常见食品交换份重量

表2 常见食品交换份重量

（北京协和医院营养科）

表2-A 等值谷薯类交换表

食品重量（g）食品重量(g) 大米、小米、糯米、薏米25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25

高粱米、玉米碴25 干粉条、干莲子25

面粉、米粉、玉米面25 油条、油饼、苏打饼25

混合面25 烧饼、烙饼、馒头35

燕麦片、莜麦面25 咸面包、窝窝头35

荞麦面、苦荞面25 生面条、魔芋生面条35

各种挂面、龙须面25 湿粉皮150

通心粉25 鲜玉米（1中个带棒心）200

马铃薯100 大米饭（大米25g，熟重）65g

注：每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal，根茎类一律以净食部计算

表2-B 等值肉蛋类交换表

食品重量/g 食品重量/g

熟火腿、香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60

半肥半瘦猪肉25 鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60

熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60

瘦猪、牛、羊肉50 鸡蛋清150

带骨排骨50 带鱼80

鸭肉50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80

鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80

兔肉100 对虾、青虾、鲜贝80

熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 蟹肉、水浸鱿鱼100

鸡蛋粉15 水浸海参350

注：每份供蛋白质9g，脂肪6g，热能90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算

表2-C 等值大豆类交换表

食品重量/g 食品重量/g 腐竹20 北豆腐100

大豆25 南豆腐150

大豆粉25 豆浆400

豆腐丝、豆腐干、油豆腐50

注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能90kcal

表2-D 等值奶类交换表

食品重量/g 食品重量/g 奶粉20 牛奶160

脱脂奶粉25 羊奶160

奶酪25 无糖酸奶130 注：每份供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90kcal

表2-E 等值油脂类交换表

食品重量/g 食品重量/g 花生油、香油10 猪油10

玉米油、菜籽油10 牛油10

豆油10 羊油10

红花油10 黄油10

核桃仁、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳）25

西瓜籽36 注：每份供脂肪10g，热能90kcal

表2-F 等值蔬菜类交换表

食品重量/g 食品重量/g 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400

韭菜、茴香、茼蒿500 倭瓜、南瓜、花菜350

芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250

西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜200

黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕、凉薯150

芥蓝菜、飘菜500 茨菇、百合、芋头100

蕹菜、苋菜、龙须菜500 毛豆、鲜豌豆70

绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500

注：每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90kcal，每份蔬菜一律以净食部计算

表2-G 等值水果类交换表

食品重量/g 食品重量/g

柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏200

梨、桃、苹果（带皮）200 葡萄（带皮）200

橘子、橙子、柚子200 草莓300

猕猴桃（带皮）200 西瓜500

注：每份供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90kcal，每份水果重量一律以市品部计算

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