油脂知识同步习题练习

油脂
一、选择题
1．下列物质属于酯类的是（）
A．石油B．甘油C．矿物油D．花生油
2．关于油和脂肪的比较中，错误的是（）
A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高
B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少
C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂
D．油经过氢化反应可以转化为脂肪
3．下列关于油脂的结构的说法正确的是（）
A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯
B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同
C．若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为单甘油酯
D．若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混甘油酯
4．液态油转化为固态脂肪的过程中，发生的反应是（）
A．取代反应B．加成反应C．氧化反应D．还原反应
5．下列关于油脂的说法中，不正确的是（）
A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点
C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂发生水解时都能生成丙三醇
6．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层
7．化学与社会、生产、生活密切相关。

下列说法不正确的是（）
A．“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂或燃油
B．石英具有很好的导电性能，可用于生产光导纤维
C．酯类物质是形成水果香味的主要成分
D．从海水中提取物质不一定通过化学反应才能实现
8．下列说法中正确的是（）
A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物
B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生
C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低
D．不含其他杂质的油脂是纯净物
9．下列物质中，既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（）
A．硬脂酸甘油酯B．软脂酸甘油酯C．油酸甘油酯D．亚油酸
10．分别将5 mL下列物质分别注入15 mL水中，振荡后静置，能形成如图所示的是（）
①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯
A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤D．①⑥
二、非选择题
1．用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条件是________；若制取肥皂和甘油，则选择的条件是________。

液态油转化为固态脂肪通常在________条件下，用液态油跟________反应得到。

将油酸甘油酯转化成的固态脂肪的名称是________。

2．某种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
（1）该化合物的种类是________。

A ．烯烃
B ．酯
C ．油脂
D ．高分子化合物
（2）该化合物的密度________。

A ．比水大
B ．比水小
（3）该化合物常温下的状态为________。

A ．液态
B ．固态
C ．气态
（4）与该物质能反应的物质有________。

A ．NaOH （aq ）
B ．碘水
C ．乙醇
D ．乙酸
E ．H 2
（5）写出该有机物与选出的化合物反应的方程式。

3．右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。

进行皂化反应时的步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中装入7 g ～8 g 硬脂酸甘油酯，然后加入2 g ～3 g 的氢氧化钠、5 mL 水和10
mL 酒精。

加入酒精的作用为________。

（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10 min ，皂化反应基本完成，所得的混合物为________
（填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”）。

（3）向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，
这个操作称为________。

（4）图中长玻璃导管的作用为________。

（5）写出该反应的化学方程式：________。

4．有机物A 分子式为C 57H 104O 6，在硫酸存在下发生水解反应：A+3H 2O 24H SO
垐垐垎噲垐垐3B+C ，其生成物C 中含有3个羟基，相对分子质量为92，B 能与等物质的量的NaOH 恰好完全中和，则A 、C 的结构简式为A________，C________。

【参考答案与解析】
一、选择题
1．D
【解析】石油是多种烷烃、环烷烃、芳香烃的混合物；甘油是丙三醇的俗称；矿物油是各种烃的混合物；只有花生油是多种高级脂肪酸和甘油所形成的酯。

2．B
【解析】油含有不饱和烃基的相对量比脂肪的多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。

3．A、B
【解析】油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。

若R1、R2、R3都相同时称为单甘油酯；若R1、R2、R3不相同时，称为混甘油酯，同时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。

4．B、D
【解析】液态油转化为固态脂肪是不饱和脂肪酸甘油酯转变为饱和脂肪酸甘油酯的过程。

发生的是不饱和键与H：的加成反应，也属还原反应。

5．C
【解析】从油脂的定义、结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，其发生水解时都能生成甘油（即丙三醇）；油脂都是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂中混有不饱和脂肪酸的甘油酯时，则会与溴加成而使溴水褪色。

6．D
【解析】油脂皂化反应前后均呈碱性。

故不能用选项A判断，选项B则是错误描述；反应前油脂难溶于水而分层。

完全反应后其产物均溶于水，反应混合物不分层。

因此可用选项D来判断。

7．B
【解析】地沟油的主要成分为油脂，提纯后在碱性条件下水解可制得肥皂，A项正确；石英不导电，B项错误；从海水中得到NaCl属于物理变化过程，D项正确。

8．B
【解析】油脂的相对分子质量远小于104，因而不属于高分子化合物；油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越高；油脂是混合物。

9．C
【解析】能发生水解反应的是选项A、B、C；能发生氢化反应的是选项C、D。

10．C
【解析】图中水和有机物分层且水在下层，说明有机物和水不互溶且密度比水的密度小。

溴苯、硝基苯的密度比水的大；乙醇、甘油和水互溶，不符合要求。

二、非选择题
1．酸、加热碱、加热催化剂、加热、加压氢气硬脂酸甘油酯
【解析】本题关键弄清油脂水解的不同条件及产物和油脂氢化的条件。

同时要知道油酸、硬脂酸、软脂酸分子式之间的区别与联系。

2．（1）B、C （2）B （3）A （4）A、B、E
【解析】该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，应是油脂，属于酯类；油脂的密度比水小；因该油脂的烃基均为不饱和烃基，室温下应为液态；该有机物属于酯类，能在NaOH水溶液中水解，含有碳碳双键，能与碘水、氢气发生加成反应。

3．（1）溶解硬脂酸甘油酯（2）胶体（3）食盐上盐析（4）导气兼冷凝回流
4．
【解析】A能在H2SO4存在的条件下发生水解，且生成物C中含有3个羟基，可推知A为酯，C为甘油，A中碳
原子数为57，C中含3个碳原子，则每个B分子中含碳原子573
18
3
-
=个，且B为一元羧酸，A分子中双键总
数
2572104
6
2
⨯+-
==，除去3个酯基，说明每个B分子中还有一个C＝C键，由此可推知B为C17H33COOH。