叫花鸡的做法
正宗叫花鸡的制作方法
正宗叫花鸡的制作方法导读：我根据大家的需要整理了一份关于《正宗叫花鸡的制作方法》的内容，具体内容：我为您详细介绍叫，叫花鸡的一般做法，叫花鸡的由来等知识，更多请查阅网。
1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
...我为您详细介绍叫，叫花鸡的一般做法，叫花鸡的由来等知识，更多请查阅网。
1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺盐加上姜蓉调成酱汁。
2、整鸡一只洗净后,将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。
倒一些酱汁到鸡肚子里,用牙签封上。
3、然后将剩余的酱汁倒入保鲜袋里,把鸡也放进去,扎上袋子。
放进冰箱冷藏一天。
4、干荷叶用清水泡至少半小时。
5、适量白酒和清水倒入面粉中。
6、用面团将鸡包起来。
烤箱上下火150度预热,将面团先放在铺着锡纸的烤盘里,放入烤箱中下层烤大约20分钟。
7、将面团烤定型后,移到烤网上,还是放在烤箱的中下层。
用130度烤80分钟。
8、将烤好的面团和鸡取出来,用锤子当当当敲开面团。
9、敲开面团后,再将荷叶揭开。
10、取几张大的生菜叶子,洗干净,铺在盘子上。
剩下的生菜我就拿去做蚝油生菜了哇哈哈。
11、将烤好的鸡放在生菜上,清香的荷叶、浓郁的酒香,酥烂的鸡肉真是让人大快朵颐啊!叫花鸡的一般做法叫花鸡做法一1、将鸡洗净,配料准备好切碎。
2、将配料拌匀涂抹鸡的内外。
3、用保鲜纸将鸡蒙起来,放冰箱腌制一个晚上。
4、用一块新鲜荷叶,将鸡及配料一起包进去。
5、家里有一包自发面粉,正好用上,发面,醒面。
6、鸡用荷叶包好后,再摊开面,把鸡包裹在放里面。
7、包裹好的鸡用托盘盛好,入烤箱180度烤1小时20分钟。
8、烤好了,麽样真可爱。
叫花鸡做法二1、童子鸡洗净,斩去指甲、尾部。
2、虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块,加入生抽、白糖拌成馅料。
3、将馅料填入鸡腹。
4、鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫,捞出沥干待用。
5、黄土泥加适量水合成团。
黄泥叫花鸡配方
黄泥叫花鸡配方黄泥巴烤鸡是流行几百年的叫化鸡的现代版．用现代技法演绎古老的烹调美味，在所有鸡的烹制技术中，此法可以最大程度保持鸡的营养、香气与美味。
主料：带头带爪全净膛肉鸡或小公鸡500克至2.5公斤重共15公斤腌料：四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，绍酒50克，郫县豆酱100克，淘大酱油200克辅料：水发香菇200克，大葱段200克，鸡味飘香粉30克，高烹油50克，小磨香油10克。
包裹料：当地深层黄土10公斤，裹粉精500克，铝箔纸数张（40厘米x50厘米）做法：(1）净膛带头带爪鸡，彻底化冻，择去杂毛，洗净，在每只腿肉和胸肉处用竹签穿通几个洞。
(2）四星级腌鸡粉500克，大红锅汁50克，郭县豆酱100克，淘大酱油200克共搅均匀，仔细涂在每只鸡的表皮和腔膛，静置1一24小时，期间用手再抹匀，务使鸡均匀入味，夏季可冷藏。
(3）把腌入味的鸡，表面用水简单冲洗一下，去掉浮沫，把鸡头鸡脖塞入胸膛，把双爪在关节处掰断，塞进肛门（可用细棉绳缚住双腿），在胸膛中同时撒入2一3克鸡的飘香粉和少量葱段香菇，再把鸡按成扁平形，表面刷高烹油与香油的混合油。
(4）铺开铝箔纸，把鸡包用细白棉绳两竖三横结牢。
(5）把泥土拍碎，加裹粉精与净水和匀，摔捶透（泥中加入裹粉精可使泥浆组织粘滑均匀，烤出锅后颜色正，不硬不散并有大量蜂孔，易剥离，品相好）。
(6）把泥铺在湿布上，约1,5厘米厚．把铝箔鸡摆好，提起湿布的四角，把泥合拢，拍成长方型．用包装纸包裹整齐，泥层扎·透气孔．(7）在较密炉蓖的炭火炉内，铺·层木炭，把鸡逐个码好。
上面和四周铺木炭，一层炭一层鸡，这样把几十只鸡包都一次码进炉中，盖好炉盖，检查出烟孔，就可以在炉下引火点燃了。
木炭全部燃尽的时问在40一60分钟，出锅后，把每只鸡的泥巴表面把扫干净，此鸡可保热三个小时左右。
脱掉泥巴出售。
(8）剥开铝箔纸，烤熟的鸡呈枣红色，甚是鲜靓，滚滚香气扑面而来，此鸡之美味当在五星级。
叫花鸡的正确烹饪方法
叫花鸡的正确烹饪方法因为鸡肉含有许多丰富的养分元素，使得许多家庭主妇都会购置一些鸡肉回去煮，那么对于鸡肉的烹饪方法你知道有什么吗，下面为大家细心整理了一些关于叫花鸡的正确烹饪方法，盼望对你有所协助，欢送查阅。
叫花鸡的正确烹饪方法1，将鸡去毛，去内脏，洗净。
加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香，八角碾成细末，参加玉果末和匀，擦于鸡身。
2，将锅放在大火上，内参加猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后参加绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹。
3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上约1.5厘米厚，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包纸包袱。
5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最终改用微火烤90分钟。
6，取出烤好的鸡，敲掉鸡外表的泥，解去绳子，揭去荷叶，玻璃纸，淋上香油即可。
7，另可备香油，葱白，甜面酱供蘸食。
此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥松，香味浓郁，原汁原味，养分丰富，风味独特。
婴儿食谱的烹饪方法烘焙：妈妈们要是在给全家人做饭的时候用到了烤箱，那可以利用这个时机来给宝宝烤马铃薯、甘薯或者冬南瓜。
把蔬菜洗干净之后，用叉子在上面扎几下，然后放入预热到190° C/375° F/Gas 5 的烤箱烤1 个小时或者烤至食物变软。
将其切成两半，挖出其中的瓤，并参加一点牛奶和黄油，然后将其混合捣成糊状即可。
煮：水量以最少为佳，刚刚没过锅中的食物即可。
留意蔬菜在烹饪的时候不要过火，否那么会流失其中所含的养分元素。
在蔬菜中参加适量的液体，从而调和出口感顺滑的辅食。
微波炉：将蔬菜或水果切成块，并放入适当的盘子当中。
叫花鸡的做法
烹饪技巧1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟。
5、用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味。
7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。
菜品特色看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。
丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美，好吃。
就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教“傻郭靖”武功的情节。
虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。
其实“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。
据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。
乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。
吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。
流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
前段时间妈妈给了我两张荷叶，一直再想着用它做啥，突然想着不如就做叫花鸡吧。
说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往。
叫花鸡的制作实验报告
叫花鸡的制作实验报告1. 引言叫花鸡是一道著名的中国菜肴，以其麻辣的口味和独特的风味而闻名于世。
本实验报告旨在详细介绍叫花鸡的制作过程，并通过实验验证最佳制作方法。
2. 实验目的本实验的主要目的是探索叫花鸡的制作方法，寻找最佳的味道和口感，并提供制作指南给想要制作叫花鸡的人们。
3. 材料和方法3.1 材料准备以下是制作叫花鸡所需的材料： - 1只鸡，约500克 - 50克干辣椒 - 50克花椒- 30克姜 - 30克蒜 - 30克香菜 - 适量盐和酱油3.2 方法步骤以下是制作叫花鸡的具体步骤： 1. 将鸡洗净，切块备用。
2. 干辣椒、花椒、姜和蒜切碎备用。
3. 在锅中加入适量食用油，烧热后放入干辣椒和花椒炒香。
4. 加入鸡块翻炒至变色。
5. 加入姜和蒜炒香。
6. 加入适量盐和酱油，调味并继续翻炒。
7. 加入适量水，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到鸡肉熟透。
8. 取出鸡块，装盘，撒上香菜末即可享用。
4. 实验结果和讨论4.1 实验结果经过本实验，成功制作出了美味可口的叫花鸡。
鸡肉麻辣可口，入口鲜嫩多汁，回味无穷。
4.2 结果讨论根据实验结果，可以得出以下结论： - 干辣椒和花椒的比例对于叫花鸡的口感至关重要。
辣椒的数量过多会导致此菜肴过于辣，而花椒的数量过少则会影响其独特的麻辣口感。
- 炖煮的时间也是影响叫花鸡口感的关键因素。
煮的时间过长会导致鸡肉变得过于软烂，而时间过短则会导致鸡肉没有完全入味。
5. 结论经过本实验，成功制作出了美味可口的叫花鸡。
通过实验发现，制作叫花鸡可以根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，并掌握适当的炖煮时间，以获得最佳的味道和口感。
6. 致谢感谢所有参与本实验的人员的辛勤工作和支持。
参考文献1.食谱大全. (2021). 叫花鸡的家常做法步骤详解. 食谱大全. [链接](。
8种香喷喷的叫花鸡做法，香酥嫩滑，色香味俱全一只不够吃
8种香喷喷的叫花鸡做法，香酥嫩滑，色香味俱全一只不够吃一、叫花鸡食材鸡一只、香葱适量、料酒适量、生姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、盐适量、十三香适量、香菇适量、腊肉适量、荷叶适量、黄泥适量。
做法1、准备一只清洗干净的活鸡，加入料酒，生抽，盐，生姜，胡椒粉，十三香，和香葱。
2、用葱蘸上汁水揉遍每个部位。
3、将鸡和汁水一起装入保鲜袋放入冰箱冷藏过夜，中途记得翻面。
4、荷叶泡软，准备香菇和腊肉。
5、把香菇和腊肉塞入鸡肚子里。
6、荷叶把鸡包住，用棉绳捆一下。
7、用黄泥包住。
如果没有黄泥用面粉和成面团包住，或者用锡纸包住。
8、放入烤箱200度烤2小时~3小时即可。
二、叫花鸡食材三黄鸡1只、香菇8个、洋葱1个、干荷叶1张、面粉2小碗、烤肉酱1袋、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、盐适量、黑胡椒粉适量、五香粉少许、酒少许、葱适量、姜少许、糖少许。
做法1、用刀背将鸡腿弄断折成如此，鸡中加葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、烤肉酱揉搓使之入味。
2、用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。
3、花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。
4、洋葱、香菇切成丝，葱姜切片。
5、放入剩余腌鸡料中，加姜蒜姜混合。
6、塞入鸡腹，用线缝上，干荷叶泡一会，鸡肉包入。
7、用冷水白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。
烤盘垫锡纸，放上面团。
8、烤箱预热170度中下层烤1小时后，调至180度烤半小时，最后调至190度再烤半小时。
三、乡间版叫花鸡食材鸡1只、荷叶3片、盐100g、花椒10g、八角8个。
做法1、把鸡腿掰折，盐和花椒八角一起小火炒一下，等凉了后给鸡全身搓一遍。
2、然后用白酒、酱油腌制，肚子里塞上姜片和葱结，放入保鲜袋，在冰箱里放2小时以上。
3、拿出来后再抹一层芝麻油和十三香。
因为家里没料酒，所以楼主用白酒代替了。
4、准备好三片大荷叶，清洗干净后放水里泡着。
5、把腌好的鸡用荷叶一层层包好。
黄泥和水，跟和面一样准备好后抹在荷叶鸡上。
叫花鸡的做法步骤
叫花鸡的做法步骤
叫花鸡是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是鲜嫩多汁，香气四溢。
下面，我将为大家详细介绍一下叫花鸡的制作步骤。
所需食材：
1. 鸡（一只，约2-3斤）
2. 姜（适量）
3. 精盐（适量）
4. 料酒（适量）
5. 生抽（适量）
6. 白糖（适量）
7. 生姜（适量）
8. 大葱（适量）
9. 白芝麻（适量）
10. 花椒粉（适量）
步骤一：准备工作
1. 将鸡洗净，剁成块状。
2. 姜切成片。
3. 准备一个大碗，放入适量的姜片。
4. 在碗中加入适量的精盐、料酒、生抽和白糖，拌匀。
步骤二：腌制鸡肉
1. 将鸡块放入之前准备好的碗中，用手均匀地抓匀。
2. 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制，时间不少于2小时，以便入味。
步骤三：炖煮鸡肉
1. 取一个高压锅或大锅，加入适量的水，烧开。
2. 将腌制好的鸡块放入锅中，加入适量的姜片、大葱段和花椒粉。
3. 大火煮沸后，转小火炖煮约20-30分钟，直至鸡肉熟烂，汤汁浓郁。
步骤四：装盘
1. 将炖好的鸡肉捞出，摆放在盘子上。
2. 撒上适量的白芝麻作为点缀。
至此，一道美味的叫花鸡就制作完成了。
在享用时，可以根据个人喜好来准备一些蘸酱，如蒜蓉酱、豆沙酱等，增添口感和风味。
以上，是叫花鸡的制作步骤，请大家按照步骤进行操作。
制作叫花鸡虽然不算复杂，但也需要一定的耐心和技巧。
只要按照上述步骤，相信大家都可以做出一道香气扑鼻的叫花鸡，让家人和朋友都能够品尝到您的美食。
祝各位成功！。
叫花鸡做法(最新)
叫花鸡做法1、将童鸡清洗干净，清水浸泡去血水，两侧大腿贴近腹部的地方切开，将腿伸展；剔除两侧腿骨（琵琶腿）；将两侧鸡翅的翅根骨剔除；处理好的童鸡用刀背将骨头拍松，放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍入味；2、大葱切丝、香菇切丝备用；锅中放适量油；将葱丝煸香后放入香菇翻炒，加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味（这是馅料，要放到鸡肚子里，我认为，增香的话足够，当然可以根据自己的喜好放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁…），自然晾凉；鸡腹部朝上，将馅料填到肚子里，将两条腿包裹腹部，鸡头向后收至腹部，鸡翅同样向腹部提起，压住鸡头，（这样前期剔骨的工作就有用处了，是为了整形方便，鸡腹向上为了馅料不撒，我没有缝，就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行了。
）3、最底下是油纸（最好是玻璃纸），上边放一层折叠的.荷叶，最上边放鸡，包裹严密。
（没有玻璃纸，我用了两层油纸，只要不直接蘸水，包裹得仔细一些，效果蛮好的。
）4、干荷叶泡软后包裹两层，最好用线绳捆扎，外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团，烤箱220度，约40分钟后转160度，烤80分钟（先是将外皮面团烤干，转160度后就是慢烤过程，童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁，嫩滑香浓）出炉后，撤掉包裹物即可食用。
5、小贴士：1、尽可能利用家里的材料来完成制作。
2、馅料可以根据现有的食材来搭配。
3、注意包裹严密，不要损失汤汁，这样成品鲜香四溢，汤汁饱满。
6、83版的电视剧《射雕》陪伴了我的少年时期，至今印象颇深，尤其是那大名鼎鼎洪七公爱吃的叫花鸡，无论如何也要做的。
7、鲜荷叶没有，酒坛泥没有，玻璃纸没有，还好有三黄鸡，克服重重困难，家庭版叫花鸡出炉了。
8、鲜香四溢，手把着啃起来，尽情体验经典中的侠骨豪情吧，没有过多的装饰，也不必那么刻意，就是撕开包裹后的童鸡，顿觉豪迈无比。
【叫花鸡做法】11。
叫花鸡的做法_107
叫花鸡的做法
叫花鸡这道名菜大家都知道，但是做法有些麻烦不说还要用泥巴！啧啧啧……要是爱干净的厨娘会觉得泥巴脏而且还很难弄到，今天教大家做的这道叫花鸡用别的东西代替泥巴做出来的鸡一样美味，想知道答案是什么吗？快来看看吧！
难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上
主料
三黄鸡整只酱油
盐糖
白酒面粉
叫花鸡的做法步骤
1. 将除去内脏清洗干净的鸡放在案板上用刀背将鸡拍散拍的时间越长越好！不过不能拍的稀巴烂，记住是拍不是剁哟！
2. 把拍好的鸡放入大盆中放入一大勺白酒（最好是高度白酒），一大勺盐，一大勺白糖和三大勺酱油均匀的涂抹在鸡身上腌制半小时
3. 用白酒将面粉和匀备用（用擀面杖擀成长方形），用锡纸把腌制好的鸡包好；用牙签在上面扎几个小洞，最后在用刚才和的面包在锡纸外面（记住，面粉包时千万不能封口）。
把没有封口的那面朝下放，放在烤盘上
4. 将烤箱调到200度预热5分钟烤一小时即可！
5. 烤好切块的成品图，还不错！关键是简单还好吃！
小贴士
用刀背拍散鸡的原因是在腌制时好入味也是吸收酒香；白酒和面的硬度就是平常做馒头和的面软硬程度一样！用酒和面不但能让鸡吸收酒香而且代替泥巴更干净哦！。
叫花鸡的做法
原料：三黄鸡、香菇、洋葱、干荷叶、面粉、烤肉酱、料酒、蚝油、生抽、盐、黑胡椒粉、五香粉、酒、葱、姜、糖
步骤：
1.用刀背将鸡腿弄断折好，鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒粉、
烤肉酱揉搓使之入味。
2.用保鲜膜包上入冰箱至少8小时，腌时间越久越入味。
3.花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎。
洋葱、香菇切成丝，葱姜切片，放入剩余腌鸡
料中混合，然后塞入鸡腹。
4.用线缝上鸡腹。
干荷叶泡软后，将鸡肉包入其中。
5.用冷水和白酒和面，静置一段时间擀成圆片，再包裹荷叶鸡。
烤盘垫上锡纸，放
上面团。
6.烤箱预热至170度，将面团放入烤箱中下层烤1小时。
然后调至180度烤半小时，
最后调至190度再烤半小时。
7.请注意，由于鸡的大小或种类不同，烤制时间可能需要进行调整。
此外，为了确
保食品安全，务必确保鸡肉完全烤熟。
正宗叫花鸡配方公开（商业版）
正宗叫花鸡配方公开（商业版）最近我们市里突然之间多了很多开一个小三轮电动车卖叫花鸡的商贩，基本上走到哪都会看到他们沿街叫卖，他们的叫卖口号都是统一的《叫花鸡，叫花鸡，好吃有味》，这个好像听几次就很容易让人记住吧。
本来也想拍一些照片的，但每次看到他们的时候都是匆匆而过，也就没也停下来去拍，我自己本人也做过很长一段时间的叫花鸡，但后来离开原来的店了，也就不再做了，今天在家没事，所以就把这个配方给大家分享一下，全商业教程，如果是自己家里做的话，大家需要把教程按比例缩小就可以使用了。
好了，上干货A主配方：香料包底料，小茴香1500g，白蔻250g，香砂250g，桂皮500g ，山奈280g，草果480g，大茴香1100g，肉蔻570g，甘草260g，陈皮500g，干辣椒600g，红皮花椒500g，罗汉果10个，毛桃300g，良姜900g，丁香180g，红寇260g，白芷800g。
这个香料是一个底料，把所有的香料混合一起打碎，但也不能打的太碎，打到比绿豆稍微大一点的颗粒就可以了，打好后拌匀备用。
B：副配方(30只鸡的配料)，大葱3斤，生姜1.5斤，糖色250g，白胡椒粉200g，咖喱粉200g，料酒1500g或白酒200g，蚝油1千克，生抽1千克，盐1700g，鸡精1千克，味精600g，水64斤C：其它用料，干荷叶，牛皮纸，锡纸，棉线，泥巴（如果是在酒店的话，泥巴就要换成面粉，用面粉来代替泥巴裹在外面）鸡我们选用1.8斤到2斤的仔鸡，鸡宰杀清洗干净后用钩子挂起来晾干表面水分，直到鸡皮很干有点发硬才可以，可以用电风扇吹，加快晾干时间。
一般这个过程要4到5个小时，夏天会时间短一些在晾鸡的时候我们开始制作腌制卤水，1.8斤的鸡一般腌制8小时，2斤的鸡腌制9.5小时。
准备一个不锈钢桶，加入B配方中的所有料，再加入A配方料1.6斤（800g），干辣椒400g，（如果喜欢吃麻辣的，可以再加一些青稞花椒300g，）然后开大火烧开，再转小火熬制40分钟即可，离火晾凉鸡晾好后，用竹签在鸡胸和鸡腿的地方扎上一些小孔，以便更好的入味，然后把晾好的鸡放入我们熬好的卤汤中，一定要全部侵没在卤汤中，上面可以用重物压一下，然后加盖腌制8到9.5小时。
叫花鸡的制作实验报告
叫花鸡的制作实验报告叫花鸡是一道著名的传统川菜，以其独特的口感和美味的味道在中国乃至全球范围内广受欢迎。
本文将详细介绍叫花鸡的制作过程，包括材料准备、烹饪步骤和口感调整等方面。
一、材料准备1.主料：鸡（约1000克），可以选择土鸡或肉质较好的白羽鸡。
2.辅料：生姜、葱、八角、桂皮、干辣椒等香料；黄豆酱、老抽、生抽等调味品；花生米、香菜等 garnish。
二、烹饪步骤1.清洗处理将鸡宰杀后去毛去内脏，用清水冲洗干净。
然后将整只鸡放入锅中，加入适量清水（约2-3倍于鸡的重量），放入姜片和葱段，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟至40分钟左右。
取出待用。
2.调味处理在锅中加入适量食用油，放入八角、桂皮、干辣椒等香料煸炒出香味，再加入黄豆酱和适量清水，煮至黄豆酱呈棕红色并散发出浓郁的香味。
接着，将炖好的鸡切成块或拆成小块，放入调味汁中，加入老抽、生抽等调味品，翻炒均匀后盖上锅盖焖10分钟左右。
最后撒上花生米和香菜即可。
三、口感调整1.口感嫩滑为了让叫花鸡更加嫩滑可口，可以在清洗处理时加入一些泡有白醋或柠檬汁的水中浸泡30分钟左右。
此外，在调味处理时也可以加入少量料酒或白胡椒粉来提高口感。
2.口感微辣如果喜欢微辣口感的叫花鸡，可以在调味处理时增加干辣椒或者放一些红油豆瓣酱。
3.口感香气浓郁为了增强叫花鸡的香气和风味，可以在调味处理时加入更多的香料，比如肉桂、草果等。
四、注意事项1.清洗鸡肉时一定要注意卫生，避免交叉污染。
2.烹饪过程中要掌握好火候，以免烤焦或者煮烂。
3.调味品的用量要适量，以免过咸或过甜。
4.口感调整要根据个人口味进行，不同人有不同的喜好。
综上所述，制作叫花鸡并不是一件非常困难的事情。
只要按照上述步骤和注意事项进行操作，并根据个人口味进行口感调整，就可以制作出一道美味可口的叫花鸡。
叫花鸡腌制制作方法
叫花鸡腌制制作方法
叫花鸡是一道由鸡肉经过腌制烹制而成的传统中国菜肴。
以下是一种叫花鸡腌制制作方法：
材料：
- 一只整鸡
- 适量的盐、糖、料酒、生姜、大葱和八角等调味料
步骤：
1. 将整鸡宰杀后洗净，备用。
2. 准备一个大碗，将适量的盐、糖、料酒、生姜、大葱和八角等调味料放入碗中，搅拌均匀，制作成调味料腌料。
3. 将整鸡放入碗中，把调味料腌料均匀涂抹在鸡身上，确保鸡肉能够充分吸收调味料。
4. 将腌制好的鸡肉放入密封容器中，尽量不要留有空气，以免影响腌制效果。
5. 将密封容器放入冰箱冷藏室中，腌制时间一般为24小时到48小时，取决于个人口味。
6. 取出腌制好的鸡肉，放入蒸锅中蒸熟，时间大约为30分钟至1小时，根据鸡的大小和个人喜好而定。
7. 蒸熟后的鸡肉取出晾凉，切块，摆盘即可食用。
这是一种较为简单的叫花鸡腌制制作方法，可以根据个人口味的喜好进行调整和
改进。
享受美食之时，还可以尝试配上各种沾料和蘸料，增加口感和风味。
叫花鸡的制作
叫花鸡的制作
主料：母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
叫花鸡的特色：
酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
教您叫花鸡怎么做，如何做叫花鸡才好吃
１、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，
２、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，
３、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，
4、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
叫花鸡的做法
叫花鸡的做法
从小到大衣食住行被父母包办的你，现在混进社会了，还能够单独做点什么事呢？尤其是吃饭，你能够自己解决吗？或许你可以天天在外面吃，但是这种行为不但浪费金钱，而且还毁健康。
所以，年纪轻轻的你应该学会自己做饭。
那么，现在就请跟着一起来了解一下有关叫花鸡的做法吧。
1.将鸡去内脏、洗净。
去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头
2.1裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。
1小时后取出
3.2加酱油、黄酒、盐，腌制
4.1用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）
5.2用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）
6.1把面皮裹紧锡纸包着的鸡
7.2把面擀成面皮
8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟,然后降温到180度烤1
个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而
决定是否延长烤制时间.)
9.出炉
10.用锤子砸开面皮
美食固然诱人，但是只有自己做起来，才会明白它真正的价值。
而对于大家来说，在明白了叫花鸡这道菜的做法之后，相信多数人应该都会自己尝试的。
荷叶叫花鸡的配料与腌制
荷叶叫花鸡的配料与腌制叫花鸡的要想做的出众，想用味道来吸引顾客，那么就离不开叫花鸡的核心配料，绝密的十三种香料，与7种提鲜腌制料，这是做叫花鸡的核心。
通过加入十三种香料与7种腌制料，先增香后提鲜，先腌后烤的技术，让叫花鸡香飘四溢！通过以下六个步骤，学会荷叶叫花鸡的配料与腌制，做出色香味俱全，卖相好看，并且众不同的叫花鸡。
第一步：配制绝密十三香绝密十三香配料配比：1、党参80克2、甘草60克3、白胡椒50克4、沙姜100克5、八角220克6、当归60克7、白芷35克8、草果150克9、肉蔻120克10、桂皮200克11、香茅55克12、香叶60克13、良姜40克把以上十三种配料混合打成粉末备用。
第二步：配制7种腌料1、盐1000克2、味精650克3、鸡精100克4、白糖300克5、松肉粉30克6、蒜香粉25克7、鸡肉香精100克第三步：腌鸡干料比例1、腌料500克2、十三香料100克。
3、把以上两种料混合均匀就是腌鸡干料。
第四步：腌鸡料水的配制1、蜂蜜100克2、老抽30克3、料酒50克4、水1000克第五步：荷叶叫花鸡的腌制步骤1、准备处理干净的小公鸡750克，放入容器中。
2、小公鸡750克就放入15克腌鸡干料。
（按照每500克的鸡肉放入腌鸡料10克的比例，来计算腌鸡料的用量）3、用手搓揉小公鸡，让腌鸡干料从外到里，均匀的涂抹在小公鸡身上。
4、涂抹均匀后腌制1小时。
5、1小时后，加入100克腌鸡料水，再次均匀的涂抹。
6、涂抹均匀后腌制2小时。
7、再次腌制2小时后，鸡肚子里加入葱段15克，姜片20克，香菇片30克，大枣15克。
第六步：荷叶叫花鸡的烤制流程1、再次腌制2小时后，把腌制好的鸡肚子里加入葱段15克，姜片20克，香菇片30克，大枣15克，然后用荷叶包起来。
2、荷叶的外层用黄泥裹住，裹成椭圆形。
3、放入烤箱进行烤制80分钟，烤箱温度设置上温180度，下温160度。
注意事项：1、在烤制过程中注意温度的控制，因为烤箱的容量与功率的不同，烤制时间会有差异。
做叫花鸡放什么调料
做叫花鸡放什么调料文章目录*一、叫花鸡简介*二、做叫花鸡放什么调料*三、叫花鸡的常见做法*四、叫花鸡的食物相克知识叫花鸡简介叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。
是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。
制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
叫化鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似,“炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。
其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。
他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。
约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。
做叫花鸡放什么调料猪网油、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉。
叫花鸡的常见做法做法一、材料:鸡,酱油,黄酒,盐。
做法:1、将鸡去内脏、洗净。
去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头。
2、加酱油、黄酒、盐,腌制。
3、裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。
1小时后取出。
4、用锡纸包裹(家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁,鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米,加绍酒、酱油、白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部)。
5、用水或者酒来揉面(一般需要用3碗面粉,水适量)。
6、把面擀成面皮。
7、把面皮裹紧锡纸包着的鸡。
8、放进预热好的烤箱。
220度烤20分钟,然后降温到180度烤1个半小时。
(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间)。
9、出炉。
10、用锤子砸开面皮。
做法二、材料:鸡1只,姜适量,大葱适量,蒜适量,红葱头适量,干辣椒适量,大料适量,黑椒适量,橄榄油适量,藤椒油适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,蜂蜜适量,荷叶1张。
做法:1、将鸡洗净,配料准备好切碎。
5种叫花鸡的制作方法
5种叫花鸡的制作方法我们都知道，传统的叫花鸡是用荷叶把整只鸡包裹起来，裹一层泥巴，然后炭火烤制而成。
传统的方法，烤时间较长，且容易烤糊，并且香味不足。
经过不断的改良，现在的叫花鸡的制作方法，大有变化，实现了卖相更佳、香味更浓、烤制速度更快等特点。
鸡肉的酥烂程度，口感鲜美，比传统的更胜一筹。
第一种花鸡的制作方法第一步：原料的制作与准备1、秘制香料腌料水的制作方法：（腌20只鸡量）（可批量制作）纯净水10斤，生抽1000克，老抽500克，冰糖350克、料酒500克，姜片400克，盐100克，秘制香料粉60克，混匀搅匀备用。
2、秘制香料粉的配方桂皮60克、丁香15克、白蔻35克、香叶25克、八角60克、小茴香35克、草果35克、沙姜40克、碾成末混匀备用。
3、八宝香料的制作方法：（可批量制作）锅中加入猪油500克烧至5成热，放入葱20克，姜25克爆香，然后加入鸡腿肉丁50克、香菇丁15克、瘦猪肉丁100克、扇贝肉丁17克、海米碎15克，虾仁30克、熟火腿丁40克、翻炒出香味，出锅后与蒸好的糯米6斤拌匀。
第二步：叫花鸡的制作方法：1、三黄鸡1只，（净鸡每只约750克）（可先用小笨鸡，三黄鸡，白条鸡）2、准备调料：（一只鸡的用量）（按照此配比可批量制作）秘制香料腌料水250克，八宝料25克，丁香2颗，猪网油1张。
3、三黄鸡去毛、去内脏洗净，放入秘制香料腌料水中，保证秘制香料腌料水没过整鸡，约腌5-6小时后取出，沥干备用。
4、取一只整鸡在两掖下各放一颗丁香夹住，在鸡肚子里塞入拌匀的八宝料约300克。
5、先将整鸡包成椭圆形，铺上一层猪网油，包裹紧鸡身，再取荷叶一张包紧鸡身，最后取一张玻璃纸包住整鸡。
入蒸箱蒸3小时取出放保鲜冰箱保存。
6、上菜时取一只蒸好的整鸡，放入蒸笼，蒸15分钟至热，再揭去玻璃纸、荷叶，淋上烧热的料油，配蘸碟上桌。
第二种叫花鸡的制作方法准备原料：童子鸡1只（约重800克），猪腿肉100克。
包裹料：猪网油250克，鲜白报纸1张，酒坛泥1500克，荷叶3张，细麻绳4米。
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叫花鸡的做法叫花鸡做法介绍叫花鸡因武侠小说中的洪七公而名声在外，一听此菜名就让人联想很多，其实自己做的话，也挺简单，口味上可以自我调节，分享一下制作方法，希望都能做出芳香扑鼻，板酥肉嫩的叫花鸡。
食材•嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄土泥），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品步骤/方法将鸡去毛，去内脏、洗净，斩去指甲和鸡的尾部。
用生抽、料酒、盐、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
用葱段，茴香、八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4个小时，或者一晚的时间）荷叶入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住包好的鸡入烤箱，180度中下层、烘焙1.5-2小时即可。
END注意事项•鸡肚里要不要放料可根据个人口味放一些•在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。
如用炭火烤，一般紧贴炭火，每半小时翻动1 次，约需2小时可烤熟透。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。
叫花鸡怎么做?叫花鸡做法大揭秘•标签：叫花鸡叫花鸡，是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。
那么叫花鸡怎么做？下面世界工厂食品网小编为您揭秘叫花鸡的做法：食材•母鸡一只，虾仁，鸡肫丁，猪瘦肉，熟火腿丁，水发香菇丁，大虾米，猪网油，鲜荷叶，包装纸，酒坛泥，绍酒，精盐，酱油，葱段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟猪油。
步骤/方法1.11、将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时。
2、将鸡取出，将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身。
3、炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生。
4、待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔。
5、将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
END注意事项•典故一•相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。
他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。
约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。
•典故二•传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。
乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。
吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。
流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
宴客大菜叫花鸡的家庭版简单做法•标签：叫花鸡大家一定都会认为叫花鸡只有饭店的专业厨师才可以制作，就光那外层裹着的泥巴都貌似不大好找。
今天我就告诉您一个家庭版叫花鸡的简单做法，不用泥巴也能制作叫花鸡！方法/步骤1.将鸡去内脏、洗净。
去掉鸡腿处和鸡翅处的骨头。
2.加酱油、黄酒、盐，腌制3.裹紧保鲜膜放在冰箱里入味。
1小时后取出4.用锡纸包裹（家庭豪华版本可以用炒锅炒香虾仁，鸡丁、香菇丁、猪肉丁、火腿丁、虾米，加绍酒、酱油、白糖炒至断生，待凉后塞入鸡腹做馅料塞入鸡腹部）5.用水或者酒来揉面（一般需要用3碗面粉，水适量）6.把面擀成面皮7.把面皮裹紧锡纸包着的鸡8.放进预热好的烤箱.220度烤20分钟,然后降温到180度烤1个半小时.(请根据鸡的大小以及自家烤箱的实际功率和温度而决定是否延长烤制时间.)9.出炉10.用锤子砸开面皮经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
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美味叫花鸡的做法•标签：叫花鸡闻到它所散发出来的美味，就会让你忍俊不禁了，酒泥烤鸡，原汁原味，皮色光亮金黄，肉质肥嫩酥烂，腹藏多鲜。
食材食谱热量：813.5(大卡)主料母鸡一只虾仁50g方法/步骤1.将光鸡去脚爪肋下取脏，用刀背敲断腿，翅，颈骨入坛，加酱油，绍酒，精盐腌渍一小时，取出2.将丁香，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身，炒锅入熟猪油，炸葱，姜起香后捞去，再将虾仁，鸡肫丁，香菇丁，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下，加绍酒，酱油，绵白糖炒至断生3.待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上，捆难置泥中间用湿布兜起，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹，在戳一小孔，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出4.用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥，去绳，荷叶装盘，淋芝麻油即成。
END经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
叫花鸡的做法•标签：叫花鸡叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。
有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。
乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。
吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。
流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
•叫化鸡的配料：姜、葱、洋葱、蒜头、香菜•叫化鸡的调料：蜂蜜、五香粉、盐、生抽步骤/方法1、嫩母鸡一只，宰杀洗净，去掉内脏。
2、将姜葱蒜、洋葱、香菜切好。
3、用盐和五香粉将鸡里里外外涂抹均匀，然后加入姜葱蒜，洋葱香菜、生抽、蜂蜜一起，将鸡腌制4小时。
4、用荷叶一张将鸡包起来，并将姜葱等配料塞入鸡的肚子里。
5、再用锡纸将鸡包两层。
6、包好的鸡入烤箱，上下火250度烤30分钟，180度烤2小时。
7、将烤好的鸡剪开锡纸和荷叶就行了。
END注意事项•经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。
叫花鸡收藏•工艺烤•难度初中水平•人数3人份•口味咸鲜味•准备时间数小时•烹饪时间<90分钟用料主料•三黄鸡1只辅料•香菇1把•红葱头1个•面粉300克调料•食盐适量•葱适量•姜适量•料酒适量•生抽适量•蚝油2•白酒适量•荷叶1张•胡椒粉适量叫花鸡的做法1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中4.将花椒煸炒出香味5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下7.将干荷叶用冷水泡上一会儿8.用冷水和白酒一起和面9.将面和成软硬适中的面团10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒11.将洋葱，香菇切成丝备用12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合13.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中14.放在泡过水的荷叶中15.将它包裹起来16.将面团擀成一张大圆片17.擀成大小合适的圆片18.将荷叶包裹的鸡放在中间19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中20.预热160度，中下层，烤80分钟21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前22.敲开面皮23.揭去荷叶24.中间破上一刀，腹中内容多多25.美味的叫花鸡就摆在眼前烹饪技巧1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型。
2、腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟。
5、用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味。
7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。
菜品特色看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。
丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云的吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美，好吃。
就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教“傻郭靖”武功的情节。
虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。
其实“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。
据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。
乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。
吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。
流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
前段时间妈妈给了我两张荷叶，一直再想着用它做啥，突然想着不如就做叫花鸡吧。
说起来我们自己在家做也很简单，可以用白酒和成的面团替代了在都市很难寻觅的黄泥，仅需三步：一腌二裹三烤，最后敲开这白酒面团，拨去荷叶用两只筷子轻轻一挑，那酥香嫩滑的鸡肉，光是看着就让人心驰神往。
叫花鸡简介“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。
据说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。
有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。
乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。
吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。
乾隆对这鸡赞不绝口。
叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。
这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。
流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。