HACCP体系文件的编制
新版HACCP体系文件和记录清单
新版HACCP体系文件和记录清单HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)是一种系统的食品安全管理体系，旨在识别、评估和控制对食品安全构成威胁的危害因素。
新版HACCP体系文件和记录清单是指在HACCP实施过程中需要编制和保留的文件和记录，用于确保实施过程的透明性、追溯性和连续改进。
1.食品安全政策和目标：企业应制定明确的食品安全政策和目标，并将其传达给所有员工，以确保全员对食品安全的重要性有清醒的认识。
2.危害分析和风险评估报告：企业应针对自身生产的食品进行危害分析和风险评估，识别潜在的食品安全危害，并评估其可能性和影响程度。
3.危害控制计划和监测记录：企业应制定危害控制计划，包括预防、控制和监测措施，并记录实施过程和监测结果。
这些记录可以是温度、湿度、pH值等相关参数的记录，也可以是过程控制记录和监测结果的记录。
4.紧急事故应急预案：企业应制定紧急事故应急预案，明确食品安全事故处理流程和责任分工，并进行演练和评估。
5.内部培训记录和资质证明：企业应记录对员工进行的食品安全培训情况，包括培训内容、培训时间和培训人员，并保留员工的资质证明和相关培训证书。
6.供应商管理记录：企业应建立供应商管理体系，记录供应商的选择和评估情况，包括供应商的食品安全资质证明、检验报告和供应商评估结果。
7.投诉管理记录：企业应建立投诉管理制度，及时记录和处理顾客的投诉，并进行分析和改进。
8.内部审核记录：企业应定期进行内部审核，记录审核结果和改进措施，并进行追踪和验证。
9.监管部门核查记录：企业应记录监管部门的食品安全核查情况，包括核查时间、核查内容和处理结果。
10.食品安全管理体系审查记录：企业应定期对食品安全管理体系进行审查，记录审查结果和改进计划，以确保体系的有效性和持续改进。
这些文件和记录清单可以帮助企业全面了解和控制食品安全风险，确保食品的安全性和可追溯性，提高消费者对企业产品的信任度。
HACCP体系计划书模板
HACCP体系计划书模板1. 引言本文档为HACCP（危害分析与关键控制点）体系计划书模板，旨在为企业或组织开展HACCP体系的编制提供参考。
HACCP是一种系统化的食品安全管理方法，通过危害分析和确定关键控制点来预防、消除或控制食品安全问题。
本模板将提供必要的内容和结构，以便组织可以根据自身需求定制HACCP体系计划。
2. 范围和目标2.1 范围详细描述HACCP体系的应用范围和适用对象，包括相关食品产品、生产工艺、供应链环节等。
2.2 目标明确HACCP体系计划的目标，例如：•提高食品安全管理水平；•预防可能的食品安全问题；•符合相关法规和标准要求；•保障消费者的食品安全权益。
3. HACCP体系组织与责任3.1 体系组织阐述HACCP体系的组织结构和层级，包括HACCP小组的成员和职责。
3.2 责任分工明确HACCP体系实施中各个部门/岗位的具体职责和权限，确保每个职责都有相应的人员负责。
4. 危害分析4.1 食品危害识别列举可能存在的食品危害，包括物理、化学和生物危害等。
4.2 危害评估对已识别的食品危害进行评估，包括危害的潜在严重性、出现频率和暴露情况等。
4.3 危害控制措施提出相应的控制措施以减少或消除食品危害的风险，包括控制点设立、监控措施、纠正措施和验证措施。
5. 关键控制点（CCP）5.1 CCP的确定根据危害分析结果，确定关键控制点，描述每个关键控制点的具体作用和原因。
5.2 CCP的监测与记录明确关键控制点的监测方法和频率，并说明如何记录监测结果。
5.3 CCP的纠正措施制定纠正措施以处理关键控制点出现问题的情况。
6. 文件控制6.1 文件编制列举相关的HACCP体系文件，包括HACCP计划书、流程图、记录表等。
6.2 文件更新与审核确定相关文件的更新和审核周期，指定负责人和审核程序。
7. 培训与教育描述HACCP培训和教育的内容、方法和周期，确保员工了解和遵守HACCP体系的要求。
HACCP体系文件的编制
4、HACCP体系文件的内容和构成
• （1）HACCP体系文件的内容
1.GMP计划 2.HACCP前提计划，包括： • SSOP计划 • 人员培训计划 • 工厂维修保养计划 • 产品回收计划 • 产品代码预计划 3.HACCP计划
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• （2）HACCP体系文件的构成 • 在ISO9001；2000质量管理体系文件的结构相类似，在通 常情况下，HACCP体系文件的结构包括HACCP手册、程 序文件、支持文件和记录4个层次。它们之间的相互关系 为； • HACCP手册——法规性文件——规定体系 • 程序文件——执行性文件——实施体系 • 支持文件——技术性文件——保证体系 • 记录 ——证据性文件——证实体系
LOGO （3）HACCP体系文件编制中应注意的问题 ①建立和实施HACCP体系的目的是集中控制CCP，当危害 分析确定某种显著危害必须予以控制时，如果在加工工序 中没有能够控制这种显著危害的CCP存在，则应考虑重新 设计加工工序或变更产品设计。 ②HACCP计划应独立应用于各个特定的加工工序。 ③在特定的食品的HACCP体系应用中，CCP的确定受到各 种因素的影响，同一食品因环境条件、原料来源、加工工 序、加工设备等因素的不同，CCP可能是不同的 ④当产品、加工工序或任何步骤被修改时，对HACCP体系 的应用必须进行评审和确定，并作出必要的修改。 ⑤在HACCP体系应用时，需考虑操作的特性和生产规模， 应有适当的灵活性，并满足适应性。 ⑥HACCP体系应用对质量管理体系（如ISO9000系列）的 实施是兼容的
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HACCP体系文件的编制
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1、HACCP体系文件的概念 2、HACCP体系文件的编制依据 3、HACCP体系文件的编制特点 4、HACCP体系文件的内容和构成 5、HACCP手册的编制 6、HACCP体系程序文件的编制 7、 HACCP体系支持文件的编制 8、 HACCP体系相关记录
haccp实施方案
haccp实施方案HACCP实施方案一、引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）即危害分析关键控制点，是一种系统性的食品安全管理方法，旨在预防食品安全问题的发生。
本文档将介绍HACCP实施方案的基本要点，以帮助食品生产企业建立和实施HACCP体系，确保生产出安全可靠的食品。
二、HACCP实施的基本原则1. 危害分析：对生产过程中可能存在的危害进行分析，包括生物性、化学性和物理性危害。
2. 确定关键控制点：确定在生产过程中需要进行控制的关键环节，以防止危害的产生或扩散。
3. 设定监测系统：建立监测系统，对关键控制点进行实时监测，确保生产过程处于受控状态。
4. 制定纠正措施：针对监测结果出现的异常情况，制定相应的纠正措施，及时消除风险。
5. 建立文件记录：建立完善的记录系统，记录关键控制点的监测数据、纠正措施的执行情况等信息。
6. 实施验证和验证：定期对HACCP体系进行验证，确保其有效性和可靠性。
三、HACCP实施步骤1. 成立HACCP团队：企业应组建专门的HACCP团队，由具有相关知识和经验的人员组成，负责HACCP体系的建立、实施和维护。
2. 描述产品：对所生产的食品进行详细描述，包括原料、生产工艺、储存条件等，以便进行危害分析。
3. 进行危害分析：对生产过程中可能存在的危害进行分析，包括微生物污染、化学物质残留、外来物质污染等。
4. 确定关键控制点：根据危害分析的结果，确定需要进行控制的关键环节，建立监控措施。
5. 制定监控计划：制定监控计划，明确监测频率、监测方法、监测责任人等内容。
6. 确定纠正措施：针对监测结果的异常情况，制定相应的纠正措施，并建立应急预案。
7. 建立记录系统：建立完善的记录系统，记录关键控制点的监测数据、纠正措施的执行情况等信息。
8. 实施验证和验证：定期对HACCP体系进行验证，确保其有效性和可靠性。
haccp计划书
haccp计划书HACCP计划书。
一、引言。
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种系统性的食品安全管理方法，旨在预防和控制食品生产过程中可能出现的危害。
HACCP计划书是指按照HACCP原则编制的文件，用于指导食品生产企业实施HACCP体系。
本文档旨在为食品生产企业编制HACCP计划书提供指导和参考。
二、食品生产过程描述。
首先，需要对食品生产过程进行全面的描述，包括原料采购、生产加工、包装储存等环节。
在描述过程中，要注意记录每一个环节可能存在的危害，例如微生物污染、化学物质残留、物理污染等。
三、危害分析。
基于对食品生产过程的描述，进行危害分析是HACCP计划书的重要组成部分。
对于每一个可能存在的危害，需要进行详细的分析，包括危害的来源、可能的传播途径、对人体健康的危害程度等。
同时，还需要确定危害的控制措施和监测方法。
四、关键控制点的确定。
在危害分析的基础上，需要确定关键控制点（CriticalControl Points，简称CCP）。
关键控制点是指在食品生产过程中必须严格控制的环节，只有对这些环节进行有效控制，才能确保食品安全。
确定关键控制点需要综合考虑危害的严重程度、控制的可行性以及监测的便捷性等因素。
五、监测控制点的设立。
在确定了关键控制点之后，需要建立相应的监测控制点（Monitoring Control Points，简称MCP）。
监测控制点是指对关键控制点进行监测和记录的环节，通过监测控制点的设立，可以及时发现食品安全问题，并采取相应的控制措施。
六、制定纠正措施。
除了建立监测控制点外，还需要制定相应的纠正措施，以应对可能出现的食品安全问题。
纠正措施包括对不合格产品的处理、对生产环节的调整以及对员工的培训等方面。
七、建立记录和文件。
最后，需要建立相应的记录和文件，用于记录食品生产过程中的关键控制点监测结果、纠正措施的执行情况等信息。
HACCP体系文件的编写三篇
HACCP体系文件的编写三篇篇一：HACCP体系文件的编写编制质量体系文件是组织建立质量体系的需要，也是满足标准、法律法规要求的需要；质量体系文件的编制和发布是一个组织质量体系建立和运行的标志，质量体系文件的作用是①规范组织的质量管理活动；②为审核提供客观证据；③有利于质量的改进；④提高人员素质的基本教材。
质量体系文件的适用性和有效性是一个组织质量管理水平和质量保证能力的集中表述，这种无形资产必将转化为经济和社会效益，它还是评价质量体系存在和适宜的证实性客观证据。
它具有效性、唯一性、适用性和系统性等特点。
一、HACCP体系文件的编制依据1、国际食品法典委员会（CAC）19XX年发布的《危害分析和关键控制点》（HACCP）体系及其应用准则》；2、国际食品法典委员会《食品卫生通则》（CAC）99；3、FDA水产品HACCP法规（21CFR，Part 123）；4、FDA现行良好操作规范（21CFR 110）；5、国家质量监督检验检疫总局令，20XX年20号《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》；6、《出口水产品加工企业注册卫生规范》。
二、HACCP体系文件的编制原则三、HACCP体系文件的构成四、HACCP手册五、HACCP程序文件五、HACCP支持性文件六、HACCP记录HACCP手册（一）HACCP程序文件清单：1、文件控制程序；2、记录保持控制程序；3、GMP控制程序；4、SSOP控制程序；5、人员培训控制程序；6、工厂维修保养控制程序；7、产品回收控制程序；8、产品识别代码控制程序；9、危害分析与预防控制措施控制程序；9、关键控制点确定控制程序；11、HACCP计划预备步骤控制程序；12、关键限值建立控制程序；13、关键控制点监控控制程序；14、纠偏行动控制程序；15、验证控制程序；16、内部审核控制程序；17、不合格品控制程序；17、原辅料采购控制程序；18、管理评审控制程序；20、卫生质量方针、目标展开程序。
HACCP体系文件的组成
HACCP体系文件 的组成
1.封面 2.文件目录 3.HACCP体系文件的说明，其中包括： (1)依据和目的 (2)文件的标识、版本号和分发范围 (3)主体内容和使用范围 (4)引用法律、法规、标准及术语 4.企业负责人发布实施HACCP体系的令。
5.企业简介及组织结构图。 6.企业建立和实施HACCP体系的步骤。 7.HACCP小组成员及其职责。 8.HACCP体系知识培训计划及记录。 9.良好操作规范(GMP)。
12.产品回收计划。 13.产品代码识别计划。 14.生产工艺流程图的建立和验证及其说明。 15.描述产品，其中包括： (1)食品名称； (2)生产加工企业名称及地址； (3)产品的特性及包装形式； (4)贮存和销售方法； (5)预期用途和消费者。
16.危害分析工作单的制定
(1)确定加工产品过程的潜在危害； (2)确定潜在危害是否是显著危害； (3)建立预防控制措施； (4)确定关键控制点；
10.卫生标准操作程序(SSOP)，其中还应包括： (1)生产用水的水质检测计划和记录； (2)贮水设施的清洗消毒计划和记录； (3)水管网络图(供水、排水分布及流向图、水龙头 的分布图)； (4)设备清洗消毒计划及记录； (5)捕鼠设备网络图； (6)除虫灭鼠计划及记录； (7)厂区平面图、车间平面图；车间人流图、车间 物流图。 11.设备维修计划
(5ห้องสมุดไป่ตู้制定危害分析工作单。
17.HACCP计划表的制定 (1)建立关键限值； (2)建立监控程序； (3)设立纠偏行动程序； (4)建立记录保持系统； (5)建立验证程序； (6)制定HACCP计划表。 18.HACCP体系的有关支持性文件。
谢 谢大家！
9000、22000、HACCP三体系食品安全管理体系程序文件
ABC食品有限公司程序文件文件编号： HD/A000—2019版次：A/0实施日期：2019年1月5日编制：HACCP 小组审批：AAA版本：A/0 文件编号： HD/A000—2019食品安全管理体系程序文件批准:审核:编制: HACCP小组发布日期：2019-1-3 实施日期：2019-1-5ABC食品有限公司ABC食品有限公司程序文件文件编号： HD/A000—2019版次：A/0实施日期：2019年1月5日编制：HACCP 小组审批：AAA程序文件批准页本程序文件根据卫生质量手册的要求,并结合公司的实际操作情况编写而成，程序文件规定了有关食品安全管理活动的工作顺序、方法和要求。
经HACCP小组审核，程序文件符合食品安全管理体系、食品法典委员《食品卫生通则》、《HACCP体系及其准则》以及《GB14881食品生产通用卫生规范》的要求，并总结了公司原有的食品卫生安全管理经验，现提交总经理予以批准发布，自2019年1月5日起实施，公司各级领导和全体员工必须遵照执行。
总经理：签字：日期：2019年1月3日1文件控制程序1、目的对与HACCP管理体系有关的文件进行有效控制，确保各相关场所使用的文件均为有效版本。
2、范围适用HACCP管理体系文件，包括外来文件和技术资料的控制。
3、职责3.1 品控部负责HACCP管理体系文件的总体控制。
3.2 各部门负责本部门在用文件的管理。
4、控制要求4.1 文件的分类A层文件——质量手册。
是质量体系纲领性文件。
B层文件——程序文件、HACCP计划书。
是质量体系运行的支持性文件。
C层文件——质量记录、技术性文件和管理性文件等。
其中质量记录是质量体系运行的见证性文件。
技术性文件包括：产品标准、图纸、工艺文件、采购产品技术标准、检验规程及其他作业指导书等。
管理性文件包括：管理制度、岗位职责、行政文件等。
与HACCP管理体系有关的外来体系文件列为第C层文件，如国家标准、指导加工及检验的外来行政文件、建立HACCP计划的依据文件和资料。
HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制课件
三 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制 （二）食品安全卫生质量手册的编制
H卫生条件，建立实施基础性前提计划 6.2.2 各类卫生条件的确定
根据6.2.1确定的各类卫生要求，按照相同分类，确定 满足卫生要求所需的并符合企业特定状况的各类卫生 条件。
企业根据SN/T1443.1《食品安全管理体系 要求》的 6.3.2和《出口食品生产企业卫生要求》的第十六条 （二）、第八条（一）（二）（三）、第十二条（二） （三）（四）（五）（六）、第十四条的规定，确定 SSOP类卫生要求。
HACCP食品安全管理体系与卫生 质量体系文件的编制
三 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制 （二）食品安全卫生质量手册的编制
HACCP食品安全管理体系与卫生 质量体系文件的编制
三 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制 （二）食品安全卫生质量手册的编制
HACCP食品安全管理体系过程模式 步骤二 确定卫生条件，建立实施基础性前提计划 6.2.1.4 原辅料采购卫生保障类卫生要求的确定
企业根据SN/T1443.1《食品安全管理体系 要求》的 6.3.5和《出口食品生产企业卫生要求》的第十六条 （一）、第十一条的规定，确定原辅料采购卫生保障 类卫生要求。
HACCP食品安全管理体系与卫生 质量体系文件的编制
二 HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的融合 （二） 两体系文件融合的方式 2 建立统一的程序文件 ——管理评审控制程序 ——内部审核控制程序 ——文件控制程序 ——记录控制程序 ——不合格品控制程序 ——纠正措施控制程序 ——信息分析控制程序 ——监视测量设备控制程序 ——内外部沟通控制程序
HACCP体系的原理跟实施步骤
HACCP体系的原理跟实施步骤原理：2.风险预防：HACCP体系的目标是通过预防控制，使食品在生产过程中不受危害的影响，从而确保食品的安全性。
3.关键控制点识别：HACCP体系的核心思想是通过识别和控制关键控制点（CCP），来预防、消除或降低任何危害的可能性。
4.监控和纠正措施：HACCP体系要求对关键控制点进行监控，并根据监控结果采取相应的纠正措施，以确保食品不受危害的影响。
5.形成体系文件：HACCP体系的实施需要编写和完善一系列文件，包括食品安全计划、流程图、CCP监控表等，以便有效地实施和管理食品生产过程。
实施步骤：1.成立HACCP团队：企业应组建一个跨部门的HACCP团队，由专业人员组成，包括食品工程师、食品安全专家、质量控制人员等。
2.描述产品：团队应对产品进行详细的描述，包括原料、工艺流程、保存条件等。
3.识别危害：团队应对生产过程中可能存在的各种危害进行识别，包括生物、化学和物理危害。
5.设定监控措施：团队应为每个关键控制点制定适当的监控措施，以确保危害得到有效控制，例如温度监测、pH值检测等。
6.设定纠正措施：团队应为每个关键控制点设定相应的纠正措施，以应对监控结果异常的情况，例如紧急停机、产品退回等。
7.建立记录系统：团队应建立记录系统，记录每个关键控制点的监控结果和纠正措施，以作为监管机构审查和食品安全追溯的依据。
8.安排培训和教育：团队应对员工进行培训和教育，以提高他们对食品安全的认识和理解，并确保他们能够有效地实施HACCP体系。
9.内部审核和持续改进：企业应定期进行内部审核，评估HACCP体系的有效性和符合性，并根据审核结果进行持续改进。
10.外部认证：企业可以选择申请第三方机构的认证，以证明其HACCP体系的有效性和符合性，获得认证后可增强消费者对产品质量和食品安全的信任。
总结：HACCP体系的原理是通过危害分析和关键控制点的管理，确保食品生产过程中不受危害的影响，从而保障食品的安全性。
新版HACCP体系文件和记录清单
形成文件记录
1食品安全方针、目标沟通、考核记录
2HACCP手册（体系范围；程序文件；过程工艺描述等）
3文件控制程序文件批准、更新、有效版本、外来文件、作废文件记录4合规义务记录
5记录控制程序体系运行相关记录
6食品安全文化记录
7外包过程控制程序食品安全方针内部沟通记录
8部门的职责和权限（含对外沟通）HACCP小组长任命；小组成员能力确认、培训记录
9人力资源管理程序教育、培训、技能、经验、评价记录
10内部报告记录；外部沟通记录
11良好生产规范文件良好生产规范监视、评审、验证记录
12产品设计开放程序
13供方管理程序供方评定记录；外包过程实施记录
14验收准则
15监视测量程序监视测量记录；设备校准记录
16产品标识和可追溯程序原料验收记录；产品发运记录；可追溯性演练记录；产品放行记录；召回演练记录
17产品放行程序
18产品撤回和召回计划
19致敏物质管理计划致敏物质评估记录20食品防护计划验证、防护记录21欺诈脆弱性评估程序评审记录
22应急准备和响应程序实施记录
23HACCP计划
确认和验证记录；小组成员学历、经历、培训、批准和活动记
录；流程图确认记录；危害识别、评估记录；控制措施确认记
录；CL确定依据记录；CCP监控纠偏记录；
24工艺流程图、位置图、平面图、人物流、供排水、虫害控制图
25体系验证程序所采取的验证活动的记录26不合格控制程序不合格处置记录
27投诉处理程序投诉处理记录
28内部审核程序内部审核记录
管理评审记录。
HACCP体系文件的编制
HACCP体系文件的编制引言HACCP〔危害分析与关键控制点〕是一种食品平安管理系统，用于识别并控制食品生产过程中的潜在危害和相关控制点。
编制HACCP体系文件是确保食品平安和质量的重要步骤。
本文将介绍如何编制HACCP体系文件，并提供相应的模板，以帮助食品企业满足相关要求。
编制HACCP体系文件的步骤1. 团队组建编制HACCP体系文件需要一个专业的团队来完成，团队成员应包括食品平安专家、生产经理、质量控制人员和其他相关人员。
这个团队应具备相关的知识和技能，以有效地进行危害分析和确定关键控制点。
2. 进行危害分析危害分析是HACCP体系文件编制的核心步骤。
团队应对食品生产过程中可能存在的各种物理、化学和生物危害进行评估，并确定其潜在的影响。
常见的危害包括食物中毒、细菌感染和过敏反响等。
在进行危害分析时，团队应考虑原材料采购、储存、加工、包装和运输等各个环节。
3. 确定关键控制点在完成危害分析后，团队需要确定关键控制点〔CCP〕，这是食品生产过程中必须严格控制的关键环节。
关键控制点的选择应基于危害的严重性和发生的可能性。
通常，团队会依据预防控制的原那么，选择那些可以防止危害发生或消除危害的控制措施作为关键控制点。
4. 制定监测措施对于每个关键控制点，团队需要明确相应的监测措施，以确保控制措施的有效性。
监测措施可以包括温度监测、时间监测、设备检查等。
团队应制定相应的监测方案和记录表，并确保监测结果能够及时、准确地记录下来。
5. 制定纠正措施当关键控制点的监测结果超出预定的限制时，团队需要制定相应的纠正措施以恢复食品平安和质量。
纠正措施可以包括调整操作流程、设备维护、人员培训等。
团队应制定纠正方案，并确保纠正措施的有效性。
6. 编制文件基于以上步骤，团队应开始编制HACCP体系文件。
这些文件应包括以下内容：6.1. HACCP方案HACCP方案是整个HACCP体系文件的核心局部，它详细描述了危害分析、关键控制点、监测措施、纠正措施等信息。
按照haccp原理建立的质量管理体系文件
按照HACCP原理建立的质量管理体系文件一、引言在食品行业，确保产品的质量和安全是至关重要的。
为了达到这一目标，许多企业选择按照H az ar dA na ly si sa n dC ri ti ca lC on tro l Po in t （H AC CP）原理建立质量管理体系文件，以规范食品生产过程中的卫生控制和危害分析工作。
本文将介绍H AC CP原理及其在质量管理体系文件中的应用。
二、H A C C P原理概述H A CC P是一种基于科学的、预防性的食品安全管理系统，通过分析食品生产过程中的各个环节和关键控制点，识别和控制潜在的危害，从而确保食品的安全性。
HA C CP原理包括以下七个步骤：1.确定危害分析的目标：确定产品的特性，识别与食品安全相关的潜在危害。
2.确定关键控制点（C ri ti ca lC on tr ol P oi nt s，CC Ps）：在整个食品生产过程中，确定那些能够有效控制潜在危害的关键控制点。
3.确定监测程序：建立监测程序，定期检测关键控制点，确保食品生产过程中危害得到及时控制。
4.确定纠正措施：在关键控制点监测中发现异常情况时，制定相应的纠正措施，确保食品的安全性和合规性。
5.确定验证程序：确定验证程序以确保食品生产过程中的安全控制措施能够有效运行。
6.确定记录保留程序：建立记录保留程序，记录监测结果、操作过程和纠正措施，以备日后审查和验证。
7.确定文件和记录的管理程序：建立适当的文件和记录管理程序，确保体系文件的有效管理和保密。
三、按照H ACCP原理建立的质量管理体系文件按照HA CC P原理建立的质量管理体系文件，是为了确保产品的质量和安全，以规范企业的食品生产过程和卫生管理。
以下是质量管理体系文件的主要内容：3.1质量方针和目标质量方针是企业在质量管理体系中追求的总体目标和方向，需要明确表达，以便员工理解和遵守。
质量目标是针对不同方面的质量要求，比如产品质量、卫生安全等方面的目标。
5 HACCP体系文件编写
中国检验认证集团 山东有限公司
思考
• • • • • • 企业建立HACCP体系应准备哪些文件 怎样编写相关的文件 如何进行内部体系的审核 企业准备HACCP认证审核的过程是哪些 如何迎接HACCP认证审核 HACCP审核通过后怎样保持和改进
第一节 质量体系文件概论
文件的保存及 销毁
6文件管理部门对所有外来文件填写《外来文件清单》, 按《文件控制程序》填写《文件发放回收记录表》,下发使用部门
外来文件的控 制
7.文件要有专门的部门进行管理,所有发放文件应加盖”受控”章, 及部门分发号,确保各部门使用有效版本
文件的管理
2-2-Байду номын сангаас 文件的控制
• • • • • • • • 1 受控文件 思考：什么是受控 受控的作用 受控的方式 2 文件编号 3 受控印章及分发号 4 文件清单及个性状态 5 文件发放控制
文件控制流程图
• 见流程图
2-2-A 质量体系要素描述
• • • • • • • 1 原则： 符合所选定的标准的要求； 符合实际运作的需要； 职责落实； 全面考虑各要素的相关要求； 相关标准； 满足法律法规要求、合同要求。
2-2-A 质量体系要素描述或引用质 量体系程序文件
• • • • 2 质量体系要素描述各章的结构和内容： 目的－阐明实施要素要求的目的。 适应范围－阐明实施要素要求适用的活动。 责任－阐明实施要素要求过程中所涉及到的部 门或人员的责任。 • 程序概要－从阐明实施要素要求的全部活动原 则和要求。 • 相关文件－列出实施要素要求所需的各类文件。 • 术语－需要时才编入。
1-3 质量体系文件的结构
• • • • • 质量体系文件应包括： A 形成文件的质量方针和质量目标 B 质量手册 C 标准所要求的形成文件的程序 D 组织为确保其过程有效策划、运作和 控制所需的文件 • E 标准所要求的记录
haccp体系的建立和实施步骤
HACCP体系的建立和实施步骤引言HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一种食品安全管理体系，旨在预防、减少和消除潜在的食品安全风险。
本文将介绍HACCP体系的建立和实施步骤，以帮助食品企业确保产品的安全性和质量。
步骤一：组建HACCP团队1.任命HACCP团队的负责人，负责协调和管理HACCP体系的建立和实施工作。
2.选派相关部门的代表，包括生产、质量控制、卫生和供应链等。
3.建议邀请食品安全专家或顾问参与团队，提供专业指导。
步骤二：确定产品描述和目标消费者1.确定食品产品的名称、成分、生产工艺和贮存条件等信息。
2.确定产品的目标消费者群体，了解他们的食品偏好和食品安全要求。
步骤三：绘制流程图和识别潜在风险点1.对生产过程进行细致的流程图绘制，包括原料进货、加工、贮存和销售等环节。
2.识别可能产生食品安全风险的步骤和控制点。
3.根据食品安全风险的严重性和可能性，给出每个控制点的优先级。
步骤四：确定关键控制点（CCPs）1.对每个识别出的潜在风险点，评估其是否是关键控制点（CCP）。
2.关键控制点是指在制程中，必须对其进行控制以确保产品的安全性和质量。
3.确定CCPs后，明确每个CCP的控制措施和监控方法。
步骤五：建立监控系统1.为每个关键控制点建立监控系统，以实时监测和记录关键参数。
2.确定监控频率，并制定监控记录表格或系统。
3.培训相关员工，确保他们能够正确使用监控设备和记录监测结果。
步骤六：建立纠正措施1.制定纠正措施，以应对在监控过程中发现的问题或异常情况。
2.确保纠正措施有效、可行，并能够迅速纠正食品安全问题。
3.培训员工关于正确执行纠正措施的方法和要求。
步骤七：建立记录系统1.建立完整的记录系统，包括所有关键控制点的监控记录和纠正措施记录等。
2.确保记录能够反映产品生产过程的真实情况，并保存记录一段合理的时间。
步骤八：建立验证计划1.制定验证计划，通过验证和确认HACCP体系的有效性。
危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则说明书
编号：CNCA-N-001:2021危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则中国国家认证认可监督管理委员会发布目录1.目的和适用范围2.认证依据3.认证程序4.认证证书5.HACCP认证标志6.信息报告附件1.适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类2.危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求（V1.0）3.HACCP认证最少审核时间1．目的和适用范围1.1为规范食品及食品相关行业危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证以下简称HACCP认证活动，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国认证认可条例》等有关规定，制定本规则。
1.2本规则规定了开展HACCP认证的认证机构（以下简称认证机构）实施HACCP认证活动的基本要求。
1.3本规则附件1列明了适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类。
2.认证依据危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）（附件2）注：适用时，为满足进口国（地区）的需求，认证机构可将国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）制定的《食品卫生通则》作为补充的认证依据。
3.认证程序3.1认证申请3.1.1认证机构应要求认证委托人具备以下条件：（1）取得国家市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）；（2）取得相关法规规定的行政许可文件（适用时）；（3）未列入国家信用信息严重失信主体相关名录；（4）生产经营的产品符合适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范的要求；（5）按照本规则规定的认证依据，建立和实施了HACCP体系，且体系有效运行3个月以上；（6）一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全事故；（7）三年内未因违反本规则4.2.2（4）或（5）条款而被认证机构撤销HACCP认证证书。
3.1.2认证机构应要求认证委托人提交的文件和资料:（1）认证申请；（2）法律地位证明文件复印件；（3）有关法规规定的行政许可文件和备案证明复印件（适用时）；（4）HACCP体系文件（包括HACCP手册、产品描述、工艺流程图、工艺描述；危害分析、相应的危害控制措施及其确认和验证要求等）；（5）组织机构与职责说明；（6）厂区位置图、平面图；加工车间平面图；加工生产线、季节性生产和班次的说明；（7）食品添加剂使用情况说明，包括使用的添加剂名称、用量、适用产品及限量标准等（适用时）；（8）多场所清单及委托加工情况说明（适用时）；（9）产品符合安全要求的相关证据；（10）承诺遵守相关法律、法规、认证机构要求及提供材料真实性的自我声明；（11）其他需要的文件。
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2020/11/1
HACCP体系文件的编制
SN/T1443.1－2004 食品安全管理体系文件编制的主要内容
l 食品安全管理体系文件的构成 l 食品安全手册 l 程序文件 l 技术文件 l 记录文件 l SN/T1443.1、ISO9001和卫生质量体
系文件的整合
l 适用食品卫生法规
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
3．术语和定义 l SN/T1443.1－2004和GB/T 19000-2000
中给出的术语和定义适用于本手册 l 本组织专用的术语和定义
填入本企业专用的术语和定义（存在时）
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
卫生要求做出具体规定 l 按照6.3.1的要求，对其他基础性HACCP前提计划
的制定与实施过程及程序做出具体规定 6.3.9 产品类别性HACCP前提计划 l 对产品类别性HACCP前提计划的制定与实施过程
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
8 验证、分析和改进 8.1 总则 8.2 验证 8.3 信息分析 8.4 更新 8.5 改进 附录1 HACCP程序文件清单 附录2 HACCP支持文件清单 附录3 HACCP记录格式清单 附录4 产品加工流程图 附录5 厂区平面图
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定 —建立特定产品的食品安全目标的规定 —对建立食品安全目标的其他规定
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HACCP体系文件的编制
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食品安全手册正文提示
5.4.2 食品安全管理体系策划 l 对食品安全管理体系策划过程及程序的规定 5.5 职责、权限与沟通 5.5.1 职责和权限 l 规定组织在食品安全管理体系内的职责和权限 5.5.2 HACCP小组组长 l 规定HACCP小组组长的职责和权限 5.5.3 内部沟通 l 规定内部沟通的内容和程序 5.5.4 外部沟通 l 规定外部沟通的内容和程序
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HACC本情况 表述企业基本情况
0.4 组织机构图 表述组织机构图
0.5 食品安全管理原则 列出食品安全管理原则
0.6 HACCP原理 列出HACCP原理
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
0.7 食品安全方针和食品安全目标 l 表述企业的食品安全方针 l 表述企业的食品安全目标
HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
1.2 适用范围 l 产品名称 l 产品加工工序的名称 l 产品加工场所 l 产品的食品链
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
2 依据文件
本企业所建立的食品安全管理体系的依据是 ：
l SN/T1443.1－2004《食品安全管理体系 要 求》
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HACCP体系文件的编制
食品安全管理体系文件的结构
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4 危害分析报告（7.4.4） 5 HACCP计划（7.5） 6 HACCP后续计划（7.9）
1）预警反应计划（7.9.2） 2）产品召回计划（7.6.3） 3）应急预案（7.9.4）
7 危害可追溯性记录系统（7.10） 8 过程确认报告（8.2.2）
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
4.2.3 文件控制 l 对文件控制过程的规定 l 详见文件控制程序 4.2.4 记录控制 l 对记录控制过程的规定 l 详见记录控制程序
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
5 管理职责 5.1 管理承诺 l 对最高管理者实现管理承诺过程及程序的规
HACCP体系文件的编制
食品安全管理体系文件的结构
三 技术文件 1 组织良好操作规范(6.2) 2 基础性HACCP前提计划(6.3) 1）SSOP 计划(6.3.2) 2）人力资源保障计划(6.3.3) 3）基础设施维护保障计划(6.3.4) 4）原辅料采购卫生保障计划(6.3.5) 5）产品包装、储藏、运输和销售防护计划(6.3.6) 6）产品标识和可追溯性保障计划(6.3.7) 7) 其他基础性HACCP前提计划 3 产品类别性前提计划(6.3.8)
HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
0.1 食品安全手册管理说明
l 由谁编制 l 由谁审核 l 由谁批准 l 由谁更改和批准 l 由谁发放和回收 l 如何使用 l 如何保存
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
0.2 食品安全手册修改页
设立一个表格，内容包括： ● 修改次数 ● 修改章节 ● 修改页码 ● 修改内容说明 ● 修改日期 ● 修改人 ● 批准人
HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
目录 0.1 食品安全手册管理说明 0.2 食品安全手册修改页 0.3 组织基本情况 0.4 组织机构图 0.5 食品安全管理原则 0.6 HACCP原理 0.7 食品安全方针和食品安全目标
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
1 范围 2 依据文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2 文件要求
—在相关职能和层次上的食品安全目标 —特定产品的食品安全目标
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
1 范围 1.1 总则
本手册规定了本企业食品安全管理体系的 要求，确定了该体系的适用产品范围，表述 了该体系过程之间的相互作用，是本企业实 施食品安全管理体系的规范性文件。
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制定与实施过程及程序做出具体规定
6.3.7 产品标识和可追溯性保障计划 l 对产品标识和可追溯性保障计划应满足的卫生要求做出具
体规定 l 按照6.3.1的要求，对产品标识和可追溯性保障计划的制定
与实施过程及程序做出具体规定
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
6.3.8 其他基础性HACCP前提计划 l 适用时，对其他基础性HACCP前提计划应满足的
定 5.2 以消费者食用安全为关注焦点 l 对最高管理者实现增强消费者满意过程及程
序的规定
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
5.3 食品安全方针 l 对食品安全方针的制定与实现过程及程序的规定 5.4 策划 5.4.1 食品安全目标 l 对建立食品安全目标过程及程序的规定 —在企业相关职能和层次上建立食品安全目标的规
四 记录文件 标准要求的48个记录以及企业根据其具体情况所 需的其他记录
HACCP体系文件的编制
食品安全手册的编制要求
l 满足标准对食品安全手册的要求 l 对满足标准各条款要求的过程及程序做出规
定 l 明确与所需的程序文件、技术文件和记录文
件的完整联系 l 提供与建立实施食品安全管理体系相关的信
息
及程序做出具体规定
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
6.3.4 基础设施保障维护计划 l 对基础设施保障维护计划应满足的卫生要求做出具体
规定 l 按照6.3.1的要求，对基础设施保障维护计划的制定与
实施过程及程序做出具体规定
6.3.5 原辅料采购卫生保障计划 l 对原辅料采购卫生保障计划应满足的卫生要求做出具
6.1 总则
对食品卫生管理过程做出总体规定
6.2 卫生条件的确定
l 对特定产品的确定过程及程序做出具体规定
l 对分类卫生条件的确定过程及程序做出具体规 定
l 对产品类别性卫生条件的确定过程及程序做出 具体规定
l 对OGMP的制定过程及程序做出具体规定
l 对QGMP的修订过程及程序做出具体规定
l 对OGMP的批准过程及程序及相应记录做出具
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
7 安全产品实现与保障 7.1 总则 7.2 与安全产品有关的要求的确定 7.3 危害分析的预备步骤 7.4 危害分析的基本步骤 7.5 HACCP计划的制定与实施 7.6 监视和测量设备的控制 7.7 不安全产品处置 7.8 消费者食用安全的监视与评价 7.9 HACCP后续计划的制定与实施 7.10 危害可追溯性记录系统
体规定 l 按照6.3.1的要求，对原辅料采购卫生保障计划的制定
与实施过程及程序做出具体规定
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
6.3.6 产品包装、储藏、运输和销售计划 l 对产品包装、储藏、运输和销售计划应满足的卫生要求做
出具体规定 l 按照6.3.1的要求，对产品包装、储藏、运输和销售计划的
体规定
HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
6.3 HACCP前提计划的制定与实施 6.3.1 总则 l 对基础性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序做出
具体规定 l 对产品类别性HACCP前提计划的制定与实施过程及程序
做出具体规定 l 对HACCP前提计划的确认做出规定
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
5.6 管理评审 5.6.1 总则 l 对管理评审过程及程序的规定 5.6.2 评审输入 l 规定管理评审的输入信息 5.6.3 评审输出 规定管理评审的输出信息
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HACCP体系文件的编制
食品安全手册正文提示
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6 食品卫生管理
食品安全手册正文提示
4.2 文件要求 4.2.1 总则 l 规定标准所要求的文件类别