营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析(6)

营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（6）

(1/50)判断题

第1题

蔬菜是种植或采集的植物的叶、根、茎、球或花。( )

A.正确

B.错误

下一题

(2/50)判断题

第2题

蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。( )

A.正确

B.错误

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(3/50)判断题

第3题

大蒜内含的大蒜素，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。( )

A.正确

B.错误

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(4/50)判断题

第4题

食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。( )

A.正确

B.错误

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(5/50)判断题

第5题

种植的蔬菜其营养价值高于野菜。( )

A.正确

B.错误

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(6/50)判断题

第6题

鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。( )

A.正确

B.错误

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(7/50)判断题

第7题

河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。( )

A.正确

B.错误

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(8/50)判断题

第8题

海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。( )

A.正确

B.错误

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(9/50)判断题

第9题

带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。( )

A.正确

B.错误

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(10/50)判断题

第10题

栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。( )

A.正确

B.错误

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(11/50)判断题

第11题

肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。( )

A.正确

B.错误

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(12/50)判断题

第12题

黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。( )

A.正确

B.错误

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(13/50)判断题

第13题

绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。( )

A.正确

B.错误

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(14/50)判断题

第14题

鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。( )

A.正确

B.错误

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(15/50)判断题

第15题

腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。( )

A.正确

B.错误

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(16/50)判断题

第16题

鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。( )

A.正确

B.错误

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(17/50)判断题

第17题

兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。( )

A.正确

B.错误

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(18/50)判断题

第18题

人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。( )

A.正确

B.错误

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(19/50)判断题

第19题

有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。( )

A.正确

B.错误

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(20/50)判断题

第20题

大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。( )

A.正确

B.错误

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(21/50)判断题

第21题

大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。( )

A.正确

B.错误

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(22/50)判断题

第22题

用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。( )

A.正确