叫花鸡
叫花鸡是哪里的特产
叫花鸡是哪里的特产
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，它的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。
他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。
8种香喷喷的叫花鸡做法，香酥嫩滑，色香味俱全一只不够吃
8种香喷喷的叫花鸡做法，香酥嫩滑，色香味俱全一只不够吃一、叫花鸡食材鸡一只、香葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、香菇适量、腊肉适量、荷叶适量、黄泥适量。
做法1、准备一只清洗干净的活鸡，加入料酒，生抽，盐，生姜，胡椒粉，十三香，和香葱。
2、用葱蘸上汁水揉遍每个部位。
3、将鸡和汁水一起装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜，中途记得翻面。
4、荷叶泡软，准备香菇和腊肉。
5、把香菇和腊肉塞入鸡肚子里。
6、荷叶把鸡包住，用棉绳捆一下。
7、用黄泥包住。
如果没有黄泥用面粉和成面团包住，或者用锡纸包住。
8、放入烤箱200度烤2小时~3小时即可。
二、叫花鸡食材三黄鸡1只、香菇8个、洋葱1个、干荷叶1张、面粉2小碗、烤肉酱1袋、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉少许、酒少许、葱适量、姜少许、糖少许。
做法1、用刀背将鸡腿弄断折成如此，鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。
2、用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。
3、花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。
4、洋葱、香菇切成丝，葱姜切片。
5、放入剩余腌鸡料中，加姜蒜姜混合。
6、塞入鸡腹，用线缝上，干荷叶泡一会，鸡肉包入。
7、用冷水白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。
烤盘垫锡纸，放上面团。
8、烤箱预热170度中下层烤1小时后，调至180度烤半小时，最后调至190度再烤半小时。
三、乡间版叫花鸡食材鸡1只、荷叶3片、盐100g、花椒10g、八角8个。
做法1、把鸡腿掰折，盐和花椒八角一起小火炒一下，等凉了后给鸡全身搓一遍。
2、然后用白酒、酱油腌制，肚子里塞上姜片和葱结，放入保鲜袋，在冰箱里放2小时以上。
3、拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。
因为家里没料酒，所以楼主用白酒代替了。
4、准备好三片大荷叶，清洗干净后放水里泡着。
5、把腌好的鸡用荷叶一层层包好。
黄泥和水，跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。
叫花鸡的做法步骤
叫花鸡的做法步骤
叫花鸡是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是鲜嫩多汁，香气四溢。
下面，我将为大家详细介绍一下叫花鸡的制作步骤。
所需食材：
1. 鸡（一只，约2-3斤）
2. 姜（适量）
3. 精盐（适量）
4. 料酒（适量）
5. 生抽（适量）
6. 白糖（适量）
7. 生姜（适量）
8. 大葱（适量）
9. 白芝麻（适量）
10. 花椒粉（适量）
步骤一：准备工作
1. 将鸡洗净，剁成块状。
2. 姜切成片。
3. 准备一个大碗，放入适量的姜片。
4. 在碗中加入适量的精盐、料酒、生抽和白糖，拌匀。
步骤二：腌制鸡肉
1. 将鸡块放入之前准备好的碗中，用手均匀地抓匀。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间不少于2小时，以便入味。
步骤三：炖煮鸡肉
1. 取一个高压锅或大锅，加入适量的水，烧开。
2. 将腌制好的鸡块放入锅中，加入适量的姜片、大葱段和花椒粉。
3. 大火煮沸后，转小火炖煮约20-30分钟，直至鸡肉熟烂，汤汁浓郁。
步骤四：装盘
1. 将炖好的鸡肉捞出，摆放在盘子上。
2. 撒上适量的白芝麻作为点缀。
至此，一道美味的叫花鸡就制作完成了。
在享用时，可以根据个人喜好来准备一些蘸酱，如蒜蓉酱、豆沙酱等，增添口感和风味。
以上，是叫花鸡的制作步骤，请大家按照步骤进行操作。
制作叫花鸡虽然不算复杂，但也需要一定的耐心和技巧。
只要按照上述步骤，相信大家都可以做出一道香气扑鼻的叫花鸡，让家人和朋友都能够品尝到您的美食。
祝各位成功！。
【写物】叫花鸡_600字
【写物】叫花鸡_600字叫花鸡，又称盐焗鸡，是一道流行于广东、香港等地的特色鸡肉美食。
它的名字源于它的特殊烹饪方式和独特的味道。
下面，让我来给大家介绍一下叫花鸡。
叫花鸡以鸡肉为主要材料，配以葱姜蒜、料酒、酱油等调料，经过特殊的处理和烹饪而成。
选用新鲜的肉质鲜美的土鸡，宰杀后剁成块状。
然后，将鸡块浸泡在用葱姜蒜、料酒、盐等调料调制的汁液中腌制一段时间，使其入味。
接下来，将腌制好的鸡块均匀地涂抹上一层混合有白芝麻和花椒粉的面糊，再放入预热好的油锅中炸至金黄色。
将炸好的鸡块放入预先烤热好的锅内，倒入足够的盐，并撒上香菜、葱丝、蒜末等配料，然后用纸盖在锅上面，再加盖。
阳江市民常用笋壳烧叫花鸡，而笋壳本身有一种味道非常特别，焖煮过程中鸡肉能吸收笋壳的味道，使味道更为鲜美可口。
经过二十几分钟的焖煮，叫花鸡即可出锅。
此时，锅内的鸡块已经焖煮得非常入味，鸡肉质嫩滑，肉汁饱满，香气四溢，色香味俱佳。
将叫花鸡切成块状，摆盘，就可以上桌享用了。
叫花鸡的味道独特，清香扑鼻，鲜嫩可口，让人回味无穷。
鸡肉经过浸泡和炸煮两个步骤的处理，不仅入味，而且鸡皮变得特别的香脆，鸡肉则鲜嫩多汁。
而加入白芝麻和花椒粉的面糊，炸煮后外壳变得金黄酥脆。
而锅中加盖，用纸盖着锅上面焖煮则能保持鸡肉本身的汁水分子，使其更加多汁、入味。
吃叫花鸡不仅鲜美可口，而且营养丰富。
鸡肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，富含丰富的优质蛋白质和多种人体所需的氨基酸。
而且，鸡肉中含有丰富的B族维生素和矿物质，对人体的生长发育、免疫力提升等方面都有益处。
叫花鸡作为广东地区的特色美食，凭借其独特的风味和营养价值，已经成为人们最喜爱的菜品之一。
而且，叫花鸡还有一个特点，就是它适合各个年龄层次的人群。
老人吃了能提高免疫力，增进食欲，中年人吃了能滋补身体，补充体力，孩子吃了能促进生长发育。
叫花鸡既好吃又有营养，真可谓是一道不可多得的美食。
无论是正餐还是下酒菜，叫花鸡都是人们的首选。
叫花鸡哪里的正宗
叫花鸡哪里的正宗常熟最正宗的叫花鸡。
1863年，常熟有一家名为“昌化”的餐馆，由名厨黄挖掘出这道民间菜肴，经过工艺改进后正式推出。
之后这道菜就认真进入了菜单。
民国时期，常熟的两家老字号餐馆再次改进工艺，随后叫花鸡逐渐成为常熟的一道名菜。
今天我们所要聊的就是诞生于常熟、闻名于天下的一道美食--叫花鸡。
一、叫花鸡的历史鸡的全身都是人们喜欢吃的食物，比如鸡腿、鸡翅、鸡胸、鸡胗甚至鸡屁股。
不同的食物可以分开生产，其中乳房含脂肪少，所以很多正在减肥的人都吃。
整只鸡有很多种吃法。
即使是最简单的炖肉也很好吃。
一只花鸡就是一整只鸡。
内脏取出后，用调料腌制，然后用荷叶包裹，最后用泥巴做成泥球。
关于叫花鸡的起源有两种说法:一种是很久以前，常熟的一个村子里有一个叫花子的乞丐，他乞讨食物。
他偶然得到了一只鸡，但因为没有调料，他只是把鸡杀了，取出内脏，用柴火和黄泥包好，放在火里煮，鸡毛就和泥一起掉了。
鸡肉味道很好。
大约100年后，常熟的一家餐馆根据这个传说创造了这道菜。
另外一种说法就是在清朝的时候，乾隆皇帝在江南微服私访，由于种种原因流落野外，在乾隆皇帝正饥饿难耐之际，一个叫花子便把自己的叫花鸡给了他，乾隆皇帝吃完之后觉得味道非常不错，于是就问叫花子这这道菜叫什么名字，叫花子觉得"叫花鸡"这个名字难登大雅之堂，所以就胡诌说是"富贵鸡"。
后来"叫花鸡"就因为乾隆皇帝而变成了人们口中所说的"富贵鸡"，时至今日，这道菜也因为这个名字成为了一道名菜。
二、叫花鸡的发展相传1863年，常熟有一家名为昌化的酒楼，名厨黄在此挖掘出这道民间菜肴，经过工艺改良后正式推出。
之后这道菜就成了一本正经的菜谱。
民国时期，常熟的两家老字号餐馆再次改进工艺，随后叫花鸡逐渐成为常熟的一道名菜。
我想叫花鸡真正火遍全国是因为金庸老先生，老先生的《射雕英雄传》中有着对叫花鸡的描写："黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡外，生火烤了起来。
叫花鸡制作方法
叫花鸡制作方法简介叫花鸡是一道以鸡肉为主要食材的传统美食，以其口感鲜嫩、味道浓郁而闻名。
下面将介绍叫花鸡的制作方法，并提供详细的步骤和注意事项。
材料准备为了制作一道美味的叫花鸡，我们需要准备以下材料： - 一只鸡（约2公斤）- 姜片适量 - 大葱适量 - 料酒适量 - 酱油适量 - 生抽适量 - 盐适量 - 老抽适量 - 白胡椒粉适量 - 食用油适量制作步骤1.将鸡宰杀后洗净，用厨房纸巾擦干。
2.将鸡切成适合大小的块状，建议切成约4厘米见方的块。
3.取一个大碗，加入适量的料酒，将鸡块放入碗中腌制10分钟，可以去腥。
4.撒入适量的盐，用手揉搓鸡块，使盐均匀渗透。
5.加入适量的生抽和白胡椒粉，继续揉搓鸡块，使调料均匀粘附在鸡肉上。
6.鸡块腌制30分钟，让调料充分融入鸡肉。
7.取一个大锅，加入适量的水，将鸡块放入锅中。
8.加入适量的姜片和大葱，用大火煮至水开。
9.转小火继续煮15分钟，将鸡煮熟。
10.取出鸡块，用厨房纸巾擦干表面水分。
11.在锅中加入适量的食用油，烧热后将鸡块放入锅中煎炸至表面金黄。
12.加入适量的酱油和老抽，翻炒均匀，使鸡块均匀上色。
13.煎炸至鸡块表面微焦，即可出锅。
注意事项•在鸡块腌制的过程中，可以根据个人口味加入适量的调料，例如姜末、蒜末等。
•煮鸡块的时候火力不要太大，以免鸡肉外焦里生，影响口感。
•在煎炸鸡块时，要注意火候掌握好，以免鸡肉煎糊。
•煎炸鸡块时的油温要适中，油过热易导致鸡肉表面焦黑。
结语制作叫花鸡并不困难，只需按照以上步骤进行操作，就能品尝到鲜嫩可口的叫花鸡了。
希望您能成功制作出美味的叫花鸡，享受烹饪的乐趣！。
叫花鸡的做法
原料：三黄鸡、香菇、洋葱、干荷叶、面粉、烤肉酱、料酒、蚝油、生抽、盐、黑胡椒粉、五香粉、酒、葱、姜、糖
步骤：
1.用刀背将鸡腿弄断折好，鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、
烤肉酱揉搓使之入味。
2.用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。
3.花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。
洋葱、香菇切成丝，葱姜切片，放入剩余腌鸡
料中混合，然后塞入鸡腹。
4.用线缝上鸡腹。
干荷叶泡软后，将鸡肉包入其中。
5.用冷水和白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。
烤盘垫上锡纸，放
上面团。
6.烤箱预热至170度，将面团放入烤箱中下层烤1小时。
然后调至180度烤半小时，
最后调至190度再烤半小时。
7.请注意，由于鸡的大小或种类不同，烤制时间可能需要进行调整。
此外，为了确
保食品安全，务必确保鸡肉完全烤熟。
叫花鸡的来历的故事
叫花鸡的来历的故事叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。
是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。
制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
下面让小编来讲一讲叫花鸡的来历的故事吧。
叫化鸡的来历从前，有个古怪的叫化子，一不讨金银财宝，二不讨衣衫布裤，专门偷有钱人家的鸡吃。
说起偷鸡，他的手段倒是蛮高明的。
他把点清油灯用的灯草摘成米粒大小，含在口中，往鸡群一吐，鸡一见这些白白的灯草粒，还以为是白米呢!便“笃笃笃”地一个劲吃起来。
当鸡吃得起劲时，他便轻轻用手从鸡背后往鸡屁股后插进去，将鸡立起。
鸡吃了灯草粒，喉咙被噎住了，要叫也叫不响，他便神不知鬼不觉地把鸡偷走了。
李庄有个财主，百姓都痛恨，叫化子便老偷李庄财主家的鸡吃。
这日他又摸到李庄，准备到财主家偷鸡。
他在财主家房前屋后转了个圈，没看见一只鸡。
他又转到后院围墙边，忽听得里面一阵鸡叫声，便轻轻爬上墙头，看见园内有几十只肥鸡。
心想，狗财主好生刁滑，原来把鸡关在后院，害我找得好苦。
他取出灯草米粒，含在口中，等灯草米粒湿时，“啪”地一声，吐向鸡群，就见那只只肥鸡一个劲地扑向灯草米粒，低着个头，翘着个尾，“笃笃笃”地吃起来。
正当鸡吃得痛快时，他拿出一根打着活络套的绳子，向一只肥胖的老母鸡颈上套去，活套不偏不歪，正套在那只老母鸡的头颈上，他把绳轻轻一拉，活套在鸡头颈上捆牢了。
他刚想收绳拉鸡，突然听得背后“呼”地一声，一根棍棒盖头打下来，他两腿一软，从围墙上跌倒在地。
原来，狗财主早有提防，财主的家丁边拉边推，把叫化子拖进大院，又是一阵乱棍，打得他皮破血流。
狗财主站在一旁，一个劲地骂：“你这个贼胚，偷吃了我十来只鸡，今天要叫你连毛带骨吐出来。
叫花鸡,讲解词
叫花鸡,讲解词
一、叫花鸡是什么
通俗来讲叫花鸡就是鸡，他是一整只鸡，在做的过程中，加入其他辅料，用荷叶，泥巴等用料而做成。
用以他特殊的方法直接烹饪而成。
对于南方人而言，我不是很了解，但叫花鸡具体应该是江苏名菜，历史上很有名。
二、叫花鸡的来源
叫花鸡对我们而言并不陌生，其实我们在不知不觉中就已经知道了叫花鸡，只是我们自己不知道而已。
在之前我知道一个关于叫花鸡的一个温情的典故，朱元璋在还没做皇帝之前生活十分贫穷落魄，在这时有人向他伸出来援助之手，做了一个叫花鸡给他吃，因为当时条件苛刻，无法用盐等佐料在锅里烹饪，他们只好就地取材，因此，有了叫花鸡的由来。
也顺利解决了朱元璋当时的困境，而朱元璋在做皇帝后，也积极寻找当初帮助过他的那个人，希望能够报答他，这是我所知道关于叫花鸡最早的来源。
叫花鸡的典故
叫花鸡的典故
叫花鸡是一道中国传统的名菜，也被称为“常熟叫化鸡”。
关于叫花鸡的典故，有一个流传较广的传说。
相传在明末清初时期，有一个叫花子（即乞丐），在江苏常熟的虞山脚下行乞。
有一天，他偶然得到了一只鸡，但由于没有炊具和调料，他不知道该如何烹制这只鸡。
于是，他想出了一个办法，将鸡杀死后，去除内脏，用泥巴将鸡身包裹起来，然后放在火堆上烤制。
烤制过程中，泥巴逐渐变得干燥坚硬，形成了一个外壳，将鸡身紧紧地包裹在里面。
过了一段时间，叫花子将烤好的鸡取出来，敲掉泥巴外壳，发现鸡肉已经熟透，香气四溢。
他品尝了一下，发现味道非常鲜美，于是将这种方法传授给了其他乞丐。
后来，这种烹制鸡肉的方法逐渐流传开来，成为了常熟地区的一道传统名菜，并被人们称为“叫花鸡”。
如今，叫花鸡已经成为了中国的一道经典名菜，深受人们的喜爱。
1。
叫花鸡的来历和典故
叫花鸡的来历和典故
“叫花鸡”原出于江苏常热，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。
第一种说法：当年乾隆皇帝微服出巡江南，不小心流落荒野，有一个叫花子看他可怜，便把自己认为美食的“叫花鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃，吃毕。
便问其名，叫花头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上，这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开成了“富贵鸡”流行至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
第二种说法：传说一位“叫花子”得了只鸡，没处烹饪，他就把鸡杀了，也不洗，也不褪毛，只用拾来的荷叶包了，外面涂上泥，塞进火螗里胡乱地烧起来。
烧得差不多了，他就拿出来，砸掉泥吃起来，竟分外的鲜美，“叫花鸡”从此出名。
叫花鸡的制作方法
叫花鸡的制作方法
叫花鸡是一道以鸡腿为主料，经过特殊调味腌制后烧制而成的美味佳肴。
下面是制作叫花鸡的详细步骤：
1. 准备所需材料：鸡腿（根据人数适量），姜片适量，葱段适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白胡椒粉适量，糖适量，花椒粉适量，生粉适量，食用油适量。
2. 将鸡腿用刀背轻轻敲打，让其更容易入味。
3. 锅中加入足够的水，放入鸡腿，加入适量的姜片、葱段、料酒，煮沸。
4. 把煮熟的鸡腿捞出，晾凉备用。
5. 另取一个容器，加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉、糖、花椒粉、生粉，搅拌均匀成调味汁。
6. 将晾凉的鸡腿均匀地抹上调味汁，一定要每一处都均匀入味。
7. 热锅凉油，把抹有调味好的鸡腿放入锅中煎至两面金黄即可。
8. 把煎好的鸡腿转移到烤箱中，预热至180摄氏度，烤箱内放水加湿，上下火烤制30分钟。
9. 取出鸡腿，撒上适量的花椒粉，装饰用的青葱段使其更具香气。
以上就是制作叫花鸡的方法，你可以按照上述步骤一步一步执行，来制作一道美味的叫花鸡佳肴。
【写物】叫花鸡_600字
【写物】叫花鸡_600字
叫花鸡，是一道备受欢迎的家常菜。
它的制作简便，口感香醇，所以深受大众的喜爱。
下面，我们就来了解一下它的制作步骤和食材搭配。
我们要准备一只去毛去内脏的鸡，确保鸡肉清洁卫生。
然后将鸡切块，腌制。
腌制的
时间最好在半小时到一个小时左右，这样能让鸡肉更好的入味。
接下来，我们就要准备调料了。
一般来说，叫花鸡的调料是十分丰富的，包括生抽、
老抽、料酒、盐、鸡精、姜片、葱段、八角、桂皮等等，每种调料都有它特有的味道和作用，它们的组合能够让鸡肉更加美味可口。
然后，我们可以将切好的鸡肉放入锅中加入适量的清水，开火煮沸后，撇去浮沫，加
入姜片和料酒焯水。
然后将鸡块捞出过凉水后，重新放入锅中，加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精、姜片、葱段、八角和桂皮，用小火炖制1-2个小时，让鸡肉入味鲜嫩。
我们可以根据自己的口味，加入适量的香菜、蒜蓉末、辣椒油等调料，以增加叫花鸡
的口感和香气。
叫花鸡是一道十分美味的家常菜，它的制作步骤虽然简单，但是需要注意的细节也很多。
比如炖制的时间和温度，以及调料的搭配等等，这些都会直接影响到叫花鸡的口感和
味道。
叫花鸡的食材搭配也是至关重要的。
鸡肉要选用新鲜的肉质紧实的鸡，这样制作出来
的叫花鸡口感更好。
调料的搭配也是需要谨慎选择，要根据自己的口味来搭配，能够更好
的突出叫花鸡的美味。
叫花鸡的制作并不困难，但是需要注意细节。
只有在选材和搭配上用心，才能制作出
一道口感香醇、味道鲜美的叫花鸡。
希望大家在制作叫花鸡的时候，能够用心对待，享受
美食的乐趣。
叫花鸡腌制制作方法
叫花鸡腌制制作方法
叫花鸡是一道由鸡肉经过腌制烹制而成的传统中国菜肴。
以下是一种叫花鸡腌制制作方法：
材料：
- 一只整鸡
- 适量的盐、糖、料酒、生姜、大葱和八角等调味料
步骤：
1. 将整鸡宰杀后洗净，备用。
2. 准备一个大碗，将适量的盐、糖、料酒、生姜、大葱和八角等调味料放入碗中，搅拌均匀，制作成调味料腌料。
3. 将整鸡放入碗中，把调味料腌料均匀涂抹在鸡身上，确保鸡肉能够充分吸收调味料。
4. 将腌制好的鸡肉放入密封容器中，尽量不要留有空气，以免影响腌制效果。
5. 将密封容器放入冰箱冷藏室中，腌制时间一般为24小时到48小时，取决于个人口味。
6. 取出腌制好的鸡肉，放入蒸锅中蒸熟，时间大约为30分钟至1小时，根据鸡的大小和个人喜好而定。
7. 蒸熟后的鸡肉取出晾凉，切块，摆盘即可食用。
这是一种较为简单的叫花鸡腌制制作方法，可以根据个人口味的喜好进行调整和
改进。
享受美食之时，还可以尝试配上各种沾料和蘸料，增加口感和风味。
常熟叫花鸡的典故
常熟叫花鸡的典故
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜。
典故一
相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花（化），朱元璋好奇地问道：“你在这里干什么。
”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。
”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。
朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。
从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。
后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。
典故二
乾隆皇帝出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。
乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。
吃毕，便问其名，叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。
流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
江苏苏州特产----叫花鸡
江苏苏州特产----叫花鸡
简介
叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，原产于江苏常熟，历史悠久。
叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。
叫花鸡是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩。
历史文化
叫化鸡又名黄泥煨鸡。
相传在明末清初，常熟虞山之麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。
后来，这种烹制方法就在民间流传开来，大家把这种
烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。
做法
常熟叫化鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料，此鸡肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为最佳。
具体制作方法是：将活鸡宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时即成。
叫花鸡的来历
叫花鸡也被称为荷叶鸡，是江苏一带的传统名菜。
人们将加工腌制好的鸡用荷叶裹好，外面再包上一层泥，然后放入火里烤熟。
这道菜色泽明亮、香气扑鼻、风味独特，各地的老百姓都很爱吃。
为什么荷叶鸡会被人们称为叫花鸡呢？这与这道菜的来历有关系。
从前，有一个叫花子，他靠乞讨为生，但是他和别的叫花子不一样，他不要钱财，也不要衣物，只要一口饭吃，能够填饱肚子就行。
这个叫花子还经常偷有钱人家的鸡吃，所以他虽然在街上乞讨，风餐露宿，但一点也不瘦弱。
叫花子偷鸡的本领十分高强，无论那些有钱人家怎么防备，总能被他神不知鬼不觉地把鸡偷走。
当地有一个姓李的财主，为人尖酸刻薄，四处欺负人，老百姓都很痛恨他，可是又拿他没办法，叫花子便常去偷李财主家的鸡吃。
李财主每次看到鸡又少了一只，就知道是被叫花子偷走了，他几次想抓到叫花子，但叫花子都逃脱掉了。
一天半夜，叫花子又去李财主家偷鸡，他在院子里转来转去，一只鸡都没有找到，心里正纳闷时，忽然听到后院传来几声鸡叫，他爬到后院的墙头，果然看到后院有几十只肥鸡。
他心想：这个李财主真是狡猾，把鸡都藏了起来，这次我一定要多偷几只，让他气得跳脚才好。
叫花子翻过墙头，正准备偷鸡时，忽然脚下一滑，掉入了一个大坑里。
原来，李财主为了逮住叫花子，想出了这么一个“请君入瓮”的办法，他设下了陷阱，只等着叫花子跳进来。
叫花子被五花大绑地丢进了柴房里，李财主命家丁拿着长棍，对着叫花子一阵乱打，打得叫花子惨叫连连，头破血流。
李财主指着叫花子说道：“你这个小偷，偷吃了我家这么多只鸡，明天我就送你去官府，让官老爷打你五十大板。
”叫花子浑身动弹不得，想到第二天就要被送到官府，到时一定少不了苦头吃，心里便暗暗发愁。
当叫花子想不出办法该如何脱困时，柴房的门被人从外面轻轻打开，一个人轻手轻脚地走进来。
叫花子认得他，是李财主家的一个家丁。
这个家丁帮叫花子解开绳子，说道：“现在大家都睡了，你快从后门逃走吧，如果被送到官府，你一定会丢了性命的。
叫花鸡的制作方法
叫花鸡的制作方法
1. 首先将鸡洗净，控干水分备用。
2. 将葱、姜、大蒜切成末，放入碗中。
3. 加入盐、味精、料酒、蚝油、生抽、白糖、花椒粉，搅拌均匀成腌料。
4. 将腌料均匀地抹在鸡的表面和内部。
5. 将腌好的鸡放入冰箱冷藏腌制一夜，让鸡肉充分入味。
6. 取出腌好的鸡，将其表面均匀地抹上花椒粉。
7. 热锅凉油，油温稍微高一些，将鸡放入锅中煎至金黄色。
8. 然后将鸡取出，控干油分备用。
9. 在锅中加入适量的清水，放入葱、姜、大料等调料，煮开后放入煎好的鸡，焖煮20分钟左右。
10. 最后，将焖好的鸡取出，切块装盘，淋上热融的牛油即可。
5种叫花鸡的制作方法
5种叫花鸡的制作方法我们都知道，传统的叫花鸡是用荷叶把整只鸡包裹起来，裹一层泥巴，然后炭火烤制而成。
传统的方法，烤时间较长，且容易烤糊，并且香味不足。
经过不断的改良，现在的叫花鸡的制作方法，大有变化，实现了卖相更佳、香味更浓、烤制速度更快等特点。
鸡肉的酥烂程度，口感鲜美，比传统的更胜一筹。
第一种花鸡的制作方法第一步：原料的制作与准备1、秘制香料腌料水的制作方法：（腌20只鸡量）（可批量制作）纯净水10斤，生抽1000克，老抽500克，冰糖350克、料酒500克，姜片400克，盐100克，秘制香料粉60克，混匀搅匀备用。
2、秘制香料粉的配方桂皮60克、丁香15克、白蔻35克、香叶25克、八角60克、小茴香35克、草果35克、沙姜40克、碾成末混匀备用。
3、八宝香料的制作方法：（可批量制作）锅中加入猪油500克烧至5成热，放入葱20克，姜25克爆香，然后加入鸡腿肉丁50克、香菇丁15克、瘦猪肉丁100克、扇贝肉丁17克、海米碎15克，虾仁30克、熟火腿丁40克、翻炒出香味，出锅后与蒸好的糯米6斤拌匀。
第二步：叫花鸡的制作方法：1、三黄鸡1只，（净鸡每只约750克）（可先用小笨鸡，三黄鸡，白条鸡）2、准备调料：（一只鸡的用量）（按照此配比可批量制作）秘制香料腌料水250克，八宝料25克，丁香2颗，猪网油1张。
3、三黄鸡去毛、去内脏洗净，放入秘制香料腌料水中，保证秘制香料腌料水没过整鸡，约腌5-6小时后取出，沥干备用。
4、取一只整鸡在两掖下各放一颗丁香夹住，在鸡肚子里塞入拌匀的八宝料约300克。
5、先将整鸡包成椭圆形，铺上一层猪网油，包裹紧鸡身，再取荷叶一张包紧鸡身，最后取一张玻璃纸包住整鸡。
入蒸箱蒸3小时取出放保鲜冰箱保存。
6、上菜时取一只蒸好的整鸡，放入蒸笼，蒸15分钟至热，再揭去玻璃纸、荷叶，淋上烧热的料油，配蘸碟上桌。
第二种叫花鸡的制作方法准备原料：童子鸡1只（约重800克），猪腿肉100克。
包裹料：猪网油250克，鲜白报纸1张，酒坛泥1500克，荷叶3张，细麻绳4米。
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叫花鸡
叫花鸡是杭州的一道名菜，色泽棕红，油润光亮，鸡肉酥嫩，吃了令人回味无穷。
关于叫花鸡的来历，还有一则故事呢！相传很早以前，有一个叫花子沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。
他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡肉置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了鸡肉。
约在100多年以前，一个菜馆就根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
叫花鸡外包裹着一层荷叶，吃起来还有一种荷叶的清香。
叫花鸡的制作方法较烦琐，需将鸡去毛，去内脏，洗净，用各种调味品腌制一小时后取出，将丁香分别放在鸡的两腋，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，然后用细麻绳扎牢，把酒坛泥碾成泥末，平摊在湿布上，再把鸡放进泥中，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布用包装纸包裹。
最后一步，将鸡放进烤箱烘烤。
这个可是门学问，需先用旺火烤70分钟，再用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟，烤好后淋上香油即可
食用。
今年春节，我们全家来到杭州酒家，品尝了这道菜。
今年是羊年，要由属羊的人敲三下鸡外的壳，这件事非我莫属。
我拿起小锤子，轻轻敲了第一下，寓意平安，敲第二下，寓意幸福，敲第三下，寓意健
康。
然后我打开盖子，一股鸡肉香夹杂着荷叶的清香飘了出来，鸡金黄金黄的，看着就十分有食欲，我夹了一块，鸡肉又酥又嫩，好吃极了。
叫花鸡口感极好，充分体现了我国食文化的悠久历史。