超市卫生管理制度

卫生管理制度

第一节为维护员工健康及工作场所环境卫生特制订本准则：

1、《公共场所卫生许可证》悬挂在明显位置，从业人员持《健康证明》和卫生知识培训合格证

明上岗。

2、成立卫生管理组织，设立卫生管理人员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。

3、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通

风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，经常检查设施使用情况。

4、场所内禁止吸烟，有禁烟标志和禁烟管理措施。

5、出售食品、化妆品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农

药、油漆等有害商品应有单独售货室。

6、公共卫生间及时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味

一、凡本超市卫生事宜，除另有规定外，皆依本准则实行。

本超市卫生事宜，全体人员须一律确实遵行。

二、凡新进的员工，必须了解清洁卫生的重要性与必须的卫生知识。

三、各工作场所内，均须介质清洁不得堆放垃圾污垢或碎屑。

四、各条主副长通道至少每日清扫三次，并采用适当的方法减少灰尘的飞扬。

五、当班各柜组回货验收完毕后应及时入仓，禁止堵塞通道。理货时，废弃包装物应折好送指定地点。

六、工作场所内，严禁随地吐痰。

七、饮水必须清洁。

八、洗手池、更衣室及其它卫生设施，必须保持清洁。

九、排水沟应经常清除污秽，保持清洁畅通。

十一、凡可能寄生传染菌的原料，应于使用前适当消毒。十二、各柜组部门须有充分的光线且适当的分布防止炫目及闪动。十三、各柜组、各部门及办公室、仓库场所，由在其间工作的员工负责打扫，做到日扫日清，定期大扫除。十四、各工作场所的窗户及照明器具的透光部分，均须保持清洁。十六、垃圾、废弃物、污物的清除，应符合卫生的要求放置指定的范围内。

第二节卫生工作的检查：

一、当班值班人员对当天卫生进行检查确认。

二、每周后勤部要对卫生进行全面检查。

三、卫生检查采用百分制进行各项打分、评优。

四、检查发现问题及时通报，并予以解决。

第三节卫生工作五不准

一、准随地吐痰。

二、不准在办公室、卖场抽烟、吃饭或饮酒。

三、不准杂物垃圾扫入他人卫生区。

四、不准乱扔废弃物、果皮核。

五、不准乱倒脏水、茶根、垃圾。

第四节管理制度

（一）个人卫生

1 、做到“四勤” :勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工装。

2 、保持口腔卫生 , 不得吃辛辣事物上岗 ,不准饮酒上岗。

3 、工作服干净整洁。

4 、定期参加卫生培训 ,掌握相关的卫生知识 , 新员工需经岗前培训后方可岗。

5 、坚持参加每年的健康体检 ,一线员工上岗应具备健康证。

(二) 卖场卫生

1 、维护、保持商场的环境卫生、商品卫生 ,做到不乱扔纸屑、果皮、废包装等杂物 , 不随地吐痰、倒水 ,保持店堂整洁。

1 、营业现场的卫生清理 , 要在营业前清理完毕 , 做到地洁、柜净、玻璃亮 ,货架、商品无尘土 ,过道无杂物 , 畅通无阻。

2 、商场内所有整箱商品 ,一律存放到货架上 ,柜台内不得堆码整件商品及包装物料 , 保持柜台整洁。

3 、机器设备、日用器具整洁卫生 /, 定位管理 ,保证卖场正常运转。

4 、场内货架及柜台不存放与商品无关的杂物、私人物品。

5 、场内货架及柜台按商场统一指定位置存放饮水杯、暖瓶、餐具、卫生用具( 扫把、抹布、脸盆、

墩布等 ) 。

6 、场内具备防蝇防鼠措施

7 、场内设有封闭式垃圾箱

8 、地面干净无污迹、杂物，鼠盒、蝇拍实行定位存放管理。

，由专人进行定时整理 ; 灯具、玻璃墙体、塑料门帘保持干净整洁。

，随脏随扫，每日营业终了后认真墩擦 ; 墙壁、窗台、门窗、立柱无塔灰。

9、价签、物价签、POP广告宣传的悬挂、填写、张贴要有条理，达到规范，杜绝现场价签残损的现象保持良好的现场容貌。

(三) 库房卫生

1. 库房要干净整洁通风，无尘土塔灰，窗明几净、无鼠无蝇无蟑螂。

2. 库房商品隔墙离地，分类码放。

3. 退换、报损商品要有退货标志，单独码放。

4. 库房内不许更衣，不得存放私人物品，不得有杂物和废弃物。

5. 库房内备有鼠盒，并作到定位摆放、定期更换药物。

6. 通道摆放商品，应做到隔墙离地，码放整齐。

(四) 环境卫生

1、人人有责维护殿堂清洁，上货“箱随人走，人走地面净”。

2 、卫生清洁要在营业前完毕，保证通道畅通及安全。

3 、商场柜台内不准存放私人物品，卫生工具不得裸露现场 ;

一、门前卫生

(1) 门前地面干净整洁，无杂物、污物、积水。

(2) 内外部车辆码放排列整齐，秩序井然。

(3) 垃圾桶每天定时擦拭，保持清洁。

(4) 门窗、墙面整洁，无灰尘、污迹及张贴广告。

二、院落卫生

(1) 严禁外人进入，确保商品安全，门前院落保持整洁。

(2) 院落商品码放整齐，不乱堆乱放，不留死角。

(3) 废弃物及垃圾品赃物随时整理清运。

(4) 院落内的废旧包装物，及时拆装码放，定期清理做好防火措施。

三、厕所卫生

(1) 厕所门窗、玻璃、地面、墙壁每日清扫，保持干净整洁。

(2) 厕所内垃圾及时清理，污水不外溢。

(3) 每天用药物冲洗便池，不少于 3 次，保持厕所无异味。

四、通道卫生

(1) 通道内门窗、玻璃、地面、墙壁干净整洁，无尘土塔灰、无杂物、污物。

(2) 通道内无异味，垃圾及时清运。

(3) 通道内商品应码放整齐、隔墙离地。

(4) 通道内的消防器材应妥善保存，定位管理，定时清扫。

五）、食品卫生

、鲜活食品

（一）肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。

（二）绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。

（三）出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。

（四）出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。

二、干鲜果品类卫生：

（一）水果局部腐烂不得出售。

（二）干果发霉、变质、生虫不得出售。

三、熟食制品卫生：

（一）出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

（二）经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

（三）出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。

（四）销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。（五）熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。

四、糕点食品卫生

（一）糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。

（二）直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。

（三）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

五、罐头、酒类食品卫生