炸油条
炸油条
材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用碱1克，盐5克，温水15ML
1、材料1全部混合，揉成面团，放温暖处发酵约1小时至两倍大
2、材料2全部混合，一点一点揉进发酵好的面团，彻底揉匀
3、继续发酵约1小时至两倍大
4、案板上抹一层油，手上也要抹油，因为面团很湿软，容易粘
5、将面摊成长条形，切成约3CM的条状，面片之间自动收缩出现空隙
6、两个面片叠在一起，用筷子在中间压一下
7、油烧至约7成热，将面条扭转一下放入锅中，不断翻面，炸至金黄即可，出锅后入在厨房纸上吸去多余油份
小诀窍:
1、面粉用普通粉、高筋粉均可
2、碱也可用小苏打代替，也是1克
3、中餐的用量没有西餐那么精确，比如面和水包括酵母的比例，我是参考了两个食谱，然后用了折中的量
4、因为用了一个非常小的锅，怕摆弄不开，所以并没有两个面片叠加在一起，只是一个面片中间用筷子压了一下。
正常的是两片哦
5、油炸时间不要长，表面呈金黄色就可出锅了
普通面粉200克.鸡蛋1个.小苏打粉1.5克.白糖20克.盐2克.水50克
1、将所有原料放入盆中混合均匀揉成光滑面团，用盆盖上松驰30分钟。
2、擀成面片再切成细面条，将面条搓圆.再向相反方搓.再对折用手指套在面条上绕紧成为两股麻.花，再对折就成四股麻花，头子塞进活套里捏紧，麻花就做好了。
3、油锅七成热先放一个进去.立刻浮起颜色变黄，这时就可以大批放入炸至金黄捞出即可。
炸油条方法
炸油条方法一、配方：面粉1000克，泡打粉15克，食盐10克，鸡蛋1个，清水450克。
这是一个基础的配方，其中水的用量大家可以调节一下，因为不同的面粉吸收量是不一样的，大家可以根据实际情况稍微调节一下，我们要保证和成的面团是一个比较柔软的面团，但是其它的用料比例我们要完全按照配方来做，如果不对的话就不能保证成功率，做油条用到的泡打粉要用无铝泡打粉。
二、制作步骤：1.揉成比较软的面团，再倒入食用油继续揉面，一直揉到油被面团完全吸收，变得光滑不粘手为止。
2.揉好后将面团整理成长条装的面团，这么做为了方便做油条胚，处理好后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵，一般都是晚上揉好面放进冰箱，早晨起来取出。
3.第二天要做的时候，给案板上抹一些油，面团放在案板上，直接用手按扁，再用擀面杖擀成0.8厘米厚的长方形面片。
4.擀好后再切成两厘米宽的小长条，长度随便。
5.切好后两两叠放，再用筷子在中间的位置按压一下，让两个长条粘在一起。
做油条必须要两两叠放，这样的油条胚炸出来才会非常蓬松，如果切好就炸的话，明显效果差点。
6.锅内加油，油量要多一些，开火加热，用筷子放进去试油温，一放进去立马冒密集小泡就可以了，转成中火。
7.拿起油条胚，稍微拉伸一下，将油条胚放进锅内，快速浮起来后要不断拨动，均匀受热炸成金黄色，捞出控油即可。
三、注意事项1.在和油条面的时候要用揣面的手法来和，不能像我们揉馒头一样的手法来和面，如果是揉面的话，面团就会非常容易起筋，面团起筋以后就会阻止油条的蓬松，这样炸出来的油条就不蓬松了，所以这一步的揉面手法是非常关键的，我们一定牢记，不能揉面，要揣面，所以这一步是非常关键的2.大家在炸油条的时候，油的温度过高和过低都是不好的，大家可以揪一小块面团放在油里面，如果面团能够快速漂浮起来的话说明油温是正好的，这样炸出来的油条就会非常蓬松，如果油温过低的话，面团就会沉到锅底，不会蓬松起来。
炸油条实验报告
一、实验目的1. 掌握炸油条的制作方法；2. 了解炸油条所需的原料及制作工艺；3. 探讨炸油条口感和品质的影响因素。
二、实验原理炸油条是一种传统的小吃，通过油炸的方式使面团膨胀，形成酥脆的口感。
实验中，主要利用面团在高温油炸过程中产生的气体膨胀和表面形成酥皮的特性，制作出美味的炸油条。
三、实验材料1. 面粉：500克；2. 发酵粉：5克；3. 白糖：30克；4. 温水：250毫升；5. 食用油：适量；6. 筷子：1根；7. 锅：1个。
四、实验步骤1. 将面粉、发酵粉和白糖混合均匀；2. 将温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至形成面团；3. 将面团揉搓至表面光滑，盖上湿布，发酵30分钟；4. 将发酵好的面团取出，搓成长条状，切成小段；5. 取一小段面团，用筷子在中间压一下，形成油条形状；6. 锅中倒入食用油，预热至180℃；7. 将油条放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油；8. 将炸好的油条放入盘中，待凉后即可食用。
五、实验结果与分析1. 实验结果显示，通过以上步骤可以制作出酥脆可口的炸油条；2. 发酵粉和温水的比例对油条的品质有很大影响，发酵粉过多或过少都会影响油条的口感和品质；3. 油温对油条的制作也很关键，过高或过低的油温都会影响油条的炸制效果；4. 筷子在制作油条过程中的作用是使面团形成独特的形状，增加油条的层次感。
六、实验总结通过本次实验，我们掌握了炸油条的制作方法，了解了炸油条所需的原料及制作工艺。
在实验过程中，我们发现发酵粉、油温和制作手法对油条的品质有很大影响。
在今后的制作过程中，我们可以根据实际情况调整这些因素，制作出更加美味的炸油条。
炸油条的配方 最适合家庭制作
炸油条的配方最适合家庭制作
油条是一种油炸面食，口感松软酥脆，是老少皆宜的传统早点之一，那么最适合家庭制作的炸油条的配方是什么呢？跟我来看看吧！
食材
面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油20克
制作步骤
1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；
2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水150克，搅拌成絮状后加食用油20
克；
3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿，醒发10分钟；
4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现
在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；
5、、第二天起床后就把面团取出来让它稍微的回一下温；
6、这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一
些，整理后再切面；
7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；
8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开分成两小根，
锅中多倒一些油；
9、炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条
几秒就飘起来了即使没有加泡打粉它的体积也膨胀起来了；
10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的
简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道
的。
炸油条的配方及做法
炸油条的配方及做法
材料：面粉5000克，盐适量碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
做法：
1、将碱、盐混合均匀碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。
2、加入面粉搅拌成雪花状，揉成光滑柔软有筋力的面团，用温布盖好，醒发20至30分钟。
3、取出再揉一次，折叠面团，反复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，柔软有筋即可。
4、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条。
5、将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。
6、放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
炸油条
将和好的面切成条，抹油。两块并到一起，拉开后放到油锅里，注意先在油里停几秒，否则油条面会收缩。油温要合适，太低油条不好发，太高则会造成外焦内生。油温的判断：最初可以扔一一小块面下去，约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测，油稍微起烟最佳。
下锅后需用筷子不听搅动，直至熟透为止。否则油条不发。
油条精
新型 酥泡 省油 简便
本品专用于炸油条
成份：食用碳酸氢钠、酸、碱性膨松剂、碳酸钙、淀粉等。
用量：夏季用量：本品：食盐：面粉=1:0.8:50
冬季用量：本品：食盐：面粉=1:0.65:40
即炸5公斤面粉的油条，需加本品100克，食盐80克
用法：按上述配料比例合匀，一次性加入适量的水，揉成极软和的面团，不需要加任何添加剂，放置时间：冬季放置3小时，夏季放置1-2小时。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
保质期：一年
净含量：500克
相关产品：重庆食品化工、化学试剂、食品香精、香料、发泡剂，防腐剂等系列。
成分：以食品添加剂磷酸二氢钙为主要成分的酸式疏松剂。以食品添加剂碳酸氢钠为主要成分的碱式疏松剂。
用量：夏季用量： 本品：食盐：面粉=1：0.5：50
冬季用量： 本品：食言：面粉=1：0.8：40
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
炸油条的做法和配方
炸油条的做法和配方
材料：
- 中筋面粉 250克
- 酵母 5克
- 温水 150毫升
- 白糖 20克
- 食用油适量
- 食盐适量
步骤：
1. 将中筋面粉放入大碗中，加入白糖和食盐，搅拌均匀。
2. 在温水中加入酵母，搅拌溶解。
3. 将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成面糊状。
4. 搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团。
5. 将面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处进行发酵，大约需要1-2小时，至面团体积变大。
6. 发酵好的面团取出，揉搓排气。
7. 将面团分成小块，并用擀面杖将每块面团擀成长条状。
8. 将擀好的面条切成适当长度的油条。
9. 热锅加入食用油，待油热后，将油条放入炸制。
10. 炸至两面金黄色，捞出沥油。
11. 可根据个人口味撒上一点盐巴或者调料，完成美味的炸油条。
温馨提示：炸油条时注意火候，避免油条过炸或未炸至熟透。
炸好的油条口感松软，外脆内软，味道更佳。
炸油条注意事项
炸油条注意事项炸油条是我国传统美食之一，具有香脆可口的特点，深受人们喜爱。
然而，由于油条制作过程中涉及到油烟等安全隐患，所以在炸油条时需要注意以下几个方面的事项。
首先，要选择合适的油。
炸油条通常使用的是大豆油，这种油耐高温，不会产生不良反应，对人体健康有着较小的危害。
而且，油的质量也需要良好，最好是新鲜的、无异味的油。
选择好质量的油对油条的口感和质量都有着很大的影响。
其次，要控制好炸油的温度和时间。
油条要炸到金黄酥脆，就需要将油温控制在适宜的范围内。
一般来说，待油热到150℃左右再下油条，这样可以使油条呈现出金黄色的外观。
而且，油条下锅时要一根根地放，不要一次投放太多，以免油温过快降低，影响炸出的油条质量。
此外，要根据油条的大小控制炸制时间，一般是炸至两面金黄即可。
第三，要注意炸油条的火候。
在炸油条的过程中，油温过高，火力过大，会造成油条表面过快熟而内部不熟的情况。
这时候，我们可以调整油温和火力，使其达到一个均衡状态，这样炸出的油条才能外酥内软，色香味俱全。
第四，要注意油条的保存。
油条炸好之后，一定要适当晾凉，去除余油，然后装入干燥的容器中，密封保存。
这样可以保持油条的口感和储存期限。
如果要保存更长的时间，还可以将油条加热至微温然后密封保存。
但需要注意的是，炸好的油条在未冷却前是不能密封的，否则容易造成油条内部潮湿，影响保存质量。
最后，炸油条时还需要注意安全问题。
油炸时会产生大量的油烟，对人体健康造成较大的影响。
所以炸油条的工作场所通风要良好，最好是在户外进行操作，以免油烟积聚导致危险。
此外，炸油条时要小心火源，避免引起火灾事故。
总之，炸油条虽然简单易学，但是也需要我们在操作过程中注意一些事项，以确保炸出的油条既美味可口又安全健康。
希望大家在享受美食的同时，也能够注重饮食安全的重要性。
炸油条需要什么材料
炸油条需要什么材料
炸油条是一种受欢迎的早餐食品，香脆可口，深受人们喜爱。
要做出美味的炸
油条，首先需要准备好一些必备的材料。
接下来，让我们一起来看看炸油条需要什么材料。
首先，我们需要准备面粉。
面粉是制作炸油条的主要原料，选择优质的面粉可
以让炸油条更加酥脆可口。
一般来说，普通面粉或者高筋面粉都可以用来制作炸油条，可以根据个人口味和喜好选择不同种类的面粉。
其次，我们需要准备酵母。
酵母是制作炸油条时必不可少的材料，它可以让面
团蓬松起来，使炸油条更加松软。
在选择酵母时，建议选择活性干酵母或者鲜酵母，这样可以确保面团发酵的效果更好。
除此之外，我们还需要准备一些盐和糖。
适量的盐可以增加面团的韧性和弹性，使炸油条更有嚼劲。
而适量的糖则可以增加炸油条的香甜味道，让炸油条更加美味可口。
另外，我们还需要准备一些油。
选择适合炸油条的油是非常重要的，一般来说，食用油或者花生油都是比较常用的选择。
在炸油条时，油的温度也是需要控制的，过高或者过低的温度都会影响到炸油条的口感和颜色。
最后，我们还需要准备一些水。
适量的水可以让面团更容易揉匀，使面团更加
柔软。
在和面的过程中，可以适量添加水，慢慢揉匀，直到面团变得光滑有弹性即可。
总的来说，炸油条的制作并不复杂，只需要准备好面粉、酵母、盐、糖、油和
水这几样基本的材料，就可以做出美味的炸油条了。
当然，如果你喜欢在炸油条上面撒上一些芝麻或者花生碎，也可以根据个人口味适量添加。
希望以上内容可以帮助到你，祝你做出美味的炸油条！。
油条的八种配方
油条的八种配方
1、食材准备：面粉（选择中或者高筋）25g（半斤）、盐4、泡打粉5g、小苏打2g。
清水180g、鸡蛋1个、食用油适量。
2、将半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀。
3、再打入一个鸡蛋，不但增加营养口感也更好哦，倒入清水搅成小面絮，用手和面，因为后续还要扯面，所以面团不用揉得特别光滑。
因为面粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。
和面直到面团柔软，不再是稀的沾手的状态就差不多
4、和面直到面团柔软，不再是稀的沾手，面团表面光滑就好，和面的时候用手使劲捶打面团，给面上劲。
将面团放在室温下盖上保鲜膜，半小时。
5、好的面要再揉一下压成长条，在表面上刷一层油（食用油都可以）。
然后将面揉成团，把油揉进面团中，刚开始感觉面团会有些滑腻，揉一揉之后就看不到油了，面团会感觉非常滋润。
6、将揉好的面团放到保鲜膜上，包好放入冰箱冷藏，静放大概4—5个小时进行发酵。
发好面团会比原先大两倍左右。
7、在面板上抹一层油，这样上面团不会粘，怕沾手的话，手上也可以抹油。
将发好的面团扯成长条，切段。
把两段面叠加，用筷子压一下，再揪长。
8、辨别油温，锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温，面团能立刻浮起就可以了。
油温适当后，将油条下锅不停
翻动，表面金黄即可出锅。
用豆浆机打一壶豆浆，油条蘸着吃，简直绝配。
制作油条的方法大全
制作油条的方法大全关于《制作油条的方法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条是大家最钟爱吃的尽早之一，炸油条吃起來外边是松脆的，里边确是软糯的，可是平常在早点店里边制做的炸油条环境卫生不合格，那样令人很担忧，因此最好是的方法還是自身在家里制作油条，吃起來安心又美味可口，接下去我们就为大伙儿详尽的介绍一下有关制作油条的方式吧，让大伙儿吃到美味的炸油条。
用材：普通面粉500g，生鸡蛋1颗，盐8g，苏打4g，无铝泡打粉4g，食用油15g，水275g作法：1.全部原材料混和揉匀。
以后再用力碰水把面糊用劲的锤一锤。
最好是拿出来在砧板上摔两下。
让面糊上力。
无需很严苛。
随便就行。
面糊揉好后是很绵软的。
也无需揉到很光洁。
還是那句随便就行。
不容易不成功的。
揉匀就变成。
2.面糊收圆放进盆中，上边抹少量油随后盖上保鲜袋静放。
原方说要静放20分钟，第一次人活一辈子之后发觉，20分钟过短了，也可能是如今天气冷。
面糊還是不及时。
炸出去后很硬。
之后我也提早一晚揉面了。
面糊合好后放冷藏室松驰。
3.第二天早晨将面糊取下。
分为二份。
砧板上撒粉擀开，在擀的情况下是边抻边擀。
先抻长后，在擀。
无需擀的太宽。
尽可能抻长些。
由于太宽得话。
待会入锅炸的情况下要变长。
大锅可没那么大哦。
入锅要弯曲了4.以后切割成条。
对于切多宽实际上刀拿在手上就知道，自身估测。
类似就成。
切的情况下面能缩。
5.2个放到一起，用筷子在中间压一压。
以后就可以炸掉。
水温要高。
可以用一点面试一下。
入锅后要立刻浮起来才能够。
6.捏紧鲜面条的两边，变长，记牢哦。
两边捏住点，入锅之后膨开，不捏住点得话入锅要松掉的，不好看了哦。
7.炸油条入锅后要不断的滚动。
那样才可以迅速的膨开。
遇热匀称。
炸到橙黄色就可以了。
多炸几回就随手了。
8.这一药方面糊醒好后不容易太黏手的。
砧板撒少量粉就可以了，不必抹油。
要不然炸油条没法粘到一起。
入锅就变二根了呢。
上边的这种內容便是有关制作油条的方式的详细介绍了，假如大伙儿爱吃炸油条得话彻底能够自己制作，炸油条所应用的原材料便是我们平常日常生活普遍的，因此制作油条很便捷，可是在炸的情况下一定要留意熟度，火很大得话炸油条非常容易炸焦。
快速炸油条的做法大全
快速炸油条的做法大全我们买早餐的时候总是少不了油条，但是我们并不知道如何制作油条，其实油条的制作方法是比较简单的，但是我们需要进行一定的锻炼，才能掌握制作的基本过程。
我们肯定看到厨房的师傅一边炸油条，一边进行其他事项炸油条，只是一项很简单的小活动。
那么，快速炸油条的做法有哪些？一、主要食材高筋面粉400克、酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、细砂糖15克、牛奶175克、碱少许、食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油800毫升。
二、制作步骤1.将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解2.将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油3.再磕入鸡蛋4.用筷子拌匀5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中6.一边倒一边搅匀，成棉絮状7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经发酵好了9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大13.用小刷子在案板上刷一层植物油14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松弛一会儿15.然后擀开成约0.5厘米厚的长方形面片16.切成约2厘米宽的条状17.将面条两两叠在一起，用筷子在中间压一下，然后捏住面条的两端，将其稍稍拉长一些，然后再静置饧发20分钟18.锅内放入植物油，大火烧热，下入饧好的油条生胚，用筷子不停翻动，炸至油条表面金黄后捞出沥干油分即可。
油条怎样炸得又酥又脆
油条怎样炸得又酥又脆
在生活中很多人都特别喜欢吃炸油条，炸油条吃我国一种比较传统的早餐，而且炸油条一定要现炸现吃，这样吃起来才是脆呼呼的，很多人喜欢自己在家里炸油条，但是炸出来的油条并没有外面市场上卖的香脆可口，甚至会出现有一些发硬的现象，那么油条怎么样炸才能够又酥又脆呢？
和面：
1、泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中，添冷水300-350克搅匀融化，倒入高筋面粉500克，用搅面机搅打成团，淋入化猪油60克继续搅打至“三光”（盆光、手光、面光）状态，取出放在案板上揉成长方块，盖上保鲜膜饧发1小时。
2、揭开保鲜膜，将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼，然后顶刀切成4厘米宽的长条（重量为100克/条）。
3、用筷子沾水，顺长在面块中间摁压上一条水线，接着在上面叠放一条面块。
4、用刀背沿中线摁压结实，使之粘连变成一块油条生坯，总重量为200克。
炸制：电炸炉内加宽油，待油温升至180℃，放入生坯浸炸至定型，然后翻面，用手勺舀起热油，不停地浇淋在两根面块的接缝处，将油条的各个侧面都炸至均匀成熟，待其金黄酥脆时捞出（炸制时间约3分钟），趁热切成段，摆入盘中即可上桌。
制作关键：
1、制作生坯时，两条面块靠中间的水线粘连在一起，因此沾水时既不能太多，又不能太少，如太多则面块粘得过死，油炸时难以出现蓬松的效果；太少的话，油炸时两块面坯容易分离。
2、油炸时需保持180℃，期间需用手勺不停舀油浇淋在油条侧面，这样才能炸得蓬松中空，且质地更加均匀。
3、炸好后要趁热切成段，将油条中的水汽放出来，这样久放也不会回软，口感一直是脆的。
学习炸油条技术
学习炸油条技术第一篇：炸油条技术入门炸油条是中国传统的美食之一，其香酥可口的口感让人无法抗拒。
然而，很多人在自家尝试炸油条时往往会出现油条不松脆、中间发生不熟、或者味道不足等问题。
那么，如何才能炸出口感完美的油条呢？以下就是一些炸油条技术的入门知识和实用技巧。
1. 配置面粉和泡打粉的比例面粉是炸油条的主要原材料，而泡打粉则是起到发酵和使油条蓬松的作用。
一般情况下，按600克面粉配20克左右的泡打粉即可。
当面团开始发起来的时候，不能刻意去捏面粉，应该尽可能的保持面粉的松散状态，使空气能够充分进入面团中加速发酵。
2. 加热油的温度要恰当加热油的温度是炸油条成败的关键之一。
太烫的油会使油条外表焦黑而内部未煮熟，而油温不够则会使油条表面变软，不松脆。
炸油条可以采用两种方法，一种是先用中火把锅加热至150℃，再用大火烧到170℃左右，另一种方法是先用大火把锅加热至170℃左右，然后降温到150℃，这两种方法各有利弊，可根据自己的喜好选择采用。
3. 揉面和发面的时间要适宜在揉面时，应该把面团揉成比较均匀的大小，并且保持面团不粘手。
发面的时间大概需要半小时到一小时左右，但要根据室内温度以及所使用的酵母种类确定时间。
当面团膨胀到原来的两倍时，即可进行下一步操作。
4. 不宜多次揉面面团发起来了后，不要再反复揉面，因为反复揉面会使面团的气泡逐渐排出，从而影响油条的松脆口感。
如果发现面团出现缺口或捻出细孔，则可以把两端撕成口子后缠在一起，这样也可以使油条的口感更佳。
5. 不可过量放食盐在配置面粉时，适当的加入食盐可以使油条的味道更佳，但是过量的食盐会使油条的口感变硬、结构变松。
一般情况下，600克面粉配4-6克的食盐即可。
一些小技巧可以让你在炸油条的过程中更加得心应手。
首先，在加热油时，可加入一块薄荷叶或花椒，这样可以去除油的异味，使油条更加香脆。
其次，油条炸好后，可以举起放在碗里，小心地轻轻晃动，这样可以把多余的油份去掉，并且让油条更加酥脆可口。
炸油条怎么做松软好吃
炸油条怎么做松软好吃
油条是我国传统的大众化食品之一，它不仅价格低廉，而且香脆可口，老少皆宜。
下面店铺为大家推荐炸油条的做法，欢迎参考。
炸油条食材明细
炸油条做法具体步骤
1.将面粉里放入糖、盐、鸡蛋、膨大剂。
2.用一边加温水一边用筷子把面粉和成棉蕠状，再把面揉成团(隔一小时揉一揉面，使面起筋)。
3.将面放在温暖处发酵到两倍大。
4.面板上放面，把发酵好的面放在上面拉长，用刀切成长条。
5.然后把两条重叠。
6.然后用筷子在中间压一下，压紧。
7.把压好的面拧成麻花状。
8.锅中放油，烧到十成热放入油条拉长炸，一边炸一边用筷子把油条翻滚，炸到金黄色就可以出锅了。
小贴士
油条到锅中要不停地用筷子翻滚，这样才能膨松起来。
炸油条的简单做法
材料
高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，沙拉油1200㏄。
做法
1.把它们拌匀溶解后，加入水以手揉匀，再静置松弛30分钟。
2.将做法1的面团再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。
3.将做法2的面团以桿面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条。
4.取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟。
5.两手拿起面条向两端往外轻拉，最后，再静置松弛5分钟。
6.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时，将做法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内.
7.油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。
炸油条的做法和配方 酥脆蓬松
炸油条的做法和配方酥脆蓬松疫情期间，房子在家无事可做。
最近全网最火的就是凉皮，各种凉皮都做出来了。
冷面之后全网开始学做油条。
油条是我们生活中很常见的早餐。
油条外脆里嫩。
它们闻起来很甜，味道也更好。
他们受到许多人的欢迎。
现在不能出去买，就在家里自己做。
其实油条的做法很简单。
这段时间是在家学习炒油条的好时机。
分享一个空心脆皮油条的做法，蓬松酥脆，大家都可以在家做。
前一天晚上把面放冰箱里，第二天早上直接做。
很方便。
早餐15分钟就能做好，自己在家做更干净。
具体制作过程和注意事项我会详细讲解。
如果你有任何问题或想法，请在下面留言。
食谱:脆皮空心油条食材:面粉300g、鸡蛋1个、小苏打2g、植物油10g、泡打粉3g、温水180ml、盐2g、泡打粉3g。
做法:1。
将面粉倒入盆中，打入鸡蛋，加入酵母、小苏打、发酵粉和盐。
(使用的食材可以根据面粉的量按比例添加。
)分批加入温水，边加入边搅拌。
加入鸡蛋可以使油条更加蓬松柔软，加入发酵粉可以使油条中空，加入小苏打可以使油条表面更加酥脆金黄。
2.搅拌成絮状，然后加入植物油，再揉成光滑的面团。
加油可以让醒面更软。
油条要好吃，面条一定要软。
做成光滑柔软的面团后，盖上锅盖醒发20分钟。
20分钟后，将面团揉20分钟，然后盖上盆，醒发面团20分钟。
20分钟后再揉一遍，这样油条揉两遍就和好了。
如果是早餐吃，可以前一天晚上揉好面团，用保鲜袋包好，放冰箱过夜。
3.早上把面团拿出来，不用揉，直接擀成长方形的面饼。
这是炒油条的第二个关键点。
如果把油条揉得油条结实，油条就不软了。
然后在面皮上面盖一层保鲜膜，醒发10分钟左右。
4.然后切成长条，在每个面剂的中间用手指抹上一点水，这样可以是两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开5.，然后把两个面条摞在一起6.用筷子按压。
如果用量太长，锅里装不下，可以切成两半，炸成小油条。
7.把绿油条放在两头的锅里再放入锅里，锅里放油。
大火把油烧到五成热后，转小火，然后放入锅中，小火一直炸，不断翻面。
炸油条手法窍门
炸油条手法窍门
1、炸油条时别用冷水和面，也别用热水烫面，用温水才最合适。
另外在和面的时候，要在面粉中放入食用盐，再加一勺酵母粉或者是泡打粉。
搅拌均匀之后用温水和面，一边加水一边搅拌，这样和出来的面絮才会比较均匀，面团不需要怎么揉搓就会很光滑。
2、发面的时候，盖上保鲜膜，不要直接用锅盖。
锅盖会露出缝隙，进入空气之后会影响面的发酵，而用保鲜膜密封好，不透气的情况下，放在温热的地方，面团发酵的速度会加快。
这样发酵出来的面会比较蓬松，炸出来的油条才会是空心的。
3、炸油条之前面团要进行3次醒发，第1次就是发面，第2次是抹油之后，醒发面团。
第3次就是把面团擀成饼之后切成长方形的面饼，两张重叠用筷子按压，油条成型之后刷上食用油，进行第3次醒发。
这样炸出来的油条会比较松软。
（1）另外在炸油条的时候，为了油条更加香酥美味，我们尽量选择高洁面粉，普通的面粉炸出来的油条容易掉渣。
而高筋面粉香酥又筋道，吃起来才更爽。
用它炸油条，不用担心油条不起泡不空心儿。
（2）最后再提醒大家，我们炸油条时，油温尽量高一些，如果油温太低，油条不酥脆，会变得比较硬。
油温高的情况下，油条入锅会快速膨胀，漂浮在油面上，表面金黄，而且会因为锅中的油沸腾而翻转，受热均匀，油条快速烧还不会吸收大量的油，吃起来不油腻还
很美味。
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英文名：Fried bread stick天罗筋----丝瓜筋(丝瓜络)油条----天罗筋在日常生活中，特别是在早餐中，提起油条这种食品，可以说是家喻户晓。
说起油条，还有个传说呢。
相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个姓丁的小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。
其成品外酥内嫩松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。
油条的由来《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。
南宋军民对此无不义愤填膺。
当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。
一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！” 为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。
从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。
至今，有些地方，仍有把油条称为“油炸桧”。
油条是中国大众最喜欢的食品之一。
油条起初的名字叫做“油炸桧”，据说最早是临安人发明的。
相传在南宋年间，邪恶宰相秦桧和他和老婆王氏因妒嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞害死在风波亭。
消息传开来，老百姓个个义愤填膺，酒楼茶馆，街头巷尾，都在讨论这件事。
那时，在从安桥河下，有两个食品摊，一家卖芝麻葱烧饼，一家卖油炸糯米团。
这一天，刚刚散了早市，做烧饼的王二通通火炉，理好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼，看看没有买主，就坐在条凳上休息。
这时，做糯米团的李四，也已收拾好油锅，蹲在那里抽袋烟。
两人彼此打过招呼，就一起聊起了天，谈来谈去，就谈到秦桧害死岳飞的事情上来了。
两人都非常愤懑，就想用一种方法来抒发表达自己对这件事的看法。
想来想去，王二想到了一个办法，只见他从面板上弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏团团，不久就捏成了两个面人。
一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆。
他抓起切面刀，往那吊眉无赖的颈项上打横一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。
李四看到后，认为还不是恰到好处，他跑回自己摊子去，把油锅端到王二烤烧饼的炉子上来，将那两个斩断切开了的面人重新捏好，背对背地粘在一起，丢进滚烫油锅里去炸。
一面炸面人，一面叫着，“大家来看油炸桧罗！大家来看油炸桧罗！” 过往行人听见“油炸桧”，觉得好新鲜，都围拢来。
大家看着油锅里有这样两个丑人，被滚油炸得吱吱响，就明白是怎么回事了，也跟着喊起来；“看呀看呀，油炸桧罗！看呀看呀，油炸桧罗！” 恰巧，秦桧坐着八抬大轿，正从皇宫里退朝回府，经过从安桥。
秦桧在轿子里听见吵杂的喊声，觉得这声音直刺向自己的心窝，就叫停下轿子，立刻派出亲兵去抓人。
亲兵挤进人群，把王二和李四抓来，连那油锅也端到轿前，秦桧看见油锅里炸得焦黑了的两个丑人，气得络腮胡子根根都朝上，走出轿来大声嚎叫：“好大的胆子！你们想要造反？” 王二心里异常平静的回答说：“我们是做小生意的，对造反不敢兴趣？” 秦桧说：“既然如此，怎敢乱用本官的名讳？” 王二说：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘桧’，我是火旁的‘烩’哩！这时，围观的众人都叫起来，“对呀，对呀，音同字不同！”秦桧无话可说。
它看看油锅里浮起的那两个丑人，喝道：“不要罗唆！这炸成黑炭一样的东西，如何吃得！分明是两个刁民，聚众生事，欺蒙官府！” 听秦桧这么一说，人群中立刻站出两个人来，说：“就要这样炸，就要这样炸！”一面把油锅里的面人捞起来。
还连声说：“好吃，好吃！我越吃牙齿越畅快，真想一口把它吞下去哩！”这一来，气得秦桧脸象紫猪肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轿里一钻，灰溜溜地逃了。
无赖秦桧被当众吃瘪，这件事情一下哄动了临安城。
人们纷纷赶到从安桥来，都想吃一吃“油炸桧”，王二和李四索性两人合伙做起了“油炸桧”生意。
后来，由于捏面人很费工夫，让顾客老排长队，因此王二和李四想出了一个简便的法子，他们把一个大面团揉匀摊开，用刀切成许多小条条，拿两根来，一根算是无赖秦桧，一根算是刁婆王氏，用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧”。
老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑。
但一吃味道真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多。
一时间临安城里城外很多摊位，都学着做起来，以后就渐渐的传到了外地，天长日久，就把这些根长条条称作了“油条”。
传统油条的缺点传统“老三样”油条中含有大量明矾，无论是明矾本身，还是产生的氢氧化铝，都含有铝元素，铝是一种低毒、非必需的微量元素，是引起多种脑疾病的重要因素。
它是多种酶的抑制剂，其毒性能影响蛋白质合各式油条成品(20张)成和神经介质。
铝可使脑内酶的活性受到抑制，从而使精神状态日趋恶化。
因此，长期过量摄入铝，可导致老年痴呆。
编辑本段选择健康油条当前我国什么油条是健康的？食品专家告诉你：无铝（矾）油条。
该油条新技术利用麦曲（小麦粉）发酵技术进行了酸菌菌体存活率和产酸活力的研究，利用酵母预处理技术研究了物化方法预处理酵母面团中酵母发酵流变学特性的改善作用，为制作无铝健康油条产品质量提供了理论信息和实践依据。
健康油条的新技术配方包括一定比例的小麦粉、鸡蛋、植物油等，炸好的油条成品外酥里嫩，膨松良好，大小均匀，无异味，营养丰富，不会对人体造成一定程度的伤害。
用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加明矾及臭粉，因此不会分解出对人体有害的铝和其他成分。
无矾油条编辑本段辨别潲水油、洗衣粉油条不良商贩在炸油条用潲水油，并在面粉里加入少量的洗衣粉，所以就算用潲水油炸出来后的油条一样金黄酥脆，体大饱满，还能看见亮晶晶的颗粒物。
外观卖相非常诱人。
洗衣粉油条过量食用会导致中毒，对人制作材料(10张)的健康造成危害！各位吃早餐的朋友可要注意了。
该如向判别潲水油和洗衣粉油条呢？潲水油，可以用肉眼看出，油特别黑，炸东西的时候还会发出一股恶臭的油味。
现在路边摊小食档有相当大的一部份用的就是潲水油。
洗衣粉油条有如下特点：一、表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒，油条的断面会出现大孔洞。
而正常的油条，断面呈海绵状，气孔细密均匀。
二、吃起来口感平淡，没有油炸的香味。
三、闻起来会有少许刺鼻的气味，不过需要仔细辨别，因为面粉发酵时要密封，洗衣粉在里面不容易被挥发，在下锅前一小时左右不良商家把密封的面粉打开，然后用力反复地搓揉几分钟，再通过切条、下锅、煎炸等程序，这样炸出的油条自然诱人，食客也很难闻到里面的洗衣粉的味道了。
最后提醒大家一定不要贪小便宜吃到不良油条。
编辑本段现代油条膨松方法概述现代科学发展进步，引进发展国家成熟生物技术，实现健康食品高科技，提高现代生活质量。
自2009年6月1日起我们国家新《食品安全法》颁布实施，明确了现代食品行业健康管理指标法律化，食品安全追溯体系建立法律化。
在现代健康油条生产技术上，当前我们国家可以实现健康较好的两种油条技术膨松方法：一、复合疏松剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉、油条精，广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。
最早在日本使用广泛，日本标准名称为合成疏松剂，中国标准名称为复合疏松剂。
日本标准有五项指标：二氧化碳气体发生量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、PH值，中国标准除了以上五项指标外，还设有加热减量、细度指标。
这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。
我国符合标准生产号HG2616无铝油条膨松剂-2005统称复合疏松剂。
产品特点为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的效果，必须加入一定量的起蓬松作用的复合疏松剂，研制出性价比高的油炸型疏松剂，而且和同类产品比较，具有如下特点：1、产气效率高，产气曲线符合工艺加工需要。
2、配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。
3、安全性高，可以适当提高用量，从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益。
二、无铝膨松剂根据国家GB2760食品添加剂的卫生标准，以面粉为原料，经蒸、炸、烘烤加工制成的面制食品中，铝的残留量应≤100毫克/千克，统称无铝膨松剂。
根据中和值原理，合理调配碱性盐和酸性盐之间的最佳比例，刻意规避铝盐对人体智力的伤害作用，选用高效无毒副作用的酸剂，结合有效助剂，精制而成的第三代高效复合膨松剂无铝油条粉。
加工商在制作过程中为使油条、饼干、粉条、面包、馒头等面制品松软、酥脆，过量加入含铝添加剂（明矾），导致油条等食品中铝含量超标。
据卫生监督所有关人员称，我国将加大对油条等油炸食品质量的监督检查，如查实从事油条等食品生产的经营单位滥用明矾，将责令其停止生产经营活动。
产品特点一、安全：不含明矾等在国外已被禁止的有害物质，完全符合GB2760等相关规定。
二、高效：根据使用产品的不同特点，相继开发快性膨松剂，慢性膨松剂，双重膨松剂三种类别，上述三种产品，均不同程度利用双重发酵原理，保证发酵完全。
三、效果：外观和口味上都保持优质品质，油条不变形、不吸油等，如蛋糕等表面平整、均匀，无塌陷；组织细腻、绵密；口感松软，无涩味。
四、用法和用量：直接随料加入，用量只及常规发泡粉的一半。
五、使用范围：适用于油条、面包、饼干、馒头、粉条等面食品。
编辑本段油条的制作做法一原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法1、将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。
由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。
双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。