鳕鱼干即食食品工厂设计【开题报告-文献综述-毕业论文】

本科毕业论文

开题报告

食 品 科 学 与 工 程

鳕 鱼 干 即 食 食 品 工 厂 设 计

一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义

本 工 厂 是 为 了 对 鳕 鱼 加 工 产 品 做 一 个 基 础 的 一 个 工 厂 设 计 ， 并 利 用 所 查 的 文 献 得 到 的 数 据 以 及 根 据 事 实 条 件 对 鳕 鱼 加 工 厂 的 工 艺 流 程 、全 厂 布 局 、水 电 气 估 算 、环 境 卫 生 、以 及 成 本 预 算 进 行 合 理 的 可 行 的 布 局 和 制 定 。

设 计 主 要 以 国 内 原 有 的 鳕 鱼 生 产 技 术 为 基 础 ，结 合 国 内 外 先 进 生 产 工 艺 和 设 备 ，参 考 有 关 文 献 资 料 和 相 似 工 厂 设 计 以 及 实 际 情 况 ， 应 用 C A D 技 术 ， 完 成 初 步 工 厂 及 工 艺 设 计 。 制 定 产 品 方 案 ， 设 计 工 艺 ， 进 行 能 源 以 及 成 本 预 算 ， 设 备 选 型 ， 绘 制 产 品 工 艺 流 程 图 、 主 车 间 布 局 图 和 全 场 平 面 图 。

本 设 计 中 鳕 鱼 加 工 厂 应 座 落 在 沿 海 地 区 。靠 近 沿 海 地 区 ，为 工 厂 提 供 了 充 足 的 原 料 ，避 免 了 长 途 运 输 原 材 料 。厂 区 内 应 有 良 好 的 卫 生 环 境 ，达 到 食 品 生 产 的 卫 生 条 件 。厂 址 应 靠 近 电 源 ，减 少 了 输 电 距 离 ，从 而 减 少 因 线 路 过 长 而 增 加 投 资 费 用 。水 源 充 足 ，水 源 符 合 生 活 饮 用 水 卫 生 的 要 求 。 交 通 方 便 ， 减 少 了 运 输 费 用 。 另 外 厂 区 内 应 还 留 有 一 定 的 发 展 余 地 。 鳕 鱼 与 其 他 海 鲜 相 比 具 有 高 蛋 白 低 脂 肪 ，味 道 非 常 清 爽 ，丰 富 的 氨 基 酸 有 效 保 护 人 体 肝

[ 1 ] 。在 国 内 延 边 为 最 大 的 鳕 鱼 干 制 品 加 工 生 产 基 地 ，随 着 国 内 外 市 场 对 鳕 鱼 于 制 品 需 求 的

不 断 增 加 ， 吉 林 省 延 边 鳕 鱼 干 制 品 加 工 生 产 业 迅 猛 向 前 发 展 [ 2 ]

二、工厂设计的基本内容，拟解决的主要问题：

本 工 厂 是 为 了 对 鳕 鱼 加 工 产 品 做 一 个 基 础 的 一 个 工 厂 设 计 ，并 利 用 所 查 的 文 献 得 到 的 数 据 以 及 根 据 事 实 条 件 对 鳕 鱼 加 工 厂 的 工 艺 流 程 、全 厂 布 局 、水 电 气 估 算 、环 境 卫 生 、以 及 成 本 预 算 进 行 合 理 的 可 行 的 布 局 和 制 定 。鳕 鱼 ，是 主 要 的 使 用 鱼 之 一 ，鳕 鱼 不 但 有 广 阔 的 市 场 前 景 还 有 丰 富 的 营 养 价 值 。随 着 鳕 鱼 市 场 在 国 内 的 不 断 扩 大 ，以 及 国 内 经 济 的 不 断 发 展 ，对 鳕 鱼 加 工 产 品 的 要 求 在 也 越 来 越 高 ，本 文 设 计 的 重 点 在 于 工 厂 内 各 设 施 的 合 理 布 局 ，工 艺 流 脏 。

程的安全性和适当性，此外对工厂内的成本预算要做为一个重点进行。由于本工厂设计是一个安全性和环保型的工厂设计，所以对周围的污染要尽可能的减少最少，并设有独立的污水处理厂。本设计工艺流程的特点，流程图明确，过程详细，没个步骤经过一定的考虑和实验后进行。本文还对本设计结果可能出现的问题做了一个简单的预判和分析。从而使本文为国内鳕鱼加工业的发展做了一个可靠的蓝本。

通过工厂设计确定合理的工厂布局，精算一系列工厂使用原料，费用，和土地安排。并保证环境符合一系列国家标准。

根据合理的计算和布局，使工厂的一系列费用，原料，土地得到完善的安排我使用。

三、设计步骤、方法及措施：

工厂设计方案：

总土地预测→各个设施点布局→各设施点土地使用计算→仪器设备确定

↓

原料使用计算

↓

下脚料利用→其他费用计算

工厂设计计算详细方案：

1 . 总土地预测 : 在各个设施点确定的前提条件下，按一定优化方式对各个设施点进行合理

布局，是工厂的土地利用率达到最好，整体布局美观。

2 . 各个设施点布局和计算：按照一定的食品卫生法规，进行合理的布局和计算，对应该注

意的地方进行留意，并参考一定的文献对各个设施点进行合理的土地安排。

3 . 仪器设备的选择和数量的确定：考虑工厂的经济费用尽量使用先进的现代化仪器设备，

并在各个设施点布局和工厂需求的前提下对仪器设备的数量进行确定，以达到工厂最大的利润回报。

4 . 原料使用计算：本工厂设计的原料是一鳕鱼为主，对鳕鱼进行一定的加工使其达到一定

的经济效益，从而带动鳕鱼市场的发展。原料使用费用以及利用率多要进行事前的一个合理计算，达到为工厂赢利的目的。

5 . 下脚料利用的确定：鳕鱼加工过程中产生大量的下脚料，其中仅去除的鱼皮量约占原料的 10 ％。目前，下脚料酶解利用被各国广泛研究，但主要用于生产动物饲料，本工厂设计不

注重下脚料利用

只需对下脚料进行一定量的计算。

四、参考文献

[ 1 ] 林琳 .鱼皮胶原蛋白的制备及胶原蛋白多肽活性的研究 [ D].青岛：中国海洋大学 .2006 . [ 2 ] 吴卫平，邓尚贵，徐涛，等 . 鳕鱼皮水解蛋白亚铁修饰产物 ( Fe — FPH) 结构及营养分析[ J ] .2009 , ( 12 ) :137 -141 .

[ 3 ] 许玉粉 .吉林和龙发展鳕鱼加工业的问题及建议，农村经济与科技 2008 （ 12 ) .

[ 4 ] 赵锐，天然活性多肽的研究进展 [ J ] .天然产物研究与开发， 1999 ( 4 ) :84 -91 .

[ 5 ] 张延坤，刘国忠，张志环 . 生物活性肽的特殊抗病功能及其应用研究进展阴 .中国现代实用医学杂志， 2007 , 6 (9 ) : 39 -43 .

[ 6 ] 丁利君，钟森辉 .鳕鱼蛋白酶解工艺优化及其酶解液抗氧化研究 [ J ] .2008 , (6 ):399 -401 . [ 7 ] 陈胜军，曾名勇，董士远 .水产胶原蛋白及其活性肤的研究进展 [ J ] .水产科学，2004 , 23 ( 6) :4 五、研究工作进度：

2010 年 12 月任务下达，确认课题。

2010 年 12 月 -2011 年 01 月查阅文献，收集资料、整理资料，与指导老师沟通工厂设计

方案并开始填写开题报告、任务书；

2011 年 02 月 -2011 年 04 月着手进行工程设计，通过图纸设计和实验数据以及参考资料

得出设计方案；

2011 年 05 月 -2011 年 06 月撰写毕业论文，准备答辩。