书名：营养配餐员(基础知识)
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书名：营养配餐员（基础知识）
书号：C01-3693
ISBN：7-5045-3693-8/TS.262
定价：￥34.00
出版日期：2003-04-16
内容简介：
本书根据《国家职业标准—营养配餐员》的要求，由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心、劳动和社会保障部教育培训中心，按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
本书介绍了营养配餐员的基础知识，内容包括常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、有关法律知识和职业道德。
章节目录：
第一章常见烹饪原料的基础知识（1）
第一节蔬菜类（1）
第二节水产品（33）
第三节畜禽类（53）
第四节粮食（63）
第五节果品类（70）
第六节调味品（80）
第二章食品营养基础知识（91）
第一节人体需要的能量（91）
第二节人体需要的营养素（97）
第三节各种营养素之间的相互关系（137）
第四节食物的消化、吸收与代谢基础知识（138）
第五节我国的膳食指南—中国居民平衡膳食宝塔（149）
第三章食品安全知识（152）
第一节国内外食品安全现状（152）
第二节食源性中毒（157）
第三节食品添加剂的安全性（159）
第四节食品包装材料与餐洗剂的安全性（163）
第五节转基因食品(基因改造食品)及其安全性（167）
第四章食物中毒及其预防（169）
第一节细菌性食物中毒（169）
第二节真菌毒素和霉变食品中毒（172）
第三节有毒动、植物引起的食物中毒（174）
第四节化学性食物中毒（177）
第五节烹饪原料的卫生（179）
第六节食品卫生与环境卫生知识（187）
第五章餐饮成本核算知识（193）
第一节餐饮成本核算的概念和特点（193）
第二节餐饮成本的核算方法（194）
第六章有关法律知识（201）
第七章职业道德（207）