膳食结构模式
最合理的膳食结构模式是
合理的膳食结构，不仅仅可以为我们的身体的提供全面的营养，同时也是我人身体健康的重要基础，如果营养涉入量不够，或者是营养涉入过盛，都是诱引发疾病的重要因素，不同的食物有着不同的营养和功效，我们应该学会合理的搭配饮食，下面我们就来组大家具体的介绍一下，合理的膳食结构是怎样的。
三餐中食物的选择：一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。
一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。
一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。
按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3：4：3，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各应该吃150克，中午吃200克比较合适。
营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。
丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，调整精神状态。
可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。
清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。
晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。
晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。
偶尔在进餐的同时饮用一小杯加饭酒或红酒也很好。
健康的身体是离不开健康的饮食习惯，要想拥用健康的体魄，我们就要科学的安排我们的饮食习惯，可根据不同的体质、季节和气候来调节饮食，不要只注重饮食的口味，在营养健康方面都要考虑到，合重的膳食结构对我们来说是必须引起注意的。
膳食结构
餐次
早餐（30%） 午餐（40%） 晚餐（30%）
蛋白质
71×30%=21g 71×40%=28g 71×30%=21g
脂肪
53×30%=16g 53×40%=21g 53×30%=16g
碳水化合物
285×30%=86g 285×40%=114g 285×30%=86g
5.确定主、副食品种：
早餐：牛奶、馒头 午餐：米饭、草鱼、菜心 晚餐：米饭、猪瘦肉（里脊）、小白菜
6.4.2 中国居民平衡膳食宝塔
1.定义： 根据《中国居民膳食指南》的核心内容， 结合中国居民膳食的实际情况设计的，它把 平衡膳食原则转成各类食物的量，便于人们 在日常生活中实行。
油脂类25克(0.5两)
旧 宝 塔 07 年 以 前
奶类及奶制品100克(2两) 豆类及豆制品50克(1两) 畜禽肉类50-100克(1-2两) 鱼虾类50克(1两) 蛋类25-50克(0.5-1两) 蔬菜类400-500克(8两至1斤) 水果类100-200克(2-4两)
查表：米饭碳水化合物的含量为：25.9%，米饭、草鱼蛋白质含量分别为：2.6%，16.6% 米饭的需要量为：114÷25.9%=440g 米饭的蛋白质提供量为：440×2.6%=11.4g 午餐蛋白质需要量为：28-11.4=16.6g 草鱼的需要量为：16.6÷16.6%=100g
③晚餐：以米饭为主食，猪瘦肉（里脊）为副食
特点：热能营养不良，体质低下、劳动生产率较低。 另一方面，植物性食物为主，有助于预防冠心病和高脂血症
3.动物性食物为主的膳食结构
经济发达国家模式（富裕模式）：欧美发达国家 谷类摄入量少人均：60kg～75kg/y 164-205g/d 动物性食物比重很大 100kg/y 274g/d 奶及奶制品 100－150kg/y 274－411g/d 蛋 15kg/y 41g/d 食糖吃得多 40-60kg/y 110－164g/d 高能量 3300～3500kcal/d）、高脂肪 130～150g /d
世界不同地区膳食结构的类型和特点
世界不同地区膳食结构的类型和特点膳食结构的划分有许多方法，最重要的依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。
将世界不同地区膳食结构分为以下4种类型。
1.动植物食物平衡的膳食结构膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
以日本为代表，该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩。
蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。
来自于植物学的膳食纤维和来自于动物性食物的营养如铁钙等均比较充足，动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。
此类膳食结构已经成为世界各国调查膳食结构的参考。
2.以植物性为主的膳食结构膳食构成以植物性为主，动物性为辅。
大多数发展中国家的膳食属此类型。
其特点：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小。
动物性蛋白一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食物提供的能量点总能量近90%。
该类型的膳食能量基本可满足人体的需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A等摄入不足。
营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。
但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。
3.以动物性食物为主的膳食结构这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食结构。
主要特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。
与植物为主的膳食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要问题。
4.地中海膳食结构访膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。
膳食结构的主要特点是：(1)膳食富仿植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等。
膳食结构;膳食模式
膳食结构和膳食模式
膳食结构和膳食模式是描述人们饮食习惯和饮食方式的两个常用概念。
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，强调的是不同食物之间的搭配。
由于地域、经济、文化等多方面的原因，不同地区或人群的膳食结构会有所不同。
例如，西方国家的膳食结构以高热量、高脂肪、高蛋白质为主，而东方国家的膳食结构则以植物性食物为主，热量和脂肪含量相对较低。
而膳食模式则更侧重于描述整体的饮食方式，包括食物的选择、烹饪方式、饮食习惯等。
膳食模式会受到地域、文化、生活习惯等多种因素的影响。
例如，东方国家的膳食模式以植物性食物为主，烹饪方式多采用蒸、煮、炖等低温烹调方式，而西方国家的膳食模式则多采用高温快炒、油炸等烹调方式。
总的来说，膳食结构和膳食模式都是描述人们饮食习惯和饮食方式的两个重要概念，它们之间存在一定的联系，但侧重点略有不同。
膳食结构类型
世界各国的膳食结构模式主要分为以下四种类型：
1、动物性食物平衡的膳食结构：这种结构的特点是动物性食物和植物性食物的比例较为适当。
以日本为例，其膳食结构中，谷物消费量年人均约94kg，动物性食品消费量年人均约63kg，其中海产品所占比例达到50%。
每天能量摄入约8368kJ，三大营养素供能比例为糖类57.7%、脂肪26.3%、蛋白质16.0%。
这种结构营养平衡，已成为世界各国调整膳食结构的参考。
2、以动物性食物为主的膳食结构：这种结构以西方发达国家为代表，其特点是动物性食物占有的比例大，优质蛋白质在膳食结构中占的比例高。
其优点是各种营养物质的搭配比较平衡，脂肪的摄入量低，不会引起“富裕型”疾病。
然而，这种结构的缺点是食糖过多，热量供应过剩，同时营养缺乏性疾病的发病率较高。
3、以植物性食物为主的膳食结构：这种结构以大多数发展中国家为例，其特点是膳食以植物性食物为主，动物性食物为辅。
每天能量摄入基本能够满足机体需要，其中糖类功能比达90%左右。
这种膳食结构纤维摄入水平高，但容易出现营养缺乏病。
4、地中海式膳食结构：主要是以希腊为代表的地中海沿岸国家，其特点是使用橄榄油为主，动物蛋白以鱼类最多，豆类摄入高于东方膳食结构近两倍，水果、薯类加蔬菜总量远高于东方膳食模式，同时以红葡萄酒为主。
这种结构的优点是心、脑血管疾病和癌症发病率、死亡率都相对更低。
以上就是世界各国的主要膳食结构类型，每种结构都有其独特
的优缺点。
对于个人来说，选择哪种膳食结构应基于自身情况和生活方式。
营养学——膳食结构与健康
（一）世界膳食结构模式
2、发达国家膳食模式
(2)营养素摄入情况：
高能量：3300～3500 kcal 高蛋白质 100g/d、高脂肪130g～150g/d 低膳食纤维；
(3)主要问题：
营养过剩性慢性病发病率上升
三高一低
（一）世界膳食结构模式
3、日本膳食模式
（2）中国居民目前的膳食结构 ①植物性食物为主，动物性食物为辅；
②地区、民族、城乡差别加大；
③向“富裕型”膳食结构转变；
动物性食物消费量增加
谷类摄入量下降 奶类、豆类制品摄入过低
90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 平均 城市 农村
48.1g 58.3g 76.2g 68.3g 39.6g 85.5g 77.7g 48.3g
1、东方膳食模式
(3)主要营养问题
营养缺乏病常见； 有利于营养慢性病的预防。
（一）世界膳食结构模式
2、发达国家膳食模式
多数欧美发达国家的典型膳食结构；
特点：以动物性食物为主；属于营养过剩型膳食； 人均日摄入：肉类300g左右，食糖高达100g，
(1)谷类消费少，动物性食物及食糖消费量大；
72.7g
1982 1992 2002
中国居民脂肪摄入量的变化
（二）中国膳食结构及存在的问题
2、目前膳食结构所引发的营养问题
营养缺乏与营养过剩并存
钙、铁、维生素A等微量营养素缺乏；
营养过剩相关的慢性病发病率上升。
平衡膳食，合理营养
营养素供能比例：蛋白质16%、脂肪26.3% 碳水化合物57.7% 蛋白质为70～80g左右，动物蛋白质占总蛋白
《烹饪营养》第13课 营养与平衡膳食
缺点
（1）能量供给水平偏高。 （2）动物脂肪和胆固醇偏高。 （3）食糖偏多，膳食纤维少。
2、动、植物食物并重的膳食结构——日本模式 代表地区：日本 特点： （1）谷类消费量适宜（年人均约94KG） （2）动物性食物消费量适宜（63KG，其中海产品 占50%，动物蛋白占42.8%） （3）能量摄入水平适宜（2000Kcal左右） （4）三大营养素供能比适宜（碳水化合物57.7%， 脂肪26.3%，蛋白质16.0%） （5）果、菜、糖、油供给量适宜
→可概括为“三高一低”，即
高能量 高脂肪 高蛋白质 低纤维 如：其人均日摄入蛋白质100g以上，脂肪 130-150g，能量高达3300-3500Kcal。 为典型的“三高型”膳食结构。
我国人均每日摄入蛋白质66克，脂肪76.2克， 能量2250.5kcal。
优点：
（1）营养丰富，品种多样。
3、植物性食物为主的膳食结构——发展中国家模式
代表地区：发展中国家 特点 （1）谷物食物消费量大（年人均约为200KG） （2）动物性食物消费量小（年人均仅10-20KG， 动物性蛋白占10-20%，低者不足10%） （3）植物性食物提供的能量占总能量近90%
缺点 膳食质量不高：优质蛋白比例低，影响脂溶 性维生素和矿物质吸收，影响生长发育、体重、 耐力、智力和寿命，导致营养缺乏性疾病。 优点 膳食纤维充足，动物性脂肪和胆固醇摄入量 较低，利于富裕型疾病的预防。
二、膳食结构与膳食结构类型
（一）膳食结构 ——膳食中各类食物的数量及其所占比重。
（二）膳食结构类型
划分依据—— 动物性和植物性食物在膳食构成中的比重
食品营养与卫生学
1、夜盲症及干眼病：维生素A缺乏。
2、坏血病：维生素C缺乏。
3、脚气病：维生素B1硫胺素缺乏。
4、癞皮病：烟酸缺乏
播放《健康密码2》
四、地方性甲状腺肿与克汀病
广
主要是碘缺乏所致。
州
五、克山病 缺硒引起
城
市
职
业
学
院
六、肥胖
1、肥胖：是指体重超过标准体重10%为超重，超过20%为肥胖，超过40%为过度肥胖。
广 州 城 市 职 业 学 院
⑶、日本模式：既有以粮食为主食的东方膳食传统特点，也有欧美膳食之长。 三、膳食类型： 1、素膳：指主要或完全由植物性食品构成，又叫植物性膳食。 ⑴、纯素膳：指完全不含动物性食品的膳食，它主要由谷物、豆类、水果蔬菜等植物性食品组成。 ⑵、广义素膳：是完全无肉的膳食，但它仅仅排除由屠宰动物制成食品的膳食。如乳素膳、蛋素膳。 2、混合膳食：指由植物性食品和动物性食品组成的膳食。 3、平衡膳食：是指膳食中所含的营养素不仅种类齐全，数量充足，而且配比适宜，既能满足机体 的生理
四、膳食指南 1、膳食指南：又叫膳食指导方针、膳食目标，是针对各国具体存在的问题提出的一个通俗易懂、简明扼 要的合理膳食基本原则，以引导居民合理消费食物。
广 州 城 市 职 业 学 院
2、我国对食物的分类：分为五大类：即谷类、肉蛋乳类、豆类、果蔬类、油脂类。 3、我国居民膳食指南的要点： ⑴、食物多样，谷类为主；
七、冠心病 广 州 城 市 职 业 学 院
快餐体验
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营养过剩造成肥胖
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1、冠心病的原因：心肌冠状动脉血管受到氧化损伤，形成硬化斑、导致动脉血管变窄，血液流动受 阻，如这种损伤形成粥样溃烂即粥样硬化，粥样硬化表面因出血极易形成血栓。使血流受阻甚至完 全堵塞血管。
营养学——膳食结构与健康
膳食结构： 是指膳食中各类食物的种类及其在膳食
中所占的比例，也称膳食模式。
（一）世界膳食结构模式
东方膳食模式 经济发达国家膳食模式 日本膳食模式 地中海膳食模式
（一）世界膳食结构模式
1、东方膳食模式
大多数发展中国家的膳食模式；
特点：以植物性食物为主
(1)谷类消பைடு நூலகம்量大，动物性食物消费量小；
（一）世界膳食结构模式
1、东方膳食模式 (3)主要营养问题 ➢ 营养缺乏病常见；
➢ 有利于营养慢性病的预防。
（一）世界膳食结构模式
2、发达国家膳食模式 多数欧美发达国家的典型膳食结构； 特点：以动物性食物为主；属于营养过剩型膳食； (1)谷类消费少，动物性食物及食糖消费量大； ➢ 人均日摄入：肉类300g左右，食糖高达100g， 奶和奶制品300g，蛋类50g。
（一）世界膳食结构模式
4、地中海膳食模式 地中海地区的居民所特有的膳食结构； 以意大利、希腊等国家为代表 （1）食物构成特点：
①富含植物性食物（谷类 350g/d）； ②每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶； ③每月食几次红肉； ④主要的食用油是橄榄油
（一）世界膳食结构模式
⑤大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯 ⑥新鲜水果为典型的餐后食品 （2）优点 ➢ SFA摄入量低（7%~8%），MUFA、PUFA摄入量高； ➢ 复合碳水化合物，纤维素摄入量较高； ➢ 心脑血管疾病发生率很低。
（一）世界膳食结构模式
3、日本膳食模式 （2）营养素摄入情况
➢ 能量：2000 kcal，
➢ 营养素供能比例：蛋白质16%、脂肪26.3% 碳水化合物57.7%
➢ 蛋白质为70～80g左右，动物蛋白质占总蛋白 的50％左右，脂肪50～60g；
世界三大膳食结构模式的比较
东方和地 中海膳食结 构模式 。 ３ 这 种膳食结构所 摄取 的 各种食物如表 １ 。
全世界膳食结构 模式 中， 究得最 多受指责批 评也 研 最多的是 以美 国、 加拿大和北 欧一些 国家为 代表的西方
响是高血脂 、高血胆 固醇 、动脉粥样硬 化 、冠心病 、脑 血 管疾 病与某些癌症 ， 尤其是 结肠癌 、 颈癌 与乳房癌 。 宫
提高 ， 物供 应 的充裕 ， 食 膳食 中的蛋 白质 、 脂肪 ，尤其 是动 物脂肪 大量 增加 ，使肺 结核 和肝炎 等传染 病显 著 降 低而心血 管疾 病 、脑血管 疾病 和恶性 肿瘤 的发病 率 则大量 增 加 。所 以科学 家 与医学 专家们 开始认 识 到膳
病 与恶性 肿瘤等慢 性疾 病的 发病率则 较低 。 战后 ５ 而 ～
因此西方的医学专家和营养学 家将 目光转 向以中国为代 表 的东方 膳食 结构模 式 ，认为 中国人 所摄取 的脂 肪较 低，也许不会患这 些慢性病 。 根据 中国 ２ 世纪 ９ 年代的营养调查 ，城市居 民脂 ０ ０ 肪 的摄取 占总热量 的２ ％， ９ 农村居 民脂肪摄取量 占１％， ９
体 内消除。
所谓地 中海膳食 结构模式是指地 中海 沿岸 国家的膳食 。地 中海沿岸国家有葡萄 牙、 西班 牙 、 法国 、 意 大利 、南斯 拉夫 、希 腊、 马耳他 、 以色列 、
利 比 亚 、 阿 尔 及 利 亚、 尼斯 、 耳其 、 突 土
６ 橄榄油能延缓 ． 动 脉 粥 样 硬 化 的 形
１ ０年后 ，由于 经济 的逐渐恢 复 ，人 民生活水 平的逐 渐
食结 构模 式与各 种疾 病 的发病率 、死 亡率及健 康 有密
切 关系 。
表 １ 世界 三大膳 食结构模式 的比较
膳食模式名词解释
膳食模式名词解释
膳食模式，即膳食结构，即指人们在一段特定时期内摄取食物的量与组成上的
模式，它是人们的营养健康和身体发育的重要保证。
膳食模式可以按营养物质来分，包括三大营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物，再加上矿物质、维生素和膳食纤维等，这是人体健康至关重要的基础营养成分。
科学的膳食模式是21世纪不可或缺的重要组成部分，特别在高校教育的活动里。
大学生们必须确保充足的营养，以求在校园里发挥自身的最佳潜力。
同时，科学的膳食模式也有助于学生们的健康状态，从而使他们的学习能力达到最高水平，更加有效地提升成绩。
在搭建科学的膳食模式时，一定要考虑人的膳食价值，以及饮食中不缺少任何
营养素；二是要考虑不同人群的饮食需求，根据身体情况来调整比例；第三是要考虑不同环境和季节对膳食模式的不同影响，注重食材的地域性，以及食物的季节性；最后，要考虑地域文化，注重膳食模式中的文化元素，发挥食用结构的有效性，以满足饮食要求。
高校是社会的重要组成部分，更重要的是，它们正在被看做是教育平台以及大
众健康成长的引路灯。
因此，学校应该在营养供应的监督约束上投入更多的精力，鼓励学生践行科学的膳食模式，促进学生发展的健康。
仅有正确的膳食习惯，才能秉持一种全面保健理念，满足高校教育教学任务，提升教育品质，促进人才培养和身心发展。
膳食模式概述
中国营养学会推荐的膳食模式
不同类型膳食结构特点
1.食物多样，谷类为主 2.吃动平衡，健康体重 3.多吃蔬果、奶类、大豆 4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
1.食物多样，谷类为主
【关键推荐】 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类等食物。 每天摄取12种以上食物，每周25种以上。 每天摄入谷薯类食物250g～400g，其中全谷物和杂豆类50g-150g，薯类50g-100g。 食物多样、谷类为主是理想膳食模式的重要特征。
膳
食
模
式
第概
九 组
述
主要内容
• 四大膳食模式介绍 • 中国营养学会推荐的膳食模式
四大膳食模式介绍
不同类型膳食结构特点
1.动植物食物平衡的膳食结构（日本） 2.以植物性食物为主的膳食结构（发展中国家） 3.以动物性食物为主的膳食结构（发达国家） 4.地中海膳食结构（希腊、意大利为代表）
1. 动植物性食物平衡的膳食结构
①丰富的植物性食物：果蔬、土豆、谷类、豆类、果仁等 ②简单加工，新鲜度高，以食用当季、当地产的食物为主。 ③主要食用油：橄榄油-油酸 。 ④脂肪供能25～35%，其中饱和脂肪约7%～8% ⑤每天少量适量奶酪和酸奶 ⑥每周吃适量鱼、禽、蛋 ⑦餐后新鲜水果，少食甜食 ⑧每月吃红肉几次 ⑨适量红酒
特点： 心脑血管疾病发病率低
有利避免引起的慢性疾病（营养缺乏病和营养过剩），促进健康，已成为世界各国调整膳食结构的参考。
2. 植物性食物为主的膳食结构
发展中国家模式（温饱模式）：亚非多数发展中国家
植物性食品为主，动物性食物为辅 谷类薯类人均200kg/y，平均48g/d 动物性食品消费量少,人均10-20kg/y,平均27～55g/d 能量基本满足人体需求（植物食物供能90%） 脂肪、蛋白质摄入量低（动物蛋白占10%-20%）
《黄帝内经》：五谷、五果、五畜、五菜、五味，中国人的饮食结构
《黄帝内经》：五⾕、五果、五畜、五菜、五味，中国⼈的饮⾷结构我们的饮⾷会随着季节的不同⽽变化。
饮⾷需要注意及时的改变才能适应⽓候季节的变化，饮⾷如何搭配，还是很有讲究的，接下来就为⼤家进⾏简单的介绍。
《黄帝内经》：五⾕、五果、五畜、五菜、五味，中国⼈的饮⾷结构。
五⾕为养：⾕物含有丰富的碳⽔化合物和纤维素，是⼈体热能的主要来源，这种膳⾷结构模式和以动物性⾷物为主⾷的膳⾷结构模式相⽐，其⼈群的⼼、脑、⾎管性疾病，⾼⾎压、糖尿病、癌肿等“现代⽂明病”的发病率明显低得多。
五畜为益：益为补益的意思，五畜有益于五脏精⽓。
就是说动物性⾁⾷，可以作为⼈体营养必要的补充。
每天进⾷适量的⾁、蛋、奶、鱼等⾷品，有利于⼉童发育、⽣长，有助于孕妇和哺乳期妇⼥的营养补充，有利于营养缺乏及体衰病⼈恢复体质。
五菜为充、五果为助：是指蔬菜⽔果对脏腑有充养、辅助作⽤。
果蔬含有⼈体必需的⼤量维⽣素和矿物质，还有与⼈体新陈代谢密切相关的⼀些重要的酶也主要依赖果蔬的供给。
饮⾷有节谨和五味饮⾷有节：饮⾷有节就是说吃饭要有规律，定时定量，以保持脾胃功能的正常运⾏。
《饮膳正要》提出：⽇⾷以三餐为宜，早餐好，中餐饱，晚餐少。
既不能暴饮暴⾷，也不能饥饱失度。
如《内经》所云“⾕不⼊，半⽇则⽓衰，⼀⽇则⽓少矣”，讲的是过饥的害处。
《内经》还说“饮⾷⾃倍，肠胃乃伤”，说的则是过饱的弊端。
中医认为进⾷过量，则脾胃负担过重，⾷积于胃肠，⽇久脾胃功能就会受到损害，⽔⾕精微(营养物质)就不能化⽣，就会产⽣疾病。
谨和五味：药物有四⽓五味之分，⾷物也有寒热酸甜之别，⼈的体质⼜有虚实寒热之异。
因此中医⾮常注重饮⾷的性味对健康的影响。
四⽓是指药物或⾷物的寒、热、温、凉的不同特性。
五味是指药物或⾷物的⾟、⽢、酸、苦、咸的不同味道。
若过⾷⾟热温燥之品，脂肥煎炸⾷物不绝于⼝，就容易助热化⽕⽣痰，煎灼津液，就会导滞“消渴病”的发⽣。
《内经》指出：“味过于酸，肝⽓以津，脾⽓乃绝。
什么是合理的膳食结构
什么是合理的膳食结构膳食是由多种食物组成，膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例称为膳食结构。
它是膳食质量与营养水平的物质基础，也是衡量一个国家和地区农业水平和国民经济发展程度的重要标志。
膳食中动物性、植物性食物所占的比例和能量、蛋白质、脂肪、糖类摄入量有所不同，当今世界各国的膳食结构大体上可以分为3种类型：①动物性、植物性食物均衡结构型;②以动物性食物为主的膳食结构型;③以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构型。
第一种动物性、植物性食物均衡结构型是指能量、蛋白质、脂肪、糖类摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。
第二种以动物性食物为主的膳食结构型是指谷物消费量少，动物性食物消费量大。
谷物消费量人均仅为160 ～ 190 g/d;动物性食物、肉类消费量人均约为280 g/d，奶及奶制品为300～400 g/d或以上，蛋类为40 g/d左右。
能量摄入量为300～3 500 kcal（13813.3～14 650.5 kJ），蛋白质为100g左右，脂肪为130～150 g，属高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。
尽管膳食质量比较好，但热量及营养过剩。
第三种以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食结构型是指膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。
据FAO 统计，20世纪80年代中期这些国家的人均能量摄入量为2000 ～2300 kcal（8371.7～9627.46 kJ），蛋白质为50g左右，脂肪为30～40g，能量勉强满足机体需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重的社会问题。
合理的膳食结构是能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食，也称为平衡饮食。
合理的膳食结构既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和各种营养素，又要求考虑合理的膳食制度和烹调方法，以利于各种营养物质的消化、吸收与利用，同时还应避免膳食结构的比例失调、某些营养素过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成。
3营养与膳食平衡全
3）要有合理的膳食制度：合理安排一日餐次、两餐间隔及 每餐的数量和质量。餐次及间隔：3 餐/日，4-6h/餐。数量 分配： 3：4：3。能促进消化、引起食欲。保证清洁卫生、 防止食物污染等。
我国膳食结构改进目标：
降低谷类食品的摄入量，占60%-65%。提高蛋白质数量， 70±5g/d，蛋白质热比成人12%，儿童14%；改进蛋白质 质量，增加豆类和动物性食物比重，大豆蛋白质占总蛋白 质的20%，动物蛋白质占总蛋白质的25%。改善摄入脂肪 的质量，提高植物油和鱼类摄入以增加不饱和脂肪酸摄入。 降低食盐摄入，应低于10g。三餐热比合理分配3：4：3。
我国食物结构现状：
我国目前的食物结构属于温饱型，其特点为：以粮谷豆类、 蔬菜水果等植物性食物为主，畜禽蛋奶鱼等动物性食品为辅。 能量和蛋白质主要来源于植物性食品，特别是谷类；平均日 摄取能量约2500kcal，基本满足需要，其中谷类食物供能约 占75%，动物性食物占约8%。蛋白质摄入量约67g/d，而动 物性蛋白质仅占11%。脂肪摄入40-60g/d，占15%-20%（以 植物油脂为主）；而城市居民脂肪摄入占总能量25%（动物 来源占脂肪总量的47%>>WHO33.3%的建议目标），农村 则偏低。其它营养素Ca、VB2 摄入低于供给标准；VA 几乎 达标，但农村高而城市只有标准的82%，且动物来源的VA 不到1/3，VA 水平较差，以中小学生突出；VD 摄入也少； Vc 由于加工、贮藏的损失，影响了机体的摄入。铁摄入不 足和植物性铁质差等。
食物量（g） 140 150 160 140 750~800 100
我国居民膳食结构现状
我国居民钙摄入现状膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。
当今世界大致有四种膳食结构模式：一是发达国家模式。
也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。
二发展中国家模式。
也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。
三是日本模式。
也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右.四是地中海模式。
为居住在地中海地区的居民所特有。
突出特点是饱和脂肪摄入量低，不饱和脂肪摄入量高。
膳食含大量碳水化合物。
蔬菜水果摄入量较高。
心脑血管疾病发生率很低。
一、我国膳食结构的现状（依据2002年全国膳食调查）（一）中国居民传统的膳食结构特点：高碳水化合物，高膳食纤维，低动物脂肪（二）、居民膳食质量明显提高。
我国城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白比例上升。
城乡居民动物性食物分别由1992年的人均每日消费210克和69克上升到248克和126克。
与1992年相比，农村居民膳食结构趋向合理，优质蛋白质占蛋白质总量的比例从17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。
（三）、儿童青少年生长发育水平稳步提高。
婴儿平均出生体重达到3309克，低出生体重率为%，已达到发达国家水平。
全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比1992年平均增加厘米。
但与城市相比，农村男性平均低厘米，女性平均低厘米。
（四）、儿童营养不良患病率显著下降。
5岁以下儿童生长迟缓率为%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，农村下降51%；儿童低体重率为%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，农村下降53%。
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膳食结构模式
“民以食为天”，在我们的生活中，吃饭是第一件大事，尤其是现代人对食物的要求不仅是要吃出滋味，更需要吃出健康吃出美，因此必须保障机体每日所需营养。
饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原因。
要清楚了解膳食结构，培养正确的饮食方式，科学饮食，合理搭配饮食。
饮食关系到人体的健康和疾病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理，了解了膳食结构，我们便可以更清楚地关注自己的营养与健康，更注重营养均衡，令自己吃出健康。
（一）概念
膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。
（二）分类及特点
依据动、植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构，一般将世界各国的膳食结构分为以下四种模式：
（1）东方膳食模式：该膳食模式以植物性食物为主，动物性食物为辅。
大多数发展中国家如印度、巴基斯坦和非洲一些国家等属此类型。
医学`教育网搜集整理平均能量摄人为2000～2400kcal，蛋白质仅50g左右，脂肪仅30～40g，膳食纤维充足，来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入量常会出现不足。
这类膳食容易出现蛋白质、能量营养不良，以致健康状况不良，劳动能力降低，血脂异常和冠心病等营养慢性病低发。
（2）经济发达国家膳食模式：该膳食模式以动物性食物为主，是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构，属于营养过剩型膳食。
食物摄入特点是：粮谷类食物消费量小，人均每天150～200g，动物性食物及食糖的消费量大，肉类300g左右，食糖甚至高达100g，蔬菜、水果摄入少。
人均日摄入能量高达3300～3500kcal，蛋白质100g以上，脂肪130～150g，以提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点。
这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩性慢性病发病率上升。
（3）日本膳食模式：是一种动植物食物较为平衡的膳食结构，以日本为代表。
膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。
特点是谷类的消费量平均每天300～400g左右，动物性食品消费量平均每天100～150g左右，其中海产品比例达到50%，奶和奶制品100g左右，蛋类40g左右，豆类60g。
能量和脂肪的摄入量低于欧美发达国家，平均每天能量摄入为2000kcal左右，蛋白质为70～80g 左右，动物蛋白质占总蛋白的50%左右，脂肪50～60g，该膳食模式既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处，少油、少盐、多海产品，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比合适，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，膳食结构基本合理。
（4）地中海膳食模式：该膳食模式以居住在地中海地区（意大利、希腊）的居民为代表。
膳食结构的主要特点为富含植物性食物，包括谷类（每天350g左右）、水果、蔬菜、豆类、果仁等；每天食用适量的鱼、禽、少量蛋、奶酪和酸奶；每月食用红肉（猪、牛和羊肉及其产品）的次数不多，主要的食用油是橄榄油；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
脂肪提供能量占膳食总能量的25%～35%；特点是饱和脂肪摄入量低（7%～8%），不饱和脂肪摄入量高，膳食含大量复合碳水
化合物，蔬菜、水果摄入量较高。
地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家膳食结构。
（三）食物消费的三个阶段
1.饱腹消费阶段：从远古之传统农业时期，人们未生存而消费食物，这就是食物消费的初级阶段。
2.口福消费阶段：随着经济发展和科学进步，发达国家和一些发展中国家的发达地区，人们将饮食视为享受，追求高能量、高蛋白、高脂肪的“三高”型膳食，陷入了美食第一、精细第一、方便第一的误区。
这是食物消费的中级阶段。
3.保健消费阶段：以平衡膳食为目标、美食口福与营养保健兼顾，将能源、结构、调节、载载体介质和清肺排毒的物质，都视作必不可少的营养物质，用营养科学来规范饮食的行为，标志着进入了食物消费的高级阶段。
（四）中国膳食模式
当前，我国居民膳食结构方面存在的主要问题，一是城市居民的畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；二是城乡居民钙、铁、维生素A、微量元素普遍摄入不足；三是城市居民蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。
在摄入食物的数量方面存在的主要问题是，摄入的热量大大超过身体每日代谢所需的热量，因而超重与肥胖的人数迅速增加。
卫生部王陇德副部长提出科学饮食“八字方针”，一是“调整”，即：调整进食顺序，改饭后吃水果为饭前吃水果；二是“维持”，即：维持高纤维素摄入、维持食物多样化；三是“控制”，即：控制肉类、油脂、盐的摄入量；四是“增加”，即：增加水果、奶、谷物及薯类食物。
总之，中国人当前的饮食习惯必须尽快来一场彻底的变革，恢复原有的健康的膳食结构，增加身体必需的食物种类，把握好每日进食量与消耗的平衡。
只有这样，才能消除糖尿病、高血压、冠心病等慢性病发生的基础，较大幅度地降低其发病率，提高全民族的健康水平。
总结：大学时代是学知识长身体的重要阶段,同时也是良好的饮食习惯形成的重要时期,这个阶段掌握一定的营养知识，清楚了解膳食结构，形成良好的饮食习惯,对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义。
尤其对于当代大学生,时代赋予我们的使命要我们必须有健康的体魄,具备热血青年的朝气蓬勃,才能成为国家栋梁,那么,关注自我,关注健康就成为我们不可忽视的问题。
因此，我们大学生应该多掌握有关膳食结构方面的知识，扭正我们在饮食方面的误区，树立起一个正确的科学饮食观，均衡饮食。
做到谷类为食品，肉类为副食品，用蔬菜来充实，以水果为辅助。