巫溪锅巴洋芋的做法
成都锅巴土豆商业配方核心技术商用
第一章 土豆的选择与处理锅巴土豆选用的土豆必须是黄心土 豆，黄心土豆淀粉含量高，炸出来外表 皮像锅巴一样，里面又非常软糯。
处理：土豆削皮以后，用狼牙刀切成 3cm 左右大小的块后，在清 水中净泡 5-10 分钟。
（注意：尽量切得大小均匀）第二章 土豆炸制（重点）第一遍炸制：油温 120 度，炸制时间 15 分钟，捞出控油，彻底放 凉以后再去炸第二遍第二遍炸制：油温 120 度，炸制时间 10 到 15 分钟，捞出控油， 稍凉以后炸第 3 遍 （这一步是增加锅巴厚度的，如果当地竞争不 是很激烈，这一步可以省略）第三遍炸制：油温 140 度，炸制时间 3 到 4 分钟，土豆看似可以 浮起来的样子即可。
第四遍炸制：油温 160 度，炸制时间 2 到 3 分钟，炸至土豆表面 呈金黄色 。
第五遍炸制：油温 180 度，炸制时间 30 到 60 秒，注意不要把土 豆炸黑，炸制土豆可以浮在油面，外表皮略微呈现焦黄色即可。
第三章 秘制麻辣粉的制作制作流程，请参考老师视频演示 如果要做特辣的麻辣撒料，就在以上配方中多加“干小米椒 10 克”。
具体辣度，根据当地口味自 行调节即可，就是增减小米椒的克数就可以了！第四章新版糖醋汁的制作所需配料如下：香醋 150克水 150克冰糖 200克番茄酱 50 克精盐 5 克第五章藤椒酱的制作所需材料：青二荆条 120g泡小米椒 50g鲜青花椒 8g葱 10g姜 8g蒜 10g大豆油 50g藤椒油 20g芝麻调和油 30g盐 5g鸡精 4g味精 4g东古酱油 20g操作步骤：1.倒入大豆油，小火下入鲜青花椒，炒香炒出水分，捞出扔掉。
2.下入辣椒碎，小火炒香炒出水分。
3.下入藤椒油，芝麻调和油，盐，味精，鸡精，酱油，搅拌均匀，关火。
第六章孜然料的制作所需原材料：孜然粉 33g孜然粒 15g盐 10g味精 5g鸡精 5g 白芝麻 10g黄豆粉 15g制作方法：将以上料混合拌匀即可。
厨房美食菜谱：椒盐锅巴土豆的做法
厨房美食菜谱：椒盐锅巴土豆的做法
收到Nicole的新书《我的轻食主义》之后，做的最多的是椒盐玉米粒，这个锅巴土豆也一直想做，但是一直拖，做的时候才觉得，这个锅巴土豆跟自己以前在家时妈妈做的土豆方法是差不多滴。
在我们那南方土豆一直不是主食，就像红薯这一类粗粮，偶尔才吃。
不像现在出到外面来，菜市场随时都有得卖，做法多种。
在我的记忆里我们吃土豆的时候，都是先把土豆煮熟去皮，用冷水泡着。
然后就用油煎炒，炒好后一人一碗，不用另外煮饭。
现在出来了，这种方法倒也少吃了，可以直接炒熟的，我为什幺还要先煮下呢。
所以一直吃不出家里的味道，土豆煮好了直接盛碗里吃，那种久违的感觉回来了。
食材
主料：
土豆
油适量
盐适量
椒盐适量
葱花适量
步骤
1.准备好材料
2.土豆洗干净，放锅里煮熟
3.香葱洗干净，切葱花备用
4.煮好的土豆放冷水里泡下，待其冷却取出去皮
5.煮熟冷却后的土豆去皮切小块备用
6.热锅下油，把土豆倒进去，小火两面轮流慢煎
7.两面煎至金黄后洒下葱花，小心翻炒拌均匀。
8.洒上椒盐，小心炒均匀，即可
9.装碗即可食用
小贴士：无。
厨房美食菜谱：重庆小吃之锅巴洋芋的做法
厨房美食菜谱：重庆小吃之锅巴洋芋的做法
一直很喜欢吃锅巴洋芋，所以下定决心要学这道美味小吃。
自己动手做，美味又健康
食材
主料：
土豆4～6个
食用油
小葱适量
酱油适量
鸡精适量
味精适量
油辣子海椒适量
芝麻油适量
花椒油适量
五香粉适量
步骤
1.土豆削皮洗净
2.切大块备用（土豆不用泡水）
3.锅中加水，煮土豆
4.煮至水沸即可，目前的土豆半生半熟，捞起备用（煮太久的话土豆太熟不容易炸起锅巴）
5.锅中烧热油
6.下土豆，中火炸（大火容易炸糊，小火不容易炸起锅巴，所以中火刚刚好）
7.待土豆炸熟至起锅巴后，关火，加入调料，鸡精，味精，花椒油，芝麻油，油辣子海椒，酱油后，用锅铲拌匀，起锅，加入小葱段即可
小贴士：本人不喜欢吃盐，所以我不加盐，如果不喜欢吃酱油的朋友可以把酱油换成食盐，不喜欢吃麻味的朋友可以不加花椒油。
香辣锅巴土豆 - 美食杰
香辣锅巴土豆
作者：芹意
栏目：热菜
工艺：煎
口味：香辣味
难度：普通
烹饪时间：30
主料：土豆：2个
辅料：食盐：1/2小勺、鸡精：1/2小勺、榨菜：1大勺、小葱：2棵、辣椒粉：1小勺、五香粉：1/2小勺、香油：1/2小勺、橄榄油：2大勺
步骤：
1、土豆煮熟，用竹签能够扎透即可；切成滚刀块儿
2、热锅入凉油，下入土豆块；中火慢慢煎至土豆表面金黄酥脆
3、榨菜切成末，香葱切葱花；将盐、鸡精、辣椒粉、五香粉、香油和榨菜、葱花加入土豆中，拌匀即可
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厨房美食菜谱：大锅洋芋的做法
厨房美食菜谱：大锅洋芋的做法我在贵阳的15天真的是见识了贵阳人爱吃洋芋，早餐就有贵阳人提着一个香辣可口的卤洋芋或者洋芋粑粑边走边吃，午餐要是在大街小巷，就有排队去买大锅洋芋的，我是出于好奇也加入了排队中，终于买到传说很久的“钱王大锅洋芋”，脆中有酥、酥中有脆，香辣可口。
为了探究这大锅洋芋的美味，我一直站在旁边看着老板怎幺样做的，土豆是切的大片，是炸半熟成品，如果食客要，就在大锅里再炸一次，捞起加了四种调味品，两种是辣椒粉和芝麻红油，那两种也是粉末形状，到底是什幺调味品呢？作为一名吃货，这个机会不能错过，第二天我又去了那家大锅洋芋店排队买，不贵小份5 元，我特意排在最后一个，是为了和老板套近乎，想知道那调味品，老板是位年轻的女子，看着我好奇的看着那两种调味品，问我要花椒粉和黄豆粉不？我说都要，老板就在那两种调味品的大瓷缸里挖了一勺，我趁机问清楚了那是熟黄豆磨的粉和花椒粉，顺便很夸了老板的炸洋芋好吃，那女子很开心和我聊起这是云南的小吃叫“钱王大锅洋芋”是她加盟的，生意很好。
贵阳人爱吃洋芋。
功夫不负有心人，终于知道了那配方！！土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。
土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。
常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
食材主料：土豆菜籽油适量盐3g辣椒粉3茶勺黄豆粉3茶勺芝麻红油4茶勺花椒粉3茶勺步骤1.主料：土豆辅料：植物油、盐、黄豆粉、辣椒粉、芝麻红油、花椒粉2.把土豆洗净去皮切厚薄大小一样的片3.加少许盐拌均匀腌制出水分，倒掉水分，加菜籽油拌均匀4.热锅凉油，油热8成下土豆片5.炸到土豆片发硬熟透捞起沥油6.再次油烧热，下土豆片7.炸到土豆金黄色捞起沥油8.加花椒粉9.加黄豆粉10.加辣椒粉11.加芝麻红油12.用勺子压住盆底，来回颠簸13.一定得多颠簸几次，这样调味品都裹住土豆片就好吃入味小贴士：第一次炸土豆的熟透和水分，复炸一次，是炸土豆的酥脆加调味品一定得来回颠簸几次，这样好入味。
糖醋麻辣锅巴土豆
成都人最爱的吃的就是街边小摊的狼牙土豆和锅巴土豆，去菜市场买菜突然想锅巴土豆想得一直流口水，于是把果断把食材买回家自己get起来。
用料
土豆
2个
食用油
适量
盐
一勺半
鸡精
一勺
白糖
一勺
白醋
一勺
孜然粉
一勺
花椒粉
半勺
干辣椒粉
适量
姜蒜末
适量
小米辣
2颗
折耳根
适量
香菜、葱
适量
糖醋麻辣锅巴土豆的做法
1
嫩嫩的土豆君。
2
切好的调料。
3
麻辣土豆的秘诀，超级香的干辣椒粉。
4
锅里倒入适量的油。
5
油彻底热了以后将火开到最小，倒入土豆慢慢炸，一定记得开小火炸，不然土豆会被炸糊的。
6
差不多炸至金黄，有锅巴就可以起锅啦。
7
依次放入调料。
8
将刚刚炸土豆的油淋一点在土豆上面。
9
放香菜和葱末。
10
伴匀，开吃啦。
小贴士
因为是土豆块，所以尽量切小块儿一点比较好炸。
锅巴土豆的做法
锅巴土豆的做法
材料:
- 土豆块: 450 克
- 植物油: 适量
- 盐: 适量
步骤:
1. 将土豆块洗净，去皮。
切成约 0.5 厘米的薄片。
2. 将切好的土豆片放入盆中，加入适量盐搅拌均匀，腌制10
分钟，使其入味。
3. 取一平底锅，加入适量的植物油，烧热。
4. 将腌制好的土豆片放入热油中，小火煎至两面微黄。
5. 煎至土豆片变脆时，将锅中余油沥出，加入适量盐，继续翻煎，直到土豆片颜色均匀。
6. 煎炒约 5 分钟后，用铲子将锅巴土豆翻动均匀，继续煎炒 2 分钟。
7. 熄火，将锅巴土豆从锅中取出，放在纸巾上吸去多余的油份。
8. 凉透后，即可享用。
温馨提示:
- 土豆片煎至变脆时，需要经常翻动，以免煎焦。
- 去皮后的土豆片最好立即使用，以防氧化变色。
- 可根据个人口味加入适量的调料，如胡椒粉、辣椒粉等。
周签签锅巴土豆
周签签锅巴土豆周签签锅巴土豆古老的食材，新鲜的创意！在这个美食日新月异的时代，食材的创新和变化无所不在。
在这当中，一种由历史悠久的食材和现代手法相结合的美食——周签签锅巴土豆，正在渐渐崭露头角。
周签签锅巴土豆，这个响亮的名字令人心生好奇。
这是一道由中国南方特色糯米饭制作而成的周签签，搭配上了由土豆片炸制而成的香脆锅巴。
这种组合让人垂涎三尺，回味无穷。
首先，我们来看一看这个颇具创意的“周签签”。
周签签是一道传统的中国南方美食，它由糯米饭制作而成，外形酷似寿司，但制作工艺却完全不同。
传统制作方法是将糯米饭铺在芦苇叶或者莲叶上，再加入各种美味的配料，例如鲜虾、香菇、五花肉等，然后用芦苇叶或者莲叶包裹起来，上锅蒸煮。
待蒸熟后，切成小段，配上各种酱料，就成了美味的周签签。
而“锅巴”则是一种以流行于中国北方的风味小吃。
当将米饭煮好后，用火锅炖至稠糊状，再均匀地抹在平底锅上，等到底部完全成为焦黄色后，用铲子将锅巴翻面，使两面均匀受热，最后用刀切成小方块。
将这两种传统美食巧妙地结合在一起，形成了周签签锅巴土豆。
首先将糯米饭搅拌均匀后铺平在莲叶上，然后撒上土豆片，再次上蒸锅蒸煮。
待煮熟后，切成小方块，配上各种酱料，加入一些花生、核桃碎或者炸鱿鱼片，就形成了美味的周签签锅巴土豆。
这道菜品的特色在于将南方的糯米饭和北方的锅巴结合在一起，既保留了糯米饭的柔软和鲜美，又增加了锅巴的脆香口感。
土豆片作为配料的选择，则增加了这道菜的口感层次和美观度。
整个制作过程充满了创意和变化，让人不禁感叹食物的无穷可能。
周签签锅巴土豆不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和创新。
它融合了南方和北方的特色，展现了中国丰富多样的饮食文化。
同时，它也体现了人们对于食材的创新和注重。
在这个瞬息万变的时代里，周签签锅巴土豆以其别具一格的口感和独特的风味，成为了不可忽视的美食选择。
无论是在家庭聚会还是在餐厅宴席上，周签签锅巴土豆都能吸引食客的眼球。
它不仅美味可口，而且制作过程简单，食材易得，适合大众口味。
厨房美食菜谱：锅巴土豆的做法
厨房美食菜谱：锅巴土豆的做法
我们全家都是土豆控，炒土豆，凉拌土豆丝，土豆汤都是我家的餐桌常客，看到美天的朋友做的锅巴土豆不错，试着做了一下，把炸的步骤改为煎制，少油更健康哦。
食材
主料：
土豆2个
油适量
盐适量
葱末少许
孜然粉适量
步骤
1.原料。
2.土豆切丁。
3.土豆放入锅中煮熟，但是不要煮的太软烂，否则一会没法煎了。
4.土豆丁煮熟后控干水分，放入倒了油的电饼铛煎制。
5.煎到土豆表皮焦黄就可以放入盐，孜然粉拌匀。
6.煎的时候要勤翻动，尽量不要煎糊了，这时可以撒
些葱末就可以吃啦。
7.因为孩子不吃葱，所以我只放了一点点，如果多放些葱末的话，应该更好吃吧。
小贴士：煎制的时候要有耐心，因为土豆经过煮制含有大量的水分，要想把土豆煎成焦黄是需要点时间的。
厨房美食菜谱：锅巴土豆的做法_0
厨房美食菜谱：锅巴土豆的做法
锅巴土豆是四川地区最平常的小吃，很多小的旅游区门口都在卖这个。
走在街头，很多小贩都在卖锅巴土豆，下班饿了就吃一碗，辣辣的很香。
自己在家里做一份，更卫生更实在哩。
食材
主料：
土豆1个
油适量
盐适量
辣椒粉适量
花椒粉适量
香葱适量
香菜适量
生抽适量
香醋适量
孜然粉适量
步骤
1.土豆一个洗干净
2.用小刀刮去表皮，不要用削皮刀，用小刀轻轻刮去表面那层皮即可
3.分成大块上锅蒸到8成熟
4.改切成小块，平底锅放油5成熟时煎土豆块
5.煎到两面金黄，有点起锅巴
6.据个人口味放上盐、生抽、花椒粉，孜然粉，辣椒粉，醋，葱花，拌均关火起锅，放上香菜点缀
小贴士：土豆也可以煮熟再煎，但是都的比蒸的水份多一些，蒸的好煎一点；煎土豆的时候用中小火。
厨房美食菜谱：家常土豆的做法
厨房美食菜谱：家常土豆的做法
土豆又名洋芋。
我很喜欢吃路边摊上卖的洋芋锅巴，其实就是把土豆煮熟后，放在锅里煎炸至出锅巴，再加些调料进去，非常香。
这是我自己做的简易版，味道也不错，经济又实惠。
即可做菜，也可以没事吃着玩。
食材
主料：
土豆
油适量
盐适量
鸡精适量
花椒粉适量
油辣子适量
香菜适量
小葱适量
泡萝卜少许
步骤
1.准备土豆
2.土豆去皮，洗净
3.准备泡萝卜
4.土豆切小块，放入盐。
5.放在蒸锅里面蒸熟
6.切好香菜和小葱
7.泡萝卜切小粒
8.端出蒸好的土豆
9.锅内放油，烧至六成熟
10.放入土豆，开小火，不然粘锅了。
11.放花椒粉
12.放油辣子
13.放鸡精，炒匀
14.放泡萝卜粒
15.放香菜和小葱，炒匀即可
16.出锅，装盘。
小贴士：蒸土豆时放盐是为了入味。
我学会了做锅巴洋芋作文
我学会了做锅巴洋芋作文不知道从啥时候开始，我疯狂地迷上了锅巴洋芋。
那外酥里嫩、香气四溢的口感，真的是让我欲罢不能。
每次走在街头，只要闻到那熟悉的香味，我的腿就像被施了魔法一样，再也迈不动步了。
可老是在外面买着吃，钱包受不了啊！于是，我下定决心，自己动手，丰衣足食，一定要学会做这美味的锅巴洋芋。
说干就干，我一头扎进厨房，准备大显身手。
我先把材料都准备好，洋芋那是绝对的主角，得挑几个大小适中、表面光滑的。
看着那一堆圆滚滚的洋芋，我心里还真有点小激动，仿佛已经看到了它们变成美味锅巴洋芋的样子。
接着就是给洋芋“洗澡”啦，我把它们放在水槽里，用清水仔仔细细地搓洗，就像是在给一群小娃娃洗澡一样，生怕有一点脏东西留在上面。
洗完之后，我拿起菜刀，准备给洋芋“脱衣服”。
这削皮的活儿可不好干，稍不注意就会削到手。
我小心翼翼地，一点一点地削，那认真劲儿，估计比做数学题还专注。
洋芋削好皮后，我把它们切成小块。
这切洋芋块也是个技术活，一开始我切得大小不一，有的像大馒头，有的像小豆子。
不过没关系，多切几个就熟练了，最后总算是切得有模有样了。
然后就是上锅煮洋芋块啦。
我在锅里加了水，把洋芋块一股脑儿倒进去。
煮的时候，我眼睛都不敢眨一下，生怕煮过头了。
过了一会儿，锅里开始咕嘟咕嘟冒泡了，那声音就像在唱歌一样。
我用筷子戳了戳洋芋块，感觉差不多熟了，就赶紧捞出来。
接下来就是关键的一步——煎洋芋。
我在锅里倒了油，等油热了之后，把洋芋块放进去。
“噼里啪啦”，油花四溅，吓得我连忙后退几步。
等声音小了一些，我才敢靠近锅边，用铲子轻轻地翻动着洋芋块。
慢慢地，洋芋块的表面变得金黄酥脆，就像穿上了一层金色的铠甲。
看着差不多了，我开始调味。
我加了盐、鸡精、辣椒粉、孜然粉，然后快速地翻炒，让每一块洋芋都能均匀地裹上调料。
那香味一下子就弥漫了整个厨房，我的口水都快流出来了。
最后，我把炒好的锅巴洋芋盛出来，装进盘子里。
我迫不及待地尝了一口，哇，那味道，简直绝了！外皮酥脆，里面软糯，调料的味道恰到好处，真的比外面卖的还好吃。
洋芋粑粑的做法
洋芋粑粑的做法
洋芋粑粑是织金街头的一种常见的传统小吃。
洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆。
中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效，适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。
吃起来外焦里嫩，香脆可口！其馅多为肉末，在品尝新鲜肉质的同时，还不失洋芋的清香甜味。
材料清单
洋芋、面糊：鸡蛋、清水、面粉
制作方法
第一步洋芋去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用。
第二步取一大碗，放入鸡蛋、清水和面粉，将其混合拌匀，调成浓稠的面糊。
第三步洋芋丝捞起沥干水，加入面糊中，一同搅拌均匀。
第四步加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉，与洋芋面糊一同拌匀入味。
第五步烧热平底锅，加入5汤匙油烧热，舀入一半洋芋面糊，用勺子摊平成饼状，煎至其底部凝固
第六步翻面以中小火续煎，煎至双面呈金黄色，盛起用厨房纸吸干余油，然后将剩下
第七步将两块洋芋饼置于砧板上，分别切成八等份。
第八步将切好的洋芋饼排放于碟中，即可上桌
吃货提醒
1：在制作土豆泥的时候，土豆泥本身是没有味道的所以一定要把盐巴和味精多放一些，尝起来一定要有盐味才好。
2：洋芋粑粑比较费猪油，但用猪油煎出来的会好吃很多。
如果你在减肥阶段我劝你吃一个就好了，不要贪嘴哦！
3：吃的时候要放一些辣椒，甜酱，凉拌的萝卜块，香辣酸刺激你的味蕾！。
锅巴土豆怎么做又简单又好吃
锅巴土豆怎么做又简单又好吃
1、食材：土豆中等个子2个、小葱 2根、辣椒面 1勺、花椒粉小半勺、孜然小半勺、鸡精小半勺、醋少许、生抽 2勺、老抽 1勺、白芝麻少许、姜 1小块、蒜 3个、盐适量。
2、姜蒜拍成蓉，用冷却的开水泡起来出味，以刚刚没过为佳；
3、土豆去皮切1.2cm左右见方的大块，用水泡起来去除淀粉；
4、大火锅内热油然后转中小火，再把土豆沥干捞起倒进锅内；
5、土豆煎至有锅巴即可捞起；
6、小葱切成细段；
7、把白芝麻以外的调料都和土豆搅拌均匀，装盘后撒上少许白芝麻即可。
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厨房美食菜谱：锅塌土豆的做法
厨房美食菜谱：锅塌土豆的做法
今天又吃土豆了，呵呵，土豆和胡萝卜是我家的常备菜，随时可以在菜不够时拎出来凑成一个菜。
这个菜在我家就叫土豆泥饼，说是饼其实是当菜吃的，根据做法好像叫锅塌土豆更贴切些。
食材
主料：
土豆5个
油0适量
细盐0适量
步骤
1.将土豆洗净后用水煮熟或在微波炉里转熟，用筷子能戳通就好了，剥去皮后将土豆碾成泥。
2.油锅烧热后，油比平时炒菜略多一点，土豆是很吃油盐的。
3.用锅铲将土豆泥努力压平，小火慢慢烤，烤一烤再翻翻身，就这样反复几次，一边烤一边均匀地撒些细盐，直到烤出有些黄黄的锅巴样了，就好了。
厨房美食菜谱：洋芋巴巴的做法
厨房美食菜谱：洋芋巴巴的做法
土豆消皮切成丁，加入面粉和糯米粉加盐鸡精酱油调成糊平底锅倒入食用油待油烧热用小汤勺舀到锅内一次可以炸几个待两面煎至红即可
食材
主料：
土豆
面粉
糯米粉
盐适量
酱油适量
鸡精适量
花椒粉适量
步骤
1.土豆洗干净消皮
2.土豆切片切丁
3.加入面粉和糯米粉
4.加入盐鸡精酱油花椒粉
5.加入温水调成糊
6.平底锅加食用油烧热用小汤勺依次舀直平底锅
7.待两面煎至焦黄即可
小贴士：我用了煎蛋模型，心型这样看着很有食欲。
忘记拍照了。
红薯锅巴制作方法
红薯锅巴制作方法
红薯锅巴制作方法：
1. 准备材料：大红薯，食用油适量，盐适量。
2. 将红薯洗净后放入锅中煮熟，煮熟的红薯要稍微有些软，但不能太烂。
3. 煮熟的红薯取出，等待稍微冷却后，剥去红薯皮，将红薯捣成泥状。
4. 将红薯泥加入盐适量，适量的食用油，搅拌均匀。
5. 将调好的薯泥均匀薄薄地压在锅底或平底锅上，用铲子压平，使其成为均匀的薯饼。
6. 开小火翻煎，待一面煎至金黄酥脆时，再翻面继续煎另一面。
7. 等两面都煎至金黄酥脆时，取出放在纸巾上沥干多余的油脂即可。
小贴士：
- 在红薯泥中可以适量加入一些芝麻，提升口感。
- 煎锅可以加热时放一些食用油，这样薯饼不容易粘锅，也更好吃。
- 煎的过程中，可以用铲子多压几次，让红薯煎得更加酥脆。
- 最后可根据个人口味，撒上适量的盐，增加风味。
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