香辣蟹煲的做法和材料
螃蟹的烹饪方法
主料：青蟹调料：盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜烹制方法：青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上，进烤箱烤15分钟即可特点：新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹：原名“楚乡蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被众食客俗称“香辣蟹”。
正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹，皮薄肉厚、不伤牙。
做法各家不同，有炒有烧，京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤，涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。
清蒸大闸蟹：这是最“原始”的吃蟹方法。
由于螃蟹本身就非常鲜香，并且黄多膏肥，清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。
吃清蒸大闸蟹，需要蘸上特制的姜醋调料。
沪苏杭一带的吃法，通常是将新鲜的生姜切碎，放入镇江香醋，再加适量白糖调制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解腻提鲜。
蒜香蟹：属于广东菜的做法，一般采用肉蟹烹制而成。
烹制时将蟹滤干水分后用调料腌１分钟左右，再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上，放入锅中蒸熟。
吃起来，在蟹肉的鲜香中略带蒜香，比较清爽，但也非常入味。
蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味，同时也有蒜茸的香气，由于蟹壳较硬，采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。
咸蛋黄炒蟹：这是上海一带的吃法，一般选用新鲜的肉蟹。
烹制时，将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。
食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，类似蟹黄的香味。
一般采用肉蟹，因为肉蟹的黄少肉多，加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。
原料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
香辣虾腰串配方 香辣浸花螺配方 香辣河蟹煲配方
香辣虾腰串配方香辣浸花螺配方香辣河蟹煲配方编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304香辣虾腰串配方原料：虾仁100克，鲜猪腰500克，芹菜段50克。
调料：家乐鸡粉3克，自制孜然味香辣酥75克，A料（葱姜水、花椒水各50克，料酒、盐各8克），葱、姜、蒜末各10克，香叶12克，盐2克，红油、芝麻油各20克，色拉油1千克（约耗60克）。
自制孜然味香辣酥制作：香辣酥系列菜肴是东北地区各大酒店比较流行的菜式。
香辣酥是以辣椒、白芝麻、果仁等加工制作而成。
其口感酥脆，香辣适口，味型多样，除常用的孜然味外，还有葱香味、麻辣味、五香味等多种味型。
代表性的香辣酥菜式有香辣虾腰串、香辣酥爆蚕蛹、香辣酥寸骨等一些菜式，在各酒店也十分畅销。
为了降低香辣酥系列菜肴的生产成本，余总厨在对调料厂供应的袋装香辣酥的做法进行研究后，自主开发了5种风味香辣酥系列产品：1、普通香辣酥：泡二荆条辣椒200克切成节，裹匀糯米粉40克，入六成热的色拉油中炸干水分，捞出控油，再裹匀干淀粉80克，高温迅速重油一次，捞出。
另起锅下底油50克，下辣椒粉20克、油炸去皮酥花生仁150克、熟芝麻50克、白糖5克炒匀即可。
2、孜然味香辣酥：在普通香辣酥基础上，将辣椒粉换成“家乐印度风味孜然辣酱”，再加入烤海苔末50克即可。
3、葱香味香辣酥：将大葱（只用葱白）切成1厘米长的节，放在通风的地方吹成“大葱干”，拍粉后加入到普通香辣酥中共同炸制而成。
4、麻辣味香辣酥：在普通香辣酥基础上，再加入花椒粉10克，辣椒油、青花椒油各20克，炒制而成。
5、五香味香辣酥：干的大辣椒200克切段，用凉水泡软，控水，放盐、五香粉或十三香各10克腌渍1小时，加糯米粉、芝麻拌匀，入五成热色拉油中炸干水分，捞出，可用于制作香辣牛肉、香辣肥肠等。
制作方法：（1）猪腰顶刀切0.2厘米厚的圆片，入A料浸泡30分钟，捞出，用牙签将1片猪腰和1粒虾仁穿好备用。
香辣蟹用什么蟹做最好
香辣蟹用什么蟹做最好：
梭子蟹。
香辣蟹一般会使用海蟹做，海蟹比河蟹个头更大，其中的肉更多，肉质较河蟹较为松散，且腥味更大一些，更适合拿来做香辣蟹这种调味较重的菜，当中的调料可以去除海蟹中的腥味，吃起来更加美味一些。
并且海蟹有春秋两次捕捞机会，渔期较长，产量更大，而河蟹一般只在秋季产卵时捕捞，更为珍贵
些
而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一种蟹类，在海蟹中是属于比较大的蟹类，最大体重可达0.5千克，并且梭子蟹的繁殖能力强，整个成长期很快，属于产量比较高的蟹类，肉多，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富，更适合做香辣蟹.。
香辣蟹用什么蟹好
香辣蟹用什么蟹好关于《香辣蟹用什么蟹好》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香辣蟹近年来是较为时兴的，在中国各省来到夏季，很多人都较为喜欢吃这家常小菜，在做香辣蟹的情况下，较为合适的蟹的种类便是海蟹，由于肉比较多，吃起來较为肥嫩，有很好的营养成分，麻辣蟹的做法实际上是非常简单的，它的味儿关键来自它的食物，我们看来一下这些方面的內容。
香辣蟹用哪种蟹好哪样大闸蟹适合做香辣蟹海蟹适合做香辣蟹。
海蟹，一些地区别名“白蟹”。
因头胸甲呈梭子形，故称梭子。
甲壳的中央有三个凸起，因此别称“三疣梭子蟹”，归属于节肢动物。
男性脐尖而光洁，螯长大了，壳满面青绿色;雌虫脐圆有毛绒，壳面如土色赭色，或有黑斑。
海蟹肉肥味美，有较高的营养成分和经济价值，且适合于海面暂养增胖。
头胸甲梭形，宽基本上为长的2倍;头胸甲表层遮盖有细微的颗粒物，具2条颗粒物横着隆堤及3个疣状凸起;额具2只锐齿;外侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突显。
螯脚粗大，长短较头胸甲宽长;长节棱柱体形，男性长节较纤长，外缘具4锐棘。
香辣蟹如何做因为爱情吃香辣蟹，因此近期自身科学研究了一下作法，味儿挺令人满意。
由于家附近的超市沒有海蟹，因此就买来天然的石鲟替代，味儿更美味一些，价钱也略高。
辅材提前准备的是麻椒，圆葱，辣椒，尖椒和葱蒜。
调料提前准备了米酒生抽酱油和徐锦记辣酱。
先把蟹清除干净，对切，裹上水淀粉，在锅中里先炸成橙黄色后捞出放到一边，随后热锅下油，5分热的情况下下葱蒜，圆葱，辣椒，尖椒炒一会进行爆香，再再加麻椒炸一会，等水温上去后添加辣酱(依本人口感适当加上)油爆三分钟上下出香气，把煎炸好的蟹放进锅中再次煸炒，時间自身控制，添加小量的生抽酱油，出锅前添加少量米酒就可以。
可以不放盐，由于辣酱和生抽酱油的盐味和鲜香早已充足。
大火收汁后就可以出锅啦，一道味儿爽口的香辣蟹就上菜啦。
大闸蟹相克食物1、不可以与柿子饼同食二者皆为凉性食物，同吃后会寒凉翻倍，会损害肠胃，虚寒体质者应忌之。
螃蟹怎么炒
螃蟹怎么炒秋季是螃蟹的季节，这时候的螃蟹肉质鲜美，营养丰富，是不可缺少的海鲜之一。
想知道怎么做螃蟹最有好吃最有营养的小伙伴，快跟随小编一起来看看吧!螃蟹简单好吃又有营养的做法1：葱姜炒螃蟹材料：螃蟹500克、大葱150克、姜25克调料：大蒜5克、黄酒15克、酱油10克、淀粉豌豆5克、白砂糖3克、香油2克、猪油炼制75克、盐5克、味精5克、胡椒粉1克做法：1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净;2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用;3、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用;4、把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出;5、炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀;6、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
螃蟹简单好吃又有营养的做法2：辣椒螃蟹材料：膏蟹或棱子蟹一只，重约400-500克配料：鸡蛋一只、小洋葱少许、参吧辣椒可用李锦记甜辣酱代替调料：番茄酱、姜、蒜、芡粉、色拉油做法：1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。
然后将生油放入锅中热熟。
2、油热后将姜、蒜、辣椒、小洋葱、辣椒放入爆香，香味出来后再放入番茄酱。
3、将斩块的整只蟹加入红汤中煮滚，家庭用火大概7分钟即可熟透。
4、先勾芡再加入搅散的鸡蛋，不用搅动以免影响汤汁的滋味，待水滚即可盛盘。
螃蟹简单好吃又有营养的做法3：蒸螃蟹材料：螃蟹许多只、姜末、盐、味精、螃蟹汁做法：1、把螃蟹背朝下铺在盘子里，把盐、味精、姜末均匀的撒在螃蟹上面。
2、烧上水，先用大火蒸5分钟，再改小火蒸10分钟。
3、在蒸螃蟹的时候调蘸得螃蟹汁，我一般都是用水兑过的醋，加入2、3滴海鲜酱油。
然后挤点姜汁、蒜汁进去。
螃蟹简单好吃又有营养的做法4：螃蟹冬粉煲材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调料：a、盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许b、盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙做法：1、蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
蟹的做法
蟹的做法黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：1。
螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。
蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3。
加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4。
加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：1。
如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2。
蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
====================================香辣蟹主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
=======================================牛油蒜蓉蟹材料：蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)芡汁：水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)做法：(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎，葱切碎。
(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。
放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
========================================姜醋蒸蟹活蟹200克(2只) 子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1 汤匙1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
香辣河蟹煲附：自制调料配方
这种做法挺好，但是用到的调料种类太多，不但成本高，而且长吃会对健康不利。建议减少调料的种类，用这些调料的目的无非是为了提鲜，可以用鸡精、鸡粉、味精和一些中药性质的香料，如八角、丁香、三奈等代替，效果相差不大，同时减少对人体不利的调料用量，而且可以降低成本。嚣
（2）将河蟹、明虾、鸡爪分别焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色时，放入河蟹、明虾、鸡爪翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制调料，大火烧开，改小火煲30分钟出锅装盘, 放上香菜即可。
加辣。
注嚣：
以上是做一份菜的用量。海鲜调味素、肉味调味素：
颗粒状增鲜调味品，是一种继味精、鸡精之后的新一代复合调味料，适合煲汤、炒菜、火锅、饺子馅等。
I+G调味素：
进口调料，久煮不变味，其鲜味无法用其他提鲜的调料代替。
制作方法：
（1）河蟹纵向一切为二；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片；白豆腐干切成三角片。
香辣河蟹煲附：自制调料配方
特点：
香味扑鼻，口味鲜美，香辣爽口。介绍：
嘉兴城最近新开了很多小餐饮店，档次不高，菜品不多，可就是生意异常火爆，小小的店面挤满了就餐的客人，很多大酒店的厨师也纷嚣纷前来取经。小店里有什么？怎么就能牢牢地抓住食客？原来是两个香辣煲在"作怪"："香辣河蟹煲"和"香辣牛蛙煲"。这两个煲菜在做法上跟前一阵流行的"香辣虾"、"香辣蟹"类似，但口味上又比"香辣虾"更鲜，比"香辣蟹"更香。懂行的大厨一尝就知道"问题"出在调料上，金苹果大酒店的李大厨一语道破天机："这两个菜用的是同一个调料配方，关键是比例。"配方提供：嚣
什么螃蟹适合做香辣蟹 香辣蟹怎么炒好吃窍门
什么螃蟹适合做香辣蟹香辣蟹怎么炒好吃窍门螃蟹除了蒸着吃之外，用来做香辣蟹也是非常美味的，但是做香辣蟹不是什么螃蟹都可以做都好吃的，那么什么螃蟹适合做香辣蟹呢?一、什么螃蟹适合做香辣蟹梭子蟹比较适合做香辣蟹。
梭子蟹因头胸甲呈梭子形而得名，也故名梭子。
甲壳的中央有三个突起的地方，所以又被称为“三疣梭子蟹”，它属于节肢动物。
雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。
梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。
二、香辣蟹怎么炒好吃窍门准备大蒜，干辣椒，葱，蔬菜，生姜，生抽，淀粉，料酒以及螃蟹。
把螃蟹清洗干净，对半切开，不能吃的部位全部都去除干净，用黄酒以及生姜腌制一下，蟹黄的地方蘸一些面粉，然后再放到油锅里面炸透，用小火慢慢的炸，蟹黄炸好以后会被面粉全部都锁在里面，然后捞出来备用，准备一些土豆，年糕，莲藕清洗干净以后把不容易熟的食材先焯一下水，然后锅中加入适量的油，把葱姜蒜，辣椒，火锅底料，鸡精，生抽放进去翻炒出香味，然后再加入莲藕，土豆以及年糕，再把炸好的螃蟹放进去翻炒一下，最后用淀粉勾芡就可以出锅吃了。
三、螃蟹炒之前怎么处理把螃蟹腹部保持向上的状态，然后用竹针刺到蟹脐里面，把螃蟹放到水里面，用刷子用力进行刷洗。
之后我们把蟹脚切下来，蟹爪也要切去。
再把蟹钳去掉毛，直接切成两截就可以了。
四、螃蟹搭配什么祛寒生姜螃蟹搭配生姜炒着吃非常不错，螃蟹性寒，生姜性热，会有辛辣味的存在，可以起到祛寒温胃的效果，里面的姜汁还可以起到杀菌、去腥和解毒的效果，所以螃蟹和姜一起炒不错。
黄酒螃蟹和黄酒一起炒着吃也是不错的选择，这样就可以起到解表驱寒的效果。
而且吃螃蟹的时候搭配黄酒，可以起到非常好的消毒杀菌效果。
10种螃蟹的做法
10种螃蟹的做法1.清蒸螃蟹的做法材料：蟹做法：1.将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
2.蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖，大火蒸15分钟。
3.螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食。
2.香辣炒蟹的做法材料：蟹、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤做法：1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒、花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
3.葱油蟹的做法材料：蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽做法：1.螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。
3.锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
4.秘籍蟹的做法材料：蟹、蒜头，辣椒、槐盐做法：1.先把蟹处理干净，切成4~6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
5.豉汁蟹的做法材料：蟹、豆豉、红辣椒、蒜饵、奶油、蚝油、糖做法：1.把蟹处理干净，切成6块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
6.咖喱花蟹的做法材料：花蟹、洋葱、葱、姜、生菜叶、柳丁、红辣椒、淀粉、盐、白胡椒粉、酒、糖、咖喱粉做法：1.花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍。
螃蟹的吃法
∙不会吃蟹的人，是迾壳带肩，一啖咬丫去Ｌ然吮嚼几丫，连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹很有限。
真正的食家吃螃蟹，像执牙刷刷牙那样，把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。
这些人是不懂得食蟹的。
正确的吃法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。
吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹肉，一点都不浪费。
食蟹爪时，可先吃掉两处关节，然后一吸，即可将爪的肉吸入嘴里。
∙食蟹，一定要食热气腾腾的蟹。
因此，食蟹时宜边蒸边食。
这里介绍一种用饭煲蒸蟹的办法：先在煲内放少量水，即放上饭隔。
水煮沸后，把蟹放入锅内，蒸十五分钟，便可出来食。
之后再放蟹到煲内煮。
当食完第一只蟹时，第二只也就蒸熟了。
这样一只接一只地食，蟹都是热的了。
秋食螃蟹全攻略深秋初冬正是青蟹丰收的季节，既好又便宜，可以大吃特吃。
选螃蟹：怎么挑螃蟹？不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。
大小都可以，但是一定要重。
因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。
如果不会分辨公母，可以向一块儿挑螃蟹的人请教。
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。
而且万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。
熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。
炒比较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。
洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。
可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。
然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。
一定要注意别让螃蟹咬了！蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。
要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。
调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。
先找一块新鲜的生姜。
把姜洗干净，切成细丝。
把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。
用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。
调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。
青蟹如果变红了，就差不多好了。
东莞南城最有特色私房菜
东莞南城最有特色私房菜东莞南城一直以来都以其独特的私房菜受到美食爱好者们的热捧。
这里的私房菜多样且别具一格，以其精湛的烹饪技艺和香气四溢的口味令人回味无穷。
本文将为您介绍东莞南城最有特色私房菜，并尝试揭示其中的独特魅力。
一、金牌猪脚饭东莞南城最有名的私房菜之一就是金牌猪脚饭。
这道菜以独特的创意和精心烹饪而闻名，由软糯的猪蹄膀、鲜香的米饭和特制的卤汁组成。
金牌猪脚饭采用传统的东莞制作工艺，将猪蹄膀经过一系列腌制和炖煮过程后，配以口感独特的卤汁，再将其与香喷喷的米饭融合在一起。
这道菜色香味俱佳，口感醇厚，每一口都能感受到浓郁的肉香和米饭的粘稠。
二、香辣螃蟹煲东莞南城的私房菜中，香辣螃蟹煲也是一道备受赞誉的佳肴。
这道菜以新鲜的螃蟹为主要食材，融合了独特的香辣调味料，味道醇厚辣香。
煲中的螃蟹肉质鲜嫩，配上浓郁的香辣汤汁，美味可口。
将螃蟹砸碎后，与香辣汤底一同炖煮，使得螃蟹的鲜味充分渗透到汤中，提升了整道菜的口味。
三、南城虾仁粉丝除了以上两道美味的私房菜，南城虾仁粉丝也是一道具有特色的传统美食。
这道菜选用新鲜的虾仁和粉丝为主要食材，配以独特的调味料烹饪而成。
南城虾仁粉丝的烹饪方法讲究火候和材料的搭配，旨在保持虾仁的鲜嫩和粉丝的嫩滑口感。
菜肴的汤汁充满虾仁的鲜香，让整道菜更加诱人。
四、椒盐全虾椒盐全虾是东莞南城私房菜中的一道特色菜。
选用新鲜的虾，炸至金黄酥脆，外脆内嫩，再配以特制椒盐调料，鲜香四溢。
这道菜的烹饪过程相对简单，但需要掌握好火候，使虾的口感达到最佳状态。
椒盐的香辣味道与虾的鲜嫩肉质相得益彰，让味蕾尽享美食的独特风味。
通过了解东莞南城最有特色的私房菜，我们能够感受到这些菜肴背后所蕴含的独特魅力。
每一道私房菜都凝聚了厨师们的心血和才华，以其独特的口味和精美的质感让人们回味无穷。
这些私房菜成为了东莞南城饮食文化的一部分，也为当地的美食业增添了新的亮点。
无论是本地人还是游客，都能够通过品尝这些美味尽情享受美食带来的愉悦和满足。
干锅香辣青蟹的做法
干锅香辣青蟹的做法
独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。
十一即将到来，你是否也想家？想念记忆中妈妈的饭菜味道？但是每年的节假日并不多，只有你自己学会做菜了，才能够经常尝到妈妈的味道。
那么，下面就请跟着一起来学一下如何做好干锅香辣青蟹。
1.活青蟹二只
2.把蟹斩杀洗净后，切成块.每只切六块，大脚要拍松。
3.将藕土豆等切片。
4.用炒锅下油25克把葱姜蒜爆香，另用平底锅用色拉油25克将拍过粉的青蟹煎至变色。
5.下煎好的青蟹一起翻炒均匀。
6.下自制的香辣酱，及黄酒蚝油等所有调味，
7.加入大该半碗热水，加盖焖制约3分钟，再大火急炒几下，淋入香油，胡椒粉，白芝麻，葱花等即可装入干锅中，上桌了。
也许你以前吃过干锅香辣青蟹，但是你看完上面的介绍，你终于知道它是如何做出来的吧，还有什么理由你自己动手做呢？。
香辣蟹煲的做法和材料
香辣蟹煲的做法和材料关于《香辣蟹煲的做法和材料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香辣蟹煲是以大闸蟹为关键原材料的一种菜式，吃起來口味香鲜，营养成分也十分非常好，他的作法非常简单，能够提前准备阳澄湖大闸蟹，在做以前要把阳澄湖大闸蟹裹上木薯淀粉，放进锅中里边炸，随后再根据一些调味料来开展制做。
在挑选螃蟹的情况下，一定要挑选新鮮的大闸蟹，在吃蟹的情况下要掌握一些忌讳。
麻辣蟹煲的做法和原材料主要材料：大闸蟹适当草虾适当1、把阳澄湖大闸蟹清理干净，对半割开。
2、阳澄湖大闸蟹裹一层木薯淀粉，五成水温，放进锅中炸。
3、炸透捞起来控干。
4、锅中放进八角、良姜、八角茴香、辣椒干、葱蒜，入锅油爆出味。
加一勺香辣牛肉酱、辣妹子酱、海鲜酱。
5、炒出香味后加适当的水。
放进大闸蟹。
6、添加生抽，米酒、盐、味精、鸡精、十三香。
放进草虾和海蛎子。
7、放进青红椒，圆葱，煮三分钟起锅。
起锅后撒上香莱，白芝麻。
吃蟹的三大食物禁忌一不要吃生蟹有些人喜爱直接生吃蟹棒，这类食用方法对身体危害。
大闸蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹会感染肺吸虫，且大闸蟹以腐败问题物质为食，其胃肠内有很多的病原菌和内毒素，直接生吃易造成中毒了。
二不要吃内脏器官买回来生蟹后可依据本人爱好挑选适合的烹饪方法，不管哪种食用方法，在蒸制前除清洗除污外，也要保证三除，便是要去除蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏器官。
蟹腮长在蟹体两边，呈条形排序，形如眼眉，是蟹的发声器官，其上面有病原菌和脏污;蟹胃坐落于蟹体上半部，内有很多淤泥和病原菌;蟹心紧连蟹胃坐落于蟹肉正中间，味涩，也应去除。
三不与柿子饼同食古代医书记述：“凡柿同蟹食，让人腹作泻。
”蟹和柿都属寒性的东西，另外进餐过多非常容易导致不适感。
按现代科学的见解，蟹含丰富多彩蛋白，而柿的单宁酸许多，二者同吃，会凝结硬底化。
烹蟹时可稍用调味品，调味品中务必加新鮮生姜沫，姜片具备温中散寒祛毒作用;吃螃蟹时，有的人喜爱喝一点酒，实际上也是酒醉的温辛解数蟹的凉气;吃螃蟹后如觉得胃部不适，能用姜数片熬水，趁冬季热饮下，有养胃作用。
螃蟹别再蒸着吃了,大厨教你4种做法和5个技巧,满满的干货
螃蟹别再蒸着吃了，大厨教你4种做法和5个技巧，满满的干货哈喽大家好，这里是简食记！月正圆，蟹正肥，螃蟹味美，营养丰富，一家人围坐一桌，钳蟹壳，吃蟹肉，品蟹膏，吸蟹油，真的是人生一大享受！蟹炒年糕，螃蟹粥，炒螃蟹……光想想口水都要流下来了……螃蟹自古以来就是非常美味的食物，其种类有很多，在中国大约有600多种，我们常见的有梭子蟹，青蟹，帝王蟹，大闸蟹，面包蟹……一般做法都是蒸着吃，殊不知其做法不下数十种，今儿小简整理了螃蟹最经典的5种做法，送给爱吃蟹的你们，带好小本本记好喽……我们以现在季节最多的梭子蟹为例，教大家几种不常见的做法。
【葱姜焗蟹】食材：梭子馅，葱姜，淀粉，食用油，花雕酒，食盐，胡椒粉，香葱。
做法：将螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，葱姜切片，香葱切段。
2：锅内加入足量的食用油烧至6成热，将螃蟹肉部分粘匀淀粉，下入油锅中炸制断生，捞出控油。
3：另起锅烧热，加入底油放入葱姜爆香，沿锅边烹入料酒，再加入蚝油，少许清水烧开。
4：加盐，白糖，胡椒粉调味，这时放入炸好的螃蟹，大火烧至汤汁粘稠，撒上香葱段，即可出锅。
【酱爆螃蟹】食材：新鲜螃蟹，葱姜末，甜面酱，淀粉，白糖，蚝油，香菜段，食用油。
做法：新鲜螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，蟹肉部分拍匀淀粉。
2：锅内加油烧至6成热，下入螃蟹炸制断生，捞出沥干油。
3：另起锅爆香葱姜末，再下入甜面酱，蚝油，料酒炒香，再加入少量的清水。
4：再加白糖调味，放入螃蟹烧至汤汁黏稠，撒上香菜段即可出锅。
【螃蟹粥】食材：新鲜螃蟹，粳米，姜末，生菜丝，食盐，胡椒粉。
做法：粳米提前浸泡30分钟，螃蟹清洗干净并切成小块，再去掉三分之二的蟹腿，待用。
2：砂锅内加入足量的清水烧开，放入粳米小火慢煮30分钟，下入姜末，再加盐，胡椒粉调味，3：下入螃蟹再煮3-4分钟，撒上生菜丝搅匀，关火即可。
【螃蟹西红柿汤】食材：新鲜螃蟹，西红柿，葱姜末，韭菜末，鸡蛋，食用油，白糖，食盐。
煲过瘾肉蟹煲保你过足嘴瘾
大江南北吃货巨爱的煲过瘾肉蟹煲
大江南北吃货巨爱的煲过瘾肉蟹煲。
螃蟹是不管大江南北哪里的吃货都很喜欢的海鲜食物，都对这一鲜美的食物无法抗拒，在煲过瘾肉蟹煲，人们一年四季都能吃到鲜美的海鲜，煲过瘾肉蟹煲采用新鲜螃蟹制作，别具一格的口味，带给食客们不一样的舌尖体验，是食客们都喜欢的海鲜美食。
煲过瘾肉蟹煲精选新鲜螃蟹烹制，传承烩、炖、焖、煮、煲等中华美食烹饪方式，经过改良，制成私房鲜香料包，保留了海鲜原始的鲜味，汤汁醇美，不见油星。
晶莹剔透且白花花的蟹肉，以及橘红色且饱满的蟹黄，加以鸡爪子、青菜、年糕儿、土豆等辅料一起烹制，做出的美食鲜香四溢，让人垂延欲滴，肉质新鲜，美味可口，汤美浓香，每个吃货品尝过，都会难以忘怀。
煲过瘾肉蟹煲，蟹煲肥美惹人馋，好吃不贵，平民价位，受众群体广，无论男女老少都爱吃，真的是大众都喜爱的美食，将食材本身价值发挥的很透彻，而且煲过瘾肉蟹煲还是一个创业的好项目，单靠一种美食当然不可能长久的发展下去，所以肉蟹煲还有很多美味，小龙虾、干锅、黑椒牛排、黑胶鹅肝、凉菜等等，更重要的是还有好喝的饮品哦。
煲过瘾肉蟹煲这样的项目你完全不用担心没有市场，一年四季没有淡季，不仅在市场上很具竞争优势，而且有总部的扶持，更加轻松的开创自己的一番事业。
螃蟹做法
姜葱螃蟹原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。
锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
螃蟹如何挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。
最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
===================================================================一、五味煎蟹原料：雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油。
制法：1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎；2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。
历史文化“五味煎蟹”是温州地方风味菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。
===================================================================二、玉板蟹原料：蟹肉50克、鸡蛋5只、鱼肉50克、青菜250克、水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克、绍酒2茶匙、姜汁、生粉各适量、上汤100克、熟猪油50克。
做法：1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。
青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。
蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。
2、在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。
螃蟹家常做法
螃蟹家常做法一、啤酒蒸蟹所需材料：螃蟹500克，啤酒1杯，鸡蛋清3个，淀粉1茶匙，盐、胡椒粉、味精各适量。
做法：将螃蟹洗净，取下蟹壳，去掉上面两排楔状物，剁成8块，将蟹块按原样摆在深盘里，盖上蟹壳，浇上调匀的.调料，加盖，高火加热8分钟即可。
二、糖醋螃蟹所需材料：螃蟹2只，蒜茸1匙，红椒1个，酒1/4匙，油，水溶栗粉各1汤匙，鸡蛋1/2个，面粉，栗粉各2汤匙，水6汤匙，砂糖，酱油，番茄酱各2汤匙，醋、油、辣汁各1汤匙，胡椒粉、麻油少许。
做法：蟹剖好，洗浄切块，加1匙酒腌片刻，蟹膏用1/4匙酒腌片刻;蟹块加调料拌匀;用油把蟹盖炸至红色，取出。
下料炸至微黄捞出，重炸一次;炒香蒜、红椒段，加入调料，下蟹膏煮开，勾芡;将料放入料中，炒匀即可。
三、香菇蒸螃蟹所需材料：螃蟹3只，香菇50克，香菜50克，姜块、葱白段、盐、鸡精、料酒、醪糟汁、高汤各适量。
做法：螃蟹冲洗干净;香菇泡发好;取一容器，放入螃蟹、葱白段、姜块、盐、料酒、醪糟汁、高汤，泡1小时;将装有螃蟹和香菇的容器上屉蒸15分钟，取出装盘，放处香菜即可。
四、葱姜焗肉蟹所需材料：螃蟹500克，A：淀粉、色拉油各1茶匙.B：葱丝、姜丝各2茶匙，蒜末1茶匙，鸡汤(或水)2茶匙，淀粉1茶匙、白糖、盐、胡椒粉各2/5小茶匙，味精1/5小茶匙。
做法：将螃蟹洗净，剁成8块，沥干水分，均匀地涂上A料，放入大盘中，覆上膜，高火加热4分钟，再加入B料拌匀，覆上膜，高火加热2分钟即可。
五、螃蟹辣白菜炒年糕所需材料：螃蟹、年糕、辣白菜、葱、姜；做法：螃蟹洗净去壳，斩件;香葱切末，姜切片;锅内留底油煸香葱末、姜片;倒入螃蟹，翻炒后倒入辣白菜和辣酱;倒入年糕片，翻炒均匀盖锅焖一会儿即可出锅。
六、奶油螃蟹所需材料：螃蟹2只，洋葱半个，鲜香菇2朵，色拉油2汤匙，料酒1茶匙，淀粉1小茶匙，盐、味精各1/5小茶匙;姜丝，蒜片，淡炼乳，白糖，味精，胡椒粉各适量。
做法：将螃蟹洗净，剁块，加入料酒1茶匙，淀粉1小茶匙，盐、味精各1/5小茶匙拌匀，腌制15分钟，将色拉油倒入较深容器内，高火加热2分钟，加入姜丝，蒜片，淡炼乳，高火爆香1分钟，再加入螃蟹、洋葱、香菇和白糖，味精，胡椒粉和盐拌匀加盖，高火加热8分钟(中途搅拌1次)即可。
中国传统菜介绍
开 屏 鲈 鱼
同做口的开 的法感地屏 菜和深方鲈 系风受名鱼 ，味食肴是 如，客，一 湘开喜其道 菜屏爱独美 系鲈。特味 、鱼根的可 鲁可据造口 菜能不型且 系归同和富 等属地鲜有 。于区美特
不的的色
清炒茶树菇
风味：茶树菇本身带 有自然的清香，清炒 时加入少许调料即可 凸显其原汁原味。 营养价值：茶树菇富 含高蛋白、低糖分、 低脂肪，具有补肾滋 阴、健脾胃、提高人 体免疫力等功效。
炒 猪 肝
铁而贫富炒 和且血，猪 蛋可患是肝 白补者补， 质充经血家 。各常食常
种食品菜 营用中。 养，最猪 素不常肝 ，但用中 尤开的铁 其胃食质 是口物丰
，，
河北驴肉火烧
一提到驴肉火烧，我们自然就 想到了河北，在这里驴肉火烧 随处可见，但是以保定和河间 的最有名，具体哪个更好吃， 这或许也是因人而异吧。火烧 金黄酥脆，驴肉优选驴大腿肉， 肉质鲜美，肥而不腻，吃上一 口就停不下来。
栗子烤排骨
风味：栗子的香甜与排 骨的鲜美相互融合，形 成独特的风味。 营养价值：栗子和排骨 都是高营养的食材，这 道菜具有滋补身体的功 效。
完结
感谢观看
香辣蟹煲以其香、辣、 鲜、脆的特点著称，蟹 肉鲜嫩多汁，与辣椒、 花椒等香料的结合，使 得整道菜品味道层次丰 富，令人回味无穷。 大闸蟹等海鲜食材富含 蛋白质、维生素和矿物 质，有助于补充身体所 需营养，提高免疫力。 同时，蔬菜如芹菜、大 葱等也提供了丰富的膳 食纤维和维生素。
香辣蟹煲Biblioteka 酸汤肥牛酸汤肥牛的历史起源有多种 说法，但具体时间和地点难 以确定。据传说，这道菜最 早可能起源于中国的明朝或 清朝时期，由不同的厨师或 家庭在烹饪过程中偶然发现， 并经过不断改良和传承，最 终成为了一道备受推崇的美 食。
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香辣蟹煲的做法和材料
香辣蟹煲是以螃蟹为主要原料的一种菜肴，吃起来口感香鲜，营养价值也非常不错，他的做法比较简单，可以准备大闸蟹，在做之前要把大闸蟹裹上淀粉，放到油锅里面炸，然后再通过一些调味品来进行制作。
在选择河蟹的时候，一定要选择新鲜的螃蟹，在吃螃蟹的时候要了解一些禁忌。
香辣蟹煲的做法和材料
主料：螃蟹适量对虾适量
1、把大闸蟹清洗干净，对半切开。
2、大闸蟹裹一层淀粉，五成油温，放入锅里炸。
3、炸透捞出沥干。
4、锅里放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜，下锅爆炒出香。
加一勺麻辣酱、辣妹子酱、海鲜酱。
5、炒香后加适量的水。
放入螃蟹。
6、加入酱油，料酒、盐、鸡精、味精、十三香。
放入对虾和蛤蜊。
7、放入青红椒，洋葱，煮两分钟出锅。
出锅后撒上香菜，芝麻。
吃螃蟹的三大饮食禁忌
一不吃生蟹
有人喜欢生吃蟹肉，这种吃法对人体有害。
螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一，生吃螃蟹会感染肺吸虫，且螃蟹以腐败物质为食，
其肠胃内有大量的病菌和毒素，生吃易引起中毒。
二不吃内脏
买来生蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法，无论何种吃法，在蒸煮前除洗净去污外，还要做到三除，就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。
蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩，也应除去。
三不与柿子同食
古医书记载：“凡柿同蟹食，令人腹作泻。
”蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。
按现代医学的观点，蟹含丰富蛋白质，而柿的鞣酸很多，两者同吃，会凝固硬化。
烹蟹时可稍用调料，调料中必须加新鲜姜末，生姜具有温中散寒解毒功效;吃蟹时，有些人喜欢喝一点酒，其实也是借酒的温辛来解蟹的寒气;吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜数片煮水，趁热饮下，有暖胃功效。