碳水化合物也叫糖类
第七讲认识碳水化合物及单糖多糖低聚糖
第七讲认识碳水化合物及单糖多糖低聚糖。
（根据录音整理）大家好，今天讲营养学，第七讲，认识碳水化合物，单糖，多糖，低聚糖：碳水化合物这个词，如果是完全不懂营养的人呢，会比较不好理解，在几年前我就是这种感觉，而且我听完一些不专业的解释之后呢，对碳水化合物的理解就是。
这就是一些米面吗，就是主食就对了，但其实这个理解是不完全正确的，下面我们就来讲一些专业的，首先呢，碳水化合物也叫糖类，说到糖了，你一定会联想到甜。
但今天我要告诉大家，有些糖它是不甜的，比如说米饭，它的含糖量可以高达80%，但是他却不甜，为什么呢，因为他叫多糖。
米饭里面含的淀粉多糖，他是不甜的。
所以，接下来我要告诉大家，糖类到底有哪些呢，之所以叫碳水化合物，是因为它是由化学元素，碳氢氧这三种元素组成的。
那么氢和氧构成的是水，对吧，在这个化学结构里面叫H2O。
那所以呢，就叫碳水化合物吗，营养学呢，是把碳水化合物。
也就是糖类，分为单糖，双糖，低聚糖，多糖，这四类，那一般人概念上的糖，其实是单糖和双糖，因为单糖和双糖它都是会甜的。
比如说单糖啦就有葡萄糖和一些果糖，就是一些水果，蜂蜜里面的甜味。
双糖有蔗糖，乳糖和麦芽糖等等，这些糖呢，就是糖尿病人，要少吃或者是不吃的糖，因为会迅速升高血糖，所以大家记住，单糖和双糖，都是糖尿病人不可以吃的糖，那有些人的观念呢，就认为糖尿病人不能吃糖，就只要是甜的，就不能吃，不甜的东西就可以吃，其实这样的认知是错的，比如说我们要讲的第三类糖叫低聚糖、低聚糖他也是甜的，他是由三到九个单糖分子聚合而成，那人体是不消化这个东西的，也不能利用，并且呢，有些低聚糖和低聚果糖，他不但对糖尿病人无害，而且还有益处，为什么呢。
因为低聚果糖可以在结肠发酵，促使益生菌群，比如双歧杆菌，乳酸菌等，增殖，抑制有害菌的生长，那又比如淀粉多糖，在米饭里面含有比较多的淀粉多糖，还有一些种子和根茎类的食物也含比较多，他虽然不甜，可是糖尿病人却要控制量，不然的话，照样会升高血糖，那但是呢，糖尿病人又和一般人一样需要糖，因为糖是细胞的组成成分，特别是中枢神经和成熟的红细胞，都只能靠葡萄糖来提供能量的，而且只有摄入充足的糖才能让肝储存肝糖原。
第十五章 糖类(saccharide) 糖类,又称碳水化合物(Carbohydrate) 。是自然界中存在最多的一类有机物。植物
醛与醇可以生成半缩醛和缩醛， g- 或 d- 羟基醛则 主要以环状半缩醛的形式存在：
d g b a CH3CHCH2CH2CH2—C—H —> CH3CHCH2CH2CH2—CH-OH OH O O
CH3CHCH2CH2—C—H —> CH3CHCH2CH2—CH—OH
g
b a
OH
O
O
糖类分子中既有C=O，又在g- 或 d-位存在—OH， 故可发生分子内羟醛缩合反应，形成环状半缩醛。
H—C=O H———OH HO —— H H———OH H———OH CH2OH
Fischer 投影式
Haworth透视式
H—C=O H———OH HO —— H H———OH H———OH CH2OH
Fischer 投影式
b-D-吡喃葡萄糖
a-D-吡喃葡萄糖
互为端基异构体，也是C1-差向异构体。 由开链式直接写Haworth式：
Tollens 试剂 Ag + 复杂氧化产物(银镜反应) 醛糖 酮糖
Fehling 试剂
Benedict试剂
Cu2O (棕红色) + 复杂氧化产物
Cu2O (棕红色) + 复杂氧化产物
醛糖表现出醛的性质，能被以上弱氧化剂氧化。 酮糖（如果糖）由于在碱性条件下通过互变异构生成 醛糖，故也可被弱氧化剂氧化。
单糖分子中的多个醇羟基具有醇的一般性质； 羰基具有醛酮的性质。 同时这些官能团互相影响，又显示某些特有性质。 (在写单糖的反应式时，反应物之一的糖应写开链式还是
环式，可依实际反应中以何种形式参与反应而定。)
（一）成苷反应
P495
糖的半缩醛（酮）羟基与另一含活泼氢的化合
物脱水生成糖苷（或称糖甙）的反应。
碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质
碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质一、碳水化合物碳水化合物，也称为糖类，是人体所需的重要营养素之一。
它为人体提供所需的能量，并参与到身体的各种代谢活动中。
碳水化合物是细胞的主要燃料，并为大脑、肌肉和身体其他部分提供能量。
根据其水解程度，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。
单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖和果糖；双糖是由两个单糖结合而成的，如蔗糖和乳糖；多糖则是由多个单糖连接而成的，如淀粉和纤维素。
二、蛋白质蛋白质是构成人体组织和器官的重要物质，包括肌肉、骨骼、血液、内脏器官等。
蛋白质是身体的建筑材料，参与到身体的各种生理活动中，如酶的合成、激素的分泌、免疫系统的运作等。
蛋白质对于生长发育、伤口愈合、维持生理功能等方面都起着至关重要的作用。
根据其来源，蛋白质可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。
动物性蛋白质主要来源于肉类、蛋类和奶制品，而植物性蛋白质则主要来源于豆类、坚果和种子等。
三、脂肪脂肪是人体所需的三大营养素之一，主要作用是储存和提供能量，同时也是细胞膜的重要成分。
脂肪对于维持体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素的吸收等方面都起着重要作用。
根据其来源和化学结构，脂肪可以分为动物性脂肪和植物性脂肪。
动物性脂肪主要来源于肉类和乳制品，而植物性脂肪则主要来源于坚果、种子和植物油。
四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，主要作用是参与身体的各种代谢活动，维持身体的正常生理功能。
维生素不能由身体自行合成，需要通过食物摄入。
根据其溶解性，维生素可以分为脂溶性和水溶性两种。
脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E和K，主要存在于动物性食物中；水溶性维生素主要包括维生素C和B族维生素，主要存在于植物性食物中。
维生素对于生长发育、免疫系统、神经系统等方面都起着重要作用。
缺乏维生素可能导致各种疾病，如缺乏维生素A可能导致夜盲症，缺乏维生素C可能导致坏血病等。
五、矿物质矿物质是人体所需的微量元素，主要作用是参与身体的各种代谢活动，维持身体的正常生理功能。
碳水化合物是什么？
碳水化合物是什么？碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为Cn(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不含其水解酶，不能被消化成小分子物质，因而不能吸收的糖类。
包括：（1）低聚糖如棉子糖，水苏糖等；（2）多糖如纤维素，半纤维素，果胶，木质素等，其中木质素连食草动物也不能消化吸收。
二、碳水化合物的生理功能1、提供和贮存能量是人类最经济和最主要的能量来源，碳水化合物主要以葡萄糖的方式进入血液，在机体的组织细胞特别是大脑、肝脏和肌肉等组织内，先分解为2个丙酮酸，然后脱羧形成乙酰辅酶A，最后进入三羧酸循环生成二氧化碳和水，同时释放大量热能，每克葡萄糖在体内进行生物氧化可产生16.8kJ (4kcal)的能量。
一般情况下，大脑仅利用葡萄糖作为能量来源，大脑在活动时约消耗2/3的血糖。
肝脏既可以利用葡萄糖分解产热，也可以利用葡萄糖合成糖原作为储备能源，与脂肪不同，糖原可迅速动员，补充血糖的不足。
肌肉在葡萄糖不足时，可在糖原酶的作用下直接分解糖原产生能量。
2、构成体组织糖是构成机体的重要物质，如糖与蛋白质结合形成的糖蛋白可以构成保护胃粘膜的粘液、构成软骨的主要成分硫酸软骨素，此外，糖蛋白还参与抗体、酶、激素、核酸的组成；糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜的重要成分，参与细胞的标记和识别。
有机化学第十八章 碳水化合物..
O CH2OH H OH OH OH H
H
OH
OH OH
O
α－D－吡喃果糖
H O OH H
C O CH2OH
吡喃
CH2OH
D－ 果 糖 （ 链 式 ）
H HOH2C C OH
H C OH
OH C H
OH CH2OH
OH OH H
β－D－吡喃果糖
HOH2C H H OH
O HO
CH2OH
OH H
O
呋喃
鼠李糖 (C6H12O5)，脱氧核糖(C5H10O4)等组成不 符合Cm(H2O)n的通式，但结构和性质与碳水化合 物相似，为碳水化合物。 乙酸(C2H4O2)，乳酸(C3H6O3)等，分子组成虽然 符合上述通式，但其结构和性质与碳水化合物相 差甚远，不是碳水化合物。
18.1 概述
nCO2 + nH2O + 太阳能 叶绿素 Cn(H2O)m +nO2
D -构型的醛糖与-L构型的醛糖互为对映体。 例如，D-(+)-葡萄糖与L-(-)-葡萄糖是对映体，它 们的旋光度相同，旋光方向相反。
CHO CHO
CH2OH
D-（+）-葡萄糖
CH2OH
L-（-）-葡萄糖
D-型酮糖，它们的结构一般在2-位上具有酮羰 基，比相同碳数的醛糖少一个手性碳原子，所以 异构体的数目也相应减少。 CH2OH CHO CH2OH C=O
CHO
6 CH OH 2
(I)
CH2OH
H
CH2OH (II) O H OH H H OH
H H OH OH H
(III)
OH H OH CHO
OH
(IV) α -D- 吡喃 葡萄糖
教师公开招聘考试学前教育(多选题)模拟试卷1(题后含答案及解析)
教师公开招聘考试学前教育（多选题）模拟试卷1(题后含答案及解析)全部题型 2. 多项选择题多项选择题1．骨骼是组成脊椎动物内骨骼的坚硬器官，功能有( )A．运动、支持和保护身体B．储藏矿物质C．制造红血球和白血球D．减少运动摩擦E．润滑正确答案：A,B,C解析：骨骼是组成脊椎动物内骨骼的坚硬器官，功能有运动、支持和保护身体；制造红血球和白血球；储藏矿物质。
2．学前儿童语言教育的目标可以划分为4大块，即( )A．倾听B．表述C．欣赏文学作品D．游戏E．早期阅读正确答案：A,B,C,E解析：学前儿童语言教育的目标的分类结构包括倾听、表述、欣赏文学作品和早期阅读。
3．《纲要》对我国幼儿园科学教育的总目标做了具体规定，以下符合要求的是( )A．对周围的事物、现象感兴趣，有好奇心和求知欲B．能运用各种感官，动手动脑，探究问题C．能用适当的方式表达、交流探索的过程和结果D．能从生活和游戏中，感受事物的数量关系并体验到数学的重要和有趣E．爱护动植物，关心周围环境，亲近大自然，珍惜自然资源，有初步的环保意识正确答案：A,B,C,D,E解析：选项所述都符合《纲要》规定的我国幼儿园科学教育的总目标。
4．皮亚杰认为儿童在操作实物时会产生的两种经验是( )A．动作经验B．社会经验C．物理经验D．逻辑一数理经验正确答案：C,D解析：皮亚杰认为儿童在操作实物时会产生两种经验：物理经验与逻辑一数理经验，由这两种经验又分别形成了物理知识和数理逻辑知识。
5．决定学前儿童语言教育目标构成及分类的要素主要有( )A．儿童语言构成B．语言教育目标本身C．语言发展规律D．语言教育作用正确答案：A,B,D解析：决定学前儿童语言教育目标构成及分类的要素主要有：儿童语言构成、语言教育目标本身和语言教育作用。
6．专门的语言教育主要包括( )等方面。
A．讲述B．谈话C．早期阅读D．学说普通话E．文学作品学习正确答案：A,B,C,D,E解析：专门的语言教育主要包括学说普通话、谈话、讲述、文学作品学习和早期阅读等方面。
食品营养学第三章碳水化合物 第五节 膳食纤维
第三章 碳水化合物
• 六．膳食纤维的摄取与食物来源
• 1．膳食纤维的摄取 美国FDA推荐的总膳食纤维摄入量为成人每日20～35g。每
天摄入一定量的植物性食物如400～500g的蔬菜和水果，一定 量的粗粮：如杂豆、玉米和小米等，可满足机体对膳食纤维 的需要。
此外，美国供给量专家委员会推荐膳食纤维中以不溶性纤 维70%～75%，可溶性纤维25%～30%为宜，并且应由天然纤维 提供膳食纤维，而不是纯纤维素。另据报告，澳大利亚人每 日平均摄入膳食纤维25g，可明显减少冠心病的发病率和死亡 率。
• 6．木质素
木质素是使植物木质化的物质。不是多糖而是多聚苯丙 烷聚合物，或称苯丙烷聚合物。其与纤维素、半纤维素同时 存在于植物细胞壁中，进食时往往一并摄入体内，被认为是 膳食纤维的组成部分。通常果蔬植物所含木质素甚少，人和 动物均不能消化木质素。
第三章 碳水化合物
• 三、膳食纤维的营养学意义
• 1．促进结肠功能，预防结肠癌 大多数纤维素具有促进肠道蠕动和吸水膨胀的特性。一方
含量 0.51～1.19 0.82～1.04 0.27～1.11 1.17～2.92 0.10～0.50 1.00～2.00
0.78
第三章 碳水化合物
表3-6 膳食纤维的种类、食物来源和主要功能
种类
不溶性纤维 木质素 纤维素 半纤维素 可溶性纤维 果胶、树胶、黏胶、 少数半纤维素
主要食物来源
所有植物 所有植物(如小麦制品) 小麦、黑麦、大米、蔬菜 柑橘类、燕麦制品和豆类
第三章 碳水化合物
碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧组成的一类多 羟基醛或多羟基酮类化合物，是生物界三大基础物质之一， 其基本结构式为Cm(H2O)n。碳水化合物主要存在于植物界， 多是通过绿色植物的光合作用而产生。碳水化合物占植物干 重的50%～80%，占动物体干重的2%左右。在植物组织中碳水 化合物主要以能源物质（如淀粉）和支持结构（如纤维素和 果胶等）的形式存在，在动物组织中，碳水化合物主要以肝
碳水化合物和糖的区别是什么
2、糖的概念
从上面碳水化合物的定义就可以看出来，其实糖只是碳水化合物里的一个分支，只不过是因为碳水化合物里很多物质都是糖，所以才会混淆了这两个概念。实际上科学领域中的糖指的东西太多了，除了比较常见的葡萄糖，蔗糖，乳糖之外还有很多非常罕见的糖类，其中还有一种甘油醛，名字没有糖，但确实是货真价实的糖类。
看很多养生节目的时候，会经常听到专家提一个词，那就是碳水化合物，其实，碳水化合物就是所有糖类的总称，大家都知道糖类分为很多种，有单糖，多糖，半乳糖等等，这各种类型的糖的总称，就是碳水化合物了，下面说一下其二者的概念和不同。 来自1、碳水化合物的概念
碳水化合物顾名思义就是其物质的分子式里都含有氢和氧，且比例也和水的分子式比例一样，是2：1，虽然后来有例外，但是绝大多数的碳水化合物的分子式都满足此规律，98年的时候，权威组织根据化学结构把碳水化合物分为了3大类，就是糖，寡糖，多糖，只是现在普遍认可的碳水化合物的定义和包含内容。
文章导读
现在人们越来越注重饮食健康了，很多人在吃东西的时候，需要提前了解食物的营养，因为所摄入的营养直接会影响到身体的健康，在这个过程中人们会发现，很多食物里面都含有碳水化合物，很多人会把碳水化合物和糖搞混消，其实这两种营养是截然不同的，那么主要有什么区别呢？
碳水化合物和糖的区别：
3、两者区别
不难那看出，二者的区别就在于范围，日常所说的糖类，一般都是带有甜味的常见的糖，而碳水化合物的范畴要远远比糖类多得多，相对而言，它更是一种专业的名词，所以，可以把糖类叫做碳水化合物，但是碳水化合物绝不只是糖类。
平常所说的糖都是精制糖，这一类糖对的身体来说除了提供能量没有别的用处，如果说的身体已经有了足够的能量，那么这一部分糖就会转化成脂肪，久而久之，糖尿病，高血压也就随之而来了，所以在日常生活中要少吃冰淇淋这一类的食物，像是馒头这一类的碳水化合物当中的糖，对的身体更加健康，所以一定要摄入才行。
实用类文本《什么是碳水化合物》阅读练习及答案(河南2023届高三8月)
河南省名校新未来2022-2023学年高三8月联考语文试题二、非连续性文本阅读阅读下面的文字，完成下面小题。
材料一：碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，是地球上最丰富的有机物。
含碳水化合物较多的食物一般价格比较便宜；而且，碳水化合物在体内氧化速度较快，能够及时供给能量以满足机体需要，所以，碳水化合物是大部分人摄取能量最经济和最主要的来源。
它们也是机体的重要组成部分，与机体某些营养素的正常代谢关系密切，具有重要的生理功能。
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用，血液中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
（摘编自太平洋亲子网《什么是碳水化合物》）材料二：研究人员将低脂饮食与低碳水化合物饮食进行了比较。
他们发现低碳水化合物饮食和低脂饮食均导致二型糖尿病患者的体重减轻，但只有低碳水化合物饮食减少了亚临床炎症。
并非所有含有任何碳水化合物的食物都会导致血糖急剧上升，有些碳水化合物确实与抗炎物质混合在一起，尤其是纤维和抗氧化剂，例如富含膳食纤维的蔬菜、水果，它们虽然含有少量的碳水，但它们也有很可观的抗炎物质。
（摘编自青芒健康饮食《碳水化合物和炎症：关于低碳饮食和炎症的知识》）材料三：碳水化合物吃进去后，从嘴里开始就被不同的酶进行分解，复杂糖类会被身体分解为单糖分子，最终在肠壁和肝脏几乎被分解为葡萄糖。
葡萄糖是最快被吸收的糖类，被消化分解的一部分葡萄糖会进入血液。
而人体血液内只能含有一茶匙的糖，如果超过一茶匙的量，人们可能遭遇高血糖昏迷甚至丧命。
当你吃任何富含碳水的食物时，你的血糖浓度就会上升。
所以，当你一下子吃了太多碳水化合物，就会分解成更多的葡萄糖，导致血糖迅速上升。
卫生学关于碳水化合物的概念
卫生学关于碳水化合物的概念碳水化合物是指由碳、氢和氧三种元素组成的化合物，也是人体所需的主要能量来源。
在日常生活中，碳水化合物往往被人们称为“碳水化合物”或“糖类”。
碳水化合物可以分为两种类型：单糖和多糖。
单糖是一种单一的糖分子，比如葡萄糖和果糖。
多糖则是由多个单糖组成的长链分子，比如淀粉、纤维素和糖原。
单糖和多糖可以被视为碳水化合物的两个极端。
碳水化合物对身体来说非常重要。
它是神经系统和肌肉组织所需的主要能量来源。
多糖也可以帮助身体吸收其他重要的营养物质，并且对保持肠道健康也非常有益。
纤维素还可以降低胆固醇水平和帮助稳定血糖水平。
过度摄入碳水化合物也可能对健康产生负面影响。
摄入过多的糖类会导致体重增加、代谢症候群和糖尿病等疾病。
控制碳水化合物的摄入量是非常重要的。
建议对于成年人每天摄入的碳水化合物量为130克。
根据个人的体重和活动程度，这个数字可能会有所变化。
对于需要减肥或控制糖尿病的人士，建议减少碳水化合物的摄入量，并增加蛋白质和脂肪的摄入量。
在日常的饮食中，人们往往首先想到的是主食，其中主要包括米饭、面食和面包等。
这些主食中的主要成分就是碳水化合物。
主食的选择因个体差异和文化习惯不同而存在差异。
建议以消化、营养均衡和血糖控制为重点。
在高强度的体力劳动或者大量的体育锻炼之后，身体会耗费一部分能量。
此时，摄入碳水化合物可以快速补充身体所需的能量，减轻疲劳，恢复体力和稳定情绪。
在高强度的体育锻炼后增加适量的碳水化合物摄入可以帮助提高运动表现和体能。
在当前的饮食环境下，碳水化合物的高摄入已经成为了现代人健康的一个重要问题。
人们往往倾向于选择含有高热量、高糖分和低营养价值的食品，比如糖果、饮料和各种零食等。
这些食品摄入后会导致身体的能量过剩，同时容易使血糖升高，长期下去有可能导致代谢疾病的发生。
合理控制碳水化合物的摄入量对于维持身体健康非常重要。
下面列一些关于如何控制碳水化合物摄入的方法：1. 以低/减糖为基础的饮食计划。
减肥知识----碳水化合物是什么
碳水化合物是什么
碳水化合物碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
主要由碳、氢、氧所组成。
葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。
碳水化合物的来源糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。
碳水化合物的获取营养专家普遍认为，人们每天摄入的50%到60%的热量应来自碳水化合物。
由于碳水化合物的不同，所以更多的证据表明你应慎重选择饮食。
对于简单碳水化合物，饮用牛奶和果汁，食用适量的水果是十分重要的。
但食用糖和其他甜味剂会提供大量体内不需要的热量对健康有害。
对于复杂碳水化合物，应避免仅仅食用低纤维碳水化合物，淀粉（如土豆）和精加工的谷物（如白米饭，通心粉和白面包）。
这些食品中的碳水化合物会被身体迅速转化为单糖。
相反，应尽量多食用含大量纤维的碳水化合物。
特别是豆类和全麦类食品会对人体健康有益。
简单的方法摄取含更多碳水化合物的食品。
食用风干的水果、食用包含豆类且丰盛的汤、改吃全麦面包、食用黄色稻米而非白米（或在白米中混入野生稻米）。
碳水化合物
功能性低聚糖的特点是热量低，是肠道有益菌的食物和营 养素，具有使肠道有益菌增殖的作用，因此被称为双歧因子增殖 因子。可以有效防止肠道菌群失调引起的腹泻等。
(一)低聚果糖(fructo oligosaccharide)
是由蔗糖分子的果糖残基上结合1～3个果糖而组成。低聚果 糖主要存在于日常食用的水果、蔬菜中。难以被人体消化吸收， 被认为是一种水溶性膳食纤维，但易被大肠双歧杆菌利用，是双 歧杆菌的增殖因子。 甜度=30-60%蔗糖 工业上：用蔗糖和微生物生产 功能：增殖双歧杆菌 （-）肠道腐败菌、沙门氏菌 （+）肠胃功能，防便秘
(二)非淀粉多糖（膳食纤维）
80％～90％的非淀粉多糖(non starch polysaccharides， NSP)由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等， 即以前概念中的膳食纤维。其他是非细胞壁物质如植物胶质、海 藻胶类等。 在膳食纤维一课中具体讲述。
煮牛奶时就加糖好不好？
不好！ 因为牛奶还有赖氨酸、白糖含有果糖，这两种物质在高温下会生 成一种不被人体消化吸收的物质，而且还破坏了蛋白质的营养价值。 所以如果要加糖的话，可以稍微凉一些再加。 但即使是凉的牛奶也不可加过量。牛奶加糖的目的是增加糖类的 热量。过多的话对人体不利，同时还影响食欲。
乳糖
半乳糖
葡萄糖
3.果糖:又称左旋糖，它是一种己酮糖。D-果糖通常与蔗糖共 存在于水果汁及蜂蜜中，苹果及番茄中含量亦较多。在糖类中， 果糖是天然碳水化合物中甜味最高的糖，其甜度是蔗糖的1.1－ 1.5倍。 果糖的口服吸收比葡萄糖慢，但吸收或静脉给药后在体内代 谢比葡萄糖快。进入人体后，先在肝脏转变为肝糖，再转化为葡 萄糖。也有一部分转变为糖原、乳酸和脂肪。机体吸收利用不依 赖胰岛素，对血糖影响小，适合于葡萄糖代谢紊乱及肝功能不全 的患者补充能量。
糖类和碳水化合物
糖类和碳水化合物糖类和碳水化合物是我们日常饮食中不可或缺的营养物质，它们在维持我们身体正常运作和提供能量方面起着重要作用。
本文将详细介绍糖类和碳水化合物的定义、分类、功能以及摄入建议，帮助读者更好地了解它们在我们的饮食中的重要性。
一、糖类的定义和分类1. 糖类的定义糖类是一类碳水化合物，也称为糖分或糖，是由碳、氧、氢三种元素组成的有机化合物。
它们可以是单糖、双糖或多糖的形式存在。
2. 糖类的分类糖类可以根据其分子结构和单位构成的差异进行分类。
常见的糖类包括单糖、双糖和多糖。
（1）单糖：单糖是最简单的糖类，它们不能被酶类水解成更简单的糖。
葡萄糖、果糖和半乳糖是最常见的单糖。
（2）双糖：双糖由两个单糖分子通过糖苷键连接而成。
蔗糖、乳糖和麦芽糖是常见的双糖。
（3）多糖：多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的聚合物。
淀粉和纤维素是常见的多糖。
二、碳水化合物的功能1. 碳水化合物的主要功能碳水化合物是身体获取能量的重要来源。
葡萄糖是大脑的首选能量供应物质，而碳水化合物还能提供身体各个器官和组织的能量需求。
2. 碳水化合物在身体中的作用（1）能量供给：碳水化合物是人体内最主要的能量来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
适当的碳水化合物摄入可以维持日常活动所需的能量。
（2）脑功能：葡萄糖是大脑的重要能量来源，合理摄入碳水化合物可帮助提高大脑的认知功能、注意力和学习记忆能力。
（3）蛋白质保护：碳水化合物摄入足够可以保护体内的蛋白质，使其能用于更重要的生理功能，而不是作为能源被消耗。
（4）机体代谢：碳水化合物的代谢能够影响脂肪代谢，适量的碳水化合物摄入有助于调节血脂、血糖水平，预防糖尿病等代谢性疾病。
三、合理摄入碳水化合物的建议合理摄入碳水化合物有助于维持身体正常运作和提供能量需求，但过量摄入会导致肥胖和其他健康问题。
以下是摄入碳水化合物的建议：1. 碳水化合物的总摄入量碳水化合物的摄入量应占总能量摄入的45%至65%左右，具体摄入量可根据个体的活动水平、年龄、性别和身体状况等因素进行适度调整。
碳水化合物是什么？
碳水化合物是什么？碳水化合物碳水化合物是自然界最丰富的有机物，是人类最经济和最主要的能量来源。
碳水化合物也称为糖类，因大多数糖类物质由碳、氢、氧组成，其结构式为Cn(H2O)，与水分子中的比例相同，因此称为碳水化合物。
一、碳水化合物分类从化学上，根据碳水化合物的聚合度，可以将其分成单糖、双糖、寡糖和多糖四类。
但从生理上，根据碳水化合物能否被人体消化吸收，碳水化合物可以被分成可消化吸收与不可消化吸收两类。
（一）可消化吸收的碳水化合物可以消化吸收的碳水化合物是指能在人体肠道被分解成小分子成分，并透过肠粘膜细胞进入血液的糖类。
包括：（1）所有单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等；（2）所有双糖如蔗糖、乳糖、麦芽糖等；（3）多糖中的淀粉、糖原及糊精等。
（二）不能消化吸收的碳水化合物不能消化吸收的碳水化合物是指人类肠道中不素，此外，糖蛋白还参与抗体、酶、激素、核酸的组成；糖和脂肪形成的糖脂是细胞膜的重要成分，参与细胞的标记和识别。
3、节约蛋白质摄入充足的糖类，可以减少体内蛋白质分解供能，可节约蛋白质，同时减少因蛋白质分解而产生的含氮化合物的含量，减轻肾脏的负担。
4、抗生酮作用血糖不足，脂肪动员增加，脂肪酰辅酶A形成增多，通过β-氧化形成的乙酰辅酶A增多。
但长链脂肪酰辅酶A可抑制柠檬酸合成酶的活性，使乙酰辅酶A不能与草酰乙酸结合成柠檬酸而进入三羧酸循环；同时长链脂肪酰辅酶A还可反馈性的抑制乙酰辅酶A羧化酶和脂肪酸合成酶而抑制脂肪酸合成。
其结果造成了乙酰辅酶A在线粒体内的堆积，聚合形成乙酰乙酸、γ-羟丁酸、丙酮酸等酮体。
一般酮体在肝脏产生，随血液循环运送到肝外组织利用，当大量酮体产生超过机体的利用能力时，可造成体内酮体堆积。
酮体具有酸的性质，过量可造成人体酸中毒，称为酮症酸中毒。
5、解毒作用肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用，糖原不足时机体对酒精、砷等有害物质的解毒作用减弱，葡萄糖醛酸直接参与肝脏解毒。
食品营养学第三章碳水化合物
碳水化合物对机体最重要的作用是供能，是供能营养 素中最经济的一种。其中葡萄糖可很快被代谢，1g葡萄糖 彻底氧化可供能17kJ（4kcal）。当食物中碳水化合物的供 给量充足时，机体首先利用它提供能量，从而减少蛋白质 作为能量的消耗。相反，体内碳水化合物供给不足时，机 体为了满足对能量的需要，要动用蛋白质转化为葡萄糖提 供能量。因此，足够的碳水化合物对蛋白质有保护作用， 也就是节约蛋白质的作用。
• 一、按照分子结构和性质分类
• 1．单糖 单糖是指分子结构中含有3～6个碳原子的糖，如三碳
糖的甘油醛；四碳糖的赤藓糖；五碳糖的阿拉伯糖、核糖、 木糖、来苏糖；六碳糖的葡萄糖、果糖、半乳糖等。食品 中常见的单糖以六碳糖为主，主要有如下几种。
（1）葡萄糖 植物性食品中含量最丰富，有的高达20%。 在动物的血液、肝脏、肌肉中也含有少量的葡萄糖，而且 是人体血液中不可缺少的糖类，有些器官甚至完全依靠葡 萄糖提供能量，例如大脑每天约需100～120g葡萄糖。葡萄 糖也是双糖、多糖的组成成分。
第三章 碳水化合物
碳水化合物又称糖类，是由碳、氢、氧组成的一类多 羟基醛或多羟基酮类化合物，是生物界三大基础物质之一， 其基本结构式为Cm(H2O)n。碳水化合物主要存在于植物界， 多是通过绿色植物的光合作用而产生。碳水化合物占植物干 重的50%～80%，占动物体干重的2%左右。在植物组织中碳水 化合物主要以能源物质（如淀粉）和支持结构（如纤维素和 果胶等）的形式存在，在动物组织中，碳水化合物主要以肝
双糖为结晶体，溶于水，但不能直接被人体所吸收，必须经 过酸或酶的水解作用生成单糖后方能被人体所吸收。
（1）蔗糖 蔗糖不具有还原性，由一分子葡萄糖和一分 子果糖失去一分子水缩合而成的，为白色结晶体，易溶于水， 加热到200℃变成黑色焦糖。甘蔗、甜菜中含量最多，果实 中也有，作为食品原料的白砂糖、红糖就是蔗糖。蔗糖摄入 过高，容易引发糖尿病、龋齿、甚至动脉硬化等疾病。
碳水化合物的营养成分解析
碳水化合物的营养成分解析碳水化合物，简称糖类，是人体所需的三大主要营养素之一，同时也是能量的重要来源。
本文将对碳水化合物的营养成分进行详细的解析。
一、碳水化合物的分类根据其分子结构的不同，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖三个主要类别。
1. 单糖单糖是碳水化合物的基本组成单位，也是最简单的糖类。
常见的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
单糖具有甜味，并且能够被人体迅速吸收和利用，提供能量。
2. 双糖双糖是由两个单糖分子通过缩合反应而成的，常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖等。
双糖需要在消化过程中被酶分解成单糖，才能被人体吸收利用。
3. 多糖多糖是由多个单糖分子通过缩合反应而成的，如淀粉、纤维素和糊精等。
多糖的分子结构复杂，需要经过较长时间的消化才能被人体吸收。
二、碳水化合物的营养功能碳水化合物是人体运动和大脑功能的主要能源供给者，其重要营养功能如下：1. 提供能量碳水化合物是人体最主要的能量来源之一。
每克碳水化合物产生4千卡的能量，比脂肪提供的能量稍少，但比蛋白质高。
适量的摄入碳水化合物，能够满足人体日常活动和生理需求。
2. 维护脑功能脑部是人体消耗能量最多的器官之一，它主要依赖葡萄糖来维持正常的功能。
摄入适量的碳水化合物可以保持脑力集中，提高记忆力和思考能力。
3. 促进肠道健康多糖，特别是纤维素，对于肠道健康非常重要。
纤维素能够吸收水分增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌等疾病。
4. 调节血糖合理摄入碳水化合物可以防止血糖的急剧升降。
高纤维的碳水化合物，如全谷物和蔬菜，能够减缓葡萄糖的吸收速度，稳定血糖水平。
5. 保护肝脏碳水化合物可以减少葡萄糖在肝脏中合成脂肪的过程，从而预防脂肪肝的发生。
三、碳水化合物的摄入量根据世界卫生组织的建议，碳水化合物的能量摄入应占总能量的50%-60%。
在日常饮食中，应选择富含纤维和复杂碳水化合物的食物，如全谷物、蔬菜、水果和豆类。
四、碳水化合物的消化与吸收碳水化合物在消化过程中主要经历以下几个步骤：1. 咀嚼和混合食物进入口腔后，通过咀嚼和混合的过程，碳水化合物开始被唾液中的酶分解。
碳水化合物和糖的区别
碳水化合物和糖的区别
碳水化合物和糖类，既有相通之处，又有所区别，因为这里面，碳水化合物是化学名是一个总称，而糖类呢是它的别称。
碳水化合物是各种不同类型糖的总称,它主要包括：单糖：葡萄糖,果糖,半乳糖等v双糖：甜食中的蔗糖,奶中的乳糖及麦芽糖等v 可消化的多糖：米、面等各种食物中的淀粉v不可消化的多糖：蔬菜、水果中的纤维素（即膳食纤维）单糖和双糖都有甜味,多糖虽然叫糖,但却没有甜味.老百姓平时所说的“糖”往往是指带有甜味的单糖和双糖,并不包括多糖.但从专业角度：糖和碳水化合物的意义相同,既包括单糖、双糖,也包括多糖.碳水化合物是各类糖的总称,既包括有甜味的单糖和双糖,也包括淀粉、纤维素之类的多糖单糖、双糖与淀粉Ø单糖：不需要在肠道中分解,吸收入血的速度最快。
Ø双糖：只分解一次,吸收速度次之.Ø淀粉：是多糖,需要分解许多次,吸收最慢。
碳水化合物中能给人体提供热量的是单糖、双糖和淀粉,每克碳水化合物能产生4千卡的热量,人体热量的50%以上是由碳水化合物中的淀粉提供,因此它们是人体的主要能源物质.各种类型的糖都必须在肠道中被消化成单分子的葡萄糖后,才能被人体吸收进入血液.因此单糖、多糖和淀粉在进食后,被人体吸收引起血糖升高的时间各不相同。
碳水化合物亦称糖类化合物
碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
葡萄(葡萄食品) 糖、蔗糖、淀粉和纤维素(纤维素食品) 等都属于糖类化合物。
糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量(能量食品) 的主要来源。
它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。
例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用;血型中的糖与免疫活性有关。
此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。
因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。
自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。
主要由碳、氢、氧所组成。
可用通式Cx(H2O)y来表示。
有单糖、寡糖、淀粉、半纤维素、纤维素、复合多糖，以及糖的衍生物。
主要由绿色植物经光合作用而形成，是光合作用的初期产物。
从化学结构特征来说，它是含有多羟基的醛类或酮类的化合物或经水解转化成为多羟基醛类或酮类的化合物。
例如葡萄糖，含有一个醛基、六个碳原子，叫己醛糖。
果糖则含有一个酮基、六个碳原子，叫己酮糖。
它与蛋白质(蛋白质食品)、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长、运动(运动食品)、繁殖提供主要能源。
是人类生存发展必不可少的重要物质之一。
碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。
糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。
功能与作用(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。
每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。
平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。
而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。
(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。
碳水化合物的结构与分类
碳水化合物的结构与分类碳水化合物，也被称为糖类，是一类由碳、氢和氧元素组成的有机化合物。
它们在自然界中广泛存在，并且在维持生命活动中起着重要的作用。
本文将探讨碳水化合物的结构与分类。
一、碳水化合物的结构碳水化合物的基本结构由碳骨架和与之相连的羟基（-OH）团组成。
碳骨架是由碳原子形成的连续链或环状结构。
碳水化合物可以根据碳骨架的类型分为三类：单糖、双糖和多糖。
1. 单糖：也被称为单体糖，是由一个简单的碳骨架组成。
常见的单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。
2. 双糖：由两个单糖分子通过糖苷键连接而成。
常见的双糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
3. 多糖：由多个单糖分子通过糖苷键连接而成。
根据连接方式的不同，多糖可以进一步分为淀粉、纤维素和糖原等。
二、碳水化合物的分类根据碳骨架的基本单位数目，碳水化合物可被分为三个主要的类别：单糖、二糖和多糖。
1. 单糖：也被称为单糖酮或单糖醛，是由3至9个碳原子组成的碳水化合物。
单糖可以进一步分为三个亚类：三碳糖、五碳糖和六碳糖。
三碳糖如甘露糖，五碳糖如脱氧核糖，六碳糖如葡萄糖。
2. 二糖：由两个单糖分子通过糖苷键连接而成。
常见的二糖有蔗糖、乳糖和麦芽糖。
蔗糖由葡萄糖和果糖组成，乳糖由葡萄糖和半乳糖组成，麦芽糖由两个葡萄糖分子组成。
3. 多糖：由多个单糖分子通过糖苷键连接而成。
多糖包括淀粉、纤维素和糖原等。
淀粉是植物储存多糖，由大量葡萄糖分子组成；纤维素是植物细胞壁中的结构多糖，由葡萄糖分子组成；糖原是动物体内的储存多糖，与淀粉类似，由大量葡萄糖分子组成。
此外，碳水化合物还可以进一步根据其在水中溶解能力分类为单糖、双糖和多糖。
单糖在水中能够完全溶解，如葡萄糖；双糖在水中也能够溶解，但相对溶解度较低，如蔗糖；多糖在水中无法溶解，如纤维素。
结论碳水化合物是一类重要的有机化合物，其结构由碳骨架和羟基团组成。
碳水化合物可以根据碳骨架的类型分为单糖、双糖和多糖。
根据碳骨架的基本单位数目，碳水化合物可被分为单糖、二糖和多糖三个主要类别。
碳水化合物不是糖尿病的元凶
碳水化合物不是糖尿病的元凶
碳水化合物又称糖类，常常被人们想象为血糖的主要“创造者'而被视为“公敌”。
其实它也是生活中必不可缺的一部分。
目前的研究还没有发现碳水化合物与糖尿病的发生有任何直接的关系。
碳水化合物由碳、氢、氧3种元素组成，按照其结构可分为单糖、双糖和多糖。
单糖是最简单的碳水化合物，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖。
具有甜味，易溶于水，可以不经过消化液的作用，直接被人体所吸收和利用。
双糖由两个分子的单糖结合在一起，再脱去一分子的水后合成。
常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等，易溶于水，经机体分解为单糖后可以被吸收利用。
有些成人的消化道中缺乏分解乳糖的酶，因而食用乳糖过量后不易消化，往往出现胀气、腹泻等症状。
多糖由数百乃至数千个葡萄糖分子组成，常见的淀粉、糊精属于此类，没有甜味，不易溶于水，经消化酶作用最终也分解为单糖。
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碳水化合物也叫糖类，是人体热能的主要来源。
一般分为单糖、多糖、双糖三类。
单糖易为人体吸收，主要包括有葡萄糖、果糖和半乳糖。
双糖类包括蔗糖、麦芽糖以及乳糖。
多糖类是由较多葡萄糖分子组成的碳水化合物，不溶于水，包括有淀粉、糊精、糖元（即动物淀粉）、纤维素、半纤维素、果胶类等。
碳水化合物在人体内的主要功能有：
1．供给热能。
碳水化合物是生命的燃料，1克碳水化合物在体内可产生16．736千焦耳（4千卡）热能。
成人每日所需的总热量约有70％～80％来自碳水化合物。
2．组成人体细胞组织。
所有神经组织及细胞核中都含有碳水化合物。
3．参与肝脏对毒物的解毒作用。
肝脏中糖元贮存充裕时，能提高对酒精、四氯化碳、砷等有毒化学物质的解毒能力，从而有利于保护肝脏免受有害物质的损害。
同时还能提高对各种细菌感染引起的毒血症的解毒作用。
4．防止酸中毒。
如碳水化合物摄入量不足，或身体不能利用碳水化合物时（如患糖尿病），身体所需热能将大部分依赖脂肪供给。
脂肪氧化不全时即产生酮体，多余的酮体积存在血液及组织中，即可发生酮症酸中毒。
5．提供食物纤维。
食物纤维包括有纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。
人体不能吸收纤维素，但它能促进肠道蠕动，增进消化腺的
分泌，有利于食物的消化和排泄，减少粪便在大肠停留的时间，从而减少中毒症和肠癌的发生。
6．保护大脑，维持大脑正常功能。
大脑内贮存的葡萄糖和糖元极少，脑功能活动复杂、频繁，需要的能量特别多，它完全依靠循环血液随时供给葡萄糖，以维持大脑正常机能。
碳水化合物的来源主要靠植物性食物供给，动物性食物含量甚少。
含碳水化合物最多的食物有各种糖和糖果、藕粉、菱粉等淀粉类以及谷类，如小米、高粱米等。
干豆类（如红豆、绿豆等）、根茎类（如马铃薯、红薯等）中碳水化合物的含量也较为丰富。