蛋的结构及形成
蛋的结构.
入蛋内，但细菌不能通过此层膜，此外，蛋壳膜还有防止
蛋内水分蒸发的作用。 3.气室：在蛋的钝端、外壳与内壳膜之间的裂隙。此气室 随蛋产出的时间加长而逐渐增大，新产下的蛋气室极小。
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蛋的结构
4.蛋白：是蛋壳膜内的白色胶状结构，分为外层浓蛋白及 内层稀蛋白二层，主要是蛋白质成分。
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蛋的结构
8.胚盘：又称胚珠。是位于蛋黄上侧的一米粒大结构，由 原生质和细胞粒构成，它是形成胚胎的基础。
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蛋的结构
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蛋的结构
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蛋的结构
1.蛋壳：蛋孔），其作用可以在
孵化时进行气体交换并散发水分。在蛋壳外还有防止细菌
侵入和水分过分蒸发的油质层。 2.蛋壳膜：紧贴蛋壳内的一层软薄膜。空气可通过此膜进
5.蛋黄系带：是蛋黄两端的白色索状结构，它起着固定淡
黄的作用，使蛋黄悬浮于蛋白之中，并使胚盘在蛋内保持 向上，便于正常孵化发育，消化卵白和卵黄的液体物质。
6.蛋黄膜：是蛋白内、蛋黄外的一层薄膜。其作用可以防
止蛋黄物质扩散。 7.蛋黄：是成熟的卵细胞，其内含有供胚胎发育所需的各 种营养物质，包括卵蛋白、卵磷脂、糖类、维生素及多种 微量元素。
动物的蛋分类
动物的蛋分类1. 引言动物的繁殖方式多种多样，其中一种常见的方式就是通过产卵来繁衍后代。
动物的蛋是一种外壳坚硬的结构，内含胚胎和养分，能够提供足够的保护和营养，使得动物能够在孵化后存活下来。
本文将对动物的蛋进行分类和介绍。
2. 蛋的结构动物蛋的结构通常由外壳、内膜、胚胎和卵黄组成。
•外壳：外壳是蛋的最外层，通常由钙质或蛋白质构成，具有保护胚胎的作用。
•内膜：内膜位于外壳与胚胎之间，起到隔离和保护的作用。
•胚胎：胚胎是蛋中的幼小动物，经过孵化后能够成长为成体。
•卵黄：卵黄是蛋中的主要营养来源，提供胚胎发育所需的能量和营养物质。
3. 动物蛋的分类根据动物蛋的不同特征和发育方式，可以将动物蛋分为以下几类：3.1 硬壳蛋硬壳蛋是最常见的蛋类，由外壳硬化形成。
这种蛋通常由鸟类、爬行动物和一些哺乳动物产下。
硬壳蛋具有坚硬的外壳，能够提供足够的保护，防止胚胎受到外界的伤害。
鸟类蛋是硬壳蛋中最为典型的代表，其外壳通常由钙质构成，具有一定的强度和透气性。
3.2 软壳蛋软壳蛋相较于硬壳蛋来说，外壳较为柔软。
这种蛋通常由爬行动物和一些两栖动物产下。
软壳蛋的外壳相对薄弱，但能够提供足够的保护。
爬行动物如蜥蜴和蛇通常产下软壳蛋，这种蛋的外壳通常由蛋白质构成，具有较高的柔韧性。
3.3 卵胎生与产卵不同，卵胎生动物在体内孵化蛋，并直接产下幼体。
这种繁殖方式在一些哺乳动物和爬行动物中较为常见。
卵胎生动物的胚胎在母体内发育，直到达到一定阶段后才会被产下。
这种方式相对于产卵，能够提供更多的保护和营养，有助于幼体的存活。
3.4 孵化器蛋孵化器蛋是一种人工孵化的蛋，通常用于人工繁殖动物或科研目的。
这种蛋通常在特定的温度和湿度条件下进行孵化，以模拟自然环境，促使胚胎发育并孵化出幼体。
孵化器蛋常见于鸟类、爬行动物和昆虫等。
4. 动物蛋的用途动物蛋不仅是繁殖的一种方式，还在人类的生活中发挥着重要的作用。
•食用：鸟类蛋是人类常见的食品之一，富含蛋白质和营养物质，是一种重要的营养来源。
《蛋的结构与形成》课件
外层膜较厚，呈透明 状，内层膜较薄，紧 贴卵壳。
卵白
卵白是包裹在卵黄外的透明状物质，主要由水和蛋白质组成。
卵白为卵细胞提供营养和水分，并保护卵黄。
卵白中含有一定量的氧气，为胚胎发育提供所需的氧气。
卵黄膜
卵黄膜是紧贴卵黄的薄膜，由脂 蛋白组成。
卵黄膜的作用是保护卵黄，防止 卵黄破裂和水分散失。
卵黄膜上分布着许多微孔，允许 氧气和营养物质进入卵黄。
维生素和矿物质
蛋黄中含有丰富的维生素 A、D、E、K以及B族维生 素，还含有钙、磷、铁等 矿物质。
蛋的食用方法
水煮蛋
将鸡蛋放入锅中，加入冷 水，煮沸后保持中火继续 煮10-15分钟，然后取出 剥壳食用。
煎蛋
将鸡蛋打入平底锅中，用 中小火煎至两面金黄，口 感香脆。
蒸蛋
将鸡蛋打入碗中，加入适 量温水，搅拌均匀后放入 蒸锅中蒸熟，口感滑嫩。
《蛋的结构与形成》ppt课件
目录
• 蛋的外部结构 • 蛋的内部结构 • 蛋的形成过程 • 蛋的营养价值与食用方法 • 常见问题解答
01
蛋的外部结构
蛋壳
蛋壳是蛋的最外层结构，主要 由碳酸钙组成，具有保护内部 结构和防止水分散失的作用。
蛋壳表面有许多微小的孔隙， 这些孔隙有助于气体交换和水 分蒸发。
摇动听声
煮蛋实验
轻轻摇动鸡蛋，新鲜的鸡蛋内部没有声音 ，而不新鲜的鸡蛋可能会有液体晃动的声 音。
将鸡蛋放入冷水中煮沸，新鲜鸡蛋的蛋白 和蛋黄会呈现明显的分界线，而不新鲜的 鸡蛋的蛋黄容易散开。
如何处理破壳的鸡蛋？
避免污染
一旦发现鸡蛋破壳，应立即将破 口朝下放置，避免蛋液流出污染
其他食物。
合理利用
鹅蛋结构是怎样构成的
鹅蛋结构是怎样构成的
鹅蛋和其他禽蛋在构造上是基本相同的，可分为蛋壳、蛋壳膜、蛋白、蛋黄、胚珠或胚盘五个部分。
(1)蛋壳是包裹蛋内容物的石灰质硬壳。
蛋壳外面有一层胶质保护膜，能封闭壳上气孔，限制蛋内水分蒸发，防止细菌侵入。
但随着长期存放或孵化，胶护膜则逐渐溶解或脱落。
蛋壳中层为海绵层，是由结晶状的矿物质沉积在乳头层上一层凹凸不平的硬壳层。
具有相当的硬度和耐受力。
蛋壳内层为乳头层，由无数小圆形乳头组成，是蛋具有一定强度最主要的部分。
蛋壳上有许多气孔与内外相通。
(2}蛋壳膜分内、外两层。
外层称外壳膜，结构纹理粗糙，气孔较大，可通过微生物。
内层称内壳膜，结构紧密，气孔较小，对外界微生物的侵入发挥屏障作用。
两层之间在钝端形成气室，随着蛋存放时间延长，蛋内水分蒸发，气室加大。
(3}蛋白带有孙性、半流动的自色透明体，可分为四层，即外稀蛋白、浓蛋白、内稀蛋自和紧靠蛋黄一层很浓的蛋白，即系带层浓蛋白。
蛋自内含有丰富的营养物质。
(4}蛋黄半流动的黄色球状物。
外层为蛋黄膜。
整个蛋黄除了中心浅蛋黄体和瓶形颈外，都是由深、浅两种蛋黄相间的同心层组成。
蛋黄之所以出现深、浅两种颜色，是由于异夜新陈代谢的节奏性不同而形成的。
(5)胚珠或胚盘蛋黄表面有一个淡自色小圆点称为胚珠，是没有分裂的卵母细胞，受精后次级卵母细胞经过分裂后形成胚盘，比胚珠略大二因胚珠或.呸盘密度较蛋黄轻，因此总是浮在蛋黄的上面。
《蛋的形成及结构》课件
煎蛋
在平底锅中加入少量油，将鸡蛋煎至 两面金黄。
蒸蛋
将鸡蛋打入碗中，加入适量温水，搅 拌均匀后放入蒸锅中蒸熟。
腌蛋
将鸡蛋放入盐水中腌制一段时间，使 蛋黄变硬，口感更佳。
05 蛋的保存与加工
蛋的保存方法
冷藏保存
将鸡蛋存放在4-10℃的冷藏室中 ，可以延长鸡蛋的保质期并保持
其新鲜度。
室温保存
在20℃以下的室温下，鸡蛋可以 保存1个月左右，但要避免受到 阳光直射和潮湿环境的影响。
蛋清位于蛋黄周围，主要 由水和蛋白质组成。
功能
为胚胎提供水分和营养物 质，同时保护蛋壳内的内 容物。
蛋白质结构
含有多种蛋白质，如卵清 蛋白和卵粘蛋白，这些蛋 白质对胚胎发育起到关键 作用。
胚盘
位置与组成
胚盘位于蛋黄表面，是一个小的白色 斑点，含有胚胎发育所需的原始细胞 。
功能
孵化过程
在适宜的温度和湿度条件下，胚盘会 发育成小鸡，突破蛋壳，完成孵化。
皮蛋
将鸡蛋放在氢氧化钠溶液中浸泡一段时间，使蛋壳变软、蛋白质凝 固，再经过晾干、密封保存而制成。
茶叶蛋
将煮熟的鸡蛋放入茶汁、酱油、盐等调料中浸泡一段时间，使鸡蛋 表面形成茶褐色并入味。
蛋白中的蛋白质成分具有粘性和弹性，能够固定蛋黄的位置并防止外界细菌侵入。
03 蛋的内部结构
蛋黄
01
02
03
位置与组成
蛋黄位于蛋的中央，由卵 黄膜包裹，内含丰富的营 养物质。
功能
提供胚胎发育所需的营养 ，如脂肪、蛋白质和矿物 质。
卵黄膜
保护蛋黄内的营养物质， 防止水分和营养物质流失 。
蛋清
位置与组成
蛋膜上布满了血管，能够为胚 胎提供所需的氧气和营养物质 。
鸡蛋的形态和结构
鸡蛋的形态和结构鸡蛋的简介鸡蛋是人们日常饮食中的常客，被广泛用于烹饪、烘焙和制作各种美食。
本文将全面介绍鸡蛋的各个方面，包括形态和结构、营养价值、食用方法、保存方法、健康作用、选购与鉴别以及食用注意事项。
一、鸡蛋的形态和结构鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。
蛋壳表面粗糙，呈乳白色，具有微小气孔，是保护蛋的内容物的重要屏障。
蛋清是鸡蛋的主要组成部分，呈透明黏稠状，蛋黄颜色有黄色、橙色、棕色等，形状为椭圆形。
二、鸡蛋的营养价值鸡蛋含有丰富的营养价值，包括优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
其中蛋白质含量较高，且氨基酸构成与人体需要非常接近，属于完全蛋白质。
蛋黄含有丰富的胆固醇、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素，还含有多种矿物质，如铁、钙、磷、锌等。
三、鸡蛋的食用方法鸡蛋的食用方法多种多样，可以煮、蒸、炸、煎、炒等。
早餐时吃一个煮鸡蛋或煎鸡蛋可以提供充足的能量和营养；午餐或晚餐时可以炒菜或做汤，例如西红柿炒蛋或蛋花汤等。
同时，鸡蛋还可以用来制作糕点、饼干等甜品。
四、鸡蛋的保存方法鸡蛋应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。
保存温度应在2℃至5℃之间。
鸡蛋最好在两周内食用，以免过期变质。
另外，鸡蛋要清洗干净后再存放，以免外部污染内部。
五、鸡蛋的健康作用适量食用鸡蛋可以增强免疫力、维护视力、促进生长发育和提高记忆力等。
然而，过量食用鸡蛋会增加胆固醇和脂肪摄入量，增加心血管疾病的风险。
因此，建议每天食用1至2个鸡蛋为宜。
六、鸡蛋的选购与鉴别选购鸡蛋时，要选择表面光滑、没有裂痕和破损的鸡蛋。
不要购买过期或变质的鸡蛋。
鉴别新鲜度的方法是将鸡蛋对着阳光或灯光看，如果蛋清透明，蛋黄饱满并呈暗黄色，说明是新鲜的鸡蛋。
如果蛋清混浊，蛋黄扁平或有裂缝，说明已经变质。
七、鸡蛋的食用注意事项食用鸡蛋时，要注意以下几点：首先，避免将鸡蛋与辛辣、刺激性食物同食，以免刺激胃肠道；其次，有些人对鸡蛋过敏，应避免食用；再次，煮鸡蛋时要将鸡蛋煮熟煮透，避免食用生蛋或半熟蛋；最后，不要过量食用鸡蛋，以免增加胆固醇和脂肪摄入量。
蛋的组成及特性【共34张PPT】
三、蛋的加工特性
（一）蛋黄的乳化性
蛋黄中起乳化作用的组分是卵磷脂、胆固醇、脂蛋白 和蛋白质。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化 容量。 （二）蛋白的起泡性
蛋黄指数=蛋黄高度(mm)/蛋黄直径(mm)
3. 哈夫单位
哈夫单位是根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计 算出其指标的一种方法，可以衡量蛋白品质和蛋的新 鲜程度，它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和 常用方法。
新鲜蛋的哈夫指数在80以上。当哈夫单位小于31时则
为次等蛋。
随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，会使浓厚蛋 白变稀，蛋白高度下降，哈夫单位变小。
大小不同(大小9 × 10 - 22 × 29 um) 在分级时 ，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、 胚胎的能见度及其强度和位置、气室大小等。
第三层:内层稀薄蛋白占16. 新鲜蛋比值为6∶4或5∶5。
使蛋具有透视性 第三层:内层稀薄蛋白占16.
研究表明球蛋白、伴白蛋白主要起发泡作用，而卵粘蛋白、溶菌酶则起稳定作用。
特点：
蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。
分布不均 钝端300-370个/cm ,尖端150-180个/cm ) ( 2 7%，粗且有弹性，固定平衡蛋黄。
其中色素大部分是脂溶性的，如胡萝卜素、叶黄素及水溶性色素主要是玉米黄色素为主。
2
蛋黄中的脂质约占蛋黄总重的30%左右，以甘油三酸酯为主，此外有磷脂，胆固醇。
卵蛋白质中卵球蛋白和卵白蛋白凝固温度是72℃和71.
8%，K、Ca、Mg、Na、P
介绍鸡蛋的结构
介绍鸡蛋的结构鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，它是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、维生素和矿物质。
但是，很多人对鸡蛋的结构并不是十分了解。
鸡蛋的结构是指鸡蛋壳、蛋白和蛋黄组成的整体结构。
鸡蛋的外层是坚硬的鸡蛋壳，内部则分为蛋白和蛋黄两部分。
鸡蛋的结构非常精密，每个部分都有其独特的功能和特点。
在这篇文章中，我将详细介绍鸡蛋的结构，包括鸡蛋壳、蛋白和蛋黄的组成、功能以及相互关系。
希望通过这篇文章，读者可以更加深入地了解鸡蛋的结构，增加对这种常见食材的认识。
首先，让我们来了解一下鸡蛋的外部结构——鸡蛋壳。
鸡蛋壳是鸡蛋的外层保护结构，通常呈白色或棕色，表面光滑整洁。
鸡蛋壳主要由碳酸钙构成，其构造类似于一个蛋形的结构，外部覆盖着一层薄膜。
鸡蛋壳是由母鸡在体内形成的，经过21天左右的孵化期后，新鲜的鸡蛋便被产出。
鸡蛋壳的主要功能是保护蛋白和蛋黄不受外界环境的影响，同时还能够帮助蛋白和蛋黄保持最佳的湿度和温度条件。
接下来是鸡蛋的内部结构——蛋白和蛋黄。
鸡蛋的内部主要由蛋白和蛋黄组成，它们分别包裹在鸡蛋壳内部。
蛋白是呈透明状的液体，富含大量的蛋白质和水分，呈现出半固态的胶状状态。
蛋白是鸡蛋中的主要营养物质之一，其中含有丰富的氨基酸和维生素。
蛋白有着较高的凝固点，加热后可定型成为白色的固体。
蛋白在烹饪过程中通常被用来做为蛋馅、蛋白煎等食品。
而蛋黄则是鸡蛋中另一重要部分，呈橙黄色，富含脂肪、胆固醇、蛋白质和维生素。
蛋黄的主要功能是供给鸡胚生长所需的营养物质，因此其营养价值较高。
蛋黄在烹饪中常被用来制作蛋黄酱、蛋黄酥等食品，具有浓郁的味道和口感。
蛋黄的颜色鲜艳，是由于其含有丰富的胡萝卜素和叶黄素所造成。
鸡蛋的结构中，蛋白和蛋黄之间通过蛋黄膜相互连结，使得鸡蛋内部的结构更加完整。
蛋黄膜是一种透明的薄膜，包裹着蛋黄，起到保护蛋黄不受损坏的作用。
蛋黄膜富含胶原蛋白和维生素，有助于增强鸡蛋的营养价值。
此外，鸡蛋的结构中还有一层蛋白膜，它是由蛋白形成的透明薄膜，包裹在蛋黄膜外部，起到保护蛋黄和蛋白不受损坏的作用。
鸡蛋的组成原理是什么结构
鸡蛋的组成原理是什么结构
鸡蛋的组成原理和结构如下:
一、鸡蛋由蛋壳、蛋白、蛋黄三个主要部分组成。
二、蛋壳主要由钙质组成,是保护鸡蛋的硬壳,具有一定的孔隙结构。
蛋壳内侧贴有两层蛋膜,起到防腐和保fresh 的作用。
三、蛋清主要含有水、蛋白质等成分。
蛋清凝固后形成凝胶状物质,是鸡蛋的主要营养成分之一。
它由多种不同种类的蛋白质组成,如球蛋白、卵清蛋白、铁蛋白等。
这些蛋白质的比例决定了蛋清的凝固性能。
四、蛋黄主要含有脂肪、蛋白质、脂溶性维生素及矿物质等。
蛋黄提供鸡蛋大部分的热量,颜色由含量不同的胡萝卜素决定。
蛋黄被卵黄膜包裹,能够在加热过程中相对稳定。
五、成熟鸡蛋形成过程:
在母鸡卵泡中,先形成蛋黄,然后依次包裹卵黄膜、蛋清、蛋膜、蛋壳前身物质,最后再形成坚硬的钙质蛋壳,完成整个鸡蛋的产生。
六、蛋壳的孔隙结构,可以让氧气和二氧化碳等气体透过壳膜与蛋内物质交换,从
而保证了胚胎生长所需。
七、鸡蛋中的各组成成分比例,决定了鸡蛋的营养成分和食用口感。
合理的养殖条件可以培育更美味的鸡蛋。
综上所述,这就是构成鸡蛋的主要成分及其生长形成过程。
各部分相互依存、紧密结合,共同造就了这一高营养的天然食物。
蛋的形成及结构范文
蛋的形成及结构范文蛋是由鸟类、爬行动物和哺乳动物等一些动物产下的可食用的卵。
蛋是一种非常营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
蛋是通过一系列生理过程形成的。
对于鸟类来说，蛋的形成始于雌鸟生殖系统的卵巢。
在卵巢中，有许多成熟的卵母细胞，这些卵母细胞最早在雌鸟孵化时就形成了。
每当雄鸟交配并在雌鸟身上施加压力时，雌鸟的卵巢开始释放一个成熟的卵母细胞。
这个卵母细胞通过输卵管运输到雌鸟身体的下部。
在输卵管中，这个卵母细胞将会结合精子受精，形成初生蛋。
受精后，蛋继续沿着输卵管向前运输，同时，在输卵管内形成蛋壳。
蛋壳是由钙质和其他矿物质构成的，它提供了保护蛋内胚胎的外壳。
当蛋运输到雌鸟的下腹部时，它会进一步形成蛋黄和蛋白，然后从雌鸟体内排出。
蛋的结构非常复杂。
蛋壳是蛋的外部部分，它看起来硬壳和光滑。
这个壳主要由钙质和碳酸盐构成，非常坚硬且耐磨。
蛋壳的外部有一个多孔的结构，使得蛋内的氧气和湿气可以透过壳进入蛋内，同时也能够释放掉蛋内的二氧化碳。
蛋壳下面是蛋白，也被称为蛋清。
蛋白主要由水和蛋白质组成，它提供了蛋内胚胎所需的营养物质以及保护和支持胚胎的功能。
蛋白有两部分：内白和外白。
内白是黏稠的部分，外白是液体的部分。
在蛋黄的顶部有一个白色的圆环，称为蛋白索。
蛋白索是蛋内蛋白质的集中区域，并将蛋黄固定在蛋白中央。
当蛋白索损坏或断裂时，蛋黄往往会沉到一边，造成蛋黄偏心。
整个蛋的内部从外到内分为以下部分：蛋壳、蛋白、蛋黄，然后是蛋黄的周围有一层薄膜包裹。
蛋的结构在不同动物之间有所不同，但总体上来说，蛋的形成和结构是为了提供胚胎发育所需的保护和营养。
蛋是一种健康美味的食物，它不仅提供了人体所需的多种营养物质，也在动物繁殖过程中起到了至关重要的作用。
蛋的形成和构造
脂肪
蛋中的脂肪含量也较高，主要集中在蛋黄中。蛋黄中的脂 肪质量较好，含有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪 酸，如油酸和亚油酸等，对人体健康有益。
此外，蛋黄中还含有一定量的磷脂和胆固醇，这些物质对 于人体细胞的构成和功能也是必要的。
THANKS
感谢观看
独特。
鹅蛋
鹅蛋是大型蛋，其蛋黄比例较大， 口感较粗。鹅蛋的营养价值较高，
但脂肪含量也相对较高。
水禽蛋
01
02
03
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋体积小，营养价值 高，含有丰富的蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质。 其口感细腻，味道香醇。
鸵鸟蛋
鸵鸟蛋是世界上最大的蛋， 其壳厚而坚硬，呈乳白色。 鸵鸟蛋的营养价值极高， 但价格昂贵。
火烈鸟蛋
火烈鸟蛋呈淡黄色，壳薄 易碎。火烈鸟蛋的营养价 值较高，但产量较少。
野禽蛋
麻雀蛋
麻雀蛋较小，呈椭圆形。其口感 细腻，营养价值较高。
孔雀蛋
孔雀蛋是孔雀产的蛋，呈椭圆形， 壳呈深蓝色并带有斑点。孔雀蛋口 感细腻，营养价值高。
鹤鸵蛋
鹤鸵蛋是鹤鸵产的蛋，是世界上第 三大的蛋。其外壳坚硬，呈深棕色。 鹤鸵蛋的营养价值丰富，但产量较 少。
胚胎继续发育，逐渐形成各种器官和组织，如骨骼、羽毛、 消化系统等。
蛋的产
当胚胎发育到一定程 度时，母鸡开始分泌 蛋清和蛋黄，填充到 蛋壳中。
蛋完全形成后，母鸡 将其排出体外，完成 蛋的形成过程。
蛋壳由母鸡体内的钙 质形成，具有保护胚 胎的作用。
02
蛋的构造
蛋壳
蛋壳是蛋的最外层，主要由碳酸 钙组成，具有保护蛋内物质的作
蛋的构造和形成
蛋的构造和形成（一）蛋的构造蛋由胚盘、蛋黄、蛋白、蛋壳膜和蛋壳五部分组成。
1、胚盘在蛋黄的表面有一淡色的小圆点，未受精时叫胚珠，是没有分裂的初级卵母细胞。
受精卵经过多次分裂之后形成胚盘。
胚盘位于蛋黄柱上，是胚胎发育的原基。
2、蛋黄母鸡性成熟后，卵泡迅速发育，尤其在排卵前的9～10天以后，迅速增大，形成深、淡颜色相间的蛋黄，其外表面覆有蛋黄膜。
3、蛋白蛋白约占蛋重的三分之二，按其成分、黏度和功能分为系带与内浓蛋白、内稀蛋白、外浓蛋白、外稀蛋白四层。
蛋白的这种特有的层次和结构，是由于蛋黄环绕自己的纵轴不断旋转而形成的。
蛋白以同心层式在蛋黄周围积累，起到保护胚盘的作用，并为胚胎发育提供所需营养物质。
4、蛋壳膜蛋壳膜有内外两层，分别称为内壳膜和外壳膜，都是由纤维蛋白组成的。
内壳膜较厚，约为0.05毫米，外壳膜较薄，约为0.015毫米，两层壳膜之间、在蛋内的一端形成气室。
5、蛋壳蛋壳内层有较薄的乳头状突起，外层呈较薄的海绵状结构，有气孔相通于内外，蛋壳外面覆一层胶质护壳膜。
这层胶质护壳膜在蛋新产出时，封闭壳上气孔，起到防止细菌侵入的作用，随着蛋的孵化和存放时间的延长而逐渐脱去，孵化时空气进入，水分和胚胎呼吸产生的二氧化碳向外排出。
未孵化者，细菌微生物侵入，造成蛋的质量下降。
蛋的主要成分中，水分约占全蛋的65%。
去壳后，水分含量约占74%。
蛋白中水分含量最高，其中的固体物质，绝大多数是蛋白质，另有少量糖类；蛋黄含水量约为50%，其中的固体成分由脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等组成。
（二）、蛋的形成1．母鸡生殖器官的结构和功能母鸡的生殖器官主要由卵巢和输卵管两大部分组成。
在胚胎发育的早期，母雏有左、右两个卵巢和输卵管。
但在孵化的第7～9天后，右侧卵巢和输卵管停止发育，到出壳后只留有残迹；只有左侧卵巢和输卵管正常发育，具有生殖功能。
（1）卵巢母鸡的卵巢位于腹腔中轴线的偏左侧，由卵巢、输卵管的系膜悬附于肾脏前方的体壁。
蛋的形成结构组成与营养
蛋的形成结构组成与营养集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]蛋的形成、结构、组成与营养（一）蛋的形成各种禽蛋的形成过程是大致相同的，一般包括以下3个过程：卵细胞的生长、成熟和排卵，蛋的成形，蛋的产出。
1．卵细胞的生长、成熟和排卵这一过程是在家禽的卵巢上完成的。
卵巢分为内外两层，内层为髓质，外层为皮质。
皮质上长有很多大小不等的白色球状突起物，称为卵泡。
每个卵泡内包含着一个卵原细胞，是卵细胞的原始体，发育成熟后即成为卵细胞。
成熟后的卵泡，因卵细胞中含有大量的卵黄物质，呈现出黄色，所以人们常把成熟的卵细胞叫做卵黄。
卵黄的大小差异很大，和卵黄达到成熟所需的时间长短有关。
母禽进入产蛋期后越久，产出的卵黄也越大，在一个连产期中，第一个蛋的卵黄也较以后所产的大。
家禽的排卵周期比较固定，鸡、鹌鹑一般为24小时，鸭一般为25～26小时。
如母禽卵巢机能旺盛，而输卵管机能不活泼时，就可能同时成熟2个或3个卵子，故形成双黄蛋或三黄蛋，在相反的情况下也可能产生无黄蛋。
2．蛋的成形卵黄（即卵子）脱离卵巢进入输卵管，通过漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部，形成蛋白、膜和蛋壳。
（1）漏斗部（喇叭口）分为漏斗区和管状区两部分，具有很大的自由活动性，可使脱离卵巢的卵黄（卵子）被接纳入输卵管内。
卵子在管状区与精子结合受精。
（2）膨大部（蛋白分泌部）这一部分的管壁厚实而弯曲，腺体发达，卵黄通过时被包上蛋白，在旋转前进中形成系带。
（3）峡部其功能是形成内外壳膜，把已经包上蛋白的卵黄包围起来。
（4）子宫部（蛋壳分泌部）具较厚的肌肉壁，能分泌出大量碳酸钙及少量硫酸镁等无机物，堆积而形成蛋壳。
（5）阴道部为狭窄的肌肉管道，开口于泄殖腔背壁的左侧，卵黄到达此处时，已形成一个完整的蛋，只待产出体外。
3．蛋的产出在脑下垂体后叶分泌的催产素和加压素的作用下，子官和阴道的肌肉收缩，阴道向泄殖腔外翻，迫使蛋产出体外。
介绍鸡蛋的结构
介绍鸡蛋的结构首先，让我们来看一下鸡蛋的整体结构。
鸡蛋通常呈卵形，包括蛋壳、蛋清和蛋黄三个部分。
蛋壳是由碳酸钙组成的，外观呈白色或棕色。
蛋清是半透明的胶状液体，占据了鸡蛋的大部分空间。
蛋黄则是黄色的、富含营养的液体，被蛋清包裹在内部。
整个鸡蛋的结构紧凑、完整，保护了蛋内的营养成分以及鸡胚的生长所需的环境。
接下来，我们将详细介绍鸡蛋的各部分组成和结构。
首先是蛋壳，它是鸡蛋最外层的保护壳，是由碳酸钙组成的。
蛋壳的主要成分是碳酸钙，占据了90%以上的比例。
碳酸钙是一种坚硬的矿物质，具有很强的抗压能力，能够有效地保护蛋内的蛋清和蛋黄。
此外，蛋壳的表面有微小的气孔，能够让空气和水分进入蛋内，同时防止微生物的侵入。
因此，蛋壳不仅具有保护作用，还能保持蛋内环境的稳定。
其次是蛋清和蛋黄。
蛋清是由水、蛋白质、维生素和矿物质等组成的，呈半透明的胶状液体。
蛋清中含有大量的蛋白质，是一种高质量的蛋白质来源。
此外，蛋清还含有丰富的维生素B和矿物质，如钠、钾、镁等。
这些营养成分对人体健康有着重要的作用。
蛋黄则是一种富含脂肪、胆固醇、维生素和矿物质的黄色液体。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、卵黄素和胆固醇等营养成分，对人体的生长发育和健康有着重要的作用。
因此，蛋清和蛋黄的结构和组成对于人体的健康至关重要。
除了蛋壳、蛋清和蛋黄外，鸡蛋还包括了一些其他组成部分。
例如，鸡蛋中含有一种被称为卵白的蛋清物质，它是蛋清的一种黏液状成分，具有一定的黏性和保护作用。
此外，鸡蛋中还含有一些微量元素和抗氧化物质，如硫胺素、核黄素和生物素等。
这些营养成分对于人体健康和免疫功能有着重要的作用，能够有效地保护人体免受疾病的侵害。
总的来说，鸡蛋的结构非常复杂，包括了蛋壳、蛋清和蛋黄等多种组成部分。
这些组成部分具有丰富的营养成分，对人体的健康有着重要的作用。
因此，合理食用鸡蛋对于人体的健康和营养均衡非常重要。
希望本文能够对读者有所帮助，更好地了解鸡蛋的结构和组成。
蛋的部首和结构
蛋的部首和结构蛋，是常见的食物和孵化动物的源头。
蛋的部首和结构对于理解蛋的性质和用途非常重要。
蛋的部首是“鸟”，它是一种表示鸟类的部首。
显然，蛋最初是鸟类产生的，但现在不仅限于鸟类。
蛋在生物分类学中是一类特殊的生物产物，由外壳、卵白和卵黄组成。
蛋的结构非常复杂。
最外层是蛋壳，主要由碳酸钙和其他矿物质组成。
蛋壳是蛋最坚硬的部分，保护内部的卵白和卵黄不受外界的影响。
剩下的蛋壳的内部是蛋白，占据蛋的大部分体积。
在蛋白中，还有一个白色弹性状的薄膜参与其中。
最后是卵黄，位于蛋的中央，具有营养和其中的卵黄囊，以供发育中的胚胎使用。
除了以上三部分，蛋还含有胚芽，他人称之为“孕妇芽”。
胚芽只存在于生育可能的蛋中，即当母鸡或鸟类卵育出来的蛋中。
它在受精后开始形成，卵黄的表面，其中是胚胎发育的起点，也是卵黄中营养最丰富的部分。
这意味着，“孕妇芽”蛋比非发育潜能的蛋更具有食用价值和营养价值。
值得注意的是，蛋壳是脆弱的，并且容易破裂。
为了最大限度地减少蛋壳破裂的风险，鸡用脚爪抱住它们传递给下一个层面的时候非常小心，以便帮助保护它们。
另外，蛋也有不同的颜色。
一些蛋壳呈褐色，并在鲜加工食品中更受欢迎。
褐色的蛋壳含有单个颜色素，铁丹。
这种颜料来自在蛋壳内的蛋壳膜中的血管。
其他蛋的颜色来自雌鸟体内其他矿物质的沉着，这就是为什么有些蛋是粉色而不是白色。
总的来说，蛋的部首和结构非常重要，对于了解蛋的特性和用途有着极大的帮助。
蛋是一种普遍的食品，具有丰富的营养价值，在人们的饮食中扮演着重要的角色。
蛋的形成及结构
卵巢 喇叭部（伞部） 峡部（管腰部） 阴道部 受精部位 形成内外蛋壳膜 蛋在此待产
蛋
卵巢
的
卵泡成熟，产生卵子
形
喇叭部
受精
成
内浓蛋白-----形成系带 内稀蛋白
膨大部
分泌蛋白
外浓蛋白
外稀蛋白
输
峡部
卵
管
形成内外蛋壳膜
子宫部
分泌子宫液，蛋的质量增加一倍，钙质 沉积，形成硬壳，形成色素及壳胶膜
阴道部
蛋在此待产
内浓蛋白
蛋黄膜
胚珠或胚盘
蛋黄
黄蛋黄 白蛋黄
课下作业
打开鸡蛋，观察它的结构，分清蛋壳、蛋白、蛋黄、内外蛋壳膜、 气室、胚珠（胚盘）、系带。
1. 画蛋的结构图，标出各部分的名称。
预习下一部分内容。结合预习，课下找双黄蛋、软皮蛋、沙壳蛋、 无黄蛋，会识别，想想会是什么原因造成的？
20XX
蛋的形成和结构
此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果， 简意赅地阐述您的观点。
教学目标
教学重点
1.
了解母鸡生殖器官的组成；
②
掌握蛋的结构。
教学难点
1.
蛋在母鸡体内的形成过程
01 单击此处添加标题
02 单击此处添加标题
母鸡的生殖器官图
母禽生殖器官 的组成及各部
分的功能
母禽生殖器官组成 输卵管 膨大部（蛋白分泌部） 子宫部 产生卵子 形成蛋白、系带 硬壳、壳胶膜、色素
蛋黄
蛋黄膜
胚珠或胚盘
蛋黄
黄蛋黄 白蛋黄
作用：胚盘发育成 雏禽，蛋黄为胚胎 发育提供营养
课堂练习
01 为什么种蛋在运输途中不能淋雨？ 02 怎样判断蛋是不是新鲜的？
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《蛋的构造及形成》说课稿
一、教材分析
[一]地位与作用
《畜禽生产》是养殖专业的一门重要课程，本书着重讲述了畜禽的养殖技术与生产相关的知识、技能。
注重学生的实践技能和综合素质的培养。
在教学过程中，充分运用多媒体教室、实验基地等、合理选用实物、标本、多媒体课件、投影等手段进行教学。
力求体现该教材的适用性和针对性。
《蛋的构造及形成》一课是其中的一个章节，蛋是日常生活中的一种营养品，其所含蛋白质在有机体的各项生命活动中有着许多重要功能。
了解蛋的构造、形成、蛋白质的作用，对实际生产极其重要。
本课在内容上安排了禽蛋的构造及形成过程，和畸形蛋的形成原因。
从而为后面理解掌握种蛋的选择和保存奠定基础。
[二]课时
一课时
[三]教学目标：
结合畜牧专业学生的认识程度，我制定了以下教学目标：
1、知识目标：
（1）了解禽蛋的构造由哪几部分组成。
（2）掌握禽蛋的形成过程.
（3）了解常见畸形蛋及形成原因.
2、能力目标：
通过学生对蛋的构造进行分析，从而培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。
培养学生运用各种手段去收集、查找、归纳和整理信息的能力。
3、情感目标：
通过研究，培养学生学生的动手、动脑能力和团队精神。
培养学生善于观察生活，敢于实践，大胆研究的精神。
[四]教学的重点、难点：
教学重点：禽蛋的构造。
本节知识点要求掌握蛋的构造及形成，结合母禽的生殖系统的功能和为后面的学习种蛋的选择与禽的饲养奠定基础。
教学难点：禽蛋的形成过程。
(蛋的构造对学生来说，较为具体和直观，而蛋的形成过程是在母禽体内完成，要掌握蛋的每个部分分别是在哪个部位形成的，所需时间是多久等这些问题，必须多花时间进行讲解，让学生有时间去理解以便消化吸收，故列为教学难点。
) 根据学生的实际情况，有针对性地确定学习的重点、难点及教法学法。
所以，本课的教学指导思想是以教师为主导，以学生为主体，在教学中采用创设情景、提出问题、自主探究的方法引导学生探究学习。
二、学情分析
让学生认识蛋在人们日常生活中所起的作用，及其在饲养过程中饲养条件对蛋的形成的影响。
可以通过电教片、现场实际操作增强学
生对课文的理解。
该节内容来源于生活，贴近学生的认知和兴趣。
学生在日常生活中经常接触鸡蛋,运用贴近学生生活的素材,可以充分调动学生研究的兴趣，可行性、操作性。
三、教学方法
为了突出重点，突破难点，教师在教学过程中，要让学生成为真正的学习主人，采用了以下教学方法：
1、学案导学法：学在前，导在后。
课前组织要利用网络或参考书，了解禽蛋的相关知识。
2、直观演示法：实物解剖、观察、多媒体演示、交流归纳总结等方法，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。
3集体讨论法：组织学生分组讨论，促进学生在学习过程中解决问题，培养学生的团结协作的精神。
四、教学过程
下面我具体谈一谈这一节课的教学过程：
1、课前布置：
每桌准备一个煮鸡蛋，一个生鸡蛋，一个透明玻璃水杯(玻璃器皿)和一些畸形蛋（无黄蛋，双黄蛋，带把蛋等），并利用网络或参考书了解鸡蛋的营养价值、构造、常见的畸形蛋有哪些等。
2、导入新课：(5分钟)
展示实物鸡蛋，和畸形蛋：
我们天天都在吃鸡蛋，那么你们知道鸡蛋有哪几部分组成吗?有
一些蛋为什么会形成畸形？学生回答，从而引出新课的主要内容。
3、讲授新课
（1）蛋的构造及形成
实物展示：利用多媒体播放，实物展示，让学生整体感知禽蛋的构造及形成。
(30分钟)首先，学生通过实物观察鸡蛋，以及根据生活经验，知道蛋的构造中有蛋黄、蛋白、蛋壳膜、蛋壳。
再结合播放多媒体图片蛋的构造，指出日常生活中往往没有注意观察的胚株(胚盘)。
为了更直观掌握蛋的构造，让学生同桌之间互相观察讨论。
将煮鸡蛋剥开，学生从外向内依次观察到蛋壳，蛋壳膜，蛋白，蛋黄。
再让学生将生鸡蛋打在透明玻璃水杯(玻璃器皿)中，注意观察蛋黄表面的淡色小圆点即胚株(胚盘)。
其中已经受精的称为胚盘，有明区、暗区之分，而没有受精的称为胚珠，没有明暗区之分。
通过观察实物和多媒体图片，学生比较直观形象的掌握了禽蛋的构造。
播放多媒体：演示蛋的形成过程。
这个知识点相对难一些，结合复习第一章的母禽生殖系统相关知识，卵巢各部位的功能，掌握蛋的形成过程。
用表格形式板书蛋的形成过程，让学生理清思路，知道禽蛋是在哪个部位受精的，蛋白是在哪个部位形成的，形成需要多少时间等，通过表格，分别掌握后再看着板书，将知识点串联起来，并可以快速说出禽蛋的形成过程。
（2）畸形蛋的形成：理解掌握了蛋的形成过程，知道哪个部位出问题了，会出现相应的畸形蛋。
引导学生思考、推导出现畸形蛋的原因。
4、提问：学生分组讨论回答。
(5分钟)
(1)在蛋的孵化过程中，胚胎发育所需营养由哪些部位提供?
(2)蛋形成的时间是多久?
(3)生产中如何减少出现畸形蛋?
5、拓展训练，结合网络教学资源，进行拓展性学习（注意饲养条件，减少畸形蛋的形成）。
(3分钟)
6、布置作业：（1）蛋有哪几部分构成的？
（2）畸形蛋形成的原因是什么？
7、课堂总结(1分钟)
同学们，通过今天的课程，我们知道了蛋的构造有哪些，蛋是怎么形成的，以及常见的畸形蛋有哪些。
在今后的实践中要多注意现实的现象，总结经验。
科学研究不能只局限在课堂上，希望同学们课后多进行探究，形成良好的科学素养和学习能力，达到学有所长，这才是我们学习的根本目的。
展示板书：
课题蛋的构造及形成
蛋黄蛋白
蛋壳
一、蛋的构造及形成：蛋壳膜
胚株(胚盘)
营养因素
二、畸形蛋形成的原因：饲养条件
五、教学反思：
本节课教学反思是：我个人认为教学比较成功的是实物展示（畸形蛋）和导入部分，畸形蛋是如何形成的？一下子就把学生的兴趣和好奇带入课堂，形象具体，学生学习较为主动。
可以改进的地方是应多让学生主动参与讨论蛋的形成过程。