食物中毒应急处置 ppt课件

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食物中毒演示ppt课件

污染源
葡萄球菌广泛存在于自然界中，主要污染乳制品、肉类、蛋类等食品。
预防
加强食品卫生管理，避免食品受到污染；彻底加热食品以杀死葡萄球菌；避免食用过期或变质的食品。
症状
潜伏期短，一般为2-4小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
肉毒梭菌毒素食物中毒
污染源
肉毒梭菌主要存在于土壤和动物肠道中，其产生的毒素可污染肉
02
强化食品生产环节的监管
加强对食品原料、生产过程和成品的质量安全监管，确保食品生产符合
卫生标准和质量要求。
03
加大对食品流通环节的监管力度
对食品运输、储存和销售环节进行严格监管，防止食品在流通过程中受
到污染或变质。
提高公众食品安全意识
加强食品安全宣传
教育
通过媒体、社区和学校等途径，普及食品安全知识，提高公众对食品安全的认知和理解。
预防措施
避免摄入过量含亚硝酸盐的食物，如腌制食品、熟肉制品等；加强食品监管，严格控制亚硝酸盐的使用量。
农药残留引起的食物中毒
农药残留来源
农产品在生长过程中可能使用农药，如果农药使用不当或清洗不彻底，就会导致农药残留。
中毒症状
农药残留引起的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。
预防措施
选择绿色有机食品，减少农药的使用；加强农产品监管，确保农药使用符合安全标准；彻底清洗农产品，去除农药残留。
砷化物中毒
砷化物来源
砷化物是一种有毒的化学物质，可能被用作农药或工业原料，如果误食或接触不当，就会导致中毒。
中毒症状
砷化物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可能出现脱水、休克、多器官功能衰竭甚至死亡。

食物中毒应急处置演练ppt

加强食品卫生安全宣传
宣传食品卫生安全知识
通过开展宣传活动、张贴海报、制作视频等多种方式，向广大群众普及食品卫生安全知识，提高群众的食品卫生安全意识和自我保护能力。
强调食品卫生安全重要性
通过宣传教育，让广大群众充分认识到食品卫生安全的重要性，增强自我防范意识。
提高食堂卫生安全管理水平
加强食堂卫生设施建设
学生向老师报告，老师及时向学校领导汇报
隔离
调查
学校立即启动应急预案，将中毒学生送至医疗机构
卫生部门介入调查，对食物留样进行检测，发现食物中的沙门氏菌超标
实例展示总结与反思
总结
应急处置及时，措施得当，有效控制了事态发展
反思
加强食品卫生管理，提高食品卫生安全意识，定期进行食品检测和消毒处理
04
食物中毒预防措施
05
总结与展望
本次演练的收获和不足
总结
本次演练提高了食物中毒应急处置能力，增强了人员对应急预案的熟练程度，发现了应急处置中的不足之处，为今后的工作积累了经验。
不足
本次演练在组织协调、信息报告、现场处置等方面存在一些不足，需要进一步完善和改进。
加强食物中毒应急处置能力建设的建议
完善应急预案
对中毒者进行跟踪随访，了解其病情发展情况，并开展必要的健康教育，提高公众对食物中毒的认识和预防意识。
食物中毒应急处置注意事项
及时就医
一旦发现食物中毒症状，应立即前往医院就医，不要自行处理。
不要私自使用药物
不要私自使用药物，如抗生素、化学药物等，以免延误治疗或加重病情。
保留证据
在救治的同时，应保留好相关证据，如进食的食物、容器等，以便后续调查和处理。

食物中毒PPT课件

(三)化学性食物中毒
(四)
食物中毒的分类
(一)细菌性食物中毒
无论从国内还是从国际的资料都表明，微生物污染食品是最重要的食品卫生问题，细菌性食物中毒无论从发生的起数和人数都是占第一位的。
根据不同细菌引起食物中毒的机理可把细菌性食物中毒分为中毒感染和毒素中毒两类。
①中毒感染型：是指食入含有大量活菌的食物，由病原菌直接作用于肠道而引起的中毒。如沙门氏菌属中的某些细菌，蜡样芽胞杆菌等。
常见有毒动植物中毒症状及解救措施 1.毒蕈中毒
白帽蕈
褐磷柄环菇
(极毒)
臭黄菇油辣菇(四川)、腥红菇、亮红菇、牛犊菌。
：
角磷灰伞
别名：油麻菌(广西)、黑芝麻菌、麻子菌(四川〕。
粟帽蕈
白毒伞
白毒伞
长白山红毒伞
红色捕蝇蕈
斑毒蕈
毒蕈按其表现不同，主要介绍如下四类： ①胃肠型蕈中毒：潜伏期 0.5~6小时，表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻。(毒红菇)
(三)化学性食物中毒
化学性食物中毒是由于食用了受到有毒有害化学物质污染的食品所引起的。
1、被有毒有害的化学物质污染的食品。 2、误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害化学物质。
( 四)
食入有毒的动物性和植物性食品引起的食物
这类食物中毒一般发病快、无发热等感染症状，按中毒食品的性质有较明显的特征性的症状，通过进食史的调查和食物形态学的鉴定较易查明
[急救处理]
一、常规处理
1. 阻止毒物吸收。 2. 注意检测血压、心律、呼吸及神态状况。
3. 使用利尿剂，促进已吸收的毒物排除。
4. 迅速开通静脉通道，给予积极的支临床表现] 恶心呕吐，脘腹胀痛，腹泻，甚则呕血、便血，舌质深红，苔黄腻，或花剥苔，脉弦数 [治法] 和中解毒，健脾和胃。 [处理] ①方剂：小承气汤 ②中成药：藿香正气丸，香连化滞丸，清开灵注射液。 ③针灸：取合谷、中脘、足三里、内关穴，腹痛者，加针气海穴，用泻法。 ④其它疗法：大黄、槐花、黄芪，水煎至 200~300ml，保留灌肠，每日1~2次

如何进行食物中毒的现场调查和应急处理(课件)

如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
7
现场调查（续）
2、对中毒场所和加工制作过程的调查。对中
毒患者及相关人员的调查目的是查找中毒食物，对中
毒场所和加工制作过程的调查是查找和发现中毒食物
的来源和污染途径。调查应围绕着可疑中毒食物展开，
首先将可疑中毒食物加工操作环节绘制成流程图，注
明各环节加工制作人员姓名、食品加工方法、时间、
各种食物中毒诊断标准及处理原则食品卫生相关法律法规标准及其他有关专业技术参考资料等参考资料照相机录音机摄像机等取证工具毒物快速分析设备深部温度计等检验设备食物中毒个案调查登记表调查结果汇总表卫生监督文书等调查用表工作衣或隔离衣口罩白帽子手套靴子等防护用品灭菌塑料袋广口瓶灭菌试管灭菌粪便盒样品冷藏设施等样品容
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表1.食物中毒现场调查常备用品
种类
主要物品
采样工具注射器、肛试子、消毒棉签、消毒纱布、调羹、勺子、夹子、镊子、剪刀、厨师用刀、酒精灯、标号用品、75%乙醇、其他消毒灭菌器具等
样品容器灭菌塑料袋、广口瓶、灭菌试管、灭菌粪便盒、样品冷藏设施等
防护用品工作衣或隔离衣、口罩、白帽子、手套、靴子等
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
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食物中毒的判定（续）
5、确定食物中毒事故。根据现场调查资料，病人的潜伏期及其特有的临床表现，结合实验室检验结果，一般可得出食物中毒的准确诊断和判定。判定时可参照《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938—1994）及卫生部制定的食物中毒诊断标准及处理原则。
如何进行食物中毒的现场调查和应急处理
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食物中毒的判定（续）
2、确定食物中毒的潜伏期。食物中毒的潜伏期是指人食入有毒有害食物后至出现中毒症状的一段时间。同餐就餐者中首例病人的潜伏期为该起食物中毒的最短潜伏期，末例病人的潜伏期为最长潜伏期。

食物中毒演练PPT课件

.
19
③如现场检查时发现该单位有禁止生产经营的食品或无标识食品，应对单位主要负责人提到的进货人员和库管进行调查，主要内容包括：
⑴被调查人姓名、年龄、职务等身份信息以及与该单位的关系； ⑵被检查发现的禁止生产经营的食品或无标识食品是从何处购入，索证是否齐全； ⑶食品购入后如何保存；何时使用及数量。 ⑷是否建立台帐及验货制度，如何执行。
问题1：值班监督员接到电话后应怎么办？
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3
答案要点
1、电话记录：详细询问并记录报告人的姓名、职务、电话及联系方法；事发单位名称、地址、电话、联系人；发病人数、发病时间、住院情况、主要临床症状、可疑中毒食物及已采取措施等相关信息； 2、记录后应向报告人进行复述核实记录。同时通知报告人除积极采取措施抢救患者外，还应保留可疑中毒食品和患者吐泻物；电话告知事发单位要保护现场，保留一切可疑中毒食物和病人吐泻物； 3、填写《案件受理记录》，要求内容齐全，记录清楚； 4、向科长或监督所主管领导报告情况。
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问题4： CDC领导接到报告后应怎么办？
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9
答案要点
启动食物中毒事故应急处理预案,组织CDC应急队伍进行应急准备。
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问题5：卫生监督应急队伍到达现场之前应做哪些准备？
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答案要点
1、监督员在接到命令后，迅速赶往单位集合，着装、佩带证件； 2、准备执法文书（《食物中毒事故报告登记表》、《食物中毒事故个案调查登记表》、现场检查笔录、询问笔录、卫生监督意见书、采样单、行政控制决定书、保存证据通知书、封条等）； 3、取证工具：摄像机、照相机、录音笔等；
②食品生产经营场所情况：食品采购、储存情况、操作区域环境卫生、加工烹饪方法、工用具容器清洁卫生度、食品冷藏冷冻的储存条件可疑中毒食物的原料来源等进行调查和记录；

食物中毒应急措施ppt课件

在我国容易引起过敏的食物有以下几类：（1）富含蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋；（2）海产类，如鱼、虾、蟹、海贝、海带；（3）有特殊气味的食物，如洋葱、蒜、葱、韭菜、香菜、羊肉；（4）有刺激性的食物，如辣椒、胡椒、酒、芥末、姜；（5）某些生食的食物，如生番茄、生花生、生栗子、生核桃、桃、葡萄、柿子等；（6）某些富含细菌的食物，如死的鱼、虾、蟹，不新鲜的肉类；（7）某些含有真菌的食物，如蘑菇、酒糟、米醋；（8）富含蛋白质而不易消化的食物，如蛤蚌类、鱿鱼、乌贼；（9）种子类食物，如各种豆类、花生、芝麻；（10）一些外来而不常吃的食物。
*
-治疗
01
抗毒血清化学疗法:盐酸胍
02
细菌性食物中毒
*
细菌性食物中毒
预后
重症者病死率达30～60%。
死因：呼吸衰竭，心功能不全及误吸继发肺炎。
*
预防措施
01
02
*
二、非细菌性食物中毒
有毒动植物食物中毒化学性食物中毒真菌毒素及霉变食物中毒
*
（一）有毒动植物性食物中毒
定义:摄入含有天然有毒成分或在贮存过程中形成有毒物质的动物性或加工过程中未能破坏或除去有毒成分的植物性食品而引起的食物中毒。
细菌性食物中毒
*
(三)肉毒梭菌食物中毒
偶见创口感染
病原分8型，A、B、E、F四型引起人类中毒 20～25℃形成芽孢严格厌氧条件下繁殖产生毒素 Ph<4.5或pH>9.0或环境温度T<15℃或>55℃时芽孢不繁殖,也不产生毒素肉毒梭菌芽孢耐热强，湿热100℃5h、干热180℃ 5～15min或高压蒸汽121℃30min才能将其杀灭
*
食物中毒应急措施
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食物中毒事件处置流程课件

食物中毒事件处置流程（供参考）
引言
餐饮业的食品安全风险原料——品种繁多加工——手工操作技术——低含量人员——文化参差不齐、流动频繁消费——即时
关键概念在全球，餐饮业都是食品安全风险最高，发生食物中毒最为集中的食品行业。
概要
一、接报二、研判三、调查四、判定五、处置六、报告七、信息发布
贝类
化学性危害
食品本身含有毒物质含有毒物质的食品临床症状、潜伏期主要预防措施马铃薯应贮藏在低温、通风、无直射阳光的地方，如马铃薯发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并削去发绿部分，然后在冷水里浸泡1小时左右，炒马铃薯时加点醋。防止“假沸”，烧煮时将上涌的泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟。鲜黄花菜烹调前用冷水浸泡数小时，或用开水进行烹饪，要彻底煮熟。
病原菌
常见食品
临床症状、潜伏期
主要预防措施
主要临床症状为上腹部阵发性绞对热和酸均很敏感，副溶血性海产品及受该污痛，继而腹泻，每天5～10次，不吃生食海产品、避弧菌染的食品粪便为水样或糊状，潜伏期一般免交叉污染为10～24h，最短2～4h 症状主要为恶心、剧烈而频繁的避免手部有伤口从业人员上岗、接触身体金黄色生牛奶、熟肉、呕吐（喷射状呕吐），约有糕点及其他受该 80%病人发生腹泻，多为水样后洗手，控制食品加葡萄球菌菌污染的食品或粘液便，发病急、潜伏期短，工与食用时间间隔及一般为1～1、5h，平均3h左右保存温度。先期症状为发热，其后出现腹泻、避免有腹泻等消化道腹痛和呕吐，腹泻主要为黄绿色症状从业人员上岗，沙门氏菌家禽、蛋、生肉水样便，恶臭，潜伏期一般为食品烧熟煮透，避免 4～8h 交叉污染，严格洗手。

食品安全PPT课件

2
❖ 第一节典型案例 ❖ 第二节食物中毒的特征 ❖ 第三节常见劣质食品的种类与危害 ❖ 第四节食物中毒的应急处置
3
第一节典型案例
案例一：河南某大学事物中毒事件 2010年9月16日凌晨两点半开始，河南某大
学一名学生出现了肚疼、腹泻的症状并去校医院就诊，此后陆陆续续有60多位学生的身体出现不良反应。据了解，这些学生都是昨晚(15号)在河南工业大学第一餐厅就餐。
生
产
的
发现含有孔雀石绿的鱼罐头
米粉12
❖ 食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!
9
蜂蜜和洋葱菠菜和豆腐菠菜和猪肝
一些不能混吃的食物
同吃后脸或者身体会出现浮肿,同时还会损伤眼睛
菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有钙质，混合后会生成不可融解的草酸
钙，易使人患草酸结石症
猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与菠菜中大量的维生素C相结合，金属离子极易被氧化而减弱自身的营养价值
10
豆浆和鸡蛋西瓜和羊肉
❖四、有毒性动植物食物中毒：食入有毒的动、植物性食品引起的中毒即为动植物性食物中毒。主要原因是误食或加工处理方法不合适。
6
❖ 2009年以来，三鹿的三聚氰胺事件、南京“口水油”沸腾鱼、双汇的瘦肉精事件、 “苏丹红”鸭蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”、染色馒头等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
• 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等。

食物中毒的应急急救处置培训课件

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食物中毒的应急急救处置
内容
1.食物中毒的应急处理 2.食物中毒的分类 3.食物中毒的预防
食物中毒的应急急救处置
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集体性食物中毒
概念：摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的应急急救处置
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食物中毒的应急急救处置
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保证餐饮卫生的几个基本原则（1）
关键控制原则
–洗消接触食品的所有物品；生吃的蔬菜水果 –温度中心温度达70 ℃以上；及时冷藏10 ℃以下 –时间尽量缩短食品存放时间
食品的加工量与加工条件相吻合原则
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食物中毒的应急急救处置
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保证餐饮卫生的几个基本原则（2）
随时报告事态的发展
食物中毒的应急急救处置
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如何报告?
谁?（多少病人，共同诉求内容：发热、腹泻，基本情况）
什么时候?（何时接触，何时发病）
发生了什么?（事件基本概况）
发生在什么地方?（何处就餐，何处接触）
为什么发生?（进食环境，接触疫区、病人时间）
怎么办?（如何处理，现在如何应急处理）
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食物中毒的特点
中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。
同起食物中毒病人的临床表现基本相似。食物中毒最常见的症状是腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。
潜伏期一般较短。一般无人与人之间的直接传染。从中毒食品和中毒病人的生物样品(如粪便、呕吐物、
洗胃液、血液)中，能检出与引起中毒临床表现一致的病原。
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食物中毒的应急急救处置
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食物中毒PPT课件

类别
药物名称
适用范围
吸附剂活性炭、思密达
氟化物以外的多种毒物中毒，如：河豚、生物碱
润滑剂蛋清、乳类、米粥
腐蚀性毒物中毒，如硫酸铜
中和剂镁乳锰酸钾1：5000
生物碱及有机物、吗啡烟碱、毒扁豆碱中毒
4%鞣酸或浓茶
生物碱、某些糖苷或某些重金属中毒
沉淀剂 10%石灰水
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生命体征监护
检测基本生命体征
发现异
常者及
观
时处理、
察
报告
记
录
20
提出初步诊断
一般说来，从临床症状分析：细菌性感染型中毒：病人有发热，急性胃肠道症状明显，潜伏期较长些；细菌性毒素型中毒：发烧不明显（或伴低热），多以恶心、呕吐为重，潜伏期较细菌感染型短肉毒毒素中毒有典型的神经系统（肌肉麻痹）症状；
用压舌板等机械性刺激咽喉部；
13
清除尚未吸收的毒物
症状较重的食物中毒，应及时采取催吐、洗胃、导泄、灌肠等方法迅速排出尚未吸收的毒物。
洗胃
洗胃是指将一定成分的液体灌入胃腔内，混和胃内容物后再抽出，如此反复多次。注意：收集第一次洗出的胃内容物送检。
中毒后六小时内应进行洗胃，根据毒物 14
常用延缓毒物吸收的药物
食谱（重点是前24小时）， ②可疑餐次的同餐进食人数
必要时还要延长。要注意
及去向； ③共同进食的食品；
对临比床在症此状期调间查内：病要人尽与可非能病多人的共调同查的中和毒不病同人的，餐了次解和其食临物床；症状和体征。调查
重点是：就餐时间、发病
④进食食品的差异； ⑤临床表现及共同点； ⑥用药情况和治疗效果。 ⑦需要进一步采取的抢救和控制措施。

食品安全事故食物中毒调查处置ppt课件

THANKS.
食品安全事故食物中毒调查处置ppt课件
汇报人：可编辑 2024-01-11
目录
• 引言 • 食品安全事故食物中毒的危害 • 食品安全事故食物中毒的调查 • 食品安全事故食物中毒的处置 • 食品安全事故食物中毒的预防和控制 • 案例分析
引言
01
目的和背景
目的
了解食品安全事故和食物中毒的调查处置方法，提高食品安全意识和应对能力。
众健康。
案例二：某食品企业食品安全事故处置案例
事件概述
某食品企业生产的某批次产品被检测出致病菌超标。
调查过程
相关部门对该企业进行全面检查，核实问题产品范围和危害程度。
处置措施
立即召回问题产品，对企业进行处罚，并要求企业加强食品安全管理。
案例总结
该案例强调了企业应加强食品安全管理，确保产品质量安全，防范食品安全事故的发生。
长期摄入含有有害物质的食品，可能引发各种慢性疾病，如癌症、心血管疾病等。
免疫系统损伤
有毒有害物质可能对人体的免疫系统造成损伤，降低抵抗力，容易社会恐慌，影响社会稳定。
公共卫生问题
食物中毒事件可能引发公共卫生问题，增加社会医疗负担。
信任危机
食品安全事故可能导致消费者对食品行业的信任危机，影响行业发展。
对经济的损失
直接经济损失
品牌形象受损
治疗食物中毒患者、调查事故原因、赔偿损失等直接费用。
食品安全事故可能对企业的品牌形象造成严重损害，影响其市场竞争力。
间接经济损失
由于食品行业受损、消费者信心下降等原因导致的行业萎缩、企业倒闭等间接损失。
背景
随着食品行业的快速发展，食品安全事故和食物中毒事件时有发生，给人们的生命安全带来威胁。因此，需要加强食品安全管理和应急处置能力。

食物中毒应急救护知识ppt课件

3
化学性食物中毒
毒鼠强中毒：
毒鼠强毒性极大，对人致死量5—12毫克。一般在误食10－30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
4
化学性食物中毒
硝酸盐中毒：
俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2-0.5 克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。
误食后10分钟至3小时出现症状。主要表现为感觉障碍，瘫痪，呼吸衰竭等。死亡率高。
预防措施：
加强宣传教育，防止误食。
10
5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒
我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。
一般在误食后0.5-6小时出现症状。胃肠炎型中毒主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，预后良好；神经精神型中毒主要症状有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等，病程短，无后遗症；溶血型中毒发病3-4 天出现黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，死亡率高。
6
有毒动植物中毒
有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄入因加工、烹调方法不当未除去有毒成分的动植物食物引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。
近几年学校常见的集体有毒动植物中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。

——食物中毒的预防和急救措施
1
食物中毒概念：

食品安全事故应急处置ppt课件

食品安全问题8riskassessment?sciencebasedriskmanagement?policybasedriskcommunication?interactiveexchangeofinformationandopinionsconcerningrisks危险性评估危险性管理危险性交流食品安全问题92我国存在的主要食品安全问题1致病性微生物导致的食源性疾病2环境化学污染物持久性有机污染物重金属等3农药兽药残留4放射性污染物5食品容器包装材料等迁移污染食品安全问题1066食品本身所含及生产加工产生的有害物77新资源转基因辐照等新原料新技术的担忧88掺杂使假假冒伪劣的隐患99食品添加剂滥用10添加有害的非食用物质11目录食品安全政府责任食品中毒查处原则食品安全事故应急处置食品安全问题12二食品安全事故应急处置1几个基本概念食品污染食源性疾病食物中毒食品安全事故食品安全事故应急处置13食品安全事故应急处置1食品污染概念1422食源性疾病通过摄食进入人体的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的疾病统称为食源性疾病
食品安全事故应急处置
食物中毒的主要特征
群体发病（管理上需要）；共同饮食史，经口摄入，正常进食；发病急，潜伏期短，急性或亚急性发作，多呈爆发性；所有病人临床表现基本相似，多有消化道症状；一般无人与人之间的直接传播。
食品安全事故应急处置
* 季节性与致病因素所需要的条件一致，细菌性食物中毒多发在5-10月，高峰期在7-9月，由于细菌需要大量繁殖和产毒，故温度湿度有要求。非细菌性食物中毒无统一的好发季节，但有其好发时期，如：河豚鱼中毒——春天会有产卵期或供鱼期多发。扁豆中毒——秋后（扁豆变老）农药中毒——春夏害虫多时易中毒
食品安全事故应急处置
小结

食物中毒的急救PPT课件

03、食物中毒的诊断
食物中毒的诊断
• 流行病学调查资料首先，根据食物中物中毒的特点，如发病急短时间同时发病，往往为同时用餐者一起发病等，确定是食物中毒而不是其他胃肠道疾病: 其次，根据食物中毒的流行病学特点，如有明显的季节性、地区性、引起中毒的食品为动物性食品等，确定是否为细菌性食物中毒。 • 临床表现细菌性食物中毒通常主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻腹痛等急性胃肠炎症状，有的伴有发热。一般病程较短，多数患者预后良好。 • 实验室诊断对可疑食物、患者的呕吐物及排泄物进行细菌培养、分离，并鉴定菌型及毒素血清型。
口服催吐法
1、核对携用物至患者床旁，核对患者床号、姓名 2、洗胃(1)体位:协助患者取坐位 (2)准备:围好围裙取下义齿、置污物桶于患者坐位前或床旁 (3)自饮灌洗液:指导患者每次饮液量约300~500ml (4)催吐:自呕或(和)用压舌板刺激舌根催吐 (5)结果:反复自饮一催吐，直至吐出的灌洗液澄请无味
02、食物中毒的分类
食物中毒的分类
细菌性食物中毒
指由于进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。有毒动植物中毒指食用了含有天然毒素的动物性或植物性食品引起的食物中毒。
化学性中毒真菌及其毒素中毒进食被真菌及其产生的毒素污染的食物而导致的中毒。指食用了被有毒有害化学物质污染的食品或误将有毒有害化学物质当作食品食用所引起的食物中毒。
电动吸引器洗胃
(1)接通电源，检查吸引器功能 (2) 安装灌洗装置:输液管与Y形管主管相连，洗胃管末端及吸引器贮液瓶的引流管分别与Y形管两分支相连，夹紧输液管，检查各连接处有无漏气。将灌洗液倒入输液瓶内，挂于输液架上 (3)插洗胃管:用液状石蜡润滑胃管前端，润滑插人长度的1/3;插人长度为前额发际至剑突的距离，由口腔插人约55 ~ 60cm,检测胃管的位置:通过三种检测方法确定胃管确实在胃内;固定:用胶布固定，胃管 (4)吸出胃内容物:开动吸引器，负压宜保持在 13.3kPp左右 (5)灌注洗胃液:关闭吸引器,夹紧贮液瓶上的引流管，开放输液管,使溶液流人胃内300 ~ 500ml (6)吸出灌人的液体:夹紧输液管，开放贮液瓶上的引流管，开动吸引器 (7) 反复灌洗，直至洗出液澄清无味为止

急性食物中毒PPT课件

100度立即死亡 70度即可杀灭
（四）临床表现
潜伏期 12~14h
胃肠炎型类霍乱型类伤寒型类感冒型败血症型
三、副溶血性弧菌食物中毒
（一）病原 (嗜盐菌)
嗜盐性
食盐 3-3.5%
溶血性
神奈川试验
对热敏感
90度杀灭
对酸敏感
稀释1倍的食醋中1分钟杀灭
嗜盐菌在含盐量7%的血脂培养基上形成的溶血环
1 . 毒蕈形态菌盖菌环菌柄菌托
2 . 中毒特点（1）季节性夏秋季节（2）散发性散在性发生
（3）有毒成分复杂一种毒蕈含有多种毒素，或者一种毒素存在于多种毒菌中
3 . 中毒类型胃肠炎型
神经精神型溶血型
1）胃肠炎型
代表毒菌黑伞属乳菇属有毒成分为类树脂物质
中毒表现胃肠炎症状
（2）神经精神型（速发型）潜伏期短 30min-4h
伦特罗一般患者经休息后即可自愈；高血压、心脏病、糖尿病、甲亢患者有一定危
险性，注意观察病情变化。关于瘦肉精的特效解毒药物目前有争议，理论上可用β肾上腺受体拮抗剂，
但经验有限。
各种中毒病情评估
• 临床表现
• 各种中毒症状和体征取决于各种毒物的毒理作用和机体的反应性。
• 表现在：
• 消化系统、神经系统、呼吸系统、循环系统、泌尿系统、皮肤黏膜、血液系统等方面的异常：发热现象和瞳孔改变。
体温正常，阵发性抽搐、四肢僵硬、屈曲、手呈鸡爪状
眼球向上凝视瞳孔散大
(五) 治疗
1.排出毒物
早期病人及时洗胃、灌肠、以排除毒物
2. 对症治疗
保护肝脏、肾脏、防止脑水肿
纠正水电解质紊乱及酸中毒
(六) 预防