小麦加工工艺流程图.

项
目
容
重, g/L
面筋，% （实验磨）
白 度 （实验磨）
标 准收
≥ ≥ ≥
准 拒收
备
注
≤
低于 g/L可酌情降价处理
≤
低筋小麦除外
＜
高筋小麦除外
杂质
不不完完 善善粒粒
水
总 量，% 矿物质 ，% 总 量，% 发芽、虫蚀%
霉 变，% 赤霉病 ，%
分，%
降 落 数 值, S
气
味
≤ ≤ ≤ 15.0 ≤
≤ ≤ ≤12.5
茸毛
腹沟
胚
果颊
背面
腹面
小麦籽粒的外形
横切面
小麦
GB 1351-1999
4.1 白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。 4.2 白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。 4.3 白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。 4.4 白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。 4.5 红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。 4.6 红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。 4.7 红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。 4.8 红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。 4.9 混合小麦：不符合4.1至4.8各条规定的小麦。 4.10 其他类型小麦的分类方法另行规定。 5.1 各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表。
清粉的主要目的是通过气流和筛理的联合作用,将研磨过 程中的麦渣和麦心按质量分成麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒 三部分以实现对麦渣、麦心的提纯.
主要设备是清粉机. 筛理的目的在于把研磨撞击后的物料按照颗粒的大小和 比重进行分级,并筛出小麦粉.
主要设备有平筛、圆筛,打麸机和刷麸机也属于筛理设备.
撞击是利用高速旋转体及构件与较纯净的小麦胚乳颗粒 之间反复而强列的碰撞打击作用,使胚乳撞击成一定细度的 小麦粉.
生产工艺流程简介
原粮采购
小 原粮检验
麦 原粮接收 加 工 原粮搭配 小麦清理
流
小麦制粉
程 面粉检验
面粉后处理
面粉打包
面粉码垛 面粉销售
小麦籽粒结构
茸毛 胚乳 淀粉粒 细胞膜 糊粉层
珠心层 种皮 管细胞(内果皮) 横细胞(中果皮) 皮下组织(果皮) 表皮
胚盘 芽鞘 胚芽 胚果 根鞘 根冠
胚乳 皮层 胚
等级 容重，g/L 不完善粒，%
杂质，% 总量 其中：矿物质
水分，% 色泽、气味
1 ≥790
≤6.0
2 ≥770
≤6.0
3 ≥750 4 ≥730 5 ≥710
≤6.0 ≤8.0
≤1.0
≤0.5
≤10.0
≤12.5
正常
优质小麦 强筋小麦 GB/T17892-1999
项目
籽粒 小麦粉
容重,g/L
≥
水分,%
小
风选 空气动力学特性
筛选 宽度与厚度 麦
加
比重分选 比重
工
精选 形状与长度
磁选 磁性 前
垂直吸风分离器 吸风分离器
高效振动筛 平面回转筛 分级比重去石机 吸式比重去石机
碟片滚筒精选机 荞子抛车
永磁筒 磁力分选器
表面处理 硬度与强度 处
卧式打麦机 撞击机 去石洗麦机
调质处理 吸水性热导性与组织结构 强力着水机 喷雾着水机
≤
不完善粒,%
≤
杂质,% 总量
≤
矿物质 ≤
色泽、气味
降落数值, S
≥
粗蛋白质,%(干基) ≥
湿面筋,%(14%水分基) ≥
面团稳定时间,min ≥
烘焙品质评分值
≥
指标
一等
二等
770 12.5 6.0 1.0 0.5 正常
300
15.0
14.0
35.0
32.0
10.0
7.0
80
优质小麦 弱筋小麦
籽粒 小麦粉
杂按
密 度
重杂质: 一般指密度大于粮粒的杂质 轻杂质: 一般指密度小于粮粒的杂质
泥土
质按
化 学 成 分
无机杂质
沙石 煤渣 砖块 玻璃碎片 金属物 其它矿物质
尘芥杂质
按 习
不
植物的根,茎,叶,颖壳
同
绳头
野生植物种子
有机杂质
异种粮粒 鼠雀粪,虫蛹,虫尸
惯 上 称 粮粒杂质 呼 分
无食用价值的生芽,病斑粮粒 有害杂质 变质粮粒
理
去石洗麦机
搭配 面筋白度灰分与内在品质 容积式配麦器
重力式配麦器
毛麦清理 筛理
去石
精选 百度文库麦
筛理
小 一次着水（润麦）
麦 润麦（约24~36小时）
清
理 净麦清理 打麦
筛理
去石 刷麦
二次着水（喷雾着水）
去石
润麦（约20~30分钟）
入磨
制粉是小麦加工最复杂也是最重要的结段
制粉的目的是将经过清理和水分调节后的小麦 （净麦）通过机械作用的方法，加工成不同需求的 小麦粉，同时分离出副产品。
艺品质 • 原料搭配与混合,合理利用资源
小麦由于选种、栽培、收割、脱 粒、凉晒、干燥、运输和储藏等 原因,难免混入各种各样的杂质.
按 大杂质: 一般指留存在直径5.0mm筛孔以上的杂质
颗 粒 大
并肩杂质: 一般指通过在直径5.0mm筛孔,留存在直径 2.0mm以上的杂质
小 小杂质: 一般指通过直径2.0mm筛孔以下的杂质
项目
容重,g/L
≥
水分,%
≤
不完善粒,%
≤
杂质,% 总量
≤
矿物质 ≤
色泽、气味
≤
降落数值, S
≥
粗蛋白质,%(干基) ≤
湿面筋,%(14%水分基) ≤
面团稳定时间,min ≤
GB/T17893-1999
指标 750 12.5 6.0 1.0 0.5 正常 300 11.5 22.0 2.5
山西亿家康面业有限公司 小麦收购标准
制粉过程主要包括研磨、撞击、清粉和筛理等 部分。
制粉过程的关键是如何将胚乳与麦皮、麦胚尽 可能地分离.
制粉的主要设备
磨粉机
高方平筛
清粉机
打麸机
松粉机
研磨的主要的是利用机械作用力把小麦籽粒剥开,然后 从麸片上的胚乳刮净,再将胚乳磨成一定细度小麦粉.
主要设备是辊式磨粉机,较原始的还有盘式磨粉机、石 磨.
~
正常
＞
杂质超过 %的，据实扣量。
＞ 15.0%以上的每增加3%扣重1%
＞
单项超过 %，加做降落数值，
＞ s准收，每增加 %扣重1%
＞
＞ ＞＞14
12.5~13.5%每增加0.1%扣重0.1% 13.5~14.0%每增加0.1%扣重0.2%
≥或 ≤
有异味
小麦加工前处理的目的
• 清除杂质,保证设备正常运转,确保成品质量 • 调质处理,改进其理化特性,使之具有良好工
主要设备有撞击磨、强力撞击机、撞击松粉机、打板松 粉机.