餐饮VIP接待

成都西点酒店管理有限公司
餐饮VIP接
祝酒词
成都西点酒店管理有限公司
餐饮VIP接
中式VIP服务程序
程序 要求 1、宴会开始了解： a、知人数、台数：宴会开始前和预订员或联系人确认用餐人数和 具体桌数， 并且知道摆放的台形要求，环境布置 b、知宴会标准：客人用餐的标准要明确，前台负责人和厨房负责人联系后确认 c、知开餐时间：开餐前一至半小时确认用餐时间 d、知主办单位或房号：每个宴会服务员都必须了解知道 e、知菜式品种及出菜顺序：对每一道菜肴（冷菜的口味、热菜的主料配料、点心的 口味及配料、水果的装盘及品种）都必须熟悉了解透彻 f、知收费方法：用餐前了解客人的结帐方式（签单、挂帐、现金） g、知邀请对象：宴会服务员必须了解用餐客人的单位、姓氏、职务、特殊要求和习 惯 1、宴会菜单的了解： a、冷菜的荤素搭配、颜色搭配、造型搭配，口味特点及所需的调料和器皿 b、热菜的出菜顺序、菜肴的口味、菜肴的主配料、上菜用具的配备 c、特殊菜肴准备介绍 注意要点 1、若是外宾，了解 国籍、宗教信仰、禁 忌和口味特点。 2、规格较高的宴会， 知道宴会的目的和性 质，宴会正式名称， 有无指示牌
餐饮部基础知识
餐饮VIP接待
成都西点酒店管理有限公司
餐饮VIP接
1、VIP接待等级 2、餐饮部VIP接待流程及标准 3、餐饮VIP服务程序及接待要点
成都西点酒店管理有限公司
餐饮VIP接
• vip的含义
• 酒店vip的定位
成都西点酒店管理有限公司 餐饮VIP接
VIP接待流程
VIP是英文very important people 的缩写，意思是非常重要的人，即贵宾。
餐饮部VIP接待标准
目的：使员工对VIP宾客抵店前、住店期间、离店欢送及后续工作做到 有序可依。
• 接待流程 1.接到营销部下发的“VIP 宾客申请单”，仔细阅读并记录建案。 2.餐饮总监参加营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。 3.召集本部门管理人员会议，制定部门接待计划，责任落实到人。 4.本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店 时间、活动过程等。 5.各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况 6.贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关 部门。 7.热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。 • 接待规格 完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事 项。
成都西点酒店管理有限公司
餐饮VIP接
3、VIP接待流程
1、集团、酒店高层管理者获得信息 2、酒店各部门管理人员建议信息 3、酒店营销部掌握信息
营销部汇总信息、确认拟 订接待标准、计划
总经理/副总经理审批
营销部向各部门发出接待 通知单 各部门完成接待
所有接待资料存档记录
成都西点酒店管理有限公司
餐饮VIP接
成都西点酒店管理有限公司 餐饮VIP接
•
等级标准
一、 VA 1.接待规格 ①餐饮总监负责拟定菜单，准备三餐，每餐准备2套（备选一套）。 ②专门的餐厅包间，台面设计。 ③开餐前，由餐厅经理负责检查贵宾使用包间的设备及餐具，包厢 环境及台面要有精心设计。 ④开餐中，由一名主管以上管理人员现场指导，两名VIP服务员配合。 ⑤提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以 上。 ⑥提供进口香烟和国产名烟。 ⑦使用高档餐具。 ⑧服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。 ⑨提供分菜服务。上特色菜食时，行政总厨应能向来宾进行介绍。
餐饮VIP接
台面摆设
成都西点酒店管理有限公司
餐饮VIP接
• 检查工作
1、打开空调，冬季温度20度—22度，夏季21度—24度 2、地毯是否干净，角落卫生状况；调节好背景音乐、音响， 并做好试音工作；检查电器、灯具是否完好 3、摆台是否规范，菜单是否到位，各种餐具有无破损，调 料是否配齐并要有足够的盈余 4、检查服务员的仪表仪容是否整洁；衣服挺括干净整洁、 头发清爽整齐、工号牌端正无污渍、工作鞋干净有光泽、 女服务员要有淡妆、所有服务员精神面貌佳 5、领班对物品配备要有针对性的检查，负责到位
成都西点酒店管理有限公司
餐饮VIP接
三、 VC 接待流程 认真服务，不得索要贵宾签名。
接待规格 ①餐饮总监负责拟定菜单。 ②贵宾在专门餐厅包间用餐。 ③开餐中，由餐厅领班为贵宾服务。 ④每餐提供进口、国产酒类、饮料各2种备选。 ⑤视情况，提供分菜服务。
成都西点酒店管理有限公司
餐饮VIP接
奥运会时期国家主席宴请美国总统奥巴马
掌握情 况
熟悉菜 单
1、检查餐厅的设备设施是否完好 2、打开餐厅的通风设备，保证空气流通 3、摆放台型：根据客人要求设计相应的台型和餐厅布局 4、摆放餐位：按用餐人数标准备餐位，摆好所需用具 5、餐桌中的主题雕刻或插花事先明确 准备工 6、配备充足的落台，备好服务所需的餐具（不锈钢餐具、托盘、瓷餐具、口布、冰 作 桶等），对菜肴的服务要配备足够的用具 7、安排宴会服务人员和跑菜人员及服务经理，统一服务 8、对服务人员要进行细致的分工：倒酒人员和上菜人员分开 9、划菜员、跑菜员和厨房的沟通联系透彻明了，跑菜员要作为前后台信息沟通的桥 梁 成都西点酒店管理有限公司 10、准备音响设备和音控人员
酒店VIP：指莅临所属酒店，有一 定社会知名度和影响力的社会各界人士。
成都西点酒店管理有限公司
餐饮VIP接
2、VIP等级
等级 资格 申请人 批准人
VA
国家元首；政府首脑；国家部委领导； 各省主要负责人；全球100强企业总裁；
副总经理、/营销总监
酒店总经理
VB
各政府部门领导；市主要领导；集团董事 会成员；省报以上报社社源自文库、总编；知名 行业专家学者;
营销总监/营销部经理
酒店总经理
VC
社会名流(演艺界、体育界、文化界)； 酒店邀请的宾客(业务客户)；使馆官员； 豪华旅行团领队；酒店邀请的宾客；省市 旅游局处级以上主管领导；省级旅行社总 经理；同星级酒店董事长、总经理；持有 集团会员白金卡的宾客
各部门经理以上
副总经理
备注：酒店可根据实际情况在上述标准的基础上对VIP宾客进行界定或提升服 务等级。
成都西点酒店管理有限公司
餐饮VIP接
二、 VB 接待规格 ①餐饮总监负责拟定菜单，准备三餐，每餐 准备2套（备选一套）。 ②贵宾在餐厅包间用餐。 ③开餐中，由餐厅领班为贵宾服务，两名 VIP小组成员配合。 ④每餐提供进口、国产酒类、饮料各3种备 选、每餐提供一级茶叶两种以上。 ⑤每餐使用酒店高档餐具。 ⑥服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答 贵宾提问。 ⑦提供分菜服务。