鸡蛋的构造及解说
鸡蛋的构造及解说
鸡蛋的构造蛋壳完整的蛋壳呈椭圆形，主要成分为碳酸钙，约占全蛋体积的11.1%~11。
5％.蛋壳又鸡蛋的结构可分为壳上膜、壳下皮、气室。
蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间蛋壳会消失就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜壳膜(shell membrane）为包裹在蛋白之外的纤维质膜，是由坚韧的角蛋白(keratin）所构成的有机纤维网。
壳膜分为两层:外壳膜较厚，即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，为在蛋壳里面的薄膜，空气能自由通过此膜.内壳膜与外壳膜大多紧密接合,仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac）.气室是待蛋产出之后才出现的,是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内水分遗失,气室会不断地增大；待受精卵孵化时,随胚胎的发育而增大. 蛋白有争议。
从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。
但现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。
很难分辨出两种鸡蛋,这里有一些经验可以告诉你。
从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜.而洋鸡蛋壳稍厚、色深。
如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳,蛋黄略小,呈金黄色的是土鸡蛋;蛋黄略大，呈浅黄色的为洋鸡蛋。
通过几次对比，你就会积累出经验,以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
编辑本段鸡蛋的选购如何辨别新鲜鸡蛋1 可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色,半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质2 可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻3 可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4 可用冷水试如果蛋平躺在水里,说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3～5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上,这种蛋有可能已经变质,建议不要购买。
蛋的结构.
入蛋内，但细菌不能通过此层膜，此外，蛋壳膜还有防止
蛋内水分蒸发的作用。 3.气室：在蛋的钝端、外壳与内壳膜之间的裂隙。此气室 随蛋产出的时间加长而逐渐增大，新产下的蛋气室极小。
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蛋的结构
4.蛋白：是蛋壳膜内的白色胶状结构，分为外层浓蛋白及 内层稀蛋白二层，主要是蛋白质成分。
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蛋的结构
8.胚盘：又称胚珠。是位于蛋黄上侧的一米粒大结构，由 原生质和细胞粒构成，它是形成胚胎的基础。
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蛋的结构
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蛋的结构
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蛋的结构
1.蛋壳：蛋孔），其作用可以在
孵化时进行气体交换并散发水分。在蛋壳外还有防止细菌
侵入和水分过分蒸发的油质层。 2.蛋壳膜：紧贴蛋壳内的一层软薄膜。空气可通过此膜进
5.蛋黄系带：是蛋黄两端的白色索状结构，它起着固定淡
黄的作用，使蛋黄悬浮于蛋白之中，并使胚盘在蛋内保持 向上，便于正常孵化发育，消化卵白和卵黄的液体物质。
6.蛋黄膜：是蛋白内、蛋黄外的一层薄膜。其作用可以防
止蛋黄物质扩散。 7.蛋黄：是成熟的卵细胞，其内含有供胚胎发育所需的各 种营养物质，包括卵蛋白、卵磷脂、糖类、维生素及多种 微量元素。
八年级生物鸡蛋知识点
八年级生物鸡蛋知识点在生物学中，鸡蛋是一个十分重要的研究对象，也是人们饮食中不可或缺的营养来源之一。
对于八年级生物学习者，学习鸡蛋知识点是十分重要的。
本文将从鸡蛋的结构、成分、形成过程和保存方法四个方面来介绍鸡蛋的知识点。
一、鸡蛋的结构鸡蛋是由蛋壳、蛋白和蛋黄组成的。
蛋壳是由钙质构成的，层次分明，外壳上有一个小孔，是鸡胚发育必不可少的氧气和二氧化碳交换通道。
蛋白是由两部分组成的：内层稀疏的蛋清和外层浓厚的蛋白。
蛋黄是鸡蛋中最养分丰富的部分，包含蛋黄磷脂、胆固醇、钙、铁、维生素A、B、D、E等物质。
二、鸡蛋的成分鸡蛋中含有丰富的营养成分，其中蛋白质是最主要的成分，占鸡蛋重量的58%。
鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的氨基酸，非常容易被人体吸收利用，是一种优质蛋白质的来源。
此外，鸡蛋中还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素，能够满足人体生长发育和维持正常生理功能所需的营养。
三、鸡蛋的形成过程鸡蛋的形成过程需要21天左右，其中前15天是正常的形成过程，后6天是蛋壳的形成过程。
鸡蛋的形成是从卵巢中排卵开始的。
当雏鸡达到发情期，排卵器官会制造一个由蛋黄、蛋白和卵壳形成的母鸡卵。
这时，蛋黄和蛋白会从卵巢中经过输卵管分别进入鸟类的后腹膜、但会贮藏室，进而形成鸟类的蛋。
在此过程中，如果雌鸡遭受太多压力或惊吓，很可能会形成没有或雏鸡不发育的蛋。
四、鸡蛋的保存方法鸡蛋在保存时需要注意以下几点。
首先，新鲜的鸡蛋应该立即放到冰箱里，尽量不要在室温下存放。
其次，可以使用开放口袋或另一种计量器具测量卵鸟蛋的悬挂时间。
此外，如果购买一些高科技的存放盒，可以确保鸡蛋补充足够的空气，并且通过电器或物理学方法，将蛋壳的气体压力降低，以提高蛋壳的透气性，延长鸡蛋的保质期。
总之，鸡蛋是一种营养丰富的食品，通过本文的介绍，相信读者对鸡蛋的结构和成分、形成过程以及保存方法有了更深入的了解。
在生活中，我们应该学会正确食用鸡蛋，以使自己和家人获得更好的健康。
鸡蛋的构造与形成
一、鸡蛋的构造
e．蛋黄 外面包有蛋黄膜，是蛋中最富营养的部分，也是胚胎发 育的重要营养库。
蛋黄分深色和浅色，二者相间分布成同心圆结构。蛋黄的表面 有一胚珠或胚盘，未经受精时卵母细胞不发生变化，称为胚珠， 胚珠较小，呈白色；若卵细胞与精子结合受精，受精卵经过分裂， 体积变大如盘状，称为胚盘。产蛋后的胚盘直径约3～4mm，浮 于蛋黄表面。
未受精蛋
• 种蛋中通常被称为“卵黄” 的部分，实际上只是一个细 胞，即雌性生殖细胞或卵子， 卵黄绝大部分是营养物质， 细胞核和大部分细胞质集中 为一个不规则的小白点，悬 浮于卵黄上面和卵黄膜的下 面，如图中箭头所示，这个 蛋随经孵化不能发育，称未 受精蛋。
对受精的蛋用灯光进行照射
这是我们下周要做的实验
蛋黄位于蛋的中心。新鲜蛋，蛋黄移动性不大。蛋黄脂肪食 量多。比重轻，存放日久的鸡蛋系带弹性降低，蛋白向上漂移。 所以陈蛋稍பைடு நூலகம்摇动，便可感到蛋黄在里活动。蛋黄外包一层蛋黄 膜，鸡蛋存放日久，膜破裂散黄。
二、鸡蛋的形成
卵巢和输卵管的构造
• 输卵管总长60公分左 右，蛋黄在不停的转 动，但速度不定
• 输卵管包括： 漏斗部 膨大部 峡部 子宫 阴道
卵巢
• 鸡的卵巢有1500左 右的卵子，但只有 300个左右形成鸡蛋
鸡蛋的产出过程
• 排卵激素处进卵巢的 排卵，被漏斗部接收 经过肌肉收缩，到膨 大部
鸡蛋的产出过程
• 膨大部是蛋白的分泌 部，在这里，浓稠的 蛋白包住蛋黄
• 蛋黄在膨大部3小时
鸡蛋的产出过程
• 峡部 加上内壳膜和外壳膜 这就是软蛋 这个过程历时75分 钟
一、鸡蛋的构造
c．蛋壳膜 蛋壳膜有两层，紧贴在蛋壳内的一层叫外壳膜，
鸡蛋科普讲解
鸡蛋科普讲解
鸡蛋是一种常见的食品，也是一种常见的营养来源。
它们是由母鸡的卵巢产生的，通常是白色或棕色的，有不同的大小。
以下是有关鸡蛋的一些科学知识：
1.鸡蛋的构成：鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄组成。
蛋壳是由钙质和其他矿物质构成的，蛋白质是透明的，蛋黄是黄色的。
2.蛋壳的作用：蛋壳是保护鸡蛋的外部层。
它可以防止细菌和其他有害物质进入蛋内，同时还可以防止水分和气体的流失。
3.蛋白的作用：蛋白质是鸡蛋的主要营养成分之一。
它可以帮助身体建立和修复细胞，并且是许多饮食计划中的重要来源。
4.蛋黄的作用：蛋黄是鸡蛋中的另一个主要营养成分。
它富含蛋白质、脂肪和胆固醇，是许多食谱中的主要成分。
5.鸡蛋的储存：鸡蛋应该在冰箱里储存，避免接触到其他食品。
它们应该放在蛋托中，以避免碰撞和破裂。
6.鸡蛋的烹调：鸡蛋可以煮、炒、烤、烘、蒸等多种方式烹调，制作出各种美食。
总之，鸡蛋是一种非常健康营养的食品，在我们的日常饮食中起着重要的作用。
我们需要了解关于鸡蛋的一些科学知识，以更好地享受它们的美味和营养。
- 1 -。
鸡蛋的形态和结构
鸡蛋的形态和结构鸡蛋的简介鸡蛋是人们日常饮食中的常客，被广泛用于烹饪、烘焙和制作各种美食。
本文将全面介绍鸡蛋的各个方面，包括形态和结构、营养价值、食用方法、保存方法、健康作用、选购与鉴别以及食用注意事项。
一、鸡蛋的形态和结构鸡蛋由蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。
蛋壳表面粗糙，呈乳白色，具有微小气孔，是保护蛋的内容物的重要屏障。
蛋清是鸡蛋的主要组成部分，呈透明黏稠状，蛋黄颜色有黄色、橙色、棕色等，形状为椭圆形。
二、鸡蛋的营养价值鸡蛋含有丰富的营养价值，包括优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
其中蛋白质含量较高，且氨基酸构成与人体需要非常接近，属于完全蛋白质。
蛋黄含有丰富的胆固醇、脂肪、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及B族维生素，还含有多种矿物质，如铁、钙、磷、锌等。
三、鸡蛋的食用方法鸡蛋的食用方法多种多样，可以煮、蒸、炸、煎、炒等。
早餐时吃一个煮鸡蛋或煎鸡蛋可以提供充足的能量和营养；午餐或晚餐时可以炒菜或做汤，例如西红柿炒蛋或蛋花汤等。
同时，鸡蛋还可以用来制作糕点、饼干等甜品。
四、鸡蛋的保存方法鸡蛋应保存在干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射。
保存温度应在2℃至5℃之间。
鸡蛋最好在两周内食用，以免过期变质。
另外，鸡蛋要清洗干净后再存放，以免外部污染内部。
五、鸡蛋的健康作用适量食用鸡蛋可以增强免疫力、维护视力、促进生长发育和提高记忆力等。
然而，过量食用鸡蛋会增加胆固醇和脂肪摄入量，增加心血管疾病的风险。
因此，建议每天食用1至2个鸡蛋为宜。
六、鸡蛋的选购与鉴别选购鸡蛋时，要选择表面光滑、没有裂痕和破损的鸡蛋。
不要购买过期或变质的鸡蛋。
鉴别新鲜度的方法是将鸡蛋对着阳光或灯光看，如果蛋清透明，蛋黄饱满并呈暗黄色，说明是新鲜的鸡蛋。
如果蛋清混浊，蛋黄扁平或有裂缝，说明已经变质。
七、鸡蛋的食用注意事项食用鸡蛋时，要注意以下几点：首先，避免将鸡蛋与辛辣、刺激性食物同食，以免刺激胃肠道；其次，有些人对鸡蛋过敏，应避免食用；再次，煮鸡蛋时要将鸡蛋煮熟煮透，避免食用生蛋或半熟蛋；最后，不要过量食用鸡蛋，以免增加胆固醇和脂肪摄入量。
蛋的组成及特性【共34张PPT】
三、蛋的加工特性
（一）蛋黄的乳化性
蛋黄中起乳化作用的组分是卵磷脂、胆固醇、脂蛋白 和蛋白质。向蛋黄中添加少量食盐、糖可以提高乳化 容量。 （二）蛋白的起泡性
蛋黄指数=蛋黄高度(mm)/蛋黄直径(mm)
3. 哈夫单位
哈夫单位是根据蛋重和浓厚蛋白高度，按一定公式计 算出其指标的一种方法，可以衡量蛋白品质和蛋的新 鲜程度，它是现在国际上对蛋品质评定的重要指标和 常用方法。
新鲜蛋的哈夫指数在80以上。当哈夫单位小于31时则
为次等蛋。
随着存放时间的延长，由于蛋白质的水解，会使浓厚蛋 白变稀，蛋白高度下降，哈夫单位变小。
大小不同(大小9 × 10 - 22 × 29 um) 在分级时 ，应注意蛋壳的洁净度、色泽、重量和形状，蛋白、蛋黄、 胚胎的能见度及其强度和位置、气室大小等。
第三层:内层稀薄蛋白占16. 新鲜蛋比值为6∶4或5∶5。
使蛋具有透视性 第三层:内层稀薄蛋白占16.
研究表明球蛋白、伴白蛋白主要起发泡作用，而卵粘蛋白、溶菌酶则起稳定作用。
特点：
蛋壳的强度是指蛋壳耐压程度的大小。
分布不均 钝端300-370个/cm ,尖端150-180个/cm ) ( 2 7%，粗且有弹性，固定平衡蛋黄。
其中色素大部分是脂溶性的，如胡萝卜素、叶黄素及水溶性色素主要是玉米黄色素为主。
2
蛋黄中的脂质约占蛋黄总重的30%左右，以甘油三酸酯为主，此外有磷脂，胆固醇。
卵蛋白质中卵球蛋白和卵白蛋白凝固温度是72℃和71.
8%，K、Ca、Mg、Na、P
介绍鸡蛋的结构
介绍鸡蛋的结构鸡蛋是我们日常生活中常见的食材之一，它是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、维生素和矿物质。
但是，很多人对鸡蛋的结构并不是十分了解。
鸡蛋的结构是指鸡蛋壳、蛋白和蛋黄组成的整体结构。
鸡蛋的外层是坚硬的鸡蛋壳，内部则分为蛋白和蛋黄两部分。
鸡蛋的结构非常精密，每个部分都有其独特的功能和特点。
在这篇文章中，我将详细介绍鸡蛋的结构，包括鸡蛋壳、蛋白和蛋黄的组成、功能以及相互关系。
希望通过这篇文章，读者可以更加深入地了解鸡蛋的结构，增加对这种常见食材的认识。
首先，让我们来了解一下鸡蛋的外部结构——鸡蛋壳。
鸡蛋壳是鸡蛋的外层保护结构，通常呈白色或棕色，表面光滑整洁。
鸡蛋壳主要由碳酸钙构成，其构造类似于一个蛋形的结构，外部覆盖着一层薄膜。
鸡蛋壳是由母鸡在体内形成的，经过21天左右的孵化期后，新鲜的鸡蛋便被产出。
鸡蛋壳的主要功能是保护蛋白和蛋黄不受外界环境的影响，同时还能够帮助蛋白和蛋黄保持最佳的湿度和温度条件。
接下来是鸡蛋的内部结构——蛋白和蛋黄。
鸡蛋的内部主要由蛋白和蛋黄组成，它们分别包裹在鸡蛋壳内部。
蛋白是呈透明状的液体，富含大量的蛋白质和水分，呈现出半固态的胶状状态。
蛋白是鸡蛋中的主要营养物质之一，其中含有丰富的氨基酸和维生素。
蛋白有着较高的凝固点，加热后可定型成为白色的固体。
蛋白在烹饪过程中通常被用来做为蛋馅、蛋白煎等食品。
而蛋黄则是鸡蛋中另一重要部分，呈橙黄色，富含脂肪、胆固醇、蛋白质和维生素。
蛋黄的主要功能是供给鸡胚生长所需的营养物质，因此其营养价值较高。
蛋黄在烹饪中常被用来制作蛋黄酱、蛋黄酥等食品，具有浓郁的味道和口感。
蛋黄的颜色鲜艳，是由于其含有丰富的胡萝卜素和叶黄素所造成。
鸡蛋的结构中，蛋白和蛋黄之间通过蛋黄膜相互连结，使得鸡蛋内部的结构更加完整。
蛋黄膜是一种透明的薄膜，包裹着蛋黄，起到保护蛋黄不受损坏的作用。
蛋黄膜富含胶原蛋白和维生素，有助于增强鸡蛋的营养价值。
此外，鸡蛋的结构中还有一层蛋白膜，它是由蛋白形成的透明薄膜，包裹在蛋黄膜外部，起到保护蛋黄和蛋白不受损坏的作用。
八年级鸡蛋生物知识点归纳总结
八年级鸡蛋生物知识点归纳总结鸡蛋是我们生活中常见的食品，也是生物学中一个重要的研究对象。
在八年级的生物课程中，我们学习了许多关于鸡蛋的知识。
本文将对这些知识进行归纳总结，帮助大家更好地理解鸡蛋的生物特性和相关概念。
一、鸡蛋的结构鸡蛋由硬壳、蛋白和蛋黄组成。
硬壳是鸡蛋的外部保护层，蛋白是鸡蛋的中间部分，蛋黄则位于蛋白的中央。
蛋壳主要由钙质组成，可以保护鸡蛋内部免受外界的伤害。
二、鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
蛋白质是身体建设和修复组织的重要物质，而蛋黄富含维生素A、维生素D和矿物质，对眼睛和骨骼的发育有着重要的作用。
三、鸡蛋的孵化过程鸡蛋是鸟类的生殖产物，也可以孵化成小鸟。
当鸡蛋受到适当的温度和湿度时，蛋内的胚胎会发育成为小鸟。
孵化过程中，胚胎逐渐发育，鸟儿的身体逐渐形成。
经过一段时间的孵化，鸡蛋最终破壳而出，孵化成小鸟。
四、鸡蛋的保存方法为了保持鸡蛋的新鲜，我们需要采取适当的保存方法。
常见的保存方法有冷藏和煮熟。
冷藏可以延长鸡蛋的保质期，使其保持新鲜。
而煮熟的鸡蛋则可以保持更长时间，因为高温可以杀死细菌，降低腐败的可能性。
五、鸡蛋的用途鸡蛋不仅可以作为食品，还有许多其他的用途。
在烹饪中，鸡蛋可以用来制作各种美食，如煎蛋、蛋糕和蛋饼。
此外，鸡蛋还可以用来制作肥皂、染料和胶水等产品。
因为鸡蛋富含蛋白质和油脂，所以在化妆品和个人护理产品中也有广泛的应用。
六、鸡蛋与健康鸡蛋对人体健康具有积极的影响。
适量摄入鸡蛋可以提供丰富的营养，促进身体健康发展。
然而，由于蛋黄中含有一定的胆固醇，高胆固醇人群应注意摄入量。
此外，鸡蛋在保存和食用过程中要注意卫生，以防止细菌感染引发食物中毒。
总结：鸡蛋作为生物学中的重要知识点，有着丰富的结构、营养价值和用途。
通过本文的归纳总结，我们可以更全面地了解鸡蛋的生物特性和相关概念。
合理利用鸡蛋，不仅可以满足我们的口腹之欲，还可以从中获得营养和创造力。
鸡蛋的组成原理是什么结构
鸡蛋的组成原理是什么结构
鸡蛋的组成原理和结构如下:
一、鸡蛋由蛋壳、蛋白、蛋黄三个主要部分组成。
二、蛋壳主要由钙质组成,是保护鸡蛋的硬壳,具有一定的孔隙结构。
蛋壳内侧贴有两层蛋膜,起到防腐和保fresh 的作用。
三、蛋清主要含有水、蛋白质等成分。
蛋清凝固后形成凝胶状物质,是鸡蛋的主要营养成分之一。
它由多种不同种类的蛋白质组成,如球蛋白、卵清蛋白、铁蛋白等。
这些蛋白质的比例决定了蛋清的凝固性能。
四、蛋黄主要含有脂肪、蛋白质、脂溶性维生素及矿物质等。
蛋黄提供鸡蛋大部分的热量,颜色由含量不同的胡萝卜素决定。
蛋黄被卵黄膜包裹,能够在加热过程中相对稳定。
五、成熟鸡蛋形成过程:
在母鸡卵泡中,先形成蛋黄,然后依次包裹卵黄膜、蛋清、蛋膜、蛋壳前身物质,最后再形成坚硬的钙质蛋壳,完成整个鸡蛋的产生。
六、蛋壳的孔隙结构,可以让氧气和二氧化碳等气体透过壳膜与蛋内物质交换,从
而保证了胚胎生长所需。
七、鸡蛋中的各组成成分比例,决定了鸡蛋的营养成分和食用口感。
合理的养殖条件可以培育更美味的鸡蛋。
综上所述,这就是构成鸡蛋的主要成分及其生长形成过程。
各部分相互依存、紧密结合,共同造就了这一高营养的天然食物。
鸡蛋的八个结构
鸡蛋的八个结构1.胚2．浓蛋白3．稀蛋白4．气室5．内壳膜6．蛋壳7．蛋黄8．系带（1）蛋壳主要成分是碳酸钙，其厚度一般为0.26～0.33毫米。
蛋壳从结构上看可分为三层。
最外层为壳角质，薄而细致；中层为海绵状，由钙质纤维交织而成；最内层为乳头层，含有很多的钙质锥状体，锥状体之间有容纳空气的小空隙。
蛋壳表面有很多微小气孔，以便于蛋内外的气体交换。
同时，蛋内水分可通过气孔排出，微生物也可经气孔进入蛋内。
蛋壳的作用主要是保护内容物，进行气体交换，并供给胚胎发育所需要的矿物质。
紧贴着蛋壳的是蛋壳膜。
蛋壳膜分为内、外两层，外层叫蛋外壳膜，厚而粗糙，微生物可以直接通过；内层称蛋内壳膜，薄而致密，微生物不能直接通过。
蛋产出遇冷后，蛋内容物收缩，在蛋的锐端内外壳膜分离而形成气室。
鸡蛋放置时间越长，内容物的水分散发越多，气室就越大。
因此，气室的大小是蛋新鲜程度的标志之一。
蛋壳外面还有一层胶质状护壳膜，它具有防止蛋内水分蒸发和微生物侵入的作用。
但是，如果鸡蛋受到粪便污染或长期存放，或经过洗涤，胶护膜很容易被破坏。
（2）蛋白分为外稀蛋白、外浓蛋白、内稀蛋白、内浓蛋白四层。
外稀蛋白层靠近蛋壳膜，约占蛋白的23%，为稍有黏性的液体；外浓蛋白层又简称为浓蛋白层，呈胶质状态，约占蛋白的57%；内稀蛋白层约占蛋白的17%；内浓蛋白层又称为系带浓蛋白层，此层在蛋黄两端呈螺旋状胶冻样的结构称为系带，它起着固定蛋黄的作用。
若鸡蛋长期存放，系带松弛，蛋黄可出现晃动；若种蛋在运输过程中遭受剧烈振动，系带常常受损，而使孵化率下降。
内浓蛋白靠近蛋黄，所含的蛋白质相当浓厚，约占蛋白总量的3%。
蛋白的主要作用是供给胚胎发育所需的蛋白质。
（3）蛋黄呈球状，略位于蛋的中心，其内容物由一层薄而透明的蛋黄膜包裹，由于昼夜新陈代谢的节奏性而形成了深色与淡色相间、同心圆状的条纹。
新鲜蛋的蛋黄膜弹性好，能维持蛋黄的一定形状，陈蛋的蛋黄膜弹性差，震动后易破裂而致散黄。
鸡蛋生物知识点总结
鸡蛋生物知识点总结一、鸡蛋的结构鸡蛋是一种生殖细胞，具有优美的结构。
它由外壳、蛋白和蛋黄组成。
外壳是由碳酸钙和蛋白质组成的，它的主要作用是保护蛋内的成分。
蛋白主要由水和蛋白质组成，它是一种半透明的胶状物质，包裹在蛋黄周围。
蛋黄是蛋内的营养物质库，主要由蛋黄酶、脂肪、糖类和蛋白质组成，它是胚胎的营养来源。
二、鸡蛋的形成过程鸡蛋的形成是母鸡在卵巢内发育的过程。
母鸡的卵巢内有很多小囊，每个小囊内含有一枚卵细胞，这些卵细胞通过发育、成熟，逐渐变成能够被雄鸡精子受精的成熟卵细胞。
当母鸡受精后，成熟卵细胞就会进入输卵管，在这里和雄鸡的精子结合成受精卵，再顺着输卵管向下移动。
在这个过程中，蛋壳形成的时间大约需要20小时，而蛋白和蛋黄的形成时间则不超过3小时。
三、鸡蛋的营养成分鸡蛋是一种营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。
其中，蛋白质是鸡蛋的重要组成部分，它不仅含有人体所需的所有必需氨基酸，而且其生物学价值很高；脂肪主要存在于蛋黄中，它主要为人体提供能量，并且有利于维持细胞结构和功能的正常运作；另外，鸡蛋还富含维生素A、维生素D、维生素E、磷、钙等，这些营养成分对人体有着良好的调理和保健作用。
四、鸡蛋的储存方式鸡蛋的储存方式对其品质有着很大的影响，一般来说，正确的储存方式可以延长鸡蛋的保质期。
常见的鸡蛋储存方式有两种：鲜食和冷藏。
对于鲜食来说，鸡蛋最好在室温下保存，避免阳光直射，并且要尽快食用；而对于冷藏来说，鸡蛋最好放在3~5摄氏度的环境下保存，避免临近水果和蔬菜，还要尽量避免震动和摩擦。
另外，不管是哪种储存方式，都要避免长时间的转移和摔打，以免损坏鸡蛋。
综上所述，鸡蛋是一种结构优美、营养丰富的食物，它的形成过程、营养成分，储存方式等方面都有着丰富的生物知识。
通过本文的总结，希望读者可以更加深入地了解鸡蛋，并且在日常生活中正确地使用和保管鸡蛋，以充分利用其营养价值。
蛋的形成及结构范文
蛋的形成及结构范文
鸡蛋的形成及结构
鸡蛋是鸡胚胎成长和发育的一个实物，它的形成和结构是一个复杂的
过程。
它由卵母细胞、卵黄和卵壳组成。
以下是鸡蛋形成及结构的详细介绍。
鸡蛋的形成是从卵母细胞开始的。
卵母细胞由鸡母鸡的卵巢里产生，
它由一个大的细胞核和细胞膜组成，细胞质包括线粒体、轮状体、细胞器
和粘附小体等。
卵母细胞在排卵之后，会经历排卵受精、细胞分裂、胚胎
形成等过程，形成鸡蛋，并孵化等等。
卵壳是一种由角质蛋白和矿物质复合而成的硬外壳，是鸡蛋的外壳。
它有两层结构：表面薄而平整的内层，称为内皮；其下层厚而粗糙，称为
外皮。
这两层结构具有防水、防湿、保温、保护胚胎等作用，能够使胚胎
免受外界紫外线、病毒、细菌等的侵害，确保了胚胎的安全性和健康发育。
卵黄是鸡蛋里最为重要的组成部分，它是鸡蛋里最富含营养成分的部分，其中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等。
卵黄营养
丰富，其蛋白质含量为鸡蛋里最高的成分，是鸡胚胎形成和发育的重要物质。
综上所述，鸡蛋的形成和结构十分复杂，是由卵母细胞、卵黄和卵壳
三部分组成的。
八年级鸡蛋生物知识点
八年级鸡蛋生物知识点随着科技的不断进步，人们对生物学的研究也越来越深入。
作为其中的一个重要知识点，鸡蛋无论是在日常生活中还是在生物学研究中都扮演着重要的角色。
在八年级的生物学学习中，鸡蛋也是一个必要的知识点。
接下来就让我们来了解下八年级鸡蛋生物学知识点。
1. 鸡蛋的结构与组成鸡蛋是由外壳、内膜、蛋白质和蛋黄组成的。
外壳有硬壳和薄壳之分，内部为两层膜，分别称为内膜和外膜。
蛋白质主要由蛋白质、糖类和矿物质组成，而蛋黄则富含脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。
2. 鸡蛋的保存方法由于鸡蛋具有较为严格的保存期限，在储存鸡蛋时需要特别注意。
鸡蛋最好存放在阴凉干燥的地方中，避免直接放在阳光下暴晒。
如果在储存后发现鸡蛋外壳变得湿润或有异味，则不应食用。
3. 鸡蛋的孵化过程鸡蛋在孵化过程中主要依靠温度、湿度和适当的氧气供应来发育成小鸡。
通常，鸡蛋在孵化过程中需要保持温度在37.5℃左右，湿度在40%~60%之间，孵化周期为21天左右。
在孵化期间，妈妈鸡会用她温暖的身体来孵化和保护鸡蛋。
4. 鸡蛋的营养价值不仅仅是营养丰富，鸡蛋还是重要的膳食来源。
鸡蛋富含优质蛋白质、维生素A、D、B2、B12等多种营养成分。
并且，蛋黄中富含的卵磷脂可以起到帮助人体消化的作用。
5. 鸡蛋的品质鸡蛋的品质可以从外壳颜色、内壳的形态、蛋黄的色泽、蛋白质的清澈度、气味等多个方面来考虑。
高品质的鸡蛋通常有坚硬的外壳、鲜艳的蛋黄、浑浊的蛋白质，并且没有异味。
6. 鸡蛋的科学实验鸡蛋也可以作为科学实验的材料。
比如，你可以在鸡蛋壳上写字，观察字迹是否“沉”进去了；或者在蛋白质中加入食用色素，看看蛋白质会不会受影响。
总而言之，鸡蛋是我们生活中不可缺少的一部分，更是学习生物学必不可少的一个知识点。
通过了解鸡蛋的结构、保存方法、孵化过程、营养价值、品质和科学实验等多方面的内容，相信可以更好地掌握和理解此方面的知识。
八年级下册生物知识点鸡蛋
八年级下册生物知识点鸡蛋鸡蛋，作为一种常见的食品，不仅在我们的日常生活中经常出现，同时在生物学中也有着重要的作用。
在八年级下册生物知识点中，也有一些关于鸡蛋的知识点，下面就来一一介绍。
一、鸡蛋的结构鸡蛋由外向内分别由蛋壳、蛋白、蛋黄组成。
蛋壳由碳酸钙等矿物质构成，可以保护蛋白和蛋黄不受外界的伤害。
蛋白是由水分、蛋白质以及少量的糖类和矿物质构成的，主要提供营养和保护蛋黄。
蛋黄主要由卵黄素、卵黄磷脂等脂质以及蛋白质、水分和矿物质构成，是胚胎发育的重要来源。
二、鸡蛋的保存鸡蛋在温度、湿度等环境条件不好的情况下容易腐烂，因此保存鸡蛋是很重要的。
一般来说，鸡蛋可以在常温下保存7天左右，而在冷藏环境下可以保存更长时间。
但需注意的是，鸡蛋不可放在过热或过冷的环境中，以避免影响蛋的品质。
三、鸡蛋的孵化鸡蛋孵化，是指通过保温和湿度调节等手段，使鸡蛋内的胚胎在一定温度和时间下发育成单独的小鸡。
一般来说，孵化过程分为3个阶段：第一阶段是初始阶段，干湿度需要高，温度控制在37.8℃左右；第二阶段是中期阶段，也是孵化的主要阶段，干湿度适中，温度控制在38.4℃左右；第三阶段是终期阶段，干湿度要逐渐降低，温度逐渐增加。
四、鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种营养丰富的食品。
每个鸡蛋里含有约6克的蛋白质，蛋白质中还含有多种必需氨基酸，有助于增强人体免疫力。
此外，鸡蛋中还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B、钙、铁等。
综上所述，鸡蛋虽然小巧玲珑，但在生物学和我们的日常生活中都有重要的作用。
我们应当合理地保存、处理和食用鸡蛋，以达到更好的营养价值和健康效益。
介绍鸡蛋的结构
介绍鸡蛋的结构首先，让我们来看一下鸡蛋的整体结构。
鸡蛋通常呈卵形，包括蛋壳、蛋清和蛋黄三个部分。
蛋壳是由碳酸钙组成的，外观呈白色或棕色。
蛋清是半透明的胶状液体，占据了鸡蛋的大部分空间。
蛋黄则是黄色的、富含营养的液体，被蛋清包裹在内部。
整个鸡蛋的结构紧凑、完整，保护了蛋内的营养成分以及鸡胚的生长所需的环境。
接下来，我们将详细介绍鸡蛋的各部分组成和结构。
首先是蛋壳，它是鸡蛋最外层的保护壳，是由碳酸钙组成的。
蛋壳的主要成分是碳酸钙，占据了90%以上的比例。
碳酸钙是一种坚硬的矿物质，具有很强的抗压能力，能够有效地保护蛋内的蛋清和蛋黄。
此外，蛋壳的表面有微小的气孔，能够让空气和水分进入蛋内，同时防止微生物的侵入。
因此，蛋壳不仅具有保护作用，还能保持蛋内环境的稳定。
其次是蛋清和蛋黄。
蛋清是由水、蛋白质、维生素和矿物质等组成的，呈半透明的胶状液体。
蛋清中含有大量的蛋白质，是一种高质量的蛋白质来源。
此外，蛋清还含有丰富的维生素B和矿物质，如钠、钾、镁等。
这些营养成分对人体健康有着重要的作用。
蛋黄则是一种富含脂肪、胆固醇、维生素和矿物质的黄色液体。
蛋黄中含有丰富的卵磷脂、卵黄素和胆固醇等营养成分，对人体的生长发育和健康有着重要的作用。
因此，蛋清和蛋黄的结构和组成对于人体的健康至关重要。
除了蛋壳、蛋清和蛋黄外，鸡蛋还包括了一些其他组成部分。
例如，鸡蛋中含有一种被称为卵白的蛋清物质，它是蛋清的一种黏液状成分，具有一定的黏性和保护作用。
此外，鸡蛋中还含有一些微量元素和抗氧化物质，如硫胺素、核黄素和生物素等。
这些营养成分对于人体健康和免疫功能有着重要的作用，能够有效地保护人体免受疾病的侵害。
总的来说，鸡蛋的结构非常复杂，包括了蛋壳、蛋清和蛋黄等多种组成部分。
这些组成部分具有丰富的营养成分，对人体的健康有着重要的作用。
因此，合理食用鸡蛋对于人体的健康和营养均衡非常重要。
希望本文能够对读者有所帮助，更好地了解鸡蛋的结构和组成。
关于鸡蛋的科普知识
关于鸡蛋的科普知识
鸡蛋是一种非常营养丰富的食物，它含有多种维生素、矿物质和优质蛋白质。
以下是关于鸡蛋的科普知识：
1. 蛋壳：鸡蛋的外层是蛋壳，主要由钙质组成。
蛋壳的颜色可以是白色或棕色，这取决于鸡的品种。
2. 蛋清与蛋黄：鸡蛋的内部有两部分，蛋清和蛋黄。
蛋清是透明的液体，含有大量蛋白质，几乎不含脂肪和胆固醇。
蛋黄是黄色的液体，含有大部分的脂肪和胆固醇，但也含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质。
3. 蛋白质：鸡蛋是一种优质的蛋白质来源。
它包含所有必需氨基酸，是人体所需的蛋白质的构建块。
蛋白质对于维持肌肉、骨骼、皮肤和组织的健康非常重要。
4. 脂肪：鸡蛋中的脂肪主要分布在蛋黄中。
虽然蛋黄中含有一定的胆固醇，但它也含有多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。
5. 维生素和矿物质：鸡蛋是维生素和矿物质的良好来源。
它富含维生素A、维生素D、维生素B12、维生素B6、维生素E 和叶酸；同时含有磷、硒和锌等多种矿物质。
6. 膳食胆碱：鸡蛋也是重要的膳食胆碱来源之一。
胆碱是维持神经系统功能、脑发育和心血管健康所必需的。
7. 蛋品质：鸡蛋的品质可以通过外观、蛋黄和蛋白的形态，以及蛋壳的完整程度来判断。
健康的鸡蛋应该具有透明而均匀的蛋清，饱满的蛋黄和完整的蛋壳。
总的来说，鸡蛋作为一种全面营养的食物，对健康有益。
然而，某些人群如患有高胆固醇或心血管疾病的人可能需要限制摄入蛋黄或鸡蛋的数量。
在饮食中合理摄入鸡蛋，可以为人体提供多种营养物质，但也需要注意适量食用。
鸡蛋结构介绍课件
蛋黄：蛋黄膜、蛋黄内容物、 胚胎
蛋壳的结构
角质层：（亦叫蛋壳上膜）很薄，不发光， 无定性的，可溶性的胶体物质； 硬蛋壳:固定的形状，由石灰质组成，一个鸡 蛋上大约有9000-12000个蛋孔，故可以加 工； 蛋壳下膜：不易溶于酸、碱、盐，非常稳定； 气室：由蛋壳下膜形成的，气室越大，鸡蛋 越陈旧；
蛋白的结构
稀薄-浓厚-稀薄-系带膜状层 稀薄层占23.3%，浓厚占57.3%，稀薄占 16.8%，系带膜状层占2.7%。其中浓厚蛋白 质的比例越大，越新鲜。 系带膜状层主要是固定蛋黄，蛋放置的 时间越长，就会被微生物分解，蛋黄就散开 了。
* 贴皮蛋只能炒着吃。
蛋黄的结构
蛋黄膜：保持蛋黄不散，防止外溢与蛋白混合； 蛋黄内容物：有白色蛋黄和黄色蛋黄组成。含 有很多营养物质，有核黄素、Va原，脂溶性 维生素（h/d是蛋黄指数，指数越大，但越新 鲜）； 胚胎：（受过精的可以孵出小鸡）未受精的可 食用，惦着越重越新鲜。
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鸡蛋的构造蛋壳完整的蛋壳呈，主要成分为，约占全蛋的%~%。
蛋壳又鸡蛋的结构可分为壳上膜、壳下皮、气室。
蛋壳在醋或一些酸性中浸泡一段时间蛋壳会消失就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的质膜，是由坚韧的(keratin)所构成的网。
壳膜分为两层：外壳膜较厚，即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，为在蛋壳里面的薄膜，能自由通过此膜。
内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac)。
气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。
蛋白蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－%。
蛋白中约含12%，主要是。
蛋白中还含有一定量的、、和、、等。
蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。
浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白，较高。
稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。
蛋黄蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。
蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为，另外含量为%，脂肪多属于磷脂类中一的。
对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的和，且含有较高的铁、磷、和钙等矿物质。
蛋黄内有。
胚盘在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3，未受精蛋的胚珠更小。
鸡蛋的产生鸡，鸟纲雉科，品种很多，喙短锐，有冠与肉髯，翅膀短，尤指普通家鸡，母鸡所下的蛋叫鸡蛋，分为5部分：伞部、蛋白分泌部（壶腹部）、峡部、、阴道。
家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时。
伞部呈漏斗状，边缘薄形成皱褶。
鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作用。
蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成纵褶，有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边，卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带（卵带）。
鸡卵细胞在此停留3小时。
峡部管腔较窄，腺细胞分泌物形成内外壳膜。
鸡卵在此停留75分钟。
子宫为输卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉层发达。
卵在此吸收水分形成稀蛋白，壳腺分泌含钙形成硬壳。
产蛋前4-5h子宫壁分泌色素涂于壳表面，形成各种。
鸡蛋在此停留18-20h。
阴道为输卵管末端，开口泄殖腔左侧。
至此，鸡蛋总是以较细的一端在前移动，但是在其产出之前半小时，它会急速翻转，所以在产蛋时，鸡蛋是粗端先产出来的。
鸡蛋的分类鸡蛋分和蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成养的鸡下的蛋。
这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。
从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。
但现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。
很难分辨出两种鸡蛋，这里有一些经验可以告诉你。
从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。
而洋鸡蛋壳稍厚、色深。
如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄略小，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄略大，呈浅黄色的为洋鸡蛋。
通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。
鸡蛋的选购如何辨别新鲜鸡蛋1 可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质2 可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻3 可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4 可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
如何辨别假鸡蛋根据专家提供的意见，大家可从以下几方面鉴别鸡蛋的真伪：假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。
这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。
这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
鸡蛋的营养分析概述鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的和矿物质及有高价值的蛋白质。
对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
一个鸡蛋所含的，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的、4%的铁、%的蛋白质、6%的维生素D、3%的、6%的维生素A、2%的、5%的维生素B2、4%的。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的。
鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。
近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。
因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。
但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品，在吃法上也应注意科学。
对于老年人来说，吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。
如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜蛋的10倍，特别适宜于的中老年人食用。
还应提醒的是，切莫吃生鸡蛋，有人认为吃生鸡蛋营养好，这种看法是不科学的。
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2. 富含和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致物质，具有防癌作用。
蛋白质鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。
鸡蛋蛋白质的消化率在、、和中也是最高的。
脂肪每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
鸡蛋与圆面积相等氨基酸鸡蛋中含量特别丰富，而和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
其他微营养素鸡蛋还有其它重要的，如钾、、、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。
鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
每100克的营养成分能量114蛋白质克脂肪克碳水化合物克微克胆固醇585毫克维生素A234微克毫克核黄素毫克毫克维生素毫克钙56毫克磷130毫克钾154毫克钠毫克碘微克镁10毫克铁2毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克鸡蛋的食用食疗价值鸡的卵。
洗净用。
以卵黄的食疗价值较高。
鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。
能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。
用于血虚所致的减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。
吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。
除单用外，亦可配伍应用。
如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。
阴虚，失音，咽痛可同冰糖冲服。
鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸；脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素；矿物质有铁、磷、钙等；维生素A、B2、B6、D、E和烟酸等。
有较高的营养价值和一定的医疗效用。
蛋黄对小儿的食疗作用：1.蛋黄油可治小儿。
2.蛋黄油外敷可治疗湿疹。
3.蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油注意人群一般人都适合。
更是婴幼儿、、产妇、病人的理想食品。
可以说，鸡蛋是我们生活中既经济又必不可少的食品。
但营养如此丰富的鸡蛋并非吃得越多越好，也并非人人都可以放心食用。
高热患者鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的额外热量，称之为食物的。
这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。
所以，发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
此外，发热患者消化腺分泌减少，各种消化酶的活力下降，应吃清淡饮食，少吃含高蛋白质的食品。
者肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。
这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。
肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
肾脏病患者肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，若食用鸡蛋过多，可使体内增多，导致肾炎病情加重，甚至出现。
高血压晚期食用鸡蛋会引起肾中动脉硬化，伴肾损害和各种慢性肾脏疾病导致者，应慎吃蛋或遵医嘱。
老年人鸡蛋中含有较高的胆固醇，一般认为胆固醇可导致、冠心病、动脉粥样硬化等老年性疾病，这就产生了老年人不宜吃鸡蛋的说法。
但是，近年来一些科学家通过试验证明，鸡蛋中虽含有胆固醇，但卵磷脂的含量同样丰富，卵磷脂对有治疗作用，卵磷脂被吸收入血可使血液中的胆固醇和变小并保持悬浮状态，从而减少了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。
所以，血清胆固醇浓度正常的老年人每天吃一个鸡蛋不会引起。
相反，鸡蛋的其他营养成分能带来许多好处。
蛋白过敏者有些人吃了鸡蛋后会，这是对鸡蛋过敏引起的。
鸡蛋的蛋白质具有抗原性，与胃肠表面带有抗体的致敏肥大细胞作用即可引起过敏反应。
肥大细胞颗粒释放组织胺等化学物质，使胃肠粘膜充血、、胃肠痉挛，引起胃痛或腹痛、腹泻等过敏症状。
因此，不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为%，开水、牛奶冲蛋为%，生吃为30%～50%。
由此来说，是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
不过，对儿童来说，还是、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。