面包、糕点、饼干等焙烤食品相关标准汇总(2013年6月19日更新)
烘烤类糕点执行标准
烘烤类糕点执行标准烘烤类糕点是一种通过高温烘烤方式制作而成的糕点，具有蓬松、口感酥脆的特点，广泛应用于各种场合和食品加工业。
为了确保烘烤类糕点的质量和安全性，制定了一系列的执行标准，以下是相关参考内容。
1. 原料食品的质量和选择:- 糖类: 需要使用白砂糖，应当无异物和杂质。
- 食用油: 使用初榨橄榄油或其他绿色食用油。
- 面粉: 优质全麦面粉、低筋面粉或面粉混合物都可以使用。
- 鸡蛋: 选择鸡蛋外观干净、鸡蛋黄鲜艳、无异味的优质鸡蛋。
2. 糕点制作流程:- 预备工作: 准备好所需的原材料，并清洁消毒工作区域和烤盘、烤箱。
- 材料混合: 将各种原料按照配方要求进行准确称量，并进行充分混合搅拌，确保均匀混合。
- 糕点成型: 根据不同种类的糕点进行成型，如揉面、切割、滚圆等。
- 烘烤过程: 将成型好的糕点放入预热至适宜温度的烤箱中，根据标准时间和温度进行烘烤。
- 糕点冷却: 将烘烤好的糕点取出放置在通风处进行冷却，使其达到理想的口感和储存条件。
3. 烘烤条件和标准:- 烤箱温度: 根据不同种类的糕点，设置合适的烤箱温度，保持烤箱内温度稳定，并定时进行温度检测。
- 烘烤时间: 根据不同种类的糕点和炉型，设定合适的烘烤时间，确保糕点熟透而不过度烤焦。
- 内部温度: 使用温度计测量烘烤糕点的中心温度，确保温度达到要求，避免糕点因不完全烘烤而影响质量。
- 烤盘使用和烤箱摆放: 合理摆放烤盘和烤箱，保证糕点烘烤均匀，避免温度不均匀导致糕点质量不佳。
4. 产品质量检测和保存:- 外观检查: 检查烘烤类糕点的表面色泽、质地和形状是否符合标准，有无明显瑕疵或污染。
- 含水量检测: 使用专业仪器检测糕点的含水量，确保符合规定标准。
- 脂肪酸和营养成分检测: 对糕点的脂肪酸和营养成分进行检测，确保符合食品安全和健康标准。
- 糕点保存: 根据不同种类的糕点，确定适宜的保存时间和温度要求，建议采用真空包装、低温保存等方式。
烘焙产品标准
烘焙产品标准
烘焙产品是指通过热风或热辐射等方式对食品进行加热烘焙，使其成为口感丰富、香气扑鼻的美食。
为了确保烘焙产品的质量和安全，各国都制定了相应的标准。
下面就是我们常见的烘焙产品标准。
一、面包类烘焙产品标准
1.色泽：面包应呈金黄色或浅棕色。
2.外形：面包应成柱形或扁圆柱形，各部分体积应匀称。
3.松软度：面包应有一定的弹性和韧性，但不应过于硬或过于松软。
4.含水量：面包中的水分含量应在35%~40%之间。
5.香气：面包应具有焦香味，表皮应脆而内部柔软。
二、饼干类烘焙产品标准
1.色泽：饼干应呈金黄色或浅棕色。
2.外形：饼干应整齐、匀称，大小相当。
3.口感：饼干应口感酥脆、香甜。
4.含糖量：饼干的糖分含量应在20%~30%之间。
5.包装：饼干应在密封包装袋内，防潮、防霉。
三、蛋糕类烘焙产品标准
1.色泽：蛋糕应呈金黄色或浅棕色。
2.外形：蛋糕应形体匀称，表面平整，无明显凹陷或破裂。
3.口感：蛋糕应绵软、松软，口感温和，甜度适中。
4.含糖量：蛋糕的糖分含量应在20%~35%之间。
5.油脂含量：蛋糕的油脂含量应在5%~12%之间。
总之，烘焙产品标准与每个人的偏好有关，但总体而言，烘焙产品的质量和安全是重要的考虑因素，标准的实施能够为消费者提供高品质的烘焙美食。
因此，各个国家必须严格按照相关的标准来进行生产和销售。
糕点、糕饼、焙烤、烘焙
糕点、糕饼、焙烤、烘焙糕点、糕饼、焙烤、烘焙：挖掘整理/糕饼资深工匠杜德春特约行业资深工匠：汪国钧在GB2760-2014的食品分类中，却明确了焙烤食品的分类，糕点属于焙烤食品；在我国糕点实则糕饼、二者同语。
烘焙一词溯源英文-baking 、bake,范围大致是蛋糕cake 、面包bread、甜品sweets的范围；后延伸了包涵范围-譬如杂志《中国烘焙》、《现代烘焙》也包涵了红酒、茶叶；且非官方烘焙业范畴等同“焙烤食品”；但GB2760-2014的食品分类中、焙烤食品的分类，糕点属于焙烤食品；而无烘焙“越俎代庖”的文字。
行业标准:本标准（GB/t20977-2007糕点通则）是在国内贸易行业标准SB/T 10222-1994《烘烤类糕点通用技术条件》、SB/T 10223-1994《油炸类糕点通用技术条件》、SB/T 10224-1994《水蒸类糕点通用技术条件》、SB/T l0225-1994《熟粉类糕点通用技术条件》、SB/T 10226-1994《月饼类糕点通用技术条件》、SB/T 10227-1994《糕点检验规则包装标志运输及贮存》、SB/T l0030-1992《蛋糕通用技术条件》、SB/T l0031-1992《片糕通用技术条件》、SB/T l0032-1992《桃酥通用技术条件》和SB/T l0033-1992《中式糕点分类》的基础上制定。
本标准实施之日起上述标准同时被替代。
本标准主要起草人：张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴玉銮、唐少珍、曾祥平、丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。
通则1 范围本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。
本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。
本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
饼干产品食品安全检验项目标准及检测方法
GB/T22388
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
注：a.序号1・14项为抽检项目。
b.配料中添加油脂的产品检测该项目。
C.视产品具体色泽而定。
d.2014年7月1日之前生产的产品依据GB7100或产品明示标准及质量要求检测并判定；2014年7月I日（含）之后生产的产品依据GB29921检测并判定。
e.限含乳产品检测
菌落总数
GB7100
GB/T4789.24
11
大肠菌群
GB7100
GBZT4789.24
12
致病菌d
GB7100
GB2992I
GBZT4789.24
GB4789.4
GB4789.5
GB4789.10第二法
13
霉菌计数
GB7100
GB/T4789.24
14
三聚氮胺C
中华人民共和国卫生部中华人民共和国工业和信息化部中华人民共和国农业部国家工商行政管理总局国家质量监督检验检疫总
饼干产品食品安全检验项目标准及检测方法
序号
检验项目
依据法律法规或标准
检测方法
1
酸价b
GB7100Байду номын сангаас
GBfT5009.56
2
过氧化值b
GB7100
GB/T5009.56
3
铅
GB2762
GB5009.12
4
糖精钠
GB2760
GB/T23495
GB/T5009.28
5
环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）
GB2760
GB/T5009.97
6
乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）
食品知识总结
1.GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》理化指标：微生物指标：添加剂：应符合GB2760的规定2．GB/T 20981-2007《面包》软式面包：组织松软、气孔均匀的面包。
硬式面包：表皮硬脆、有裂纹，内部组织柔软的面包。
起酥面包：层次清晰、口感酥松的面包。
调理面包：烤制成熟前后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。
不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。
理化指标：卫生要求：参见GB70993．其他有关：DB35/T930-2009法式面包（地方行标准）1．GB19855-2005《月饼》理化要求：京式月饼理化指标卫生要求：参见GB70992．SB/T 10226-94《月饼类糕点通用技术条件》理化指标：卫生指标：符合GB7100《饼干》添加剂：参见GB27603．其他相关SB/T 10351.1-2002《广式月饼》、SB/T 10351.1-2002《京式月饼》、SB/T 10351.1-2002《苏式月饼》补充：1．低压硫酸钠别名：保险粉、连二亚硫酸钠、次亚硫酸钠作用：延缓食品氧化、延长保质期、延缓变色时间和稳定色泽（漂白、防腐和抗氧化对人体危害：过量使用对人体的神经系统、呼吸系统有危害。
允许使用范围：饼干，可可制品、巧克力和糖果为0.03g/kg食用淀粉0.1g/kg其他食品馅料中禁用2.溴酸钾：作用：慢性氧化剂，作为面粉处理剂在小麦粉中使用，它能增加面筋强度，使品质不良的面粉发酵制成面包时容易成形、胀大，不易塌陷并且松软，同时会令面粉增白。
对人体危害：过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾脏，国际癌症研究机构也已将其列为致癌物质。
2005年7月1日被禁用。
糕点、饼干、面包质量感官指标标准
(2)色泽
呈金黄色或棕黄色或呈该品种应有的色泽，色泽基本均匀。
(3)滋味与口感
味甜，具有蛋香味及该品种应有的香味，无异味，口感松脆。
(4)组织
断面结构呈细密的多孔状。
(5)杂质
无油污，无异物。
(3)滋味与口感
咸薄脆饼干咸味适中，具有该品种特有的香味，无异味。口咸松脆，不粘牙。甜薄脆饼干味甜，具有该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。
(4)组织
断面结构有层次或呈多孔状。
(5)杂质
无油污，无异物。
曲奇饼干
曲奇饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味，无异味。口感酥松，不粘牙。花色曲奇饼干有明显的奶香味与该品种特有的香味。口感酥松或具有该品种添加辅料的应有口感。
(4)组织
曲奇饼干断面结构呈细密的多孔状。花色曲奇饼干断面结构呈多孔状，并有该品种添加辅料的颗粒。
(5)杂质
(2)色泽
咸发酵饼干呈浅黄色或谷黄色(泡点允许棕黄色)，色泽基本均匀，表面略有光泽或呈该品种应有的色泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。甜发酵饼干呈浅黄色或褐黄色，色泽基本均匀，表面略有光泽，无白粉，不应有过焦、过白现象。
(3)滋味与口感
咸发酵饼干要求咸味适中，具有发酵制品应有的香味及该品种特有的香味，无异味。口感酥松或松，不粘牙。甜发酵饼干味甜，具有发酵制品应有的香味或该品种特有的香味，无异味。口感松脆，不粘牙。
(3)滋味与口感
应符合该品种所调制的香味，无异味。口感疏松或松脆，夹心料细腻，无颗粒感。
糕点 面包的执行标准
糕点面包的执行标准糕点和面包是一种被广泛消费的食品，因此需要制定一定的执行标准以保证产品的质量和安全。
下面是关于糕点和面包的执行标准的相关参考内容。
一、产品标准1. 产品名称：明确糕点和面包的名称，以便消费者进行识别和选择。
2. 原料：规定糕点和面包所使用的原料种类和比例，遵循食品药品监管部门的要求，确保食品安全。
3. 外观：规定糕点和面包的外观要求，如色泽、形状、大小等，保证产品的外观美观和良好的吸引力。
4. 味道：规定糕点和面包的口感和味道要求，如甜度、口感的柔软度、香气等，确保产品口感良好。
5. 养分含量：规定糕点和面包的营养成分含量，如蛋白质、脂肪、糖分等，保证产品的营养价值。
6. 保质期：规定糕点和面包的保质期要求，确保产品在出售期限内保持食品的品质。
7. 包装：规定糕点和面包的包装要求，如标识、印刷、封装材料等，确保产品在运输和销售过程中的安全和卫生。
二、操作规范1. 原料采购：规定糕点和面包生产企业的原料采购要求，如选择可靠的供应商、检验原料质量等。
2. 生产过程：规定糕点和面包的生产过程和操作要求，如原料配比、混合、搅拌、发酵、烘烤等步骤，确保产品质量稳定。
3. 卫生要求：规定糕点和面包生产所使用的场地、设备、操作人员的卫生要求，如保持清洁、消毒、穿戴工作服等，确保产品的卫生安全。
4. 检验要求：规定糕点和面包生产企业对产品进行质量检验的标准和方法，如外观检查、口感测试、营养分析等，保证产品符合标准。
5. 包装存储：规定糕点和面包的包装和存储要求，如包装材料的选择、标识的打印、存储的温度和湿度等，保持产品的新鲜和安全。
三、质量控制1. 抽检频率：规定糕点和面包生产企业进行质量抽检的频率和比例，确保产品质量的稳定性和合格率。
2. 不合格处理：规定糕点和面包生产企业对不合格产品的处理方法，如返工、重新检验、销毁等，避免不合格产品流入市场。
3. 安全风险防控：规定糕点和面包生产企业应该采取哪些措施来防控安全风险，如制定紧急处理方案、建立应急通道等，确保突发事件时能够做出合理应对。
糕点 面包的执行标准
糕点和面包是我们日常生活中常见的食品，具有良好的口感和营养价值。
为了确保糕点和面包的质量和安全性，制定了许多执行标准，以确保它们符合相关的食品安全和品质要求。
本文将针对糕点和面包的执行标准进行详细介绍。
一、原料选择与处理标准1. 原料选择：糕点和面包制作的原料必须经过严格的选择，确保符合国家和地区的食品安全要求。
常用的原料包括面粉、糖、酵母、奶油、蛋等。
这些原料必须来源于可靠的供应商，并且符合相关的食品安全标准。
2. 原料处理：原料在加工制作过程中需要经过一系列的处理步骤，包括洗净、粉碎、烘烤等。
这些步骤必须按照标准进行操作，确保原料的纯净度和卫生状况。
二、制作工艺与操作标准1. 面团制作：糕点和面包的关键步骤是面团的制作，面团的质量直接影响最终产品的品质。
制作面团时，需要控制好水的比例、搅拌时间和搅拌速度，同时加入适量的酵母和其他辅助剂。
这些操作必须按照标准指导进行，保证面团均匀、富有弹性。
2. 发酵与烘焙：面团制作完成后，需要进行发酵和烘焙步骤。
发酵的时间和温度必须控制得当，以促进面团的发酵和膨胀。
烘焙的温度和时间也需要根据不同的产品进行合理调节，以确保糕点和面包烤制出色、外酥里软。
三、品质检测与标准1. 外观检测：糕点和面包的外观是消费者选择购买的首要因素之一。
因此，外观的检测十分重要。
外观要求产品色泽均匀，无任何烧焦、变色等缺陷，并且形状应符合产品设计的要求。
2. 口感检测：糕点和面包的口感对消费者体验至关重要。
在口感的检测中，要求产品质地松软、口感细腻，并且有适当的韧性。
此外，口味的浓郁与否也是评判糕点和面包品质的重要指标之一。
3. 检测方法和标准：糕点和面包的质量检测需要依据相关的方法和标准进行。
常用的检测方法包括振实度测试、酸碱度测试、硬度测试等。
这些方法能够客观、准确地评估产品的品质和新鲜度。
四、包装与储存要求1. 包装要求：糕点和面包的包装需要具备一定的保护性能，避免受潮、变质。
6糕点食品国家监督抽检实施细则(2013版)
2kg ，预包装产品不少于 4 个包装单位。称量销售产品应装于受检单位用于销售的包装或清
洁、卫生的容器中。
在市场上抽样时， 抽样基数应不少于抽取样品量， 抽取样品量要求与在企业成品仓库抽
样时相同。
所抽取样品中 3/4 为检验样品， 1/4 为备用样品。备用样品封存在检验机构。
注：在本细则的规定中， 检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，
糕点食品国家监督抽检实施细则（ 2013 版）
1 范围
本细则适用于糕点产品国家监督抽检， 监督抽检产品范围为糕点 （不包括月饼、 粽子） 、 面包。本细则内容包括产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、 异议处理复检及附则。
2 产品种类
糕点（热加工糕点、冷加工糕点）、面包。 2.1 热加工糕点 2.1.1 烘烤糕点 分为 :酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬 酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。 2.1.2 油炸糕点 分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。 2.1.3 水蒸糕点 分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。 2.1.4 熟粉糕点 分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。 2.1.5 其他 除烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点外的熟加工糕点。 2.2 冷加工糕点 分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其玛类、其他。 2.3 面包 分为软式面包、 硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包。 调理面包分为热加工产品 和冷加工产品。
应
是抽取的检验样品， 不能使用备用样品。 备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的
生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时使用的样品。 5.3 样品处置 按照《食品国家监督抽检工作规范（试行）》执行。 5.4 抽样单 5.4.1 按照《食品国家监督抽检工作规范（试行）》填写。 5.4.2 “备注栏”里填写产品的种类，如“烘烤类糕点” 、“油炸类糕点”；填写加工工艺，
糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7100--86 - 食品标准
1 感官指标
糕点、饼干、面包应具有各自的正常色泽、气味和滋味，不得有酸败、发霉等异味、食品内外不得有霉变、生虫及其他外来污染物。
项 目 │ 指 标
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酸价 （以脂肪计） ≤ │ ５
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本标准适用于以面、糖、油、蛋、奶油及果仁、果料为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成的各种糕点、饼干、面包。
3 细菌指标
细菌指标见表2。
2 理化指标
理化指标见表1。
霉菌指标见表3
表３
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5 检验方法
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4 霉菌指标
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项 目 │ 指 标
──────────────────┼──────────
本标准由全国卫生标准技术委员会食品卫生标准分委员会提出，由卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由北京市卫生防疫站负责起草。
表２
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│ 指 标
项 目 ├──────┬──────），个／ｇ ≤│ ５０
（销售），个／ｇ ≤│ １００
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附加说明：
黄曲霉毒素Ｂ１，μｇ／ｋｇ ＜ │ ５
食品添加剂 │按ＧＢ２７６０─８６规定
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表１
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32类食品中其他食品的检验标准
32类食品中其他食品的检验标准食品安全一直是人们关注的焦点之一。
为了保障公众的健康，各国都制定了一系列的食品检验标准。
在32类食品中，除了常见的肉类、蔬菜、水果等，还有一些其他食品，它们也需要经过严格的检验才能上市销售。
首先，我们来看看饮料类食品。
饮料类食品包括各种果汁、茶饮料、碳酸饮料等。
这些食品的检验标准主要包括以下几个方面：首先是外观和色泽，要求饮料清澈透明，无悬浮物和沉淀物；其次是气味和味道，要求饮料无异味，口感良好；还有营养成分的检验，包括糖分、维生素、矿物质等含量的测定。
其次，我们来看看糕点类食品。
糕点类食品包括各种蛋糕、饼干、面包等。
这些食品的检验标准主要包括以下几个方面：首先是外观和口感，要求糕点色泽均匀，口感酥脆或柔软；其次是气味和味道，要求糕点无异味，口感香甜；还有营养成分的检验，包括蛋白质、脂肪、糖分等含量的测定。
再次，我们来看看罐头类食品。
罐头类食品包括各种水果罐头、肉类罐头等。
这些食品的检验标准主要包括以下几个方面：首先是外观和质地，要求罐头食品色泽鲜艳，质地饱满；其次是气味和味道，要求罐头食品无异味，口感鲜美；还有营养成分的检验，包括维生素、矿物质等含量的测定。
最后，我们来看看调味品类食品。
调味品类食品包括各种酱油、醋、味精等。
这些食品的检验标准主要包括以下几个方面：首先是外观和色泽，要求调味品透明或浑浊，无悬浮物和沉淀物；其次是气味和味道，要求调味品无异味，口感鲜美；还有营养成分的检验，包括盐分、氨基酸等含量的测定。
总的来说，32类食品中的其他食品也需要经过严格的检验才能上市销售。
这些食品的检验标准主要包括外观和色泽、气味和味道、营养成分等方面的要求。
只有通过了这些检验，才能保证食品的质量安全，让消费者放心食用。
食品安全是一个关乎每个人的重要问题，各国政府和食品监管部门应加强对食品的监管力度，确保食品的质量安全。
同时，消费者也要增强食品安全意识，选择合格的食品，避免食品安全问题对自身健康造成影响。
烘烤类糕点执行标准
烘烤类糕点执行标准烘烤类糕点是受欢迎的甜品之一，它们包括蛋糕、曲奇、面包、松饼、饼干和甜面包等。
这些烘烤类糕点有独特的口味和质地，但在制作过程中需要遵循执行标准。
下面是烘烤类糕点执行标准的一些相关参考内容。
1. 原材料准备在开始制作烘烤类糕点之前，需要准备好原材料。
这些原材料应该是新鲜的，并且应该按照配方准确计量。
面粉、糖、蛋类和酵母等原材料应该始终保存在干燥、阴凉和通风的地方，以保持它们的质量。
2. 编制配方制作烘烤类糕点的第一步是编制配方。
配方应该明确列出每种原材料所需的数量和其它一些必要的信息。
这将确保每次获得一致的结果，并且可以帮助避免不必要的错误或浪费。
3. 提前准备在开始混合原材料之前，需要准备好工作面积和工具。
这些抽屉和面板应该是干净的，并且所有的工具应该是干燥和无油的。
另外，烤箱应该提前加热至正确的温度。
4. 混合原材料烘烤类糕点的主要步骤是混合原材料。
在混合原材料之前，应该仔细阅读配方，并确保每个原材料都准确计量。
混合过程中应该特别注意时间、温度和其他必要操作的细节。
在混合过程中可以逐步添加材料，以确保所有原材料都充分混合。
5. 技巧和细节在混合和加热过程中，难免会有一些技巧和细节需要注意。
例如，面粉应尽可能搅拌均匀，以确保整个糕点的一致性。
同时，在将糕点送入烤箱之前，也应该仔细地进行试毛坯，以确保它们能完美上锅和烤制出美味的成品。
总之，制作烘焙类糕点需要遵循严格的执行标准。
这些标准适用于所有类型的烘焙类糕点，以确保每次获得一致的结果。
通过细心准备，熟练的手工和正确的调节，您可以制作出美味的烘焙类糕点。
烘烤类糕点执行标准
烘烤类糕点执行标准
烘烤类糕点执行标准包括了国家和行业标准，以下是其中一些常见的标准：1. GB2762-2017《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。
其中规定了烘焙用发酵粉、氧化剂、乳化剂、稳定剂等食品添加剂的使用标准。
2.GB/T 21924-2008《糕点用酵母要求和试验方法》。
该标准规定了烘焙类糕点中使用的酵母要求、检验方法等内容。
3.GB/T10190-2003《食品添加剂用于烘焙食品中水杨酸及其钠盐规格》。
该标准规定了烘焙类糕点中添加的水杨酸及其钠盐的规格要求。
4.QB/T4986-2015《糕点》。
该行业标准对各类烘焙类糕点的名称、原料、生产技术、质量要求等方面做了详细的规定。
5.FZ/T91004-2018《面包热食品安全控制规程》。
该行业标准主要适用于酒店、餐饮企业等场所的面包、面点、糕点等热食品制作，规定了原料、制作工艺、保存、运输等方面的安全控制要求。
除了以上标准，各国和地区还有各自的相关标准和法规。
糕点生产企业需要严格按照相关标准执行，确保生产过程符合相关要求，从而保障消费者的健康安全。
糕点、面包卫生规范(食品安全国家标准)
食品安全国家标准糕点㊁面包卫生规范1范围本标准规定了糕点㊁面包生产中原料采购㊁加工㊁包装㊁贮存㊁运输和销售等环节的场所㊁设施㊁人员的基本要求和管理准则㊂本标准适用于工厂内糕点㊁面包生产以及饼店(面包坊)内糕点㊁面包的生产销售㊂饼店(面包坊)内饼干的生产销售可参照执行㊂2术语和定义G B14881 2013中的术语和定义适用于本标准㊂2.1冷加工间专门用于西点装饰㊁面包及糕点冷加工操作的车间㊂2.2饼店(面包坊)以现场生产销售面包㊁糕点等焙烤食品为主,并提供相应服务的专营店㊂3选址及厂区环境3.1选址3.1.1工厂应符合G B14881 2013中3.1的相关规定㊂3.1.2饼店(面包坊)应选择有给排水条件和电力供应的地区,不应选择对食品有显著污染的区域,远离粪坑㊁污水池㊁暴露垃圾场(站)㊁旱厕等污染源㊂3.1.3设置在超市㊁商店㊁市场内的饼店(面包坊),应距离畜禽产品㊁水产品销售或加工场所10m以上,难以避开时应设计必要的防范措施㊂3.2厂区环境3.2.1应符合G B14881 2013中3.2的相关规定㊂3.2.2厂区内污水处理设施㊁锅炉房等应当远离生产区域和主干道,并位于主风向的下风处,排放应符合相关规定㊂使用小型天然气或电热锅炉设备的,应与生产区域进行分隔㊂3.2.3生产区建筑物与外源公路或道路应保持一定距离或封闭隔离,并设有防护措施㊂3.2.4厂区内禁止饲养禽㊁畜㊂4厂房和车间4.1设计和布局4.1.1厂房和车间应符合G B14881 2013中4.1的相关规定㊂4.1.2生产面包产品等有发酵工艺的工厂,应设有发酵室(或发酵设施)㊂4.1.3直接使用鸡蛋作为原料的工厂,应设有洗蛋间,洗蛋间应有洗蛋㊁消毒设施㊂4.1.4厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求,有序㊁合理布局,避免原材料与半成品㊁成品之间交叉污染㊂4.1.5各生产车间或内部区域应依其清洁要求程度,分为清洁作业区㊁准清洁作业区及一般作业区,各区之间应防止交叉污染;清洁作业区应为独立间隔,如半成品冷却区与暂存区㊁内包装间㊁冷加工间㊁清洗消毒区等㊂4.1.6清洁作业区空气中的菌落总数应结合生产实际情况确定监控指标限值㊂4.1.7生产车间(含包装间)应有足够的空间,生产机械设备距屋顶及墙(柱)的间距应考虑清洁㊁安装及检修的方便㊂4.1.8饼店(面包坊)应对加工和销售等区域合理布局,如:通常可设置原料贮存㊁生产加工㊁半成品和成品贮存㊁包装㊁人员和工器具清洗消毒和更衣室等区域,以及符合产品特性要求的陈列设施等㊂4.1.9饼店(面包坊)冷加工与热加工的操作区应分开,应防止产品在制作㊁存放㊁销售过程中的交叉污染,避免产品接触有毒物和不洁物㊂4.2建筑内部结构与材料4.2.1工厂应符合G B14881 2013中4.2的相关规定㊂4.2.2饼店(面包坊)地面应采用耐磨㊁不渗水㊁易清洁的材料,地面平整无裂缝㊂4.2.3饼店(面包坊)生产加工场所墙壁应用无毒㊁无异味㊁不透水㊁平滑㊁不易积垢㊁易于清洁的材料铺设到顶㊂4.2.4饼店(面包坊)门窗户应采用表面平滑㊁防吸附㊁不渗透,易于清洁消毒的材料㊂5设施与设备5.1设施5.1.1工厂应符合G B14881 2013中5.1的相关规定㊂5.1.2产生大量蒸汽或油烟的食品加工区域上方应设置有效的机械排风设施㊂5.1.3饼店(面包坊)根据加工制作和销售的需要,在适当位置配备相适宜的洗手㊁消毒㊁照明㊁通风㊁排水㊁温控等设施,并具备防尘㊁防蝇㊁防虫㊁防鼠以及存放垃圾和废弃物等保证生产经营场所卫生条件的设施㊂5.1.4饼店(面包坊)冷加工食品的制作区域,应符合下列要求:a)采用封闭式独立隔间;b)内设手部清洗消毒用流动水池和消毒用品;c)不应设置明沟,墙面㊁隔断应使用无毒㊁无味的防渗透㊁易于清洁材料建造;d)需有空调设施㊁温度显示装置㊁空气消毒设施(如紫外线灯)㊁流动水源㊁工器具清洗消毒设施和冷藏设施㊂5.2设备5.2.1生产设备5.2.1.1工厂应符合G B14881 2013中5.2.1的相关规定㊂5.2.1.2饼店(面包坊)中接触食品的各种设备㊁工具㊁容器等应由无毒㊁无异味㊁耐腐蚀㊁不易发霉且可重复清洗和消毒㊁符合食品安全的材料制造㊂接触生制食品与熟制食品的设备㊁工具㊁容器,应能明显区分㊂5.2.1.3饼店(面包坊)应根据产品需要,配备专用的冷藏或冷冻设备(冰箱㊁冰柜等),冷藏㊁冷冻设备应有温度显示装置㊂5.2.2监控设备应符合G B14881 2013中5.2.2的相关规定㊂5.2.3设备的保养和维修应符合G B14881 2013中5.2.3的相关规定㊂6卫生管理6.1卫生管理制度6.1.1应符合G B14881 2013中6.1的相关规定㊂6.1.2配备与加工人员相适宜的㊁经培训考核合格的卫生管理监督人员㊂6.1.3饼店(面包坊)应符合以下要求:a)应根据食品的特点以及经营过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度,确保有效实施并定期检查,发现问题及时纠正;b)应制定针对经营环境㊁食品经营人员㊁设备及设施㊁原材料等的卫生监控制度,确立内部监控的范围㊁对象和频率㊂记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时纠正㊂6.2厂房及设施卫生管理6.2.1应符合G B14881 2013中6.2的相关规定㊂6.2.2工器具应按类别存放在专用区域内㊂6.2.3饼店(面包坊)的食品制售环境(包括地面㊁排水沟㊁墙壁㊁天花板㊁门窗等)和设施应及时清洁,保持良好清洁状况㊂6.3食品加工㊁经营人员健康管理与卫生要求6.3.1食品加工㊁经营人员健康管理应符合国家相关法律法规要求㊂6.3.2食品加工㊁经营人员卫生要求6.3.2.1应符合G B14881 2013中6.3.2的相关规定㊂6.3.2.2加工人员不得穿戴工作服㊁工作帽㊁工作鞋进入与生产无关的场所㊂6.3.2.3加工人员应遵守各项卫生制度,养成良好的卫生习惯,不得在车间内吸烟㊁随地吐痰㊁乱扔废弃物㊂操作前应洗手消毒,衣帽整齐,清洁区的操作人员应佩戴口罩㊂6.3.2.4饼店(面包坊)还应符合以下要求:a)食品加工㊁经营人员使用卫生间㊁接触可能污染食品的物品后,再次从事接触食品㊁食品工具㊁容器㊁食品设备㊁包装材料等与食品经营相关的活动前,应洗手消毒;b)食品加工㊁经营人员接触直接入口或不需清洗即可加工的散装食品时应配戴手套和帽子;冷加工产品操作人员还应配戴口罩;c)食品经营人员应符合国家相关规定对人员健康的要求,进入经营场所应保持个人卫生和衣帽整洁,防止污染食品;d)在食品经营过程中,不应饮食㊁吸烟㊁随地吐痰㊁乱扔废弃物㊁触碰私人物品(如手机)等㊂6.3.3来访者应符合G B14881 2013中6.3.3的相关规定㊂6.4虫害控制6.4.1工厂应符合G B14881 2013中6.4的相关规定㊂6.4.2饼店(面包坊)采用物理㊁化学或生物制剂进行虫害消杀处理时,应避免污染食品接触表面㊁设备㊁工具㊁容器及包装材料;不慎污染时,应及时彻底清洁,消除污染㊂6.4.3饼店(面包坊)中的清洁剂㊁消毒剂㊁杀虫剂等物品应明确标识,并与食品及包装材料分隔存放㊂6.5废弃物处理6.5.1工厂应符合G B14881 2013中6.5的相关规定㊂6.5.2饼店(面包坊)中的废弃物容器应加盖密闭㊂废弃物应日产日清,易腐败的废弃物应及时清除㊂清除废弃物后的容器应及时清洗,必要时进行消毒;6.5.3饼店(面包坊)餐厨废弃油脂处理应按照相关规定执行㊂6.6工作服管理应符合G B14881 2013中6.6的相关规定㊂7食品原料㊁食品添加剂和食品相关产品7.1一般要求应符合G B14881 2013中7.1的相关规定㊂7.2食品原料7.2.1应符合G B14881 2013中7.2的相关规定㊂必要时应对供应商的食品安全管理情况进行实地检查评估㊂7.2.2实行统一配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录㊂7.2.3肉㊁蛋㊁奶㊁速冻食品等容易腐败变质的食品原料应建立相应的温度控制等食品安全控制措施并严格执行㊂7.3食品添加剂7.3.1工厂的食品添加剂采购㊁运输和贮藏应符合G B14881 2013中7.3的相关规定;食品添加剂的使用应符合G B2760的规定㊂7.3.2实行统一配送经营方式的饼店(面包坊),可以由企业总部或下属工厂统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件,进行食品进货查验记录㊂7.3.3饼店(面包坊)运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁㊁维护良好,并能提供必要的保护,避免污染食品添加剂㊂7.3.4饼店(面包坊)食品添加剂的贮藏应有专人管理,定期检查,及时清理变质或超过保质期的食品添加剂㊂仓库出货顺序应遵循先进先出的原则,必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序㊂7.4食品相关产品7.4.1应符合G B14881 2013中7.4的相关规定㊂7.4.2直接接触产品的包装纸㊁盒及塑料薄膜等包装材料,应符合相关标准的规定㊂7.4.3生产过程中使用烘焙包装用纸时,应考虑颜色可能对产品的迁移,并控制有害物质的迁移量,不应使用有荧光增白剂的烘烤纸㊂7.4.4不应使用二次回收的材料作为与食品接触的内包装使用;周转用外包装再次使用前应清洗干净,避免发生交叉污染㊂7.5其他应符合G B14881 2013中7.5的相关规定㊂8生产过程的食品安全控制8.1产品污染风险控制8.1.1应符合G B14881 2013中8.1的相关规定㊂8.1.2对时间和温度有控制要求的工序,如醒发㊁烘烤㊁蒸煮㊁油炸㊁冷却等,应严格按照产品工艺要求进行操作㊂8.1.3蛋液的制作应包括选蛋(去除劣质蛋)㊁洗蛋㊁消毒㊁敲打㊁蛋壳去除等工序过程㊂消毒剂的使用应符合国家相关规定㊂蛋液应在较低温度下保存,防止蛋液变质,鼓励企业采用先进的自动敲蛋设备进行自动化操作,减少污染㊂8.1.4原料使用应依先进先出的原则,冷冻原料如果在使用前要解冻的,解冻方式应能防止原料变质㊂8.1.5当班生产的未用完剩余原辅料,应根据原辅料的特点妥善保存,并标注原辅料名称㊁原始包装开封时间等信息㊂8.1.6生产过程中产生的不适于进入下一工序的物料,成型后不完整㊁内包装不合格等存在偏差的产品需要重新进入生产线时,其使用条件㊁使用方式和使用量等内容,应在危害评估的基础上确定,并应有相应的使用制度和控制程序㊂有非可食性内包装的产品返回生产线时,内包装应去除,无法去除时,按废弃物处理㊂8.2生物污染的控制8.2.1清洁和消毒8.2.1.1应符合G B14881 2013中8.2.1的相关规定㊂8.2.1.2加工时重复使用的烤盘,使用前应擦拭去除残渣保持清洁,使用后应做好防护;长期未使用的烤盘使用前应对烤盘进行洗刷㊁消毒㊂8.2.1.3操作台㊁机器设备㊁工器具用前应仔细检查,是否符合卫生要求,使用后应清洁消毒,并作好防护㊂8.2.1.4工厂包装用的复合纸罐㊁纸杯㊁P E T杯等包装材料,根据微生物污染的状况,必要时应进行灭菌处理,如紫外线杀菌或其他有效的灭菌方式,确保包装材料表面无污染㊂饼店(面包坊)现制现售产品的包装物外包装应密封,避免包装物被污染㊂8.2.1.5重复使用的食品周转箱(桶)等盛放用具,应保持清洁,妥善放置,避免受到二次污染㊂8.2.2食品加工过程的微生物监控8.2.2.1应符合G B14881 2013中8.2.2的相关规定㊂8.2.2.2工厂加工过程的微生物监控程序可参照附录A㊂8.2.2.3有醒发工艺的产品,醒发时应控制醒发温度㊁时间㊁湿度,并定期对醒发室进行清洗和消毒,防止杂菌污染㊂8.2.2.4生产中如需制冰用于产品时,应对冰的微生物状况进行定期检测,符合相关标准的规定㊂8.3化学污染的控制8.3.1工厂应符合G B14881 2013中8.3的相关规定㊂8.3.2油炸产品应控制生产过程中的油温和油炸时间,监控油炸过程中油的品质状况,及时添加新油或更新用油,防止油脂品质劣化,确保符合相关标准的要求㊂8.3.3饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中8.3.1㊁8.3.2㊁8.3.3㊁8.3.4㊁8.3.7的规定并建立清洁剂㊁消毒剂等化学品的使用制度;食品添加剂㊁清洁剂㊁消毒剂等应明显标示㊁分类贮存㊂8.4物理污染的控制8.4.1工厂应符合G B14881 2013中8.4的相关规定㊂8.4.2采用挤压工艺的产品,应监控挤压设备的磨损情况,必要时及时更换㊂8.4.3应根据生产需要设置金属检测装置,并保持有效运作㊂8.4.4饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中8.4.2㊁8.4.4的相关规定㊂8.5包装8.5.1工厂应符合G B14881 2013中8.5的相关规定㊂8.5.2饼店(面包坊)中与食品直接接触的材料应符合相关标准,食品包装应能在正常的贮存㊁运输㊁销售条件下最大限度地保护食品的安全性和食品品质,使用包装材料时应核对标识,避免误用㊂9检验9.1工厂应符合G B14881 2013第9章的相关规定㊂9.2饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中9.2㊁9.3㊁9.4㊁9.5的要求,还应通过定期自行检验㊁企业总部的下属工厂或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行抽查检验,建立食品检验记录制度㊂10食品的贮存和运输10.1应符合G B14881 2013第10章的相关规定㊂10.2运输中应避免交叉污染,有温度要求的食品,应根据其特性进行温度控制,确保食品安全㊂11饼店(面包坊)的销售11.1应具有与经营食品品种㊁规模相适应的销售设施和设备㊂与食品表面接触的设备㊁工具和容器,应使用安全㊁无毒㊁无异味㊁防吸收㊁耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作,易于清洁和保养㊂11.2销售有温度控制要求的食品,应配备相应的冷藏㊁冷冻设备,并保持正常运转㊂11.3应配备密闭㊁防止渗漏㊁易于清洁的废弃物存放专用设施,必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施,废弃物存放设施和容器应标识清晰并及时处理㊂11.4如需在裸露食品的正上方安装照明设施,应使用安全型照明设施或采取防护措施㊂12产品召回管理12.1工厂应符合G B14881 2013第11章的相关规定㊂12.2饼店(面包坊)应符合G B14881 2013中11.1㊁11.2㊁11.3的要求㊂13培训应符合G B14881 2013第12章的相关规定㊂14管理制度和人员应符合G B14881 2013第13章的相关规定㊂15记录和文件管理15.1工厂应符合G B14881 2013第14章的相关规定㊂15.2饼店(面包坊)应对食品及食品原料的进货㊁出货环节详细记录㊂记录内容应完整㊁真实㊁清晰㊁易于识别和检索;鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理㊂附录A糕点㊁面包加工过程的微生物监控程序指南A.1糕点㊁面包加工过程的微生物监控要求见表A.1,实际生产中可根据产品特性和生产工艺技术水平等因素适当调整㊂表A.1糕点㊁面包加工过程微生物监控要求监控项目建议取样点建议监控微生物指标建议监控频率建议监控指标限值环境的微生物监控食品接触表面食品加工人员的手部㊁工作服㊁手套传送皮带㊁工器具及其他直接接触食品的设备表面菌落总数㊁大肠菌群验证清洁效果应在清洁消毒之后,其他每月一次结合生产实际情况确定监控指标限值与食品或食品接触表面邻近的接触表面设备外表面㊁支架表面㊁控制面板㊁零件车等接触表面菌落总数㊁大肠菌群等卫生状况指示微生物,必要时监控致病菌每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值加工区域内的环境空气靠近裸露产品的位置菌落总数㊁霉菌每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值过程产品的微生物监控生产线末端待包装产品菌落总数㊁大肠菌群每月至少一次结合生产实际情况确定监控指标限值A.2微生物监控指标不符合情况的处理要求:各监控点的监控结果应当符合监控指标的限值并保持稳定,当出现轻微不符合时,可通过增加取样频次等措施加强监控;当出现严重不符合时,应当立即纠正,同时查找问题原因,以确定是否需要对微生物监控程序采取相应的纠正措施㊂。
中华人民共和国国家标准糕点面包卫生标准
中华人民共和国国家标准糕点面包卫生标准Hygienic standard for pastry and bread前言本标准于1986年12月首次发布本标准从实施之日起同时代替GB 709986裱花蛋糕卫生标准并包含了GB 710086糕点饼干面包卫生标准中糕点及面包卫生标准而饼干因其生产工艺的特殊性将另行修订卫生标准本标准由中华人民共和国卫生部提出本标准起草单位北京市食品卫生监督检验所天津市食品卫生监督检验所重庆市食品卫生监督检验所山东省食品卫生监督检验所本标准主要起草人孟宪喜张正胡玉英何中臣王桂春本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释1 范围本标准规定了糕点及面包类食品的卫生要求和检验方法本标准适用于以粮食油脂糖蛋等主要原料为基础添加适量辅料经配制成型熟制等工序制成的糕点及面包类食品2 引用标准下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB 27601996 食品添加剂使用卫生标准GB 4789.1594 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.2494 食品卫生微生物学检验糖果糕点果脯检验的测定方法GB/T 5009.221996 食品中黄曲霉毒素B1GB/T 5009.561996 糕点卫生标准的分析方法3 定义本标准采用下列定义3.1 热加工糕点面包加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点面包类食品3.2 冷加工糕点面包加工过程中在加热熟制后再添加奶油人造黄油蛋白可可等辅料而不再经过加热的糕点面包类食品4 卫生要求4.1 感官指标糕点面包应具有各自的正常色泽气味滋味及组织状态不得有酸败发霉等异味食品内外不得有霉变生虫及杂质4.2 理化指标理化指标应符合表1的规定表1 理化指标 项 目 指 标酸价以脂肪计 5过氧化值以脂肪计%0.25砷以As 计mg/kg 0.5铅以Pb 计mg/kg 0.5黄曲霉毒素B1g/mg 5食品添加剂 按GB 2760规定执行注黄曲霉毒素B 1为非强制性执行指标4.3 微生物指标微生物指标应符合表2的规定表2 微生物指标项 目 指 标热加工 冷加工出厂 销售 出厂 销售 菌落总数个/g 1000 1500 5000 10000大肠菌群MPN/100g30 30 150 300致病菌系指肠道致病菌和致病性球菌 不得检出 不得检出 不得检出 不得检出霉菌计数个/g 50 100 100 1505 检验方法5.1 酸价过氧化值砷铅食品添加剂按GB/T 5009.561996规定执行5.2 黄曲霉毒素B 1按GB/T 5009.221996规定执行5.3 菌落总数大肠菌群致病菌按GB 4789.24规定执行5.4 霉菌计数按GB 4789.15规定执行中华人民共和国卫生部19980420发布19990101实施。
糕点 面包的执行标准
糕点面包的执行标准糕点和面包是我们日常生活中常见的食品，为了保证产品的质量和安全性，各国都有相应的执行标准来规范其生产和销售过程。
下面是关于糕点和面包的执行标准的一些相关参考内容：1. 糕点的执行标准：（1）GB/T 10141-2015《糕点通则》：这个标准规定了糕点的定义、分类、要求、标志、包装、运输和贮存等方面的要求，旨在保证糕点的质量和安全性。
（2）GB/T 16856-2008《糕点中微生物学检验通则》：该标准规定了糕点中细菌、酵母和霉菌的检验方法，包括出菌方法、定量、鉴别等，以确保产品符合卫生标准。
（3）GB/T 23892-2009《西点调料》：这个标准规定了用于糕点制作的调料的种类、要求、试验方法等方面，确保调料符合健康和安全要求。
2. 面包的执行标准：（1）GB 19300-2014《面包》：这个标准规定了面包的分类、要求、标志和包装等方面的内容，包括原料的要求、加工工艺的要求、储存条件等，以保证面包的品质和卫生安全。
（2）GB 2760-2014《食品安全国家标准使用标称数量使用标识标识》：该标准规定了面包添加剂的使用标识要求和标注内容，确保面包添加剂符合国家标准，并在合理范围内使用。
（3）GB/T 5009.XXX-2017《食品安全国家标准食品中微生物学检验通用方法》：这个标准规定了面包中细菌、霉菌、酵母等微生物的检验方法，以确保面包的微生物指标符合国家标准和卫生安全要求。
除了上述执行标准，糕点和面包的生产和销售过程还需遵守相应的卫生标准，如《食品生产许可证管理办法》、《食品安全法》、《食品卫生法》等，以确保产品质量和安全性。
总之，执行标准对于糕点和面包的生产和销售是非常重要的，可以保证产品的质量和安全性，以满足消费者的需求和期望。
制定和遵守这些标准不仅有助于企业提高产品质量，还有助于保障公众健康和食品安全。
因此，各相关部门和企业都应重视这些标准的执行，并且不断提高标准的适应性和可操作性，以适应市场和消费者的需求变化。
烘烤类糕点执行标准
烘烤类糕点执行标准烘烤类糕点是一类以面粉为主要原料，在烘烤过程中膨胀，形成松软、脆皮或者润滑口感的糕点产品。
为了保证烘烤类糕点的质量和食品安全，制定了详细的执行标准。
以下是一些相关的参考内容：1. 原料选择和质量要求：- 面粉：原料应为符合国家标准的小麦面粉，不得使用劣质面粉以及面粉中添加了色素、增白剂等非法添加剂。
- 砂糖：原料应为符合国家标准的砂糖，不得使用含有有害物质的非法添加剂。
- 油脂：原料应为符合国家标准的食用油脂，不得使用低品质或过期油脂。
- 酵母：应使用符合国家标准的酵母，不得使用过量或者变质酵母。
- 其他辅料：如奶粉、鸡蛋等也应符合国家相关标准。
2. 加工过程和要求：- 面团制备：按照比例将原料混合，并进行充分搅拌，避免出现结块现象。
进行适当的发酵时间以保证糕点的松软口感。
- 烘烤操作：根据不同的糕点产品，设置适当的烘烤时间和温度，并保持时间和温度的稳定性。
确保糕点内外均匀受热，烘烤时间结束后取出糕点应保持一定的冷却时间。
- 环境要求：制作烘烤类糕点的车间环境应干净、通风良好，并保持适宜的温湿度。
3. 产品特性要求：- 外观：糕点应具有完整的外观，无裂纹、起鼓等缺陷。
- 香味：糕点应具有浓郁的香味，无异味。
- 色泽：糕点应具有适当的色泽，不得出现发黑、发白等问题。
- 质地：糕点应具有松软、脆皮或者润滑口感，不得过干、过硬或者过油。
- 品味：糕点应具有适宜的甜度和口感，不得过甜或者过咸。
4.包装和储存：- 包装：糕点应采用符合卫生标准的包装材料，包装应严密、无破损，充分保护糕点的品质和卫生。
- 标签：包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息，并贴有合格的食品标签。
- 储存：糕点应存放在干燥、清洁、通风的环境中，避免阳光直射和高温。
以上参考内容是烘烤类糕点的执行标准的一部分，可根据具体需要进行补充和调整。
遵守执行标准可以确保糕点的质量和安全，给消费者提供优质的糕点产品。
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GBT 23780-2009 糕点质量检验方法
监督抽查规范
CCGF 112.2-2010 月饼
CCGF 112.4-2010 糕点
CCGF 112.1-2010 饼干
其他相关标准
GBT 12140-2007 糕点术语
GBT 23812-2009 糕点生产及销售要求
GB 19855-2005 月饼
GBT 20980-2007 饼干
GBT 20977-2007 糕点通则（含第1号修改单）
GB 7099-2003 糕点、面包卫生标准
GB 7100-2003 饼干卫生标准
GBT 22475-2008 沙琪玛
检验方法
GBT 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验
面包、糕点、饼干等焙烤食品Байду номын сангаас关标准汇总（2013年6月19日更新）
卫生规范
GB 8957-1988 糕点厂卫生规范
产品及卫生标准
NYT 1046-2006 绿色食品 焙烤食品
NYT 2108-2011 绿色食品 熟粉及熟米制糕点
NYT 1890-2010 绿色食品 蒸制类糕点
GBT 20981-2007 面包