商品学期末试题B卷

《商品学》期末试题B卷
一、名词解释：（每题三分，共计15分）
1、品质条件：
是商品应具备或应符合的品质要求，通常由若干项能表明商品品质状况的品质指标组成。

2、冲击强度：
物体受冲击力量的作用时，抵制变形、裂断或碎裂的能力。

3、食品添加剂：
凡为改善食品的色、香、味、组织形态，从而提高食品品质，或为提高食品耐储性和加工工艺的需要而加入食品中，且用量一般需要加以控制的天然或化学合成物质。

4、销售包装：
是用于直接盛装商品并同商品一起出售给消费者的小型包装。

5、商品的主要成分：
是使商品具有特有的使用效能的基本成分。

二、填空题（每空二分，共讲二十分）。

1、外贸商品学是研究我国进出口商品的科学。

2、植物油脂按用途分为：和。

3、食品是否具有营养价值和营养价值的高低，完全取决于和的程度。

4、在生物体中含量在%以上者称。

常量元素或大量元素。

5、商品受拉伸、压缩、冲击、弯曲、扭转、揉折、剪切等外力作用时，抵抗发生变形或破损的能力，称为。

机械性能
6、物体受冲击力量的作用时，抵制变形、裂断或碎裂的能力，称。

冲击强度
7、、和是引起高分子商品老化的主要原因。

阳光、氧、热
三、选择题：（每题1分，共计20分）
1、脱胶油是用水化法除去油脂中的和蛋白质。

A、磷脂
B、脂肪酸
C、水分
D、颜色
A
2、下列属于人造纤维的有。

A、涤纶
B、棉花
C、粘胶纤维
D、麻
C
3、白米和谷皮碾去的程度，称。

A、糙米
B、精度
C、细度
D、精炼
B
4、下列属于发酵茶的有。

A、花茶
B、红茶
C、绿茶
D、乌龙茶
5、碳水化合物的另一个名称是：。

A、单糖
B、淀粉
C、糖类
D、蔗糖
C
6、随着果实的成熟，果实组织由硬变软而有弹性，此时的果实中的果胶物质称为。

A、原果胶
B、果胶酸
C、果胶
D、纤维素
7、植物油脂的主要成分是。

A、脂肪酸
B、水分
C、甘油脂
D、甾醇
C
8、下列商品对水分的要求是在一定范围内摆动的有。

A、纸
B、青菜
C、棉花
D、煤
A
9、煤中的哪种水分是不能够除掉的。

A、附着水
B、吸着水
C、结合水
D、应用水分
C
10、下面成分是规定最低含量的是。

A、钢材中的硫和磷
B、烟叶中的水分
C、化学中的有效成分
D、水果中的甲拌磷
11、数值越大，其品质越好的是。

A、特
B、旦
C、纤维量
D、公支
D
12、商品被拉伸断裂时增加的长度占试样原长度的百分比，称为。

A、抗拉强度
B、伸长率
C、断面收缩率
D、硬度
B
13、花茶是利用茶叶的以下哪种性质制成的。

A、挥发性
B、吸湿性
C、溶化
D、吸收异味性
D
14、对商品有利的化学反应有。

A、白酒的发酵
B、商品腐蚀
C、商品老化
D、煤的风化
A
15、影响商品呼吸作用的因素有商品含水量、温度和。

A、空气中的氧
B、商品中的成分
C、光线
D、二氧化碳含量A
16、下列标准属于国际标准的有。

A、ANSI
B、ISO
C、BSI
D、IISC
B
17、商品标准中的主要内容是：。

A、适用范围
B、型式、品种或分类
C、品质条件
D、检验方法C
18、下列哪些属于感官鉴定：。

A、羊毛的细度
B、碳素钢中的碳
C、打检
D、商品的熔点
C
19、在食品制造过程中，为改善制品的色泽，而适量添加某种或某几种化学物质，这些化学物质与制品中某些成分发生作用形成具有良好色泽的发色物质，从而改善制品的色泽，这些能改善制品色泽的化学物质叫。

A、漂白剂
B、香精香料
C、着色剂
D、发色剂
D
20、华司脱试验是反应植物油脂哪种性能的化学反应：。

A、干化性能
B、饱和程度
C、酸性程度
D、品质高低
A
三、判断题（每题2分，共计30分）
1、半精炼油油色较毛油浅，可以达到一定程度的脱色作用，可以增加植物油脂的耐储性。

（）
对
2、合金钢因含有合金元素，综合机构性能显著优于碳素钢，且合金元素种类越多，总含量越高，质量愈优。

（）
对
3、未成熟的水果中含有较多的可溶性糖。

（）
错
4、大豆蛋白质与动物蛋白质极相似，属于完全蛋白质。

（）
对
5、有绝对湿度不变的情况下，空气温度上升，湿度下降，温度降低，湿度增高，即通过气温的变化可调节空气湿度。

（）
对
6、白酒色泽应为无色透明带有极微的浅黄色，可以有悬浮物和沉淀。

（）
错
7、棉花按品种不同，分长绒棉、细绒棉和粗绒棉，其中品质是好的是细绒棉。

（）
错
8、每把猪鬃按长度有足尺和不足尺之分。

足尺有冲尺、平尺和缩尺之分。

保证足尺成分占有的比例是猪鬃的重要指标。

（）
对
9、制纸烟时加入香料，可提高纸烟的香味。

是利用了烟的挥发性。

（）
错
10、鲜蛋在低温下储存，可抑制胚胎发育。

（）
对
11、在援引外国标准时，必须注明标准的国家，以免引起争议。

（）
错
12、同一种品质指标，不同的商品有时会有相反的要求。

（）对
13、保管仓库温度以二下度左右为宜，勿使受热受冻，并避免温度骤然升降，仓库内保持通风良好，相对湿度一般不高于80%。

（）对
14、稻草、纸丝等衬垫材料是在国外广泛受欢迎的衬垫材料。

（）错
15、纺织品、针织品、皮革制品等发生的霉变，都属于商品的生理生
化变化。

（）
错
三、分析题：（计5分）
古巴糖在温度是10度时，吸湿点是92，而其存放环境的相对湿度是70%，室温为10度，此时古巴糖是否安全？当室温为40度时，这个相对湿度，古巴糖可否安全？为什么？
四、简答题：（每题四或两分，计10分）
1、举列说明“用于表明和判断不同商品品质指标是不相同的”。

（2
分）
2、试说明感官鉴定的优点与缺点，如何减少主观因素对感官鉴定结果的影响？（4分）
3、列出大米品质检验的项目，并说明与品质的关系。

（4分）。