气调保鲜库技术介绍
猕猴桃气调保鲜技术简介及注意事项
猕猴桃气调保鲜技术简介及注意事项一、普通冷库改罩帐气调及膜分离制氮设备在气调保鲜贮藏中的应用猕猴桃贮藏保鲜是高风险、高科技产业，通过广大科技工作者和贮藏专业户的共同努力，使我省猕猴桃贮藏上了一个新台阶，特别是从去年开始我省猕猴桃产量大幅度增产，销售面越来越广阔，气调库、冷库不断增加，但随着市场的需求，普通冷库已跟不上发展的需要，因普通冷库保鲜贮藏时间短，产品质量差，市场销售价格低，直接影响了果农、经销商及贮藏专业户的经济收入，延长了建库者的投资回收期。
在我县的大多数气调贮藏中使用PSA变压吸附制氮机作为气调库氮气的制备装置。
但由于该类型制氮机设备体积庞大、阀门控制系统复杂、切换频繁，故经常出现故障，工作效率低，耗电量大，更重要的还是基建费用和产品造价高，使广大中小型建库者们因经济力量有限而望而却步。
现西安超滤净化工程有限公司与美国柏美亚公司合作研制了一种高技术的膜分离制氮设备，该产品在国内领先，并达到国际水平。
该膜制氮机由三级空气过滤器和PSA氮膜分离器组成，整机结构简单、外形美观、体积小、重量轻(仅为PSA碳分子筛变压吸附制氮机的百分之几)，三级过滤器从日本SMC公司引进，彻底清除了压缩机空气中的油、水、尘等杂质，膜组件为美国柏美亚公司的第三代PPA氮膜。
在开机后数分钟内即能提供氧气含量仅为3%的富氮，并且对系统中的二氧化碳也有相当大的分离作用。
若将该新型制氮设备与罩帐密封技术结合，即成为一种行之有效的低成本气调型式。
二、普通冷库改装罩帐气调经济技术分析为了适应全县建库果农的需要，西安超滤净化工程有限公司研制生产的PPA膜分离制氮机系列产品，正好适合我县猕猴桃冷库升级换代的需要，一般50～100T冷库如果要改建成罩帐气调库的话，可按每个罩帐2.5万斤计算，100T 就需要4×2.5×2.5的罩帐8个，按每个帐子200元计算共需资金6400元，用西安超滤公司生产的MN5型制氮机连同安装调试费用不足5万元。
气调保鲜库技术介绍
2、气调库的特点
（3）库内空间高：单层建筑现代气调库几乎都是单层 地面建筑，库内空间高。这种特有的建筑形式是以气密 性和安全性为前提而形成的。
冷藏成本较高。 冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.5-
1.0万吨), 中小型(0.1-0.5万吨)和小型(<0.1万吨)。
4、气调贮藏概述
气调是主要贮藏方式之一, 对于苹果和猕猴桃等水果 气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。
4.4、乙烯脱除系统
乙烯是果蔬在成熟和后熟过程中自身产生并释放出来的一种气体， 是一种促进呼吸、加快后熟的植物激素，对采后贮藏的水果有催 熟作用。在对乙烯敏感的水果贮藏中，应将乙烯去除。果蔬贮藏 中既要设法抑制乙烯产生，又要消除贮藏库内乙烯积累。目前普 遍采用的方法为高锰酸钾化学除乙烯法和空气氧化去除法。化学 除乙烯法是在清洗装置中充填乙烯吸收剂，常用的乙烯吸收剂是 将饱和高锰酸钾溶液吸附在碎砖块、蛭石或沸石分子筛等多孔材 料上，乙烯与高锰酸钾接触，因氧化而被清除。该方法简单，费 用极低，但除乙烯效率低，且高锰酸钾为强氧化剂，会灼伤皮肤。 空气氧化去除法是利用乙烯在催化剂和高温条件下与氧气反应生 成二氧化碳和水的原理去除乙烯，与高锰酸钾去除法相比其投资 费用高，但因具有以下明显优点为人们所接受：(1)除乙烯效率高， 可除去库内气体中所含乙烯的99%，可将贮藏间内乙烯浓度控制 在l—5μL/L；(2)减少水果霉变，在去除乙烯同时，能对库内气体 进行高温杀菌消毒； (3)一机多用，去除乙烯同时，还能除掉水果 释放的芳香气体，减轻这些气体对水果产生催熟作用的不良影响。
气调保鲜技术
气调保鲜技术气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压。
一、气调保鲜技术简介气调保鲜技术是人为控制气调保鲜库中气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等的基本不变，进而达到长期保鲜的效果。
即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。
二、气调保鲜技术原理气调保鲜技术是指在低温贮藏的基础上，通过人为改变环境气体成分来达到肉、果蔬等贮藏物保鲜贮藏目的的一项技术。
具体来说，气调实际上就是在保持适宜低温的同时，降低环境气体中氧的含量，适当改变二氧化碳和氮气的组成比例。
水果蔬菜在收获后仍具有生命力，其生命活动所需能量是通过呼吸作用分解生长期积累的营养物质来获得的。
因此，果蔬保鲜的实质是降低果蔬呼吸作用以减少营养物质的消耗。
三、气调保鲜技术特点通过减少环境中呼吸作用所必须的氧气含量以及低温贮藏即可实现尽可能降低呼吸强度的目的，使果蔬在较长期的贮藏期里能较好地保持原有天然质地、风味和营养。
温度是最重要的贮藏环境条件，它既影响果蔬的各种生理生化过程，又影响微生物的活动；温度还同其他环境条件有着密切关系，所以在贮藏保鲜中总是首先注意温度的控制。
还有，贮藏环境中相对湿度的高低一方面影响到果蔬的蒸腾作用，另一方面也影响到微生物的活动，因此在实际控制贮藏湿度时，必须全面考虑，兼顾两方面的影响，分析矛盾的主要方面，将湿度维持在一个适当的水平。
另外，空气的组成对果蔬贮藏产生较大的影响，正常大气中约含氧21%、二氧化碳0.03%及氮78%，其他成份不足1%。
改变空气的组成、适当降低氧的分压或适当增高二氧化碳的分压，都有抑制植物体呼吸强度、延缓后熟老化过程、阻止水分蒸发、抑制微生物活动等作用。
气调库简介
气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。
它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21~28 天，是普通冷藏库的3~4 倍。
一、合肥联辉制冷气调库技术概述基本概述传统的果蔬贮藏保鲜方法有简易贮藏、通风库贮藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库贮藏。
简易贮藏、通风库贮藏设备简单、投资少，但贮藏效果差，贮藏期短，腐烂损失严重。
辐射及化学保鲜在部分水果上有一定适用性，但存在辐射及化学残留污染，不是所有果蔬都能应用。
气调贮藏能在适宜低温条件下，通过改变贮藏环境气体成分、相对湿度，最大程度地创造果蔬贮藏最佳环境，其效果表现在以下方面：气调贮藏营造的低氧(一般O2含量为l％—5％)、适当CO2浓度能有效地抑制呼吸作用，减少果蔬中营养物质的损耗，同时抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生；清除贮藏环境气体中的乙烯，以抑制其对果蔬的催熟作用，延缓后熟和衰老过程；增加环境气体中的相对湿度，以降低果蔬的蒸腾作用，从而达到果蔬长期贮藏保鲜的目的。
经过气调贮藏的果蔬所具有的特点(1)很好地保持果蔬原有的形、色、香味；(2)果实硬度高于普通冷藏；(3)贮藏时间延长；(4)果实腐烂率低、自然损耗(失水率)低；(5)延长货架期。
由于果蔬长期受低02和高C02的作用，当解除气调状态后果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期；(6)适于长途运输和外销。
果蔬质量明显改善，为外销和运销创造了条件；(7)许多果蔬能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。
二、合肥联辉制冷气调库的构成气调库一般由气密库体、气调系统、制冷系统、加湿系统、压力平衡系统以及温度、湿度、O2、CO2，气体自动检测控制系统构成。
气调保鲜库技术介绍
要注意换气或去除乙烯 • 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫
酸银)和1-MCP(1-甲基环丙烯) 等在果蔬产品采后也有应用
、其它气体对贮藏的影响
• 2-3% CO可以防止莴苣等气调贮藏 时的失色；
• 5-10% CO可减轻贮藏病害； • CO对贮藏的不利影响包括: • (1)加重过高CO2导致的生理病害等; • (2)具有类似乙烯的促进果实成熟的
效应, 但在气调条件下对于多数果蔬 产品这种效应并不明显, 对乙烯极为 敏感的猕猴桃等例外; • (3)CO潜在的危险性, 如对人体的毒 害和易燃性。
二、常用果蔬贮藏方法
1、果蔬贮藏方法
贮藏方法
常温贮 低温贮 气调贮 其它贮 藏法 藏法 藏法 藏方法
2、常温贮藏概述
• 常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的 较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。
• 常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
3、冷藏概述
• 冷藏是果蔬产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就 是降低温度。
• 冷藏贮藏效果好, 有些果蔬产品在此基础上进行气调或与其它贮 藏措施相结合取得更佳效果。
、冰冻贮藏
• 冰冻贮藏在荔枝,龙眼,枇杷和杨梅上有应用以解决出口不耐贮的 问题。
• 速冻比缓冻的果蔬产品解冻后质量较好。 • 冰冻能杀死部分微生物, 但有些霉菌和酵母菌在-9.5℃仍能存活,
孢子则能耐更低的温度。 • -18℃以下微生物和酶才能停止活动。 • 冰冻贮藏期较长, 但冰冻贮藏后产品品质明显下降。 • 解冻后微生物恢复活动, 而植物细胞破裂释放的内容物更是微生
气调保鲜箱
气调保鲜箱前言随着时代的进步，人们对生活的质量要求也日益提高。
食品保鲜，一直是人们关注的话题。
气调保鲜技术就是保障食品品质和延长食品保鲜期的一种理念。
而气调保鲜箱便是应用了气调保鲜技术的家用保鲜设备。
气调保鲜箱是什么气调保鲜箱是一种为了延长食品保存时间而采用的保鲜设备，也称气调储存箱。
气调保鲜箱通过将空气中的氧气和水分的浓度控制在一定范围内，减缓食品腐败的速度，达到天然保鲜的效果。
气调技术的原理气调技术是利用不同气体的特性来控制空气中氧气、二氧化碳、氮气的比例，达到延长食品保鲜时间的目的。
其原理就是降低食品中的氧气含量，抑制物质代谢的同时，增加二氧化碳、氮气的含量，抑制微生物的生长。
常用的三种气体配比：•3%5%氧气、10%12%二氧化碳、83%~87%氮气，适用于果蔬、肉类、海鲜等食品；•01%氧气、15%20%二氧化碳、79%~85%氮气，适用于面包、蛋糕、糕点等食品；•1%2%氧气、30%35%二氧化碳、63%~69%氮气，适用于奶制品、饮料、果冻等食品。
通过合理的气体配比，可以让食品保持最佳的新鲜度和口感，延长保质期。
气调保鲜箱的优点相较于传统的冰箱或保鲜盒，气调保鲜箱的优势如下：•延长保鲜期：应用气调技术可延长食品保质期，保持食品的原有品质；•保持食品的营养：在控制空气的成分的情况下，能够最大限度地保留食品原有的营养成分；•节省时间：在食品切片后储存时，无需防腐剂，也可达到保鲜、防腐的效果；•方便快捷：可视的储存容器和智能的控制面板，使得操作十分方便。
气调保鲜箱的使用注意事项使用气调保鲜箱时，需要注意以下几个方面：1.清洗箱体：随着食品的繁殖，箱体里会残留一些物质，造成细菌的滋生，因此使用后，应及时清洗箱体；2.保持恒湿：不同的食品所需的湿度也不同，保持合适的湿度是延长储存时间的关键；3.禁止开门频繁：开门会导致气氛的紊乱，影响保鲜效果；4.储存食品要注意：气调保鲜箱是为特定的食品设计的，不同食品的适合储存的时间也不同，使用前需要了解清楚。
水产品保鲜技术(诚毅)--第五章 气调保鲜
图6-4 竹荚鱼片在不同气调包装条件下细菌数的变化情况
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(三)防止因细菌而导致的腐败 续) 三 防止因细菌而导致的腐败 防止因细菌而导致的腐败(续
图6-5 竹荚鱼片在不同贮藏温度下的活菌数变化
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(三)防止因细菌而导致的腐败 续) 三 防止因细菌而导致的腐败 细菌而导致的腐败 续) 三 防止因细菌而导致的腐败 防止因细菌而导致的腐败(续
气调包装的竹荚鱼片于5℃ 表6-2 气调包装的竹荚鱼片于 ℃下贮藏时感官评价 注：5分为满分 分为满分 贮藏时间 感观指标 气体组成 0天 天 空气 肉色 氮气 CO260%+N240% 空气 气味 氮气 CO260%+N240%
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七、气调包装的安全问题及应用前景
气调包装绝不是万能的，如果方法使用不当， 气调包装绝不是万能的，如果方法使用不当，这 种食品保鲜的新技术有可能会助长食物中毒的发生。 种食品保鲜的新技术有可能会助长食物中毒的发生。 目前水产品气调包装普及率还很低 相信随着入们生活水平的提高，消费观念的转变， 相信随着入们生活水平的提高，消费观念的转变， 含有化学添加剂的食品已越来越难销售， 含有化学添加剂的食品已越来越难销售，绿色无公害 食品将占主导地位，所以气调包装将大有作为。 食品将占主导地位，所以气调包装将大有作为。
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三、水产品气调保鲜发展背景
1.鲜鱼片的流通 鲜鱼片的流通
2. 由冷冻向非冷冻转化
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四、影响气调保鲜效果的因素
(一)原料类型和新鲜程度 一 原料类型和新鲜程度 (二)气体的配比 二 气体的配比 (三)储藏温度 三 储藏温度 (四)包装材料 四 包装材料
气调保鲜库介绍：气调保鲜特点和贮藏效果
气调保鲜库介绍：气调保鲜特点和贮藏效果气调保鲜库技术，在国内从上个世纪90年代开始研究，结合国情进行技术开发。
解决了砖结构储库的气密技术关键，精化了技术设备配置，优化了调气工艺。
储库降氧采用先进的碳分子筛物理吸附方式，对储藏的果蔬无任何副作用，完全达到绿色食品的要求。
气调保鲜冷库气调保鲜库是目前国内外较为先进的果蔬保鲜设施。
它既能调节库内的温度、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化碳等气体的含量，使库内果蔬处于休眠状态，出库后仍保持原有品质。
水果气调冷库所谓气调保鲜库就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。
气体调节就是将空气中的氧气浓度由21%降到3%～5%，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬呼吸程度，从而达到保鲜的目的。
保鲜特点：1) 适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。
(2) 贮藏保鲜期长，经济效益高。
如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5%。
一般葡萄产地价只有1.5元/公斤，而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。
一次性投入建成冷库，使用寿命可达20年，经济效益十分显著，当年投资，当年见效。
(3) 操作技术简单、维修方便。
制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。
气调冷库气调保鲜贮藏效果好：(1) 抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬的优良风味和芳香气味。
(2) 抑制水分蒸发，保持果蔬的新鲜度。
(3) 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。
(4) 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
学习_冷库建筑之5气调冷库
• 库板样图
气调冷库建成内 墙
气调库设备主要由以下几个部分组成：
1、制冷设备(氨系统、氟里昂系统及乙二醇系统等 )。
2、库内加湿设备。 3、库内冲霜及制冷机组冷却水设备。 4、电气控制设备。 5、气调设备(制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除 机及二氧化硫发生器等)。 6、其它设备(气调库门、观察窗安全装置、储气袋 等附属设备)。
◎ 库体气密指标(国外)：限定压力 25mm水柱，30min后残留水柱高度不
气调冷库系统
【气调保鲜库的结构】
夹芯板技术的不断发展和应用推动了气调保鲜库建造 技术革新的发展，由于夹芯板具有结构体系重量轻、强 度高、气密性能好、隔热效果极佳及建造方便等优点， 能大大缩短建造周期和降低建造成本，因此果蔬气调库 的发展方向是采用聚氨脂夹芯板或聚苯乙烯夹芯板技术 来建造气调库的主体结构。
我国的CA贮藏发展较晚，直到60年代才开展气 调贮藏的研究，1967年开始逐步在苹果上推广应 用。贮藏的优点是比单纯冷藏效果好，显著延长
气调方法
• 自然降氧法：靠自身呼吸，降氧时间 长
• 机械降氧：充氮降氧 气体成分置换 减压降氧（降低空气密度
）
塑料薄膜帐气调法
利用塑料薄膜对氧气和二氧化碳有不同 渗透性和对水透过率低的原理来抑制果蔬 在贮藏过程中的呼吸作用和水蒸发作用的 一种贮藏方法。
第五章 气调冷库
第一节 气调贮藏工艺
气调库
气调库是目前世界上最先进的果蔬 保鲜设施之一。它既能控制库内的温度 、湿度，又能控制库内的氧气、二氧化 碳、乙烯等气体的含量，通过控制贮藏 环境的气体成分来抑制水果蔬菜的生理 活性，使库内的水果蔬菜处于休眠状态 。实际应用证明，运用气调库贮藏保鲜 的水果蔬菜，无论是从贮藏保鲜期上， 还是从水果蔬菜的保鲜质量上都达到了
第二节 气调保鲜技术
• 气调在肉类等贮藏的应用 气调在肉类贮藏的应用主要以MAP的形式 来达到保鲜的目的。在气调包装中使用氮 气做填充剂，可防止肉品的氧化和腐败。 氮气不影响色泽，也不抑制微生物的生长， 但充入包装内可降低肉品所受压力。
• 气调在水产品贮藏的应用 水产品极易腐败变质，传统贮藏方法是 在冷冻后贮藏，一般保质期为2~14天。气 调包装是在0~4℃贮藏，比常规包装延长一 倍以上。 少脂鱼类和贝类宜采用：40%CO2、30%O2、
• 机械降氧 利用一些机械设备使果蔬短时间内进入 气调环境，贮藏过程中，也易将气体成分 调节和控制在相对稳定的状态。实现方法 有三种如下：
*充氮降氧
该方法能快速达到降氧和控制适量二 氧化碳的目的。
果最好，但成本高。
*最佳气体成分置换 该种方法使气调方式贮藏效 *减压气调 通过真空泵将贮藏环境中一部分气体
气调技术在气调库应用中的要求
• 1、温度控制 • 2、湿度控制 • 3、气调库的进出货和贮藏中的原理 P236
三、气调保鲜技术应用
• 气调在果蔬贮藏的应用 气调技术在果蔬保鲜方面的应用是最早的。 气调在果建立适宜于果蔬的气体环境以达 到保鲜的目的。由于不同果蔬品种具有不 同的生理特性，使得它们对低氧和高二氧 化碳的忍耐力和生理反应不一样，气调贮 藏的效果也有差异。
第二节 气调保鲜技术
一、气调保鲜技术的原理及特点
• 气调保鲜的原理
气调保鲜技术MAP（Modified Atmosphere Packaging）是一项仅通过 对物理因素进行调节而实现食品保鲜的新 技术。20世纪70年代在法国首次获得商业 应用，目前已广泛应用于果蔬、生熟肉、 水产品、干制食品、休闲食品及调理食品 的加工及保鲜中。英国等欧洲国家在此领 域的推广及应用走在世界的前列。
气调仓库名词解释
气调仓库名词解释
气调仓库是一种专门用于储存新鲜农产品和食品的仓库，其特点是利用气体控制技术对储存环境进行调节，以延长食品保质期和减少质量损失。
气调仓库采用高科技设备和技术，通过控制氧气、二氧化碳、氮气等气体成分、湿度和温度等参数，使储存环境适合不同的食品品种，保持其新鲜、营养和味道，同时抑制食品的生长、腐败和霉变等现象。
气调仓库可广泛应用于蔬菜、水果、肉类、海鲜、豆类、坚果、调味品等多种食品的储存和运输。
气调仓库主要有以下几种类型：
1.简易型气调仓库：采用简单的气调技术，适用于小规模储存和运输。
2.常规型气调仓库：采用成熟的气调技术，适用于大规模储存和运输，可以实现自动化控制和追踪管理。
3.高科技型气调仓库：采用先进的气调技术和设备，具有更高的精度和稳定性，可以应对更复杂的储存和运输需求。
气调仓库的优点包括：
1.延长食品保质期：通过控制储存环境，减少氧气、增加二氧化碳和氮气等气体，可以延长食品的保质期。
2.保持食品品质：保持良好的储存环境可以减少食品的质量损失，保持其鲜味、营养和口感。
3.减少食品损失：气调仓库的储存环境可以抑制食品生长、腐败和霉变等现象，减少食品的损失和浪费。
4.增加储存效率：气调仓库可以实现自动化控制和追踪管理，提高储存效率和运输效率，降低成本。
总之，气调仓库是一种高效、节能、环保的食品储存和运输方式，对于保障食品安全、促进粮食产业发展具有重要意义。
气调贮藏与气调库
①单向气调 （现已很少用了） ﹠只局限于调节CO2 或O2浓度的单个气体指标。我们知道空
气中CO2 + O2近似等于21%。 ﹠由于在密闭环境中，果蔬正常呼吸时吸收O2 和释放CO2 的
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2. 装配式气调冷库的库体密封处理
关键在于处理好夹芯板接缝处的密封，具体 也可以参照如下方法施工：
墙板与地板交接处的处理，见图5-15 墙板与顶板交接处的处理，见图7-60 板与板之间的拼缝处理，见图7-61
Ps：夹芯板的连接也可采用：在夹芯板接缝处现场压注发泡 剂填充密实，然后在库房内侧的接缝表面涂上密封胶， 平整地铺设一层无纺布，再涂上密封胶。
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第二节 气调冷库建筑特点
果蔬气调贮藏就是调整果蔬贮藏环境中气体成分的冷藏 方法。它是由冷藏、降低贮藏环境中氧气的含量、增加 二氧化碳浓度的综合贮藏方法。
气调冷库建筑特点
气密性是气调冷库在建筑要求上有别于冷藏库 的一个最主要的特点。
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库体的密封技术措施主要包括下列几个方面：
1. 土建式气调冷库的库体密封处理
③气体成分的影响 o2 21% 、CO2 0.03%
﹠如降低氧气的浓度，呼吸强度会减弱 ﹠如提高CO2的浓度，可抑制呼吸作用 ﹠要消除乙烯的积累（是果蔬成熟和后熟过程中自身产生 的），对果蔬有极强的催熟作用。
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二、 果蔬冷藏的基础知识
1、果蔬冷却过程的热传递分析（对流、导热同时进行） ①对流放热:指流体和固体表面接触时相互间的热交换。
﹠特点： CO2和O2 的浓度较低，两者之和小于21%。
食用菌产品气调保鲜的原理和技术要点有哪些？
食用菌产品气调保鲜的原理和技术要点有哪些？
气调保鲜就是通过调节菇体自身呼吸，气体组成，使氧和二氧化碳浓度达到一定的比例而抑制鲜菇呼吸，延缓菇类开伞和降低酶活性的一种保鲜法。
目前国外用得较多。
气调保鲜的技术要点：
（1）气调保鲜从封闭包装后，有一个氧气下降和二氧化碳上升的过程。
降氧期越短越好，气调效果明显。
（2）气调保鲜各种菇类二氧化碳和氧气含量比例要适当；避免长时间缺氧而影响鲜菇的风味。
目前，国外试验用0. 1%的氧气和 25%的二氧化碳进行保鲜贮藏，取得了良好的保鲜效果。
（3）包装袋一定要密封，大小要适合。
气调贮藏介绍
加怀念，愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时
又可分为塑料帐式 CA 气调贮藏和房间式 CA 气调
贮藏。
按贮藏工艺参数控制方式方法可分为全自 动控制、半自动控制和手动操作控制的气调冷
库。
常用的主要的气调设备 常用的气调设备主要有降氧机、一氧化碳脱 除机、除乙烯机和加湿器。这些设备，国内均有
生产。
加怀念，愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时
附带说明的是，降氧机(制氮机)历经了燃烧
式降氧机、碳分子筛制氮机、中空纤维膜制氮机
的升级换代的发展过程。燃烧式降氧机已淘汰使 用。中空纤维膜制氮机，技术性能优越，产品质 量可靠，低廉，因而目前已被广泛选用。西安超
鲜果蔬的原有品质，减少贮藏损失，抑制果蔬的
加怀念，愈添了几分惆怅与感悟。那是每个人几乎都有的时
生理病害及延长贮藏期和货架期。 气调冷库的分类
按气调冷库结构类别可分为组合板式气调
冷库、土建式气调冷库和窑洞式气调冷库。
按气调贮藏环境中气体成份的控制方法，可
分为自然降氧法(MA)气调贮藏、快速降氧法(CA)
气调贮藏的原理和特点 气调贮藏的原理，就是建立特定适宜的低 温、氧含量、二氧化碳含量、乙烯含量和相对湿 度的贮藏环境条件的技术手段；在维持果蔬正常
生命活动的前提下，有效地抑制果蔬的呼吸作
用、蒸发作用与微生物的作用的技术途径，以达
到延缓果蔬的生理代谢过程，推迟后熟衰老和防
止腐败变质的目的。
气调贮藏的特点，归结起来就是，可保持新
中药材气调贮藏和文物的气调贮藏保存等等。
果蔬贮藏保鲜技术：抽氧充氮的“气调库”
果蔬贮藏保鲜技术：抽氧充氮的“气调库”果蔬贮藏保鲜技术：抽氧充氮的“气调库”(2010-09-01 17:31:54)气调贮藏, 简称为“CA”( Controlled Atmosphere Storage) ,是一种世界上最先进的果蔬贮藏保鲜技术。
它不仅要像传统冷藏库那样控制贮藏间的温度、湿度,而且要控制氧气和二氧化碳的浓度,以抑制果蔬的呼吸作用,控制水分蒸发、病原菌的滋生繁殖以及乙烯的产生,从而保持果蔬原有的品质、香味、水分和硬度, 并可延长货架期。
通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。
以脐橙为例：赣南脐橙品质可以媲美美国脐橙，但美国脐橙能够放到春节拿出来卖，照样新鲜。
而赣南脐橙就很难放到春节，即使勉强储存到了那个时候，再拿出来也走样了。
大力发展“气调库”，如山东的红富士一下树就进入抽氧充氮的“气调库”，保鲜就过关了。
气调库的气调设备主要是调节O2、CO2、N2的比例并降低乙烯浓度。
调节方式一般采用充气置换式，即通过制氮机制取纯度较高的氮气（一般纯度不低于96%），并将其通过管道充入库内，用氮气置换气调库内的空气，达到储存果蔬的理想氧浓度（一般为2%～5%）。
然后通过果蔬自身的呼吸作用继续降氧并提高CO2到适当浓度，以达到调节库内气体成分的目的。
目前适宜的制氮设备主要有两种：如CANGAS碳分子筛制氮机和CANGAS膜制氮机,前者设备结构简单,操作方便, 氮气纯度高,且可以同时去除乙烯、乙醛、乙醇等有害气体,但其高、低压阀门启动频繁。
后者无运动部件、可靠性高、能耗小,产气量和压力平稳,尽管产气纯度低,但也能满足气调要求,缺点是需要与专门的除乙烯装置配合使用。
CANGAS分子筛制氮机在使用过程中,应定期排污,确保空压机、过滤器、冷却器、除油器正常工作; 另外在维护保养时仔细检查吸附剂是否粉化,若粉化要进行过筛并补充或更换。
库内的气体成分不仅与制氮机性能有关, 而且与气体成分的检测和调节有关,所以在气调库中气体采样和分析仪是一个必不可少的设备,用来测定氧气和二氧化碳的浓度,目前已有使用非常方便的电子式气体分析仪可供选用。
气调储存技术
气调储存技术气调储存技术是一种现代化的食品储存方式，它将空气中的氧气浓度控制在特定的范围内，以延缓食品的氧化过程，从而提高储存质量和保鲜期。
该技术在农产品、水产品、肉类、果蔬等领域均有应用，可有效降低采摘后的品质损失和食品浪费，带来丰厚的经济效益和环境效益。
气调储存技术的核心是控制氧气浓度和二氧化碳浓度。
当氧气浓度低于一定范围时，细菌和霉菌的繁殖速度会减缓，延长食品的保鲜期。
二氧化碳则有促进果蔬保持新鲜的作用，能够抑制果蔬中的呼吸作用，减缓其老化速度。
因此，气调储存箱内的氧气浓度和二氧化碳浓度都需要严格控制。
此外，还需要注意气调储存箱内温度和湿度。
温度应控制在适宜的范围内，过高过低都会影响食品的质量；湿度则要求与食品的种类相匹配，保证食品表面不过干或过湿。
目前，气调储存技术已经得到越来越广泛的应用。
对于某些易腐食品，延长其保鲜期可以减少浪费和损失，对于少数民族地区和边远地区则可以将鲜活食品存储起来，方便运输。
另外，气调储存技术也有助于提高食品的外观质量和口感，使其保持新鲜、美味。
但是，气调储存技术的成本较高，对于一些小农户和中小型企业来说，建设成本比较高，需要投资较多。
而且，使用不当也会造成一些不利影响，比如食品颜色发黑、口感下降等问题。
因此，在使用气调储存技术时，需要严格按照要求对氧气浓度、二氧化碳浓度、温度和湿度进行控制，以确保最佳效果。
总之，气调储存技术是一种高科技的食品储存方式，可以有效地延长食品的保鲜期和提高其品质。
随着科技的发展和降低成本，其应用范围将会越来越广泛。
我们也需要进一步加强对气调储存技术的研发和应用，以更好地保护食品资源和改善社会环境。
食用菌气调保鲜技术
食用菌气调保鲜技术
气调保鲜是指在特定的气体环境中的冷藏方法，是在低温保鲜的基础上改变贮藏环境中氧、二氧化碳的含量，使氧的含量降低至2%—5%,二氧化碳含量提高到3%以上。
这样的环境能保持食用菌在采摘时的新鲜度，减少损失，长保鲜期,达到抑制食用菌呼吸强度延缓衰老和变质过程的目的。
技术要点：
低温贮藏的最适温度为0～3℃,相对湿度为85%-95%,高于适温范围的温度会促进食用菌内各种生理作用的进行,加快变色和衰老,也有利于各种病原菌的活动,导致腐烂加重、加快。
过低的温度又会使食用菌产生冷害或冻害。
低温贮藏的效果与预冷和进入冷藏时间的早晚有密切关系,采收后要尽快将其温度降低到规定的范围。
如果延迟降温,以后贮藏则难以保持食用菌品质。
机械损伤也可刺激呼吸,呼吸强度的增加与损伤的严重程度成正比。
食用菌碰伤后,造成开放型伤口,耗氧量增加,呼吸强度加大，不利于贮藏,，同时也促进了微生物的生长。
气调保鲜库技术简介
气调库保鲜库简介2011年气调保鲜贮藏技术简介气调保鲜贮藏技术，即Controlled Atosphere Storage, 简称CA，是指在特定的气体、温度、湿度环境中贮藏食品的一种方法，与传统的冷库贮藏相比，气调保鲜贮藏具有如下优越性：1．气调保鲜贮藏库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的新鲜度和风味不变，营养也不会丢失，且安全环保，无污染；2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调保鲜贮藏库的保鲜时间是冷库的3~5倍，有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；3．气调保鲜贮藏库运行温度在0~12℃，比普通低温冷库（运行温度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鲜时间内，气调保鲜贮藏库的电耗远远小于普通冷库；4．气调保鲜贮藏库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且增加了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内新鲜销售成为可能；5．气调保鲜贮藏库采用了气体成分和浓度调节控制技术，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、调炭、抑菌、消除农药毒副作用的功能；6．气调保鲜贮藏库采用了加湿技术，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且使食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
7．气调保鲜贮藏库采用了现代化机电控制技术，将先进的自动化控制设备及网络传输技术与传统机电产品相结合，使系统具有了可靠性、经济性、合理性、先进性及远程控制性能的特征，将会很快成为现代食品保鲜贮藏的主流技术。
目前，气调保鲜贮藏技术已成为工业发达国家果蔬保鲜的重要手段，如美国气调贮藏苹果已占冷藏总数的80％，新建的果品冷库几乎都是气调保鲜贮藏库，英国气调保鲜贮藏库容达22万吨，其他国家，如法国、意大利等也大力发展气调冷藏保鲜技术，气调贮藏苹果均达到冷藏苹果总数的50％～70％以上，而且形成从采收、入库到销售环环相扣的贮藏链，从而使果蔬质量得到有效的保证。
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4、气调贮藏概述
• 气调是主要贮藏方式之一, 对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量 占总贮藏量的50%以上。
• 气调是指改变O2和/或CO2以及其它气体组成的贮藏方式。 • 对于某些适合气调的果蔬产品, 气调贮藏寿命往往比一般冷藏长
一倍甚至更长。 • 气调是技术含量最高, 成本也较高、贮藏效果最好的贮藏方式。
(5)延长货架期。由于果蔬长期 受低02和高C02的作用，解除气 调状态后果蔬仍有一段很长时间 的“滞后效应”或休眠期；
5.4、假植贮藏和留树贮藏
• 假植贮藏又称囤菜, 是北方秋冬季节贮藏芹菜等叶菜类的特有方 式。蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所，这种环 境下蔬菜处于极其微弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能力。
• 留树贮藏主要用于柑桔, 在冬季最低气温不低于-6至-5℃的四川、 湖南、广东和福建等地区可以实行，主要措施是秋季喷2,4-D结 合适度的肥水管理防止果实脱落，一般可贮至翌年二三月。
• 过低氧气浓度易导致果蔬产品 无氧呼吸, 降低产品质量。
• 不同果蔬产品的最适氧浓度不 同。
4.2、CO2对贮藏的影响
• 高CO2 (尤其与低氧配合)可抑 制呼吸作用, 干扰乙烯的作用， 延缓成熟衰老, 减少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果实品质的下降, 也抑制贮藏病害发生。
• 过高CO2浓度易导致果蔬产品 无氧呼吸, 降低产品质量, 同时 易导致高CO2生理病害(将由汪 俏梅老师讲解, 教材117页)。
物生长的良好培养基, 因而解冻后的产品极易腐败, 宜马上食用。
三、气调保鲜库特点
1、气调贮藏果蔬的特点
•经过气调贮藏的果蔬所具有的 特点： (1)很好地保持果蔬原有的形、 色、香味； (2)果实硬度高于普通冷藏； (3)贮藏时间延长； (4)果实腐烂率低、自然损耗(失 水率)低；
1、气调贮藏果蔬的特点
5.2、辐射处理贮藏
• γ射线是应用最广的射线, β射线等也有应用。 • 60Co是最常用的γ射线源。 • γ射线辐射处理的应用剂量要适当。 • γ射线辐射处理的效果: 延缓成熟衰老, 抑制发芽, 杀虫, 抑制微生
物生长。 • 剂量一定时, 采用高剂量率短时间的效果较好。 • 不同果蔬产品对γ射线的耐受程度不同, 辐射不当时带来不耐贮,
气调保鲜库技术介绍
云南爱施得投资有限公司
目录
一、储藏环境对果蔬的影响
1、储藏环境关键因素
2、温度对贮藏的影响
• 随温度上升, 呼吸加快 • 随温度上升, 蒸腾失水加快 • 随温度上升, 成熟衰老加快 • 随温度上升, 贮藏病害加重 • 随温度上升, 贮藏期缩短 • 过高或过低温度会造成伤害
3、湿度对贮藏的影响
5.5、冰冻贮藏
• 冰冻贮藏在荔枝,龙眼,枇杷和杨梅上有应用以解决出口不耐贮的 问题。
• 速冻比缓冻的果蔬产品解冻后质量较好。 • 冰冻能杀死部分微生物, 但有些霉菌和酵母菌在-9.5℃仍能存活,
孢子则能耐更低的温度。 • -18℃以下微生物和酶才能停止活动。 • 冰冻贮藏期较长, 但冰冻贮藏后产品品质明显下降。 • 解冻后微生物恢复活动, 而植物细胞破裂释放的内容物更是微生
• 果蔬产品失水后食用品质下降 • 果蔬产品失水后外观品质下降 • 果蔬产品失水易导致其它生理
病害 • 过高湿度易导致病害 • 湿度调控不当会产生果蔬产品
表面凝结水分 • 湿度通常以相对湿度表示 • 不同果蔬产品的最佳湿度不同
4、对贮藏有影响的气体
4.1、氧气对贮藏的影响
• 低氧(尤其与高CO2配合)可抑 制呼吸作用, 延缓成熟衰老, 减 少呼吸消耗, 延缓贮藏期间果 实品质的下降, 也抑制贮藏病 害发生。
• 5-10% CO可减轻贮藏病害； • CO对贮藏的不利影响包括: • (1)加重过高CO2导致的生理病
害等; • (2)具有类似乙烯的促进果实成
熟的效应, 但在气调条件下对 于多数果蔬产品这种效应并不
二、常用果蔬贮藏方法
1、果蔬贮藏方法
2、常温贮藏概述
•常温贮藏的常温实际上是指不通过机械的方法制冷而利用天然的 较低的温度,常温贮藏方式在很多情况下也利用了自发气调的形式。 • 常见的常温贮藏方式有: (1)沟坑或地窖(棚窖, 井窖)贮藏 (2)室内堆藏 (3)通风库贮藏 (4)缸藏, 垛藏, 挂藏
品质下降等不利影响。
5.3、臭氧处理贮藏
• 臭氧易分解产生原子氧, 原子氧氧化果蔬产品表面的微生物使其 死亡或生长受抑。
• 臭氧分解产生的原子氧可氧化分解乙烯, 有处理时间从0.5至数小时不等, 不同果
蔬产品耐受程度不同。 • 经常与其它贮藏方式结合作用。
• 不同果蔬产品对CO2的敏感性
4.3、乙烯对贮藏的影响
• 乙烯促进成熟 • 不同果蔬产品对乙烯的敏感性
不同 • 对乙烯敏感的果蔬产品贮藏时
要注意换气或去除乙烯 • 乙烯作用干扰剂如STS(硫代硫
酸银)和1-MCP(1-甲基环丙烯) 等在果蔬产品采后也有应用
4.4、其它气体对贮藏的影响
• 2-3% CO可以防止莴苣等气调 贮藏时的失色；
3、冷藏概述
• 冷藏是果蔬产品商品贮藏的主要方式, 要延长贮藏期, 首选手段就 是降低温度。
• 冷藏贮藏效果好, 有些果蔬产品在此基础上进行气调或与其它贮 藏措施相结合取得更佳效果。
• 冷藏成本较高。 • 冷库分高温库(0℃左右)和低温库(<-18℃)。 • 冷库按贮藏容量大小分大型(>1万吨), 大中型(0.5-1.0万吨), 中小
5、其它贮藏方法
5.1、 减压贮藏
• 减压贮藏又称低压贮藏, 通常压力只有正常大气压的1/10(苹果), 1/15(桃, 樱桃), 1/7-1/6(番茄)左右
• 减压贮藏加速气体交换, 有利于有害气体的去除 • 减压贮藏中各气体的绝对含量大大下降, 起低氧气调的作用 • 减压库的气密性和坚固性受到相当大的挑战 • 减压条件下水分极易丧失, 减压库必须安装高性能的增湿装置 • 减压贮藏可连续性工作也可间歇式工作 • 贮藏苹果, 香蕉, 番茄, 菠菜, 生菜, 蘑菇等均效果良好 • 成本高, 出库产品缺乏浓郁芳香(常温下放置一段时间可部分恢复)