营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析(6)
营养配餐员考试题及答案
营养配餐员考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物含有丰富的优质蛋白质？A. 玉米B. 鸡蛋C. 土豆D. 葡萄答案：B2. 以下哪种维生素有助于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 以下哪种矿物质对神经传导有重要作用？A. 钙B. 钾C. 铁D. 锌答案：B4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 红薯B. 粥C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素C答案：D6. 以下哪种食物含有丰富的胡萝卜素？A. 红薯B. 胡萝卜C. 土豆D. 番茄答案：B7. 以下哪种食物含有丰富的抗氧化物质？A. 茶叶B. 红酒C. 柑橘D. 花生答案：A8. 以下哪种营养素有助于改善睡眠质量？A. 色氨酸B. 胆固醇C. 蛋氨酸D. 钙答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的B族维生素？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种矿物质有助于预防贫血？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A11. 以下哪种食物含有丰富的ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：A12. 以下哪种食物含有丰富的植物蛋白？A. 大豆B. 瘦肉C. 鱼类D. 蔬菜答案：A13. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？B. 土豆C. 蔬菜D. 谷物答案：A14. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 蔬菜答案：C15. 以下哪种食物含有丰富的钙？A. 奶制品B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：A16. 以下哪种食物含有丰富的铁？A. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B17. 以下哪种食物含有丰富的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A18. 以下哪种食物含有丰富的硒？A. 海鲜B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：A19. 以下哪种食物含有丰富的钾？A. 蔬菜B. 水果D. 谷物答案：A20. 以下哪种食物含有丰富的镁？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食平衡是指食物中各种营养素的比例要适中，以满足人体的生理需要，主要包括________、________、________和________四个方面。
营养与配餐模拟试题+参考答案
营养与配餐模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、“中国居民平衡膳食宝塔”共分为（）层A、8B、50C、3D、5E、6正确答案：D2、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、20%B、1%C、15%D、10%E、5%正确答案：E3、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的( )A、30%~35%B、40%~45%C、20%~25%D、25%~30%正确答案：A4、学龄前儿童最常采用的饮食制度是( )A、三餐三点制B、三餐制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D5、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( )。
A、B族维生素与无机盐B、碳水化合物C、维生素BD、植酸、草酸和单宁酸正确答案：A6、有关母乳喂养,X的说法是( )。
A、乳糖是母乳中最主要的糖分B、具有提高免疫力的多种因子C、营养丰富,是婴儿最合适的食物D、蛋白质含量高,含白蛋白多正确答案：D7、茶多酚属于( )。
A、着色剂B、发色剂C、抗氧化剂D、酸味剂正确答案：C8、”克山病”是体内缺乏( )而引起的。
A、锌B、磷C、硒D、碘正确答案：C9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：C10、下列食物不是优质蛋白质的是（）A、肉、蛋、鱼B、奶及奶制品C、大豆D、小米正确答案：D11、一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1，计算出其他必需氨基酸与之相应的比值。
A、蛋氨酸B、丝氨酸C、缬氨酸D、色氨酸正确答案：D12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。
A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、乳糖正确答案：D13、下列关于钙吸收描述✔的是( )A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A14、营养调查内容不包括（）A、社会经济状况调查B、人体测量资料分析C、营养相关疾病临床体征及病状检查D、人体营养水平的生化检验E、膳食调查正确答案：A15、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用此种做法的卫生评价是A、✔B、亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味C、不✔,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不✔,亚硫酸钠会使腌鱼退色正确答案：B16、巴氏消毒法不适合用于A、鲜奶B、肉类罐头食品C、葡萄酒D、果汁正确答案：B17、《中国居民膳食指南（2016）》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，中国营养学会建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜A、50B、8C、3D、6E、5正确答案：D18、以下膳食调查方法适用于有详细账目的集体单位的事（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、负荷试验法E、回顾法正确答案：B19、构成RNA的糖是哪一种( )A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C20、合理分配一日3餐食量,早餐食量一般应占( )。
营养配餐员：营养配餐员(题库版)
营养配餐员：营养配餐员（题库版）1、单选结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有OOA、维生素CB、维生素KC、维生素PPD、维生素U正确答案：D2、单选婴儿膳食的钙磷比应为O oA、1：2（江南博哥）B、1.5：IC、1：ID、2：1正确答案：D3、单选转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。
A、DNAB、RNAC、组织D、细胞正确答案：A4、单选食物特殊动力作用引起能量消耗的增加幅度随食物而异，摄入（）可增加30%oA、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素正确答案：C5、单选糖类、脂类、蛋白质等结构复杂的O物质，不能直接被人体吸收和利用，必须先经过消化道的消化分解。
A、大分子B、中分子C、小分子D、微分子正确答案：A6、问答⅛有一妈妈带着3月龄的婴儿来咨询，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何？有何建议？请对她进行营养指导。
正确答案：3月龄婴儿属于婴儿期，此期间最适合的是母乳喂养，因此我建议不应断奶而应继续喂养母乳，母乳不足，也仍应坚持按时给婴儿喂奶，让吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁分泌。
可在每次哺乳后加喂一定量的婴儿配方奶粉作为补充。
从4个月龄开始，可添加辅食作为母乳的补充，辅食添加的原则为先单纯后混合，先液体后固体，先谷类、水果、蔬菜，后鱼、蛋、肉。
辅食添加顺序为：（1）4一5月龄，添加米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血等.（2）6—9月龄，添加饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥和肉糜。
（3）10-12月龄，添加稠粥、烂饭、面包、馒头、碎菜及肉末。
另外，为与肾溶质负荷相适应，至少至婴儿1周岁前食物应尽量避免含盐量或调味品多的家庭膳食。
7、单选乳糖属于OA、单糖B、双糖C、低聚糖D、多糖正确答案：B8、单选羊肉中含有大量的左旋肉碱，对（）营养发挥重要作用。
A、肝脏B、胰脏C、脾脏D、心脏正确答案：D9、问答题在南方的某个城市的城乡结合部，有一个中产家庭里有一个2岁多的小男孩，由于家庭条件优越，父母长期在外地工作，爷爷、奶奶十分娇惯、零食不断，而且经常吃保健品和补品，最近出现纳差，消瘦、家长主诉：患儿近段时间以来食欲减退，给他吃得稍微多一点就呕吐。
2023年-2024年(中级)营养配餐员理论培训题库及答案
2023年-2024年（中级）营养配餐员理论培训题库及答案一、单选题1.了解就餐人员的()是营养配餐员进行市场调查的目的和内容。
()A、职业、餐饮习俗等B、日常喜好C、家庭状况D、就餐目的参考答案：A2.规范性保护性加工工艺包括()。
()A、洗涤B、挂糊C、消毒D、加热参考答案：B3.为了充分发挥蛋白质的互补作用,膳食安排应遵循以下原则:膳食中搭配的食物种类越多越好,摄取的食物()越远越好,提倡杂食。
()A、类别B、种属C、品种D、性味参考答案：B4.营养师在进行营养咨询时,应该()()A、知道什么就向咨询者介绍什么B、书上怎么说就怎么介绍C、结合咨询者的具体情况进行指导D、尽量向咨询者介绍药物和保健品参考答案：C5.人体需要的能量,来自食物中的碳水化合物、脂类、蛋白质,因此这三大营养素被称为()。
()A、产能营养素B、生热营养素C、必需营养素D、供热营养素参考答案：A6.鲤鱼肉厚刺少,肉质肥嫩,适于()等烹调方法。
()A、红烧、干煎B、糖醋、清炖C、糖醋、干炸D、清炖、干炸参考答案：B7.在人体营养学领域,UL是指()()A、推荐摄入量B、平均需要量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量参考答案：D8.核实、检查()的相关人员首先应备有一日或一周食谱。
()A、烹饪原料B、食品卫生C、成本核算D、餐具参考答案：A9.用来佐以冷盘、海鲜的首选黄酒是()()A、元红酒B、加饭酒C、善酿酒D、香雪酒参考答案：B10.市场经济条件下,职业道德最终将对企业起到()的作用。
()A、决策科学化B、提高竞争力C、决定经济效益D、决定前途与命运参考答案：B11.绞肉机()无残留物,洁净无异味,无灰尘,无污渍、水印。
()A、表面B、机头C、内、外D、主体参考答案：C12.“瘦肉精”中毒症状主要表现为()、头痛、眩晕、恶心、呕吐等。
()A、肌肉震颤B、腹泻C、发烧D、发冷参考答案：A13.鸡纵的菌盖形似鸡的羽毛,故名鸡纵。
营养配餐员测试题及参考答案
营养配餐员测试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.某质检员发现猪肉在规定检验部位 40cm 2 面积上,有 4~5 个囊尾蚴,正确的处理措施是( )A、销毁B、高温处理后可食用C、冷冻或盐腌处理后可出厂D、工业用正确答案：B2.金黄色葡萄球菌的致病因素是( )A、蛋白溶解酶B、肉毒毒素C、溶血素D、肠毒素正确答案：D3.关于仓库标签要求以下正确的是（）A、品名、产地、厂名、生产日期、保质日期、成分、规格、B、品名和产地即可C、品名、商标、厂名、生产日期、进仓日期D、品名、生产厂家、生产日期、保质日期、成分、规格、进仓日期正确答案：D4.表明鱼体绝对新鲜的 K 值范围为( )A、K≤20%B、30%≤K≤40%C、20%≤K≤30%D、40%≤K≤50%正确答案：A5.某患者,自诉疲乏、食欲减退、恶心、指趾麻木、肌肉酸痛、压痛,尤以腓肠肌为甚,并常有垂腕、垂足症状出现,此患者可能患有( )A、神经功能紊乱症B、类风湿病C、干性脚气病D、湿性脚气病正确答案：C6.食品变质的原因主要有( ）A、环境因素B、微生物作用C、食品本身的组成和性质D、A、B、C都对正确答案：D7.蔬菜食品中可能含有较高浓度的 ( )A、多环芳烃类化合物B、亚硝酸盐C、黄曲霉毒素D、胺类正确答案：B8.维生素 A 缺乏可表现为( )A、脂溢性皮炎B、夜盲症C、牙龈出血D、多发性神经炎正确答案：B9.能量的RNI等于( )A、EAR+2SDB、EARC、EAR-SDD、1.2×EAR正确答案：B10.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是( )A、钼、镍B、铁、锌C、铅、镉D、铜、钴正确答案：C11.一克蛋白质供给能量是（）A、34.7KJB、20.7KJC、16.7KJD、24.7KJ正确答案：C12.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约増加( )公斤。
A、8-10B、13-16C、11.5-16D、18-20正确答案：C13.肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。
营养配餐理论试题及答案
营养配餐理论试题及答案营养配餐是营养学中的一个重要分支，它涉及到食物的选择、搭配以及摄入量的计算，目的是为了满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康。
本文将围绕营养配餐理论的相关知识，提供一套试题及答案，以供学习和参考。
一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 蛋白质、脂肪、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？（）A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 运输氧气D. 构成酶的成分答案：C3. 一个成年人每天所需的能量摄入量，按照轻体力劳动者计算，大约为（）千卡。
A. 1000-1200B. 1500-1800C. 2000-2500D. 3000-3500答案：C4. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B5. 人体对无机盐的需求量虽然很小，但它的作用非常重要，主要是因为无机盐可以（）。
A. 提供能量B. 构成细胞组织C. 调节生理功能D. 促进消化答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素需要在制定个人营养配餐计划时考虑？（）A. 年龄B. 性别C. 体重D. 体力活动水平答案：A, B, C, D7. 膳食纤维的主要作用包括（）。
A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：A, B, C8. 以下哪些是优质蛋白质的来源？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C三、判断题9. 脂肪是高能量食物，因此减肥期间应该完全避免摄入脂肪。
答案：错误。
适量的脂肪摄入对健康是必要的，关键在于选择健康的脂肪来源和控制摄入量。
10. 碳水化合物是人体最经济的能量来源，应该占总能量摄入的大部分。
答案：正确。
碳水化合物是人体首选的能量来源，应占总能量摄入的50%-65%。
四、简答题11. 简述合理营养配餐的原则。
营养配餐员模拟试题(附参考答案)
营养配餐员模拟试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( )A、玉米和花生B、动物食品C、果蔬类D、大米和麦子正确答案：A2.副溶血性弧菌食物中毒的高发食品是( )A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、鱼虾类D、蔬果类正确答案：C3.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( )A、动物性食物B、有毒食物C、腐败变质的食物D、正常数量可食状态的有毒食物正确答案：D4.咀嚼不便的幼儿应选择( )A、半流质饮食B、流质饮食C、软食D、普通膳食正确答案：C5.中国人体质指数正常范围是 : ( )A、24-27.5B、18.5-23C、44545D、20.5-25正确答案：B6.美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。
A、博学精专B、组织好教学C、起始阶段D、钻研教材正确答案：C7.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？A、50 克B、100 克C、500克D、25 克正确答案：D8.糖尿病膳食碳水化合物供给星占总能量的( )A、50-60%B、30-40HC、40-50%D、60-70%正确答案：A9.可以虚实并治的食物有（）等。
A、鸡子黄B、黑豆C、生姜D、A、B、C都对正确答案：D10.用( )膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低盐、高蛋白膳食D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食正确答案：D11.合成亚硝胺的前体物质是( )A、联苯胺B、杂醇油C、醛类D、仲胺正确答案：D12.对哺乳的描述,不正确的是( )A、严重营养不良的乳母不能泌乳B、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征C、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要D、母亲泌乳量在个体之间差异不大正确答案：D13.拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。
（）A、梁，拱B、拱，拱C、梁，梁D、拱，梁正确答案：D14.“抗神经炎因子”维生素是( )A、烟酸B、叶酸C、视黄醇D、硫胺素正确答案：D15.TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。
营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析(6)
营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析（6）(1/12)单项选择第1题阳气旺盛、内火偏重的人比较适用______。
A.碱性食物B.酸陛食物C.寒性食物D.热性食物下一题(2/12)单项选择第2题烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使______，却使食物中大量的营养素被破坏。
A.肉好看B.肉变嫩C.肉快熟D.调味上一题下一题(3/12)单项选择第3题按标准完成烹饪前的______，不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。
A.入味工序B.准备工作C.初加工D.采购工作上一题下一题(4/12)单项选择第4题高级营养配餐员要熟知中级营养配餐员的______，熟知中级营养配餐员职业标准及其岗位职责，熟练掌握中级营养配餐员的操作技能。
A.职业技能标准的要求B.日常工作C.应知应会知识D.定性评估上一题下一题(5/12)单项选择第5题评估营养配餐员工作的方法有______。
A.应知应会知识评估B.定性评估和定量评估C.职业技能标准的要求D.定性评估上一题下一题(6/12)单项选择第6题定量评估比较细致、复杂，必须从细微之处入手，管理制度中要有具体要求，______，根据实际效果分项打分，整理汇总后得出评定结果。
A.对应知应会知识进行评估B.对每日的工作内容及工作效果予以记录整理C.对职业技能标准的掌握进行评估D.分项进行定性评估上一题下一题(7/12)单项选择第7题高级营养配餐员应在______起传、帮、带的作用。
既教做事，又教做人，使营养配餐这个行业有一个蓬勃向上的行业之风。
A.应知应会知识评估B.定性评估和定量评估C.职业技能标准的要求D.职业道德方面上一题下一题(8/12)单项选择第8题培训计划的内容包括：培训内容、目的、对象，每课讲授的具体内容，以及______。
A.考核的标准及奖惩措施B.应知应会知识评估C.职业技能标准的要求D.职业道德方面E.培训的课时数上一题下一题(9/12)单项选择第9题营养配餐是一个______，从事营养配餐教育的教师要具备较高的素质。
营养配餐试题及答案
营养配餐试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B5. 以下哪种食物含有较多的优质蛋白质？A. 蔬菜B. 谷物C. 肉类和豆类D. 油脂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白米D. 燕麦片答案：ABD2. 以下哪些是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：AB3. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果C. 橄榄油D. 黄油答案：ABC4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 铜答案：ABCD5. 以下哪些食物有助于提高免疫力？A. 柑橘类水果B. 深海鱼类C. 红肉D. 绿叶蔬菜答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。
答案：错误2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
答案：正确3. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
答案：正确4. 维生素不能在体内合成，必须通过食物摄入。
答案：正确5. 过量摄入钠会导致高血压。
答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述碳水化合物的主要功能。
答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是大脑和红细胞的主要燃料。
它们还有助于节省蛋白质，因为蛋白质可以用于其他重要的生理功能，而不是作为能量来源。
2. 为什么维生素D对骨骼健康至关重要？答案：维生素D有助于身体吸收钙质，而钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。
缺乏维生素D可能导致骨骼脆弱，增加骨折的风险。
营养配餐复习试题[附答案]精选全文完整版
![营养配餐复习试题[附答案]精选全文完整版](https://img.taocdn.com/s3/m/811c1c8d846a561252d380eb6294dd88d0d23df1.png)
可编辑修改精选全文完整版营养配餐复习试题[附答案]一、单选题1.以下常见谷类原料中,（）的蛋白质生物学价值最低。
A、小米B、玉米(正确答案)C、高粱D、小麦2.神经系统除由（）供能外，不能利用其他物质供应能量。
A、果糖B、糖原C、糖脂D、葡萄糖(正确答案)3.（）也称剁，适用于带骨的原料。
A、切B、劈C、片D、斩(正确答案)4.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。
A、10g~30gB、30g~50g(正确答案)C、50g~70gD、70g~100g5.西南地区傣族和彝族人民日常饮食中（）用量远高于国内其他地区，所以高血压和脑血管意外发病率在全国最低。
A、水果B、蔬菜(正确答案)C、禽肉D、水产6.萝卜中含有芥子油和（），具有抗癌作用。
A、木质素(正确答案)B、淀粉酶C、葫芦素D、氧化酶7.访谈调查是常用的就餐对象调查方法，它包括（）、电话访谈、召开座谈会。
A、个别访谈(正确答案)B、集体访谈C、问卷访谈D、直接访谈8.最高级别的安全食品是（）。
A、常规食品B、无公害食品C、绿色食品D、有机食品(正确答案)9.某人身高165cm，体重73kg，从事中等体力活动，每日单位标准体重能量需要量为30kcal/kg，则他一日能量需要量为（）。
A、2380kcalB、2190kcalC、1800kcal(正确答案)D、2345kcal10.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。
A、影响着公共生活的秩序、文明礼貌B、是社会精神文明建设的基础性工程(正确答案)C、有助于维护和提高本行业的信誉D、妨碍从业人员内部的关系11. （）缺乏症的发生,往往同食用绿叶蔬菜不足有关。
A.维生素B2(正确答案)B.视黄醇C.胡萝卜素D.视黄醇当量12.以维生素Bz为例，红烧的损失高于（）。
A、蒸B、炒(正确答案)C、清炖D、煮13.研究表明，（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。
2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案
2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案一、选择题1.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。
A:传播营养知识B:现场组织协调C:治疗疾病D:研究试题答案:C2.合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素—的饮食。
OA全面、平衡、少量B全面、平衡、适量C全面、平衡、过量试题答案:B3.营养素密度计算公式正确的是（）。
A:营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量试题答案:C4.营养声称是指一种食物（）。
A:营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C:可口状态的声称D:食物原料营养特性的声称试题答案:A5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。
A:夜盲症B:生长发育迟缓C:早产儿溶血D:毛囊角化试题答案:C6.健康生活方式主要包括哪四个方面？OA:营养丰富.戒烟戒酒.适当运动,心理平衡B:合理膳食.适量运动.戒烟限酒.心理平衡C:平衡膳食.加强锻炼.讲究卫生.健康心理试题答案:B7.成人每日应当进行多少千步当量的身体活动？（）A:610B:510C:810试题答案:A8.茶多酚属于（）。
A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂试题答案:A9.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。
A:冠心病B:糖尿病C:齿曲齿D:三者都包括试题答案:D10.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。
A:禽.畜肉类B:鱼.虾类C:奶类及制品D:咸菜类试题答案:B11.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮试题答案:B12.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。
A:阿托品B:毓基解毒剂C:美兰D:抗菌素试题答案:B13.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。
营养配餐员中级模拟6
[模拟] 营养配餐员中级模拟6判断题第1题：做好市场调查是高质量完成营养配餐准备工作的关键步骤。
( )A.正确B.错误参考答案：A第2题：市场调查的内容是了解就餐者的职业、饮食习俗和市场供应情况等。
( )A.正确B.错误参考答案：A第3题：了解食物原料库存及时价是进行科学配餐，指导餐食制作的前提。
( )A.正确B.错误参考答案：A第4题：了解食物原料库存及时价的目的是为了控制成本，避免浪费。
( )A.正确B.错误参考答案：A第5题：进库房查看的目的是检查库房管理员的工作。
( )A.正确参考答案：B第6题：采购食物原料时，价格越低，越能降低成本。
( )A.正确B.错误参考答案：B第7题：菜单是餐饮服务的基础，有了好菜单，就能多卖钱。
( )A.正确B.错误参考答案：B第8题：市场调查就是要了解市场，搞清楚市场的地点和营业时间等情况。
( )A.正确B.错误参考答案：B第9题：营养配餐员查看库存食品的存放情况及其数量、质量没有实际意义。
( )A.正确B.错误参考答案：B第10题：考察市场可以发现新的原材料，对于新产品的开发有重要意义。
( )B.错误参考答案：A第11题：食物原材料价格越低，产品成本越低。
( )A.正确B.错误参考答案：B第12题：库房盘存表是定期对仓库中原料进行盘存时填制的表格。
( )A.正确B.错误参考答案：A第13题：报价单是销售单位提供的，说明产品价格、规格、产地等内容的报表。
( )A.正确B.错误参考答案：A第14题：召开座谈会可以比较全面地了解就餐对象的意见和要求。
( )A.正确B.错误参考答案：A第15题：回族饮食习惯可食用牛、羊、鸡、鸭、鹅、鲤鱼、草鱼等。
( )A.正确B.错误参考答案：A第16题：回族饮食习惯忌食猪、骡、驴、狗、蛇、元鱼等，不饮酒。
( )A.正确B.错误参考答案：A第17题：回族人民有饮茶的习惯，宁夏的回族人民喜欢用盖碗饮茶。
( )A.正确B.错误参考答案：A第18题：伊斯兰教传统的节日为开斋节(肉孜节)、古尔邦节(宰牲节)和圣纪节(圣会)。
2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库及答案
2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是人体必需的六大营养素之一？（A）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质答案：A2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（B）A. 玉米B. 鸡胸肉C. 土豆D. 豆腐答案：B3. 哪项营养素对于维持人体正常生理功能具有重要作用？（D）A. 膳食纤维B. 维生素CC. 维生素ED. 钙答案：D4. 以下哪种食物富含维生素A？（C）A. 菠菜B. 西红柿C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：C5. 哪项营养素对于提高免疫力具有重要作用？（B）A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、判断题1. 每日摄入的碳水化合物应占总热量的50%-65%。
（正确）2. 膳食纤维对于预防心血管疾病具有重要作用。
（正确）3. 摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病。
（正确）4. 健康成人每日需摄入1000mg的钙。
（错误，正确答案为800mg）5. 维生素C可以帮助铁的吸收，提高血红蛋白含量。
（正确）三、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。
答案：蛋白质的生理功能包括：（1）构成和修复组织：蛋白质是人体组织的主要成分，参与构成和修复肌肉、骨骼、皮肤等组织。
（2）调节生理功能：蛋白质参与调节体内生理功能，如酶、激素、抗体等。
（3）提供能量：蛋白质在体内氧化分解时，可以提供能量。
2. 简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘。
（2）降低血糖、血脂，预防糖尿病、心血管疾病。
（3）增加饱腹感，有助于控制体重。
3. 简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能包括：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分。
（2）参与神经、肌肉的兴奋传导。
（3）维持正常的血钙水平。
四、案例分析题1. 张女士，45岁，身高1.6米，体重65公斤。
近期出现疲劳、之力等症状，经检查发现血红蛋白含量偏低。
请为她制定一份饮食建议。
答案：（1）增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、鸡蛋、豆类等。
营养配餐员试题库与答案
营养配餐员试题库与答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、（）是自然界中唯一的营养最全面的食物.是婴儿最佳食物。
A、全营养乳儿糕B、营养米糊C、母乳D、母乳化奶粉正确答案：C2、治疗营养性肥胖的首选疗法是( )A、运动疗法B、药物治疗C、控制饮食+运动疗法D、控制饮食正确答案：C3、脂餐膳食是用于诊断( )A、脂肪的消化吸收不良B、B和C都对C、胆结石的诊断D、脂肪代谢异常正确答案：C4、下列哪项不是必需脂肪酸的主要功能( )A、合成前列腺素的前体B、供给能量C、构成磷脂的重要成分D、参与胆固醇代谢正确答案：B5、人体维生素D的主要食物来源是( )A、鱼肝、鱼肝油B、绿色蔬菜C、新鲜水果D、牛奶正确答案：A6、某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状的最好的食品为( )B、豆类C、动物肝脏D、水果正确答案：C7、有利于肠道钙吸收的因素有( )A、乳糖B、抗酸药、乳糖、钙磷比C、脂肪酸、氨基酸、乳糖D、氨基酸、乳糖、维生素D正确答案：D8、罗汉果、瞰榄、荸荠、鸡蛋白、梨、枇杷、百合、落花生、杏仁、白果 ( 银杏 ) 、乌梅、小白菜用于（）。
A、内热B、消肿C、消肿D、消炎正确答案：A9、印度人喜食咖喱，常用的咖喱粉有( )A、20 多种B、10 种C、30 种D、1 种正确答案：A10、冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。
至 1950年以后,由于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关( )A、B (a )PB、BHAC、二甲基亚硝胺D、食品防腐剂正确答案：A11、蔗糖水解生成的等量葡萄糖和果糖的混合物，叫做( )A、转化糖C、半乳糖D、单乳糖正确答案：A12、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是( )A、肉类因子B、植酸C、乳酸D、维生素 C正确答案：B13、制定食谱所知的营养素的含量是怎样知道的（）A、通过营养成分表查出来的B、通过实验仪器测出来的C、通过公式算出来的D、无法确定正确答案：A14、金银花、马齿苋、蚌肉、酱、绿豆、苦瓜、黄瓜、菱白、蒲公英、苋菜、莼菜、椿叶、蓟菜多用于（）。
营养配餐员技师理论知识模拟试题及答案解析(6)
C.低脂肪
D.低胆固醇
上一题下一题
(3/50)多项选择题
第3题
糖尿病人的饮食需______，进食食物品种要多，做到食物多样、膳食平衡。
A.定时
B.少吃肉
C.限糖
D.定量
上一题下一题
(4/50)多项选择题
第4题
体重超重者烹调方法以______、卤等少油制法为主，以减少用油量，达到减体重或控制体重增长的目的。
A.解毒
B.助消化
C.通便
D.饱腹
上一题下一题
(12/50)多项选择题
第12题
在食补养生膳的设计中，把个体体质划分为______。
A.正常体质
B.非正常体质
C.寒热体质
D.虚证体质
E.阴阳体质
F.实证体质
上一题下一题
(13/50)多项选择题
第13题
幼儿的脾胃功能不健全，胃液、胆汁等消化液分泌很少，所以配膳中不应选用______等。
F.熟知教学大纲的内容与要求
上一题下一题
(28/50)多项选择题
第28题
组织培训，实施营养配餐教学，必须以______为依据，以营养配餐员培训教材为内容。
A.应知应会知识
B.国家职业技能标准
C.营养配餐员职业道德
D.教学大纲
上一题下一题
(29/50)多项选择题
第29题
课题研究计划内容包括：______；研究的成果形式；课题的组织分工；课题经费预算。
D.高血压
E.高脂血症
F.心脑血管病
上一题下一题
(27/50)多项选择题
第27题
营养配餐技师在培训中必须熟知中、高级营养配餐员的______，准确把握教材的知识点、技能要点，学习运用灵活机动的教学方法，实施营养配餐的教学。
营养配餐员：营养配餐员考试题(最新版)
营养配餐员：营养配餐员考试题（最新版）1、单选下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸正确答案：D2、单选冬瓜和黄瓜都具有（）的作用。
A、减吧利尿B、活血驱寒C、舒（江南博哥）筋活血D、消炎止痛正确答案：A3、单选一般混合性食物在胃中停留的时间为（）A、5－20分钟B、2小时C、2－3小时D、3－4小时（4-5）正确答案：D4、单选调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。
A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料正确答案：B5、单选海带可以治疗或预防甲状腺肿大，是因为它富含（）。
A、褐藻酸B、微量元素碘C、甘露醇D、藻元酸正确答案：B6、单选定期评比，公布检查结果是提高检查效果的（）。
A、权宜之计B、长期措施C、有效措施趴特殊手段正确答案：C7、单选营养配餐员的职业道德是一般职业道德的具体化，其内容除了“忠于职守热爱本职，讲究质量注重信誉，钻研业务开拓创新”之外，还应包括（）。
A、互相保守以利竞争B、独立钻研个人奋斗C、加强团结互相袒护D、遵纪守法协作互助正确答案：D8、单选使人体体液呈酸性的（）或有机阴离子，不仅可从事物中摄取，还能通过食物的消化作用，从代谢的中间产物和最终产物得来。
A、无机阴离子B、无机阳离子C、有机阳离子D、无机盐正确答案：A9、单选制定中小学生营养午餐食谱，应遵循的原则不包括（）。
A、营养B、卫生C、价廉D、合理正确答案：C10、单选一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（）。
A、2000千卡左右B、1800千卡左右C、2300千卡左右D、2400千卡左右正确答案：D11、单选“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应，通过（）生成多种好闻的香味。
A、热分解作用B、酶促作用C、增香作用D、生物合成作用正确答案：A12、单选制定产品的相关标准包括（）。
A、成品的卫生指标B、就餐环境的卫生指标C、个人的卫生指标D、操作间的卫生指标正确答案：A13、单选下列哪项为婴儿必需氨基酸（）A、谷氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、组氨酸正确答案：D14、单选按营养素新的分类，微量营养素有（）。
营养配餐员技师模拟6
[模拟] 营养配餐员技师模拟6简答题第1题：简述成年人的膳食设计原则。
参考答案：(1)保持能量消耗与供给的平衡。
(2)营养素的需求量与供给量的平衡。
详细解答：第2题：如何进行阳虚证的食补设计?参考答案：阳虚证证象多为寒象，寒邪致使体内阴阳失调，阳虚阴盛则寒，配膳时应选性温、味甘的滋补品如河虾、羊肉、韭菜、核桃仁等。
详细解答：第3题：简述淀粉糊化在烹饪中的作用。
参考答案：(1)糊化后的淀粉有利于人体消化吸收，一般含有淀粉的食物原料，在烹饪中要使淀粉糊化后才能食用。
如方便面、方便粥等。
(2)用于菜肴的上浆、挂糊。
上浆、挂糊后的原料，经过加热后，淀粉发生糊化，形成具有黏性的透明的胶体，紧裹在原料的表面，制成的菜肴鲜嫩、饱满，因此，要求淀粉糊化速度快，糊化的黏度很快达到最高点，并且有很好的透明度。
马铃薯淀粉最适宜作为上浆、挂糊的原料。
(3)用于菜肴的勾芡。
勾芡的淀粉经过加热、糊化，形成胶体溶液，具有黏性，使汤汁与原料融为一体。
因此要求用于勾芡的淀粉应具有淀粉糊化的热黏度高，稳定性好，透明度高，糊丝长度大，凝胶能力强等特点，常常首选为绿豆淀粉。
绿豆淀粉含支链淀粉较高，糊化后的黏度也高，黏度的稳定性好，所以是勾芡的最佳淀粉原料。
详细解答：第4题：简述水在烹饪中的变化。
参考答案：水是人体重要的组成成分，又是烹调和食品加工的主要原料。
(1)综合风味的作用；(2)参与“鼎中之变”；(3)溶解作用；(4)去毒除害作用；(5)膨润作用；(6)导热作用；(7)食品加工中的脱水作用。
详细解答：第5题：科研论文的基本要素是什么?参考答案：一是论题，要说明研究的命题、观点、方法和发现，这是论文的核心。
论题必须明确，不能模棱两可；二是论据，即证明论题的根据和材料，这是论文的基础。
论据必须真实充分。
论据可以是在实验、研究中获得的材料，也可以是文献中的材料和经验事实，还可以是已被证实了的原理，定义等；三是论证，即以论据证明论题的论述过程。
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营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（6）
(1/50)判断题
第1题
蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。
( )
A.正确
B.错误
下一题
(2/50)判断题
第2题
蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(3/50)判断题
第3题
大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(4/50)判断题
第4题
食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(5/50)判断题
第5题
种植的蔬菜其营养价值高于野菜。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(6/50)判断题
第6题
鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(7/50)判断题
第7题
河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(8/50)判断题
第8题
海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(9/50)判断题
第9题
带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(10/50)判断题
第10题
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(11/50)判断题
第11题
肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(12/50)判断题
第12题
黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(13/50)判断题
第13题
绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(14/50)判断题
第14题
鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(15/50)判断题
第15题
腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(16/50)判断题
第16题
鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(17/50)判断题
第17题
兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(18/50)判断题
第18题
人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(19/50)判断题
第19题
有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(20/50)判断题
第20题
大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(21/50)判断题
第21题
大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。
( )
A.正确
B.错误
上一题下一题
(22/50)判断题
第22题
用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。
( )
A.正确。