营养配餐员基础知识模拟2

[模拟] 营养配餐员基础知识模拟2
判断题
第1题：
一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第2题：
儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第3题：
钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第4题：
非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第5题：
人体能量供耗不平衡会导致肥胖。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第6题：
成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第7题：
成本包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗和劳动报酬的支出及固定资产损耗等。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第8题：
产品成本是由企业生产或加工产品所消耗的生产资料和劳动量构成的。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第9题：
用于制作餐饮产品的消费支出即为餐饮产品的成本。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第10题：
餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第11题：
总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第12题：
总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第13题：
餐饮业具有集生产加工、劳动服务、零售于一体的行业特点，除原材料成本外，职工工资、固定资产的折旧等，很难分清用于哪个环节，所以成本的核算中就习惯以原材料作为其成本要素。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第14题：
成本核算的意义是为了正确执行物价政策。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第15题：
成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第16题：
净料是指经过初加工处理的原料。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第17题：
净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第18题：
净料率也称出材率、拆卸率、涨发率等。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第19题：
原料价格和储存条件是决定净料率高低的两大因素。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第20题：
损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第21题：
餐饮业的成本核算根据加工制作特点，分为先总后分和先分后总法。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第22题：
先总后分法适用于单件生产的产品，先分后总法适用于成批生产的产品。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第23题：
菜点价格的构成包括菜点从加工制作到消费各个环节的全部费用。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第24题：
菜点销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第25题：
菜点销售价格=原料成本+毛利。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第26题：
产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第27题：
菜点毛利额与菜点成本的比率，称为内扣毛利率。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第28题：
菜点毛利额与菜点价格的比率，称为外加毛利率。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第29题：
产品利润率是产品利润与产品成本或产品销售价格的比率。

它分为成本利润率和销售利润率两种。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第30题：
成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第31题：
销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第32题：
从毛利中扣除生产经营费用和税金后的利润，称为纯利润。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第33题：
用销售毛利率法计算菜点销售价格又称为外加法，其计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本×(1+成本毛利率)。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第34题：
用成本毛利率法计算菜点销售价格又称为内扣法，计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本÷(1-销售毛利率)。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第35题：
1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第36题：
《食品卫生法》的颁布，是全国城市居民生活中的一件大事。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第37题：
《食品卫生法》中规定了对食品本身的卫生、营养、感官性状的要求；食品生产经营过程必须做到的卫生要求；禁止生产经营的食品及食品不得加入药物。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第38题：
《食品卫生法》规定不符合标准和卫生管理办法的食品添加剂，可以酌情适量
使用。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第39题：
食品容器、包装材料，必须采用符合卫生要求的原材料，产品应当便于清洗和消毒。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第40题：
违反《食品卫生法》要承担法律责任。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第41题：
为防止食品污染、食物中毒的发生，保证食品的卫生质量，保护食用者的健康，饮食业必须加强食品卫生科学管理，建立卫生组织机构，健全规章制度和岗位责任制。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第42题：
《饮食企业卫生“五四”制》是各类食堂、餐馆一项经常性的卫生制度。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第43题：
“五四”制中强调由原料到成品实行“四不”制，包括：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第44题：
《食品卫生法》中重要的一条是：成品(食物)存放实行“四隔离”。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第45题：
环境卫生“四定”办法，即定人、定物、定时间、定质量。

统一安排，共同负责。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第46题：
“四勤”，即勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第47题：
饮食行业从业人员、集体食堂的管理员、炊事员，由生产、经营主管部门负责组织定期进行健康检查。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第48题：
遇工作人员家属患传染病时，工作人员应主动申请离开食品加工、制作岗位。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
第49题：
食堂用的切菜板、墩、刀及容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮净、消毒。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：A
第50题：
碗、筷、杯、盘等饮食器具使用后，应用温热水洗刷干净后设专柜保管。

( )
A.正确
B.错误
参考答案：B
11。