矿物质-常量元素

公共营养学——矿物质常量元素

成人总量82-100g。占体重0.15%。以氯离子形式化合存在。氯化钠在细胞外液，氯化钾在细胞内液中。
占体重2%，成人总量 1200g. 99%在骨骼和牙齿（羟磷灰石），1%混溶钙池（软组织、细胞外液和血液）
占体重0.15% 女：3200mmol(77g) 男： 4170mmol(100g) 细胞外液44-50%，骨骼40-47%，细胞内液9-10%
一般不易缺乏。过多：高血压
维持细胞外液的容量与渗
透压。
维持体液酸碱平衡。形成和维持骨骼和牙
参与血液CO2运输。
齿的结构
参与胃液中胃酸形成，促维持肌肉和神经的正
进维生素B12和铁吸收。常活动
激活唾液淀粉酶促进食物参与血凝过程
消化。
参与调节或激活多种
刺激肝脏功能，促进肝废酶的活性作用
物排出。
稳定神经细胞膜电位作用
调节体内水分与渗透压维持酸碱平衡钠泵维持血压正常增加神经肌肉兴奋性
700mg/天，小肠
膳食参考摄入量
吸收(十二指肠和空肠吸收最
2000mg。
快，回肠较差）
350mg/天，整个肠道均可吸收，但主要在空肠末端与回肠（30%）
不同年龄量不同
800mg/天，50岁
1000mg/天，UL：
成人5.5g(2200mg)/
2000mg/天。主要在PH 天，小肠上部吸
值较低的小肠上段吸收，摄入量6g/天，
吸收
早产儿出现佝偻病
不利于吸收：过多的磷、植酸、草酸、膳食纤维促进吸收：氨基酸、乳糖、饮水多、维生素D
过量：肾结石、奶碱综合症干扰矿物质(镁
磷铁锌）的吸收和利用。缺少：儿童：佝偻病

《食品营养学》微量营养素—常量元素

1、矿物质：构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的元素中除主要以有机化合物形式存在的元素碳、氢、氧、氮外，其余元素统称为矿物质或无机盐。
2、常量元素（常量矿物质）：是指无机盐中在人体内含量较多，每日需要量在100mg以上者。常量元素有钾、钠、磷、硫、钙、镁、氯等。 3、微量元素：是指无机盐中在人体内含量较少，每日需要量在100mg以下上者。微量元素有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒、钼、镍、硅、 2 钒、铬、氟、锡等。
二、常量元素
微量营养素
(二）磷
1、磷的生理功能
（1）是骨骼、牙齿以及软组织的主要成分，保证骨骼和牙齿的形成和正常功能。（2）磷酸盐能调节能量的释放。机体代谢中能量多以ADP＋磷酸＋能量 ATP及磷酸肌酸形式贮存。需要时释放（上式逆反应），即ADP、ATP、磷酸肌酸等作为贮存、转移、释放能量的物质。是细胞内化学能的主要来源。（3）是酶的重要组成成分。体内许多酶如焦磷酸硫胺素（TPP）、磷酸吡哆醛、辅酶 Ⅰ（尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸）、辅酶Ⅱ（尼克酰胺腺嘌呤二 15 核苷酸磷酸）等辅酶或辅基都需要磷参与。
微量营养素
二、常量元素
(一）钙
人体对钙的吸收受人体对钙的需要量及某些膳食因素的影响，主要有：
3 、影响钙吸收的因素
(1)人体对钙的需要量大的，对钙的吸收率也较大。
（2）维生素D的适当供给、肠道内的酸性环境和适宜的钙、磷比例有利于钙的吸收。 (3)乳糖可与钙形成可溶性糖钙复合物，有利于钙透过肠壁以增进吸收。乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，而且当其被肠道菌分解发酵产酸，使肠腔pH降低，均有利于钙吸收。
微量营养素
一、矿物质
人体重量的96%是由碳、氢、氧、氮等构成的有机物和水分,其余4%则由数种不同的无机元素组成，它们是机体灰分的组成成分，在这些元素中，已发现有21种元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需，营养学上称这类营养素为矿

4矿物质(一)-常量元素

➢ AI（mg/d)
成年人（18～） 800 老年人（50～）1000
➢ UL（mg/d）
2000
➢ 特殊人群
儿童 0～： 300
0.5～： 400 1～： 600 4～： 800
11～：1000 孕妇 1000～1200 乳母 1200
钙的食物来源
***钙含量及吸收利用率
➢奶和奶制品是钙的主要来源 ➢豆类、绿色蔬菜、小鱼小虾、
牙齿
软组织体液
混溶钙池
Miscible calcium pool —以离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中的钙
钙的生理功能
➢ 构成骨骼和牙齿——羟磷灰石结晶
➢ 维持神经与肌肉活动 ➢ 促进体内某些酶的活性 ➢ 其他作用
❖ 凝血 ❖激素分泌 ❖维持酸碱平衡及细胞内胶质稳定性，等
无机成分和有机成分共同构建骨骼
毒症状
矿物质的生理功能
➢ 构成机体组织 ➢ 维持渗透压 ➢ 维持机体的酸碱平衡 ➢ 维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的
通透性 ➢ 构成体内生理活性物质 ➢ 构成酶系统的活化剂
钙 Calcium，Ca
➢ 生理功能 ➢ 吸收与代谢 ➢ 缺乏症 ➢ 膳食参考摄入量 ➢ 食物来源
钙的分布
骨骼、
99%
1%
骨胶原
骨矿盐
骨的有机成分和无机成分
有机成分：1/3
90%：胶原蛋白
10%：非胶原
无机成分：2/3
95%：钙、磷
5%：其他微量元素
骨重建过程
紧密排列的骨细胞
骨骼破骨细胞
骨形成
骨吸收
成骨细胞
骨量的获得与丢失
新生儿体内含钙25～30g 平均每日蓄积150mg钙

4. 矿物质-常量元素

Drugs 一些抗生素
2．排泄和储存
70%～80%的摄入钙粪中排出消化液肠粘膜上皮细胞脱落
食物钙
小肠 20%～30%的摄入钙被吸收
血浆钙肾随尿排出
骨骼
牙齿
储存
影响钙排泄的因素 1. 蛋白质的摄入与尿钙量呈正相关，增加蛋白质的摄入可使尿钙排出增加 2. 磷摄入增加可降低尿钙排出 3. 钙也可从汗中排出，高温作业者排出钙占
影响磷吸收的因素
（1）膳食因素钙磷比值影响对磷的吸收，适宜比值为 Ca:P比值宜在1～1.5:1。（2）机体因素磷摄入不足，1,25-(OH)2-D3水平升高，可促进小肠对磷的吸收。正常细胞外液的磷浓度随年龄增高而减少。
2．排泄
血浆中的无机磷酸盐主要经肾小球过滤从尿排出。血磷浓度的调节可以维持体内磷的平衡。肾小管排出磷
2.食物成分及加工因素食物中含有天然存在的矿物质拮抗物。
3．人体自身因素由于摄入不足，消耗或需求增加导致矿物质缺乏。
Mg
二、钙★
蛋白结合钙 46.0%
复合钙 6.5%
离子化钙 47.5%
浓度：0.94-1.33mmol/L
白蛋白结合钙球蛋白结合钙
柠檬酸钙硫酸钙
发挥重要生理功能
（一）钙的生理功能
★ 常量元素 (macroelements) ：＞ 0.01% 体
重， Ca、P、Na、K、Cl、Mgelements or trace
elements)：＜0.01%体重。
必需微量元素
可能必需微量元素
潜在毒性
功能未知元素
（一）矿物质的特点★
1．矿物质在体内不能合成，必须从外界摄取。
（二）镁的吸收与代谢
人体摄入的镁30%～50%在小肠吸收。当镁摄入量高时其吸收率低，而在摄入量较低时，其吸收率可明显增高。肾脏是镁排泄的主要途径。饮酒、服用利尿剂能明显增加镁从尿中的排出。镁的排泄途径还有汗和粪便，但量甚微。

营养学常量元素矿物质

营养学常量元素矿物质1.钙（Ca）：钙是人体中含量最丰富的矿物质元素，约占人体总量的2%。

它是人体骨骼和牙齿的主要构成元素，对于骨骼的正常生长和发育非常重要。

此外，钙还参与神经传递、细胞信号传导、肌肉收缩等多种生理功能，并维持心脏的正常节律。

缺乏钙会导致骨质疏松症、牙齿脱落、神经肌肉异常等问题。

2.磷（P）：磷是骨骼和牙齿的重要组成成分之一，与钙一起维持骨骼的健康。

磷还参与能量代谢过程、细胞酸碱平衡和DNA合成等生理功能。

缺乏磷会导致骨骼发育不良、贫血、疲劳等症状。

3.钾（K）：钾是人体细胞内液中的主要阳离子，对维持细胞内的电解质平衡和调节神经肌肉功能至关重要。

钾还参与体内的酸碱平衡、蛋白质合成和糖代谢等过程。

缺乏钾会导致肌肉无力、心律不齐、食欲不振等问题。

4.钠（Na）：钠是人体细胞外液中的主要阳离子，对维持细胞外液的渗透压和体液平衡具有重要作用。

钠还参与神经传导、肌肉收缩和酸碱平衡等生理功能。

但摄入过多的钠会导致高血压等健康问题。

5.镁（Mg）：镁是人体中第四丰富的矿物质元素，广泛参与人体的生理过程。

它对维持神经肌肉功能、心血管健康、骨骼稳定和酶活性等起着重要作用。

缺乏镁会导致疲劳、肌肉颤搐和心律失常等问题。

6.铁（Fe）：铁是人体中的重要微量元素，是血红蛋白和肌红蛋白中的重要组成部分，参与血液中的氧运输。

铁还与体内的能量代谢、免疫功能和脑发育等多种生理功能密切相关。

缺乏铁会导致贫血、疲劳、免疫力下降等问题。

7.锌（Zn）：锌是人体免疫系统和神经系统正常功能所必需的微量元素之一、它参与DNA合成、蛋白质合成、免疫细胞激活等过程。

锌还与细胞生长、生殖功能和伤口愈合等有关。

缺乏锌会导致免疫力下降、生长发育迟缓等问题。

以上是几种重要的营养学常量元素矿物质的简要介绍。

虽然它们的需要量比较小，但对人体的健康和正常功能发挥至关重要。

为了保持健康，人们应通过均衡饮食摄入含有这些矿物质的食物，如奶类、坚果、绿叶蔬菜、海鲜等，同时注意合理的食物搭配和摄入量控制。

七大营养素-矿物质

矿物质◆矿物质：◇矿物质——称无机盐，是指构成人体组织，维持生理功能和生物代谢所必需的元素。

◇矿物质共同的特点：1、体内不能合成，必须从食物和饮用水中摄取；2、矿物质在体内组织器官中的分布不均匀；3、矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应；4、部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。

◇矿物质的分类：1.7种常量元素：人体必须的矿物质有钙(Ca)、磷(P)、镁(mg)、钾(K)、钠(Na)、硫(S)、氯(Cl)，其含量占人体0.01%以上或膳食摄入量大于100mg/d，被称为常量元素。

2.10种必需的微量元素:铁、锌、铜、钴、钼、硒、碘、铬、氟、锰，其含量占人体0.01%以下或膳食摄入量小于100mg/d的矿物质。

3.7种中毒元素：铅、汞、铝、砷、锡、锂和镉。

◇矿物质的生理功能：1.构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。

缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。

2.为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、锌----多种酶的组成成份。

3.某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白。

4.调节酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

5.维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

人体内矿物质不足可能出现许多症状。

6.矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。

所以一定要注意矿物质的适量摄取。

◇矿物质之间的相互影响：1．钙与磷：增加磷的摄入会抑制钙的吸收并使钙代谢增加，成负相关。

高磷膳食：肉类，碳酸、磷酸饮料（如可乐：含磷酸，并PH值为4-4.5，还有大量糖分，多喝可乐会影响肾，使牙不好，＊可乐可用来冲洗马桶：尿碱）；2．钙与镁，钾：镁摄入增加或不够会使钙代谢增多，镁，钾摄入不够会抑制钙的吸收，如果钙多也会抑制镁，钾的吸收；3．钙与钠：钠摄入过多或过少都会影响钙的吸收，钠摄入过多时，使人口喝，会使钙流失；4．钙与铁、锌、铜：铁、锌、铜摄入过多或过少都会影响钙的吸收；5．钾与钠：钾够可增加钠排出。

第五章矿物质常量元素钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等.微量元.

红细胞生成缺铁期(iron deficiency erythropoiesis, IDE)
缺铁性贫血期（iron deficiency anemia, IDA）
不同人群铁的适宜摄入量(AI)
年龄性别铁年龄
mg/d
性别铁
0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～
14～
— — — — — 男女男女
mg/100g
食物藕粉黑芝麻鸡蛋黄粉地衣(水浸) 含量 41.8 22.7 10.6 21.1
猪肝
蚌肉
22.6
50.0
红蘑
冬菇
235.1
10.5
冬菜
苜蓿
11.4
9.7
碘的生理功能 (甲状腺素的生理作用) ★促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换
★促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发
11.69
章
鱼
5.18
硒的生理功能作为谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase， GSH-Px)的组成成分保护心血管和心肌的健康有毒重金属的解毒作用其他促进生长保护视觉
育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要
★促进糖和脂肪代谢
★激活体内许多重要的酶
★调节组织中的水盐代谢
★促进维生素的吸收和利用
碘的UL为1000 μ g/d
不同人群碘的推荐摄入量(RNI)
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～碘 50 50 50 90 90 120 150 年龄 18～ 50～孕妇早期中期晚期乳母
0.3 10 12 12
12 16 18 20
18～
50～孕妇早期中期晚期乳母

矿物质

抑制因素（inhibitor）: （1）植酸（盐）：粮谷类、豆类等（2）草酸（盐）：（3）碳酸（盐）（4）磷酸（盐）（5）多酚类物质：茶叶、咖啡、可可等（6）某些金属离子：如钙、锌过多时（7）卵黄高磷蛋白此外，体内铁的需要量和储存量：对血红素铁和非血红素铁的吸收均有影响。
2.铁的储存与排泄（略）
（五）铁的参考摄入量与食物来源
AI：成年男性：为15mg/d 成年女性：[18～50岁）为20mg/d ,50岁以上15mg/d，孕早期15mg/d，孕中期及乳母25mg/d，孕后期35mg/d 。 UL： 50mg/d 膳食中铁的良好来源为：动物肝、全血、瘦肉、黑木耳、海带以及豆类等。
六、锌（zinc）
（三）铁缺乏（iron deficiency）
概况：2002年营养调查结果：我国居民贫血患病率平均为 15.2%；2岁以内婴幼儿、60岁以上老人、育龄妇女贫血患病率分别为24.2%、21.5%和20.6%。 1.铁缺乏的三个阶段：（1）铁减少期（iron depletion,ID）：储存铁减少，表现为血清铁蛋白（SF）下降。（2）红细胞生成缺铁期（iron deficient erythropoiesis, IDE）：除SF减少外，血清铁（SI）降低，铁结合力增加（运铁蛋白饱和度下降），游离原卟啉（FEP）升高。（3）缺铁性贫血期（iron deficiency anemia,IDA）：血红蛋白下降，红细胞比积降低并出现临床症状。
（二）钙的吸收与代谢
1.吸收：
吸收的部位：主要是小肠上段。吸收途径：二种，（1）被动扩散（2）主动吸收
影响钙吸收的因素
（1）机体自身的因素：如机体钙与VD 的营养状况；生理状况：年龄、性别、妊娠、哺乳以及体育锻炼（尤其是负荷运动weightbearing exercise）等。

营养-常量元素

LOGO
磷的生理功能
生理功能
1、骨、牙齿及软组织的重要成分 2、调节能量释放，是细胞内化学能的主要来源 3、生命物质成分以及酶的重要成分 4、物质活化作用 5、掌参与调节酸碱平衡的作用
LOGO
磷的供给量
1
正常膳食可供给1g/d，我国膳食以谷类为主，磷偏高
2
1岁以上钙/磷比为1:1，1岁以下钙/磷比为1.5:1。钙/磷比在2:1—1:2算适宜范围
AI
300 400 600 800 800 1000
UL
— — 2000 2000 2000 2000
组别
AI
14~
1000
18~
800
50~
1000
孕妇中期 1000
晚期 1200
乳母
1200
UL
2000 2000 2000 2000 2000 2000
常量元素—钠
LOGO
LOGO
分布
钠的分布
钠是人体中一种重要的无机元素，成人体钠含量约占体重的0.15%。体内钠主要在细胞外液，占总体钠的 44%-50%，骨髓中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅9%-10%。
正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L。
LOGO
钠的生理功能
生理功能
1、调节体内的水分 2、维持酸碱压平衡 3、钠泵：以维持细胞外液的渗透平衡 4、维持血压正常 5、增强神经肌肉兴奋性
分布
钙的分布
钙是人体中最多的无机元素，正常成人钙含量1000~1200克，约占体重的1.5%2%。
正常人血清钙离子浓度为2.2~2.7mmol。
LOGO
钙的生理功能
生理功能

动物营养学常量矿物质元素

安全性评价：对新开发的新型常量矿物质元素补充剂进行严格的毒理学、药理学和临床试验，确保安全有效
环保问题：常量矿物质元素在动物营养学中的使用可能对环境造成污染
处理措施：采用环保型饲料配方，减少常量矿物质元素的使用量
环保问题：动物粪便中残留的常量矿物质元素可能对土壤和水源造成污染
针对不同动物种类和生长阶段，制定个性化的矿物质元素补充方案，提高动物生产效率和健康水平。
研发新型常量矿物质元素添加剂，降低对环境的负面影响，提高动物产品的安全性。
加强国际合作与交流，引进国外先进技术和管理经验，推动动物营养学领域的创新发展。
汇报人：XX
常量矿物质元素对动物繁殖性能具有重要影响，如钙、磷等元素对雌性动物的生殖器官发育和卵子质量有重要作用。
铁、铜等元素对雄性动物的精子生成和活动能力具有关键作用，缺乏这些元素可能导致繁殖能力下降。
锌元素对动物胚胎发育和性别分化具有重要影响，适量的锌供应可以提高动物的繁殖效率。
常量矿物质元素的缺乏或过量都会对动物的繁殖性能产生不利影响，因此需要保持适宜的矿物质元素水平。
不同常量矿物质元素在动物体内的生理作用和需求量不同，缺乏或过量都会对动物健康产生不利影响。
针对不同动物种类和生长阶段，合理补充常量矿物质元素是保障动物健康的关键。
钙：是动物骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对骨骼的发育和维持至关重要。
磷：与钙共同参与骨骼的构成，对骨骼的发育和健康起着重要作用。
补充方式：可以通过饲料添加、饮水添加、注射补充等方式补充常量矿物质元素，以保证动物的健康和生产效益。
钙、磷在动物骨骼发育和维持中的作用
铁、铜等在动物血红蛋白合成中的关键作用

矿物质常量元素

情况下，例如早产儿只喂母乳；长期使用抗酸药物的病人或禁食者
过量：一般情况下不会发生过量
磷P
（5）营养状况评价评价指标：磷平衡测定和血清无机磷水平成人正常值为1.15mmol/L
成人AI: 700mg/d
如何解释“鬼火”的出现？
钾K
4、钾 K （1）体内含量与分布正常人体内：50mmol/kg 体内钾约98%存于细胞内
食物来源：广泛存在于各种食物中瘦肉、蛋类、奶类、动物肝是良好的来源
磷P
（3）生理功能构成骨骼和牙齿构成软组织（核酸、磷脂）调节机体能量代谢维持酸碱平衡（碱性缓冲子的组成成分）多种酶的构成成分或调节因子生物膜的组成成分
磷P
（4）缺乏与过量由于来源广泛，所以一般不会缺乏，特殊
活唾液淀粉酶刺激肝脏功能等
氯
（4）缺乏与过量食物来源的缺乏较少见但不合理配方膳食的应用、肾病肾功能改
变、患先天性腹泻的婴儿会导致氯缺乏表现：肌肉收缩不良、消化功能受损，影
响到生长发育
过量：少见。但会因严重失水、持续摄入高氯化钠或因肾功能问题而对氯的吸收增
氯
（5）营养状况评价
但由于检测方便，临床上血清镁低于 0.7mmol/L时，可诊断为低镁血症
成人AI：350mg/d
磷P
3、磷（P）（1）体内含量与分布正常人体内含磷约为体重的1% 其中80%~85%存于骨骼和牙齿中（不溶性
磷酸盐）其余分布在软组织和体液中
磷P
（2）吸收与食物来源主要由小肠吸收，吸收率达70% 植酸盐、抗酸药物会影响磷的吸收
4、矿物质的生物有效性食物的可消化性矿物质的化学与物理形态食品的组成加工方法
5、成酸成碱作用酸性食物：含丰富的蛋白质、脂类、糖类，

营养学基础知识常量元素

营养特训班2012
主要特点
1. 矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 2. 体内分布极不均匀 3. 矿物质相互之间存在协同或拮抗作用
4. 微量元素易中毒性
营养特训班2012
矿物质缺乏的主要原因
1. 地球环境中各种元素的分布不平衡
2. 食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3. 食物加工过程中造成矿物质的损失 4. 摄入量不足或不良饮食习惯
饮食评价法
营养特训班2012
（五）钙的参考摄入量和来源P56
表不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d
年龄 0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～钙 300 400 600 800 800 1000 1000 年龄 18～ 50～孕妇早期中期晚期乳母钙 800 1000
800 1000 1200 1200
营养特训班2012
（四）钙的营养状况评价
1. 生化指标：血清总钙浓度或离子钙浓度血清钙磷乘积血清碱性磷酸酶
2. 钙平衡测定
营养特训班2012
3.骨质测定：骨矿物质含量（BMC）——儿童和成人骨矿物质密度（BMD）——成人【双能X线吸收法（DEXA）最佳，其他有DPA、 SPA、SEXA、QCT等】
可耐受最高摄入量(UL)为2000mg/d
营养特训班2012
钙的食物来源
1.最佳来源是奶类及其制品
一般的液态奶，其钙的含量大致是100克奶含有100 毫克钙，或可简单地记为1克液态奶含有1毫克钙。普通酸奶的含钙量与之相仿。
营养特训班2012
钙的食物来源
奶类每日推荐摄入量
普通成年人： 300克牛奶或与之相当的奶制品。孕妇、老年人、儿童或有骨质疏松风险者： 500克牛奶或与之相当的奶制品，低脂或脱脂奶制品最佳。

营养学解说矿物质

液中
1、构成骨骼和牙齿的成分 2、参与重要生理功能，如糖和
脂肪的吸收和代谢 3、对能量的转移和酸碱平衡的
维持起重要作用
常（早产儿仅喂以母乳，因人乳含磷较低，不能满足早产儿骨磷沉积的
700mg/天
瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝肾
1、参与能量产生过程 2、与钙尽量维持 1:1 的比例
需要）
1、镁摄入少时吸收率增加，反之
则减少
绿叶蔬菜、糙 2、氨基酸、乳糖促进镁吸收
粮、坚果、饮 3、过多的磷、草酸、植酸和膳食
水中少量
纤维抑制镁的吸收
4、由于钙镁吸收突途径相同，会
因竞争吸收而相互干扰
佝偻病样骨骼异
磷
含量为体重的 1%，成人体内含磷 400-800g，85%存在于骨骼和牙齿中，15%分布在软组织和体
矿物质基本信息
主要生理功能
缺乏症状
ＡＩ
食物来源
备注
为人体重要的阳钾离子之一，主要
存在于细胞内
1、维持糖、蛋白质的正常代谢 2、维持细胞内正常渗透压（钾钠平衡） 3、维持神经肌肉的应激性和正常功能
4、维持心肌的正常功能 5、维持细胞内外的酸碱平衡
6、降低血压
神经系统、消化、心血管、泌尿、
中枢神经等系统发生功能性或病理性改变，如肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉列解症及肾功能障
起甲状腺肿大
1、参与能量代谢 2、促进代谢和身体的生长发育
3、促进神经系统发育 4、垂体刺激作用
甲状腺肿克汀病
RNI 为 150 1000μg/ μg/天天
海洋生物
海带级紫菜含碘最丰富碘强化：原为 35μg/kg
目前 15μg/kg