营养配餐员基础知识理论模拟试题及答案解析(5)

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营养配餐员考试题及答案

营养配餐员考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物含有丰富的优质蛋白质？A. 玉米B. 鸡蛋C. 土豆D. 葡萄答案：B2. 以下哪种维生素有助于骨骼生长发育？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 以下哪种矿物质对神经传导有重要作用？A. 钙B. 钾C. 铁D. 锌答案：B4. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 红薯B. 粥C. 鸡肉D. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素C答案：D6. 以下哪种食物含有丰富的胡萝卜素？A. 红薯B. 胡萝卜C. 土豆D. 番茄答案：B7. 以下哪种食物含有丰富的抗氧化物质？A. 茶叶B. 红酒C. 柑橘D. 花生答案：A8. 以下哪种营养素有助于改善睡眠质量？A. 色氨酸B. 胆固醇C. 蛋氨酸D. 钙答案：A9. 以下哪种食物含有丰富的B族维生素？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A10. 以下哪种矿物质有助于预防贫血？A. 铁B. 钙C. 钾D. 钠答案：A11. 以下哪种食物含有丰富的ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 蔬菜D. 鸡蛋答案：A12. 以下哪种食物含有丰富的植物蛋白？A. 大豆B. 瘦肉C. 鱼类D. 蔬菜答案：A13. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？B. 土豆C. 蔬菜D. 谷物答案：A14. 以下哪种食物含有丰富的维生素A？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 胡萝卜D. 蔬菜答案：C15. 以下哪种食物含有丰富的钙？A. 奶制品B. 蔬菜C. 肉类D. 水果答案：A16. 以下哪种食物含有丰富的铁？A. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：B17. 以下哪种食物含有丰富的锌？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 谷物答案：A18. 以下哪种食物含有丰富的硒？A. 海鲜B. 蔬菜C. 谷物D. 水果答案：A19. 以下哪种食物含有丰富的钾？A. 蔬菜B. 水果D. 谷物答案：A20. 以下哪种食物含有丰富的镁？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 膳食平衡是指食物中各种营养素的比例要适中，以满足人体的生理需要，主要包括________、________、________和________四个方面。

营养配餐员模拟试卷5(题后含答案及解析)

营养配餐员模拟试卷5(题后含答案及解析)题型有：1. 判断题请判断下列各题正误。

2. 单项选择题 3. 多项选择题 4. 简答题1．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。

( )A．正确B．错误正确答案：B2．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

( )A．正确B．错误正确答案：A3．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。

( )A．正确B．错误正确答案：B4．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。

( )A．正确B．错误正确答案：A5．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。

( )A．正确B．错误正确答案：A6．豆豉中含有很高的尿激酶，因而具有溶解血栓的作用。

( )A．正确B．错误正确答案：A7．食物中毒是指食进各种有毒食物所引起的急性中毒性疾病。

( ) A．正确B．错误正确答案：A8．食物的消化过程是从口腔开始的。

( )A．正确B．错误正确答案：A9．膳食纤维与结肠癌死亡率呈负相关。

( )A．正确B．错误正确答案：A10．豆类是膳食蛋白的良好来源，因为豆类中必需氨基酸的比值优于肉、蛋类。

( )A．正确B．错误正确答案：B11．人体能量供耗不平衡会导致肥胖。

( )A．正确B．错误正确答案：B12．餐饮产品单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

( )A．正确B．错误正确答案：A13．成本核算的意义是为了正确维护消费者的利益。

( )A．正确B．错误正确答案：B14．损耗率与净料率相对应，是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量的比率。

( )A．正确B．错误正确答案：A15．菜点销售价格=原料成本+毛利。

( )A．正确B．错误正确答案：A16．成本利润率是菜点利润额与菜点成本的比率。

( )A．正确B．错误正确答案：A17．1995年10月30日，第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。

( ) A．正确B．错误正确答案：A18．违反《食品卫生法》要承担法律责任。

营养与配餐模拟试题+参考答案

营养与配餐模拟试题+参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、“中国居民平衡膳食宝塔”共分为（）层A、8B、50C、3D、5E、6正确答案：D2、健康成人应维持零氮平衡并富余( )A、20%B、1%C、15%D、10%E、5%正确答案：E3、幼儿膳食脂肪提供的能量应占总能量的( )A、30%~35%B、40%~45%C、20%~25%D、25%~30%正确答案：A4、学龄前儿童最常采用的饮食制度是( )A、三餐三点制B、三餐制C、三餐一点制D、三餐两点制正确答案：D5、在米的淘洗过程中,主要损失的营养是( )。

A、B族维生素与无机盐B、碳水化合物C、维生素BD、植酸、草酸和单宁酸正确答案：A6、有关母乳喂养,X的说法是( )。

A、乳糖是母乳中最主要的糖分B、具有提高免疫力的多种因子C、营养丰富,是婴儿最合适的食物D、蛋白质含量高,含白蛋白多正确答案：D7、茶多酚属于( )。

A、着色剂B、发色剂C、抗氧化剂D、酸味剂正确答案：C8、”克山病”是体内缺乏( )而引起的。

A、锌B、磷C、硒D、碘正确答案：C9、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为A、乳糖B、半乳糖C、糖原D、葡萄糖正确答案：C10、下列食物不是优质蛋白质的是（）A、肉、蛋、鱼B、奶及奶制品C、大豆D、小米正确答案：D11、一般将蛋白质中（）哪种氨基酸的含量定为1，计算出其他必需氨基酸与之相应的比值。

A、蛋氨酸B、丝氨酸C、缬氨酸D、色氨酸正确答案：D12、牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是( )。

A、矿物质B、脂肪C、蛋白质D、乳糖正确答案：D13、下列关于钙吸收描述✔的是( )A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A14、营养调查内容不包括（）A、社会经济状况调查B、人体测量资料分析C、营养相关疾病临床体征及病状检查D、人体营养水平的生化检验E、膳食调查正确答案：A15、某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用此种做法的卫生评价是A、✔B、亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味C、不✔,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不✔,亚硫酸钠会使腌鱼退色正确答案：B16、巴氏消毒法不适合用于A、鲜奶B、肉类罐头食品C、葡萄酒D、果汁正确答案：B17、《中国居民膳食指南（2016）》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，中国营养学会建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜A、50B、8C、3D、6E、5正确答案：D18、以下膳食调查方法适用于有详细账目的集体单位的事（）A、称重法B、记账法C、化学分析法D、负荷试验法E、回顾法正确答案：B19、构成RNA的糖是哪一种( )A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C20、合理分配一日3餐食量,早餐食量一般应占( )。

营养配餐理论试题及答案

营养配餐理论试题及答案营养配餐是营养学中的一个重要分支，它涉及到食物的选择、搭配以及摄入量的计算，目的是为了满足人体对各种营养素的需求，保持身体健康。

本文将围绕营养配餐理论的相关知识，提供一套试题及答案，以供学习和参考。

一、单项选择题1. 人体所需的三大营养素包括（）。

A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、维生素、矿物质D. 蛋白质、脂肪、水答案：A2. 下列哪项不是蛋白质的生理功能？（）A. 构成细胞的基本物质B. 供给能量C. 运输氧气D. 构成酶的成分答案：C3. 一个成年人每天所需的能量摄入量，按照轻体力劳动者计算，大约为（）千卡。

A. 1000-1200B. 1500-1800C. 2000-2500D. 3000-3500答案：C4. 维生素C的主要食物来源是（）。

A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B5. 人体对无机盐的需求量虽然很小，但它的作用非常重要，主要是因为无机盐可以（）。

A. 提供能量B. 构成细胞组织C. 调节生理功能D. 促进消化答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素需要在制定个人营养配餐计划时考虑？（）A. 年龄B. 性别C. 体重D. 体力活动水平答案：A, B, C, D7. 膳食纤维的主要作用包括（）。

A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：A, B, C8. 以下哪些是优质蛋白质的来源？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A, B, C三、判断题9. 脂肪是高能量食物，因此减肥期间应该完全避免摄入脂肪。

答案：错误。

适量的脂肪摄入对健康是必要的，关键在于选择健康的脂肪来源和控制摄入量。

10. 碳水化合物是人体最经济的能量来源，应该占总能量摄入的大部分。

答案：正确。

碳水化合物是人体首选的能量来源，应占总能量摄入的50%-65%。

四、简答题11. 简述合理营养配餐的原则。

营养配餐员高级理论知识试题及答案

营养配餐员高级理论知识试题一、单项选择题1、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（）、非强制性的约束机制[单选题]。

A、内在的√B、外在的C、中心的D、相辅相成的2、职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性[单选题]。

A、阶段性B、科学性C、创新性D、行业性√3、下列关于社会主义职业道德基本特征的说法，不正确的是（）[单选题]。

A、社会主义职业道德是在社会主义道德指导下发展的B、社会主义职业道德是建立在以私有制为主体的经济基础之上的一种社会意识√C、不管人们从事何种职业，都是为社会、为人民服务的D、人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生4、是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础[单选题]。

A、爱岗敬业√B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会5、由于血压与含（）量有关，所以常食虾皮可调节血压[单选题]。

A、磷B、铁C、镁D、钙√6、常食熟苹果可治（）[单选题]。

A、冠心病B、脂肪肝C、心脏病D、慢性腹泻√7、因为竹笋含（）比较多，尿道、肾、胆结石患者不宜多食[单选题]。

A、粗纤维B、草酸√C、蛋白质D、钙8、常吃（），可帮助维持正常视力和上皮细胞的健康，防治夜盲[单选题]。

A、白菜B、菠菜√C、油菜D、蕹菜9、具有较强的抗氧化性，是一种高质量的蔬菜[单选题]。

A、花椰菜B、魔芋C、西兰花√D、茭白10、有热带大豆之称的是（）[单选题]。

A、豌豆B、刀豆C、蚕豆D、四棱豆√11、萝卜中的（）对胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等细胞有抑制作用[单选题]。

A、干扰素诱生剂√B、木质素C、芥子油D、维生素E12、水产品是指水生的具有（）的动、植物性原料[单选题]。

A、食用价值B、经济价值√C、营养价值D、利用价值13、鳜鱼加工时要注意，（）上的硬棘具有毒腺，被扎伤后可引起肿痛，甚至发热、畏寒等症，所以加工时，应先去掉[单选题]。

B、背鳍√C、腹鳍D、鳞片14、海参中提取的海参素，有抑制某些癌细胞生长的作用，对（）导致的痉挛性麻痹有治疗作用[单选题]。

营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析(5)

营养配餐员高级理论知识模拟试题及答案解析（5）(1/38)多项选择题第1题“辩证用膳”即膳食营养应结合______进行调整。

A.自然变化B.地理环境C.季节时令D.原料价格E.人文资源下一题(2/38)多项选择题第2题清补法的食补原料一般选用平和或偏寒凉的原料，如______。

A.冬瓜B.鸡肉C.梨D.鸭肉E.甲鱼F.泥鳅上一题下一题(3/38)多项选择题第3题老年人在食补配膳中常选用______的食品。

A.益智健脑B.补骨补钙C.补肾安胎D.减肥轻身E.体育锻炼F.阴阳平衡上一题下一题(4/38)多项选择题第4题低胆固醇膳食应忌用胆固醇含量高的内脏及______。

A.肉B.豆腐C.脑D.鱼子上一题下一题(5/38)多项选择题第5题低脂肪膳食适应症为______等。

A.高血压B.肥胖病C.高脂血症D.心脏病E.胆囊炎上一题下一题(6/38)多项选择题第6题低盐饮食中可以选用的食物有______。

A.香肠B.糖醋鱼C.火腿D.腊肉E.番茄肉片F.叉烧排骨上一题下一题(7/38)多项选择题第7题高钾膳食尽量多选用______。

A.粗粮B.鲜果汁C.细粮D.瘦肉E.鸡蛋上一题下一题(8/38)多项选择题第8题一般称为优质蛋白质的食物是______。

A.瘦肉B.鱼C.牛奶D.蹄筋E.豆腐F.米饭上一题下一题(9/38)多项选择题第9题低嘌呤膳食应禁忌嘌呤含量高的食品，如______。

A.牛奶B.沙丁鱼C.浓肉汤D.果汁E.猪肝F.咖啡上一题下一题(10/38)多项选择题第10题低盐饮食适应症______。

A.痛风病B.冠心病C.高血压D.甲亢E.肾病F.肝病上一题下一题(11/38)多项选择题第11题膳食中含纤维多的食物有______。

A.鸡蛋B.蔬菜C.豆腐D.粗粮E.水果F.富强粉上一题下一题(12/38)多项选择题第12题食补保健饮品包括______。

A.茶饮B.补酒C.粥D.汤E.鲜汁F.热饮上一题下一题(13/38)多项选择题第13题药酒的制作方法有______。

营养配餐员基础知识题库大全

营养配餐员基础知识题库大全一、学习要点二、知识试题(一)判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“X”。

1．蔬菜是种植或采集的植物的叶、．根、茎、球或花。

( )2．蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。

( )3．大蒜内含的大蒜家，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。

( )4，食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。

( )5．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。

( )6．鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。

( )7，河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。

( )8．海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。

( )9．带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。

( )10．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

( )11．肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。

( )12．黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。

( )13．绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。

( )14．鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。

( ) 15．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。

( )16．鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

( )17．兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。

( )18．人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。

( )19．有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。

( )20．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。

( )21．大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。

( )22．用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。

( )23．苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。

( )24．食醋的主要化学成分是醋酸。

( )25．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。

( )26．调料均有杀菌消毒的作用。

营养配餐员模拟试题(附参考答案)

营养配餐员模拟试题（附参考答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.何种食物黄曲霉毒素污染最为严重( )A、玉米和花生B、动物食品C、果蔬类D、大米和麦子正确答案：A2.副溶血性弧菌食物中毒的高发食品是( )A、畜禽肉类B、奶及奶制品C、鱼虾类D、蔬果类正确答案：C3.食物中毒是由于进食了下述哪种食物而引起( )A、动物性食物B、有毒食物C、腐败变质的食物D、正常数量可食状态的有毒食物正确答案：D4.咀嚼不便的幼儿应选择( )A、半流质饮食B、流质饮食C、软食D、普通膳食正确答案：C5.中国人体质指数正常范围是 : ( )A、24-27.5B、18.5-23C、44545D、20.5-25正确答案：B6.美国心理学家华莱士提出的创造过程模式包括（）。

A、博学精专B、组织好教学C、起始阶段D、钻研教材正确答案：C7.成人一日食谱中植物油应供应多少为宜？A、50 克B、100 克C、500克D、25 克正确答案：D8.糖尿病膳食碳水化合物供给星占总能量的( )A、50-60%B、30-40HC、40-50%D、60-70%正确答案：A9.可以虚实并治的食物有（）等。

A、鸡子黄B、黑豆C、生姜D、A、B、C都对正确答案：D10.用( )膳者每日可获得100~200g蛋白质A、低脂、低胆固醇、限水膳食B、低脂、适量糖类膳食C、低脂、低盐、高蛋白膳食D、低脂、低胆固醇、适量糖类膳食正确答案：D11.合成亚硝胺的前体物质是( )A、联苯胺B、杂醇油C、醛类D、仲胺正确答案：D12.对哺乳的描述,不正确的是( )A、严重营养不良的乳母不能泌乳B、泌乳量少是乳母营养不良的一个指征C、婴儿吸吮乳头对乳汁分泌很重要D、母亲泌乳量在个体之间差异不大正确答案：D13.拱坝所承受的水平荷载一部分通过（）（）的作用传到两岸坝肩，另一部分通过（）（）的作用传到坝底基岩。

（）A、梁，拱B、拱，拱C、梁，梁D、拱，梁正确答案：D14.“抗神经炎因子”维生素是( )A、烟酸B、叶酸C、视黄醇D、硫胺素正确答案：D15.TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。

营养配餐试题及答案

营养配餐试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 维生素C主要存在于以下哪种食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B3. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 锌C. 钙D. 镁答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B5. 以下哪种食物含有较多的优质蛋白质？A. 蔬菜B. 谷物C. 肉类和豆类D. 油脂答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物属于全谷物？A. 糙米B. 全麦面包C. 白米D. 燕麦片答案：ABD2. 以下哪些是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：AB3. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼类B. 坚果C. 橄榄油D. 黄油答案：ABC4. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 铜答案：ABCD5. 以下哪些食物有助于提高免疫力？A. 柑橘类水果B. 深海鱼类C. 红肉D. 绿叶蔬菜答案：ABD三、判断题（每题2分，共10分）1. 所有的脂肪都是不健康的。

答案：错误2. 膳食纤维只存在于植物性食物中。

答案：正确3. 蛋白质是人体必需的营养素之一。

答案：正确4. 维生素不能在体内合成，必须通过食物摄入。

答案：正确5. 过量摄入钠会导致高血压。

答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述碳水化合物的主要功能。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，也是大脑和红细胞的主要燃料。

它们还有助于节省蛋白质，因为蛋白质可以用于其他重要的生理功能，而不是作为能量来源。

2. 为什么维生素D对骨骼健康至关重要？答案：维生素D有助于身体吸收钙质，而钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。

缺乏维生素D可能导致骨骼脆弱，增加骨折的风险。

营养配餐员基础知识题库大全

营养配餐员基础知识题库大全一、学习要点二、知识试题(一)判断题下列判断题中正确的请打“√”，错误的请打“X”。

1．蔬菜是种植或采集的植物的叶、．根、茎、球或花。

( )2．蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。

( )3．大蒜内含的大蒜家，是有效的杀菌物质，对肠道内、呼吸道内及皮肤上的细菌都有很好的杀灭或抑制作用。

( )4，食用菌中糖类含量高，还含有多种维生素。

( )5．种植的蔬菜其营养价值高于野菜。

( )6．鱼翅只能用软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。

( )7，河豚的生殖器官、内脏、皮肤、血液、鳃等均含剧毒。

( )8．海蜇含水分很多，通常用盐、矾加工成蜇皮和蜇头。

( )9．带鱼、黄鱼、鲈鱼、石斑鱼是我国重要的海产经济鱼类。

( )10．栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

( )11．肉类脂肪以单不饱和脂肪酸居多。

( )12．黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。

( )13．绵羊多为皮肉兼用，皮质厚，膻味较浓，肉质逊于山羊。

( )14．鸡尾部有法氏囊，是鸡的淋巴器官，容易存聚各种病毒菌和致癌的细胞，要弃去勿食。

( ) 15．腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。

( )16．鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

( )17．兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。

( )18．人体主要从谷类食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。

( )19．有些人食用蚕豆后会发生急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。

( )20．大豆的食用方法不同，蛋白质的利用率也不同。

( )21．大豆脂肪含少量胆固醇和一定量的豆固醇。

( )22．用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。

( )23．苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。

( )24．食醋的主要化学成分是醋酸。

( )25．调味品不仅可以调理菜品的滋味，不少调味品还可增加菜品的营养价值。

( )26．调料均有杀菌消毒的作用。

2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案

2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库与答案一、选择题1.营养教育工作者需要具备的能力不包括（）。

A:传播营养知识B:现场组织协调C:治疗疾病D:研究试题答案:C2.合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素—的饮食。

OA全面、平衡、少量B全面、平衡、适量C全面、平衡、过量试题答案:B3.营养素密度计算公式正确的是（）。

A:营养素密度二一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B:营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D:营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量试题答案:C4.营养声称是指一种食物（）。

A:营养特性的说明B：与其他食物比较的声称C:可口状态的声称D:食物原料营养特性的声称试题答案:A5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。

A:夜盲症B:生长发育迟缓C:早产儿溶血D:毛囊角化试题答案:C6.健康生活方式主要包括哪四个方面？OA:营养丰富.戒烟戒酒.适当运动,心理平衡B:合理膳食.适量运动.戒烟限酒.心理平衡C:平衡膳食.加强锻炼.讲究卫生.健康心理试题答案:B7.成人每日应当进行多少千步当量的身体活动？（）A:610B:510C:810试题答案:A8.茶多酚属于（）。

A:抗氧化剂B:着色剂C:护色剂D:发色剂试题答案:A9.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A:冠心病B:糖尿病C:齿曲齿D:三者都包括试题答案:D10.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A:禽.畜肉类B:鱼.虾类C:奶类及制品D:咸菜类试题答案:B11.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:为了菜肴颜色更漂亮试题答案:B12.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A:阿托品B:毓基解毒剂C:美兰D:抗菌素试题答案:B13.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

营养配餐员中级理论知识模拟试题及答案解析(5)

营养配餐员中级理论知识模拟试题及答案解析（5）(1/17)多项选择题第1题采用______烹调食物的方法，有可能产生致癌物质3，4-苯并芘。

A.炸制B.烤制C.煎制D.爆制E.熏制F.腌制下一题(2/17)多项选择题第2题下列烹饪方法，属于油熟法的有______。

A.脆炸B.熏C.芫爆D.滑炒E.清炖F.干火靠上一题下一题(3/17)多项选择题第3题造成蔬菜中维生素和矿物质丢失的因素有______。

A.水焯B.切后浸泡C.反复洗涤D.先洗后切E.旺火急炒F.加工过碎上一题下一题(4/17)多项选择题第4题肉类食物合理的烹调方法是______。

A.炒B.爆C.炖D.熘E.蒸F.炖上一题下一题(5/17)多项选择题第5题营养素损失较少的面食制作方法有______。

A.煮B.烤C.蒸D.烙E.炸F.煎上一题下一题(6/17)多项选择题第6题调味的作用是______。

A.去腥解腻B.减轻烈味C.增加美味D.确定口味E.增加菜肴的色彩上一题下一题(7/17)多项选择题第7题“糖醋鱼”是由______味混合而成的。

A.鲜B.咸C.酸D.甜E.辣F.香味上一题下一题(8/17)多项选择题第8题菜品香气的来源是______。

A.生物合成与酶促生香B.加热生香C.微生物作用生香D.遇冷生香E.菜品加香F.人工加香上一题下一题(9/17)多项选择题第9题菜点制作加工标准化包括______。

A.计量标准化B.标准制度C.标准调味D.标准时间E.标准火候F.准确温控上一题下一题(10/17)多项选择题第10题营养配餐员收集意见的方法很多，常用的方法有______，共同研究食谱等。

A.直接访谈B.观察厨师操作C.文字材料D.深入就餐现场征求意见E.查看就餐情况F.建立收集客户意见的通道上一题下一题(11/17)多项选择题第11题保存食谱，给菜单归类存档的目的是______。

选取分类方法时应考虑这两方面的因素。

A.进行营养餐资料的收存与整理B.做专题研究C.积累文字材料D.进行营养餐的科学研究E.征求意见上一题下一题(12/17)多项选择题第12题收集厨师意见的方法包括______。

2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库及答案

2024年人体饮食健康《营养指导员、配餐员》知识考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项是人体必需的六大营养素之一？（A）A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质答案：A2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（B）A. 玉米B. 鸡胸肉C. 土豆D. 豆腐答案：B3. 哪项营养素对于维持人体正常生理功能具有重要作用？（D）A. 膳食纤维B. 维生素CC. 维生素ED. 钙答案：D4. 以下哪种食物富含维生素A？（C）A. 菠菜B. 西红柿C. 胡萝卜D. 鸡蛋答案：C5. 哪项营养素对于提高免疫力具有重要作用？（B）A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B二、判断题1. 每日摄入的碳水化合物应占总热量的50%-65%。

（正确）2. 膳食纤维对于预防心血管疾病具有重要作用。

（正确）3. 摄入过多的脂肪会导致肥胖和心血管疾病。

（正确）4. 健康成人每日需摄入1000mg的钙。

（错误，正确答案为800mg）5. 维生素C可以帮助铁的吸收，提高血红蛋白含量。

（正确）三、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能包括：（1）构成和修复组织：蛋白质是人体组织的主要成分，参与构成和修复肌肉、骨骼、皮肤等组织。

（2）调节生理功能：蛋白质参与调节体内生理功能，如酶、激素、抗体等。

（3）提供能量：蛋白质在体内氧化分解时，可以提供能量。

2. 简述膳食纤维的作用。

答案：膳食纤维的作用包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘。

（2）降低血糖、血脂，预防糖尿病、心血管疾病。

（3）增加饱腹感，有助于控制体重。

3. 简述钙的生理功能。

答案：钙的生理功能包括：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分。

（2）参与神经、肌肉的兴奋传导。

（3）维持正常的血钙水平。

四、案例分析题1. 张女士，45岁，身高1.6米，体重65公斤。

近期出现疲劳、之力等症状，经检查发现血红蛋白含量偏低。

请为她制定一份饮食建议。

答案：（1）增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、鸡蛋、豆类等。

中级营养配餐员理论知识考核试题题库及答案

中级营养配餐员理论知识考核试题一、单项选择题1.中国居民膳食指南建议每人每天摄入（）大豆或相当量的豆制品。

[单选题] *A、10g~30gB、30g~50g√C、50g~70gD、70g~100g2.听话的技巧讲究（），专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、捕捉要点。

[单选题] *A、跟随B、公正C、投入D、专注√3.（）是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。

[单选题]A、爱岗敬业√B、诚实守信C、服务群众D、奉献社会4.人体所需的完全蛋白和8种必需氨基酸主要存在于（）中。

[单选题] *A、肌肉组织√B、脂肪组织C、骨骼组织D、结缔组织5.大黄鱼营养丰富，含有多种维生素，肉质鲜嫩，呈（）状，色泽洁白，肉多刺少。

[单选题] *A、木纹B、香仁C、蒜瓣√D、月牙6.一般来说，学生的日常活动属于（）活动。

[单选题] *A、极轻体力B、轻体力C、中体力√D、重体力7.下列菌藻类食物中含碳水化合物量最高的是（）。

[单选题] *A、蘑菇B、香菇C、银耳√D、紫菜8.大豆中的含量较为丰富，其组成比较复杂，多为（）和可溶性糖。

[单选题] *A、寡糖B、单糖C、半纤维素D、纤维素√9.韭菜含有较多的（），对促进肠壁蠕动，防止大便干燥，预防结肠癌均有好处。

[单选题] *A、粗纤维√B、维生素CC、碳水化合物D、维生素D10.物质代谢过程中（）不可以直接被人体吸收利用或排出。

[单选题] *A、水B、矿物质C、维生素√D、蛋白质11.葡萄酒属于（）。

[单选题] *A、勾兑酒B、配制酒C、发酵酒√D、蒸馏酒12.谷薯类食物每食物交换份的碳水化合物为（）。

[单选题] *A、150gB、50gC、100gD、20g√13.干辣椒里所含的（）要超过其它蔬菜的6~10倍。

[单选题] *A、维生素AB、维生素B1√C、维生素B2D、维生素E14.我国将慢性病称为慢性（）。

[单选题] *A、复发性疾病B、渐发疾病C、传染性疾病D、非传染性疾病√15.烹制前将原料用盐、酱油、料酒、糖等调味品调拌或腌渍，这种调味方法称为（）。

营养配餐员高级理论知识试卷05

营养配餐员高级理论知识试卷05一．单项选择题。

1.大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。

A.叶浓绿B.叶淡绿C.耐贮存D.味甜2.结球甘蓝具有防治胃溃疡的保健功能，主要是因为它含有（）。

A.维生素CB.维生素KC.维生素PPD.维生素U3.竹笋含较多的草酸，影响人体对钙的吸收，烹调前应进行（），以去除草酸。

A.凉水浸泡B.盐水浸泡C.焯水处理D.碱水浸泡4.含较多的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等，不参与通常的糖代谢，故适于（）患者食用。

B.糖尿病 B.结石病C.结核病D.心脏病5.（）具有降血糖作用而成为糖尿病患者食疗佳品。

A.佛手瓜B.菜瓜C.丝瓜D.南瓜6.（)的肉质特点是肉色橘红、肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。

A.石斑鱼B.红鲟鱼C.鲐巴鱼D.三文鱼7.鲤鱼肉厚刺少，肉质肥嫩，适于（）等烹调方法。

A.清蒸、酱汁、干炸B.红烧、酱汁、干炸C.糖醋、酱汁、干煎D.红烧、糖醋、酱汁8.鲫鱼滋味鲜美、营养丰富，与（）煮汤是治疗肝硬化的食疗良方。

A.绿豆B.红小豆C.黑豆D.黄豆9.虾所含矿物质中，磷和（）的含量最为丰富。

A.镁B.铁C.钠D.钙10.补钙的最好食品是虾皮和（）。

A.虾仁B.虾酱C.虾片D.虾的连壳制品11.畜禽肉中最有食用价值的部分是（）。

A.肌肉组织B.骨骼组织C.淋巴组织D.血管组织12.兔肉具有（）的营养特点。

A.胆固醇少，卵磷脂少B.胆固醇多，卵磷脂少C.胆固醇多，卵磷脂多D.胆固醇少，卵磷脂多13.（)骨、皮、肉及内脏、脂肪均富含铁和铜，具有补血功能。

A.珍珠鸡B.火鸡C.乌鸡D.寿光鸡14.用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。

A.牛油或奶油B.黄油或牛油C.黄油或奶油D.牛油或奶酪15.大豆所含（）是等量的大黄鱼、瘦猪肉或鸡蛋所含该种营养素的2倍多。

A.食物纤维B.矿物质C.脂肪D.蛋白质16.现代医学研究，柠檬可以预防（）的形成。

A.肾结石B.胆结石C.肠道结石D.泌尿系统结石17.（）含多种矿物质，钾的含量尤其丰富，每100g果肉含钾量高达330mg。