下图为蛋的内部构造汇总
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鸡胚发育照蛋与解剖图PPT课件
血管开始加粗，血管颜色开始加深
未受精蛋1
未受精蛋2
蛋
胚胎较易看到，象在羊水中浮游一样，俗称为“浮” ，卵黄已扩大到背面，蛋转动时二边卵黄不易晃动，俗称为“边口发硬”
第21胚龄外观
感谢大家
谢谢大家
主要观察小头发亮的部分随着胚龄的增 长而逐小，蛋内黑影部分随着胚龄增大 而加大，这就是胚胎体增长的标志
第 15 胚 龄 照 蛋
主要观察小头发亮的部分随着胚龄的增 长而逐小，蛋内黑影部分随着胚龄增大 而加大，这就是胚胎体增长的标志
第 16 胚 龄 照 蛋
以小头对准光源，再看 不到发亮的部分，俗称 为“关门”，“封门”
可以看到卵黄囊血管区，其形状很象樱桃形，筒”，一端是头部，另一端为弯曲增大的躯干部，俗称“双珠”，可以看到羊水
气室内可以看到黑影在闪动，俗称为“闪毛”
受精蛋1
受精蛋2
照
以小头对准光源，再看不到发亮的部分，俗称为“关门”，“封门”
蛋 明显看到黑色的眼点，俗称“起珠”， “单珠”，“起眼”（若为 5 天整，还可见到些羊水）
第 4 胚 龄 照 蛋
蛋转动时，卵黄不易跟随着转动，俗称 为 “钉壳”，胚胎和卵黄囊血管形状 象一只小的蜘蛛，故又称 “小蜘蛛”
第
5 未受精蛋1
未受精蛋2
蛋黄表面有一颗颜色稍深、四周稍亮的圆点，俗称 “鱼眼珠” 或“白光珠”
明显看到黑色的眼点，俗称“起珠”， “单珠”，“起眼”（若为 5 天整，还可见到些羊水）
明显看到黑色的眼点，俗称“起珠”， “单珠”，“起眼”（若为 5 天整，还可见到些羊水）
未受精蛋1
未受精蛋2
照 以小头对准光源，再看不到发亮的部分，俗称为“关门”，“封门”
蛋的组成及特性【共34张PPT】
蛋黄中含有1.0％～1.5％的矿物质，其中以磷最为丰富，钙次之， 此外还含有Fe、S、K、Na、Mg等。蛋黄中的Fe易被吸收，常 作为婴儿早期的补铁食品。
三、蛋的加工特性
（一）蛋黄的乳化性
蛋黄中起乳化作用的组分是卵磷脂、胆固醇、脂蛋白 和蛋白质。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化 容量。 （二）蛋白的起泡性
蛋黄指数=蛋黄高度(mm)/蛋黄直径(mm)
3. 哈夫单位
哈夫单位是根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计 算出其指标的一种方法，可以衡量蛋白品质和蛋的新 鲜程度，它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和 常用方法。
新鲜蛋的哈夫指数在80以上。当哈夫单位小于31时则
为次等蛋。
随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，会使浓厚蛋 白变稀，蛋白高度下降，哈夫单位变小。
大小不同(大小9 × 10 - 22 × 29 um) 在分级时 ，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、 胚胎的能见度及其强度和位置、气室大小等。
第三层:内层稀薄蛋白占16. 新鲜蛋比值为6∶4或5∶5。
使蛋具有透视性 第三层:内层稀薄蛋白占16.
研究表明球蛋白、伴白蛋白主要起发泡作用，而卵粘蛋白、溶菌酶则起稳定作用。
特点：
蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。
分布不均 钝端300-370个/cm ,尖端150-180个/cm ) ( 2 7%，粗且有弹性，固定平衡蛋黄。
其中色素大部分是脂溶性的，如胡萝卜素、叶黄素及水溶性色素主要是玉米黄色素为主。
2
蛋黄中的脂质约占蛋黄总重的30%左右，以甘油三酸酯为主，此外有磷脂，胆固醇。
卵蛋白质中卵球蛋白和卵白蛋白凝固温度是72℃和71.
8%，K、Ca、Mg、Na、P
三、蛋的加工特性
（一）蛋黄的乳化性
蛋黄中起乳化作用的组分是卵磷脂、胆固醇、脂蛋白 和蛋白质。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化 容量。 （二）蛋白的起泡性
蛋黄指数=蛋黄高度(mm)/蛋黄直径(mm)
3. 哈夫单位
哈夫单位是根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计 算出其指标的一种方法，可以衡量蛋白品质和蛋的新 鲜程度，它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和 常用方法。
新鲜蛋的哈夫指数在80以上。当哈夫单位小于31时则
为次等蛋。
随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，会使浓厚蛋 白变稀，蛋白高度下降，哈夫单位变小。
大小不同(大小9 × 10 - 22 × 29 um) 在分级时 ，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、 胚胎的能见度及其强度和位置、气室大小等。
第三层:内层稀薄蛋白占16. 新鲜蛋比值为6∶4或5∶5。
使蛋具有透视性 第三层:内层稀薄蛋白占16.
研究表明球蛋白、伴白蛋白主要起发泡作用，而卵粘蛋白、溶菌酶则起稳定作用。
特点：
蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。
分布不均 钝端300-370个/cm ,尖端150-180个/cm ) ( 2 7%，粗且有弹性，固定平衡蛋黄。
其中色素大部分是脂溶性的，如胡萝卜素、叶黄素及水溶性色素主要是玉米黄色素为主。
2
蛋黄中的脂质约占蛋黄总重的30%左右，以甘油三酸酯为主，此外有磷脂，胆固醇。
卵蛋白质中卵球蛋白和卵白蛋白凝固温度是72℃和71.
8%，K、Ca、Mg、Na、P
蛋的构造和品质测定(PPT52页)
2020/8/16
11
蛋品质测定的一般指标
1、蛋重
2、蛋壳颜色
3、蛋形指数
4、比重
5、蛋壳强度
6、蛋壳厚度
7、蛋黄颜色
8、哈氏单位
9、血、肉斑
2020/8/16 10、蛋黄比率
12
测定顺序
蛋重 蛋形指数 蛋壳颜色
比重
蛋壳强度
蛋黄重 蛋壳重
蛋黄颜色 蛋壳厚度
2020/8/16
哈氏单位
蛋白高度
13
3、各项指标的含义与测量方法
▪ 同时，蛋的比重是间接测定蛋壳厚度的方法之一。 比重越大，蛋壳越厚。
2020/8/16
23
▪ 测定方法（盐水漂浮法）：
原理：当物体在某一液体中处于悬浮状态， 该液体的比重就为该物体的比重。
2020/8/16
24
▪ 不同比重盐溶液的制备：
▪ 分别取9只容器（大烧杯）加入1千克的水，再在
第1只容器中加入食盐68克，这时溶液的比重近 似为1.068克/ cm3 ，并用比重计测定，加盐调节， 使比重数值准确，把这时的盐溶液定为0级。
▪ 以后，分别以4克食盐的增量加入其余容器中，并 重复用比重计实测调节，制成从1-8级的食盐溶液。
不同级别盐水的比重见表：
2020/8/16
25
不同级别盐水的比重（克/cm3) 0 1 2 3 4 5 67 8
1.068 1.072 1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096 1.100
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3
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4
观察蛋的构造
（1） 气室 用照蛋器观察新鲜鸡蛋和陈旧鸡蛋的
气室变化，新鲜鸡蛋的相对小些，并观察 气孔的分布。
蛋的构造、成分与结成、如何收集种蛋ppt课件
蛋的构造、成分与结成、如何收 集种蛋
一、蛋的构造和成分:
蛋黄 蛋的构造 蛋白 蛋壳
(一)蛋黄：
＆：蛋黄位于蛋的中央,在形成的过程中,由于昼 夜新陈代谢的节律使蛋黄色素呈现深浅相间 的分层结构.蛋黄外面包围着蛋黄膜,新鲜蛋 的蛋黄膜弹性好,保持蛋黄呈一定形状,陈旧 蛋的蛋黄膜弹性变差,蛋黄变形呈扁球形,甚 至破裂造成散黄. ＆：蛋黄表面有一白色小圆点,未受精的叫胚珠, 受精的叫胚盘.
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋时随时分级；畸形、双黄破
蛋放置一个蛋托，脏蛋另放一个 蛋托，合格种蛋单独另放。（防 止交叉污染、节约擦蛋时间）捡 蛋时滑车上方放置一空蛋托，捡 满种蛋的蛋托放置空蛋托上，防 止种蛋底部造成污染。
不要弄脏我们！
二、种蛋的处理﹕
＆：捡蛋完毕后小心抱出工作间，擦蛋台上清扫干 净后，同样种蛋下方放置一个空蛋托 ，防止底 部造成污染。 ＆：先处理合格种蛋，首先用毛刷将种蛋上方稻壳 刷干净，对于个别蛋上鸡粪或其它杂物，用小 刀轻轻刮掉即可，对于用小刀处理不干净的蛋 再用清洁球处理，但用清洁球时应掌握一原则
通过本游戏你得到什么启发？
三、如何处理种蛋：
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋前清扫滑车保征滑车上方干
净卫生，然后放置一个空蛋托备 用。 ＆：捡蛋前用清水把手洗干净后用小 喷壶消毒后用干净毛巾擦干捡 蛋。
一、捡蛋的方法：
＆：每次捡蛋时一人推动滑车由后向前捡 ，同时另一人捡两侧竹排蛋及蛋箱下 地面的落地蛋，（可用小竹杆驱赶蛋 箱下面鸡只）收集完毕后与后面人一 起收集种蛋。
后单独处理，但污染面超过3/1的种蛋不再 上交，放入畸形蛋内。
清洁球会损坏种蛋表面保护膜易使细菌侵入 种蛋造成污染。
用同样方法处理另一面种蛋，翻蛋托也应每 日消毒至少三次。
一、蛋的构造和成分:
蛋黄 蛋的构造 蛋白 蛋壳
(一)蛋黄：
＆：蛋黄位于蛋的中央,在形成的过程中,由于昼 夜新陈代谢的节律使蛋黄色素呈现深浅相间 的分层结构.蛋黄外面包围着蛋黄膜,新鲜蛋 的蛋黄膜弹性好,保持蛋黄呈一定形状,陈旧 蛋的蛋黄膜弹性变差,蛋黄变形呈扁球形,甚 至破裂造成散黄. ＆：蛋黄表面有一白色小圆点,未受精的叫胚珠, 受精的叫胚盘.
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋时随时分级；畸形、双黄破
蛋放置一个蛋托，脏蛋另放一个 蛋托，合格种蛋单独另放。（防 止交叉污染、节约擦蛋时间）捡 蛋时滑车上方放置一空蛋托，捡 满种蛋的蛋托放置空蛋托上，防 止种蛋底部造成污染。
不要弄脏我们！
二、种蛋的处理﹕
＆：捡蛋完毕后小心抱出工作间，擦蛋台上清扫干 净后，同样种蛋下方放置一个空蛋托 ，防止底 部造成污染。 ＆：先处理合格种蛋，首先用毛刷将种蛋上方稻壳 刷干净，对于个别蛋上鸡粪或其它杂物，用小 刀轻轻刮掉即可，对于用小刀处理不干净的蛋 再用清洁球处理，但用清洁球时应掌握一原则
通过本游戏你得到什么启发？
三、如何处理种蛋：
一、捡蛋的方法：
＆：捡蛋前清扫滑车保征滑车上方干
净卫生，然后放置一个空蛋托备 用。 ＆：捡蛋前用清水把手洗干净后用小 喷壶消毒后用干净毛巾擦干捡 蛋。
一、捡蛋的方法：
＆：每次捡蛋时一人推动滑车由后向前捡 ，同时另一人捡两侧竹排蛋及蛋箱下 地面的落地蛋，（可用小竹杆驱赶蛋 箱下面鸡只）收集完毕后与后面人一 起收集种蛋。
后单独处理，但污染面超过3/1的种蛋不再 上交，放入畸形蛋内。
清洁球会损坏种蛋表面保护膜易使细菌侵入 种蛋造成污染。
用同样方法处理另一面种蛋，翻蛋托也应每 日消毒至少三次。
鸡蛋结构生物图
鸡蛋结构生物图
鸡蛋的主要构造图
鸡蛋的主要构造是什么
鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。
1.鸡蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%。
鸡蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。
壳上膜：即在鸡蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免蛋品水份蒸发。
壳下皮：在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。
气室：二层壳下皮之间的空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大。
2.蛋白：蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~－58.5％。
蛋白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。
蛋白中
还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
蛋白分浓蛋白，浓蛋白：靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。
稀蛋白：靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
3.蛋黄：蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。
蛋黄体积约全蛋的30％~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
蛋黄内有胚珠。
胚珠：在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。
《蛋的结构与形成》课件
外层膜较厚，呈透明 状，内层膜较薄，紧 贴卵壳。
卵白
卵白是包裹在卵黄外的透明状物质，主要由水和蛋白质组成。
卵白为卵细胞提供营养和水分，并保护卵黄。
卵白中含有一定量的氧气，为胚胎发育提供所需的氧气。
卵黄膜
卵黄膜是紧贴卵黄的薄膜，由脂 蛋白组成。
卵黄膜的作用是保护卵黄，防止 卵黄破裂和水分散失。
卵黄膜上分布着许多微孔，允许 氧气和营养物质进入卵黄。
维生素和矿物质
蛋黄中含有丰富的维生素 A、D、E、K以及B族维生 素，还含有钙、磷、铁等 矿物质。
蛋的食用方法
水煮蛋
将鸡蛋放入锅中，加入冷 水，煮沸后保持中火继续 煮10-15分钟，然后取出 剥壳食用。
煎蛋
将鸡蛋打入平底锅中，用 中小火煎至两面金黄，口 感香脆。
蒸蛋
将鸡蛋打入碗中，加入适 量温水，搅拌均匀后放入 蒸锅中蒸熟，口感滑嫩。
《蛋的结构与形成》ppt课件
目录
• 蛋的外部结构 • 蛋的内部结构 • 蛋的形成过程 • 蛋的营养价值与食用方法 • 常见问题解答
01
蛋的外部结构
蛋壳
蛋壳是蛋的最外层结构，主要 由碳酸钙组成，具有保护内部 结构和防止水分散失的作用。
蛋壳表面有许多微小的孔隙， 这些孔隙有助于气体交换和水 分蒸发。
摇动听声
煮蛋实验
轻轻摇动鸡蛋，新鲜的鸡蛋内部没有声音 ，而不新鲜的鸡蛋可能会有液体晃动的声 音。
将鸡蛋放入冷水中煮沸，新鲜鸡蛋的蛋白 和蛋黄会呈现明显的分界线，而不新鲜的 鸡蛋的蛋黄容易散开。
如何处理破壳的鸡蛋？
避免污染
一旦发现鸡蛋破壳，应立即将破 口朝下放置，避免蛋液流出污染
其他食物。
合理利用
蛋的构造和品质测定
①蛋重（用天平、电子秤）→②蛋壳颜色→ ③蛋形指数 （游标卡尺）→ ④蛋比重（用盐水悬浮法）→ ⑤蛋壳强 度（用蛋壳强度测定仪）→ ⑥蛋白高度和哈夫单位（用 蛋白高度测定仪及查表）→ ⑦肉斑和血斑（在蛋白高度 测定时观察） → ⑧蛋黄颜色（用罗氏比色扇）→⑨蛋黄 比率→ ⑩蛋壳厚度（用游标卡尺或蛋壳厚度测定仪）。
以后，分别以4克食盐的增量加入其余容器中，并 重复用比重计实测调节，制成从1-8级的食盐溶液。
不同级别盐水的比重见表：
2019/10/7
25
不同级别盐水的比重（克/cm3) 0 1 2 3 4 5 67 8
1.068 1.072 1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096 1.100
2019/10/7
3
2019/10/7
4
观察蛋的构造
（1） 气室 用照蛋器观察新鲜鸡蛋和陈旧鸡蛋的
气室变化，新鲜鸡蛋的相对小些，并观察 气孔的分布。
2019/10/7
5
（2） 层次
将煮熟的鸡蛋剥壳后用刀纵向切开， 观察蛋白层次、蛋黄深浅层及蛋黄心。
2019/10/7
6
（3） 剖检
将蛋平放在培养皿上，用刀或手术剪开一个 小洞，用镊子扩大，观察胚盘或胚珠。
2019/10/7
37
2019/10/7
38
（8）蛋黄颜色（yolk color）
比较蛋黄色泽的深浅度。用罗氏比色扇 取相应值。
2019/10/7
39
哈氏单位
哈氏单位是根据蛋重和浓蛋白高度，按公式计算出其指
标的一种方法，可以衡量蛋白品质和蛋的新鲜程度，它是 现在国际上对蛋品质评定的重要指标和常用方法。 新鲜蛋的哈夫指数在80以上。 随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，使浓厚蛋白变 稀，蛋白高度下降，哈夫单位变小。当哈夫单位小于31时 则为次蛋。
以后，分别以4克食盐的增量加入其余容器中，并 重复用比重计实测调节，制成从1-8级的食盐溶液。
不同级别盐水的比重见表：
2019/10/7
25
不同级别盐水的比重（克/cm3) 0 1 2 3 4 5 67 8
1.068 1.072 1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096 1.100
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4
观察蛋的构造
（1） 气室 用照蛋器观察新鲜鸡蛋和陈旧鸡蛋的
气室变化，新鲜鸡蛋的相对小些，并观察 气孔的分布。
2019/10/7
5
（2） 层次
将煮熟的鸡蛋剥壳后用刀纵向切开， 观察蛋白层次、蛋黄深浅层及蛋黄心。
2019/10/7
6
（3） 剖检
将蛋平放在培养皿上，用刀或手术剪开一个 小洞，用镊子扩大，观察胚盘或胚珠。
2019/10/7
37
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（8）蛋黄颜色（yolk color）
比较蛋黄色泽的深浅度。用罗氏比色扇 取相应值。
2019/10/7
39
哈氏单位
哈氏单位是根据蛋重和浓蛋白高度，按公式计算出其指
标的一种方法，可以衡量蛋白品质和蛋的新鲜程度，它是 现在国际上对蛋品质评定的重要指标和常用方法。 新鲜蛋的哈夫指数在80以上。 随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，使浓厚蛋白变 稀，蛋白高度下降，哈夫单位变小。当哈夫单位小于31时 则为次蛋。
一、蛋的形态结构; 蛋的结构从外到内由蛋壳
第二十四章蛋与蛋制品的加工卫生与检验第一节蛋的形态结构、化学组成及食用意义▪一、蛋的形态结构▪蛋的结构从外到内由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分所组成，各个组成部分在蛋中所占的比重与家禽的种类、品种、年龄、产蛋季节、蛋的大小及饲养有关。
蛋的结构图（一）蛋壳1、壳外膜及石灰质硬壳和壳内膜；2、气室（二）蛋白（即蛋清）3、蛋白膜及稀蛋白；4、浓蛋白；5、系带（三）蛋黄6、蛋黄膜；7、蛋黄液；8、胚胎二、蛋的化学组成表24-1 蛋的主要化学组成(%)禽蛋种类水分蛋白质脂肪碳水化合物灰分鸡蛋（白75.812.79.0 1.5 1.0皮）鸡蛋（红73.812.811.1 1.3 1.0皮）鸭蛋70.312.613.0 3.1 1.0鹅蛋69.311.115.6 2.8 1.2鹌鹑蛋73.012.811.1 2.1 1.0三、蛋的特性●蛋在保藏过程中，由于外界温度、湿度、包装材料的状态、收购时的蛋的品质和保存时间等因素的影响，都会使蛋发生生理的、物理的或化学的变化。
●1、不耐热；2、不耐低温；3、不耐潮湿；●4、容易渗透和扩散； 5、容易吸收异味●6、容易腐败； 7、怕压怕撞。
四、蛋的营养价值▪1．禽蛋蛋白质的含量高，蛋白质是一切生命活动的物质基础。
▪2 ．禽蛋中含有较高量的甘油三酯，磷脂约占蛋中脂肪总量的1/3 ，对神经系统的发育具有特殊的意义。
▪ 3 ．蛋内含有多种矿物质，最重要的是磷、钙和铁，易被吸收。
钙和磷是构成人体骨骼的主要成分，铁是构成血红蛋白的主要成分。
▪4 ．蛋中除维生素C的含量较少外，其它如维生素A、B1、B2、D、E、烟酸等的含量都很丰富。
9一、鲜蛋贮存的基本原则和要求 1.鲜蛋贮存的基本原则(1)保持蛋的清洁，防止污染，尤其是防止微生物侵入蛋的内部。
(2)创造必要的条件，制止蛋壳上或者侵入蛋内部的微生物的生长繁殖，以免鲜蛋腐败变质。
(3)维持蛋白和蛋黄的正常理化性质，保持原有的风味和新鲜度。
2.鲜蛋贮存方法的基本要求(1)简便易行，费用低廉，适用于大量保存。
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(2)若親代長翅雄果蠅再和一短翅雌果蠅交配，產110雙子代，其中，短翅子代的數目應接近下列何者? (A)88隻(B)0隻(C)51隻(D)26隻答:18
6.大雄和宜靜都有酒窩，他們的基因型都是Rr，酒窩為顯
性基因ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ以R表示)，無酒窩為隱性基因(以r表示)，若已
知前三個小孩都無酒窩則將出生的第四個小孩出現酒窩的
胞核(4)染色體>細胞核>基因
三填充〈30﹪〉
1.人類細胞內有一對因男女性別不同而有差異的染色體
叫做1，女性的一對是2，而男性的一對
是3
2.細胞分裂與生長交替進行形成4
3.體細胞中兩兩成對具有相同形狀的染色體，稱為5
染色體
4.請寫出下列植物以何種器官來進行營養繁殖
(1)馬鈴薯6(2)草苺7(3)石蓮8
基因何者差異最大
( )4.青蛙的生殖方式是(1)體外受精，卵生(2)體內受
精，卵生(3)體內受精，卵胎生(4)體內受精，胎生
( )5.果蠅的體細胞中有8條染色體，則雄果蠅的精子中
有(1)4條成對的染色體(2)4條不成對的染色體
(3)8條成對的染色體(4)8條不成對的染色體
( )6.「一個木瓜的果實內有上百粒種子」對於這個事實
(2)胚胎可由9從母體血液中獲得養份(填代號)
(3)可使胎兒免於受到震盪的是何種構造?答:10〈填
代號〉
(4)人類子代性別決定於下列哪一過程? (A)受精卵的
發育(B)卵和精子的受精(C)減數分裂的過程(D)
該受精卵的細胞分裂答:11
4.參照下圖花的構造，回答下列問題(以代號作答)
(1)植物的胚珠位於12處
下列說法何者正確? (1)一個子房，一個胚珠(2)一
個子房，多個胚珠(3)一個胚珠，多個子房(4)多
個胚珠，多個子房
( )7.在生殖季節，飛蛾如何吸引異性? (1)發出特殊的聲
音(2)展現色彩鮮豔的翅(3)特殊的飛翔方式(4)散發
特殊氣味
( )8.下列何項特徵並非雄性動物所特有? (1)蛙的鳴囊
(2)孔雀開屏(3)鬥魚體色鮮豔(4)大白鷺的孵卵
( )9.就細胞而言，下列哪一項無法用以區別一個人的
神經細胞與肌肉細胞(1)形態(2)染色體數目(3)
構造(4)功能
一.題組
二.選擇題
二.選擇題
三.填充題
( )10.將洋蔥根尖細胞中的基因，染色體及細胞核作一
比較，此三種大小的關係為何? (1)細胞核>染色體>
基因(2)細胞核>基因>染色體(3)基因>染色體>細
8.大雄和美惠的族譜如下圖，他們已有一男一女，耳垂皆
緊貼，試回答下列問題(註:人耳垂分離的基因為顯性)
(1)大雄的基因型為何?答:23(以A、.a表示)
(2)試問他們的第三個小孩耳垂分離之機率為何?
答:24
(3)他們的第三個孩子是男孩的機會是多少? (A)1/2
(B)0 (C)1/4(D)1答:25
5.青徽的9可侵入果實中吸收營養，另一些則露於空
氣中,其頂端可產生10，可藉其萌芽產生新個體
6.探究生物的性狀如何由親代傳給子代的科學稱為11
7.12是指控制某一性狀的DNA片斷
8.水螅的體壁可向外突出形成芽體，當芽體長大，在頂端
會形成新口和13 ,，並能自行捕食，新個體便脫離
母體行獨立生活
9. (甲)鱷魚(乙)大肚魚(丙)台灣獼猴(丁)鳥類
1. 題組50%
1.下圖為蛋的內部構造，請回答下列問題(以代號作答)
(1)哪一部份可決定小雞的羽毛顏色?答:1
(2)2可供給受精卵發育時所需的養份(複選)
(3)欲判斷蛋是否新鮮可由何處得知?答3
(4)關在籠內的母雞沒有和公雞交配，則母雞
(A)要有公雞才會生蛋(B)不會生蛋(C)所生的蛋
可孵化出小雞(D)大部份會生蛋答:4
機率為何?答19
7.有一黑毛老鼠與白毛老鼠交配，生下六隻老鼠全部黑毛
請問
(1)兩隻子代黑毛老鼠互相交配，其產生的後代為白毛
的機會是20
(2)其子代老鼠的基因組合為21(以B、.b表示)
(3)控制子代毛色基因來自何處? (A)一半得自精細胞，
一半得自卵細胞(B)全部得自精細胞(C)全部得自卵細
胞(D)以上三者皆有可能答:22
(戊)孔雀魚(已)狗(庚)駱駝以上動物
(1)屬於卵生的是14
(2)其中駱駝的卵在母體內的15(填文字)完成受精
作用
2.選擇題20﹪
( )1.下列哪一種動物的卵細胞最小，所含的養份少
(1)蛇(2)鮭魚(3)駱駝(4)蛙
( )2.承上題，此動物應行(1)卵生，因受精卵發育時需
太多養份(2)卵生，因卵小可順利生產(3)胎生，因
受精卵發育時，可由母親供給養份(4)胎生，因幼兒
可自行發育
( )3.下列為四種生物的生殖方式，各生物中甲和乙的
(5)B部份相當於雞卵細胞的(A)細胞膜(B)細胞質
(C)液胞(D)細胞核答:5
2.請參照下圖，並以代號回答下列問題
(1)請選出細胞分裂所需之圖，並按先後順序排列
答:6
(2)把精子形成的過程按先後順序加以排列
答:7
3.下圖為某胎生動物的胚胎在母體子宮內發育情形，試
回答下列問題
(1)己的名稱為何?答8
(2)欲觀察花粉粒，應取圖中的13部份
(3)花的最外層且為綠色的構造是14
(4)卵受精後15部份發育成果實
(5)花粉到達圖中的B處後，可萌發長出16
(填文字)
5.一隻長翅雄果蠅和一隻長翅雌果蠅交配，產生的子代
中有65隻長翅，21隻短翅，若以A代表長翅顯性基
因，a代表短翅隱性基因，試問
(1)親代雌果蠅其基因型為何?答:17
6.大雄和宜靜都有酒窩，他們的基因型都是Rr，酒窩為顯
性基因ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ以R表示)，無酒窩為隱性基因(以r表示)，若已
知前三個小孩都無酒窩則將出生的第四個小孩出現酒窩的
胞核(4)染色體>細胞核>基因
三填充〈30﹪〉
1.人類細胞內有一對因男女性別不同而有差異的染色體
叫做1，女性的一對是2，而男性的一對
是3
2.細胞分裂與生長交替進行形成4
3.體細胞中兩兩成對具有相同形狀的染色體，稱為5
染色體
4.請寫出下列植物以何種器官來進行營養繁殖
(1)馬鈴薯6(2)草苺7(3)石蓮8
基因何者差異最大
( )4.青蛙的生殖方式是(1)體外受精，卵生(2)體內受
精，卵生(3)體內受精，卵胎生(4)體內受精，胎生
( )5.果蠅的體細胞中有8條染色體，則雄果蠅的精子中
有(1)4條成對的染色體(2)4條不成對的染色體
(3)8條成對的染色體(4)8條不成對的染色體
( )6.「一個木瓜的果實內有上百粒種子」對於這個事實
(2)胚胎可由9從母體血液中獲得養份(填代號)
(3)可使胎兒免於受到震盪的是何種構造?答:10〈填
代號〉
(4)人類子代性別決定於下列哪一過程? (A)受精卵的
發育(B)卵和精子的受精(C)減數分裂的過程(D)
該受精卵的細胞分裂答:11
4.參照下圖花的構造，回答下列問題(以代號作答)
(1)植物的胚珠位於12處
下列說法何者正確? (1)一個子房，一個胚珠(2)一
個子房，多個胚珠(3)一個胚珠，多個子房(4)多
個胚珠，多個子房
( )7.在生殖季節，飛蛾如何吸引異性? (1)發出特殊的聲
音(2)展現色彩鮮豔的翅(3)特殊的飛翔方式(4)散發
特殊氣味
( )8.下列何項特徵並非雄性動物所特有? (1)蛙的鳴囊
(2)孔雀開屏(3)鬥魚體色鮮豔(4)大白鷺的孵卵
( )9.就細胞而言，下列哪一項無法用以區別一個人的
神經細胞與肌肉細胞(1)形態(2)染色體數目(3)
構造(4)功能
一.題組
二.選擇題
二.選擇題
三.填充題
( )10.將洋蔥根尖細胞中的基因，染色體及細胞核作一
比較，此三種大小的關係為何? (1)細胞核>染色體>
基因(2)細胞核>基因>染色體(3)基因>染色體>細
8.大雄和美惠的族譜如下圖，他們已有一男一女，耳垂皆
緊貼，試回答下列問題(註:人耳垂分離的基因為顯性)
(1)大雄的基因型為何?答:23(以A、.a表示)
(2)試問他們的第三個小孩耳垂分離之機率為何?
答:24
(3)他們的第三個孩子是男孩的機會是多少? (A)1/2
(B)0 (C)1/4(D)1答:25
5.青徽的9可侵入果實中吸收營養，另一些則露於空
氣中,其頂端可產生10，可藉其萌芽產生新個體
6.探究生物的性狀如何由親代傳給子代的科學稱為11
7.12是指控制某一性狀的DNA片斷
8.水螅的體壁可向外突出形成芽體，當芽體長大，在頂端
會形成新口和13 ,，並能自行捕食，新個體便脫離
母體行獨立生活
9. (甲)鱷魚(乙)大肚魚(丙)台灣獼猴(丁)鳥類
1. 題組50%
1.下圖為蛋的內部構造，請回答下列問題(以代號作答)
(1)哪一部份可決定小雞的羽毛顏色?答:1
(2)2可供給受精卵發育時所需的養份(複選)
(3)欲判斷蛋是否新鮮可由何處得知?答3
(4)關在籠內的母雞沒有和公雞交配，則母雞
(A)要有公雞才會生蛋(B)不會生蛋(C)所生的蛋
可孵化出小雞(D)大部份會生蛋答:4
機率為何?答19
7.有一黑毛老鼠與白毛老鼠交配，生下六隻老鼠全部黑毛
請問
(1)兩隻子代黑毛老鼠互相交配，其產生的後代為白毛
的機會是20
(2)其子代老鼠的基因組合為21(以B、.b表示)
(3)控制子代毛色基因來自何處? (A)一半得自精細胞，
一半得自卵細胞(B)全部得自精細胞(C)全部得自卵細
胞(D)以上三者皆有可能答:22
(戊)孔雀魚(已)狗(庚)駱駝以上動物
(1)屬於卵生的是14
(2)其中駱駝的卵在母體內的15(填文字)完成受精
作用
2.選擇題20﹪
( )1.下列哪一種動物的卵細胞最小，所含的養份少
(1)蛇(2)鮭魚(3)駱駝(4)蛙
( )2.承上題，此動物應行(1)卵生，因受精卵發育時需
太多養份(2)卵生，因卵小可順利生產(3)胎生，因
受精卵發育時，可由母親供給養份(4)胎生，因幼兒
可自行發育
( )3.下列為四種生物的生殖方式，各生物中甲和乙的
(5)B部份相當於雞卵細胞的(A)細胞膜(B)細胞質
(C)液胞(D)細胞核答:5
2.請參照下圖，並以代號回答下列問題
(1)請選出細胞分裂所需之圖，並按先後順序排列
答:6
(2)把精子形成的過程按先後順序加以排列
答:7
3.下圖為某胎生動物的胚胎在母體子宮內發育情形，試
回答下列問題
(1)己的名稱為何?答8
(2)欲觀察花粉粒，應取圖中的13部份
(3)花的最外層且為綠色的構造是14
(4)卵受精後15部份發育成果實
(5)花粉到達圖中的B處後，可萌發長出16
(填文字)
5.一隻長翅雄果蠅和一隻長翅雌果蠅交配，產生的子代
中有65隻長翅，21隻短翅，若以A代表長翅顯性基
因，a代表短翅隱性基因，試問
(1)親代雌果蠅其基因型為何?答:17