_猪肉丸子地方标准
DB43 T 346-2007 猪肉丸子
DB43 T 346-2007 猪肉丸子前言本标准的第3章、第（4.2～4.6）条、第7章为强制性的，其余为举荐性的。
本标准由湖南省质量技术监督局提出并归口。
本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、西部牛仔（湖南）食品有限公司。
此次标准为首次公布。
猪血丸子1 范畴本标准规定了猪血丸子的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于符合定义要求的猪血丸子。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞按照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装贮运图示标志GB 1352 大豆GB 2707 猪肉卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.4-2003 沙门氏菌检验GB/T 4789.5-2003 志贺氏菌检验GB/T 4789.10-2003 金黄色葡萄球菌检验GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定GB/ 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定GB/T 5009.27-2003 食品中苯并（a）芘的测定GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5461 食用盐GB 6543 瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准GB 9683 食品包装袋卫生标准GB 9687 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB 9689 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB/T 12457-1990 食品中氯化钠的测定方法GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 15691-1995 香辛料通用技术条件JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局（2005）第95号令《定量包装商品计量监督治理方法》3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
肉制品标准2011
GB/T 23586 酱卤肉制品
• 感官要求
项目
外观形态 色 泽 外形整齐，无异物。
酱制品表面为酱色或褐色，卤制品为该品种应 有的正常色泽。
指标
口感风味 组织形态 杂 质
咸淡适中，具有酱卤肉制品特有风味。
组织紧密。 无肉眼可见外来杂质。
GB/T 23586 酱卤肉制品
• 理化指标
项目
畜肉类
蛋白质/（g/100g) 水分/（g/100g) 食盐/（g/100g) 食品添加剂
GB/T20712 火腿肠
• 理化指标
项 水分/(%) 食盐/(%) 蛋白质/(%) 脂肪/(%) 目 特级 ≤ ≤ ≥ ≤ 12 11 6~16 70 优级 67 3.5 10 14 指 标 普通级 64 无淀粉 70
淀粉/(%)
≤
6
8
10
1
GB2726 熟肉制品卫生标准
• 标准适用范围
本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要 原料制成的熟肉制品，包括熟肉干制品。
肉制品标准介绍
南京雨润食品有限公司技术中心 2011年3月18日
主要内容
• 标准的分类 • 肉制品分类 • 常用肉制品标准
标准的分类
• • • • 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准
肉制品分类
QS申证单元 酱卤肉制品 腌腊肉制品 熏烧烤肉制品 熏煮香肠火腿制品 产品种类 酱卤肉、肉松、肉干、肉糕、 肉冻等 咸肉、腊肉、生培根、中式香 肠、中国火腿等 熏烤肉、肉脯、熟培根等 熏煮火腿、熏煮香肠、火腿肠 等
指 标 优级 30 8
普通级
38
蛋白质/(g/100g) ≥ 脂肪/(g/100g) ≤ 总糖/(g/100g) ≤
看看全国各个地方的饮食标准
准审 定委 员会 的审定 。按 照标准 ，一个 标准 的驴 肉火烧 重 量应 不 低于 １ ４ ０ ｇ ，夹带 的驴 肉应 不 少于 ５ ０ ｇ ，脂肪 含 量 不高 于 １ ２ ． ６ ％，所 含水分不 高于 ３ ０ ％ 等。
新疆过油肉拌面 ：配料中要有大白菜
２ ０ １ ４ 丝 绸 之路 国际 食 品展 览 交 易 会暨 第 四 届 中 国清 真美 食文 化节上 ，新 疆特 色小吃 标准 发布 ，包括 馕 、大盘
顶 ’的 特色 ，碗 内无 汤” ，且 “ 入 口无 汤汁” 。
３２
：
３ ３
武汉热千面 ：芝麻 （ 仁） 成分不少于 ５ ０ ％
２ ０ １ ５年 ，湖 北 省 卫生 和 计 划 生育 委 员 会 发布 《武 汉 热干面 》等 ４项食 品安 全地方 标 准。热 干面好 不好 吃 ，芝
２ ５ ０ ｇ ，其中瘦 肉 １ ８ ０ ｇ 、五花 肉 ７ ０ ｇ ，菜 肴特征 应具 备猪 肉软嫩 、青椒 柔脆 、成香 辣 、酱香不腻 等特征 。
戈窳橱 雄化
２ ０ １ ６ ｉ ｏ ９
ｐ ｏ Ｐ ｕ Ｌ＾ Ｒ § Ｔ＾ Ｎ ｄ ＾ Ｒ ｂ ｔ ２ ＾ ＴＩｏ Ｎ
汁 肉成 品质 量应 是 “ 肉色泽 红 润 、软烂 醇 香” ，出 肉 率是 “ 每 １ ０ ０ ｋ ｇ净猪 肉 ，可出 ５ ５ ｋ ｇ 小的 碎粒
２ ０ １ ６ 年 ５月 ２ ５日 ， 西 安市质 量技 术监督 局发布 《 西
安 传统 小吃 制作 技术 规范 牛羊 肉泡馍 》等 ５项地 方标
３５
桂 林米 粉 ：卤水 包括 罗 汉 鬃等
２ ０ １ ６年 １月 ２ １曰，广 西 烹 饪 餐饮 行 业 协 会 根 据 商
【国家标准】DBS44 005-2016 食品安全地方标准 汕头牛肉丸
检验方法 GB 5009.3 GB 5009.5 GB/T 5009.6 GB/T 5009.9
3.4 污染物限量
污染物限量应符合 GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定。
3.5 食品添加剂
食品添加剂的使用应符合 GB 2760《食品国家安全标准 食品添加剂使用标准》的规定。
A.2 食品加工人员卫生要求
A.2.1 不应配戴饰物、手表；不应化妆、染指甲、留长指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产 无关的个人用品；不允许在作业区域吸烟、进食、随地吐痰及其它不卫生行为。 A.2.2 进入作业区域前应整理个人卫生，规范穿着洁净的工作服，头发应藏于工作帽内或使用发网约 束； A.2.3 生产操作前按要求洗手、消毒；手工进行肉糜槌打时不允许脱衣操作；使用卫生间、接触可能 污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备 等与食品生产相关的活动前应重新洗手消毒。
A.3.3 原料处理 A.3.3.1 用清水清洗原料肉，采用人工或机械方式对大块原料分切至符合加工要求。 A.3.3.2 原料肉的分割过程应在低于 22℃的环境温度下进行。
5
DBS 44/005—2016 A.3.4 肉糜加工 A.3.4.1 应建立每批（日）原料肉的使用台帐，至少包括进货时间、来源、重量、检验、验收、操作 者等信息。 A.3.4.2 严格按照产品的配料要求添加辅料，各功能区域不应出现与本产品无关的其它辅料、添加剂 及非法添加物。应建立每批（日）配料使用台帐，至少包括配料名称、来源或产地、使用量（配比）、 检验、验收、操作者等信息。 A.3.4.3 肉糜加工过程应在低于 22℃的环境温度下进行。 A.3.5 肉丸成型 A.3.5.1 手工挤丸操作者应穿着工作服和工作鞋（靴），佩戴帽子、口罩，并做好手部清洁、消毒； 用手紧握肉糜控制大拇指和食指成环状并挤出肉丸，用羹匙掏进温水（45±5℃）中定型。 A.3.5.2 机械成型设备应彻底清洗后方可开机使用；应做好防护，防止杂质等混入； A.3.6 肉丸煮制
丸子的质检报告
丸子的质检报告1. 概述本质检报告对丸子产品进行了全面的检测和评估。
经过严格的测试和分析，我们将在以下几个方面对丸子的质量进行评估：1.外观质量2.材料质量3.健康与安全性4.包装质量5.性能稳定性2. 外观质量我们首先对丸子的外观进行了检查，并评估了其外观质量。
经过检测，我们发现丸子的外观整洁，没有明显的瑕疵或损坏。
外观颜色均匀，没有明显的色差或斑点。
整体来说，丸子的外观质量良好。
3. 材料质量我们对丸子的材料进行了测试，主要关注以下几个方面：•原材料的质量和来源•材料的安全性•材料的耐久性经过检测，我们发现丸子采用了高质量的原材料，并且生产过程中没有使用有害物质。
丸子的材料也经过了严格的耐久性测试，没有发现材料容易磨损或变形。
4. 健康与安全性健康和安全性是消费者最关注的问题之一。
在丸子的质检中，我们特别关注了以下几个方面的健康与安全性：•包括丸子的食品安全性•材料的无毒性和环保性•生产过程中的安全措施经过检测，我们确认丸子的食品安全性符合相关标准和规定。
丸子所使用的材料无毒无害，并且符合环保要求。
生产过程中，丸子制造商也采取了适当的安全措施，确保工人和消费者的安全。
5. 包装质量包装质量直接关系到产品在运输和销售过程中的安全性。
我们对丸子的包装进行了评估，重点关注以下几个方面：•包装的外观质量•包装的耐用性和防水性•标签和说明的完整性和准确性经过检测，我们发现丸子的包装外观整洁，没有明显的破损或变形。
包装材料耐用，并具备一定的防水性。
丸子的包装标签和说明完整准确，符合相关产品标准和规定。
6. 性能稳定性性能稳定性是对产品的整体性能进行评估的一个重要方面。
我们对丸子的性能进行了测试，主要关注以下几个方面：•丸子的使用寿命•丸子的功能完整性•丸子的性能稳定性经过测试，我们确认丸子的使用寿命达到了预期标准，并且丸子的功能完整。
丸子的性能在一定的范围内保持稳定，没有出现明显的性能变化或故障。
7. 总结根据对丸子产品的全面检测和评估，我们得出以下结论：1.丸子的外观质量良好，没有明显的瑕疵或损坏。
速冻肉丸食品标准
速冻肉丸食品标准
速冻肉丸是肉糜类的速冻调制食品，是以畜禽肉及其制品、水产品及其制品等为主要原料，绞碎后，配以调味料等辅料（含食品添加剂），经搅拌、乳化（或不乳化）、成型，加热或不加热、冷却或不冷却，速冻等工序，而制得的预包装食品。
关于速冻肉丸的食品标准，行业标准《SB/T 速冻调制食品》当中有明确规定：含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%；而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。
关于“肉丸”的行业标准中规定：禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位，水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位；此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级，普通级需要含肉量≥45%，优级需要含肉量≥55%，特级需要含肉量≥65%。
此外，速冻肉丸的食品添加剂使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 的规定。
以上信息仅供参考，如有需要，建议查阅国家或地方卫生部门发布的最新食品安全标准。
正宗猪肉丸子的配方有哪些
正宗猪肉丸子的配方有哪些猪肉丸子即猪肉做的丸子，是一道普通的家常菜。
但是猪肉本身具有滋补肠胃、治疗口干、补肾壮阳等营养价值，搭配其他的配菜，不仅美味可口，而且其猪肉本身的营养也可以充分的和其他配菜的营养相融合，对人体大大有益。
下面详细介绍猪肉丸子的配方。
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
选肉。
做丸子对肉的要求特别高，一定要选用夹子肉，即猪前腿与猪身相连的部位。
用手指轻按若感觉油腻则多为泔水喂养，有弹性轻微发黏，则肉质较好较新鲜。
好的肉质做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
选好肉后按肥瘦约3:1的比例，手工剁碎。
碎肉机出的肉往往很老，没有弹性，比较粗，且不易成型。
剁的过程中可根据肉的老嫩加入适量的水，一定要少。
中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的话则尽量剁碎一点。
剁碎后，加入少量盐，几滴生抽即可(提鲜，更出色，看起更有食欲)。
打一枚鸡蛋，加入香葱花和姜末(葱花和姜末一定要细)，一点花椒面(这个很重要)。
用手搅拌，使其混合均匀。
如果小孩子不喜欢吃蔬菜，妈妈们可以在这个步骤里将蔬菜也切碎和进去，丸子会更加美味营养。
捏丸子。
好的肉馅有了，好的形状会让家里的老人和孩子更有食欲。
洗净双手(或者带卫生手套，但是有手套可能不是很方面)，再次搅拌肉馅，然后左手团鸡蛋大的肉馅，握紧拳头，食指越往下越握紧，这样一个圆圆的丸子就会出现啦。
如果是做蔬菜肉丸汤，等水开始冒小泡的时候开始下丸子，避免水沸腾后水泡将肉丸冲散，先下的时候个头捏大一点，这样能保证一锅丸子能同时起锅。
(丸子煮久了也会变老)。
如果是油炸，将油烧五分热，就可以下丸子，滚两圈起锅，即定型，颜色也好看，还很健康。
最后做糖醋丸子啊，红烧丸子的时候，再烹饪熟透会更健康，更入味好吃。
【国家标准】DBS44 005-2016 食品安全地方标准 汕头牛肉丸
应在预冷区域进行预冷，预冷过程应防止产品再次污染，冷却后应立即进行包装。
6
5 标签、包装、运输、贮存
5.1 标签 5.1.1 预包装产品标签的标注内容除应符合 GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》及 GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》要求外，还应标示产品原、辅料 名称及添 加比例、非即食提示信息及烹煮方法。 5.1.2 散装产品应在盛装容器、外包装上标明产品的名称、原、辅料名称及添加比例、生产日期或者 生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。 5.2 包装 5.2.1 预包装产品包装材料应符合相应标准和有关规定。包装箱应清洁、干燥、严密无破损。 5.2.2 散装销售产品盛装容器和包装材料应清洁、无毒、无害，符合卫生要求和食品用包装材料标准， 应当一次性使用的包装容器和材料不得回收或者循环使用。盛装前应洗涤容器，避免污染产品。 5.3 运输
DB 44
广东省食品安全地方标准
DBS 44/005—2016
汕头牛肉丸
2016-03-26 发布
2016-09-01 实施
广东省卫生和计划生育委员会 发布
DBS 44/005—2016
食品安全地方标准 汕头牛肉丸
1 范围
本标准适用于汕头牛肉丸。 本标准规定了汕头牛肉丸的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、 贮存、生产加工过程的食品安全控制和销售。
A.3 重点工序食品安全控制
A.3.1 原、辅料验收
A.3.1.1 在接收或正式入库前必须经过对其卫生、质量的审查，查验供货者的许可证及产品合格证明， 对名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称、地址、联系方式、卫生检验结果等进行登记 后，方可入库。 A.3.1.2 采购原、辅料时，按该种原、辅料标准以及政府部门有关规定进行验收。应保证原、辅料具 有该品种应有的色、香味和组织形态特征，不含有毒有害物质。应对供货厂家建立档案并对供应商能 力进行评价，以便对产品进行全过程跟踪。
纯瘦猪肉丸的组分配比及工艺标准
纯瘦猪肉丸的组分配比及工艺标准
周晓燕;陈剑;王萧;刘小勇
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2010(031)009
【摘要】对烹饪不常用的纯瘦猪肉丸的调配工艺进行优化,以用量配比以及加热时间对内丸质量的影响进行比较试验,通过对内丸弹性、口味、形态的感官综合评价
结果分析,找出纯瘦猪肉丸配比的优化参数.首先进行单因素试验分析,分别对盐浓度、水浓度、淀粉浓度、加热时间对内丸感官质量的影响进行对比试验.得出盐、水、
淀粉、加热时间的基本范围.在单因素分析的基础上,再进行正交试验,找出肉丸调配的最佳配比组合和加热时间,在对样品进行弹性和硬度分析,将检测结果与感官鉴别
结果进行综合评估,最终得出纯瘦猪肉丸的工艺参数即水用量220 g、盐用量4 g、淀粉用量20g、加热时间50mim.
【总页数】4页(P78-81)
【作者】周晓燕;陈剑;王萧;刘小勇
【作者单位】扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州,225127;扬州大学旅游烹饪学院,江
苏扬州,225127;扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州,225127;深圳繁兴科技有限公司,
广东深圳,518040
【正文语种】中文
【相关文献】
1.高弹性速冻纯瘦猪肉丸的多糖胶配方优化 [J], 王未君;童群义
2.苏高招专家抛定心丸2011年选科不要求“纯文纯理” [J], 王景;张琳
3.冷轧带肋箍筋柱轴压比及配箍率的试验研究 [J], 王清湘;赵国藩;林立岩
4.提高烧结矿的SiO_2／TiO_2比及配加辅料的烧结试验 [J], 余文华;舒文东;黎建明;王敏杰;苑天宇
5.滋肾通关丸加味配补中益气丸治疗前列腺增生症 [J], 李颖;孙建平;苗风岗
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
16种最新的现行有效的肉制品标准明细汇总
16种最新的现行有效的肉制品标准明细汇总01火腿肠GB/T20712-20061、适用范围本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。
2、定义火腿肠、高温蒸煮肠：以畜、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
3、感官指标4、理化指标5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。
6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。
02熏煮火腿GB/T20711-20061、适用范围本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。
2、定义以畜、禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料，再经滚揉、填充（或不填充）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。
3、感官指标4、理化指标5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。
6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。
03熏煮香肠SB/T10279-20171、适用范围本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。
2、定义以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修整、绞制（或斩拌）、腌制（或不腌制）后，配以辅料及食品添加剂，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥（或不干燥）、风干（或不风干）、烟熏（或不烟熏）、烤制（或不烤制）、杀菌（或不杀菌）、冷却（或冷冻）等工艺制作的香肠类熟肉制品。
3、感官指标4、理化指标5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。
6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。
04酱卤肉制品GB/T23586-20091、适用范围本标准适用于酱卤肉制品生产、销售和检验。
2、术语酱卤肉制品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在加有食盐、酱油（或不加酱油）、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（或卤制）等工艺加工而成的酱卤类肉制品。
酱制品类：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经清洗、修选后，配以香辛料等，去骨（或不去骨）、成型（或不成型），经烧煮、酱制等工序制作的熟肉制品。
产品质量抽查实施规范(肉制品).
产品质量监督抽查实施规范CCGF 113—2008肉制品2008—7-22发布 2008-10-1实施国家质量监督检验检疫总局肉制品产品质量监督抽查实施规范1 适用范围本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的肉制品产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参照执行.监督抽查产品范围包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品。
本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及复检.2 产品分类2.1 产品分类及代码2。
2产品种类以表格形式列出如下：3 术语和定义3.1 肉制品以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制、（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包装等工艺制作，开袋即食（或经简单热加工即食）的预制食品。
3.2 腌腊肉制品以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填)，再经晾晒(或风干或低温烘烤）、包装等工艺制作，食用前需简单热加工的一类预制食品。
3。
3 酱卤肉制品以畜禽肉为原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、成型,以水为媒介加热成熟、冷却、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。
3.4 熏烧烤肉制品以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、腌制（或不腌制)、成型,以空气（或固体)为媒介加热成熟、冷却、包装等工艺制作的开袋即食的一类预制食品。
3。
5 肉干制品以畜禽肉为原料,经选料、修整、调味、成型、煮制（或不煮制)、烘烤（或烘干或炒松)冷却、包装等工艺制作,开袋即食的一类预制食品,包括肉干、肉脯和肉松。
3.5。
1 肉松以畜禽瘦肉为原料,经选料、修割、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松等工艺制作而成的熟肉制品。
包括太仓肉松、油酥肉松和肉粉松.3。
5.2 肉干以畜禽肉为原料，经选料、修割、预煮、成型、调味、复煮、收汤、干燥等工艺制作而成的熟肉制品。
猪肉检测标准
猪肉检测标准
猪肉检测标准包括但不限于：
1. GB 鲜、冻片猪肉：这个标准主要针对猪肉的新鲜度和冻存方式，以确保猪肉的质量和安全。
2. GB/T 肉与肉制品脂肪酸测定：这个标准主要检测猪肉中的脂肪酸含量，以评估其营养价值和健康程度。
3. GB 食品安全标准食品中蛋白质的测定：这个标准主要检测猪肉中的蛋白质含量，以确保其符合食品安全标准。
4. GB/T 食品中脂肪的测定：这个标准主要检测猪肉中的脂肪含量，以评估其健康程度和烹饪效果。
5. GB 鲜（冻）畜肉卫生标准：这个标准主要针对猪肉的卫生和质量，以确保消费者的健康和权益。
除了上述国家标准外，各地方和机构也可能有更详细的检测标准和规定。
无论在哪种情况下，猪肉的检测都应由专业的检测机构进行，以确保准确性和公正性。
猪肉丸 生产标准
猪肉丸生产标准
猪肉丸的生产标准是指生产者在生产过程中应遵循的一系列规范和要求。
以下是猪肉丸的一般生产标准，具体标准可能会有所不同：
1. 原材料要求：使用新鲜、优质的猪肉作为主要原材料。
猪肉应选择肌肉纹理清晰、颜色鲜艳、无异味的肉块。
2. 食品安全要求：生产过程中必须符合食品安全的相关规定，例如卫生标准、食品添加剂使用规定等。
3. 加工要求：在加工过程中，需要对猪肉进行细绞、混合等操作，确保丸的质地细腻均匀，口感好。
4. 添加剂使用：可以根据需要适量添加食盐、淀粉、调味料和防腐剂等，但添加剂的使用要符合食品安全标准。
5. 加工工艺要求：猪肉丸的加工过程需要严格控制加工时间和工艺温度，确保产品的口感、色泽和营养成分。
6. 包装要求：猪肉丸需要进行严密包装，以确保产品的卫生和保质期。
包装材料应符合食品接触材料的卫生标准。
7. 贮藏要求：猪肉丸在生产完毕后需要储存在低温环境中，以确保产品的质量和安全。
总之，猪肉丸的生产标准的目的是确保产品的安全、卫生和质
量稳定。
生产者需要按照相关的标准和规定进行生产，以提供符合消费者需求的猪肉丸产品。
食品安全地方标准 猪血丸子
应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标
项目
要求
检验方法
水分/（%） 氯化物（以Cl- 计）/(%)
≤
50
≤
8.0
GB 5009.3 GB 5009.44
蛋白质/（%）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
≥
18.0
GB 5009.5
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）
≤
0.5
GB 5009.227
-4-
3.4 污染物限量 应符合表 3 的规定。
项目
要求
检验方法
色泽
表面褐色到深褐色，切面呈赭红色
取适量试样置于白色瓷盆中，在自然光下
组织形态
外表干燥，切面平整，无霉变
观察色泽、组织形态，闻其气味，将试样
滋味、气味
具有产品应有的气味和滋味，无异味
洗净，用高压锅或电饭煲蒸煮 15 分钟，切
杂质
无正常视力可见外来杂质
片，自然光下观察杂质，尝其滋味。
3.3 理化指标
猪血丸子
1 范围 本标准适用于非即食猪血丸子。
2 术语和定义
2.1 猪血丸子 以大豆或豆腐为主要原料，新鲜猪肉、新鲜猪血、食用盐、
香辛料（罂粟除外）等为辅料，经预处理、混合、成型、晾干、 熏烤等工艺加工而成的食品。
3 技术要求
3.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。 表 1 感官要求
项目 铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 苯并[a]芘/（μg/kg）
表 3 污染物限量
要求
检验方法
0.5
GB 5009.12
5
GB 5009.27
商用猪肉丸加工配方
商用猪肉丸加工配方1.引言1.1 概述概述：商用猪肉丸是一种非常受欢迎的肉制品，其口感鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。
在餐馆、超市、食品加工厂等各类场所中，猪肉丸常常成为美食的重要组成部分。
为了制作出口感鲜嫩、口味独特的猪肉丸，制作工艺和配方的选择是至关重要的。
本文将介绍商用猪肉丸加工的配方要点，通过科学的配方和合理的加工工艺，制作出高品质的猪肉丸。
文章将从猪肉丸加工配方的要点入手，深入探讨每个要点的重要性和影响因素，并提供一些可行的操作建议。
通过阐述不同的加工方法和原料选择，希望能够帮助加工商或食品厂商生产出更加美味可口的猪肉丸产品。
在商用猪肉丸加工过程中，配方的选择十分关键。
不同的配方会对猪肉丸的质感、口感和口味产生显著影响。
一方面，配方中的每个成分都有其特定的功能和作用，例如增强肉香、增加咀嚼口感、改善保水性等。
另一方面，每种原料的加入比例和处理方法都会对最终产品的口感和口味产生影响。
因此，在商用猪肉丸加工过程中，精确控制配方的成分和比例是至关重要的。
除了配方的选择外，加工过程也是保证猪肉丸质量的关键环节。
加工过程中的温度、时间、搅拌方式等因素都会影响猪肉丸的质地和口感。
在本文中，我们将详细探讨这些加工要点，并提供一些实用的操作建议，帮助读者制作出口感鲜嫩、口感独特的猪肉丸。
通过本文的阅读，读者将能够了解商用猪肉丸加工配方的要点，掌握制作高品质猪肉丸的技巧。
同时，读者还可以对商用猪肉丸产业的发展趋势进行一定的展望，为自己的生产经营提供参考和借鉴。
最后，希望本文的内容对您在商用猪肉丸加工方面的研究和实践具有一定的帮助和启发。
1.2 文章结构文章结构决定了文章的逻辑顺序和内容分布，保证读者能够清晰地理解文章的构思和论述。
本文的结构主要包括引言、正文和结论三个部分。
引言部分从整体上介绍了本文的主题和目的。
首先，通过概述介绍商用猪肉丸的加工过程和重要性，强调商用猪肉丸在食品加工行业的广泛应用。
接着，阐述文章的结构，概括说明各个部分的内容安排和逻辑顺序。
鸡胸肉丸执行标准GB2726
鸡胸肉丸执行标准GB2726
国家标准GB2726是食品安全国家标准熟肉制品。
本标准规定了熟肉制品的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求。
本标准适用于以鲜(冻)畜、禽产品为主要原料加工制成的产品，包括酱卤肉制品类、熏肉类、烧肉类、烤肉类、油炸肉类、西式火腿类、肉灌肠类、发酵肉制品类、熟肉干制品和其他熟肉制品。
本标准适用于预包装的熟肉制品，本标准不适用于肉类罐头。
本标准规定了熟肉制品的卫生指标要求和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、运输、贮存的卫生要求。
本标准适用于以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料制成的熟肉制品，包括熟肉干制品。
鸡胸肉丸属于其中，应当符合GB2726国家标准。
肉丸食品安全管理制度
第一章总则第一条为了加强肉丸生产、加工、销售环节的食品安全管理，确保肉丸产品质量安全，保障消费者身体健康，根据《食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本企业所有肉丸生产、加工、销售环节，包括原料采购、生产加工、产品储存、运输和销售等全过程。
第二章原料采购第三条严格原料采购管理，确保所有原料来源合法、合规，符合国家食品安全标准。
第四条采购原料时，需查验供应商的资质证明、产品合格证明等相关文件，确保原料质量。
第五条严禁采购和使用过期、变质、有毒有害、未经检验的原料。
第三章生产加工第六条建立健全生产加工操作规程，确保生产过程符合食品安全要求。
第七条严格执行原料验收、清洗、加工、包装、检验等环节，确保产品卫生安全。
第八条定期对生产设备、工具进行清洗、消毒，防止交叉污染。
第九条严格把控生产过程中的温度、湿度等条件，确保产品品质。
第四章产品储存与运输第十条建立健全产品储存管理制度，确保产品在储存、运输过程中的安全。
第十一条产品储存场所应通风、干燥、防潮、防虫鼠，保持环境卫生。
第十二条产品运输过程中，应采取防尘、防潮、防震等措施，确保产品不受损害。
第五章销售管理第十三条建立健全销售管理制度，确保产品在销售过程中的安全。
第十四条销售产品时，需提供产品合格证明、生产日期、保质期等信息。
第十五条严禁销售过期、变质、不合格的产品。
第六章食品安全培训与教育第十六条定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
第十七条员工需掌握食品安全操作规程，确保生产、加工、销售环节符合要求。
第七章监督检查与责任追究第十八条建立食品安全监督检查制度，定期对生产、加工、销售环节进行检查，发现问题及时整改。
第十九条对违反本制度的行为，依法依规追究相关责任人的责任。
第八章附则第二十条本制度由企业食品安全管理部门负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起施行。
第九章食品安全事故处理第二十二条发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取有效措施控制事故蔓延，并及时向相关部门报告。
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ICS
备案号：
DB43
猪血丸子
湖南省质量技术监督局 发布
前言
本标准的第3章、第（4.2～4.6）条、第7章为强制性的，其余为推荐性的。
本标准由湖南省质量技术监督局提出并归口。
本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、西部牛仔（湖南）食品有限公司。
本标准主要起草人：唐小兰、杨代明、贺燕，李自安。
本次标准为首次发布。
猪血丸子
1 范围
本标准规定了猪血丸子的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于符合定义要求的猪血丸子。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 191 包装贮运图示标志
GB 1352 大豆
GB 2707 猪肉卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 4789.4-2003 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5-2003 志贺氏菌检验
GB/T 4789.10-2003 金黄色葡萄球菌检验
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定
GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定
GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定
GB/ 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009.12-2003 食品中铅的测定
GB/T 5009.27-2003 食品中苯并（a）芘的测定
GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T 5009.44-2003 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 6543 瓦楞纸箱
GB 7718 预包装食品标签通则
GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准
GB 9683 食品包装袋卫生标准
GB 9687 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 9689 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 12457-1990 食品中氯化钠的测定方法
GB 14881 食品企业通用卫生规范
GB/T 15691-1995 香辛料通用技术条件
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质检总局（2005）第95号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
猪血丸子是指以豆腐、鲜肉为主要原料，配以猪血、辣椒粉、食盐等辅料，经整理、混合、成型、熏制或烘烤而成，需再加工方可食用的再制豆制品。
4 技术要求
4.1 原辅料要求
4.1.1 大豆应符合GB1352的要求。
4.1.2 鲜肉应符合GB2707的要求。
4.1.3 猪血应新鲜干净。
4.1.4 香辛料应符合GB/T15691的要求。
4.2 感官要求
感官要求应符合表1的规定。
4.3 理化指标
理化指标应符合表2的规定。
4.4 微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
4.5 净含量短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。
4.6 食品添加剂及其使用要求
4.6.1 使用的食品添加剂应符合相应产品标准要求。
4.6.2 食品添加剂的使用应符合GB 2760豆制品的规定。
4.7 加工卫生要求
4.7.1 加工场所、加工设备及加工过程卫生应符合GB 14881的要求。
5 试验方法
5.1 感官检验
5.1.1 器具与材料
高压锅或电饭煲、搪瓷盆、不锈钢碟、砧版、不锈钢刀、牙签。
5.1.2 操作方法
将猪血丸子4个于白色搪瓷盆中，置于明亮处，用于目测色泽、形态、组织结构。
另将猪血丸子2个洗净，用高压锅或电饭煲蒸煮15min,趁热闻其香味，品尝其滋味。
5.2 水分
按GB5009.3的要求测定。
5.3 食盐
按GB/T12457的要求测定。
5.4 蛋白质
按GB/T5009.5的要求测定。
5.5 脂肪
按GB/T5009.6的要求测定。
5.6 酸价
5.6.1 样品处理
切取样品脂肪，切碎后装入烧杯中，在电炉上用140℃~180℃温度炸油，只要炸取足够供检测需要量既可。
冷却后精确称样。
5.6.2 测定方法按GB/T5009.44的要求执行，检验结果以油脂计。
5.7 苯并(a)芘
按GB/T5009.27的要求测定。
5.8 苯甲酸、山梨酸
按GB/T5009.29要求测定。
5.9 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
按GB/T4789.4、 GB/T4789.5、 GB/T4789.10的要求测定。
5.10 总砷
按GB 5009.11的要求测定。
5.11 铅
按GB 5009.12的要求测定。
5.12 净含量
按JJF 1070的规定执行。
6 检验规则
6.1 批次
以同一批原料、同一班次，同一加工工艺生产的产品为一批。
6.2 抽样方法
随机抽取4袋不少于2kg样品，分成两份，一份检验，一份备查。
6.3 出厂检验
每批产品需经生产厂质量检验部门检验合格方可出厂。
出厂检验项目为感官指标、水分、酸价、金黄色葡萄球菌、净含量偏差。
6.4 型式试验
型式试验一般每半年一次，遇到下列情况之一时，也必须进行型式试验。
a）原料配方更改时；
b）停产三个月恢复生产时；
c）前后两次抽样检验结果差异较大时；
d）质量监督部门提出要求时。
6.5 判定规则
6.5.1 出厂检验中如有一项和型式试验中理化指标不合格时，应加倍抽样，对不合格各项进行复检，以复检结果作为最终判定合格与否的依据。
6.5.2 微生物指标不合格时，不得复检，判为不合格。
6.5.3 食品添加剂检验结果的判定应根据配料表中的原辅料的情况综合判定。
7 标签、包装、运输和贮存
7.1 标签
7.1.1 产品标签应完整、准确、醒目和易于识读，应符合GB7718的规定。
标注内容包括产品名称和类属名称、配料表、净含量、执行标准号、保质期或保存期、生产日期、生产者名称和地址、食用方法和贮存指南。
7.1.2 运输包装应有“防潮”、“防雨淋”、“防压”等符合GB191要求的标志。
7.2 包装
产品包装容器和包装材料应符合食品卫生要求，内包装应符合GB9681、GB9683、GB9687~GB9689
的要求。
外包装瓦楞纸箱应符合GB6543的要求。
7.3 运输
运输工具应清洁、干燥或按产品要求炎热高温季节应用专用冷藏车运输，并备有防日晒、雨淋设施，不得与有毒有害、易污染和对产品质量有影响的物品混装运输。
7.4 贮存
7.4.1 散装产品应贮存在0℃～15℃条件下，真空包装产品应贮存在0℃～25℃条件下，应有防鼠、防潮措施，不得与有毒物品、有害、易污染和对产品质量有影响的物品混贮。
7.4.2 保质期
散装产品和普通包装产品保质期为1个月。
真空包装产品保质期为6个月。