营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析(5)
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第40题
违反《食品卫生法》要承担法律责任。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(41/50)判断题
第41题
为防止食品污染、食物中毒的发生，保证食品的卫生质量，保护食用者的健康，饮食业必须加强食品卫生科学管理，建立卫生组织机构，健全规章制度和岗位责任制。()
A.正确
B.错误
营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（5）
(1/50)判断题
第1题
一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。()
A.正确
B.错误
下一题
(2/50)判断题
第2题
儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(3/50)判断题
第3题
钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(4/50)判断题
第4题
非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(5/50)判断题
第5题
人体能量供耗不平衡会导致肥胖。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(6/50)判断题
第6题
成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。()
A.正确
第12题
总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(13/50)判断题
第13题
餐饮业具有集生产加工、劳动服务、零售于一体的行业特点，除原材料成本外，职工工资、固定资产的折旧等，很难分清用于哪个环节，所以成本的核算中就习惯以原材料作为其成本要素。()
A.正确
上一题下一题
(20/50)判断题
第20题
损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(21/50)判断题
第21题
餐饮业的成本核算根据加工制作特点，分为先总后分和先分后总法。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(22/50)判断题
第22题
B.错误
上一题下一题
(7/50)判断题
第7题
成本包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗和劳动报酬的支出及固定资产损耗等。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(8/50)判断题
第8题
产品成本是由企业生产或加工产品所消耗的生产资料和劳动量构成的。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(9/50)判断题
第9题
B.错误
上一题下一题
(25/50)判断题
第25题
菜点销售价格=原料成本+毛利。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(26/50)判断题
第26题
产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(27/50)判断题
第27题
菜点毛利额与菜点成本的比率，称为内扣毛利率。()
A.正确
A.正确
B.错误
上一题下一题
(31/50)判断题
第31题
销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(32/50)判断题
第32题
从毛利中扣除生产经营费用和税金后的利润，称为纯利润。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(33/50)判断题
第33题
用销售毛利率法计算菜点销售价格又称为外加法，其计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本×(1+成本毛利率)。()
用于制作餐饮产品的消费支出即为餐饮产品的成本。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(10/50)判断题
第10题
餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(11/50)判断题
第11题
总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(12/50)判断题
B.错误
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(28/50)判断题
第28题
菜点毛利额与菜点价格的比率，称为外加毛利率。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(29/50)判断题
第29题
产品利润率是产品利润与产品成本或产品销售价格的比率。它分为成本利润率和销售利润率两种。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(30/50)判断题
第30题
成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(34/50)判断题
第34题
用成本毛利率法计算菜点销售价格又称为内扣法，计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本÷(1-销售毛利率)。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(35/50)判断题
第35题
1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。()
先总后分法适用于单件生产的产品，先分后总法适用于成批生产的产品。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(23/50)判断题
第23题
菜点价格的构成包括菜点从加工制作到消费各个环节的全部费用。()
A.正确
B.错误
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(24/50)判断题
第24题
菜点销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金。()
A.正确
B.错误
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(14/50)判断题
第14题
成本核算的意义是为了正确执行物价政策。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(15/50)判断题
第15题
成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。()
A.正确
B.错误
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(16/50)判断题
第16题
净料是指经过初加工处理的原料。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
A.正确
B.错误
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(36/50)判断题
第36题
《食品卫生法》的颁布，是全国城市居民生活中的一件大事。()
A.正确
B.错误
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(37/50)判断题
第37题
《食品卫生法》中规定了对食品本身的卫生、营养、感官性状的要求；食品生产经营过程必须做到的卫生要求；禁止生产经营的食品及食品不得加入药物。()
(17/50)判断题
第17题
净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(18/50)判断题
第18题
净料率也称出材率、拆卸率、涨发率等。()
A.正确
B.错误
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(19/50)判断题
第19题
原料价格和储存条件是决定净料率高低的两大因素。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
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(38/50)判断题
第38题
《食品卫生法》规定不符合标准和卫生管理办法的食品添加剂，可以酌情适量使用。()
A.正确
B.错误
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(39/50)判断题
第39题
食品容器、包装材料，必须采用符合卫生要求的原材料，产品应当便于清洗和消毒。()
A.正确
B.错误
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(40/50)判断题
违反《食品卫生法》要承担法律责任。()
A.正确
B.错误
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(41/50)判断题
第41题
为防止食品污染、食物中毒的发生，保证食品的卫生质量，保护食用者的健康，饮食业必须加强食品卫生科学管理，建立卫生组织机构，健全规章制度和岗位责任制。()
A.正确
B.错误
营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析（5）
(1/50)判断题
第1题
一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖。()
A.正确
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下一题
(2/50)判断题
第2题
儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。()
A.正确
B.错误
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(3/50)判断题
第3题
钙和维生素D摄入不足可引起佝偻病的发生。()
A.正确
B.错误
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(4/50)判断题
第4题
非必需氨基酸是人体可有可无的氨基酸。()
A.正确
B.错误
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(5/50)判断题
第5题
人体能量供耗不平衡会导致肥胖。()
A.正确
B.错误
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(6/50)判断题
第6题
成本是从事某种生产或经营时企业本身所耗用的费用和支出的总和。()
A.正确
第12题
总成本是指一桌菜点的生产费用总和或全部菜点的成本之和。()
A.正确
B.错误
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(13/50)判断题
第13题
餐饮业具有集生产加工、劳动服务、零售于一体的行业特点，除原材料成本外，职工工资、固定资产的折旧等，很难分清用于哪个环节，所以成本的核算中就习惯以原材料作为其成本要素。()
A.正确
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(20/50)判断题
第20题
损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。()
A.正确
B.错误
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(21/50)判断题
第21题
餐饮业的成本核算根据加工制作特点，分为先总后分和先分后总法。()
A.正确
B.错误
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(22/50)判断题
第22题
B.错误
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(7/50)判断题
第7题
成本包括企业在生产过程中原材料、燃料、动力的消耗和劳动报酬的支出及固定资产损耗等。()
A.正确
B.错误
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(8/50)判断题
第8题
产品成本是由企业生产或加工产品所消耗的生产资料和劳动量构成的。()
A.正确
B.错误
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(9/50)判断题
第9题
B.错误
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(25/50)判断题
第25题
菜点销售价格=原料成本+毛利。()
A.正确
B.错误
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(26/50)判断题
第26题
产品毛利率是菜点毛利额与成本或销售价格的比率。()
A.正确
B.错误
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第27题
菜点毛利额与菜点成本的比率，称为内扣毛利率。()
A.正确
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(31/50)判断题
第31题
销售利润率是菜点利润与菜点价格的比率。()
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B.错误
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(32/50)判断题
第32题
从毛利中扣除生产经营费用和税金后的利润，称为纯利润。()
A.正确
B.错误
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(33/50)判断题
第33题
用销售毛利率法计算菜点销售价格又称为外加法，其计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本×(1+成本毛利率)。()
用于制作餐饮产品的消费支出即为餐饮产品的成本。()
A.正确
B.错误
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(10/50)判断题
第10题
餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。()
A.正确
B.错误
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第11题
总成本是指全部产品的生产费用总和或全部菜点的成本之和。()
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第28题
菜点毛利额与菜点价格的比率，称为外加毛利率。()
A.正确
B.错误
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(29/50)判断题
第29题
产品利润率是产品利润与产品成本或产品销售价格的比率。它分为成本利润率和销售利润率两种。()
A.正确
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第30题
成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。()
A.正确
B.错误
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(34/50)判断题
第34题
用成本毛利率法计算菜点销售价格又称为内扣法，计算公式为：菜点销售价格=菜点原料成本÷(1-销售毛利率)。()
A.正确
B.错误
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(35/50)判断题
第35题
1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。()
先总后分法适用于单件生产的产品，先分后总法适用于成批生产的产品。()
A.正确
B.错误
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(23/50)判断题
第23题
菜点价格的构成包括菜点从加工制作到消费各个环节的全部费用。()
A.正确
B.错误
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(24/50)判断题
第24题
菜点销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金。()
A.正确
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第14题
成本核算的意义是为了正确执行物价政策。()
A.正确
B.错误
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(15/50)判断题
第15题
成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。()
A.正确
B.错误
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(16/50)判断题
第16题
净料是指经过初加工处理的原料。()
A.正确
B.错误
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A.正确
B.错误
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(36/50)判断题
第36题
《食品卫生法》的颁布，是全国城市居民生活中的一件大事。()
A.正确
B.错误
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(37/50)判断题
第37题
《食品卫生法》中规定了对食品本身的卫生、营养、感官性状的要求；食品生产经营过程必须做到的卫生要求；禁止生产经营的食品及食品不得加入药物。()
(17/50)判断题
第17题
净料率是指原材料加工后的重量与加工前毛料总重量的比率。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(18/50)判断题
第18题
净料率也称出材率、拆卸率、涨发率等。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(19/50)判断题
第19题
原料价格和储存条件是决定净料率高低的两大因素。()
A.正确
B.错误
A.正确
B.错误
上一题下一题
(38/50)判断题
第38题
《食品卫生法》规定不符合标准和卫生管理办法的食品添加剂，可以酌情适量使用。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(39/50)判断题
第39题
食品容器、包装材料，必须采用符合卫生要求的原材料，产品应当便于清洗和消毒。()
A.正确
B.错误
上一题下一题
(40/50)判断题