【doc】揉面手法有讲究
和面与揉面专业手法，制作面点的你需要知道！
和面与揉面专业手法，制作面点的你需要知道！面点制作基本操作手法——和面篇和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。
和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节。
面和的好坏，直接影响着成品质量和其他工序能否顺利进行。
和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不黏手、不粘案板，符合面团性质要求。
和面的方法如下：1.抄拌法抄拌法是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。
抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。
这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到“三光”，即盆光（或案板光）、面光、手光。
2.调和法面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。
3.搅和法搅和法主要用于热水面团和烫面调制。
①在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅合，动作要快，使水。
面尽快混合均匀，然后再用手搓成团；②在锅内和面：锅置火上，待水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水汽收干为止。
面点制作基本操作手法——揉面篇和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，达不到制品的要求，因此需要揉面的过程。
揉面的目的就是使各种原料混合均匀，使面粉中的蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。
目前，大部分单位已用机器搅拌代替人工和面、揉面操作，工效高、速度快、质量好。
但即使是机器搅拌出来的面团，在制作点心的过程中还要反复揉一下。
揉面时两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体不要靠在案板上，便于用力。
揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦1.揉揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。
揉面的技巧
揉面的技巧嘿，你们知道吗？我觉得揉面就像是在和面团交朋友，得用对方法才能让它乖乖听话呢。
我们先来说说准备工作吧。
你得有一个干净的大碗，就像给面团准备一个舒服的小床。
还有面粉，面粉就像小雪花一样，白白的。
如果要做甜面包，还可以准备一点糖，糖就像小魔法粉，能让面包变得甜甜的；要是做馒头，就可以加一点酵母，酵母就像一个个小小的魔法师，能让面团变得胖胖的。
开始揉面啦！先把面粉倒在大碗里，要是你要加酵母或者糖，这个时候也一起倒进去。
然后慢慢地加一点水。
水要一点点加哦，就像给面团宝宝喂水喝一样，要是一下子倒太多，面团就会变成稀稀的面糊啦。
把水加进去之后，就可以用手开始揉啦。
刚开始的时候，面团可能会有点干干的，还有很多面粉在旁边不愿意跟大家团结在一起。
别着急，就像把一群调皮的小朋友拉到一起一样，你要用力地揉。
把面团从碗里拿出来，放在案板上，案板就像面团的小操场，让它在上面尽情地翻滚吧。
揉面的时候，手掌心要用力，就像你在推一个很重的小推车一样。
把面团往前推，然后再折回来，这样反复地做。
你会发现，面团慢慢变得光滑啦，就像小朋友的脸蛋一样滑滑的。
这个时候，面团里可能还有一些小小的硬块，就像藏在面团里的小石子一样。
你要把这些硬块也揉开，就像把小石子从面团里挑出来一样。
如果面团太黏手了，不要担心。
可以在手上沾一点干面粉，就像给手穿上一层白白的小外套，这样面团就不会一直黏在手上啦。
揉面还有一个小技巧哦。
你可以一边揉一边让面团转圈圈，就像在跳圆圈舞一样。
这样能让面团的每个部分都被揉到，变得更加均匀。
我记得有一次我在揉面，刚开始怎么也揉不好，面团不是太干就是太黏。
我都有点着急啦。
但是我没有放弃，我按照妈妈教我的方法，一点一点地加水，用力地揉，最后终于揉出了一个光滑的面团。
当我看到那个漂亮的面团时，我可开心啦，就像我完成了一件超级厉害的事情一样。
嘿，小伙伴们，只要掌握了揉面的技巧，你也能揉出一个让你满意的面团，然后用它做出各种各样好吃的东西呢，像面包、馒头、饺子皮，都可以哦。
馒头的揉面技巧
馒头的揉面技巧
馒头的揉面技巧可具体分为以下几个步骤：
1. 准备面粉：选择优质的面粉，可以是高筋面粉，也可以是普通面粉搭配一定比例的高筋面粉，使面团更有韧性；面粉可以提前过筛，使其更加细腻。
2. 和面：将准备好的面粉放入容器中，用温水逐渐加入面粉中，用筷子或手揉成面团。
开始时可以用筷子搅拌面糊，然后可以用手揉面，逐渐将面团从碎面塑造成不粘手的团状。
3. 揉面技巧：揉面要注意力度适中，既不能揉得太死也不能揉得太松。
初次揉面时，用手掌将面团压扁，并向同一方向推、拉、转动。
这个过程中可以适量地加入水，使面团逐渐成形。
4. 醒面：将揉好的面团放置在盖有湿布的大碗中，静置15分钟至半小时，使面团得到充分的休息和发酵，变得更加柔软和有弹性。
5. 揉二次：休息一段时间后，将面团取出，再次揉面。
这次揉面的目的是排除面中的二氧化碳，使面团更加细腻均匀。
6. 分割：将揉好的面团分割成小份面团，可以根据自己的需要决定大小。
将面团用手搓圆，使其表面光滑。
7. 发酵：将搓好的小面团放入盖有湿布的容器中，静置1-2小时，使面团发酵膨胀。
以上是一种比较传统的揉面技巧，当然根据个人的经验和口感需求，还可以有很多不同的揉面方法和技巧。
和面揉面技巧总结
和面揉面技巧总结和面揉面技巧总结和面就是在粉末状的面粉如小麦面粉、玉米粉、荞麦粉等各种杂粮粉中，参加液体如水、牛奶、鸡蛋等，把干面粉与水混合搅拌在一起，使面粉有粘性形成光滑面团。
相信，即便是没有玩过面团的人，也听说过面团的“三光”标准——手光、盆光、面光。
想了解更多关于面点技巧内容的朋友请看下文，,已经为大家了一些相关资料，觉得有用的话大家快快收藏吧。
具体操作是：和面时为防止水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
其实，我们家里由于人口少，所用的面粉量也少，“三步加水法”通常只需“雪花面带葡萄面”“揉光滑面团”这两个步骤就可以完成。
揉制光滑面团又可以分为多种方法：手抄拌法、手搅拌法、筷子调和法、铲板搅拌法、筷子搅和面糊法、筷子搅和面浆法。
手抄拌法(这样的方法适用于和制大批量的份额较大的面团，更适用于饭店操作)1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
2.往小洞里倒入适量的清水。
3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
4.用手由外向内，由下向上把面粉挑起。
5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。
7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
8.重复第3～6步，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
揉面的技巧和方法
揉面的技巧和方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：揉面是烹饪中非常重要的步骤，它直接影响到面团的质地和口感。
掌握好揉面的技巧和方法，可以让面团更加均匀和富有弹性，制作出来的面食口感更加美味。
下面就让我们一起来学习一下揉面的技巧和方法吧。
一、选择好面粉首先要选择好质量上乘的面粉，一般来说，面筋含量高的面粉适合做面食，因为面筋含量高的面粉揉出来的面团更有韧性和弹性。
大米粉中面粉揉出来的面团较为柔软，适合用来做米线、粘米胚等产品。
二、制作面团在揉面之前，首先要将面粉和水充分混合，形成一个均匀的面团。
通常情况下，将面粉倒入容器中，徐徐倒入水，并边搅拌边加水，直到面粉全部吸收水分。
不要一次将水加入面粉中，否则容易导致揉面时面团过软难以搓捏。
待面团初具形状后，取出来用手揉捏，使面团更加细腻。
三、揉面的技巧1. 使用双手在揉面时，最好使用双手，将面团尽量拉长，然后对折，反复揉搓。
这样做能够使面团中的筋膜得到充分拉伸和锻炼，使面团更加均匀和有弹性。
2. 用力均匀揉面时，要用力均匀地揉面，不要一味地追求速度，应该以质地为准，要让手指用力吃力地揉面团，这样能够使面团更加劲道。
3. 揉面的次数揉面的次数也是非常重要的，一般来说，揉面的次数越多，面团的筋度越好，口感也越好，但是也不能揉得过多，以免面团过于紧实。
四、面团的休面将揉好的面团放在面盆中盖上湿布，让其休息一下。
这个休面的过程可以使面团中的面筋放松，更加有弹性，有助于后续的擀面和包馅操作。
五、揉面的注意事项1. 静止时间在揉面的时候，应该把揉面的时间分散在几次揉搓中，不要一次性地揉面太久，这样会导致面团筋度过高，影响口感。
2. 加水在揉面的过程中，如果感觉面团太紧实，可以适量加入适量的水进行揉面，但是要注意添加的水不能太多，否则会影响面团的黏性。
3. 不同种类的面团不同种类的面团需要不同的揉面技巧，比如做手擀面时需要揉面得更加均匀，而要做小笼包等产品时需要揉出薄膜。
揉面的六个基本动作
揉面的六个基本动作
揉面是制作各种面食的必要工作，它不仅能够将面粉、水、盐等原料混合均匀，还能
让面团柔软有弹性，面食口感更好。
揉面的基本动作可以分为六个步骤，包括揉、推、拍、按、滚、拉。
下面就详细介绍一下这六个步骤的方法和要点。
一、揉
揉是揉面的基本动作之一，也是最重要的一步。
揉的方法是将面团放在案板上，用手
掌将面团向前推，再用手指向里插，揉成椭圆形。
揉的时候要用力，有节奏地揉，尽量使
手与面团贴合，在揉面的同时也要练习手的力量。
二、推
推也是揉面的必要动作之一。
方法是将面团放在案板上，用手掌将面团往前推，再往
回拉。
这种动作要多练习，才能让面团更柔软、更富有弹性。
三、拍
拍是一种常用的揉面动作，也是让面团变得更加柔软和有弹性的必要步骤。
方法是将
面团拿在手上，用手的掌心轻轻拍打面团。
这种动作需要轻轻地拍打，尽量不要用力，以
免把面团打破。
四、按
五、滚
六、拉
拉是揉面的一种必要步骤，它能够增加面团的韧性和延展性。
方法是将面团放在案板上，用手将面团向前拉伸，向两边拉伸，让面团变得更长、更薄。
拉面时要注意，拉的方
向一定要均匀，拉出来的面片要有一定的厚度和宽度，这样才能做出好吃美味的面食。
总之，揉面的六个基本动作是揉、推、拍、按、滚、拉，不同的揉面动作有不同的作用，整个揉面的过程需要不断练习和琢磨，掌握好技巧，才能做出口感适宜、形成美观的
面食。
和面揉面技巧大总结
和面揉面技巧大总结和面揉面是制作面食的基本工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。
下面就让我们来总结一下和面揉面的技巧，希望能对大家有所帮助。
1. 选用高筋面粉。
制作面食时，选用高筋面粉是非常重要的。
高筋面粉含有丰富的蛋白质，面团更有韧性，制作出来的面食口感更好。
因此，在和面揉面前，首先要选择好质量优良的高筋面粉。
2. 控制水面比例。
和面揉面时，水的用量要掌握好，一般来说，水和面粉的比例在60%~65%左右为宜。
如果水用得太多，面团会变得黏手，不好操作；如果水用得太少，面团会显得干硬，面食口感也会变差。
因此，在和面揉面时，要根据面粉的吸水情况逐渐加水，慢慢揉匀，直到面团变得光滑有弹性为止。
3. 揉面的力度。
揉面的力度也是制作面食时需要注意的关键。
揉面时，要用力均匀，使面粉中的蛋白质充分活化，形成面筋，这样制作出来的面食口感才会更好。
但是揉面的力度也不宜过大，以免面团过于紧实，影响口感。
4. 注意揉面的时间。
揉面的时间也是影响面食口感的重要因素。
一般来说，揉面的时间在15~20分钟左右为宜。
时间过短，面团中的面筋未能充分形成；时间过长，面团中的面筋反而会被过度拉伸，影响口感。
因此，在揉面时要掌握好时间，以免影响面食的口感。
5. 注意揉面的温度。
揉面的温度也会影响面食的质地。
一般来说，揉面时手的温度会使面团变得柔软，有利于面筋形成。
因此，在揉面时，可以适当加大力度，以使面团充分发酵，提高面食口感。
总结，和面揉面是制作面食的重要工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。
选用好的高筋面粉，控制好水面比例，揉面的力度、时间和温度，都是制作好面食的关键。
希望以上总结的和面揉面技巧能够对大家有所帮助。
包饺子揉面粉的方法
包饺子揉面粉的方法
揉面粉是制作饺子的第一步，以下是包饺子揉面粉的方法：
1. 准备好所需的面粉和清水。
一般来说，面粉和水的比例为2:1，也就是说，如果用200克面粉，需要加100毫升的水。
2. 把面粉倒入一个大碗中，用手指在中间挖一个小洞，以便加水。
3. 将水分多次加入小洞中，用手指搅拌，逐渐将面粉与水混合在一起。
4. 当面粉和水初步混合在一起后，可以用手揉捏面团，把碗边的面粉附着在一起。
如果面团过干，可以适量加一些水；如果面团过湿，可以适量加一些面粉，直到面团成型。
5. 把揉好的面团放在干净的盘子或案板上，用手掌将其压扁。
然后，将其反复折叠、压扁，以帮助面团更好地均匀混合。
6. 继续揉面，直到面团变得光滑且有弹性，不再粘手。
这个过程可能需要10-15分钟。
7. 当面团揉好后，可以将其盖上湿布或保鲜膜，让其静置15-30分钟，以便面筋得到充分休息和发酵。
8. 揉好的面团即可用来包饺子或其他面食。
总结起来，包饺子揉面粉的方法就是逐渐加水将面粉与水混合在一起，然后揉捏面团，直到其成型、光滑和有弹性。
揉面的时间可以根据面团的硬度和手感进行调整。
揉面的方法和技巧
揉面的方法和技巧
嘿，朋友们！今天咱就来唠唠揉面这档子事儿。
我记得有一次，我心血来潮想自己做个面包。
那时候我啥也不懂，就凭着一股子蛮劲儿开始揉面。
我把面粉一股脑儿倒进盆里，嘿，那白花花的面粉堆得像个小山似的。
然后我就开始加水啦，哎呀，这水可不能加多了，加多了那面就成糊糊啦。
我小心翼翼地倒着水，一边倒一边用手搅和着。
接着就开始揉面啦。
我这双手啊，就像在和那面团打架似的。
一开始，那面团软趴趴的，根本不成形。
我就使劲儿揉啊揉，揉得我手都酸了。
我心里那个急啊，这啥时候才能揉好呢？我一边揉一边嘀咕：“这面团咋这么不听话呢？”
揉着揉着，我发现这面团开始有点模样了。
它变得越来越光滑，就像个小婴儿的脸蛋儿似的。
我这心里可高兴了，觉得自己还挺有本事呢。
可是，这还没完呢，得揉到啥程度才算好呢？我也不知道啊，就只能凭着感觉来。
我一会儿把面团揉成圆形，一会儿又把它搓成长条，玩得不亦乐乎。
揉面的时候还得注意力度。
太轻了不行，揉不开；太重了也不行，把面团都给揉坏了。
我就像个大厨似的，掌握着恰到好处的力度。
揉着揉着，我都出汗了，这可真是个力气活儿啊。
最后，我终于把面团揉好了。
看着那光滑的面团，我心里别提有多得意了。
这次揉面的经历让我明白了，做什么事儿都得有耐心，不能着急。
就像揉面一样，得一步一步来，才能做出好吃的面包。
所以啊，朋友们，要是你们也想试试揉面，可别着急，慢慢来，肯定能揉出好面团的。
嘿嘿，这就是我揉面的那些事儿，希望能给你们点启发。
揉面的技巧和方法
揉面的技巧和方法
揉面是制作面食的重要步骤，下面是揉面的一般技巧和方法：
1.准备面粉：选择适合制作面食的高筋面粉，将面粉过筛，确保面粉没有颗粒和杂质。
2.适量水和比例：按照配方比例准备好适量的清水或者温水。
通常情况下，面粉和水的比例为3：1，但实际配比可能会根据面食的种类和口感要求有所调整。
3.倒水慢揉：将适量的水倒入面粉中，一边倒水一边用手揉搓面粉，使水和面粉充分混合。
注意在揉搓的过程中，水要慢慢倒入，避免一次倒入过多水分。
4.揉搓均匀：用手掌将面团揉搓成团，使面粉充分吸收水分。
揉搓的动作要均匀有力，确保面团中没有干粉和水分分布均匀。
5.手法和力度：揉面时手法要柔软均匀，用手掌的力量均匀地向前推压面团，然后将面团折叠，再次用手掌揉搓。
要注意掌握揉面的力度，不要用力过猛，以免面团过度拉伸或者过度发筋。
6.揉至面团光滑：揉面的过程中，不断重复揉搓、折叠、推压的动作，直到面团变得光滑柔软，不粘手为止。
7.调整水分：如果面团太硬，可以适量加水继续揉搓；如果面团太软，可以适量加面粉进行调整。
8.静置松弛：揉好的面团可以静置一段时间，让面筋充分松弛，有利于后续擀面或者制作面食。
通过以上揉面的技巧和方法，可以制作出质地柔软、口感细腻的面食，提升面食的口感和品质。
和面的技巧
和面的技巧和面是制作面食的基础工艺之一，也是制作出美味面食的关键步骤。
掌握好和面的技巧，可以让面团更加柔软细腻，口感更佳，更容易操作，下面就来分享一下和面的技巧。
选择好面粉是和面的第一步。
面粉的选择至关重要，一般来说，中筋面粉适合做馒头、饺子等面食，高筋面粉适合做面包、面条等面食。
在选择面粉的时候，可以根据自己要制作的面食种类来选择不同筋度的面粉。
加水的技巧也非常关键。
在和面的过程中，适量的水分可以使面团更加柔软，但是水量不能太多，否则会导致面团过于粘稠，难以操作。
可以先将面粉倒入容器中，然后逐渐加入水，一边加水一边用手揉面，直到面团变得光滑有弹性即可。
揉面的力度也是影响面团质地的重要因素。
揉面的时候要用力均匀，不要用力过猛，否则会导致面团筋度过大，口感不佳。
可以采用推压揉搓的方式，将面团揉至表面光滑，有弹性为止。
除此之外，发酵也是和面过程中不可或缺的一步。
发酵可以使面团更加松软，口感更佳。
在发酵的过程中，可以将和好的面团放置在温暖潮湿的环境中，让面团自然发酵，发酵时间一般为1-2小时，至面团体积明显增大即可。
擀面也是制作面食的关键环节之一。
在擀面的过程中，要注意擀面的厚度和大小，可以根据自己需求的面食种类来调整面皮的厚薄和大小。
擀面的时候可以撒上少许干面粉，防止面团粘连，同时也可以让擀面更加顺滑。
总的来说，和面是制作面食的基础工艺，掌握好和面的技巧可以让面团更加柔软细腻，口感更佳。
通过合理选择面粉、掌握好加水的技巧、适当揉面、合理发酵和正确擀面，可以制作出口感良好的面食，让家人朋友尽享美味。
希望以上分享的和面技巧对大家有所帮助，也希望大家在制作面食的过程中能够享受到厨艺的乐趣。
手擀面怎么和面的方法
手擀面怎么和面的方法手擀面是中国传统的面食制作方法，具有历史悠久的文化背景和丰富多样的口感。
手擀面的制作过程中，和面是关键步骤之一，直接影响到后续面团的质量和成型。
和面的方法也是手擀面制作中的重要一环，本篇文章主要介绍手擀面怎么和面。
手擀面的原料主要是面粉和水，想要做出口感细腻、筋道有嚼劲的手擀面，和面步骤非常关键。
和面的方法有多种，常见的有手慢慢揉和、分次加水和、水温控制和使用面包机等。
一、手慢慢揉和法手慢慢揉和法即用手搓面团，逐渐加水慢慢揉和，直到面团完全成型。
具体步骤如下：1.准备干净的容器，将面粉倒入容器中。
2.慢慢地加入适量的水，用手揉搓面粉，让面粉渐渐吸收水分。
3.这个时候，可以适当加点盐巴和植物油，增加面团的柔软度。
4.持续揉面团，让面粉和水充分结合，直至面团完美成型。
手慢慢揉和法需要注意的事项：1.在揉面的过程中，一定要逐渐加水，而不是一次性加太多水。
这样做可以避免劣质和不可用的面团，同时也可以更好的控制和面的湿度。
2.在和面的过程中，建议长时间揉合，使面团组织更致密，口感更好。
3.如果手不干净或者哪些混杂了杂质，会极大的影响出面的质量，所以一定要注意手卫生。
二、分次加水和法分次加水和法是在和面的过程中，逐渐加水逐渐和好，直到面团成型。
具体步骤如下：1.将面粉放入大碗中，先加一份水搅拌均匀，大概有3个100 ML的份量，进行充分揉面。
2.当面团揉合均匀之后，再加入适量的水，继续揉搓，一直到水完全被吸收，重复以上步骤，直到和好的面团不粘手，弹性适中。
分次加水和法需要注意的事项：1.每次加入水的量不宜过多，最好按100毫升为单位增加水量，这样做可以更好的掌控和面的湿度。
2.和面时，首先要让面粉充分吸收水分，最后手能够感到面团的弹性，不会太难、也不会太湿，让它有裹在一起团块的感觉。
3.分次加水和法比手慢慢揉和法更为保险，能够有效避免过湿或过干，因此非常适合初学者。
三、控制水温和法控制水温和法也是手擀面制作常用的和面方法之一。
【园所必备】 幼儿园面点师专业技能—和面及揉面
幼儿园面点师专业技能—和面及揉面方法与技巧一、和面的方法与要求1.抄拌法：和比较多的面粉时用此种方法。
将面粉放在大盆中，中间开窝，放入物料及水，从下向上双手进行抄拌，直到全部湿的物料与干性物料抄拌均匀为止。
2.调和法：调制比较少的面团时，采用此方法。
3.搅拌法：面点中的烫面和蛋糊面团经常采用此种和面法。
具体的调制方法是：将面粉放在器皿中，将湿性物料边放入，边用工具搅拌，搅拌的顺序要有规律，先慢后快顺一个方向，直到成团为止。
4.和面的总要求是动作迅速、干净利落。
同时由于和面时，要用力气，一般应该站成丁字步，身体前倾，胳膊伸直，用全身的力量进行调制面团。
5.幼儿园幼儿数量比较多，一般情况下均配置了和面机，使用和面机时务必学习“说明书”，熟知操作规程。
二、揉面的手法及要求：1.揉面的目的：✧适合于调制油酥面团和混酥面团、米粉面团。
擦是用手的后掌跟面接触自后向前推擦，推擦时要用力，使面粉颗粒充分与湿性物料结合，最后成团的过程叫做擦。
其他的动作都是在特定的面团中使用，如：捣是在揉制油条面团时所用的一种揉面方法。
2.揉面的姿势：✧抻面和急用面团是一种揉面方法，用手握住面团的一端1/3处，用力向下摔向面板，然后团起，再重复原来的动作，直到面团光滑为止，当你将面摔向面板时，使面团的干性物质与湿性物质充分快速结合在一起，节省了饧面时间。
3.揉面的手法：✧揉面的手法分为叠揉法、擦制法、单揉法。
✧是将面团搓拉成粗细均匀的、光滑的圆条的过程，是下剂的前提条件，下剂的大小均匀与否与搓条有很大关系，因此，搓条首先要求条圆条匀。
4.揉面的关键：✧揪剂：揪剂也称为摘剂，具体手法是：左手握住剂条，用右手将露出的剂子头双手一搓，揪下所要剂子大小的面团，这种方法适合于大部分面点品种的制作。
✧挖剂：这种下剂方法适合于较大的制品剂子，如：烧饼、大馒头等。
✧切剂：用刀将搓好的剂条分割成小剂的方法。
5.揉面的要求：✧面团的原辅料要混合均匀、面团要达到增筋，柔润，光滑等、揉好的面团要静置10分钟。
面团发酵到两倍大即可,再选择揉面程序和面5分钟排气;
面团发酵到两倍大即可，再选择揉面程序和面5分钟
排气；
揉面是制作面食的关键步骤之一，它可以使面团更加光滑、柔软，并
且增加它们的体积。
正确的揉面方法是关键，它要求我们将面团发酵
到两倍大以后再进行揉面，这样可以确保面团的松软和蓬松。
一旦面团发酵到两倍大，我们需要使用专业的厨房器具来进行揉面。
首先，我们需要选择一个适合面团大小和类型的揉面程序。
我们可以
根据面团的类型和体积来选择不同的揉面程序，例如针对大面团和小
面团的程序，以及不同面粉材料的程序。
这可以确保我们以最佳速度、高效率地揉面。
然后是揉面的时间，通常揉面时间不宜过长，建议不超过五分钟。
超
过这个时间，面团可能会变得过于紧致，并且损失了它们的柔软和弹性。
因此，我们应该在揉面时注意时间，如果需要可以适当调整揉面
时间。
最后，我们需要排气来减少面团的体积并排出面团中的气体。
这是非
常重要的一步，如果我们不这样做，面团中的气泡可能会在烘焙过程
中爆裂，使得我们做出来的面食口感差。
我们应该轻轻地用手将面团
排成一直薄片，让其中的气体排出。
综上所述，正确的揉面方法需要遵循以下步骤：先将面团发酵到两倍大，再选择适合的揉面程序，揉面时间不超过五分钟，并最后进行排气。
只有这样才能制作出口感柔软、蓬松的美味面食。
揉面的总结
揉面的总结1. 引言面条作为中国传统食品之一，已经有着悠久的历史。
而揉面作为制作面条的关键工序之一，也是面食制作过程中必不可少的环节。
揉面的目的是通过操控面团的质地和结构，使面条口感更加筋道有嚼劲。
本文将对揉面的一些技巧和注意事项进行总结和分享。
2. 揉面的基本步骤揉面是将面粉和水混合均匀，并通过揉搓的手法使面团具有一定的弹性和韧性。
下面是揉面的基本步骤：1.准备工作：将面粉和清水按照一定比例配好。
可以根据个人喜好调整水的数量，一般来说，一斤面粉约需要500-600毫升的水。
2.搅拌面粉：将面粉倒入大碗或案板中，慢慢加入适量的水，用筷子搅拌面粉和水。
搅拌的目的是将水和面粉充分混合，形成初始的面团。
3.揉搓面团：将搅拌好的面团取出放在案板上，用手掌控制握住面团，然后向前推，过程中稍微用力。
然后将面团反转180度，继续向前推，反复多次。
4.手势技巧：揉面的过程中，需要使用一些特定的手势技巧，以达到更好的揉面效果。
通常有四种手势：用掌心推、用掌心揉、擀行揉和窝搓。
5.观察面团：揉面的过程中，需要注意观察面团的硬度和湿度。
如果面团太硬，可以适量添加一些水；如果面团太湿，可以加面粉进行调整。
6.敲打面团：揉面的最后一步是敲打面团，将其变得均匀光滑。
可以用手掌或工具轻轻敲打面团的表面，使面团放松下来。
3. 揉面的技巧和注意事项在揉面的过程中，有一些技巧和注意事项可以帮助我们更好地揉出好吃的面条：•水的掌握：面粉和水的比例对揉面效果有很大影响，一般来说，面团的含水量应该在50-60%之间。
水的掌握要适量，太多会导致面团黏手，太少则面团难以成型。
可以根据经验和个人口感进行调整。
•揉面的时间：揉面的时间也是影响面团质地的重要因素。
通常情况下，面团揉搓10-15分钟即可。
揉面的时间过长容易造成面团过度发筋，口感会变得粗糙。
•手势的灵活运用：揉面过程中，需要用到多种不同的手势技巧。
掌握这些手势技巧，并根据面团的情况进行调整，可以帮助面团更好地发展出弹性和韧性。
揉面方法技巧
揉面方法技巧
1. 嘿，揉面的时候可别像揉泥巴一样乱揉一通啊！比如说做馒头吧，你得轻轻地把面团揉得光溜溜的，就像给它做了个舒服的按摩一样。
这样做出来的馒头才会又松软又好吃呀！
2. 哎呀，你们知道吗，揉面要掌握好力度就像哄小孩一样。
比如包饺子的面，不能太使劲，不然那饺子皮吃起来可就硬邦邦啦。
得温柔点，揉出那软乎乎的面团哟！
3. 大家注意啦，揉面可不能马虎！就好比盖房子打基础，揉得好后面才能顺顺利利呀。
像烙饼的面，一定要揉得恰到好处，不然那烙饼可就没那么香啦！
4. 哇塞，揉面里面的学问可大着呢！就像走迷宫找到正确的路一样重要。
比如做面包的面，你得揉出那筋道的感觉，不然怎么能做出松软有弹性的面包呢，对吧？
5. 嘿呀，揉面真的不能着急呀！这跟追喜欢的人可有点像噢。
像做面条的面，得慢慢揉，揉出那细腻的质感，面条才会爽滑劲道呀！
6. 你们想想，揉面可不只是简单地揉一揉哟！简直就像给面团赋予生命一样神奇呢。
比如做糕点的面，揉得精心，做出来的糕点才会让人惊艳呀！
7. 哇哦，揉面可得有耐心呢！这就好像等待花开的过程。
像做酥皮点心的面，得一遍遍地揉，才能达到那层层酥脆的效果呀，这可不能偷懒哦！
8. 哎呀呀，揉面也是一种艺术呀！就如同跳舞要掌握节奏一样。
像做花卷的面，揉出那美妙的姿态，花卷才更漂亮更诱人呢！
9. 总之，揉面是个技术活，方法技巧要掌握好，才能做出美味的面食哟！。
馒头的揉面技巧
馒头的揉面技巧馒头是中国传统的面食之一，它的制作工艺复杂，需要掌握一定的揉面技巧来制作出口感松软、口味香甜的馒头。
下面就来介绍一下馒头的揉面技巧。
首先，选择优质面粉是制作馒头成功的关键。
面粉要选用高筋面粉，其蛋白质含量高，面筋发达，有助于馒头的发酵和口感。
在市场上可以购买到专门用于制作馒头的面粉，质量较好，也更容易成功制作。
其次，揉面时要按照正确的步骤进行。
首先，将面粉倒入容器中，用手指在中间挖一个小坑，然后逐渐加入适量的温水，一边搅拌一边缓慢倒入水，直到面粉变得湿润。
然后用手揉成团，逐渐加入更多的水，揉至面团变得光滑弹性。
揉面时要注意的是水的用量和揉面的力度。
水的用量要适中，刚好能够使面粉湿润，但不至于太湿，否则面团会粘手。
揉面的力度要适中，用力过大会导致面团变得过硬，用力过小则会导致面团发酵不好，馒头口感不佳。
在揉面的过程中可以用手掌的根部和手指的力量，采用揉、推、拍的动作，使面粉充分吸水，面团逐渐变得光滑。
另外，揉面的时间也很重要。
揉面的时间不宜过长，一般揉至面团光滑即可。
过长的揉面时间会导致面筋过度发达，馒头的口感会变得过硬。
所以在揉面时要注意掌握好时间，一般大约揉5-10分钟左右即可。
除了揉面技巧外，还有其他揉面的小技巧可以提高馒头的质量。
首先，在揉面前可以将面粉过筛，这样可以去除面粉中的杂质，使馒头更加干净。
其次，在面团揉好后，可以盖上湿布或保鲜膜进行发酵，这样可以增加面团的湿润度，使馒头的口感更好。
最后，在蒸馒头之前，可以在面团上撒上一点面粉，这样可以避免馒头的粘连。
总之，制作馒头需要掌握一定的揉面技巧。
选择优质面粉，按照正确的步骤进行揉面，掌握好水的用量和揉面的力度，适时停止揉面。
此外还有其他的小技巧可以提高馒头的质量。
希望以上介绍对你有所帮助，祝你制作出美味的馒头！。
和面揉面技巧大总结
和面揉面技巧大总结面食是我国传统饮食文化的重要组成部分，而和面揉面则是制作美味面食的基础和核心。
然而，很多人在和面揉面这个过程中总是无法掌握技巧，导致和不均匀、面团发硬等问题。
那么，下面就将为大家总结一些和面揉面的技巧和方法，帮助大家制作出口感鲜美、口感绵软的面食。
一、选择好面粉首先，要制作出好吃的面食，选择好的面粉是非常重要的。
我们常见的面粉主要有普通面粉和高筋面粉。
普通面粉产量大、价格相对较低，适合用来和面制作锅贴、馒头等。
而高筋面粉韧性好，适用于制作拉面、面条等需要筋道口感的面食。
二、掌握正确的和面水量在制作面食的过程中，加水的量要适中，过多会导致面团过于湿润、发酵不好，过少则容易导致面团块状，揉不开。
一般来说，和面时，先用四成到五成的水搅拌成面糊，然后再加入剩余的水，逐渐揉成面团。
可以通过手感判断面团是否湿润且柔软，若揉面时感觉面团太硬，可以适量添加水分。
三、揉面的力度和时间面团的力度和时间也是制作口感好的面食的关键。
揉面时要用力揉搓，可以将面团揉至光滑有弹性，不粘手为止。
揉面的过程中，可以在桌子上推揉，使用手掌的力量将面团向前推，再用手指边缘将面团往中心推。
同时，要注意揉面的时间不宜过长，一般揉面10-15分钟就足够了。
四、面团发酵面团发酵是制作面食的关键步骤之一。
发酵可以让面团变得松软、有弹性，并且能够增加面食的口感。
在面团整形后，可以将其放在温暖的环境中进行发酵。
一般来说，温度控制在28-30摄氏度之间，时间约为1-2小时，直到面团发酵至原来的1.5-2倍大小。
五、面食成品的加工在将面团做成成品时，要根据不同的面食形状和口感需求进行加工。
例如，想要制作出口感鲜美的馄饨，可以将面团擀成薄皮，然后包馅；而想要制作出劲道的面条，可以将面团擀薄切丝。
此外，还可以将面团做成面饼、饺子等形状，根据个人喜好进行选择。
六、日常维护和储存面食制作完毕后，我们也需要对面团进行储存和日常维护，以保持其口感和质量。
揉面的方法
揉面的方法对面团揉、捣、搋等,使其均匀、柔润、光滑、增劲或酥软的过程,是调制面团的程序之一,也是调制面团成败的关键。
一般为捣、揉、搋、摔、擦、叠六种方法:①捣。
双手紧握成拳,在面团各处用力向下捣压。
适于加工劲力大的面团,要求捣遍、捣透,当面团捣压扁时,可将其叠拢后继续捣压,如此反复多次，直至面团捣透上劲。
②揉。
是使用最多、最基本的方法。
主要依靠手臂与手腕之力,用力适当。
按面团不同性质，采用不同的揉法。
劲力较大或质较硬的面团,一般用双手掌跟交替向前推揉,面团揉长叠起再揉,至面团揉透、光洁为止;大块的发酵膨松面团,一般用双手交叉向两侧推摊,然后由前向后卷叠起,翻身接口向上，双手拖住面团左侧一头，向身边拉过，再重复用前述方法揉至均匀;小块的发酵或质软面团,一般用左手按住面团一头，右手五指张开，以掌跟将面团向前推摊,再随手卷拢,左手将面团翻身,接口向上,继续用前述方法反复揉至均匀。
③搋。
双手紧握住拳,交叉在面团上搋压、边搋、边压、边推的方法。
适于加工量大的面团。
有时还要在手上沾少许水搋(又称扎)、面团只能小块地搋。
搋比揉的劲大,能使面团更加均匀。
④摔。
根椐面团的不同软硬度及品种要求,用力摔打面团的方法。
可用双手抓住面团的一端,拿起后用力摔扔在缸(盆)或案中;也可将面团搓成长条后,双手握住面团的两端,边拉边将面团中部摔在案板上,再将二端绞合拢,一手抓起另一头反复进行;或用一只手抓住面团的一端,举起后往下摔打在案板上,继续往前推扔,再换抓面团的另一端照前述方法反复进行。
⑤擦。
用手掌跟将面团一层层向前边推边擦的方法。
主要适用于加工油酥面团和部分米粉面团.⑥叠。
用铲板或手将面团分割后叠压起的方法。
一般适用于加工松酥类不宜起劲的面团。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
【doc】揉面手法有讲究
揉面手法有讲究
兰,砀团,才柔面予,埒,
芾J作点心通常要竖过和面,揉面,莲桑,下剂,制皮,包馅,成熟等七道工序.而其中揉面则是非常关键的一道工序.直接关系着成品啦质量.撰面就是运用各种手法.使面团辊,硬,干,稀恰到好处,而这些手法是很有讲究的.
一
,揉面的手法
根据面团的性质和品甑要求,揉面有捣,揣, 摔,擦等四种手法.通过使晨这些手法可以使面团增劲,藁润,光滑或酥鞭.
1,捣
在面粉粒吸水发生岵结的基弛上,放入盆内.双手握紧拳头,用力由上
向下压面团,力量触大
越好.面团被捣压挤向
盆的周围,叉M周围叠
拢到中间,继续捣压,
如此反复捣压.直至面
团有劲.俗话1兑:.要使
面团好拳头捣压干
次.'面团需至捣透,有
劲有筋力为好.
2,揣
飙手握紧拳头.交
叉在面团上揣压.边
揣,边压,边推把面团
捧龋揖
pENGRENXUEBAo纸谈熹25
T3:172lIJ
】,揉面只适用于水调面团中的冷水
面团,部分温水面团,拉酵面团等,不能用
于烫面,混糖面,浊酥面团等.
2,擤作时匝顺着一个方向,使面团内
形成的面筋网络不易破坏.
底揣开,然后?卷拢7一四川.扬洪盐.
,面粉未吸透zK时?揉面要轻一些;
再}jf6.揣比揉用力太.)?——一面团zK分吃透后,用力要重一些. 特别是面团太时都用4,面团配粒中各种辅料要拌匀,丹布
此凌.揣时若拉现面匠过硬,也可在手上沾上zK揣.话用于铺盖在面团内,并保持面可光洁.
之面团的调制.5,揉面的时间应根据品来定,要求筋力太的要多揉;要 3,摔求筋力小的面团则少搡.捧匀即可,酌情掌握a
摔有两种方洼:一种用两手拿着面团的两头.举起来,手不6,揉面的次数应根据面团太小而定,一般小面团揉一敷即
离面摔在案板上,摔匀为止.如四…的挞挞面.另一种是稀软面i,较太或较硬的面团需多次揉面才能撵匀,一般的操作方法
团的摔洼,用一手拿起.睨手捧在盆内,反复摔下,又拿起,一直足先将其揉成团后-静置一段时间(15--30分钟)再揉.
摔至面团均匀,不粘手,不粘盆为止.如春卷面团,油条面团7,揉面时身谁不能靠住案板?两脚要分开a双手用力揉面
等.时案板受力的角度在45度内,案板不得摇动,扮料不得外
4,擦落.船手用力均匀,推得开,卷得拢.手腕着力向外推动.使面团芾9作油酥面团及部分米粉面团.将面扮与油拌和成雪花状摊开?从外向从内卷起成团.再用积手往两侧推开.卷叠;再摊
时,用双手或单手将面团层层向前推擦,叉滚回身前卷拢成团.开,再卷叠,揉匀,至面
团不粘手,不粘板,表面光滑而浸润为
反复多次至面团光滑,细腻,不粘手,具有良好的物理性能为止. 止.如起酥面匦中干油酝的撵制.
二,揉面时应注意的问题
总之揉面手法是每位白案师的重要基杰功,必须在实践中总结提高.做到迅选快捷,干净利落,以保证制品成形. 寝寻结
有讲究。