香辣蟹(两种制作配方)
螃蟹的烹饪方法
主料：青蟹调料：盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜烹制方法：青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上，进烤箱烤15分钟即可特点：新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹：原名“楚乡蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被众食客俗称“香辣蟹”。
正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹，皮薄肉厚、不伤牙。
做法各家不同，有炒有烧，京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤，涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。
清蒸大闸蟹：这是最“原始”的吃蟹方法。
由于螃蟹本身就非常鲜香，并且黄多膏肥，清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。
吃清蒸大闸蟹，需要蘸上特制的姜醋调料。
沪苏杭一带的吃法，通常是将新鲜的生姜切碎，放入镇江香醋，再加适量白糖调制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解腻提鲜。
蒜香蟹：属于广东菜的做法，一般采用肉蟹烹制而成。
烹制时将蟹滤干水分后用调料腌１分钟左右，再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上，放入锅中蒸熟。
吃起来，在蟹肉的鲜香中略带蒜香，比较清爽，但也非常入味。
蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味，同时也有蒜茸的香气，由于蟹壳较硬，采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。
咸蛋黄炒蟹：这是上海一带的吃法，一般选用新鲜的肉蟹。
烹制时，将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。
食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，类似蟹黄的香味。
一般采用肉蟹，因为肉蟹的黄少肉多，加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。
原料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
爆炒香辣蟹的做法作文
爆炒香辣蟹的做法作文
嘿，你们知道吗？我觉得爆炒香辣蟹可好吃啦。
今天，我来给大家讲讲爆炒香辣蟹的做法。
首先呢，我们要准备好材料。
有大大的螃蟹，红红的辣椒，还有香香的大蒜、生姜。
螃蟹最好是活蹦乱跳的，这样做出来的才鲜美。
然后，我们要把螃蟹洗干净。
这可有点难哦，螃蟹的爪子会乱动。
不过没关系，我们可以小心一点，用刷子把螃蟹的壳和爪子都刷干净。
接着，把螃蟹切成小块。
哎呀，这时候螃蟹还在动呢，有点吓人。
但是别怕，我们勇敢一点。
把螃蟹切成小块后，放在一边备用。
现在，我们开始炒啦。
先在锅里倒上一点油，等油热了，就把辣椒、大蒜、生姜放进去炒出香味。
哇，好香啊，我的口水都要流出来了。
然后，把切好的螃蟹块放进去。
螃蟹一进锅，就发出“滋滋”的声音。
我们要用铲子不停地翻炒，让螃蟹都沾上香味。
炒一会儿后，加上一点盐、酱油、糖，再继续炒。
这时候，螃蟹的颜色变得红红的，可好看啦。
最后，撒上一点葱花，就可以出锅啦。
一盘香喷喷的爆炒香辣蟹就做好了。
看着这盘香辣蟹，我忍不住想马上就吃一口。
螃蟹的壳红红的，里面的肉白白的，又鲜又嫩。
辣椒和调料的味道让螃蟹变得更加美味。
大家快来试试做爆炒香辣蟹吧，保证你们也会喜欢上它。
香辣爆炒梭子蟹的做法
香辣爆炒梭子蟹的做法
香辣爆炒梭子蟹的做法：
一、螃蟹清理好，去壳，对半劈开后再切半，一个螃蟹分四块，丸子螃蟹壳一般是用来煲汤哈，也可以一起炒。
二、准备好配菜，
三、锅内倒入稍多油，现在螃蟹较肥了，要先煎炸一下，黄和膏才不会散。
四、准备好小半碗红薯淀粉…玉米淀粉也可。
五、均匀蘸取淀粉下油锅煎炸…全程小火（可以打两个鸡蛋，先蘸蛋液，再蘸淀粉，更易定型）
六、先不要翻动，待定型后再翻面继续煎，一共时间大概三分钟。
七、当几面都有黄色锅巴出现，捞出盛盘备用。
八、用锅内底油爆香大蒜、干辣椒、青辣椒…（油不多可以再加一点）煸炒出香味后倒入盘子里的螃蟹。
九、依次倒入料酒、生抽、盐、糖、鸡精，翻炒片刻出锅即可。
螃蟹可冰箱冷藏保存-干锅香辣蟹的做法
螃蟹可冰箱冷藏保存-干锅香辣蟹的做法关于《螃蟹可冰箱冷藏保存-干锅香辣蟹的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
由于螃蟹容易死，有不少人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透。
这样的熟螃蟹该如何保存呢？建议可以先用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。
如果天气比较热，则最好放到冰箱冷藏室了，这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜。
螃蟹可冰箱冷藏保存-干锅香辣蟹的做法干锅香辣蟹的做法主料：螃蟹（适量）、莴笋（适量）、胡萝卜（适量）、山药（适量）、洋葱（适量）、红辣椒（适量）。
1、螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。
2、莴笋胡萝卜山药切条。
洋葱，葱姜切丝。
3、我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。
这样就比较好吃。
4、焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。
油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
6、放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
7、倒入莴笋，胡萝卜炒一下。
放料酒，生抽，糖，半碗开水。
8、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。
小火焖十分钟。
出锅放味精即可。
螃蟹吃不完该怎么放？众所周知，螃蟹越新鲜吃越好。
但亲朋好友拜访送来的螃蟹一次吃不完，该怎么存放最好呢？记者为此询问了养殖螃蟹的蟹农。
“有的人会觉得螃蟹生长在水里，因此拿回家就要放在水里养着，其实家里水是死水，里面缺氧，容易把螃蟹闷死，比较好的方式是把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱冷藏室里，3-6℃为佳，不过也不要放太久，因为时间越长，螃蟹消耗越大，口感就不够肥美了。
”螃蟹可冰箱冷藏保存由于螃蟹容易死，有不少人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透。
这样的熟螃蟹该如何保存呢？建议可以先用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。
如果天气比较热，则最好放到冰箱冷藏室了，这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜。
想长时间存放熟螃蟹，比如过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里了。
2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱
2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱作为中国传统特色菜系之一，湖北鄂菜以其独特的口味和鲜美的品质在全国享有盛誉。
其中，香辣蟹作为鄂菜的代表之一，更是备受人们喜爱。
2023年的最新鄂菜香辣蟹食谱中，将为您展示一道传统经典的香辣蟹菜品。
让我们一起来学习制作这道美味的鄂菜香辣蟹吧！材料准备：1. 洗净的新鲜大闸蟹 6只2. 生姜 50克，切成细片3. 大葱 3根，切段4. 八角 3颗5. 干辣椒 10根，剪成小段6. 蒜 50克，切末7. 料酒 50毫升8. 盐适量9. 鸡精适量10. 鸡蛋清 1个步骤一：处理蟹将蟹放入盆中清洗并抓紧欣赏，然后撕掉表皮和腮，清洗干净。
切成四块备用。
步骤二：炒香料在锅中加热适量油，待油温升高后，将姜片、葱段、八角、辣椒段一同放入，翻炒出香味。
步骤三：炖煮蟹将炒香的料放入蟹煮锅中，加入适量的料酒。
将清洗好的蟹放入锅中，加入足够的水，水面稍微超过蟹身。
大火煮沸后转至中小火继续炖煮20分钟，直至蟹壳变红。
步骤四：调味在炖煮蟹的过程中，将蒜末爆香。
待蟹煮熟后，将蒜末均匀撒在蟹身上，然后撒入适量盐和鸡精。
步骤五：炸鸡蛋清取一个碗，打入鸡蛋，只用蛋清。
搅拌均匀后，将蟹一个个分别蘸上鸡蛋清，然后放入锅中大火炸制1-2分钟，使蟹身表面更加香脆。
步骤六：香辣味增强锅中重新加入适量油，油温升高后，将剩余的辣椒段和八角放入锅中进行炒香，然后将锅中的香辣油均匀淋在蟹上即可。
制作完成后，我们可以将这道美味的鄂菜香辣蟹端上餐桌。
这道菜品以其鲜美的口感和浓郁的香辣味道深受食客欢迎。
在2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱中，我们需要注意炖煮时间的控制，确保蟹肉熟透并且口感鲜嫩。
同时，调味过程中的盐和鸡精要适量，以保证蟹的原汁原味不被遮盖。
另外，炸制鸡蛋清时要注意烹饪时间，控制好火候，以免影响蟹的口感和脆度。
总结：2023年最新的鄂菜香辣蟹食谱为我们呈现了一道经典的湖北传统美食。
香辣蟹以其鲜嫩的蟹肉和浓郁的香辣味道在中国菜系中独树一帜，深受人们喜爱。
升鲜记香辣蟹制作1
升鲜记大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的补养效果。
升鲜记大闸蟹还有抗结核效果，吃蟹对结核病的恢复大有补益。
秋季是吃升鲜记大闸蟹的旺季。
食材
主料大闸蟹300g 辅料油适量盐适量辣椒适量
过程
升鲜记香辣蟹的做法过程1.将升鲜记大闸蟹清洗洁净
升鲜记香辣蟹的做法过程2.去畦子，对半切开。
升鲜记香辣蟹的做法过程3.葱，姜，辣椒备用
升鲜记香辣蟹的做法过程4.锅加入油，放入花椒炝出香味。
升鲜记香辣蟹的做法过程5.倒入葱，姜，辣椒炒出香味。
升鲜记香辣蟹的做法过程6.放入升鲜记大闸蟹翻炒。
升鲜记香辣蟹的做法过程7.倒入料酒。
升鲜记香辣蟹的做法过程8.炒至升鲜记大闸蟹金黄色
升鲜记香辣蟹的做法过程9.出锅装盘开吃；
清洗升鲜记大闸蟹的时分尽量带上橡胶手套，避免被大闸蟹夹伤。
以上就是香辣大闸蟹做法教学。
学会的小伙伴记得点赞分享。
关注我们不迷路，扫码关注获取更多关于香辣蟹做法教学。
鲍汁娃娃菜配方 鲍汁海参捞饭配方 香辣蟹配方
鲍汁娃娃菜配方 原料： 高山娃娃菜 300 克，水发花菇 50 克。 调料： 特制鲍汁 50 克，湿淀粉 5 克，明油 15 克。
特制鲍汁的制法： 原料： 活鸭、活老母鸡、猪蹄膀各 1500 克，猪龙骨 1000 克，猪肉皮 800 克，金华火腿 500 克，干贝 150 克，海米 50 克，鸡蓉 100 克。 调料： 香芹、洋葱各 250 克，紫草、红曲米 5 克，胡萝卜 300 克，美极鲜酱油、致美斋 老抽、香葱、香菜各 150 克，干姜 75 克，冰糖水 15 克，中南鲍鱼酱 250 克，海 天蚝油 100 克，广东米酒、泰国鱼露、太太乐鸡精各 50 克，色拉油 200 克。 制作： 1、活鸭、活鸡宰杀治净，剁重 50 克的块，放清水中浸泡 15 分钟，捞出放冷水 中大火汆 5 分钟取出；猪蹄膀、猪龙骨、猪肉皮入沸水中大火汆 8 分钟，取出备 用。2、不锈钢桶中放清水 35 千克，放汆水后的原料、金华火腿、干贝、海米大 火烧开后改用小火煨 6 小时，放鸡蓉小火煮 10 分钟捞出，这样高汤中残留的血 污及浮沫全被吸出来。3、青菜包(洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜)入 桶中大火煮 15 分钟，把高汤盛入瓷器内放小料包(红曲米、紫草）、冰糖水、老 抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。4、把瓷器放在 小火上烧开,撇去浮沫后浇上色拉油,密封放置在零下 2℃的冰箱内即可。 特点： 色泽金黄，口味醇香。 制作关键： 1、宰杀后鸡鸭必须是冷水下锅，这样熬的汤汁才能更鲜美。 2、在煲汤过程中，放入鸡蓉是为了去除血污和浮沫。 制作方法： （１）娃娃菜洗净，一剖为二，放入沸水中大火汆 1 分钟捞出，放入盘中；花菇 洗净，放入沸水中大火汆 1 分钟，捞出后摆在娃娃菜上。 （２）锅内放入鲍汁，大火烧开后放入湿淀粉勾芡，淋明油后出锅浇在娃娃菜上 即可。
韩国辣螃蟹的做法
韩国辣螃蟹的做法螃蟹根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。
好吃的螃蟹要如何做呢?下面是店铺为你整理的韩国辣螃蟹的做法。
韩国酱螃蟹的做法原料/调料]海螃蟹3只﹐酱油5大勺﹐蒜2头﹐辣椒面2大勺﹐芝麻1大勺﹐葱1棵﹐生姜1块[制作流程](1)把活的螃蟹放在水里﹐并将螃蟹壳和腿洗净﹐除去水份。
(2)去掉螃蟹的背壳﹐并将肚壳分半﹐去掉腿再分半。
(3)在酱油里放切好的葱﹑蒜﹑生姜﹑辣椒面﹑芝麻做佐料酱。
(4)把螃蟹盛碗里洒匀佐料酱﹐搁一天后吃。
辣酱螃蟹的做法材料活海蟹500克，盐15克，冷开水400克，白酒100克。
调料青葱30克，炒香的白芝麻15克，韩国辣椒酱30克，香油30克，白酒5克。
做法1、盐、冷开水、白酒100克调匀，洗净的海蟹整只入盐水中，入冰箱内冷藏2天。
2、青葱洗净，切长3厘米的段。
3、腌好的螃蟹揭盖，去除心、肺，切重20克的块，喷上白酒5克，加青葱段、辣椒酱、香油、白芝麻调匀后入盘。
小诀窍特点肉质鲜、味香辣。
油酱毛蟹的做法材料河蟹500克，净毛豆25克，葱15克，姜10克，料酒10克，酱油15克，精盐1克，白糖15克，面粉20克，湿淀粉10克，鲜汤300克，猪油60克。
做法1、河蟹治净，从中间切成两半，切面沾匀面粉。
葱切成花。
姜切成末。
2、锅内放猪油40克烧热，将蟹壳朝上逐块排放在锅内，煎至蟹壳发红，颠翻一次，煎至蟹身呈红色。
3、烹入料酒、酱油、下入姜末、白糖、精盐炒匀。
4、下入毛豆，加鲜汤小火烧至蟹肉熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋入余下的猪油翻匀，出锅蟹背朝上放入盘内即成。
香辣蟹两种制作配方
香辣蟹（两种制作配方）配方1：特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
蟹料的做法：原料：嵫粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫县豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。
制作：所有香料捶开，用白酒浸泡20分钟。
锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
主料：肉蟹1千克。
调料：盐6克,鸡精3克，白糖5克,料酒（最好用白兰地酒）、葱段各10克，姜片40克，独蒜30克。
青花椒25克，红花椒10克；沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水淀粉20克，香菜段10克,鲜汤1千克，色拉油二千克,香辣蟹料100克。
制作：(1)肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
（2）蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
（3）蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。
（4）锅内留油50克，烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒二分钟，入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。
（5）小火烧开后，用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋老油倒入火锅中，撒香菜段上桌。
上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成）、鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）。
配方2：特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
原料：铁蟹（选择广西北海空运过来的小铁蟹，需鲜活，每500克有蟹12只左右的。
其壳青色，肉质紧密，富含铁、钙）1千克。
调料：蚝油5克，盐2克，小磨香油8克，郫县豆瓣10克，三五火锅底料15克，干辣椒节5克，老姜粒3克，四川潼南黄豆豉15克，蒜子8克，老抽3克，胡椒粉1克，料酒15克，味精3克，鸡精4克，鲜汤600克，色拉油1500克，脆皮花生5克，香菜节2克，花椒10粒，白糖1克，美极鲜酱油3克。
香辣河蟹煲附：自制调料配方
这种做法挺好，但是用到的调料种类太多，不但成本高，而且长吃会对健康不利。建议减少调料的种类，用这些调料的目的无非是为了提鲜，可以用鸡精、鸡粉、味精和一些中药性质的香料，如八角、丁香、三奈等代替，效果相差不大，同时减少对人体不利的调料用量，而且可以降低成本。嚣
（2）将河蟹、明虾、鸡爪分别焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色时，放入河蟹、明虾、鸡爪翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、白豆腐干片、1份自制调料，大火烧开，改小火煲30分钟出锅装盘, 放上香菜即可。
加辣。
注嚣：
以上是做一份菜的用量。海鲜调味素、肉味调味素：
颗粒状增鲜调味品，是一种继味精、鸡精之后的新一代复合调味料，适合煲汤、炒菜、火锅、饺子馅等。
I+G调味素：
进口调料，久煮不变味，其鲜味无法用其他提鲜的调料代替。
制作方法：
（1）河蟹纵向一切为二；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片；白豆腐干切成三角片。
香辣河蟹煲附：自制调料配方
特点：
香味扑鼻，口味鲜美，香辣爽口。介绍：
嘉兴城最近新开了很多小餐饮店，档次不高，菜品不多，可就是生意异常火爆，小小的店面挤满了就餐的客人，很多大酒店的厨师也纷嚣纷前来取经。小店里有什么？怎么就能牢牢地抓住食客？原来是两个香辣煲在"作怪"："香辣河蟹煲"和"香辣牛蛙煲"。这两个煲菜在做法上跟前一阵流行的"香辣虾"、"香辣蟹"类似，但口味上又比"香辣虾"更鲜，比"香辣蟹"更香。懂行的大厨一尝就知道"问题"出在调料上，金苹果大酒店的李大厨一语道破天机："这两个菜用的是同一个调料配方，关键是比例。"配方提供：嚣
成都光头香辣蟹火锅酸菜肚条火锅制作技术配方
西安冠香兴餐饮 特色小吃培训公司
克，胡椒粉 6 克，猪油 100 克。
公司网站
制作方法： （1）熟猪肚切成二粗条，本地酸菜洗净切成大块，莴笋切成一字条， 西红柿切成片。 （2）备另一火锅盆，将莴笋条垫入锅底待用。 （3）锅下猪油烧至六成热，下姜片、大葱节炒香，掺入奶汤、酸菜 烧出酸鲜味下肚条，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，倒入垫有莴 笋条、西红柿片的火锅盆中，放入黄瓜条和汆水的南瓜块带火上桌， 先吃肚条、酸菜后下时令蔬菜涮制，配蘸汁食用即成。
公司网站
成都光头香辣蟹火锅
原料：（供 4 人食用） 卤汁原料： 自贡天车牌香辣酱 40 克、白糖 4 克、丁香 3 克、姜 20 克、鸡精 1 克、 荜拨 3 克、葱 50 克、味精 1 克、洋姜 3 克、蒜 50 克、八角 10 克、 香叶 3 克、干辣椒 20 克、小茴 5 克、砂仁 3 克、花椒 15 克、草果 4 克、甘草 3 克、精盐 2 克、白蔻 5 克、灵香草 3 克、豆鼓 20 克、三 柰 4 克、鲜汤 1000 克、料酒 30 克、香果 4 克、熟菜油 500 克、醪糟 汁 10 克、香草 4 克。 食用原料： 肉蟹 2000 克、豆腐 200 克、香菜 50 克、香菇 100 克、鸭血 200 克、 土豆 100 克、白菜心 100 克、平菇 100 克。
制作方法： 卤汁炒料： （１）先将八角、小茴、草果、白蔻、三柰、香果、丁香、荜拨、洋 姜、香叶、砂仁、甘草、灵香草用机器绞成粉末状。姜去皮切成厚片， 葱取葱白切成 5~6 厘米长的段，大蒜去皮洗净，干辣椒切成 2 厘米长 的节，豆鼓捶成泥茸状。 （２）炒锅置火上，放油烧至三四成热时，放入香辣酱、生姜片、大
பைடு நூலகம்
食用： 先食螃蟹，待螃蟹吃完后，再加入汤卤，点火烧开，将备好的各料放 入火锅四周。
香辣螃蟹脚的做法是什么
香辣螃蟹脚的做法是什么我们都知道螃蟹这种食材的口感是很好的，但是我们也知道一只螃蟹的肉是有限的，其实一只螃蟹的壳里面的肉是很少的。
螃蟹脚里的肉还是很多的，吃起来的口感也是很丰富的。
我们常常采用螃蟹脚做成香辣螃蟹脚，口味香辣很下饭。
那么到底香辣螃蟹脚的做法是什么?下面我们就来看看小编是怎么讲解的吧。
一、材料：主料蟹脚1斤辅料香葱两根大蒜4瓣姜适量干辣椒4个花椒适量盐适量味精适量料酒适量糖适量酱油一勺二、香辣蟹脚的做法步骤1.蟹钳一斤，洗好后尽量控干水。
不喜欢嗑的人可以先用刀背把蟹钳拍一下。
我喜欢嗑着吃所以就炒完整的。
2.蒜切片，葱切花，干辣椒切段，姜切小条。
花椒先用水泡五分钟把水倒掉。
3.炒锅中倒入食用油，以平锅底为准。
4.油不用烧太热，放入姜，蒜翻炒出香味。
5.姜蒜炒香后放入辣椒，花椒。
略微翻炒几下不要把辣椒炒糊。
6.倒入蟹钳，大火翻炒。
此时放入盐，料酒，糖，酱油。
放多少以你自己的口味决定，建议酱油不要多放，稍微来一勺就好。
还有此步骤要注意!海鲜类在炒的时候会出水下汤，所以要把锅里的汤炒干为止。
7.好，到了比步基本快做成功了。
此时下的汤已炒干，全部蟹钳也都变红。
这时放入味精葱花简单翻炒几下，闻到葱花的香味就可以关火了。
味精不要放太多，因为海鲜本来就有鲜味。
8.好了。
美味的香辣蟹钳做好了，准备好啤酒开嗑。
这一盘成本还不到十元，真的是性价比很高的一盘菜。
不过中国很多内陆城市可能就吃不到了，遗憾。
小贴士辣椒一定要辣，不辣不好吃。
此菜我选用的是黄海的蟹，湖北的辣椒，也属于混搭了，哈哈。
我们都知道要想吃到香辣螃蟹脚的话，我们选螃蟹的时候就一定要选择新鲜的。
螃蟹也是有很多的做法的，这就需要我们大家好好的了解一下这些美食的做法。
除了螃蟹以外，还有很多美味的海货的。
要是你去到海边的话，就一定多多吃一些美味的海鲜才好。
冰冻梭子蟹怎么做好吃
冰冻梭子蟹怎么做好吃梭子蟹是一种肉质鲜美且营养物质丰富的海鲜类食物，因此深受不少海鲜爱好者的欢迎。
一般来说，新鲜的梭子蟹会比较好吃一点，但是也比较难获得，大部分的梭子蟹，都是冷冻起来，等需要吃的时候，再拿出来做的。
那么，冷冻梭子蟹怎么做好吃呢？下面，就为大家介绍冷冻梭子蟹的两种做法及禁忌人群！★一、冷冻梭子蟹做法之香辣蟹主料：冷冻海蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1、将蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠，切成块；2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时；4、加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即可。
★二、冷冻梭子蟹做法之水煮螃蟹1、买来冰冻海蟹洗干净；2、烧开水；3、等水开了放进去螃蟹，大约10-15分钟吧；4、等螃蟹浮起来，在煮2-3分钟；5、然后取出来吧等凉些就可以吃了；6、吃的时候可以用大蒜姜什么的做个酱蘸着；7、汤也可以放进冰箱，以后煮面吃；8、如果一次买了很多螃蟹，煮好后也可以放冰箱（吃不完的话）。
★三、冷冻海蟹哪些人不宜吃冷冻海蟹，虽然肉质上差一点，但是营养却还是那么齐全，但是并代表着人人都可以吃哦！因为它是属于海鲜，属于寒性的食材，到底有哪些人不适宜吃呢？一般有些人是不适宜吃海鲜的，因为一吃就会有过敏的现象，所以有些天生就对海鲜过敏的亲们就不大适合吃海蟹哦，另外，如果最近有伤口还没愈合的亲们，也要戒口不吃冷冻的海蟹，因为吃了反而容易引起伤口感染，或者对伤口愈合有影响，以免伤口化脓、恶化。
最后，胃虚的人、体寒的人也是不适合吃的，可以少吃，解解馋，但绝对不能多吃。
另外，如果是有痛经，或者月经不调的妹纸们也最好不要吃的。
香辣螃蟹脚的做法是什么
香辣螃蟹脚的做法是什么关于《香辣螃蟹脚的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都了解大闸蟹这类食物的口味是非常好的，可是我们也了解一只大闸蟹的肉是有限的，实际上一只大闸蟹的壳里边的肉是非常少的。
螃蟹脚里的肉還是许多的，吃起來的口味也是很丰富多彩的。
我们经常选用螃蟹脚制成香辣螃蟹脚，口感麻辣很下饭菜。
那麼究竟香辣螃蟹脚的作法是啥?下边我们就讨论一下网编是怎么解读的吧。
一、原材料：主要材料蟹脚1斤辅材小香葱二根蒜头4瓣姜适当辣椒干4个麻椒适当盐适量鸡精适当米酒适当糖适当生抽一勺二、香辣蟹脚的作法流程1. 蟹钳一斤，洗完后尽可能控干水。
讨厌嗑的人能够先用花刀把蟹钳拍一下。
我很喜欢嗑着吃因此就炒详细的。
2. 蒜切成片，葱鲜切花，辣椒干切条，姜切小条。
麻椒先用小水泡五分钟把水扔掉。
3. 炒菜锅中倒进植物油，以平底锅为标准。
4. 油无需烧太热了，放进姜，蒜煸炒出香气。
5. 葱姜炒出香味后放进朝天椒，麻椒。
稍微煸炒两下不必把辣椒炒糊。
6. 倒进蟹钳，火灾煸炒。
这时放进盐，米酒，糖，生抽。
放是多少以你自己的口感决策，建议生抽不必多放，略微来一勺就行。
也有此流程要留意!海鲜产品在炒的情况下会出水中汤，因此要把锅中的汤炒干才行。
7. 好，来到比步基本快做成功了。
这时下的汤已炒干，所有蟹钳也都发红。
这时候放进鸡精葱段简易煸炒两下，嗅到葱段的香气就可以关爆火。
鸡精不必放过多，由于海货原本就会有鲜香。
8. 好啦。
美味可口的香辣蟹钳搞好了，准备好葡萄酒开嗑。
这一盘成本费还不上十元，真的是性价比高很高的一盘菜。
但是我国许多内陆地区大城市可能就吃不到了，缺憾。
小提示朝天椒一定要辣，更辣不好吃。
此菜我采用的是江海的蟹，湖北省的朝天椒，也归属于配搭了，嘿嘿。
我们都了解要爱吃到香辣螃蟹脚得话，我们选大闸蟹的情况下就一定要挑选新鮮的。
大闸蟹也是有很多的作法的，这就需要我们大伙儿好好地的了解一下这种美食制作方法。
香辣蟹的制作方法
香辣蟹的制作方法香辣蟹是一道非常受欢迎的菜肴，具有辣味十足、鲜香可口的特点。
下面将详细介绍香辣蟹的制作方法。
材料：1. 大闸蟹6-8只2. 生姜适量3. 大葱适量4. 干辣椒适量5. 蒜适量6. 料酒适量7. 食盐适量8. 酱油适量9. 白胡椒粉适量10. 植物油适量11. 糖适量12. 水淀粉适量步骤：1. 准备工作：将大闸蟹洗净，用刷子清洁蟹壳、蟹钳和蟹脚上的泥沙，摘除蟹脚的硬壳，然后将蟹切成四瓣或六瓣备用。
生姜切成片，大葱切段，辣椒和蒜切碎备用。
2. 煮蟹：锅中加足够的水，放入适量的盐、姜片和料酒，煮沸后放入蟹，焯水20秒钟捞出，放入冷水中漂洗，备用。
3. 准备香辣蟹的调料：锅中倒入适量的油，加入葱、姜、蒜炒香，然后加入适量的干辣椒炒出红油，同时放入适量的盐、糖、酱油、白胡椒粉炒匀。
4. 调制酱汁：将炒好的调料倒入碗中，加入适量的水淀粉搅拌均匀备用。
5. 炒制香辣蟹：锅中加入适量的植物油，将蟹块放入锅中翻炒均匀，煮至螃蟹变红后，倒入事先调制好的酱汁，翻炒均匀。
6. 炒至出锅：将锅中的蟹块翻炒至蟹壳变红，蟹身均匀上色后，即可出锅。
7. 出锅前撒上适量葱花，增添香气和美感。
8. 香辣蟹的上菜技巧：上桌前，可以在蟹身周围撒上适量的干辣椒碎，增添辣味，也可以在蟹身周围装饰一些青红椒丝或其他适量蔬菜，提升菜肴的美观度。
香辣蟹的制作方法就是这样了，简单易行。
制作好的香辣蟹辣味浓郁，螃蟹鲜嫩多汁，口感爽滑，回味无穷。
香辣蟹适合与米饭搭配食用，也可以作为夏日的一道美食享用。
希望大家能够按照上述步骤制作出美味的香辣蟹，让您的家人和朋友都可以品尝到这道美食的独特魅力！。
螃蟹可以搞香辣蟹吗 香辣蟹一般用什么螃蟹
螃蟹可以搞香辣蟹吗香辣蟹一般用什么螃蟹螃蟹是一种常见的水产品，富含蛋白质、钙、磷等营养成分，味道也非常鲜美，一般清蒸了吃嘴原汁原味，那么螃蟹可以搞香辣蟹吗？一、螃蟹可以搞香辣蟹吗可以的。
香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系，用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴，一般用到的螃蟹种类为河蟹居多，虽说大闸蟹属于湖蟹，但肉肥味美，营养丰富，也同样适合做香辣蟹，而且做出来味道比普通河蟹要更好吃。
二、大闸蟹如何做香辣蟹辅料：准备的是花椒，洋葱，青椒，红椒和葱姜蒜。
佐料：准备了黄酒生抽和徐锦记辣椒酱。
做法：1、先把蟹清理干净，对切，裹上生粉，在油锅里先炸成金黄色后捞起放在一边。
2、然后热锅下油，5分热的时候下葱姜蒜，洋葱，青椒，红椒炒一会爆香，再加上花椒炸一会。
3、等油温上来后加入辣椒酱，爆炒两分钟左右出香味。
4、把油炸好的蟹放入锅中继续翻炒，时间自己控制，加入少量的生抽，起锅前加入少许黄酒即可。
小提示：可以不加盐，因为辣椒酱和生抽的咸味和鲜味已经足够。
三、香辣蟹一般用什么螃蟹梭子蟹适合做香辣蟹。
梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。
因头胸甲呈梭子形，故名梭子。
甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”，属于节肢动物。
雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。
梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，且适宜于海水暂养增肥。
头胸甲梭形，宽几乎为长的2倍;头胸甲表面覆盖有细小的颗粒，具2条颗粒横向隆堤及3个疣状突起;额具2只锐齿;前侧缘具9只锐齿，末齿长刺状，向外突出。
螯脚粗壮，长度较头胸甲宽长;长节棱柱形，雄性长节较修长，前缘具4锐棘。
四、香辣蟹怎么处理螃蟹1、把蟹翻到背面，用刀撬开背部的软壳去除(母蟹是圆形，公蟹是三角形)2、将蟹翻转至正面，挖开蟹壳。
3、用刀将整个螃蟹对切。
4、去除蟹腮。
5、小心剁下两个蟹钳，去除绑绳子，壳用刀剁碎。
6、对切成两半的蟹身在切成四份。
做香辣蟹怎么处理螃蟹
做香辣蟹怎么处理螃蟹螃蟹又名河蟹、毛蟹、稻蟹、中华绒螯蟹、横行介士、无肠公子。
做香辣蟹怎么处理螃蟹呢?下面是店铺告诉你做香辣蟹怎么处理螃蟹。
做香辣蟹怎么处理螃蟹1. 把蟹翻到背面，用刀撬开背部的软壳去除(母蟹是圆形，公蟹是三角形)2. 将蟹翻转至正面，挖开蟹壳。
3. 用刀将整个螃蟹对切。
4. 去除蟹腮。
5. 小心剁下两个蟹钳，去除绑绳子，壳用刀剁碎。
6. 对切成两半的蟹身在切成四份。
香辣蟹的做法原料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
螃蟹的营养价值1 高蛋白美国食物成分数据库的数据显示，蟹肉中的蛋白质含量约为18%，而水分含量约80%，按干重计算，蟹肉的蛋白质含量高达90%。
即便把蟹黄等部分都算上，蛋白质占干重的比例也高达70%以上。
黄豆蛋白质含量占干重的40%，去皮鸡肉中的蛋白质最多可达干重的70%，所以螃蟹绝对是高蛋白的理想食物。
2 低脂肪、低能量螃蟹、虾贝之类的水产品，脂肪特别少，水分比较大，含能量是比较低的。
3 丰富的矿物质蟹肉中含有较为丰富的镁元素，钙含量也很高。
比如说，河蟹中的钙含量超过牛奶中的水平，有的品种能高达200mg/100g以上。
4 高胆固醇蟹肉中的胆固醇含量高于肉类，接近肝脏等动物内脏的水平。
其中蟹黄的胆固醇含量高于蟹肉。
螃蟹做法
姜葱螃蟹原料：螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法：①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。
锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。
螃蟹如何挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。
其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。
最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
===================================================================一、五味煎蟹原料：雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油。
制法：1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成8块，撒上干面粉，下4成热油中煎至7成熟，加葱姜蒜同煎；2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成。
历史文化“五味煎蟹”是温州地方风味菜，采用团脐梭子蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮，是佐酒下饭之佳肴。
===================================================================二、玉板蟹原料：蟹肉50克、鸡蛋5只、鱼肉50克、青菜250克、水发香菇、熟火腿片、小葱叶段各5克、绍酒2茶匙、姜汁、生粉各适量、上汤100克、熟猪油50克。
做法：1、将鸡蛋下冷水锅煮熟捞起，放冷水中略浸剥壳，每个鸡蛋切成4块，去蛋黄放碟内摆好。
青菜摘洗干净，滤水，将鱼肉剁成泥置碗中，加姜汁、盐、绍酒1茶匙和适量水拌匀成馅料。
蟹肉放碗内，加盐和绍酒1茶匙调好味。
2、在蛋白上碟上干淀粉，每个放鱼肉馅l份，再放上蟹肉一份在碟内排放好。
做香辣蟹怎么处理螃蟹
做香辣蟹怎么处理螃蟹做香辣蟹要准备新鲜的活螃蟹，无论是海蟹还是河蟹都要处理干净，尤其是河蟹最好要用牙刷把上面的一些脏东西刷干净，然后再开始处理螃蟹。
香辣蟹的做法并不难，为了去除螃蟹的腥味，可以准备适量的高度白酒，另外准备干辣椒，准备花椒等一些调味品，我们来看一下这方面的内容。
做香辣蟹怎么处理螃蟹1、把蟹翻到背面，用刀撬开背部的软壳去除(母蟹是圆形，公蟹是三角形)2、将蟹翻转至正面，挖开蟹壳。
3、用刀将整个螃蟹对切。
4、去除蟹腮。
5、小心剁下两个蟹钳，去除绑绳子，壳用刀剁碎。
6、对切成两半的蟹身在切成四份。
做法一制作食材主料肉蟹辅料葱、姜、花椒调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油。
制作流程1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。
不可食用部分为胃、肠、腮。
食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
做法二制作食材(两人份)鲜肉蟹500克一只，花椒碎末10克，辣椒油15克，芫茜5克，小红辣椒三四只，盐10克，姜5克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
制作流程1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。
掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。
上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
香辣蟹（两种制作配方）
配方1：
特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
蟹料的做法：
原料：嵫粑辣椒600克，姜片30克，蒜片20克，八角60克，小茴香50克，草果30克，山奈40克，郫县豆瓣150克，醪糟50克，花椒100克，香砂20克，香茅草20克，桂皮10克，香果20克，丁香5克，肉豆蔻20克，色拉油1000克，白酒300克。
制作：
所有香料捶开，用白酒浸泡20分钟。
锅内放入色拉油，烧至六成热时放入嵫粑辣椒、郫县豆瓣、醪糟小火煸炒20分钟至出香，放人香料、姜片、蒜片小火炒约1小时即可。
主料：肉蟹1千克。
调料：盐6克,鸡精3克，白糖5克,料酒（最好用白兰地酒）、葱段各10克，姜片40克，
独蒜30克。
青花椒25克，红花椒10克；沙茶酱、海鲜酱各5克，子弹头辣椒50克,老油40克,干生粉50克,水淀粉20克，香菜段10克,鲜汤1千克，色拉油二千克,香辣蟹料100克。
制作：
(1)肉蟹剖开蟹脐,去掉蟹盖，去鳃和内脏,洗净后放在菜板上；取下蟹钳敲破,一分为二，蟹身斩成均匀的六块。
（2）蟹钳、蟹身放入盘中，加料酒、姜片20克腌渍15分钟。
（3）蟹身、蟹钳切口处粘上干生粉，放人烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油。
（4）锅内留油50克，烧至七成热时葱段、姜片20克、子弹头辣椒、青花椒、红花椒、独蒜小火煸炒二分钟，入香辣蟹料小火煸炒1分部倒入鲜汤。
（5）小火烧开后，用盐、鸡精、海鲜酱、沙茶酱、白糖小火翻匀，入蟹块小火烧开，用水淀粉勾芡，淋老油倒入火锅中，撒香菜段上桌。
上桌后跟香醋味碟（用香醋、姜末、盐、香油调制而成）、鲜辣醋碟（用鲜辣椒末、香醋、盐、香油调制而成）。
配方2：
特点：色泽红亮，鲜香、麻辣醇厚。
原料：铁蟹（选择广西北海空运过来的小铁蟹，需鲜活，每500克有蟹12只左右的。
其壳青色，肉质紧密，富含铁、钙）1千克。
调料：蚝油5克，盐2克，小磨香油8克，郫县豆瓣10克，三五火锅底料15克，干辣
椒节5克，老姜粒3克，四川潼南黄豆豉15克，蒜子8克，老抽3克，胡椒粉1克，料酒15克，味精3克，鸡精4克，鲜汤600克，色拉油1500克，脆皮花生5克，香菜节2克，花椒10粒，白糖1克，美极鲜酱油3克。
制作方法：
（1）铁蟹对半劈开，去蟹肺、蟹尾后洗净泥沙，用盐、料酒码味，腌渍10分钟取出。
（2）锅内放入色拉油，烧至六成热时放入蟹肉小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
（3）锅内留油50克，烧至七成热时放入郫县豆瓣、老姜粒、花椒、蒜子、火锅底料、干辣椒节、黄豆豉小火煸炒1分钟至色泽发红，下入蟹肉小火翻炒均匀。
（4）放入鲜汤、老抽、美极鲜酱油、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、香油、白糖小火烧沸，撇去浮沫，用小火煮10分钟至蟹肉入味，出锅倒入小锅仔内，撒花生、香菜节上桌。