食品公司玉米淀粉蛋白质的测定作业指导书
玉米淀粉检测作业指导书.(DOC)
天津市鸿禄食品有限公司玉米淀粉检测作业指导书目录第一章玉米淀粉水分的测定第二章玉米淀粉酸度的测定第三章玉米淀粉灰分的测定第四章玉米淀粉斑点的测定第五章玉米淀粉细度的测定第六章玉米淀粉脂肪的测定第七章玉米淀粉蛋白质的测定第八章玉米淀粉白度的测定第九章玉米淀粉大肠菌群的检测第十章玉米淀粉菌落总数的测定第一章玉米淀粉水分的测定执行标准：GB/T 12087一2008代替GB/T 12087-1989 淀粉水分的测定烘箱法1.范围本标准规定了在常压条件下，采用烘箱在130℃烘干淀粉测定水分的方法。
本标准适用于干燥的天然淀粉和变性淀粉的水分测定。
本标准不适用于某些特殊淀粉的水分测定，如含有在130℃时不稳定物质的淀粉。
2.原理将试样放在温度为130℃-133℃的恒温烘箱内,于常压下烘干90min，测定试样损失的质量。
3.仪器实验室常用仪器和下列仪器。
3.1分析天平:感量0.001g。
3.2烘盒:用在测试条件下不受淀粉影响的金属(例如铝)制作，并有大小合适的盒盖。
其有效表面能使试样均匀分布时质量不超过0.3g/cm2。
适宜尺寸为直径55mm-65mm，高度15mm-30mm，壁厚约0.5mm。
3.3恒温烘箱:配有适当的空气循环装置的电加热器，能够使得测试样品周围的空气温度均匀保持在130℃-133℃范围内。
烘箱的热功率应能保证在烘箱温度调到131℃时，放入最大数量的试样后，在30min内烘箱温度回升到131℃，从而保证所有的样品同时干燥。
3.4干燥器:内置有效的干燥剂和一个使烘盒快速冷却的多孔厚隔板。
4.试验样品测试样品应没有任何结块、硬块，并应充分混匀后使用。
样品应放在防潮、密闭的容器内，测试样品取出后，应将剩余样品储存在相同的容器中，以备下次测试时再用。
5分析步骤5.1烘盒恒质取干净的空烘盒，放在130℃烘箱内烘30min-60min，取出烘盒置于干燥器内冷却至室温，取出称量;再烘30min，重复进行冷却、称量至前后两次质量差不超过0.005g，即为恒质(m0)。
001-01 玉米淀粉检验标准操作规程已修改好
SOP/QC(02)001－01玉米淀粉检验标准操作规程文件类别：操作标准江西中兴汉方药业有限公司目的：制定玉米淀粉检验标准操作规程，规范玉米淀粉检验操作，保证玉米淀粉检验结果的准确。
依据：《玉米淀粉质量标准》；《中华人民共和国药典》2015年版二部及四部；《药品生产质量管理规范》（2010年修订）。
范围：适用于玉米淀粉的检验。
责任：质量控制科主任及检验员、质量保证科主任及监控员对本规程的实施负责。
质量管理部经理负领导责任。
正文：检验项目有性状、鉴别、检查（酸度、外来物质、干燥失重、灰分、铁盐、二氧化硫、氧化物质、重金属、微生物限度）。
1性状1.1用电子天平称取玉米淀粉约10g，置A4白色纸上，用称量勺铺平，在自然光下检查，眼睛与样品距离约25cm。
观察应为白色粉末；闻之无臭。
1.2玉米淀粉在冷水或乙醇中均不溶解。
1.2.1电子天平称取玉米淀粉0.01g两份，分别置于100ml具塞锥形瓶中，然后一锥形瓶内加入用100ml量筒量取的100ml25±2℃的冷水，另一瓶内加入用100ml量筒量取的100ml25±2℃的乙醇，每隔5分钟强力振摇30秒钟；观察两瓶内30分钟内的溶解情况，应不能完全溶解。
2鉴别2.1鉴别(1)：用型电子天平称取玉米淀粉约1g，置100ml烧杯中，用25ml量筒加水15ml，置电炉上煮沸，放冷至室温，即成类白色半透明的凝胶状物。
2.2鉴别(2)：电子天平称取玉米淀粉约0.1g，置100ml烧杯中，用25ml量筒加水20ml，用玻璃棒混匀，用胶头滴管滴加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，置电炉上加热后逐渐褪色。
2.3鉴别(3)：2.3.1制片：用解剖针挑取玉米淀粉少许，置载玻片中央，加甘油醋酸试液1滴，用针搅匀，待液体渗入粉末后，用一手食指与拇指夹持盖玻片的边缘，使其左侧与药液层左侧接触，再用另一手持小镊子或解剖针托住盖玻片的右侧，缓缓放下，使液体逐渐漫延充满盖玻片下方。
分析淀粉化验中蛋白质含量的测定技术
分析淀粉化验中蛋白质含量的测定技术淀粉化验是一项常见的食品分析方法，用于测定食品中的淀粉含量。
在淀粉化验中，除了淀粉含量之外，也可以通过测定蛋白质含量来对食品样品进行全面的分析。
因为蛋白质是食品中的重要营养成分，其含量对于食品的品质和营养价值都有着重要的影响。
本文将对淀粉化验中蛋白质含量的测定技术进行分析，探讨其原理、方法和应用。
一、蛋白质含量的测定原理在淀粉化验中测定蛋白质含量的方法主要是利用蛋白质与试剂发生化学反应，从而产生某种可测定的指标。
常用的测定方法包括凝固滴定法、比色法和光度法。
1. 凝固滴定法凝固滴定法是一种经典的测定蛋白质含量的方法，其原理是根据蛋白质与酸性溶液中的沉淀形成的凝胶的重量来计算蛋白质含量。
该方法具有操作简便、结果准确等优点，但对于不同种类的蛋白质有着一定的局限性。
2. 比色法比色法是一种常用的测定蛋白质含量的方法，其原理是根据蛋白质与试剂发生颜色反应后，利用比色法测定溶液的吸光度，从而计算出蛋白质的含量。
该方法具有高灵敏度、较强的适用性和快速的测定速度等优点，但也需要注意其对样品的前处理和试剂选择的影响。
二、蛋白质含量的测定方法在淀粉化验中测定蛋白质含量的方法有多种，根据实际情况选择合适的方法进行测定是非常重要的。
1. Kjeldahl法Kjeldahl法是一种传统的测定蛋白质含量的方法，其原理是利用硫酸将蛋白质水解成氨，并通过蒸馏和滴定的方式测定氨的含量，从而计算蛋白质的含量。
该方法具有准确性高、适用性广等优点，但需要较长的操作时间和繁琐的操作步骤。
三、蛋白质含量的测定应用在淀粉化验中测定蛋白质含量的方法可以应用于食品工业、农业生产、科研实验等领域，为保障食品质量、改善农作物产量、推动科研进步等方面提供了有力的技术支持。
1. 食品行业食品行业是淀粉化验中测定蛋白质含量的重要应用领域之一，通过对食品中蛋白质含量的测定可以控制食品的品质和营养价值，提高食品的竞争力和市场占有率。
2017年word版食品中淀粉的测定作业指导书
一、编制目的为规范单位对食品中淀粉检测的操作，编制本作业指导书。
二、适用范围本作业指导书适用于肉制品中淀粉的测定,但不适用于同时含有经水解也能产生还原糖的其他添加物的淀粉测定。
三、编制依据GB 5009.9-2016《食品安全国家标准食品中淀粉的测定》四、实验原理试样中加入氢氧化钾-乙醇溶液,在沸水浴上加热后,滤去上清液,用热乙醇洗涤沉淀除去脂肪和可溶性糖,沉淀经盐酸水解后,用碘量法测定形成的葡萄糖并计算淀粉含量。
五、试剂和材料5.1 试剂5.1.1 氢氧化钾(KOH)。
5.1.2 95%乙醇。
5.1.3 盐酸(HCl)。
5.1.4 氢氧化钠(NaOH)。
5.1.5 铁氰化钾(C6FeK3N6)。
5.1.6 乙酸锌(C4H8O4Zn)。
5.1.7 冰乙酸(CH3COOH)。
5.1.8 硫酸铜(CuSO4·5H2O)。
5.1.9 无水碳酸钠(Na2CO3)。
5.1.10 柠檬酸(C6H8O7·H2O)。
5.1.11 碘化钾(KI)。
5.1.12 硫代硫酸钠(Na2S2O3·5H2O)。
5.1.13 溴百里酚蓝(C27H28Br2O5S):指示剂。
5.1.14 可溶性淀粉:指示剂。
5.2 试剂配制5.2.1 氢氧化钾-乙醇溶液:称取氢氧化钾50g,用95%乙醇溶解并稀释至1000mL。
5.2.2 80%乙醇溶液:量取95%乙醇842mL,用水稀释至1000mL。
5.2.3 1.0mol/L盐酸溶液:量取盐酸83mL,用水稀释至1000mL。
5.2.4 氢氧化钠溶液:称取固体氢氧化钠30g,用水溶解并稀释至100mL。
5.2.5 蛋白沉淀剂分溶液A和溶液B:a)溶液A:称取铁氰化钾106g,用水溶解并稀释至1000mL。
b)溶液B:称取乙酸锌220g,加冰乙酸30mL,用水稀释至1000mL。
5.2.6 碱性铜试剂:溶液a:称取硫酸铜25g,溶于100mL水中。
溶液b:称取无水碳酸钠144g,溶于300mL~400mL50℃水中。
玉米淀粉检验操作规程
玉米淀粉检验操作规程1. 目的建立玉米淀粉检验标准操作规程，使玉米淀粉检验操作规范化。
2. 范围适用于玉米淀粉的质量检验。
3. 术语或定义N/A4. 职责质量控制部对本规程的实施负责。
5. 程序5.1 检验依据5.1.1《中国药典》2020年版四部（第630页）。
5.1.2 玉米淀粉质量标准（质量标准编号）。
5.1.3《中国药典》2020年版四部。
5.2 性状：本品为白色或类白色粉末。
本品在水或乙醇中不溶。
5.3 鉴别仪器与试剂：生物显微镜、偏光显微镜、电子天平、甘油醋酸试液、碘试液。
5.3.1显微鉴别:取本品适量，用甘油醋酸试液装片（显微鉴别法标准操作规程10-NK-SOP-QC10245），置显微镜下观察，淀粉均为单粒，多角形颗粒，或呈圆形或椭圆形颗粒，直径为2～35μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。
在偏光显微镜下观察，呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。
5.3.2 化学反应：取本品约1g，加水15ml，煮沸后继续加热1分钟，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。
5.3.3 化学反应取鉴别（5.3.2）项下凝胶状物约1g，加碘试液1滴，即显蓝黑色或紫黑色，加热后逐渐褪色。
5.4 检查5.4.1 酸度仪器与试剂：电子天平、精密酸度计、pH标准缓冲液。
取本品5.0g，加水25ml，搅拌1分钟，静置15分钟，依法测定（PH值测定法标准操作规程）,PH值应为4.5～7.0。
5.4.2 外来物质取鉴别（5.3.1）项下装片，在显微镜下观察，不得有非淀粉颗粒，也不得有其他品种的淀粉颗粒。
5.4.3 二氧化硫仪器与试剂：电子天平、二氧化硫酸碱滴定法蒸馏装置、3%过氧化氢溶液、甲基红乙醇溶液指示剂（2.5mg/ml)、氢氧化钠滴定液（0.Olmol/L）、盐酸溶液（6mol/L)。
取本品10g，精密称定，置两颈圆底烧瓶中，加水300～400ml，打开回流冷凝管开关给水，将冷凝管的上端E口处连接一橡胶导气管置于100ml锥形瓶底部。
食品中蛋白质的测定作业指导书
食品中蛋白质的测定GB5009.5-2010方法一1、范围本标准规定了食品中蛋白质的测定方法。
本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定，第三法适用于蛋白质含量在10g/100g以上的粮食、豆类、奶粉、米粉、蛋白质粉等固体式样的筛选测定。
本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。
凯氏定氮法2、规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3、原理食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵。
碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
4、试剂和材料除非另有规定，本方法中所用试剂均为分析純，水为GB/T6682规定的三级水。
4.1 硫酸铜（CuSO4·5H2O）。
4.2 硫酸钾（K2SO4）。
4.3 硫酸（H2SO4，密度为1.84g/L）。
4.4 硼酸（H2BO3）。
4.5 甲基红指示剂（C15H15N3O2）4.6 溴甲酚绿指示剂（C21H14Br4O5S）。
4.7 亚甲基蓝指示剂（C16H18ClN3·3H2O）。
4.8 氢氧化钠（NaOH）。
4.9 95%乙醇（C2H5OH）。
4.10 硼酸溶液（20g/L）:称取20g硼酸，加水溶解后并稀释至1000mL。
4.11 氢氧化钠溶液（400g/L）：称取40g氢氧化钠加水溶解后，放冷，并稀释至100mL4.12硫酸标准滴定溶液（0.0500mol/L）或盐酸标准滴定溶液（0.0500mol/L）。
4.13甲基红乙醇溶液（1g/L）：称取0.1g甲基红，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL 4.14亚甲基蓝乙醇溶液（1g/L）：称取0.1g亚甲基蓝，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL 4.15溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）：称取0.1g溴甲酚绿，溶于95%乙醇，用95%乙醇稀释至100mL 4.16混合指示液：2份甲基红乙醇溶液（4.13）与1份亚甲基蓝乙醇溶液（4.14）临用时混合。
玉米淀粉检验操作规程
玉米淀粉检验操作规程1、目的：规范对进厂玉米淀粉的质量检验操作。
2、范围：进厂玉米淀粉。
3、责任：品管部经理，质检科长，质检人员。
4、检验方法：方法来源GB12309-90。
4.1 性状：白色粉末，无霉变，无结块。
4.2 鉴别：4.2.1取本品约1.0g，加水15ml，煮沸，放冷，即成半透明类白色的凝胶状物。
4.2.2取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。
4.3检查：4.3.1 酸度4.3.1.1试剂 a 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液b 1%酚酞指示液4.3.1.2试验程序称取样品10g(精确至0.01g),置于三角瓶或烧杯中,加预先煮沸放冷的无二氧化碳蒸馏水 100ml及5-8滴酚酞指示液,摇匀,以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定,将近终点时,再加3-5滴酚酞指示液,继续滴定至溶液微粉红色,且保持30s不褪色即为终点，同时作空白试验。
4.3.1.3计算式中：X：中和100g绝干淀粉消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数, ml ：滴定时消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，mlV1：空白试验消耗0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的体积，mlVC：氢氧化钠标准溶液浓度，mol/Lm：样品的重量，g：样品的水分，%X14.3.1.4 允许差：同一样品两次滴定值之差应小于0.2ml，最后结果保留一位小数。
4.3.2水分见《水分检验操作规程》。
4.3.3蛋白质见《总氮检验操作规程》。
4.3.4淀粉含量4.3.4.1操作步骤：取样品2.000g，精密称定，置于50ml比色管中，加入25ml1.124%盐酸，沸水浴中准确煮沸15分钟，立即放入冷水中冷却至室温，加4%磷钨酸2.5ml，加入蒸镏水至刻度，摇匀，过滤，滤液用1-2dm旋光管测旋光。
4.3.4.2计算：α×50淀粉% = ×100184.6×M×L式中 : α---- 测得的旋光读数184.6 ---- 1g玉米淀粉的比旋度[α]L ---- 旋光管长度,1或2dmM ---- 样品重,g允许差:同一样品两次所测旋光读数之差应小于0.055、相关质量记录5.1 玉米淀粉性状、鉴别检验记录 REQM2073 5.2 淀粉含量检验记录 REQM2031D。
玉米淀粉检测作业指导书
天津市鸿禄食品有限公司玉米淀粉检测作业指导书目录第一章玉米淀粉水分的测定第二章玉米淀粉酸度的测定第三章玉米淀粉灰分的测定第四章玉米淀粉斑点的测定第五章玉米淀粉细度的测定第六章玉米淀粉脂肪的测定第七章玉米淀粉蛋白质的测定第八章玉米淀粉白度的测定第九章玉米淀粉大肠菌群的检测第十章玉米淀粉菌落总数的测定第一章玉米淀粉水分的测定执行标准：GB/T 12087一2008代替GB/T 12087-1989 淀粉水分的测定烘箱法1.范围本标准规定了在常压条件下，采用烘箱在130℃烘干淀粉测定水分的方法。
本标准适用于干燥的天然淀粉和变性淀粉的水分测定。
本标准不适用于某些特殊淀粉的水分测定，如含有在130℃时不稳定物质的淀粉。
2.原理将试样放在温度为130℃-133℃的恒温烘箱内,于常压下烘干90min，测定试样损失的质量。
3.仪器实验室常用仪器和下列仪器。
3.1分析天平:感量0.001g。
3.2烘盒:用在测试条件下不受淀粉影响的金属(例如铝)制作，并有大小合适的盒盖。
其有效表面能使试样均匀分布时质量不超过0.3g/cm2。
适宜尺寸为直径55mm-65mm，高度15mm-30mm，壁厚约0.5mm。
3.3恒温烘箱:配有适当的空气循环装置的电加热器，能够使得测试样品周围的空气温度均匀保持在130℃-133℃范围内。
烘箱的热功率应能保证在烘箱温度调到131℃时，放入最大数量的试样后，在30min内烘箱温度回升到131℃，从而保证所有的样品同时干燥。
3.4干燥器:内置有效的干燥剂和一个使烘盒快速冷却的多孔厚隔板。
4.试验样品测试样品应没有任何结块、硬块，并应充分混匀后使用。
样品应放在防潮、密闭的容器内，测试样品取出后，应将剩余样品储存在相同的容器中，以备下次测试时再用。
5分析步骤5.1烘盒恒质取干净的空烘盒，放在130℃烘箱内烘30min-60min，取出烘盒置于干燥器内冷却至室温，取出称量;再烘30min，重复进行冷却、称量至前后两次质量差不超过0.005g，即为恒质(m0)。
分析淀粉化验中蛋白质含量的测定技术
分析淀粉化验中蛋白质含量的测定技术淀粉是一种重要的碳水化合物，广泛存在于植物种子、块茎、果实和根茎中。
在食品加工和工业生产中，淀粉是一种常见的原料。
而在淀粉的生产和加工过程中，蛋白质的含量也是一个重要的参数，因为蛋白质的含量与淀粉的品质和用途密切相关。
准确测定淀粉中蛋白质的含量对于食品加工和工业生产具有重要意义。
本文将讨论淀粉化验中蛋白质含量的测定技术。
蛋白质是一种生物大分子，在淀粉中的含量通常较低，但难以直接测定。
测定淀粉中蛋白质含量需要通过一系列的化学分析方法来实现。
下面将介绍常见的几种测定淀粉中蛋白质含量的技术。
一、Kjeldahl法Kjeldahl法是一种经典的测定蛋白质含量的方法，也可以用于淀粉中蛋白质的测定。
该方法主要包括以下几个步骤：首先是样品的预处理，将淀粉样品加入浓硫酸中加热，将淀粉转化为溶解在硫酸中的氮化合物；然后是加入碱液将硫酸中的氮化合物转化为氨；最后是用酸溶液或酸性中和液将氨蒸发至酸碱中和点，然后用标准酸溶液滴定。
通过确定所需滴定液的用量和氮元素的含量，就可以计算出样品中蛋白质的含量。
Kjeldahl法是一种经典的测定方法，具有结果可靠、精确度高的优点。
该方法操作繁琐，耗时较长，需要消耗大量的化学试剂。
二、低氮气流量燃烧法低氮气流量燃烧法又称为燃烧低氮法，是一种比较新颖的测定方法。
该方法的原理是将淀粉样品进行燃烧，将样品中的有机氮转化为气态氮氧化物，然后通过色谱仪或质谱仪进行检测。
该方法的操作简单，速度快，只需少量样品就可以进行分析。
而且该方法还具有兼容性好、分析范围广的优点。
但是该方法也存在一定的局限性，比如对样品中其他成分的影响较大，需要进行复杂的数据校正和处理等。
三、纳尔氏发色法纳尔氏发色法，又称为Biuret法，是一种颜色测定法。
该方法的原理是利用淀粉样品中含有的蛋白质与纳尔试剂在碱性条件下反应生成紫色络合物，通过比色法测定络合物的吸光度来测定淀粉样品中蛋白质的含量。
玉米淀粉粗蛋白质含量的不确定度分析
玉米淀粉蛋白质含量的不确定度分析通过对奶粉中蛋白质含量(以N 计)测定过程的分析,对测量的不确定度来源进行了较全面的分析,并对各不确定度分量进行了评定,提出了该测定方法的合成不确定度1 测量原理在催化剂作用下，用硫酸分解样品，然后中和样品液进行蒸馏使氨释放，用硼酸收集，再用标定好的硫酸溶液滴定，得到硫酸的耗用量转换成氮含量。
2 测量方法2.1 分解称取混匀的样品 3～4 g （精确至0.001 g ），放入干燥的凯氏烧瓶中，加入复合催化剂10 g 、硫酸 25 ml 和几粒玻璃珠，轻轻摇动烧瓶，使样品完全湿润。
然后将凯氏烧瓶以45 度角斜放于支架上，瓶口盖以玻璃漏斗，用电炉开始缓慢加热，当泡沫消失后，强热至沸。
待烧瓶壁不附有炭化物时，且瓶内液体为澄清浅绿色后，继续加热 30 min ，使其完全分解。
2.2 蒸馏待分解液冷却后，用蒸馏水冲洗玻璃漏斗及烧瓶瓶颈，并稀释至200 ml ，将凯氏烧瓶移于蒸馏架上，在冷凝管下端接500 ml 锥形瓶作接受器，瓶内预先注入2 %硼酸溶液 50.0 ml 及混合指示剂10滴。
将冷凝管的下口插入锥形瓶的液体中，然后沿凯氏烧瓶瓶颈壁缓慢加入 40 %氢氧化钠溶液 70～100 ml ，打开冷却水，立即连接蒸馏装置，轻轻摇动凯式烧瓶，使溶液混合均匀，加热蒸馏，至馏出液为原体积的 3/5 时停止加热。
使冷凝管下口离开锥形瓶，用少量水冲洗冷凝管，洗液并入锥形瓶中。
2.3 滴定将锥形瓶内的液体用0.05 mol/L 硫酸标准溶液滴定，使溶液由蓝绿色变为灰紫色，即为终点。
3 测量数学模型玉米淀粉蛋白质含量按下式计算10()0.028 6.25100(1)V V C X m w -⨯⨯⨯=⨯⨯- （1）式中：X ——样品中蛋白质的含量，% ；1V ——滴定样品时消耗硫酸标准溶液的体积，ml ； 0V ——空白试验时消耗硫酸标准溶液的体积，ml ； C ——硫酸标准溶液的浓度，mol/L ; m ——样品质量，g ； w ——样品水分含量，% ；0.028——1 ml 1mol/L 硫酸标准溶液相当于氮的质量，g ； 6.25——氮换算成蛋白质的系数。
食品公司玉米淀粉细度的测定作业指导书
食品公司玉米淀粉细度的测定作业指导书执行GB/T 22427.5-2008淀粉细度测定1.范围本标准规定了筛分法测定淀粉细度的方法。
本标准适用于干燥的粉末状淀粉和变性淀粉。
2.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
2.1细度fineness用分样筛筛分样品，通过分样筛得到的筛下物质量与样品总质量的比值。
3.原理用分样筛进行筛分，通过分样筛得到样品质量的过程。
4.仪器4.1天平:感量0.1g。
4.2分样筛:金属丝编织筛网，根据产品要求选用规定的孔径。
4.3检验筛:金属丝编织筛网，根据产品要求选用规定的孔径。
振动频率:1420次/min;振幅:2mm～5mm。
4.4橡皮球:直径5mm。
5.操作过程5.1人工筛分法5.1.1样品预处理样品应充分混匀。
5.1.2称样称取样品50g，精确至0.1g。
5.1.3筛分均匀摇动分样筛，直至筛分不下为止。
称量筛下物，精确至0.1g。
5.2标准检验筛筛分法(仲裁法)5.2.1样品预处理样品应充分混匀。
5.2.2称样称取样品50g，精确至0.1g。
5.2.3筛分将样品均匀地倒入检验筛中，放入橡皮球5个，固定筛体，振摇10min后，称量筛下物，精确至0.1g。
5.3测定次数应进行平行实验。
6结果计算6. 1计算方法细度以筛下物占样品总质量的百分比表示，计算公式见式(1)X=m1/m0×100 (1)式中:X——样品细度，%；M——样品过筛的筛下物质量，单位为克(g)；m0——样品总质量，单位为克(g)。
取平行实验的算术平均值为结果，结果保留一位小数。
6.2重复性平行实验结果的绝对差值，不应超过质量分数的0.5%。
若超出上述限值，应再重新测定。
7实验报告实验报告应列出:——实验方法;——实验得到的结果;——进行重复性实验而得到的两种实验结果。
还应列出所有未列出的操作环节以及任何偶然可能影响实验结果的环节。
实验报告应包括完全测试试样必需的所有信息。
淀粉分析作业指导书
淀粉分析作业指导书1.目的规范淀粉原料的入厂检验分析。
2.适用范围所有淀粉供应商的淀粉样品的检测分析。
3.定义无4.职责4.1 仪器工程师负责本作业指导书的起草、修订；4.2 质量经理负责本作业指导书的批准；4.3 QC负责严格按照本作业指导书进行实验操作、记录并定期将记录归档。
5.操作程序5.1 感观：眼观法检查样品的颜色，用鼻子闻其气味。
标准要求：白色或微带浅黄色阴影的粉末，具有光泽；具有玉米淀粉固有的特殊气味，无异味。
5.2 水份：5.2.1 烘箱法：a) 用万分之一分析天平精密称定供试品5.0g，置于供试品同样条件下干燥至恒重的扁形称量瓶中，然后放入131±2℃干燥箱中干燥90分钟，放入干燥器中冷却30分钟称量。
×100%b) 计算：水分%=W瓶＋样 –W干W瓶＋样 –W恒5.2.2 快速法a) 用样品勺取约2-3g 供试品，置于快速水分测定仪（需预热30min ）中，使其均匀分布于样品盘内，盖好仪器盖，启动仪器。
b) 待仪器分析完毕后，记录水分值，清理仪器。
c) 快速法需要定期用烘箱法校正，调整仪器参数。
5.2.3 标准要求：≤14.0％5.3 A2和IVA ：5.3.1 用GC 及顶空进样器仪器检测，设置参数参见LHWI-QC-101《乙醛、异戊醛分析作业指导书》；5.3.2 样品制备：称取淀粉样品152 g ，加去离子水162 g ，磁力搅拌30分钟，用波美计调节波美度约为5.3.3 离心12分钟4500转。
分别取上清液1.5g ，去离子水8.0 mL ，瓶装酸1.0 mL ，置同一顶空瓶中盖紧备用。
5.3.4 将样品瓶震荡摇匀后，置沸水浴中60分钟，在顶空进样器中80︒C 保温60分钟后进样。
5.3.5 结果计算：空白峰面积—标液峰面积标液浓度样品峰面积⨯=ppb5.3.6 标准要求：A2≤ 150ppb ；IVA ≤ 5ppb 。
5.4 2-氨基苯乙酮（2-AP ）：5.4.1 用配有紫外检测器的液相色谱仪器检测，设置参数参见LHWI-QC-104《2-氨基苯乙酮分析作业指导书》；5.4.2 样品制备：称取淀粉样品152 g ，加去离子水162 g ，磁力搅拌30分钟，用波美计调节波美度约为23.1，离心12分钟4500转。
食品公司玉米淀粉大肠菌群的检测作业指导书
食品公司玉米淀粉大肠菌群的检测作业指导书执行标准：GB4789.3—2010食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数1 设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：恒温培养箱（36 ℃±1 ℃）、冰箱（2 ℃～5 ℃）、恒温水浴箱（46 ±1 ℃）、天平（感量 0.1 g）、均质器、振荡器、无菌吸管[1 mL（具 0.01 mL 刻度）、10 mL（具 0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头]、无菌锥形瓶（容量 500 mL）、无菌培养皿（直径 90 mm）、pH计或 pH比色管或精密 pH试纸、菌落计数器2 培养基和试剂2.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（Lauryl Sulfate Tryptose，LST）肉汤：见附录 A中 A.1。
2.2 煌绿乳糖胆盐（Brilliant Green Lactose Bile，BGLB）肉汤：见附录 A中 A.2。
2.3 结晶紫中性红胆盐琼脂（Violet Red Bile Agar，VRBA）：见附录 A中 A.3。
2.4 磷酸盐缓冲液：见附录 A中 A.4。
2.5 无菌生理盐水：见附录 A中 A.5。
2.6 无菌 1 mol/L NaOH：见附录 A中 A.6。
2.7 无菌 1 mol/L HCl：见附录 A中 A.7。
第一法大肠菌群MPN计数法3 检验程序大肠菌群MPN计数的检验程序见图1。
图1 大肠菌群 MPN计数法检验程序6 操作步骤6.1 样品的稀释6.1.1 固体和半固体样品：称取 25 g 样品,放入盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内,8000 r/min～10000 r/min 均质 1 min～2 min,或放入盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打 1 min～2 min，制成 1:10 的样品匀液。
6.1.2 液体样品：以无菌吸管吸取 25 mL样品置盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成 1:10 的样品匀液。
食品公司玉米淀粉蛋白质的测定作业指导书
食品公司玉米淀粉蛋白质的测定作业指导书
执行标准：GB/T 12309—1990工业玉米淀粉
微量定氮法
1.仪器设备
微量定氮装置如图B1所示。
2.蒸馏
将消化好并冷却至室温的样品溶液全部转移到100mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀。
向100mL接收瓶内加入20mL2%硼酸溶液和一滴混合指示液。
将接收瓶置于冷凝管下口，使下口浸入硼酸溶液中。
再取10mL定容后的样品液，沿小玻璃杯移入反应室，并用少量水冲洗小玻璃杯。
塞紧棒状玻璃塞，向小玻璃杯(5)中加入40mL400。
氢氧化钠溶液。
提起玻璃塞，使氢氧化钠溶液缓慢流入反应室(6)，立即塞紧玻璃塞，并在小玻璃杯中加水，使之密封。
通入蒸气蒸馏5min，降低接收瓶的位置，使冷凝管管口离开液面，继续蒸馏1min，用少量水冲洗冷凝管管口，洗液并入接收瓶中，取下接收瓶。
3.滴定
用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定收集液至刚刚出现紫红色为终点。
同时做空白试验。
4.计算
X=(V1-V0) ×0.014×C×6.25×100/(m×0.1)
式中:X ——食品中蛋白质含量，%；
V1一一样品试验消耗盐酸标准溶液的体积，mL；
V0——空白试验消耗盐酸标准溶液的体积，mL；
C一一盐酸标准溶液的浓度，mol/L；
0.014——1mLlmol/L盐酸溶液相当于氮的质量，g; m——样品质量，g;
6.25——氮换算为蛋白质的系数。
5.允许差
同一样品两次滴定，消耗盐酸标准溶液体积之差应小于0.1mL，计算结果保留二位小数。
食用玉米淀粉检验作业指导书
文件制修订记录1 水份：1.1 原理：将样品放在温度为130±3℃，烘90min，得到样品的损失重量。
1.2 仪器：1.2.1 分析天平；1.2.2 金属碟：（铝皿）在测试条件下不受淀粉影响。
碟表面应均匀分布测试样品，不得超过0.3g/cm2。
其规格为直径55～65mm，高度15～30mm，壁厚约0.5mm；1.2.3 干燥器：内有有充足的干燥剂和一个多孔金属厚板；1.3 分析步骤：1.3.1 样品的准备：所测样品应充分混合后放在密封和防潮的容器内。
取样后迅速密封，以备下次测试时再取。
1.3.2 样品量：铝皿（4.2）经100～105℃干燥和在干燥器（4.4）内冷却后，称取碟和盖子重量，精确至0.001g。
把5±0.25g的充分混合样品倒入碟内，样品不能含有硬块和团状物，碟内部尽量最小暴露于外界。
将样品均匀分布在碟底面上，盖上盖子即刻称重以确定测试物的重量，精确至0.001g。
1.4 测定：将盛有样品的碟放入已预热到100～105℃的干燥烘箱（4.3）中，盖可靠在碟子旁，在130℃范围内干燥1.5h。
完成之后，迅速盖上盖子放入干燥器中。
注：不应在干燥器中将碟叠放。
经30～45min后，碟在干燥器内冷却至室温。
将碟从干燥器内取出后2min内称重，精确至0.001g。
1.5 测定次数：对同一样品（5.1）进行二次测定。
1.6 结果的表示：1.6.1 计算方法水分样品损失重量对样品原重量的重量百分比表示，为m1-m2X= ---------- ×100m1-m0式中：X——样品水分含量，%；m0——干燥后空碟和盖的重量， g ;m1——干燥前带有样品的碟和盖的重量，g ;m2——干燥后带有样品的碟和盖的重量， g；如允许差符合要求，取二次测定的算术平均值为结果。
结果保留一位小数。
1.6.2 允许差分析人员同时或迅速连续进行二次测定，其结果之差的绝对值。
该值应不超过平均结果 0.2%。
玉米淀粉检验标准
1．目 的:
为有效控制玉米淀粉品质，确保复瓦机所用浆糊质量。
2．范 围：
凡本公司制糊间所用玉米淀粉之试用、进料均适用之。
3．权 责：
3．1．数量清点：制糊人员；
3．2．品质确认：品保室
4．作业流程：
样品确认过程
进料检验过程
新玉米淀粉样品
进料
品保室委外检验
抽样委外检验
NG
合格
OK 小批量试用
项 淀粉含量 水份 酸度 灰份 纤维 蛋白质 SO2 脂肪 细度 目 （%） （%） （ml） （%） （%） （%） (%) （%） （%）
标 准
≥85
≤12.5 ≤18 ≤0.1 ≤0.5 ≤0.4 ≤0.004 ≤0.05 ≥99.5
5．4．特采标准： 5．4．1．水份＞14%退货，12.5＜水份≤14%扣款 10%特采； 5．4．2．细度＜99%退货，99≤细度＜99.5%扣款 10%特采； 5．4．3．其它项目指标不低于标准 5%的范围扣款 5%特采，否则一律退货； 5．4．4．特采扣款以不合格项目数为准，累加计算最大不超过 20%，但检验 项目中有超过三项不达标时，一律退货不予特采。
OK
合格Biblioteka NG合格OKNG 结束
可正式采购
特采
NG
OK 入库
退货
管制文件 非管制文件
作业标准书 玉米淀粉检验标准
文件编号
页
次
品-05-04
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5．作业内容： 5．1．样品确认过程： 5．1．1．采购询得新供应商或现有供应商之新品牌玉米淀粉后，以“原村料 试用追踪单”通知品保，同时附 1kg 玉米淀粉样品； 5．1．2．品保收到“原材料试用追踪单”及样品后，委托上海市产品质量监 督检验所或其它有资格之检验机构检验，检验项目参见 5．3．检验 项目及验收标准； 5．1．3．品保在收到检验机构之检验报告后，依检验结果判定合格与否，如 合格则以“原材料试用追踪单”通知采购小批量试用 1 吨，如不合 格则不予以供应资格并知会采购； 5．1．4．制糊间收到 1 吨试用玉米淀粉样品及“原材料试用追踪单”后，应 与其它玉米淀粉分放并标识；制糊间在试用此批玉米淀粉时应将浆 糊之各项指标详尽记录在“原材料试用追踪单”上并知会品保室， 品保针对此批浆糊所生产之纸板取样测试粘合强度及其它物理性能 指标并记录在“原材料试用追踪单”上，以判定是否合格，如合格 则取得供应资格，否则不予以供应资格，并知会采购。 5．2．进料检验过程： 5．2．1．供应商之玉米淀粉样品经确认合格后，可开始进料； 5．2．2．玉米淀粉到货后，制糊人员通知品保取样 1kg，送上海市产品质量 监督检验所或其它有资格之检验单位检验，检验项目参见 5．3．检 验项目及验收标准； 5．2．3．品保在收到检验机构之检验报告后，依检验结果判定合格与否，如 合格则通知物料入库，否则开立“原物料品质异常通知单”通知采 购； 5．2．4．采购在收到品保开立的“原物料品质异常通知单”后，应依生产需 用情况及特采标准判定退货或特采，并呈主管核准，如特采需由总 经理核准。 5．3．检验项目及验收标准：
玉米淀粉检验程序控制文件
检验程序控制文件目录编号：原料玉米检验控制程序 (3)编号：SO2含量的检验控制程序 (4)编号：干物质的测定控制程序 (6)编号：玉米浆酸度及亚硫酸盐的测定控制程序 (7)编号：淀粉含量的测定控制程序 (8)编号：中间产品检验制度与程序 (10)编号：淀粉的检验与分析控制程序 (12)编号：原料玉米检验控制程序（一）进厂玉米的检验采样程序用扦样器从每20袋中取一袋,散装玉米每车至少取5个点.每次扦样约2000g。
检验项目及指标水分≤14％色泽：有光泽2淀粉含量≥70％气味：正常杂质 <1％虫害：无碎玉米粒杂质<3％发芽率：40％以上(二)进仓玉米的检验1．采样程序。
据仓库面积大小，分区、分层采样。
2．检验项目。
水分、杂质、碎玉米粒杂质、气味、虫害。
3．检验次数。
汽车来料可进行每天两次化验，上、下午各一次。
(三)送生产玉米1．采样。
每天于送往浸渍罐的筛选机后间歇取样，将样品装入磨口瓶内待化验，化验后留lOOg 以备旬样分析。
2．检验项目水分≤14％淀粉含量≥70％碎粒 <O．75％杂质<O.5％发芽率：40％以上碎玉米粒杂质<3％虫害：无色泽：有光泽气味：正常(四)检验方法1．采样。
按样品对象进行采样。
样品进行化验后要留样，同时新产地来的品种要进行全面分析。
2．分析的主要项目有淀粉、蛋白、脂肪、灰分、杂质等。
感观检验方法主要是嗅味并辨别颜色。
嗅：取来的样品直接用鼻子嗅之，正常情况下为玉米本身之味。
味：取微细粉碎了的玉米，口用水漱后，用舌头尝其滋味。
颜色：根据来料在白昼光下观察其色，黄白混杂的为杂色。
3.碎玉米粒杂质。
取来的样品用四分法在工业天平上称取lOOg，然后倒人分样筛内，第一层4.5mm，第二层3.0mm，下层为底层，将盖盖好，用手往返摇动3—4分钟，打开盖子进行挑选、分类，各类杂质称其重量。
杂质包括通过3.0mm的筛出物、矿物质、有机杂质等。
碎粒是指通过4．5mm筛，保留在3．Omm筛孔上的碎玉米。
玉米淀粉检验标准
文件编号
FW-QC-IQC-018
版号
A1
文件名称：玉米淀粉检验标准
页次
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生效日期
2012.08.01
1、抽样方法:
1.1感官检验:以包(袋)为判别单位,采用MIL-STD-105E LEVEL 2抽样
1.2理化及卫生检验：ห้องสมุดไป่ตู้每一生产期为一个检验批。
1.3采样数量：20包以下采2包，20-50包采5包，50包以上采8包。采样总数须大于250克。
2、检验项目:
2.1材质证明：
每批产品必须有产品检验报告（厂家内部或官方部门出具），如无，则整批拒收，来料的名称、标签与采购单不相符的，整批产品退回。
2.2外包装及感官检验：（AQL值：主要MAJ:1.0轻微MIN:2.5）
项目
要求
方法
缺失
MAJ
MIN
外包装
外包装应牢固、洁净、有相应的名称、生产日期、保质期、制造商，执行标准等。
二氧化硫，mg/kg
≤30
1次/年
官方机构
砷，mg/kg
≤0.2
1次/年
官方机构
铅，mg/kg
≤0.2
1次/年
官方机构
大肠菌群/(MPN/100g)
≤30
每批
工厂内部
菌落总数，CFU/G
≤500
每批
工厂内部
致病菌/(沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌)
不得检出
1次/年
官方机构
3．相关标准
GB/T8885-2008食用玉米淀粉、GB2762-2005食品中污染物限量、GB2763-2005食品中农药最大残留限量。
4.相关记录
食品公司玉米淀粉菌落总数的测定作业指导书
食品公司玉米淀粉菌落总数的测定作业指导书执行标准：GB4789.2—2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定1 设备和材料除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：恒温培养箱（36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃）、冰箱（2 ℃～5 ℃）、恒温水浴箱（46 ±1 ℃）、天平（感量为 0.1 g）、均质器、振荡器、无菌吸管[1 mL（具 0.01 mL 刻度）、10 mL （具 0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头]、无菌锥形瓶（容量 250 mL、500 mL）、无菌培养皿（直径 90 mm）、pH计或pH比色管或精密 pH试纸、放大镜或/和菌落计数器2 培养基和试剂2.1 平板计数琼脂培养基：见附录 A 中 A.1。
2.2 磷酸盐缓冲液：见附录 A中 A.2。
2.3 无菌生理盐水：见附录 A中 A.3。
3 检验程序菌落总数的检验程序见图1。
图 1 菌落总数的检验程序4 操作步骤4.1 样品的稀释4.1.1 固体和半固体样品：称取 25 g 样品置盛有 225 mL磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，8000 r/min～10000 r/min 均质 1 min～2 min，或放入盛有 225 mL 稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打 1 min～2 min，制成 1:10 的样品匀液。
4.1.2 液体样品：以无菌吸管吸取 25 mL 样品置盛有 225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶（瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成 1:10 的样品匀液。
4.1.3 用 1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取 1:10 样品匀液1 mL，沿管壁缓慢注于盛有 9 mL 稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用 1 支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成 1:100 的样品匀液。
4.1.4 按 6.1.3 操作程序，制备 10 倍系列稀释样品匀液。
分析淀粉化验中蛋白质含量的测定技术
分析淀粉化验中蛋白质含量的测定技术【摘要】淀粉化验是食品分析中常用的一种技术，而蛋白质含量的测定则是评价食品营养价值的重要指标之一。
本文从淀粉化验方法的选择、常用的蛋白质含量测定技术入手，详细介绍了硝酸法和总氮法两种测定技术的原理、考虑因素和操作步骤。
通过这些分析，读者可以了解到不同测定技术的优缺点，以及在实际应用中的注意事项。
本文结论部分重点探讨了淀粉化验中蛋白质含量测定技术的重要性，并展望了其未来的发展前景和应用价值。
深入探讨了这些内容将有助于读者更好地理解和应用淀粉化验中蛋白质含量测定技术，从而提高食品质量检测的准确性和可靠性。
【关键词】淀粉化验，蛋白质含量，测定技术，硝酸法，总氮法，原理，操作步骤，重要性，意义，发展前景，应用价值。
1. 引言1.1 淀粉化验的重要性淀粉化验是在实验室中常用的一种技术，其重要性主要体现在以下几个方面。
淀粉化验可以用来检测食品中的淀粉含量，对食品行业具有重要意义。
淀粉是人们日常饮食中的主要能量来源，也是许多加工食品的重要成分之一。
通过淀粉化验可以准确测定食品中的淀粉含量，确保产品质量符合标准，保障消费者健康。
淀粉化验在医学领域也有重要应用。
可以通过淀粉化验检测人体尿液中的淀粉含量，帮助医生判断患者是否存在糖尿病等疾病。
淀粉化验还可以用于检测药物中是否含有淀粉成分，保证药品的安全性和有效性。
淀粉化验在环境监测和科研领域也有广泛应用。
通过淀粉化验可以检测水体、土壤中的淀粉含量，为环境保护提供重要数据支持。
在科研领域，淀粉化验也常用于生物学、化学等领域的研究工作中。
淀粉化验在各个领域都具有重要意义，是一项不可或缺的技术。
通过淀粉化验，我们可以准确测定样品中的淀粉含量，为产品质量控制、疾病诊断、环境监测和科研研究提供可靠数据支持。
1.2 蛋白质含量测定的意义测定蛋白质含量在淀粉化验中具有重要意义。
蛋白质是细胞生长和修复的重要组成部分，也是体内许多生物活动的基础。
了解淀粉样品中蛋白质含量的多少能够帮助我们更好地评估其营养价值和品质。
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食品公司玉米淀粉蛋白质的测定作业指导书
执行标准：GB/T 12309—1990工业玉米淀粉
微量定氮法
1.仪器设备
微量定氮装置如图B1所示。
2.蒸馏
将消化好并冷却至室温的样品溶液全部转移到100mL容量瓶中，用水定容至刻度，摇匀。
向100mL接收瓶内加入20mL2%硼酸溶液和一滴混合指示液。
将接收瓶置于冷凝管下口，使下口浸入硼酸溶液中。
再取10mL定容后的样品液，沿小玻璃杯移入反应室，并用少量水冲洗小玻璃杯。
塞紧棒状玻璃塞，向小玻璃杯(5)中加入40mL400。
氢氧化钠溶液。
提起玻璃塞，使氢氧化钠溶液缓慢流入反应室(6)，立即塞紧玻璃塞，并在小玻璃杯中加水，使之密封。
通入蒸气蒸馏5min，降低接收瓶的位置，使冷凝管管口离开液面，继续蒸馏1min，用少量水冲洗冷凝管管口，洗液并入接收瓶中，取下接收瓶。
3.滴定
用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定收集液至刚刚出现紫红色为终点。
同时做空白试验。
4.计算
X=(V1-V0) ×0.014×C×6.25×100/(m×0.1)
式中:X ——食品中蛋白质含量，%；
V1一一样品试验消耗盐酸标准溶液的体积，mL；
V0——空白试验消耗盐酸标准溶液的体积，mL；
C一一盐酸标准溶液的浓度，mol/L；
0.014——1mLlmol/L盐酸溶液相当于氮的质量，g; m——样品质量，g;
6.25——氮换算为蛋白质的系数。
5.允许差
同一样品两次滴定，消耗盐酸标准溶液体积之差应小于0.1mL，计算结果保留二位小数。