食品用具清洗消毒管理规定

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餐饮具洗消管理制度

餐饮具洗消管理制度
一、按照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

二、食(饮)具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施 ,各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。

三、食(饮)具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁.使用的洗涤剂、消毒剂符合国家卫生要求。

四、食(饮)具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

已消毒和未消毒的食(饮)具、用具应分开存放。

五、消毒后的食(饮)具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记.保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。

保洁柜应带门常关。

保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。

六、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态 .应定时测量有效消毒浓度.所用药物必须符合要求, 有批准文号、保质期。

七、食(饮)具、用具首选热力消毒 ,特别是湿热消毒法。

因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。

八、消毒后的食(饮)具、用具应符合《食(饮)具消毒卫生标准》 (GB14934)的规定。

食(饮)具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒 (包括蒸气等热消毒) ：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学(药物)消毒:食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

九、一次性餐饮具不得重复使用。

食(饮)具、用具应有足够数量周转。

十、使用一次性餐具必须提供供货单位的营业执照和餐具的检验报告。

责任人:。

餐用具洗消管理制度

餐用具洗消管理制度一、按照《食品安全法》第三十三条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

二、清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，容量和数量应能满足加工制作和供餐需要。

餐饮具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。

三、食品工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。

采用化学消毒方法的，应设置接触直接入口食品的工用具的专用消毒水池。

各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

四、餐饮具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

设有带盖的废弃物盛放桶。

五、餐饮具、用具宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。

使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合GB 14930.1《食品安全国家标准洗涤剂》和GB 14930.2《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。

严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。

六、餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。

定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。

采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。

七、消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具应符合GB 14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。

餐饮具感官指标必须符合卫生要求,物理消毒（包括蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。

八、宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。

使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。

从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。

手套宜用颜色区分。

九、已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。

消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

小学食堂餐用具消毒管理制度(5篇)

小学食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜)；第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜)；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等)；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。

但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。

消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

(2)蒸汽消毒法。

这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持____分钟即可。

我校用电热蒸汽消毒法等。

(3)灭菌片或Te—____片消毒法。

按每片药物兑自来水____公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3—____分钟。

(4)84肝炎消毒剂消毒法。

用自来水配制成____%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3—____分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

餐饮用具卫生消毒制度(5篇)

餐饮用具卫生消毒制度一、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、餐(饮)具使用前必须按照工序洗净、消毒，达到国家有关卫生标准，并有消毒杀菌详细记录。

未经消毒的餐(饮)具不得使用。

三、用于餐(饮)具洗消的洗涤剂、消毒剂，必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准。

四、消毒后的餐(饮)具须储存在密封的专用餐具保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐(饮)具须分开存放，并有明显标记。

五、废弃物专用容器应加盖，做到不暴露、不积压、不外溢。

六、水池用后刷洗干净，餐具柜保持光亮，地面墙砖要清洁无污。

餐饮用具卫生消毒制度（2）是指餐饮业务中对使用的餐具、厨房设备等物品进行清洁和消毒的规定和操作流程。

以下是一般的餐饮用具卫生消毒制度的一些要点：1. 定期清洁和消毒：餐具、厨房设备等用具应定期进行清洁和消毒，以保证其卫生安全。

清洁和消毒频率应根据使用情况和相关卫生标准来确定。

2. 使用配件：餐具清洗和消毒时，应使用专用的配件，如清洁刷、洗碗机等，以确保彻底清洁并防止交叉感染。

3. 清洁剂和消毒剂选择：选择对餐具和设备不会造成污染和损坏的清洁剂和消毒剂。

同时要确保使用的清洁剂和消毒剂符合卫生标准，有效杀灭细菌和病毒。

4. 操作规程：制定一套清洁和消毒的操作规程，并进行培训。

操作规程应包括清洁和消毒的步骤、时间、温度、浓度、装备等详细内容。

5. 温度和时间控制：清洁和消毒时应注意温度和时间的控制。

一般来说，高温和适当的时间可以有效杀灭细菌和病毒。

具体的温度和时间应根据清洁剂和消毒剂的要求来确定。

6. 记录和检查：对清洁和消毒过程进行记录和检查，包括清洁和消毒的日期、时间、操作人员等信息。

定期进行内部检查和外部卫生部门的检查，以确保制度的贯彻执行和卫生安全达标。

7. 储存和保管：清洁和消毒后的餐具和设备应储存和保管在干燥、通风和清洁的环境中，避免再次污染。

以上是一些常见的餐饮用具卫生消毒制度的要点，具体的制度和操作细节应根据当地卫生法规和具体情况来制定。

用品用具消毒管理制度

用品用具消毒管理制度一、总则为了保证使用人员的健康和安全，提高卫生防护水平，减少交叉感染，根据卫生部相关规定和实际情况，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于所有涉及使用物品和用具的工作场所，包括医疗卫生机构、食品加工场所、学校、餐饮业等单位。

三、消毒用品的准备1.确定使用的消毒药剂种类，根据具体需要选用合适的消毒药剂；2.准备好各种规格的消毒器具，如纳气壶、消毒喷雾器、消毒液等；3.制定用品用具消毒管理制度的实施方案，并制定相应的操作规范。

四、用品用具消毒管理制度1.日常消毒（1）对于经常接触物品的工作人员，应该对手部进行常规的消毒处理，保持手部的卫生；（2）用具经常清洗，储存合理，保证使用人员带溶液不受污染，防止污染严重还需滤纸或过滤器；2.专用物品的消毒（1）医疗卫生机构应制定专门的物品的消毒管理制度，如手术器械、输液管、输液瓶、一次性器械等；（2）食品加工场所应加强对生产设备和用具的消毒管理，保证生产过程的安全和卫生；（3）学校应对食堂、教室等公共场所的用具进行定期的消毒处理，保护师生的健康。

3.消毒操作规范（1）使用前应先清洗物品表面的污垢，并用清水冲洗干净；（2）按照规定的浓度配制消毒药水，并根据物品的材质和使用频率选择合适的消毒方法；（3）将消毒药水均匀喷洒或涂抹在物品表面，使其充分接触消毒药液；（4）根据不同物品的要求，选择合适的消毒时间，保证消毒效果；（5）使用消毒器具对物品进行高温或高压消毒，确保物品的卫生安全；（6）处理消毒废液时，应按规定将废液倒入专用的废液桶中，避免直接排放造成污染。

4.消毒效果评估（1）根据消毒后的物品表面是否干燥、清洁和无异味等情况，评估消毒效果；（2）定期对物品进行抽样检测，确保消毒效果符合标准要求。

五、用品用具消毒管理制度的执行1.各单位应指定专人负责用品用具的消毒管理工作，并定期检查消毒效果；2.要求使用人员严格按照操作规范进行消毒处理，不得擅自改变消毒药剂的使用方法；3.加强对消毒药剂的管理，保证消毒药剂的质量和效果；4.定期组织对用品用具的消毒管理工作进行培训，提高使用人员的消毒操作技能；5.对消毒工作中出现的问题及时处理，保持消毒工作的顺畅和高效。

餐、用具清洗消毒制度;食品添加剂使用管理制度;库房管理制度

餐、用具清洗消毒制度;食品添加剂使用管理制度；库房管理制度餐具用具清洗消毒制度一、消毒工作要配备专人管理操作。

二、妥善保管消毒工具和药品。

三、消毒人员要有每次消毒餐具数量,时间的记录，每餐消毒一次。

四、餐具用具清洗消毒按“一刮、二洗、三冲、四消毒(消毒柜)、五保洁”的程序操作;1、煮沸消毒必须在100?沸水中3---5分钟,消毒后要做好餐饮具的保洁工作;2、消毒柜消毒按说明说要求时间3——-5分钟，温度为165？;3、洗洁精消毒（白猫洗洁精）按说明进行消毒后放到备餐柜。

五、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准。

未经消毒的用具不得使用。

六、消毒后的餐具必须储存在餐具保洁柜里备用。

已消毒和未消毒的用具分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记、保洁柜应当每天清洗、保持洁净。

七、凉菜间必须每周至少消毒一次，应有专人操作，并做好共用餐桌、凳的清洗，用具保持干净卫生.食品库房管理制度一、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防毒、通风的设施及措施，并运转正常;二、食品应分类、分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；三、食品库房的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

4、高温冷库温度控制在4?，0？、低温冷库温度控制在-18？以下。

四、食品贮存的管理规则:1、建立入库、出库食品登记制度。

按入库时间先后分类存放，先进先出.2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类.3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离.离地20CM,30CM，离墙30CM,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期,防止发生霉烂,软化发臭，鼠咬。

5、仓库要每周至少打扫一次.6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

餐饮餐用具使用清洁消毒规范

6L
80mg/L
15分钟
禽蛋
--
--
1片
6L
80mg/L
15分钟
注意事项:
消毒液的作用方式可分浸泡、喷洒和擦拭，使用哪种方式应根据消毒时的实际情况；
消毒液配比时应使用30℃以下的常温水，水温越高，氯挥发越快，而且气味刺鼻，严重时会损伤鼻腔；
配置好的消毒液最长保留时间为4小时，超过时间氯严重挥发，浓度下降，无消毒效果；
消毒类别
84消毒
水
消毒片
水
配比后浓度
浸泡作用时间
餐具
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
毛巾
2ml
1L
1片
5L
100mg/L
20分钟
PE塑料菜墩
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
不锈钢
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
10分钟
塑料
5ml
1L
1片
2L
250mg/L
20分钟
水果/蔬菜
--
--
1片
五、注解及附录
注1：热力消毒主要指消毒柜消毒、煮沸消毒、蒸汽消毒；其中消毒柜消毒省力、方便，建议使用。
消毒柜类型主要有：远红外线高温消毒柜、高温消毒柜、电热消毒柜、紫外线消毒柜、臭氧消毒柜、臭氧紫外线消毒柜、光波紫外线消毒柜、热风循环消毒柜、蒸汽消毒柜。
消毒柜使用常识：无论是否需要消毒餐具，消毒柜应每天开启一次，大约10~20分钟，可延长使用寿命；
注3百洁布：洗碗时应使用百洁布或毛巾刷洗餐具，因大部分光面餐具表面都有保护层，使用其他清洗工具（如钢丝球）会磨损餐具。

餐饮及用具清洗消毒制度

餐饮及用具清洗消毒制度为确保食品安全和顾客健康，餐饮企业必须严格按照国家卫生监督局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》进行餐具、设备和场所的清洗和消毒工作。

餐具清洗消毒制度1.餐具清洗消毒需要严格按照国家餐饮服务食品安全操作规范执行。

2.餐具清洗消毒应在食品制作区域和洗涤处理区域分离开来，不得混淆。

3.餐具清洗消毒应采用专业的餐具洗涤设备进行，手工洗涤除非得到卫生监管机构批准，否则不可实行。

4.餐具清洗消毒除了一次性餐具外，其他餐具需使用专用设备进行洗涤消毒，餐具清洗水及消毒水必须符合国家卫生标准，一次性餐具不得重复使用。

5.进行餐具消毒前，必须将其经过餐具清洗抽屉进行清洗后再消毒，确保表面没有残留物。

6.餐具消毒店内应采用专业设备，适当设备建议使用氯化物消毒剂进行消毒，消毒时间不低于30秒，消毒过程中必须保持水温不低于70℃。

7.消毒过的餐具应留存证明，确保每个餐具都经过消毒。

厨具清洁消毒制度1.厨房需要保持整洁卫生，空气流通，洁净不见异味。

2.每天开业前，必须对厨房进行全面清理消毒，食品操作过程中的污物必须及时清理。

3.厨房的工作服需要进行清洗和消毒处理，每日开业前，必须要进行更衣。

4.处理食品的切菜板等工具应按使用频次进行清理，使用一定时间后需进行更换或消毒。

5.处理食品的厨房内工具，如锅、碗、炒镬、勺等，使用后须进行剔除污物、清洗消毒，每日关门前，必须要彻底清理和消毒所有工具。

6.设置专门的垃圾桶，将垃圾分类后及时处理，厨房内垃圾不得乱扔、乱堆。

7.不得在食品加工和保鲜环节使用无证清洗用品清洗食材、制作餐品，定期检查并清理设备和参数，能更好的保证出餐口味和食材的安全。

环境卫生清洗消毒制度1.店内的餐桌、墙壁、地板等需定期进行清洗消毒，保持整洁干净。

2.店内消毒用品不得超过保质期，只有在消毒用品的保质期内才能使用，过期的消毒用品需要进行淘汰以及更换消毒设备。

3.店内应设置专门的洗手池，人员需要按常规流程洗手，用餐前、用餐后必须洗手消毒。

食品经营场所及设施设备清洗消毒制度

食品经营安全管理制度
食品经营场所及设施设备清洗消毒制度食品经营单位应建立清洗、消毒与保洁制度，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。

1、根据加工食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。

2、清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：
（1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。

（2）消毒步骤：
①热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。

②化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭）、清水洗除残留消毒液。

3、自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。

4、清洁工具和用品（如拖布、抹布等）的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。

5、各类食品工用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。

非接触即食食品的应适时消毒。

6消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。

7、食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品、非接触即食食品的次序清洁消毒。

8、采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。

9、清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品。

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

用具清洗消毒管理制度

用具清洗消毒管理制度目录1、餐具、用具清洗消毒管理制度2、食品原料采购索证制度3、食品从业人员健康检查管理制度4、库房管理制度5、食品添加剂使用与管理制度6、粗加工间管理制度7、烹调加工管理制度8、面食制作管理制度9、配餐管理制度10、卫生知识培训管理制度 11、餐厅卫生管理制度12、卫生检查管理制度13、食堂管理员职责14、保管员职责15、炊事员岗位职责16、面点师职责17、解切工岗位职责18、洗碗工岗位职责19、物品验收制度餐具、用具清洗消毒管理制度一、洗刷餐具、用具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。

二、洗刷餐具、用具应严格执行洗、刷、冲、消毒“四过关”。

三、洗涤、消毒餐具、用具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

四、消毒后的餐具、用具必须贮存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具、用具应分开存放，并有明显标记。

五、餐具、用具保洁柜应定期清洗，保持洁净.六、餐具、用具清洗、消毒实行严格的登记制度，明确时间和责任人。

高新博才寄宿学校食品原料采购索证制度一、为加强食品卫生监督管理，确保食品质量，特制定本制度。

二、所有采购的食品及其原料，均应索取产品检验合格证或化验单。

三、产品的检验合格证或化验单应标明产品名称、生产厂名、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容,并加盖检验单位公章. 四、索取的产品检验合格证或化验单,应妥善保管备查。

五、发现采购物品与产品检验合格证或化验单不符时,应立即采取控制措施,并向上级主管部门报告，不得擅自使用。

六、需要索证的食品及其原料的范围和种类:1、粮油及其制品;2、乳及其制品；3、定型包装的肉类、水产、蛋类及其制品;4、饮品饮料（包括定型包装饮用水),冷饮及冷藏食品；5、原制品；6、酱腌菜类;7、调味品;8、食品添加剂;9、省级行政部门认为应该索证的其他食品及原料。

高新博才寄宿学校食品从业人员健康检查管理制度一、全体食品从业人员，每年进行一次体检检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，一律不得从事食品加工工作。

学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度

学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度根据xx相关规定:学校食堂食品加工设备、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。

食品加工结束后应当及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣;及时清洗各种设备、用具和容器，做到定期消毒，归位摆放，保持清洁。

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。

为认真贯彻执行《食品安全法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、洗碗间工作要求1.就餐所有用具及碗筷必须按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作程序，整齐有序的放入保洁柜中。

2.墙壁、门、窗、窗台干净无油污灰尘。

3.保洁柜内外干净整洁，盘、碗、碟大小分开，分类摆放整齐。

4.洗碗池中的杂物必须清理到垃圾桶内，下水不能堵塞。

5.地面干净、无积水、无油污杂物，垃圾桶倒后洗净，并随时加盖，保洁柜顶上不能放盘、碗、小笼及铁柜等物。

洗碗机擦洗干净，用完后放净污水。

二、洗消保洁要求1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣、净水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

清洗后餐具的感官检查为光、亮、涩、干。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4. 餐、厨具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，药物消毒时浓度按1：200比例配制，使用药物消毒的餐饮具必须在配制好的消毒液中浸泡20分钟。

5.消毒后的餐、厨具有专柜储存，整洁有序，保洁柜防尘，无杂物、无油垢。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

餐用具消毒卫生管理制度

餐用具消毒卫生管理制度第一章总则第一条为确保餐饮服务单位的餐用具卫生安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体工商户。

第三条餐饮服务单位应建立健全餐用具消毒卫生管理制度，明确责任，加强餐用具消毒卫生管理，保障消费者身体健康。

第四条餐饮服务单位应按照食品安全法律法规和国家卫生标准，采购、运输、储存、加工、供应餐用具，确保餐用具卫生安全。

第二章餐用具消毒卫生要求第五条餐用具消毒应遵循“分类管理、分开使用、分开清洗、分开消毒”的原则。

第六条餐用具应按照材质、用途及卫生要求，进行分类清洗、分类消毒。

第七条餐用具清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好，无积水、无老鼠、无苍蝇。

第八条餐用具清洗消毒设备应符合国家卫生标准，能有效去除餐用具表面的油污、细菌等污染物。

第九条餐用具消毒方法应符合国家卫生标准，确保餐用具表面无细菌、病毒等有害物质。

第十条餐用具消毒后的存放应采取防尘、防蝇、防鼠措施，避免再次污染。

第十一条餐饮服务单位应定期对餐用具进行清洗、消毒，确保餐用具卫生安全。

第十二条餐饮服务单位应建立餐用具清洗、消毒记录制度，记录餐用具的清洗、消毒时间、数量、方法等信息，保存期限不得少于两年。

第三章餐用具消毒卫生管理责任第十三条餐饮服务单位负责人是餐用具消毒卫生管理的第一责任人，对本单位的餐用具消毒卫生工作全面负责。

第十四条餐饮服务单位应设立餐用具消毒卫生管理机构，配备专职或者兼职的餐用具消毒卫生管理人员，具体负责餐用具消毒卫生管理工作。

第十五条餐饮服务单位应定期对餐用具消毒卫生管理人员进行培训，提高其餐用具消毒卫生管理能力。

第十六条餐饮服务单位应加强对从业人员的教育培训，提高从业人员对餐用具消毒卫生重要性的认识，规范操作行为。

第四章监督与检查第十七条食品药品监督管理部门应加强对餐饮服务单位餐用具消毒卫生工作的监督管理，依法查处违法行为。

食堂餐用具消毒管理制度(4篇)

食堂餐用具消毒管理制度一、制度概述食堂餐用具消毒管理制度是为了保障食堂工作人员和食堂食品安全，减少食物传播的细菌和病毒，保证食堂餐具的卫生安全，制定的管理制度。

二、适用范围本制度适用于全体食堂工作人员和有关饮食卫生管理的人员。

三、消毒原则1. 主要采用热水消毒方法，适当使用化学消毒剂；2. 餐用具应当经过机械清洗，去污后方可进行消毒；3. 每天开始营业前和结束后餐用具消毒一次；4. 餐具消毒保证餐具表面无明显污垢。

四、消毒设备1. 消毒热水槽：容量适当的槽，长100cm，宽50cm，高30cm，放置于餐具清洗区域；2. 消毒柜：容量适当的消毒柜，配备加热装置和温度控制器。

五、餐具的清洗和消毒流程1. 分类：将餐具按照种类分类在餐具台上，避免交叉污染；2. 粗洗：用餐前将餐具先进行粗洗，去除大部分残余食物，然后捡出黏附在餐具上的纸屑等杂物；3. 清洗：用洗涤剂和清水，用刷子对餐具进行彻底清洗，确保去除残留污垢和细菌；4. 漂洗：将清洗后的餐具放入漂洗槽中彻底漂洗，确保餐具表面没有洗涤剂残留；5. 消毒：通过将清洗后的餐具放入消毒热水槽中进行消毒，水温应达到80~90℃，保持10~30分钟，确保餐具的卫生安全；6. 晾干：将消毒后的餐具放在餐具架上晾干，确保餐具有时间充分晾干；7. 包装：对晾干后的餐具进行包装，以防灰尘污染，放置在干净的餐具柜中存放。

六、消毒剂的选用和使用1. 选用：消毒剂的选用应按照国家有关的卫生标准进行选择，并注意保质期，选择具有杀菌作用强、速效、无毒害和对人体无害的消毒剂；2. 使用：按照消毒剂的说明书使用，注意使用剂量，不得滥用或稀释；3. 使用频率：餐具应每天使用消毒剂进行消毒一次，消毒剂的使用频率不得少于一周一次。

七、餐具消毒记录1. 餐具消毒人员需记录餐具消毒的日期、餐具号码、消毒温度等相关信息；2. 消毒记录应当整理归档，便于定期检查和查阅。

八、员工培训1. 进行食堂工作人员食品安全及餐具消毒方面的培训，增强员工对食品安全和餐具消毒重要性的认识；2. 培训内容包括餐具分类、清洗和消毒流程、消毒剂选用和使用、消毒记录等。

厨房用具消毒管理制度

厨房用具消毒管理制度厨房用具消毒管理制度一、制度目的为保障食品安全和员工健康，规范厨房用具的消毒管理，预防传染病和食源性疾病的发生，防止食品污染。

二、制定程序1.收集相关法律法规、公司内部政策规定，制定制度目的、内容、执行程序、责任主体、责任追究等方面的内容，并报批。

2.组织全员参与，开展培训教育，确保员工掌握消毒知识和操作技能。

3.根据实际情况制定消毒计划，配备必要设备和药剂，确保厨房用具得到消毒。

三、范围适用于所有企业餐厅、食堂、大型超市及生产型企业内部的厨房用具消毒管理。

四、制度内容1. 厨房用具消毒频率（1）餐具、刀具、砧板、菜篮、锅、勺、夹等常用厨房用具，每天使用后必须消毒一次。

（2）冷库、冷柜、冰箱、制冰机、油烟机等设备，每周至少消毒一次。

（3）烤箱、微波炉、炸锅等设备，每月至少消毒一次。

2. 消毒方法（1）常温消毒：用75%的酒精或84消毒液喷洒全面，放置30分钟，然后用清水冲洗。

（2）高温消毒：将餐具、刀具、砧板等放入消毒柜中，在100℃的高温下消毒30分钟。

3. 操作程序（1）使用过的厨房用具，必须先进行清洗，去除油污和残留物。

（2）将消毒液倒入容器中，将被消毒物品浸泡或喷洒全面。

（3）放置一定时间，再用清水冲洗或用消毒柜进行高温消毒。

4. 责任主体（1）厨师和餐饮服务员：要严格执行消毒管理制度，妥善保管和维护好工作设备。

（2）餐饮企业管理者：要为员工提供必要的培训和消毒药剂，保障食品安全。

5. 绩效考核与责任追究（1）绩效考核：对员工的消毒操作进行考核，实行考核制度，有关部门对工作绩效进行评价，根据评价结果进行奖惩。

（2）责任追究：对不执行该制度的员工依据公司有关规定进行严肃处理，对造成严重后果的，依据《行政管理法》和其他相关法律法规予以惩罚。

五、附件1. 消毒柜操作手册2. 消毒液制作指南3. 消毒记录表本制度自制定之日起生效，由相关管理人员负责监督执行。

对本制度修改和补充，经管理人员协商批准后执行，并及时将修改和补充内容告知全体员工。

餐用具消毒管理制度

餐用具消毒管理制度一、目的为保证餐用具消毒的安全性、卫生性，确保供餐过程中不发生食源性疾病和交叉感染，制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于所有餐饮服务场所的餐用具消毒管理。

三、消毒对象及方法1.餐具、碗筷、勺子、刀叉、筷子等餐饮服务所需的物品均为消毒对象。

2.消毒方法包括物理消毒和化学消毒两种，具体方法如下：（一）物理消毒1.热消毒法：清洗干净餐具后，将其浸泡在90°C以上的热水中，水面高于餐具表面3厘米，烘干即可。

2.蒸气消毒法：将清洗干净的餐具放入蒸汽灶或压力蒸锅中，30分钟后取出，晾干即可。

（二）化学消毒1.待用漂白粉法：每1000毫升水添加10克次氯酸钠，水中溶解完全后，将清洗干净的餐具浸泡在溶液中10-15分钟，取出后冲洗干净即可。

2.消毒柜法：将清洗干净的餐具放入消毒柜中，按照说明书操作即可。

3.其他消毒剂法：根据厂家说明书的操作方法进行化学消毒。

四、操作要求1.按照操作方法进行消毒，不能随意更改操作方法。

2.在与食品品种不同、用途不同、清洗方式不同、消毒方式不同的餐具之间，应分别存放，不能混用。

3.消毒前必须清洗，清洗后不得留有污物、油污及清洗剂残留。

4.消毒后立即取出放置于干净、通风处晾干。

5.不得使用过期、变质、无合法标识的消毒剂，不得将不同种消毒剂混合使用。

6.消毒剂必须使用指定的计量器具来测量使用量。

7.消毒期间，消毒场所必须保持通风良好，密闭环境下不能进行气态消毒。

五、管理要求1.餐饮服务场所应建立消毒档案，记录消毒方式、时间、温度、浓度、操作人员等信息，并在15天内保存。

2.定期对操作人员进行消毒操作的培训和检查，操作人员需要定期进行健康体检。

3.负责人应每日对物品消毒情况进行检查，发现问题及时整改，保证餐用具消毒合格。

4.对消毒场所进行定期检查，对不合格的消毒场所进行整改，并将整改结果反馈给相关部门。

六、附则1.本管理制度由餐饮服务场所负责人进行监管，具备法律效力。

餐(用)具洗涤、消毒管理制度

餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。

二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。

2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。

三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。

3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。

4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。

四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。

2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。

3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。

4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。

5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。

五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。

煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

2. 采用化学消毒方法。

清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。

2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

保持室内环境、设备清洁。

七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。

学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度

学校食堂餐具、厨具物品清洗消毒制度根据XX相关规定:学校食堂食品加工设备、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。

食品加工结束后应当及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣;及时清洗各种设备、用具和容器，做到定期消毒，归位摆放，保持清洁。

为认真贯彻执行《食品安全法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、洗碗间工作要求1就餐所有用具及碗筷必须按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作程序，整齐有序的放入保洁柜中。

2.墙壁、门、窗、窗台干净无油污灰尘。

3.保洁柜内外干净整洁，盘、碗、碟大小分开，分类摆放整齐。

4.洗碗池中的杂物必须清理到垃圾桶内，下水不能堵塞。

5.地面干净、无积水、无油污杂物，垃圾桶倒后洗净，并随时加盖，保洁柜顶上不能放盘、碗、小笼及铁柜等物。

洗碗机擦洗干净，用完后放净污水。

二、洗消保洁要求1设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

6.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣、净水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

清洗后餐具的感官检查为光、亮、涩、干。

7.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

8.餐、厨具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，药物消毒时浓度按1：200比例配制，使用药物消毒的餐饮具必须在配制好的消毒液中浸泡20分钟。

9.消毒后的餐、厨具有专柜储存，整洁有序，保洁柜防尘，无杂物、无油垢。

己消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

10洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，汨水桶内外清洁。