单位食堂管理制度

单位食堂管理制度

食堂管理制度

为了规范项目部食堂就餐与费用管理，厉行节约，减少浪费，保

证食堂就餐、借款、开支、补贴、报账等有章可循，特制定本制度。

一、食堂就餐管理

（一）食堂就餐，实行“报餐制”与“销餐制”相结合。要求各

部门将固定就餐人数及姓名（限公司员工及正式聘用人员）造册报送行政部门食堂管理员，经审核后，通知食堂做好实际就餐人数的登记工作，食堂按人数进行就餐安排，并且作为食堂伙食开支、公司伙食补助及员工就餐费用扣款的重要依据。

（二）“报餐制”与“销餐制”是指经行政部门审定的固定就餐

人员一经登记，每天在食堂固定用餐，如果因公出差、请假或其它原因不就餐的，中餐必须于当日上午10点前、晚餐于当日下午4点前

到食堂管理员处销餐，凡没有及时销餐的一律记餐扣款直至销餐为止。就餐人员因公出差、请假返回公司需要就餐的，中餐应于当日上午

10点前、晚餐应于下午4点前向食堂管理员报餐，恢复固定就餐，

如果没有及时报餐而到食堂就餐的人员，则按双倍餐费扣款。

（三）食堂就餐人员以人事部门确定的在编人员为主体。集团总部、兄弟单位、业务单位来公司出差人员可作为客餐进行就餐和补贴，临时聘用人员经人事部门核定报总指挥批准后可参照员工待遇就餐

和补贴。

（四）员工直系亲属用餐按照早餐2元，中、晚餐各3元的标准

收取伙食费，从当事员工工资中扣除。

（五）任何员工不得擅自进入食堂自理伙食，不得私拿食堂物资

或损坏食堂用具设施。私自进入食堂自理伙食的每次罚款20元；私

拿食堂物资的按原价5倍扣款；损坏食堂用具设施的按原价照价赔偿。

二、食堂费用管理

项目部对食堂发生的水、电、气费用及食堂用具、设施等费用凭

有效票据单独报销，食堂食物开支按标准给予补贴，并按以下要求和程序做好食堂费用管理工作。

（一）食堂借款：食堂只能由食堂管理员借款，食堂借款一律挂

个人帐，借款金额原则上按就餐人数及标准控制。借款流程：食堂管理员申请借款→部门主管审核→财务负责人核定→总指挥批准→出

纳借款。

（二）食物采购与开支：食堂食物开支可以不开税务发票凭食堂

采购验收单进行报帐，食堂管理员应做好每日食堂食物采购表进行明细登记。食堂食物采购应以就餐人数为依据，并由两人以上共同采购，食堂食物入库必须由食堂管理员与食堂炊事员共同进行质量与重量

验收签认。

（三）食堂补贴：公司补贴标准如下：

1、副总指挥、总指挥助理（待遇）以上的领导（含炊事员）按300元／月标准进行补贴；

2、其余在职员工按150元／月标准补贴：

3、伙食补贴只对食堂统一补贴，不对个人给予现金补贴；

4、客餐按早餐5元／餐、中晚餐各12元/餐标准以实际就餐登记情况对食堂补贴；

5、副总指挥、总指挥助理（待遇）以下在职员工除公司补贴外，个人须以早餐1元／餐、中晚餐各2元/餐标准支付用餐费用，按实际就餐金额从当月工资中扣款；

6、如遇节日等特殊情况集体聚餐提高伙食标准的，按总指挥特批的标准进行补贴，不计算聚餐员工餐费。

（四）食堂费用报帐：食堂报帐根据食堂补贴标准和实际就餐人数及餐数、实际食堂开支的情况汇总进行，并以此作为公司食堂补贴、伙食费用扣款及冲减个人借款的依据。报账流程：食堂管理员申请→部门主管审核→会计复核→财务负责人核定→总指挥审批。

（五）食堂必须坚持每月终盘底制度，每月最后一天将食物盘底，编制盘底表，盘底由食堂管理员和炊事员进行。

（六）食堂每月应进行成本核算，根据收支情况编制盈亏表，力争作到收支平衡。

三食堂员工管理

（一）上岗要求

1、食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗；

2、食堂人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神；

（二）卫生要求

1、食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗。

2、食堂工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

3、食堂工作人员严禁带手饰、化妆及任何形式的手部美容；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。

（三）工作要求

1、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得以任何形式和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；

2、食堂员工必须服从行政部门统一管理；

3、食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违犯每次罚款10元；

4、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味等质量。

四、食物的采购及使用管理规定

1、由两人以上按需采购，专人验收，对不合格产品严禁入库；

2、货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适量采购，保持食物新鲜；

3、炊事员对食堂采购的食物进行认真验收并做好记录，验

收主要内容为食物的重量、质量和价格，对于验收发现不合格食品，验收人员应立即报项目部领导，并有权现场监督其处理结果；

4、每月采购的食品必须做好详细记录，并及时报账，时刻接受监督，做到日清月结。

5、食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

6、食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。

7、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残留物的蔬菜；不使用过期、伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物；

8、采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种；

9、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净；

10、调味品应定位密封存放，防止污染；

11、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

五、环境卫生规定

1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即、清洗餐具、炊具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜；

2、冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品；