餐余地沟油综合利用前处理技术研究

餐余地沟油综合利用前处理技术研究

文章对餐余地沟油前处理过程中所涉及的除杂、脱胶、脱色步骤进行了研究，并采集了四种不同来源的餐余地沟油，进行了实际应用考察。应用效果表明：本实验确定的前处理技术，对地沟油具有较好的处理效果，能满足后续过程的基本需求。

标签：餐余地沟油；除杂；脱胶；脱色

1 概述

“地沟油问题”是当今主要的社会问题之一。尤其是大量地沟油，经过简单处理后重返人们餐桌的现象[1]，严重威胁了老百姓的食品安全。其实地沟油也是一种资源，是可以加以回收、利用的[2]。但回收来的地沟油，往往品质很差，内含很多的杂质。如餐饮业产生的泔水油，一般暗淡浑浊，颜色较深，含有较多的蛋白质、糖类物质等。所以，在除杂后，往往需要对油脂进行除杂、脱胶[3]、脱色[4]，才能进行综合利用。

2 餐余地沟油的前处理

本实验选取食堂餐余油、煎炸后油、餐余菜籽油、家庭油烟机中残余油等四种餐余地沟油，进行了实际应用考察。

2.1 除杂操作

地沟油样品中，一般含有大量残存食物等固体杂质。本实验主要通过过滤、分液、离心等操作，将餐余地沟油中的杂质除去。具体操作为：将回收的餐余地沟油用200目筛网重复过滤一次，以除去体积较大的固体不溶物，将得到的液体进行静置分液，取上层油层。之后以2000r/min的速度进行离心分离，持续5分钟，以除去地沟油中的小体积不溶物与大部分蛋白质。将离心管内上层液体回收得到相对较为清澈的地沟油。实验所考察的四种餐余地沟油具体的除杂效果见表1。

2.2 餐余地沟油的脱胶操作

除去固体杂质后的油样，其中还含有很多大分子胶体物质，其中以磷脂为主要存在形式。本实验以磷脂含量为主要衡量指标，采用酸-碱-水联合法，对餐余地沟油进行脱胶处理。具体操作为：将地沟油放入75℃的恒温水浴锅中加热，温度恒定后，加入油脂柠檬酸-磷酸混合溶液。然后用恒温磁力搅拌器，在75℃下，持续搅拌30分钟后，静止，降温。待温度降至35℃左右，用氢氧化钠调节pH值。然后在35℃下，再次搅拌30分钟后，加入一定量的蒸馏水，再搅拌30分钟。静置2小时后，进行离心分离。一般离心后，可得到较为清澈的地沟油。四种餐余地沟油的脱胶效果见表2。

2.3 除水操作

本实验首先采用加热法除水。用恒温磁力搅拌器加热到105℃，搅拌、加热，直到没有水泡冒出，冷却至室温。然后再用化学试剂除去油中微量的残留水。一般是在得到的地沟油中加入无水亚硫酸钠，直到有亚硫酸钠固体出现后，再加入少量无水亚硫酸钠，即可。搅拌、静置，过滤，除去亚硫酸钠，可得到无水的地沟油。

2.4 餐余地溝油脱色操作

本实验以油脂的吸光度为衡量指标，采用活性白土为脱色剂，对脱胶后的地沟油进行脱色处理。具体操作为：取适量无水地沟油，加入适量活性白土，加热搅拌一定时间，离心除去脱色剂，可得符合质量要求的地沟油样品。四种餐余地沟油的脱色效果见表3。

3 结束语

四种餐余地沟油实际的应用结果表明：采用本实验确定的前处理技术，对这四种地沟油均能有较好的除杂、脱胶和脱色效果，油脂杂质基本彻底去除、胶体物基本清除、颜色明显变淡。但来源于家庭油烟机油盒中的残余油，由于油脂成分比较复杂，其除杂、脱胶、脱色效果，明显差于前三种地沟油，需要多次脱胶、脱色后，才能满足综合利用的要求。

参考文献：

[1]李臣，周洪星，石骏，等.地沟油的特点及其危害[J].农产品加工，2010，210（6）：69-70.

[2]翦英红，范宁伟，李牟，等.餐余地沟油制备生物柴油的研究[J].吉林化工学院学报，2016，33（5）：67-71.

[3]季祥，张少敏，蔡禄.地沟油脱胶工艺条件优化[J].环境科学与技术，2012，35（11）：112-115.

[4]曲家乐，王全杰，张慧洁，等.地沟油脱色方法研究进展[J].西部皮革，2013，35（4）：23-27.