阴离子合成洗涤剂
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1.阴离子合成洗涤剂
阴离子合成洗涤剂,即日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分,其主要成分十二烷基磺酸钠,是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不当,会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体健康产生不良影响。因此,作为一种非食用的合成化学物质,应控制人体的摄入。
GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》规定,采用化学消毒法的餐(饮)具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
出现阴离子合成洗涤剂不合格可能有以下几种原因:
1、部分单位使用的洗涤剂不合格;
2、使用量过大,未经足够量清水冲洗;
2、餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多,造成交叉污染,进而残存在餐(饮)具中;
2.亚硝酸盐
亚硝酸盐是一类可用于食品防腐、护色的添加剂。外观及滋味都与食盐相似,其能够赋予肉制品特有的红色,有效改善组织结构;它还可以作为防腐剂,对肉毒杆菌有较强的抑制作用。亚硝酸盐添加到肉制品中,可保障理想的色泽及
风味,并且延长保质期。
但高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性,对人体健康有很大的危害。为保证食品安全,确保公众身体健康,《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定,禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。
人体内若亚硝酸盐积聚过量,血液中正常的低铁血红蛋白会被氧化为高铁血红蛋白,高铁血红蛋白不仅没有载氧能力,还会阻碍正常血红蛋白氧的释放,导致人体缺氧窒息。大量亚硝酸盐还会导致血管平滑肌松弛,引起血管扩张、血压下降,使心肌缺氧状况进一步恶化,加速机体死亡。亚硝酸盐中毒表现为皮肤青紫、呕吐、血压降低、抽搐等。
亚硝酸盐是强致癌物N-亚硝胺的前体物,食物中的亚硝酸盐与胺类或酰胺类同时存在,就会形成强致癌性的亚硝基化合物。相关实验研究及临床观察表明,一次多量或者长期摄入都会引起癌症,特别是胃癌。
出现亚硝酸盐不合格可能有以下几种原因:
1、餐饮服务单位使用了非法添加的原料;
2、餐饮服务单位为了肉制品的色泽和保质期,违规添加了亚硝酸盐。
3、餐饮服务单位在制作肉制品过程中,选用不新鲜原料肉、腌制时间不当、贮存环境欠佳等因素,使硝酸盐在细菌作用下被还原成亚硝酸盐,从而影响成品中亚硝酸盐的残
留量。