年产10万吨12度葡萄酒工厂设计说明书解析

摘要

该设计为年产10万吨12度葡萄酒工厂设计，采用优质葡萄雷司令为原料发酵。通过物料衡算、设备选型计算、水电汽耗的计算及对生产过程中一些废弃物的回收机利用等合理优化设计生产工艺过程。在本设计中主要包括产品介绍、厂址的选择、全厂平面设计原则的确定、产品方案的确定及论证等，把所学的设计知识运用于实际，寻找葡萄酒生产工厂的最优生产方案。

关键词葡萄酒工厂设计原料工艺计算设备选型

Abstract

The design of the annual output of 100000 tons of 12 degrees wine plant design, raw material with Riesling fermentation..Through the material balance calculations, equipment selection calculation, steam electricity consumption calculation and in the course of production waste recycling machines using some of the optimization design and production process. In this design mainly includes product introduction, the site selection, the determination of the plane design principle, the product strategy decision and argument, combine design knowledge is applied to real, looking for the production of wine production factory the optimal production plan.

Keywords wine plant design raw material process calculation equipment selection

目录

摘要 (1)

Abstract (2)

目录 (3)

第一章绪论 (7)

1．1葡萄酒的种类 (7)

1.1.1平静葡萄酒 (7)

1.1.2起泡葡萄酒 (7)

1.1.3特种葡萄酒 (7)

1.2 我国葡萄酒行业现状及发展 (8)

1.2.1白葡萄酒酿造的技术环节 (10)

1.2.2白葡萄酒的特点 (10)

1.3 本课题研究的意义 (11)

1.4设计内容 (11)

1.4.1 项目概况 (11)

1.4.2 设计任务书 (11)

1.5 设计原则 (11)

1.5.1工厂设计的原则 (11)

1.5.2厂址选择的原则 (12)

1.5.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑 (12)

1.5.4公用工程和辅助工程的概述 (12)

1.5.5厂址选择结果 (12)

1.5.6工厂的总平面设计 (13)

第二章产品方案及工艺设计 (16)

2.1产品方案 (16)

2.1.1 产品质量标准 (16)

2.1.2 产品卫生标准 (16)

2.1.3 产品用途 (16)

2.1.4 生产规模及建设时间 (16)

2.1.5主要原料规格 (16)

2.1.6 生产品种及数量 (16)

2.2工艺设计 (17)

2.2.1 生产时间安排 (17)

2.2.2 工艺流程图 (17)

2.2.3.6发酵 (18)

2.2.3.7倒桶、储酒 (18)

2.2.3.8过滤 (18)

2.2.3.9冷处理 (18)

2.2.3.10调配 (18)

2.2.3.11装瓶前的过滤 (19)

2.2.3.12装瓶、杀菌、封装 (19)

2.3物料衡算 (20)

2.3.1生产周期 (20)

2.3.2原料应用 (20)

2.3.4发酵原酒的量 (20)

2.3.5 陈酿原酒量 (21)

2.3.6 稳定后处理原酒的量 (21)

2.3.7 装瓶后成品的量 (21)

2.3.8 出酒率 (21)

2.3.9 二氧化硫的添加量 (21)

2.3.10 蔗糖添加量 (21)

2.4主要生产设备 (22)

2.4.1 除梗机 (22)

2.4.2 气囊压榨机 (22)

2.4.3 发酵罐选型 (22)

2.4.3.4搅拌器 (24)

2.4.3.9人孔和视镜 (26)

2.4.4 储罐 (27)

2.4.5 螺杆制冷机组 (28)

2.4.6 发酵罐控制器 (28)

2.4.7葡萄汁冷却器 (28)

2.4.8调配罐 (29)

2.4.9过滤设备 (29)

2.4.10酒瓶 (29)

2.4.11化验分析设备 (30)

2.5 水、电、冷量衡算 (30)

2.5.1耗冷量计算 (30)

2.5.2水耗量计算 (32)

2.5.3电耗量计算 (33)

第三章辅助工程 (36)

3.1原料接收站 (36)

3.2研发中心 (36)

3.2.1研发中心的任务 (36)

3.2.2研发中心的装备 (37)

3.3品控中心 (37)

3.3.1品控中心的任务 (37)

3.3.2品控中心的组成 (37)

3.3.3品控中心对土建的要求 (37)

3.4仓库 (38)

3.4.1意义 (38)

3.4.2仓库类别 (38)

3.4.4果蔬原料库对土建的要求 (39)

3.4.5成品库 (39)

3.4.6空罐及其他包装材料仓库 (39)

3.4.7仓库在总平面布置中的位置 (39)

3.5工厂运输 (39)

3.5.1厂外运输 (39)