脱水蒜片标准

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脱水蒜片标准

产品说明书1.产品说明书:公司名称:临沂爱迪食品有限公司产品名称：脱水蒜片规格: 1.8-2.0mm产品描述：以大蒜为原料，经过去蒂、脱皮、切片、烘干、选捡、包装等过程制成，具有大蒜固有的辛辣味道，基本保持原有的营养成份。

配料：100%大蒜片食用方法：作调味品使用。

包装规格：20kg/箱包装材料：双层蓝方底袋外纸箱销售和贮存方法：常温贮存保质期：12个月公司地址：临沂市罗庄区汤庄工业园预期用途和消费者：供一般公众食用质量标准：水分：≤6.0%二氧化硫：≤50PPm 金属探测仪灵敏度：Fe≤1.5mm，NFe≤2.0mm，SUS≤2.0mm细菌总数：≤100000/g大肠菌群：≤10/g2、工艺流程：原料验收：新鲜无腐烂、无变质、无斑点、无异味的大蒜去蒂：手工去除蒜蒂。

破瓣：用破瓣机把大蒜头破成蒜瓣。

清洗漂皮：流动水洗净蒜皮等附着的异物。

选别：目视选别出去皮不净、带黑点等不良品及异物。

清洗：流动水洗净杀菌：用200-300ppm的Naclo溶液进行杀菌。

切片：切片机切成片。

沥水：甩水机甩水2-3分钟，沥水彻底。

摆盘：每盘2-3公斤，厚度均匀烘干：入炕烘干，温度65-75℃，时间4-5小时出炕：水分小于5.5%时出炕。

冷却：自然冷却装袋：装入周转袋入库：入半成品库：标识明确清晰，用垫板垫起。

出库：根据先进先出的原则、按标识出库挑选：杂质、黑斑、蒜皮、变色的拣净金探：Fe≤1.5mm,Nfe≤2.0mm,SUS≤2.0mm包装：标称准确，封口严密，封箱端正。

入库：入成品库，码垛整齐，标识明确。

产品说明书1.产品说明书公司名称:临沂爱迪食品有限公司产品名称：脱水蒜粒、脱水蒜粉规格: 20-40目（40-60、8-16、6-16、10-16、26-40）、100-120目产品描述：以大蒜为原料，经过去蒂、脱皮、切片、烘干、选捡、打粒、包装等过程制成，具有大蒜固有的辛辣味道，基本保持原有的营养成份。

配料：100%大蒜片食用方法：作调味品使用。

脱水蒜片的加工技术

[2] 王修身, 丁耐克, 张大伦, 等. 脱水蒜片加工过程中的质量控制研究. 食品科学, 2011, 32(6): 154-158.
[3] 刘海燕, 王丽华, 王修身, 等. 不同干燥方法对脱水蒜片品质的影响. 农业工程学报, 2012, 28(6): 277-283.
THANKS
感谢观看
未来研究可以进一步探讨不同干燥方法对脱水蒜片品质的影响，以及如何更好地控制生产过程中的关键环节，提高生产效率和产品质量。
同时，对于脱水蒜片的深加工技术和应用领域也需要进一步拓展，以满足不同消费者的需求和市场变化。
06
参考文献
参考文献
[1] 丁耐克, 王修身, 张大伦, 等. 一种脱水蒜片的加工方法. 中国专利: CN101737574A, 2010-06-23.
有诸多益处。
脱水蒜片的加工技术可以保留大蒜的营养成分，同时提高其储存性和运输性，为人们提供一种方便食用的健康食品。
研究目的和意义
研究脱水蒜片的加工技术，旨在开发一种高效、环保、安全的加工方法，以实现大蒜的高附加值利用。
研究脱水蒜片的营养成分、口感和贮藏性能等方面的变化，有助于了解其加工过程中品质的变化规律，为脱水蒜片的品质控制和新产品开发提供理论依据。
通过研究脱水蒜片的加工技术，可以丰富食品工业的种类，满足人们对健康食品的需求，同时对提高大蒜产业的经济效益和社会效益具有重要意义。
02
脱水蒜片加工技术概述
脱水蒜片加工流程
选料
选择新鲜、饱满、无病虫害的大蒜原料。
筛选和包装
对干燥好的蒜片进行筛选，去除不合格的蒜片，最后进行包装。
清洗
将大蒜原料清洗干净，去除泥沙、杂质等。
1
脱水蒜片是一种具有较高营养价值和广阔市场前景的食品。

脱水大蒜片加工、脱水技术

脱水大蒜片加工、脱水技术把大蒜加工成脱水蒜片，不仅保持了大蒜特殊风味，而且贮运、食用方便。

一、工艺流程挑选→清理→切片→漂洗→脱水（烘干）→平衡水分→分选→包装→成品。

二、工艺要点（一）选料。

选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。

（二）清理。

先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。

然后用不锈钢刀切除蒜蒂，剥出蒜瓣，去净蒜衣膜，剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。

经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中，在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。

注意光裸蒜瓣必须在24小时之内加工完毕。

否则将影响干制品的色泽。

（三）切片、漂洗。

一般采用机械切片。

切片时，要求刀片锋利，刀盘平稳，速度适中，以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。

蒜片厚度以1．5毫米为宜。

片条过于宽厚，则干燥脱水慢，色泽差；片条过于薄窄，色泽虽好，但碎片率高，片形不挺。

切片时须不断加水冲洗，以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。

切出的蒜片立即装入竹筐内，用流动水清洗。

清洗时可用手或竹、木耙将蒜片自筐底上下翻动，直至将胶汁漂洗净为止。

（四）脱水（烘干）。

将洗净的蒜片装入纱网袋内，采用甩干机甩净附着水，将甩净水的蒜片摊在晾筛上，放入烤炉或烤房内，于55℃左右温度下持续6-7小时。

烘干过程中，注意保持干燥，室内温度、热风量、排湿气量稳定，并严格控制烘干时间及烘干水分。

若烘干时间过长、温度过高，会使干制品变劣，影响其商品价值。

一般将出的烘干品水分含量控制在4％～4.5％即可。

（五）平衡水分。

由于蒜片大小不匀，使其含水量略有差异。

所以烘干后的蒜片，待稍冷却后，应立即装入套有塑料袋的箱内，保持1～2天，使干品内水分相互转移，达到均衡。

（六）分选、包装。

将烘干后的大蒜片过筛，筛去碎粒、碎片，根据蒜片完整程度划分等级，采用无毒塑料袋真空密封，然后用纸箱或其它包装材料避光包装待售、贮运。

另外，筛下的碎片、碎粒可另行包装销售，也可再添加糊精、盐、糖等置粉碎机粉碎为大蒜粉。

三、注意事项1．整个加工过程中，切忌使用铁器、铜容器，但可用不锈钢器具。

脱水大蒜 20040514_gb8861-88

2 原料要求 2.1 色泽洁白，品种一致，蒜瓣完好。 2.2 无霉烂、病害、泥土、根须。 2.3 卫生要求：按照中华人民共和国国家食品卫生标准 GB 2762-81《食品中汞允许量》
和 GB 2763-81《粮食蔬菜食品中六六六、滴滴涕残留量》，GB 4788-84《食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准》，GB 4810-84《食品中总砷允许量标准》有关规定执行。
──
色泽 │
乳黄
│
淡黄
│
深黄
───────┼──────────┴──────────┼─────────
──
气味 │
具有蒜特有辛辣味，无异味 │ 允许有轻微焦味
───────┼──────────┬──────────┼─────────
──
纯度，μm │250～850(60～20 目筛)│250～850(60～20 目筛)│ 250～850(60～20 目
──
等│
│
│
级│ 优
级
品 │一
级
品 │二级品
项
│
│
│
目│
│
│
───────┼───────────┼──────────┼────────
──
色泽 │
乳白
│
乳白
│
淡黄
───────┼───────────┴──────────┼────────
──
气味 │
具有蒜特有辛辣味，无异味 │允许有轻微焦味
箱，箱外用封口纸或打包带。 5.2 标志按照 GB 7718-87《食品标签通用标准》执行。 5.3 运输搬运时应轻放，防止受潮，运输车船应防止污染。 5.4 贮藏 5.4.1 产品应存放在阴凉的库房内，不受阳光照射、雨淋和过热。 5.4.2 库房应干燥，无不良气味，防止仓库虫害。

大蒜干制

7.风选去皮
将烘干的蒜片用提升机提到风选项机上，每次放 1.5~2.5公斤蒜片，风选项机利用蒜片与蒜皮的比重不同，通过快速抖动的托盘把蒜皮和蒜片分开，然后再利用风力将蒜皮去除。
8.水分平衡
烘干后的蒜片由于大小不均匀，含水量略有差异。为了达到水分一致，要进行水分平衡。将烘干后的蒜片装入塑料袋中，扎好袋口，摆放在货架上，放置3 天左右即可。
二、脱水蒜片的加工
蒜瓣清洗 → 消毒 → 切片 →蒜片清洗 → 甩水 → 烘干 → 风选去皮 → 水分平衡 →
挑选除杂 →包装
三、主要工艺参数
1.蒜瓣清洗
将蒜瓣放入清洗机，通过气泡不断揉搓蒜瓣，把蒜瓣上的尘土清洗掉。
2.消毒
将蒜瓣放在浓度为150~200ppm的次氯酸钠溶液中，水温为10℃，使蒜瓣完全浸没在消毒液里，消毒时间大约为1小时。消毒后的蒜瓣要用清水洗净，沥干水分。
9.挑选除杂
为了保证产品质量，在包装前应剔除发黄、发焦的蒜片和其他杂质。挑选操作要迅速，以防产品吸潮和水分回升。
10.包装
蒜片库保存。
三. 以脱水蒜片为原料，用干粉碎机搭上细螺筛粉碎而制成，筛目80目以上出来的成品为蒜粉，筛目为80目以下出来的成品为蒜粒。
大蒜干制品的加工技术
概述
通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且可以使大蒜特有的味道变得柔和，并且贮藏时间大大延长。本期节目介绍大蒜干制品的加工制作技术。从形态上进行分类：脱水蒜片、蒜粉、蒜粒
一、原料蒜的处理
选料淘汰霉烂、虫蛀蒜头。挑选过程中剔除个头过小的蒜头，蒜头太小，经切片后蒜片面积小，影响成品质量切蒂去缔工具去表皮分瓣分瓣机蒜瓣脱皮经鼓风机去除蒜皮，没有去除的蒜皮要人工挑出。干脱机吹掉蒜瓣的外衣及透明膜，干脱机工作压力为9-11千克力/平方厘米，温度为40-50℃ 挑选将有霉烂、糖化、没有被去掉蒜皮的蒜瓣挑出

脱水蒜片

脱水蒜片一、工艺流程原料选择→浸泡→预处理→漂洗→切片→再漂洗→甩水→摆盘→烘烤→回软（均湿）→过筛分级→包装→成品。

二、操作要点1、原料选择：选择颜色洁白，蒜瓣大而整齐的白皮大蒜品种，直径为4～5厘米的干燥蒜头作原料，剔除个头过小者及独头蒜，从中选择丰满充实，蒜瓣完整、无虫伤无霉烂的大蒜头。

2、浸泡：将经过挑选合格的大蒜头，放入清水池中浸泡1～2小时，以容易进行剥皮为宜。

3、预处理：清除蒜头上的泥沙，用不锈钢刀切除根蒂（茎盘），掰开蒜瓣，剥除蒜皮，剔除有病斑、虫眼及干瘪颜色的蒜瓣。

4、漂洗：将去皮的大蒜倒入水中，洗去杂质，漂去蒜衣膜。

5、切片：用切片机将蒜瓣切成1.5～2mm的薄片。

要求：切片厚薄均匀平整，表面光洁，无三角片、碎片，否则烘干后，片厚者色泽发黄，片薄者易碎，影响质量。

6、再漂洗：将切好的蒜片倒入竹筐内，用流动的水充分漂洗以去除粘液和碎片，以利于烘烤，漂洗不充分，烘干时会造成黄色。

7、甩水：将漂洗后的蒜片捞出，用纱布包裹起来，放入脱水机，离心脱水2～3分钟，将附着在蒜片表面的水甩干，以缩短烘干时间，保证产品质量。

8、烘烤：甩干后的蒜片摆放在不锈钢盘内，以每平米烘盘面积摊放蒜片1.5～2千克为宜，要求摆放均匀，无压落现象；进入烤箱进行烘烤，其烘烤温度控制在在60~65℃之间，烘烤6～7小时至含水量4.5%-6%时，停止烘烤取出蒜片。

温度控制很重要，直接影响着产品的质量。

温度高，易发生美德拉反应而影响产品色泽；温度低了，又不能迅速烘干，影响烘烤效率。

9、过筛分级：将烘干的蒜片过筛，筛掉碎粒、碎片及残留的蒜衣，并挑出过厚或过薄、发黄、发焦的蒜片；然后进行分级。

正品蒜片微黄色，片大、完整、平展、厚薄均匀，无碎片，无异味。

次品为黄褐色，片小，不完整，不平展，厚薄不均。

这道工序要求操作迅速，以免蒜片吸湿返潮。

经分级的蒜片还要在检测一次含水量，如果含水量超过6%时，需要复烘。

10、包装：蒜片在室温下晾凉后便可包装。

复合调味料 (食品安全企业标准)

复合调味料1范围本标准规定了复合调味料的分类要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以水、绵白糖、赤砂糖、果葡糖浆、番茄酱、番茄粉、黄芥子中的一种或数种为主要原料，添加或不添加辣椒、洋葱、鲜切蔬菜（茄子、西葫芦）、速冻果蔬制品（土豆、胡萝卜、豌豆、甘蓝、菠菜、玉米粒、菠萝、黄桃、芒果、香蕉、榴莲）、椰纤果、脱水蒜片、酱腌菜（野山椒、墨西哥辣椒、韭菜花酱）、浓缩果蔬汁（浓缩柠檬汁、浓缩苹果汁、胡萝卜浓缩汁、洋葱浓缩汁、大葱浓缩汁、姜浓缩汁、番茄浓缩汁）、蛋液(20%加糖蛋黄液)、蛋粉（蛋黄粉）、食用玉米淀粉、湿热处理淀粉、麦芽糊精、小麦粉、玉米糁、食用盐、食用葡萄糖、味精、麦芽糖、咖喱粉、菇精调味料（香菇精粉）、海鲜粉调味料（贝精、甜虾精、鲣鱼风味调味料）、半固态复合调味品（肉类半固态复合调味品）、酵母抽提物、蚝油、甜面酱、鱼露、米酱、芥末酱、芝麻酱、花生酱、蛋黄酱、腐乳、海藻调味料（海藻调味粉、海藻调味液）、水产品调味料（水产品调味液）、复合调味料系列（鸡汤调味料、骨汤调味料、金华火腿精、杂色蛤精、烤香葱油、鲜香鸡油、甜辣酱、豆瓣酱）、酿造酱油、酿造食醋、酸水解植物蛋白调味液、葡萄酒、调味料酒（味醂）、发酵配制酒（料理用清酒）、龙舌兰酒、巴氏杀菌乳、植物蛋白饮料(椰汁)、橘皮（陈皮）、黄芥子、白芷、大豆油、橄榄油、芝麻油、食用猪油、稀奶油、奶油（黄油）、无水奶油、人造奶油、干酪、奶酪粉、加糖炼乳、蜂蜜、香辛料，添加或不添加食品添加剂：柠檬酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、冰乙酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、番茄红素、焦糖色（普通法）、焦糖色（亚硫酸铵法）、5'-呈味核苷酸二钠、单，双硬脂酸甘油酯、山梨酸钾、柠檬酸、黄原胶、果胶、结冷胶、抗坏血酸（维生素C）、苯甲酸钠、乙酸钠（醋酸钠）、乙二胺四乙酸二钠、乳酸、海藻酸丙二醇酯、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）、辣椒红、β-胡萝卜素、食品用香精数种原料，经称量、加热调配（均质）、装袋密封、杀菌、冷却、包装等工艺加工而成的半固态复合调味料和液态复合调味料。

蒜片验收标准

一、目的：本标准适用于脱水蒜片、根片（以下简称蒜片）验收，本标准规定了蒜片的品质、规格检验方法、包装等方面的要求。
二、规格
1、标准规格：单片厚度在1.5-2.5mm之间的蒜片，其他规格实行升贴水；
2、替代规格：单片厚度在1-1.5mm之间实行贴水交收；单片厚度在2.5-3.0mm之间的蒜片实行升水交收；其他规格不参与本公司蒜片的交收。
5.2包装材料不能对产品有污染，并能遮光、防潮。
5.3编织袋要求内衬塑料袋或复合薄膜袋，缝口质量须达到规定标准,可用机器缝口或手工缝口,机器缝口必须达到两头锁紧双趟标准,手工缝口必须达到双线10针以上(含10针)标准。
六、运输
搬运时应轻放，防止受潮，运输车船应防止污染。
七、贮藏
7.1产品应存放在阴凉的库房内，不受阳光照射、雨淋和过热。
3、替代规格升贴水标准按照交收月市场供求状况予以调整，在交收月前三日内在本公司网站予以公布。
三、质量标准
3.1感官标准
蒜片感官指标应符合表1的规定
表1脱水蒜片的感官指标
序号
项目
指标
1
色泽
乳白，最大光学指数不得＞150
2
形态
片形完整，大小均匀，横径≥5mm
3
气味和滋味
具有蒜特有辛辣味，无异味
4
破碎率，%
7.2库房应干燥，无不良气味，防止仓库虫害。
制定：审核：批准：
表3脱水蒜片的卫生指标
序号
项目
指标
1
菌落总数，cfu/g
≤5000
2
大肠菌群，MPN/100g
≤90
3
致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）
不得检出
四、其他本标准未提及的动植物检验检疫项目，按照国家有关规定执行。

大蒜干制品的加工技术

大蒜干制品的加工技术大蒜为百合科葱属植物，其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。

大蒜含丰富的蒜氨酸，它在蒜氨酸酶的作用下，形成一种挥发性硫化物即大蒜素，具有特殊的辛辣味，有增进食欲和抑菌、杀菌作用。

通过现代工艺将大蒜加工成干制品，不仅能保留原有的风味和营养成份，而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和，贮藏时间大大延长，目前，大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。

今天，我们就为大家介绍《大蒜干制品的加工技术》大蒜干制品从形态上主要分为：脱水蒜片、蒜粉和蒜粒。

首先我们来介绍脱水蒜片的加工工艺无论是哪种大蒜干制品，在加工前都要先对原料蒜进行处理。

原料蒜的处理（不读）原料蒜的处理包括：选料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脱皮、挑选五个步骤。

选料（不读）选料需要人工进行操作，将大蒜倒在选蒜台上，把有虫蛀、霉烂的蒜头逐个挑出，淘汰。

挑选过程中，还要剔除个头过小的蒜头，因为个头太小的蒜，经过切片工序后，蒜片的面积也小，影响成品质量。

切蒂（不读）大家看，蒜头的底部有个很大的根蒂，大蒜根蒂是不可食用的，加工前需要去除。

方法是：把大蒜放在去蒂工具里，用力压动把手，您看！去蒂工具里的刀片就会把大蒜的根蒂从根部整个去掉。

去掉后的横切面露出鲜嫩蒜肉，蒜瓣呢，就像是孪生兄弟一样紧紧地抱在一起，下一步，我们要为蒜头进行去皮分瓣工序。

去表皮分瓣（不读）完成这道工序需要借助分瓣机和鼓风机来完成，把切蒂后大蒜纷纷倒在提升机上，经传送带送入分瓣机，分瓣机利用上下两条不同速度橡胶带产生的搓力将蒜头分成蒜瓣。

分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他们分开呢？用鼓风机产生的强大风力因为蒜瓣的比重比蒜皮大，也就是说蒜瓣重，外表皮轻，用风力可将蒜皮去除。

没有去除的蒜皮还要人工挑出。

蒜瓣脱皮（不读）分好的蒜瓣还附着着一层蒜皮，这层蒜皮和蒜肉贴得很紧，在加工前也需要去除，方式采用干脱工艺，所谓干脱工艺，就是使用干脱机将蒜瓣的表皮加热，在蒜肉和蒜皮开始松动的时候，用高压气体直接吹掉蒜瓣的外衣和附着在蒜瓣上的透明膜。

加工技术-脱水蒜片(粉)加工方法

加工技术-脱水蒜片（粉）加工方法
脱水蒜片的原料要求品种一致，色泽洁白，蒜瓣大，形态正常，老熟，无病虫伤疤。

可用手工或机械的方法剥去蒜皮，分开蒜瓣，再除去蒜瓣表皮。

将去皮后的蒜瓣切成2～3毫米厚的薄片，片太厚不易烘干，太薄则难以保持形状。

将蒜瓣于0.1%～0.7%的硫酸氢钠或硫酸钠溶液中浸泡20分钟左右进行护色，阻止蒜氨酸氧化损失。

护色后的蒜片用清水充分洗涤，冲去蒜片表面的粘液和糖分，直至水清透明为止。

然后沥去水滴或用离心机甩干。

将清洗后的蒜片均匀地摊于烘筛上，立即送入烘房脱水。

烘房温度控制在60～65℃之间，不超过65℃，时间约6～7小时，至蒜片含水量降至4%～5%时迅速出烘。

出烘后及时挑选，片形正常、色泽净白的为正品，其余的作为次品。

潮片要拣尽，拣出的潮片需及时复烘。

脱水蒜粉的加工工序与脱水蒜片基本相同，仅是多了一道粉碎过筛程序。

即将加工好的蒜片或次品大蒜片用万能粉碎机粉碎成细粉，经100目筛网过筛即成。

产品呈乳白色，蒜味浓。

大蒜三种产品的加工技巧

大蒜三种产品的加工技巧作者：曹玉佩来源：《科学种养》2012年第05期一、脱水阔叶大蒜脱水阔叶大蒜加工的主要工艺包括选料、整理、清洗、切分、护色、脱水、挑选和装箱，要求原料新鲜，叶子鲜嫩，无黄叶，无斑点，叶阔，长度在50厘米以上。

1. 整理、清洗。

将原料除去外面老叶，分出茎和叶两种，然后分别清洗，除去泥沙杂质等物。

2. 切分、清洗、沥干。

将茎部对切为半圆形，然后均匀切成0.8~1厘米长的长方块。

叶也切成同样大小的方块。

切分后用水浸洗，不断翻动，以达到清洁卫生为度，最后再用清水冲淋后沥干。

3. 护色。

沥干后的原料浸入0.2%的小苏打水中，5分钟后捞出，用离心机甩干。

4. 脱水。

把护色后的原料均匀摊入烘筛中脱水。

烘房温度以控制在60~65℃为宜，烘至含水量为6%以下即出烘，拣出潮片复烘。

5. 挑选装箱。

拣去黄叶、老梗和变色的不合格产品即为正品。

经挑选后的产品应迅速装箱，以防吸湿。

大蒜叶的装量为每箱10千克，大蒜茎为15千克。

先用复合薄膜袋包装，然后进行密封，装入纸箱，箱外用塑料带打扎，移于高燥的仓库中堆放，注意防止遇潮变质。

6. 产品标准。

产品要求色泽鲜艳，即叶子为绿色，茎为乳白色或淡黄色，含水量不超过7.5%。

二、脱水蒜片脱水蒜片的主要工艺过程包括原料挑选、去蒜皮、去蒜瓣表皮、切片、护色、漂洗、脱水、挑选和包装。

1. 原料挑选。

加工脱水蒜片的原料要求色泽洁白，蒜瓣大，形态正常，老熟健壮，品种一致。

2. 去皮切片。

用手工或机械的方法剥去蒜皮，分开蒜瓣，再除去蒜瓣表皮；将去皮后的蒜瓣切成2~3毫米厚的薄片，太厚不易烘干，太薄难以保持形状。

3. 护色。

将蒜瓣于0.1%~0.7%的硫酸氢钠或硫酸钠溶液中浸20分钟左右进行护色，阻止其蒜氨酸的氧化损失；护色后的蒜片用清水充分洗涤，冲去蒜片表面的黏液和糖分，直至水清透明为止；然后沥去水滴或用离心机甩干。

4. 脱水。

将清洗后的蒜片均匀地摊于烘筛上，立即入烘脱水。

大蒜三种产品的加工技巧

温度以控制在６～５２０６￣为宜，烘至含水量为６（％以下即出
烘，出潮片复烘。拣５挑选装箱。．拣去黄叶、老梗和变色的不合格产品即为正品。经挑选后的产品应迅速装箱，以防吸湿。大蒜叶
分，直至水清透明为止；然后沥去水滴或用离心机甩干。
４脱水。清洗后的蒜片均匀地摊于烘筛上，即入．将立烘脱水。烘房温度控制在６～５０６ ℃之间，能超过６￣，不５Ｃ时间６７ — 小时。当蒜片含水量在４％时，．５即迅速出烘。要
盆子里，对浮在水面的一层油珠可用小铲拢在一起全部
芝麻炒至颜色变黄、质地酥脆，用手轻轻一捻能出油时
为止。
三、却冷
炒好的芝麻出锅前，要撒进占芝麻２％的
舀出，然后放在一个固定的地方，置沉淀ｌ静０天左右，此时上层油即可食用了，而下层油经过沉淀过滤后方可食用。一般每千克芝麻可产香油５００克左右。取油后的湿麻
（者联系地址：浙江省宁海县桃源南路３７４作４弄
号２４室０邮编：１６０３５０）
洗，不断翻动，以达到清洁卫生为度，最后再用清水冲淋后沥干。
３护色。沥于后的原料浸入０％的小苏打水中，分钟后．．２５
斜亨幕雩圈．簟．董
一
、
选料
选好子粒饱满的芝麻，用细筛去朵后，倒
一
团下沉时，止搅拌。便停六、油经上述加水搅拌后，部香油浮在表面，分大

中华人民共和国国家标准脱水大蒜中挥发性有机硫化合物的测定方法

中华人民共和国国家标准脱水大蒜中挥发性有机硫化合物的测定方法Dehydrated garlic—Determination method ofvolatile organic sulphur compoundsGB 8862—1988本标准适用于脱水大蒜制品（脱水蒜片、蒜粉、蒜粒）中挥发性有机硫化合物的测定。

本标准等效采用国际标准化组织（ISO）5567—1982《脱水大蒜中挥发性有机硫化物的测定》。

1 方法提要试样用水浸泡后，加入乙醇，蒸馏挥发性有机硫化合物，用银量法滴定硝酸介质中的馏出液，由硝酸银溶液的消耗量计算挥发性有机硫化合物的含量。

2 试剂2．1 硝酸（比重1.42）。

2．2 乙醇95%（V/V）。

2．3 液体石蜡。

2．4 硝酸10%（V/V）。

2．5 氢氧化铵10%（V/V）。

2．6 0.1000mol/L硝酸银标准溶液，配制及标定方法按GB 601—1977《化学试剂标准溶液制备方法》操作。

2．7 0.1000mol/L硫氰酸铵标准溶液，称取硫氰酸铵8g溶于1L水中。

标定参考GB 601—1977《化学试剂标准溶液制备方法》中硫氰酸钠标定方法操作。

2．8 硫酸铁铵指示液，饱和溶液。

3 仪器在分析过程中，尤其是蒸馏装置应避免与铜或橡胶制品接触，蒸馏装置均为磨口玻璃连接。

3．1 蒸馏装置（见图）250mL长颈磨口烧瓶，能和瓶塞和鹅颈弯管连接使用，鹅颈弯管和直管式冷凝器连接处为球形或标准玻璃磨口。

3．2 250mL磨口锥形瓶，能和回流冷凝器连接使用。

3．3 恒温水浴锅，能将温度控制在37±1℃。

3．4 G2或G3玻璃漏斗。

3．5 真空泵或水泵。

3．6 pH精密试纸，能在pH=7±0.1处有指示。

烯丙基化硫蒸馏装置4 分析步骤4．1 样品预处理将脱水蒜片制成均匀颗粒后取样，脱水蒜粒、蒜粉直接取样。

4．2 试样量称取约10g样品，精确到0.01g。

4．3 测定4．3．1 浸泡将称好的试样放入烧瓶（3.1）中加入100mL40℃的水，用磨口玻璃塞将烧瓶塞住，在温度为37±1℃的恒温水浴锅（3.3）中浸泡2h。

大蒜质量标准

一、产品定义本标准适用于大蒜（Allium sativum L），向消费者提供时为新鲜、半干或全干产品。

全绿皮大蒜（蒜瓣未发育好）和用于工业加工的大蒜除外。

二、关于质量的规定本标准目的是为说明在预处理和包装后对大蒜的质量要求。

（一）最低要求对所有级别，除符合各级别的特别规定和对不合格产品数量准许的容许值以外，大蒜必须：1、完好，因腐烂或其它腐败而使其不适于食用的产品除外，2、几乎无虫，3、几乎无虫害，4、干净，特指无任何可见外来杂物，5、结实，6、无霜害和目灼，7、无外部可见发芽，8、无非正常外部潮湿，9、无任何异味（味道），大蒜的生长情况和包装应使其能够：1、经过运输和必要的处理，2、到达目的地后仍保持良好的质量。

（二）分级大蒜质量级别分为三级，分述如下：1、特级本级大蒜应有最高质量，其必须具有品种的和/或商品类型的特征。

本级大蒜必须：（1）完整（2）规则形状（3）较干净。

无缺陷。

若不影响产品的常规外观、质量、包装中质量的保持和展示，则允许有轻微表面斑点。

蒜瓣紧实。

干大蒜的根茎应整齐地切除。

2、Ⅰ级本级大蒜应有好质量、有其品种和/或商品类型的特征。

本级大蒜必须：（1）完整，（2）较规则的形状，若不影响产品的常规外观、质量、包装中质量的保持和展示，则允许有以下轻微缺陷：（1）表皮轻微撕裂，蒜瓣紧实。

3、Ⅱ级本级大蒜质量不完全满足较高级别的要求，但须符合上述条目的最低要求。

只要保持有关质量、包装中质量维持与展示的基本特征，则允许以下缺陷：（1）外皮撕裂，或部分失去，（2）愈合伤口，（3）轻微压伤，（4）不规则形状，（5）至多有三个蒜瓣的脱落。

三、关于大小的规定大小由最大直径处直径决定：1、特级大蒜直径最小为45mm，Ⅰ级和Ⅱ级大蒜直径最小为30mm，2、同一包装箱中大蒜直径相差最大不超过：（1）15mm，最小大蒜直径低于40mm时，（2）20mm，最小大蒜直径等于或高于40mm时。

四、关于容许量的规定在每一包装箱中或一个批量中，因产品不能完全满足其级别的要求，则规定了有关质量与大小方面不合格产品数量的容许量。

常见的脱水蔬菜品质规格要求

常见的脱水蔬菜品质规格要求
顶能今天为大家介绍一种判断脱水蔬菜的基本方法，那就是根据规定的脱水蔬菜品质规格要求去比对大家所选购的脱水蔬菜产品，如果符合规定的要求，可以作为好坏判断的一个参考。

顶能先为大家列举了几个常见的脱水蔬菜品质规格要求。

(1)脱水洋葱片：
品质：应有清香味，色泽一致。

无异色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形为宜且基本完整，水分＜6%。

规格：可分为脱水洋葱片、洋葱粒、洋葱粉等。

(2)脱水蒜片：
品质：应有辛辣味，色泽基本一致，有光泽，乳白色或淡黄色，拣净烤焦片、落地片、损伤片及黑根片。

片形基本完整且平整，水分＜6%。

(3)脱水甜椒粒：
品质：具有本品种应有之气味，色泽基本一致，有光泽。

北京搬家公司电话挑净异色粒、过熟粒、损伤粒及脏污粒，粒形基本均匀，水分＜7%。

规格：一般分为10×10ｍｍ和5×5ｍｍ两种。

(4)脱水韭葱段：
品质：具有本品种应有之气味，色泽基本一致，挑净异色、损伤及脏污段，规格整齐，水分＜7%。

规格：一般为10×10ｍｍ。

通过简单的规格品质对比判断，大家对所选购的脱水蔬菜会有一个初步的判断，如果能进一步尝试口感与味道，则能更好的确认产品的好坏。

SNT0230193出口脱水蔬菜检验规程包含水份测定

SN/T 0230.1-93 出口脱水蔬菜检验规程（包含水份测定）出口脱水蔬菜检验规程1 主题内容与适用范围本标准规定了出口脱水蔬菜取样、品质检验、包装检验和重量鉴定的方法步骤。

本标准适用于出口脱水白黄葱片、粉、粒；红葱片、粉；韭蒜茎、叶；甜青椒粒、红椒粒；香葱；大葱段、片、胡萝卜粒、片;刀豆干条、丝;辣根片、粉;姜片、块、粉。

2引用标准GB 5009.4 食品中灰分的测定方法GB 5009.15食品中镉的测定方法GB 5033出口产品包装用瓦楞纸箱SN 0145出口烟叶及脱水蔬菜中六六六、滴滴涕残留量检验方法SN 0168出口食品平板菌落计数SN 0169出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法SN 0170出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法SN 0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法ZB XO9 008出口食品中霉菌和酵母菌计数方法3术语3.1脱水蔬菜: 指以蔬菜为原料,经热风干燥加工制成的产品。

3.2检验批:指由一定数量的同品种、同年产、同等级、同规格、同包装和相同单位重量的脱水蔬菜所构成的检验单位。

每个取样批最多数量不得超过400箱。

3.3原始样品: 指从一批产品的单个容器内所取出的样品为原始样品。

3.4试验样品: 指按各个检验项目的规定,从原始样品中混匀分取的供直接检验的样品,为试验样品。

3.5外观: 指脱水蔬菜的色泽,形状的匀整度和洁净度。

3.5.1色泽: 指脱水蔬菜各品种固有的正常颜色和光泽。

3.5.2形状的匀整度: 指脱水蔬菜片形、粒形的匀整程度。

3.5.3洁净度: 指脱水蔬菜表面沾有其他物质影响外观的程度。

3.6气味: 指脱水蔬菜成品本品种所固有的正常的气味。

3.7一般杂质: 指非脱水蔬菜成品所固有的外来物质。

3.8有害杂质: 指影响危及人类健康、生命的外来杂质。

4取样4.1品质取样4.1.1 原则应用本取样方法的规定,获取具有充分代表性足以代表整批脱水蔬菜品质的样品。