阴离子合成洗涤剂

1.阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂，即日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质,因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点,在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。因此，作为一种非食用的合成化学物质，应控制人体的摄入。

GB 14934-2016《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。

出现阴离子合成洗涤剂不合格可能有以下几种原因：

1、部分单位使用的洗涤剂不合格；

2、使用量过大，未经足够量清水冲洗；

2、餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具中；

2.亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类可用于食品防腐、护色的添加剂。外观及滋味都与食盐相似，其能够赋予肉制品特有的红色，有效改善组织结构；它还可以作为防腐剂，对肉毒杆菌有较强的抑制作用。亚硝酸盐添加到肉制品中，可保障理想的色泽及

风味，并且延长保质期。

但高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性，对人体健康有很大的危害。为保证食品安全，确保公众身体健康，《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定，禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐。

人体内若亚硝酸盐积聚过量，血液中正常的低铁血红蛋白会被氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不仅没有载氧能力，还会阻碍正常血红蛋白氧的释放，导致人体缺氧窒息。大量亚硝酸盐还会导致血管平滑肌松弛，引起血管扩张、血压下降，使心肌缺氧状况进一步恶化，加速机体死亡。亚硝酸盐中毒表现为皮肤青紫、呕吐、血压降低、抽搐等。

亚硝酸盐是强致癌物N－亚硝胺的前体物，食物中的亚硝酸盐与胺类或酰胺类同时存在，就会形成强致癌性的亚硝基化合物。相关实验研究及临床观察表明，一次多量或者长期摄入都会引起癌症，特别是胃癌。

出现亚硝酸盐不合格可能有以下几种原因：

1、餐饮服务单位使用了非法添加的原料；

2、餐饮服务单位为了肉制品的色泽和保质期，违规添加了亚硝酸盐。

3、餐饮服务单位在制作肉制品过程中，选用不新鲜原料肉、腌制时间不当、贮存环境欠佳等因素，使硝酸盐在细菌作用下被还原成亚硝酸盐，从而影响成品中亚硝酸盐的残

留量。