12训练《运动营养学》复习题
运动营养学复习题
运动营养学复习题第一章运动和三大营养物质一、选择题1.____释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。
答案：（D）（A）外源电能（B）光能（C）核能（D）有机物质氧化分解2.生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是____。
答案：（A）（A）糖、脂肪和蛋白质（B）水、无机盐和维生素（C）糖、无机盐和维生素（D）糖、脂肪和维生素3.最易被人体吸收的糖是____。
答案：（B）（A）蔗糖、麦芽糖、乳糖（B）葡萄糖、果糖、半乳糖（C）淀粉、糖原、纤维素（D）葡萄糖、蔗糖、糖原4.根据糖的分子结构可分为____。
答案：（C）（A）单糖、糖醇、多糖（B）单糖、双糖、寡糖（C）单糖、双糖、多糖（D）单糖、双糖、糖蛋白5.经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是____。
答案：（A）（A）双糖、多糖（B）单糖、双糖（C）单糖、多糖（D）单糖、寡糖6.肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右。
答案：（D）（A）400克、100克、5克（B）100克、5克、400克（C）400克、5克、100克（D）100克、400克、5克7.肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。
训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右。
答案：（B）（A）400～600（B）600～800（C）800～1000（D）1000以上8.每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡。
答案：（C）（A）2（B）3（C）4（D）59.机体最主要的供能物质是____答案：（A）（A）糖类（B）脂类（C）蛋白质（D）维生素10.当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起____。
答案：（C）（A）酸过剩（B）碱过剩（C）酸中毒（D）碱中毒11.糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是____。
答案：（D）（A）糖酵解（B）磷酸戊糖途径（C）糖异生作用（D）三羧酸循环12.具有保肝解毒作用的是____。
运动营养学复习题
运动营养学复习题第一章运动和三大营养物质一、选择题1. __ 释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。
答案：（D ）（A）外源电能（B）光能（C）核能（D）有机物质氧化分解2. _____________________________________ 生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是。
答案：（A）（A ）糖、脂肪和蛋白质（B）水、无机盐和维生素（C）糖、无机盐和维生素（D）糖、脂肪和维生素3. ___________________ 最易被人体吸收的糖是。
答案：（B）（A）蔗糖、麦芽糖、乳糖（B）葡萄糖、果糖、半乳糖（C）淀粉、糖原、纤维素（D）葡萄糖、蔗糖、糖原4. _____________________ 根据糖的分子结构可分为。
答案：（C）（A）单糖、糖醇、多糖（B）单糖、双糖、寡糖（C）单糖、双糖、多糖（D）单糖、双糖、糖蛋白5. _______________________________________________ 经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是_______________________________________ 。
答案：（A）（A）双糖、多糖（B）单糖、双糖（C）单糖、多糖（D）单糖、寡糖6.肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为（A）400 克、100 克、5 克（B）100 克、5 克、400 克（C）400 克、5克、100 克（D）100 克、400 克、5 克7.肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。
训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达___ 克左右。
答案：（B）A）400600B）600～800C）800～1000D）1000 以上8.每克葡萄糖完全氧化可释放能量左右。
答案：（D）千卡。
答案：（C）（B）3 （C）4（D）59._____________________ 机体最主要的供能物质是答案：（A）（A）糖类（B）脂类（C ）蛋白质（D）维生素10._______________________________________ 当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起。
《运动营养学》试题集(含答案)
《运动营养学》试题集(含答案)《运动营养学》试题集（含答案）一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体能量的主要来源是：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素{答案：C}2. 下列哪种物质不属于基本营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 水{答案：D}3. 运动前补充碳水化合物的主要目的是：A. 增加饱腹感B. 提供能量C. 促进脂肪燃烧D. 提高蛋白质合成{答案：B}4. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 鸡肉B. 花生C. 香蕉D. 米饭{答案：A}5. 运动后补充蛋白质的主要目的是：A. 修复肌肉组织B. 提供能量C. 促进脂肪燃烧D. 增加饱腹感{答案：A}6. 下列哪种食物含有较高的膳食纤维？A. 肉类B. 蔬菜C. 面包D. 糖果{答案：B}7. 下列哪种饮料最适合运动时补充水分？A. 咖啡B. 茶C. 矿泉水D. 碳酸饮料{答案：C}8. 运动时补充电解质的主要目的是：A. 增加能量B. 促进脂肪燃烧C. 维持酸碱平衡D. 提高蛋白质合成{答案：C}9. 下列哪种食物含有较高的维生素C？A. 苹果B. 鸡肉C. 牛奶D. 鱼类{答案：A}10. 下列哪种食物含有较高的维生素D？A. 豆腐B. 鱼类C. 蔬菜D. 奶酪{答案：B}二、填空题（每题2分，共20分）1. 人体能量的三大营养素分别是______、______、______。
{答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物}2. 运动前补充碳水化合物的目的是为了______。
{答案：提供能量}3. 运动后补充蛋白质的目的是为了______。
{答案：修复肌肉组织}4. 膳食纤维主要存在于______、______、______等食物中。
{答案：蔬菜、水果、全谷类}5. 运动时补充电解质的主要目的是为了______。
{答案：维持酸碱平衡}6. 维生素C的主要食物来源包括______、______、______等。
{答案：柑橘类水果、蔬菜、番茄}7. 维生素D的主要食物来源包括______、______、______等。
《运动营养学》习题与答案
《运动营养学》习题与答案（解答仅供参考）一、名词解释1. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的基本物质之一，对于肌肉生长和修复、酶的合成、免疫功能等方面具有重要作用。
2. 碳水化合物：碳水化合物是人体的主要能量来源，包括单糖、双糖和多糖等类型，能够迅速提供能量并支持高强度运动。
3. 脂肪：脂肪是人体的能量储存形式之一，同时也是细胞膜的重要组成部分和激素的前体物质。
适量的脂肪摄入对维持健康和运动表现至关重要。
4. 维生素：维生素是一类有机化合物，对人体的生长发育、代谢调节、免疫功能等方面具有重要作用，但人体不能自行合成或合成量不足，需要通过食物摄取。
5. 电解质：电解质是指在水中能导电的无机盐离子，如钠、钾、钙、镁等，对人体的水分平衡、神经肌肉功能、心脏活动等方面具有重要作用。
二、填空题1. 运动前的餐食应以______为主，以提供足够的能量支持运动。
答案：碳水化合物2. 蛋白质的推荐摄入量通常为每日每公斤体重______克。
答案：0.8-1.23. 长时间剧烈运动后，运动员应及时补充______以恢复体液平衡。
答案：电解质和水分4. ______是人体内最重要的储能物质，用于长时间、低强度的运动。
答案：脂肪5. 维生素C的主要食物来源包括______和柑橘类水果。
答案：新鲜蔬菜三、单项选择题1. 下列哪种营养素是人体的主要能量来源？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B. 碳水化合物2. 下列哪种维生素有助于提高免疫力和抵抗感染？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C. 维生素C3. 在运动前后，以下哪种做法有助于提高运动表现和恢复？A. 空腹运动B. 过度饮水C. 合理膳食D. 大量摄入咖啡因答案：C. 合理膳食4. 下列哪种矿物质对维持骨骼健康和神经肌肉功能至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A. 钙5. 下列哪种食物富含优质蛋白质和必需氨基酸？A. 玉米B. 牛奶C. 白糖D. 植物油答案：B. 牛奶四、多项选择题1. 下列哪些食物富含蛋白质？A. 鸡胸肉B. 黄豆C. 牛奶D. 土豆E. 面包答案：A. 鸡胸肉 B. 黄豆 C. 牛奶2. 下列哪些营养素是人体不能自行合成，需要通过食物摄取的？A. 蛋白质B. 矿物质C. 必需脂肪酸D. 维生素E. 碳水化合物答案：C. 必需脂肪酸 D. 维生素3. 下列哪些因素会影响运动员的营养需求？A. 运动类型B. 训练强度C. 年龄和性别D. 健康状况E. 体重和身高答案：A. 运动类型 B. 训练强度 C. 年龄和性别 D. 健康状况4. 下列哪些食物富含碳水化合物？A. 米饭B. 香蕉C. 苹果D. 牛排E. 鸡蛋答案：A. 米饭 B. 香蕉 C. 苹果5. 下列哪些矿物质对运动员的运动表现和健康有重要影响？A. 钙B. 镁C. 钾D. 铁E. 磷答案：A. 钙 B. 镁 C. 钾 D. 铁E. 磷五、判断题1. 运动员在运动前应大量摄入蛋白质以提供能量。
运动营养学考试题
名词解释营养学：研究合理利用食物以促进身体生长发育,增进健康,提高机能,防治疾病和延年益寿(de)科学.运动营养学：是营养学中一个新(de)分支,是运动医学(de)重要组成部分,是研究健康人群和运动员在运动过程中(de)营养学问题(de)一门科学.营养：机体消化,吸收,和利用食物中(de)养料以维持生命活动整个过程称为营养.营养素(nutrient)：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能(de)化学成分.凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要(de)各种物质称为营养素.食物经过消化吸收和代谢能够维持生命活动(de)物质称为营养素.食物(de)卡值：通常把1克物质氧化分解所释放出来(de)热量,称为该物质(de)卡值.健康：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外,还要加上道德健康,只有这四个方面(de)健康才算是完全(de)健康.无氧运动：是指肌肉在“缺氧”(de)状态下高速剧烈(de)运动.有氧运动：也叫做,是指人体在氧气充分供应(de)情况下进行(de)体育锻炼.血糖指数（GI）：.是指与参照物(葡萄糖或者面包）输入后血糖浓度(de)变化程度相比,含糖食物使血糖水平升高(de)相对能力.血红蛋白（Hb）：是红细胞(de)主要内含物,是一种微红色(de)胶体物质.主要功能是输送氧气和二氧化碳.自由基：机体氧化反应中产生(de)有害化合物,具有强氧化性,可损害机体(de)组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应.必需氨基酸：目前发现组成蛋白质(de)氨基酸有20种,其中有８种在人体内不能合成,全部通过食物来满足机体对它们(de)需要,这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸.呼吸商：食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗(de)O2(de)体积之比称为呼吸商.基础代谢：是维持人体基本生命活动(de)热量,即在无任何体力和紧张思维活动,全身肌肉放松,消化道处于静止状态下,用以维持体温和人体必要(de)生理功能所需要(de)热能.基础代谢一般是在清晨、空腹、静卧及清醒状态下进行,而且室温需保持在18~25°C之间.运动营养补剂：人们总是试图在运动前、运动中或运动后,通过营养(de)途径来增加体内(de)能源储备,尽可能(de)延长或提高参与运动者(de)运动能力.人们把那些在膳食补充基础上,专门用于增强运动能力并不属于违禁药物(de)专门物质称为营养补充剂.运动性脱水：是指人们由于运动而引起(de)体内水分和电解质丢失过多(de)现象.运动性疲劳是指机体生理过程不能持续在特定水平和/或不能维持预定(de)运动强度.灵敏素质：是指人体在各种突然变换(de)条件下,快速、协调、敏捷、准确地完成动作(de)能力.它是人(de)运动技能、神经反应和各种身体素质(de)综合表现.柔韧素质：是指人体关节活动幅度(de)大小以及跨过关节(de)韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织(de)弹性和伸展能力.平衡膳食：是指膳食中所含有(de)营养素,数量充足、种类齐全、比例适当,并且膳食中(de)各种营养素与机体消耗(de)需要两者之间保持动态平衡.是指膳食中所含(de)各种营养素种类齐全、数量充足、比例恰当,膳食中所供给(de)营养素与机体(de)需要两者保持平衡.平衡膳食宝塔：中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南(de)要求并结合中国居民(de)膳食结构特点设计(de).膳食纤维：是指食物中含有(de)不能够被消化酶消化,不能被人体吸收(de)多糖类成分(de)总称.食物金字塔：是把营养丰富(de)食品,有系统(de)归类,令人能够一目了然,这些食品都十分普遍,不过有些食物必须是主干,再以其它为辅才可搭配成营养丰富(de)膳食.营养配餐：就是按照人们身体(de)需要,根据食物中各种营养物质(de)含量,设计一天、一周或一个月(de)食谱,使人体摄入(de)蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理,达到平衡膳食.功能饮料：是以饮料为载体,添加成分从新型草药到较为熟悉(de)维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、天然植化物、益生素、草药和昆虫等,且不以治疗为目(de)而能达到一定功能用途(de)饮品.运动饮料：是指营养素(de)组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群(de)生理特点、特殊营养需求(de)软饮料.运动饮料不仅适用比赛前后运动员为恢复体能、防止休克饮用,也便于人们日常饮用,便于调解机体(de)代谢,促进体质(de)改善.能量饮料：一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量(de)软饮料,多数充有碳酸气,但也有不充气或粉状产品.其主要特征就是具备迅速为饮用者增加能量物质(de)功能,可消除疲劳,恢复体力.兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在(de)物质或非生理量、非生理途径(de)生理物质、唯一目(de)是人为地及不公平地提高成绩.竞赛运动员将任何形式(de)药物或以非正常量(de)生理物质,通过不正常(de)途径摄入体内以达到提高运动能力(de)目(de)即称为使用兴奋剂.运动疗法：是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部(de)运动以达到治疗目(de)(de)方法,是物理疗法(de)主要方法之一.运动疗法是针对某项疾病,具有明确医疗目(de)(de)一种主动性休闲运动,一种医疗方法.必需氨基酸：是指人体所需(de),人体不能自身合成(de),必须通过食物途径获取(de)氨基酸.必须脂肪酸：是指人体所需(de),人体不能自身合成(de),必须通过食物途径获取(de)多不饱和脂肪酸.人体测量是评价营养状况(de)综合观察指标,主要测量身高、体重、围度、皮褶厚度、体格营养指数.食品安全；食品无毒、无害,符合应当有(de)营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害.营养调查：是指运用科学手段来了解调查对象(de)膳食营养组成、各种营养素摄入(de)量和质膳食指南：有运动营养权威机构为某些地区或国家(de)普通民众发布(de)只奥性意见,该指导性意见一运动营养学(de)原则为基础,结合本国或本地区实际情况教育国民如何明智而可行(de)选择食物调整膳食,以促进合理营养,改善健康状况.特点：具有针对性,现实性,预见性和科学性简答如何科学补液(1）补液原则：（1）预防性原则,少量多次,保持水平衡（2）补液成分：水、电解质、糖（3）补液方法运动前补液：前15－20min；400－700mL.运动中补液：不超过800mL/h 100－300mL/15－30min 运动后补液：少量多次,切勿暴饮如何理解运动、营养与健康(de)关系1.适宜运动可促进健康,健康是提高运动能力(de)基础.2、合理营养可维持健康,健康有利于营养(de)摄入和吸收.3、合理营养可提高运动能力,运动增加了营养消耗；适宜运动可增加营养摄入、加速营养素(de)转运.增强肌力健身人群(de)膳食营养安排：1、补充足够(de)能量.2、补充足够(de)糖.3、补充充足优质蛋白质.4、水、无机盐、维生素(de)摄入5、合理(de)膳食制度：餐次、蛋白质(de)分配减少脂肪健身人群(de)膳食营养安排措施；1、保持能量摄入(de)负平衡2、安排好三餐(de)饮食量与饮食结构3、合理选择食物与烹调方法4、饮食上应注意(de)一些问题5、合理使用减脂营养品增加体重健身人群(de)膳食营养安排1、食物摄入大于消耗2、能量正平衡3、三大能源物质(de)比例适宜4、合理(de)膳食制度：三餐分配；进食顺序；食物易于消化吸收5、充足(de)睡眠6、保持愉快心情和适度运动亚健康健身人群(de)膳食措施1、均衡营养,平衡膳食：（1）充足(de)糖（2）适量蛋白质和脂肪（3）合理摄取维生素（4）多吃含水丰富(de)食物5）补充适当矿物质2、合理(de)膳食制度：餐次、食物分配3、辨证施膳儿童青少年膳食指南1、三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食2、吃富含铁和维生素C(de)食物3、每天进行充足(de)户外运动4、不抽烟、不饮酒中老年人(de)膳食措施1、饮食多样化. 2、主食中包括一定量(de)粗粮、杂粮. 3、每天饮用牛奶或食用奶制品. 4、吃大豆或其制品. 5、适量食用动物性食品.6、多吃蔬菜、水果. 7、饮食清淡、少盐.延缓运动性疲劳(de)营养：1）防止乳酸堆积：碱储备（2）运动前和运动中补糖.（3）注意科学补液.（4）校正微量营养素（矿物质+维生素）不足或缺乏状态.（5）适量补充抗氧化物质.（6）适量补充增强免疫力(de)营养物质.赛前调整期(de)一般膳食营养1、减少能量摄入,保持适宜(de)体重和体脂.2、采用习惯(de)膳食,保证高糖膳食.3、增加碱储备,膳食液体食物.4、调整膳食制度,纠正体内维生素缺乏.5、饮食内容针对比赛项目特殊需要.赛前一餐(de)膳食营养原则和措施1、在比赛开始3h前完成,体积和重量要小,易消化,能提供500－1000Kcal能量.2、不宜换新食物和改变习惯(de)饮食时间.3、大量出汗(de)项目或高温时补液500－700ml,避免酒精、咖啡和浓茶.4、耐力项目注意补糖：高糖膳食防治运动性贫血(de)营养补充剂1、抗氧化剂(de)应用2、合成营养膳食铁及铁制剂(de)补充3、蛋白质、维生素4、中药(de)应用：补肾、补脾、补血糖(de)生物学功用：1 供给能量 2构成细胞(de)组成成分、3 节约蛋白质 4抗生酮作用 5解毒保肝作用蛋白质(de)生物学功能：1供给能量2构成人体组织,促进生长发育3 构成技能组织,调节生理功能.水在人体中(de)作用：1 作为保持组织,细胞外形成即构成(de)必需物质3调节体温 4润滑作用人体(de)能量消耗：1基础代谢 2体力活动(de)生热效应 3食物(de)生热效应 4生长发育合理营养(de)基本要求：充分性、平衡性、适度性、多样性营养调查(de)内容：膳食调查体格调查生化调查简述各种无机盐(de)营养功能：1. 无机盐是构成机体组织(de)重要材料,如钙、磷、镁是骨骼和牙齿(de)重要成分,磷、硫是构成组蛋白(de)成分.2. 无机盐与蛋白质协同,维持组织细胞(de)渗透压,因而在体液移动和储留过程中起重要(de)作用.3. 酸性、碱性无机离子(de)适当配合,加上重碳酸盐和蛋白质(de)缓冲作用,维持着机体(de)酸碱平衡.4. 各种无机离子、特别是保持一定比例(de)钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性(de)必要条件.5. 无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能(de)重要成分之一,如血红蛋白和细胞色素酶系中(de)铁、甲状腺激素中(de)碘和谷胱甘肽过氧化物酶中(de)硒.6. 无机离子是很多酶系(de)激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原,氯离子对于唾液淀粉酶,镁离子对于氧化磷酸化(de)多种酶类可起到激活作用.有氧运动对人体有什么好处在治疗性和预防性运动处方中,主要用于心血管、呼吸和内分泌等系统慢性疾病(de)康复和预防.有氧运动对增强心血管系统运氧能力、清除代谢产物、调节做功肌肉(de)摄氧能力等都有明显(de)促进作用.锻炼以后可以促使心率减慢、血压平稳、心脏输出量增加.安全运动(de)条件有哪些大体分为这样几部分：内——外——软——硬内：态度、心情、兴趣、临场（具体可指运动前(de)情绪和运动中因为某些原因导致(de)）情绪变化外：人、事、物——导致自身主动或被动(de)注意力、情绪变化、运动前(de)热身准备、运动后(de)放松、运动技术(de)合理、运动强度(de)科学、运动量(de)安排、人与器械(de)互动软：既包括了自身心理、态度、情绪,也包括了运动场地(de)空间环境（污染、噪音、有序与无序等）和时间安排、自己与别人是否交互、运动技术(de)教授(de)资格保证、损伤(de)预防与紧急控制硬：场地大小、平整否、高度够否、有无易碎品、电安全、水安全、紧急(de)出口(网上(de)）无氧运动对人体有哪些好处无氧提高爆发力或者负重能力当我们从事(de)运动非常剧烈,或者是急速爆发(de),例如举重、百米冲刺、摔跤等,此时机体在瞬间需要大量(de)能量,而在正常情况下,有氧代谢是不能满足身体此时(de)需求(de),于是糖就进行无氧代谢,以迅速产生大量能量.简述影响肌肉力量(de)生理因素及提升肌肉力量(de)方法生理因素：肌肉体积、肌纤维类型、神经调节；方法：1动力性力量练习（主要是通过不断增加运动负荷（阻力）达到提高肌肉力量(de)效果.动力性练习时,肌肉(de)收缩与放松交替进行,可促进体内蛋白质代谢,加强肌肉中蛋白质合成,提高肌肉(de)横断面积和毛细血管数量,使肌肉体积增加.）2、静力性力量练习（静力性练习主要是提高肌肉在特定位置(de)肌肉力量.静力性力量练习方法比较安全,一般不会出现急性肌肉拉伤等现象,因此常用于肌肉康复练习.）人体(de)运动能力表现在哪几个方面可以表现在肌肉力量、运动速度、耐力、灵敏、柔韧等多方面简述营养配餐(de)目(de)、意义及理论依据目(de)和意义：1、将DRIS 具体落实到每日膳食中,使人们按需足量摄入营养素.2、根据群体需要,结合当地食物(de)品种、生产季节、经济条件及烹调水平,合理选择食物.3、指导计划管理食堂膳食,有助于家庭有计划地管理家庭膳食,有利于成本核算.理论依据：（一）、DRISDRIS能量和主要营养素需要量(de)确定依据.RNI是健康个体膳食摄入营养素(de)目标.食谱中能量与营养素(de)供给量如果与RNI 相差不超过10%,说明食谱编制合理,否则需要加以改善.（二）膳食指南和膳食宝塔膳食指南(de)原则就是食谱设计(de)原则宝塔“同类食物互换”对食谱有实际指导作用.（三）食物成分表将营养素需要量转换成食物需要量(de)工具.2002年版有1506条食物(de)31项营养成分.食部是可变(de),因时、因地而异8、简述蔬菜(de)分类及营养价值①叶菜类大部分(de)绿色叶菜含有极丰富(de)β-胡萝卜素、维生素C、钙质、大量膳食纤维及叶酸.菠菜及西洋菜含有更丰富(de)铁质.②花、芽及茎类这类蔬菜含丰富(de)维生素C 、钙质、钾及膳食纤维.③种子及豆芽类种子及豆芽类含有大量(de)蛋白质、糖类、B族维生素、钙质、膳食纤维.④瓜果类瓜果类蔬菜含有大量(de)水分,因此能量相对较低.部分(de)瓜果类蔬菜含有丰富(de)维生素C及β-胡萝卜素 .⑤根茎、球茎及块茎类含有丰富(de)淀粉及膳食纤维.⑥坚果及干豆类含有丰富(de)蛋白质,亦含有脂肪、糖类及B族维生素.（白菜味甘、性温,有通利肠胃、宽胸除烦、消食下气等功用,可用于治疗咳嗽、便秘等症.多食白菜对预防痔疮和结肠癌有益. 菠菜味甘、性凉,有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒等功效,可用于治疗便秘、贫血、夜盲症、糖尿病、高血压和肺结核等,并能促进胰腺分泌,帮助消化. 韭菜熟食性温,生食性热.其叶和根具有兴奋、散瘀、活血、止血、止泻、补中、助阳、通络等功效.适用于跌打损伤、呃逆反胃、胸痛、肠炎等症.但胃虚有热消化不良者不宜食用. 芹菜味甘苦、性凉,有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效,可用于治疗高血压、血管硬化、神经衰弱、月经不调等症. 胡萝卜味甘、性平,有补中下气、利胸膈、调肠胃、安五脏等功效,可用于治疗头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、乳疮、水肿等症.此外还有降血压、强心、抗炎、抗过敏等作用.）9、简述大蒜(de)营养功用大蒜提取物可明显降低高脂血症家兔(de)血脂及低密度脂蛋白,升高高密度脂蛋白,使主动脉脂质含量下降72％,粥样硬化斑块明显缩小,效果优于安妥明. 大蒜提取物对巨细胞病毒有较好抑制作用,其效价随着浓度(de)提高相应增强.还有人将大蒜与人参作比较.发现大蒜乙醇提取物(de)体外抗氧化活性优于人参,在体内大蒜对抗肝脏抑制超氧化物歧化酶(de)活性亦优于人参,在脑内活性稍逊于人参,提示大蒜对延缓衰老有一定作用. 大蒜精油可有效对抗血脂升高,使血清及肝脏(de)胆固醇、甘油三酯维持于正常水平,其机理可能与降低血清酯化胆固醇有关.大蒜精油还具有溶栓和抗血小板凝集作用.大蒜精油对高胆固醇血症引起(de)主动脉粥样硬化具有较好(de)保护作用.此外,大蒜精油还具有一定(de)抗癌作用.抗疲劳物质有哪几类麦芽油、谷氨酸和天门冬氨酸盐、牛磺酸、碱性盐、Ｌ-肉毒碱、生力物质、中药疲劳定义、分类及产生原因疲劳是“机体生理过程不能持续其机能在一特定水平或各器官不能维持预定(de)运动强度.”又有人把疲劳定义为：“由于活动使工作能力及身体机能暂时降低(de)现象,而筋疲力尽是指：肌肉或器官不可能维持运动分类即产生原因：1．衰竭学说：认为疲劳(de)原因是体内能源物质(de)耗尽 .2．“堵塞”学说：认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织中堆积造成(de). 3．“内环境稳定性失调”学说：血液pH下降,细胞外液水分及离子浓度发生变化,关键酶活性降低,血浆渗透压改变都可能引起疲劳. 4．“保护性抑制”学说：按照巴甫洛夫学派(de)意见,无论是体力或脑力(de)疲劳,均是大脑皮质保护作用(de)结果.简述健身运动对心理(de)调适作用运动有助于对日常精神压力(de)转移；运动为参与社会交往提供了媒介；运动为自我实现提供了机会；运动改善了体质及体成分,因而增加了自尊；运动增加了中心体温,改变了脑内(de)神经递质,使肌紧张减少；由于内啡肽(de)分泌增加,而使精神状态改善；由于肾上腺素、多巴胺、五羟色胺比值(de)改变而使心理状态改善.影响智力(de)营养素有哪些脂肪、蛋白质、糖、钙、维生素C、维生素E是主要(de)健脑营养素,它们能增强智力,提高记忆力及反应速度,并能使人精力充沛、情绪高昂,还能消除妨碍大脑正常发挥功能(de)不良物质,防止大脑老化.简述自由基(de)危害对生物膜(de)破坏: 细胞生物膜磷脂中(de)多不饱和脂肪酸在自由基(de)作用下极易发生脂质过氧化反应, 从而造成线粒体膜(de)流动性降低, 通透性增大, 线粒体膨胀, 溶酶体酶(de)释放及酶(de)失活等损伤.对蛋白质和酶(de)损害: 脂质过氧化反应中产生(de)自由基可使蛋白质变性.对核酸(de)损害: 脂质过氧化可导致碱基(de)修饰和多核苷酸(de)断裂, 导致进行(de)复制转录、翻译等过程(de)错误以及使核酸(de)完整性和构型受到破坏, 导致细胞死亡简述人体能量消耗(de)主要途径基础代谢、身体活动、食物特殊动力作用简述运动中糖(de)营养功能供给能量、构成机体成分和参与细胞多种活动、调节脂肪酸代谢、节省蛋白质、保肝解毒作用、增加饱腹感运动饮料特点有哪些运动饮料(de)糖浓度不能太高,而且不能含有化学合成(de)糖精之类(de)甜味剂.葡萄糖、果糖和低聚糖是运动饮料中(de)常见糖.动饮料含有一定浓度(de)盐分,更有利于人体(de)吸收.运动饮料通常含有各种微量元素和维生素等营养成分,一般饮料则未必含有这类成分.运动饮料(de)配方都是根据人体在运动时(de)特点决定(de).天然果汁是运动饮料另一重要成分.优良清洁(de)水质也是不可忽视(de)重要成分.此外,运动饮料还比普通饮料少了几种成分,如二氧化碳、防腐剂和咖啡因等简述血糖指数(de)定义及意义定义：是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应(de)比较值,是对食物进行分类(de)一种方法意义：可把血糖指数看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度(de)一个指标.进食同样数量食物时,其消化速率愈快,引起(de)血糖浓度上升(de)幅度愈高,血糖指数越大,对胰岛细胞分泌胰岛素(de)刺激作用也就愈明显.久而久之,会降低人体组织细胞对胰岛素(de)敏感性,产生胰岛素抵抗,导致血糖升高,甚至可能与糖尿病(de)控制有关.因此,为了提高人体(de)健康水平,在可选择(de)情况下,尽量选用血糖指数较低(de)含糖食物.。
运动营养学试题及答案
运动营养学试题及答案一、名词解释1、健康：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面的健康才算是完全的健康2、无氧运动：是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。
3、有氧运动：也叫做，是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼4、营养素(nutrient)：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
5、血糖指数（GI）：是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物(葡萄糖或白面包)后血糖反应的比较值，是对食物进行分类的一种方法6、血红蛋白（Hb）：是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。
主要功能是输送氧气和二氧化碳。
7、灵敏素质：是指人体在各种突然变换的条件下，快速、协调、敏捷、准确地完成动作的能力。
它是人的运动技能、神经反应和各种身体素质的综合表现。
8、柔韧素质：是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。
9、平衡膳食：是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。
10、食物金字塔：是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。
11、《中国居民膳食指南》：一书由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。
一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。
特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。
平衡膳食宝塔以直观的形式告诉居民每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。
12、营养配餐：就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等比例合理，达到平衡膳食运动饮料：是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。
运动营养学复习
运动营养学复习绪 论一．运动营养学的概念营养：有机体从外界吸取需要的物质来维持生长发育等生命活动的作用。
营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
运动营养学：是研究运动或运动训练过程中人体营养规律及其改善措施的科学。
营养素：食物中具有营养的物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、、矿物质、膳食纤维素和水等。
合理营养：是指膳食中应该含有人体所需要的各种营养素，摄入体内的食物易于消化吸收，并能促进食欲，对机体无害。
三. 运动营养学的任务任务之一：研究人体在不同运动状态下能量的消耗规律；任务之二：研究营养素的构成及其构成对人体运动能力或体能的影响与规律。
任务之三：有关运动员营养水平的监控与评价。
任务之四：不同人群、不同环境等条件下的营养学规律及其可采用的对策与措施。
第一讲运动营养的生理生化基础一．食物的消化与吸收糖、脂肪、蛋白质的消化过程主要营养素:蛋白质、脂肪、糖、水、维生素、无机盐、膳食纤维素。
1.蛋白质的生理功能构成人体组织促进生长发育；构成机能物质；调节生理功能；供给热能等2.必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度太慢，无法满足机体需要，必须由食物途径供给的氨基酸分子。
8种必需氨基酸是：亮氨酸；异亮氨酸；赖氨酸；蛋氨酸；苯丙氨酸；苏氨酸；色氨酸和缬氨酸。
此外，对于儿童而言，组氨酸也是必需氨基酸。
2. 糖的生物学功能 供给能量最主要也是最经济的功能物质。
人体每天膳食中的热能供给量的60-70%来自糖。
1g=4.1千卡的热量。
可供机体所有组织利用，特别是大脑、骨骼肌、心肌等。
比脂肪易消化、耗氧少，并且不受氧供限制。
2. 糖的生物学功能：a.构成细胞的组成成分。
存在于一切细胞之中。
构成细胞膜组织，神经组织和结缔组织等。
节省蛋白质作用；充足的糖储备，可保证蛋白质的再合成。
足量的糖有助于ATP 的生成。
而ATP 有助于氨基酸合成。
b.抗生酮作用。
当糖供给不足时，会造成脂肪分解不彻底。
酮体增加。
进而机体内酸性物质增加。
运动营养学复习题及答案
运动营养学复习题及答案1.对我国居民来说，每日大豆及坚果推荐摄入量是（）A.10~15 克20〜25克B.25〜35克（正确答案）30〜50克2.大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（）A.维生素AB. B族维生素（正确答案）C.维生素CD.维生素E3.以下含维生素C最丰富的食物是（）A.鲜枣B.苹果（正确答案）C.西瓜D.梨4.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）A.赤小豆B.绿豆C.大豆D.豌豆（正确答案）5.以下含维生素D最丰富的食物是（）A.禽肉B.大豆C.蔬菜D.动物肝脏（正确答案）6.以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.瘦猪肉D.菠菜（正确答案）.下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮（正确答案）.菠菜C.竹笋D.菱白8.我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足8.铁的主要来源是植物性食物（正确答案）C.食用糖类过多D.食用油脂过高.下列元素中属于微量元素的是（）A.镁B.硫C.钠D.碘（正确答案）10.引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素C （正确答案）D.维生素D.合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（）A.10%20%B.30% （正确答案）C.40%11.某成人体质指数为23,则他的体重情况属于（）A.消瘦B.正常C.超重（正确答案）D.肥胖12.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A.青少年B.正常成年人C.孕妇（正确答案）D.消耗性疾病患者14. 1级高血压的收缩压为（）A.120-139 mmHgB.140-159 mmHg （正确答案）C.160-179 mmHgD.三180 mmHg15.正常人血糖值为（）A.空腹 6. 0-6. 9 mmol/L,餐后＜7. 8 mmol/L（正确答案）B.空腹＜7. 0 rnmol/L,餐后＜7. 8 mmol/LC.空腹V7. 0 mmol/L,餐后V7. 8 -11. 5 mmol/LD.空腹V6. 1 mmol/L,餐后V7. 8 mmol/L16.有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜（正确答案）D.冬瓜17.糖尿病人每天应摄入膳食纤维（）A.30-40 g （正确答案）B.35-45 gC.40-50 gD.N50g18.有“富贵病”之称的疾病是（）A.高血压（正确答案）B.糖尿病（正确答案）C.痛风D.高血脂（正确答案）19.可促进胆固醇降解，增加蛋白脂酶活力，降低血清总胆固醇水平的维生素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素C （正确答案）D.维生素D20.伴有肾结石的痛风患者，每天饮水量应达到（）A.800mLB.1000mLC.1500mLD.2000mL （正确答案）21.人体必需微量元素包括（）A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铭、钻22.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）A.控制饮食B.手术疗法C.药物治疗D.控制饮食+运动疗法（正确答案）23.骨质疏松症患者在补充钙的同时还应补充哪种维生素（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D （正确答案）24.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏（）A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸（正确答案）25.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能（正确答案）D.降低胆固醇26.平衡膳食是指（）A .给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C .机体全部所需的营养素D .供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当（正确答案） 27、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A.精氨酸B.组氨酸（正确答案）D.胱氨酸28、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁（正确答案）C.钾D.钠29、膳食中可促进铁吸收的因素是（）A.抗坏血酸（正确答案）B.脂肪酸C.草酸D.植酸30、不具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素AB.维生素D （正确答案）C.维生素ED.维生素C31、RNI指的是（）A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量（正确答案）C,可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量32、下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸（正确答案）A.有害金属（正确答案）B.添加剂C.细菌污染D.多环芳煌34、黄曲霉毒素污染最重的食品是（）A.奶类B.畜禽肉类C.粮油及制品（正确答案）D.水产品35、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C（正确答案）36、被营养学家称为第7大营养素的是（）A.水B.氧气C.钙D.膳食纤维（正确答案）L反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
体育营养学复习题
血糖指数：是指与参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
必需氨基酸：在组合蛋白质的20种氨基酸中人们把机体无法自身合成必须由食物途径获得的氨基酸称之为必需氨基酸。
必需氨基酸一共有八种。
呼吸商：食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗O2的体积之比成为呼吸商。
基础代谢：是指维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。
已知人体必需营养素有42种，大致可以分成为6大类，即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素和水。
也有人将膳食纤维素列为“第七大类营养素”。
食物成分非常复杂，有的营养素在体内可以合成，有的则不能合成。
营养学上称体内不能合成的营养素为“必需营养素”。
必需营养素需要量受到以下因素的影响而发生变化：①其前体物质或影响其吸收和利用的营养素的数量；②其他相关营养素的不平衡或比例不当；③一些遗传缺陷；④药物使用引起的营养素利用受损。
糖类：是一类含有多羟基的醛或酮的有机化合物，又称碳水化合物，几乎存在于所有的生命机体中，主要的生物学作用是作为机体的能源物质，部分糖类分子参与细胞结构的组成。
根据分子结构的大小和在水中溶解度的不同可以分成为单糖、双糖和多糖三类糖。
单糖：是糖类种结构最简单的分子。
双糖：常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
多糖：多糖无甜味，不溶于水。
在运动中，葡萄糖是中等强度运动的主要能量，任何运动开始、加速时，都需要糖代谢提供能量。
一般讲，凡短时间、高强度运动时的能量绝大部分由葡萄糖供给；而长时间、低强度运动时，也有先利用糖氧化供给能量，当利用的糖耗竭时，才动用脂肪或蛋白质。
糖类中的葡萄糖是唯一既可以进行无氧氧化，又能进行有氧氧化的能源物质。
糖类被强调为运动中的主要能源物质，是因为它有助于运动过程中发挥最佳的运动能力。
血糖指数：血糖指数是加拿大多伦多大学大卫.詹金斯博士20世纪80年代出的概念。
《运动营养学》复习题
《运动营养学》复习题一、名词解释1、营养2、必需氨基酸3、基础代谢4、特异动力作用5、营养素：6、蛋白质消化率二、单项选择题1、WHO建议成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（）2、一般来说，成人膳食总能量中脂肪所占的比例为（）3、水约合人体重量的2/3，如果人体失水（）就可以危及生命。
4、构成辅酶参与糖代谢，维持神经系统的正常功能，缺乏会发生脚气病的维生素是（）5、肌肉收缩的直接能源是（）。
6、维持骨的正常代谢所需要的，缺乏会引起成人软骨病，婴幼儿佝偻症的维生素是（）7、一般来说，成人膳食总能量中蛋白质所占的比例为（）8、体内约2g，缺乏时引起贫血的无机质是（）9、30秒到2分钟以内最大强度运动的主要供能系统是（）。
三、填空题1、人体的三个供能系统是、、2、消化有三种形式，即、、3、营养物质的主要吸收场所是4、人体所需的维生素有十多种，按其溶解性质分为和5、当蛋白质在酸、碱或酶的作用下进行水解时，其最终产物是6、六大营养素包括、、、、和7、脂类按组成不同可分为、和8、维持正常的视觉功能，如果缺乏会引起夜盲症的维生素是9、蛋白质的分类为、10、脂溶性维生素主要有、、和11、人体摄入水的途径包括、和12、糖类依据其水解情况分类，可分为、和四、简答题1、简述脂肪的生理功能2、简述蛋白质的生理功能3、简述膳食纤维的生理功能4、简述影响基础代谢量的因素五、问答题1、论述人体内的水分有哪些生理功能。
2、论述人体三大供能系统的相互关系。
3、论述运动补糖的方法与措施。
4、论述糖、脂肪、蛋白质代谢的相互关系5、论述运动饮料的种类和作用试卷第 1 页共 1 页。
运动营养学复习资料
一、名词解释运动营养学：是指研究人体在进行体育运动、不同训练或比赛情况下的营养需要和利用营养因素提高运动能力，促进体力恢复和预防运动疾病的一门科学。
营养学：是研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但它又是维持机体生长发育，合成机体蛋白质所必需的，称为必需氨基酸。
呼吸商：食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一定量的CO2；CO2的产生量与O2的消耗量之间的比食物特殊动力作用：人体进食后，机体向外散失的热能比进食前有所增加，这种由于进食而引起能量代谢额外增加的现象运动疲劳：指运动引起的肌肉最大收缩或者最大输出功率暂时性下降的生理现象。
非必需氨基酸：人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋白质供给的，称为非必需氨基酸。
膳食纤维：是食物中所含有的不被人体消化酶类分解、不为肠道吸收的多糖类成分的总称。
食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品，但不包括主要以治疗为目的的物品。
矿物质：是指食物或机体组织燃烧后残留在灰分中的化学元素,是人体内无机物的总称。
维生素：是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
药品：用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。
体液：人体内有大量的液体，即人体内的水分和溶解于水中的各种物质，统称为体液运动饮料：营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料运动营养补充剂：是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动项目有选择性地使用。
二、填空（考点）１营养在营养学意义：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养。
２成人所需必需８种氨基酸：赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。
运动营养学答案
运动营养学答案【篇一：运动营养学常考考试题目和答案】什么是营养学？叙述营养与健康的关系。
1、营养学是一门研究机体与食物之间的关系的学科。
2、营养具有以下作用：保证机体得到能产生足够能量的物质；供应建造、修补组织和器官所需物质；供应人体机能正常进行的物质。
所以，呵护健康应从摄入均衡营养入手。
营养素有哪几种？蛋白质的主要生理功能有哪些？1、人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素等7类。
2、蛋白质的主要生理功能：①构成新组织、新细胞。
②修补机体组织：身体各部分组织均在不断地消耗与破坏，需要蛋白质随时修补。
③供给热量。
④合成酶与激素。
⑤增强抵抗力：身体用来抵抗传染病原的抗体，是血液中球蛋白的一部分。
⑥调节渗透压力。
⑦维持血液的正常酸碱度。
总之，蛋白质参与构成人体，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生理功能。
米面过精造成何种维生素缺乏？为什么？1、常吃精米精面，会造成b族维生素缺乏。
2、因为粮谷类食物中含有大量b族维生素，过度的加工，如精大米、精白面，可丧失70%以上的b族维生素。
蔬菜、水果为何要求新鲜？蔬菜处理为什么要强调先洗后切？1、新鲜的蔬菜和水果所含的营养物质要丰富些，果蔬放久了会进行有氧呼吸消耗自身的营养，有的水果和蔬菜进行自身有氧呼吸后甚至会产生一些对身体有害的物质，人吃了后可能会对身体造成不好的影响。
2、一般蔬菜选择先洗后切，因为蔬菜的营养物质存在于蔬菜的细胞液中，我们所需要的营养物质也大部分存在于细胞液，而蔬菜经过处理后，也就是切后会破坏蔬菜的细胞组织，再经过清水冲洗，会使细胞液中的营养物质不断流失，最后我们所得到的蔬菜就没什么价值了。
人体的水平衡是如何维持的？要保证水进出平衡，一天除去吃饭菜、水果之外，还要补充水分差不多1.5升左右，才能保证人一天水分的进出平衡。
如果有特殊情况，有生病或特别虚脱的情况，那要根据脱水情况再进行补充液体，才能保证水平衡。
《运动营养学》复习的题目
单选题1.在视觉细胞分化和免疫应答等方面具有重要生理功能的营养素是( A )A.vitAB.vitB2C. VitCD.vitD2.儿童青少年运动时水的需要量为（ C ）A．1000-1500ml B.1500-2000ml C.2000-2500ml D.2500-3000ml 3.下列不是健康饮食标准的是（ D ）A．平衡膳食并且有规律地摄入B．摄取足够的热量保持一个健康的体重C．摄入充足的蔬菜水果D．过度饮酒4．能够粗略反应身体质量的指标是（ B ）A．身高 B.体重 C. 坐高 D.臀围5．能够反应人体纵向高度的主要形态指标是（ A ）A．身高 B.体重 C.坐高 D.腿长6．调查个人食物摄入量最常采用的方法是（ C ）A．称重法 B.食物频率问卷法 C.24小时膳食回顾法 D.膳食史法7．下列不属于运动员上市调查的方法是（ B ）A.回顾询问法B.记录法C.称重法D.化学分析法8．因过度训练导致胃肠道紊乱的运动员膳食应该注意（ C ）A．食物应口感好 B.少食多餐C．尽量减少刺激性食物的摄入 D.赛前补充运动营养补给9．大量出汗的或高温环境下的比赛，应在赛前补液（ D ）A.50-100mlB.100-200mlC.300-400mlD.500-700ml10.下列不属于过度训练的导致的症状是（ D ）A．食欲下降 B.呕血、便血 C.菌群失调 D.营养不良11．运动员赛后第一餐应安排在比赛结束后（ B ）以后进行。
A.20minB.30minC.40minD.50min12.运动员比赛前进食的最佳时间为（ C ）A.1hB.2hC.3hD.4h13.下列不是氧自由基的细胞毒性作用的是（ B ）A.引发脂质过氧化反应，生成烯醛如丙二醛等B. 发生精氨酸氧化脱氨基C. 导师核酸结构的改变D.导致与蛋白质分子发生交联、聚合、肽键断裂等多种损伤14．下列哪个不是可溶性膳食纤维（ B ）A.木质素B.羧甲基纤维素C.纤维素D.部分半纤维素15．脱水法的实施不宜超过（ B ）天A.1B.2C.3D.416．合成甲状腺素的主要营养物质是（ C ）A. CaB.FeC.ID.Zn17.正常人体脂肪组织含有脂肪细胞大约为（ C ）A.200-250亿B.250-300亿C.300-350亿D..350 -400亿18．妊娠早起孕妇每日需增加热量（ B ）A.50KcalB.100 KcalC.150 KcalD.200 Kcal19．下列不属于维生素主要作用的是（ C ）A.促进机体骨骼和牙齿的钙化B.促进儿童生长发育、促进消化和防治贫血C.预防甲状腺肿大D.呼吸链的主要辅酶20．膳食中糖类的主要是（ C ）A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.葡萄糖21．下列哪项不会引起铁代谢紊乱（ A ）A.运动引起激素水平变化B.铁摄入不足C.铁丢失增加D.铁吸收障碍22．运动中补糖的时间间隔为（ C ）A.5-10minB.10-15minC.15-20minD.20-25min23.人体肌肉中肌酸含量的上限为（ D ）A.100mmol/kdB.120 mmol/kdC.140 mmol/kdD.160 mmol/kd24运动饮料的主要原料不包括（ D ）A.果糖B.葡萄糖C.中链淀粉D.咖啡因25．下列不属于牛磺酸生理作用的是（ C ）A.保护心血管系统功能B.调节神经系统功能C.改善骨关节损伤的病变进程，保护韧带肌腱等D.促进消化吸收及解毒作用26．运动饮料的特点不包括（ D ）A.一定的含糖量B.适量的电解质C.低渗透压D.有轻微的兴奋作用27．下列不属于人体内糖贮存场所的是（ D ）A.肌肉B.肝脏C.血液D.骨骼28．营养学上把纤维素、果胶、半纤维素、木质素以及琼脂等统称为（ B ）A.营养物质B.膳食纤维C.微量元素D.膳食脂肪29．我国成年人中氮、钙、磷的比例应为（ A ）A.12：0.6：1B.13：0.5：2C.12：0.5：2D.13：0.6：130．影响体质与健康的后天因素是（ A ）A.环境B.遗传C.先天性疾病D.基因31．下列没有抗氧化功能的维生素是（ A ）A.VitDB. VitEC. VitAD. VitC32.哺乳期妇女每日膳食钙推荐摄入量为（ C ）A.600-800mgB.800-1200mgC.1200-2000mgD.2000-2500mg33.目前我国城市中学男女生平均每人每日获得的能量分别占供给量标准百分比为（ D ）A.60.1%和72.4%B.75.2%和75.8%C. 80.5%和78.9%D.98.9%和97.6% 34．哺乳期妇女的基础代谢率会（ B ）A.降低B.增高C. 减退D.不变35．激励皂甙或刺蒺藜提取物的主要生理作用是（ A ）A.促进肌肉增大，增加鸡头的爆发力和耐久力，促进运动后激励回复B.降低血脂和血压C.促进促红素生成和骨髓造血D.促进磷酸肌酸的合成36．一般人体的失水量达到体重2%时，运动能力会下降（ B ）A.6-10%B.10-15%C.15-20%D.20-25%37．人体内最丰富的游离氨基酸为（ A ）A.谷氨酰胺B.酪氨酸C.半胱氨酸D.精氨酸38．高氧液主要用于治疗下列哪种疾病（ B ）A.癫痫B.各种缺氧缺血性疾病C.运动性损伤D.运动性出血39．膳食纤维对机体的有益作用不包括（ C ）A.促进减肥B.防治便秘C.防治尿结石D.降低血糖40．形态测量中，塑料带尺每米的误差不超过（ B ）A.0.1cmB.0.2cmC.0.3cmD.0.4cm41.运动员由于过渡训练导致消化系统问题，不会出现的症状是（ D ）A.食欲下降B.恶心、呕吐C.腹痛腹泻D.胃出血42．肌肉上瘾症患者不会出现的现象是（ C ）A.十分注意体型B.过分注意饮食C.喜欢参加社交活动D.长时间的力量训练43．糖尿病典型的临床症状是（ A ）A.多尿、多饮、多食和体重减轻B.多尿、少饮、多食和体重增加C.多尿、多饮、少食和体重增加D.少尿、多饮、多食和体重减轻44机体在运动中利用最快最直接的能量是（ B ）A.葡萄糖B.ATPC.糖原D.碳水化合物45．运动中补糖的原则是（ A ）A.少量多次B.补糖越早越好C.果糖和葡萄糖联合使用D.大量饮用葡萄糖46．下列不属于脂肪主要营养功能的是（ D ）A.供给运动能量B.维持体温和保护内脏C.构成机体一些重要的胜利物质D.保持体液和电解质平衡47．下列属于必需氨基酸的是（ C ）A.丙氨酸B.天冬氨酸C.色氨酸D.丝氨酸48．下列哪项不是利尿剂的副作用（ B ）A.低血钾和缺钾B.排出体内潴留的水和无机盐C. 糖代谢紊乱D.导致肌血流量改变和肌肉疾病49．运动员服用可卡因的副作用是（ D ）A.成瘾性B.致命性心律失常C.失眠、焦虑和厌食D.体温失衡，导致热病50．合理的一日三餐能量分配比例应为（ B ）A.30%、30%、40%B. 30%、40%、30%C. 40%、30%、30%D. 20%、40%、40%51．睾酮类化合物的主要降解器官是（ D ）A.肾脏B.脾脏C.胃肠D.肝脏52．下列哪种不属于违禁药物（ A ）A.可卡因B.吗啡C.海洛因D.美沙酮53．下列不相克的两种食物是（ B ）A.萝卜和木耳B.牛奶和蜂蜜C.花生和黄瓜D.芹菜和鸡肉54．健身运动中最常见的运动方式是( C )A.力量训练B.柔韧性训练C.有氧训练D.耐力训练56．下列十五中含铁最丰富的是（ D ）A.大豆B.大米C.韭菜D.猪肝57．糖尿病的活动指南不包括下列（）A.有氧运动B.无氧运动C.运动前多喝水 D58．当感到口渴时，机体水分丢失已达到体重的（ B ）A.2%B.3%C.4%D. 5%59.食物中糖、脂肪和蛋白质每克供能分别是（ A ）A.16.7kJ、37.6 kJ、16.7 kJB. 15.6kJ、37.6kJ、15.6kJC. 15.6kJ、30kJ、15.6kJ D .16.7kJ、36.7kJ、16.7Kj60.机体每增加1克新组织需要消耗能量（ C ）A.10 kJB.15 kJC.20 kJD.25 Kj61．下列哪个属于酸性食物（ A ）A.大米B.海带C.西瓜 D萝卜62．运动结束后多久进食最佳（ A ）A.40分钟以上B.30分钟以上C.20分钟以上D.10分钟以上63．在冰雪场地白色环境中运动时，为保护眼睛，应增加（ A ）的摄入。
运动营养学考试试题
运动营养学考试试题一、选择题（每题 2 分，共 40 分）1、以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？（）A 蛋白质B 碳水化合物C 脂肪D 维生素2、对于运动员来说，在长时间运动中，补充哪种电解质尤为重要？（）A 钠B 钾C 钙D 镁3、下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A 大米B 蔬菜C 鸡蛋D 水果4、运动前多久补充碳水化合物较为合适？（）A 1 小时内B 2 3 小时C 4 小时以上D 不需要提前补充5、以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）A 维生素 AB 维生素 BC 维生素 CD 维生素 D6、高强度运动后，为了促进肌肉恢复，应该增加哪种营养素的摄入？（）A 脂肪B 碳水化合物C 蛋白质D 膳食纤维7、以下哪种食物是铁的良好来源？（）A 牛奶B 菠菜C 香蕉D 土豆8、运动员在比赛前，饮食中应避免摄入过多的（）A 蛋白质B 脂肪C 碳水化合物D 水分9、钙在运动中的主要作用是（）A 提供能量B 构成骨骼C 促进肌肉收缩D 调节神经功能10、以下哪种食物富含膳食纤维？（）A 瘦肉B 鸡蛋C 燕麦D 黄油11、运动中脱水达到体重的多少会影响运动能力？（）A 1%B 2%C 3%D 4%12、维生素 D 对于运动员的重要性在于（）A 促进钙吸收B 提高免疫力C 提供能量D 改善心血管功能13、运动后，为了快速补充能量，应该选择（）A 高糖饮料B 高蛋白饮料C 高脂肪饮料D 矿泉水14、以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A 饱和脂肪酸B 反式脂肪酸C 单不饱和脂肪酸D 多不饱和脂肪酸15、对于增肌的运动员，每天每公斤体重应摄入多少克蛋白质？（）A 08 10B 12 15C 16 20D 20 以上16、运动中出现低血糖，应立即补充（）A 巧克力B 面包C 水果糖D 牛奶17、以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（）A 大豆B 鸡肉C 鱼肉D 牛奶18、运动前补充水分的原则是（）A 越多越好B 少量多次C 一次大量D 不需要补充19、长期进行耐力运动的人，容易缺乏哪种维生素？（）A 维生素 B1B 维生素 B2C 维生素 B6D 维生素 B1220、以下哪种食物富含维生素 E？（）A 玉米油B 动物肝脏C 瘦肉D 水果二、判断题（每题 2 分，共 20 分）1、运动后应该立即大量进食补充能量。
运动营养复习题
《运动营养与恢复》复习思考题
1、名词解释：
营养营养素必需氨基酸蛋白质生物价维生素均衡膳食食物纤维
完全蛋白质基础代谢食物特殊动力作用必需脂肪酸高原训练糖原填充法条件性必需氨基酸脱水
2、问答题
1. 营养的意义？
2.蛋白质的营养功用有哪些？其营养价值的评价取决于哪些因素？
3.脂肪的营养功用有哪些？其营养价值的评价取决于哪些因素？
4.糖的营养功用有哪些？在供能上有何优点？
5.维生素的分类，特点。
6.V A、D、E各有何功能？制剂摄入过多有何危害？它们在哪类食物中含量较多？
7.维生素B1和C在运动实践中有何意义？怎样正确摄取？
8.维生素A、D、B1、C的缺乏症是什么？
9、人体热能消耗包括哪些方面？应如何计算？
10、人体最容易缺乏的无机盐是什么？
11、与神经肌肉兴奋性关系最密切的无机盐有哪些？
12、运动员合理营养的基本要求有哪些？
13、脱水的分类及简单判断方法
14、运动员饮料补充的目的、原则和方法是什么？饮料有何要求？一次大量饮水有何危害？
15、运动员比赛期应如何合理安排营养？赛前如何补糖和V C？
16、简述耐力型、速度型、力量型项目的特点及营养要求？
17、什么是“八个一”
18、高原训练的生理基础是什么？会出现哪些医学生物问题？营养有何要求？
19、什么是均衡膳食和营养套餐的金字塔模式？
20、营养套餐的中上层补品应用时需注意什么？
21、了解常用营养品的作用和使用方法。
22、熟悉体重的组成和理想体重的计算
23、合理的快速减体重和长期控体重的方法是什么？
24、快速减体重会造成哪些医学问题？
25、试举一营养配餐的例子。
运动营养学考试题
【名词解释】营养学：研究合理利用食物以促进身体生长发育，增进健康，提高机能，防治疾病和延年益寿的科学。
运动营养学：是营养学中一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健康人群和运动员在运动过程中的营养学问题的一门科学。
营养：机体消化，吸收，和利用食物中的养料以维持生命活动整个过程称为营养。
营养素(nutrient)：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。
食物经过消化吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。
食物的卡值：通常把1克物质氧化分解所释放出来的热量，称为该物质的卡值。
健康：除了躯体健康、心理健康和社会适应良好外，还要加上道德健康，只有这四个方面的健康才算是完全的健康。
无氧运动：是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。
有氧运动：也叫做有氧代谢运动，是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。
血糖指数（GI）：。
是指与参照物(葡萄糖或者面包）输入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。
血红蛋白（Hb）：是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。
主要功能是输送氧气和二氧化碳。
自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。
必需氨基酸：目前发现组成蛋白质的氨基酸有20种，其中有８种在人体内不能合成，全部通过食物来满足机体对它们的需要，这８种氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸）称为必需氨基酸。
呼吸商：食物在体内氧化生成CO2体积与同时消耗的O2的体积之比称为呼吸商。
基础代谢：是维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动，全身肌肉放松，消化道处于静止状态下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需要的热能。
基础代谢一般是在清晨、空腹、静卧及清醒状态下进行，而且室温需保持在18~25°C之间。
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下列叙述不是脂肪营养功能的是（）
A 供给运动能量Ｂ维持体温和保护内脏Ｃ增加饱腹感和防止饥饿Ｄ保持体液和电解质平衡
下列哪一种不属于必需氨基酸（）
A 赖氨酸
B 苯丙氨酸
C 蛋氨酸
D 半胱氨酸
下列不属于完全蛋白的是（）
A 鸡蛋蛋白
B 大豆蛋白
C 鱼肉蛋白
D 肉皮中的明胶蛋白
下列哪种维生素不属于水溶性维生素（）
A 硫胺素
B 核黄素
C 视黄醇
D 叶酸
（）与红细胞的形成和成熟有关，并在骨髓造血组织中进入红细胞内与卟啉结合。
A、钠
B、镁
C、铁
D、钾
（）缺乏可导致食欲降低，易烦躁，过量可导致中毒，消化道出血并引起各种疾病如心脏病。
A、钠
B、镁
C、钾
D、铁
在眼睑处形成的“毕托氏斑”对于（）缺乏的诊断有参考意义。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素E
下列油脂中富含饱和脂肪酸的脂肪是（）
A、猪油
B、大豆油
C、深海鱼油
D、橄榄油
下列哪一种脂肪酸是人体必需的脂肪酸（）
A 、亚油酸B、棕榈酸C 、硬脂酸D 、油酸
能将组织细胞中的脂肪、磷脂和胆固醇运往肝脏的是（）
A、HDL
B、CM C 、LDL D、VLDL
以植物性食物为主的膳食习惯不易出现（）的摄入不足。
A、钙
B、铁
C、维生素A
D、维生素B族
下列不属于人体抗氧化物质的是（）
A 、维生素E Ｂ、谷胱甘肽Ｃ、维生素C D、维生素K
快速减体重中的饮食控制法一般是比赛前（）周内实施的方法，这种方法比脱水法给身体带来的伤害小，是比较合理的快速减重法。
A 、1—2
B 、2—3
C 、1—3
D 、2—4
为避免胎儿神经管畸形，在计划妊娠时就开始补充叶酸（）每天。
A、200—400ug
B、300—400ug
C、350—600ug
D、400—600ug
除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，还需要由食物提供组氨酸、（）、酪氨酸以及牛磺酸。
A、亮氨酸
B、半胱氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸
豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，与（）类食物混合食用，可较好地发挥蛋白质的互补作用。
A、谷类
B、蔬菜类
C、水果类
D、蛋类
蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则（）。
A、白色红色黄色绿色
B、红色白色黄色绿色
C、黄色白色绿色红色
D、绿色红色黄色白色
二、判断题
1、100米比赛前半小时运动员应补充运动饮料120—240毫升，以增加肌糖原的含量（错）
2、运动时呼吸道排水量减少（错）
3、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是糖类物质（错）。
4、糖尿病病人应该避免摄入运动饮料（对）
5、在小肠中使脂肪与水样消化液相融合的物质是脂肪酶（错）
6、食物血糖生成指数所选择的标准参考物通常是淀粉（错）。
7、在一般情况下，运动过程中补液的总量不超过900ml/h（错）
8、运动中每隔15-20分钟补充补充一次含糖饮料，补糖量一般推荐40-60g/h（对）
9、学龄前儿童胃的容量小，应选择营养丰富、体积小、密度高的食物，如骨头汤（错）。
10、蛋白质的互补作用主要意义在于提高蛋白质的利用率（对）。
11、世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过7g为宜（错）
12、碘在体内主要参与胰岛素的合成（错）
三、填空题
1、运动前补糖的目的就是为了增加（肌糖原）的含量，这对于提高运动时抗疲劳能力，维持（血糖）稳定有明显效果，从而提高运动训练效果和运动能力具有积极意义。
2、当运动员肌酸储备量较低时通常采用冲击量法进行肌酸的补充。
短时间补充肌酸（每天
（15-30 ）g，补（5-7 ）d）,总肌酸储量增加15%—30%，磷酸肌酸的储量增加（10%-40% ）。
3、赛前一餐在比赛开始（2-3小时）以前完成。
食物的体积要小，重量轻，能提供500-1000kcal的能量。
若赛前（30分钟）进餐，无论是固体还是液体均会产生胃部胀满感。
4、维生素A的缺乏，（眼部症状）出现的最早。
5、目前对膳食胆固醇的推荐摄入量是每天等于或少于（300 ）mg,高脂血症者应等于或少于（200 ）mg
6、运动中补糖是为了节约（肌糖原），维持（血糖）的平衡，提高运动员承受负荷的能力，从而提高运动训练效果和运动能力。
运动中补糖的唯一方式就是以（液体）形式补充糖。
四、简答题
1、糖尿病的体力活动指南
运动强度：有氧运动，达到40-60%的最大耗氧量。
肥胖型糖尿病患者较低强度
运动时间：进餐60-90分钟后运动，持续时间为每次20-60分钟
运动项目：慢跑、体操、太极拳
运动频数：每周3-5天
运动前多饮水
定期检查身体，检测血糖尿糖
2、L—肉碱在体内的作用主要体现在哪些方面？
使活化的长链脂肪酸穿过线粒体内膜
可以通过降低乙酰辅酶A和辅酶A的比值，促进丙酮酸脱氢酶的活性，从而加速丙酮酸的氧化利用，减少乳酸堆积
促进支链氨基酸的氧化利用，维持运动时的能量平衡
促进乳酸和氨的清除，有利于疲劳的恢复
3、运动疲劳预防和推迟的营养措施
防止乳酸堆积
增加运动前和运动中补糖，使肌糖原储备充足
注意赛前赛中科学补液
校正运动前微量元素营养不足
适量补充抗氧化物质
适量补充提升免疫功能的营养物质
4、比赛当日的膳食营养原则和措施
食物口感好，满足他、热能和体液平衡的需要
应避免高脂肪、含膳食纤维多的粗杂粮避免易产生气或延缓胃排空时间的食物
赛前饮食应根据运动员平时的饮食习惯，而不应当在比赛日突然增加某种食物
一般情况下，不允许空腹参加比赛
5、运动员赛前调整期的膳食营养原则和措施
饮食的热量应当相应减少，纤维素，产期视频应当相应减少，保持适宜的体重和体脂
采用习惯的膳食种类，保证高糖类膳食
赛前应增加碱性食品供给，减少蛋白质和脂肪等酸性食物，增加碱储备
做好比赛前的十天至两周内的膳食调整，纠正体内维生素缺乏
饮食内容针对比赛项目特殊需要做好准备
6、运动饮料的定义及特点
营养素的组成和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需要的饮料。
一定的糖含量
适量的电解质
低渗透压
无碳酸气、无咖啡因、无酒精
四、案例题
1、一男性45周岁教师体检之后，经医生诊断为高脂血症患者，请你为其提供饮食建议，同时为这位教师出具一个运动处方。
2、一男性45周岁教师体检之后，经医生诊断为骨质疏松症患者，请你为其提供饮食建议，同时为这位教师出具一个运动处方。