常见食品交换份重量
常见食品交换份重量
表2 常见食品交换份重量（北京协和医院营养科）表2-A 等值谷薯类交换表食品重量（g）食品重量(g) 大米、小米、糯米、薏米25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25高粱米、玉米碴25 干粉条、干莲子25面粉、米粉、玉米面25 油条、油饼、苏打饼25混合面25 烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面25 咸面包、窝窝头35荞麦面、苦荞面25 生面条、魔芋生面条35各种挂面、龙须面25 湿粉皮150通心粉25 鲜玉米（1中个带棒心）200马铃薯100 大米饭（大米25g，熟重）65g注：每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal，根茎类一律以净食部计算表2-B 等值肉蛋类交换表食品重量/g 食品重量/g熟火腿、香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60半肥半瘦猪肉25 鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50 鸡蛋清150带骨排骨50 带鱼80鸭肉50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80兔肉100 对虾、青虾、鲜贝80熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15 水浸海参350注：每份供蛋白质9g，脂肪6g，热能90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算表2-C 等值大豆类交换表食品重量/g 食品重量/g 腐竹20 北豆腐100大豆25 南豆腐150大豆粉25 豆浆400豆腐丝、豆腐干、油豆腐50注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能90kcal表2-D 等值奶类交换表食品重量/g 食品重量/g 奶粉20 牛奶160脱脂奶粉25 羊奶160奶酪25 无糖酸奶130 注：每份供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90kcal表2-E 等值油脂类交换表食品重量/g 食品重量/g 花生油、香油10 猪油10玉米油、菜籽油10 牛油10豆油10 羊油10红花油10 黄油10核桃仁、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳）25西瓜籽36 注：每份供脂肪10g，热能90kcal表2-F 等值蔬菜类交换表食品重量/g 食品重量/g 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿500 倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、飘菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜、龙须菜500 毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500注：每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90kcal，每份蔬菜一律以净食部计算表2-G 等值水果类交换表食品重量/g 食品重量/g柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏200梨、桃、苹果（带皮）200 葡萄（带皮）200橘子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃（带皮）200 西瓜500注：每份供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90kcal，每份水果重量一律以市品部计算Welcome To Download !!!欢迎您的下载，资料仅供参考！。
常见食物营养特点及等值交换表(每份)
蛋白质9 g
脂肪5 g
乳类
(富含蛋白
质、脂肪、
碳水化合
物)
牛乳粉15g淡牛奶110g豆浆200mL
淡炼乳60g酸牛奶110g豆汁500mL
能量80 kcal
蛋白质4 g
脂肪5 g
碳水化合物6 g
油脂
(富含脂
肪)
豆油9 g花生油9 g杏仁15 g
菜油9 g核桃仁12.5 g芝麻酱15 g
菜花、西红柿、绿豆芽、鲜蘑菇500 g
能量80 kcal
蛋白质5 g
碳水化合物15 g
不同能量治疗饮食中各类食物交换份数
能量Kcal
交换总份数
谷类(份)
蔬菜(份)
肉类(份)
乳类(份)
水果(份)
油脂(份)
1 000
1 200
1 400
1 600
1 800
2 000
2 200
2 400
12
12.5
16.5
食物类别
食物名称及等值交换量
供能营养素及含量
谷类
(富含碳水化合物)
大米25 g干粉条25 g茨菇(食部)75 g
面粉25 g藕粉25 g山药125 g
生挂面25 g苏打饼25 g土豆(食部) 125 g
小米粉25 g银耳25 g荸荠150 g
玉米粉25 g生面条30 g凉粉400 g
绿(赤)豆25 g咸面包37.5 g
能量90 kcal
蛋g
水果
(富含无机盐、维生素和果糖)
香蕉(2小个)100g苹果(2小个) 200g黄岩蜜橘250g
鲜枣(10个) 100g李子(4小个) 200g汕头蜜橘275g
食物交换份(每份食物的生重)
25
10
西瓜子（带壳）
25
500
草莓
300
猕猴桃
（带皮）
200
西瓜
（带皮） 500
李子、杏子
（带皮）
200
食品 瘦猪肉、牛、羊 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 蟹肉、水浸鱿鱼 肥瘦猪肉 熟叉烧（无糖），午餐肉 熟酱牛肉、熟酱鸭
肉蛋类食物交换份表
重量 （克）
食品
50
带鱼
重量 （克）
80
50
草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢鱼、鲫鱼 80
50
对虾、青虾、鲜贝
80
100
水浸海参
350
100
鸡蛋
（带壳） 60
25
鹌鹑蛋（6个） （带壳） 60
35
鸡蛋清
150
35
鸭蛋
60
复旦大学附属妇产科医院营养科
食品 大豆（干，黄豆或黑豆） 大豆粉 豆腐丝、豆腐干 腐竹
大豆类食物交换份表
重量 （克）
25
北豆腐
食品
25
南豆腐（嫩豆腐）
50
豆浆
20
对虾、青虾、鲜贝
重量 （克）
100 150 400
80
食品 奶粉 脱脂奶粉 奶酪
奶类食物交换份表
重量 （克）
食品
20
牛奶
25
羊奶
25
无糖酸奶
重量 （克）
160
160
130
食品 花生油 玉米油、菜籽油 猪油 牛油
油脂类食物交换份表
重量 （克）
食品
10
核桃、杏仁、松子、腰果
重量 （克）
食物交换份表
食品交换的四大类（八小类）内容和营养价值
组 别
类别
每份重量（克）
热量
（千克）
蛋白质
(克)
脂肪
(克)
碳水化物(克)
主要营养素
谷薯组
谷薯类
25
90
2.0
—
20
碳水化物
膳食纤维
蔬果组
蔬菜类Leabharlann 水果类500200
90
90
5.0
1.0
—
—
l7
21
无机盐
维生素
膳食纤维
三肉蛋组
大豆类
奶类
肉蛋类
225
160
50
90
90
90
9.0
5.0
9.0
4.0
5.0
6.0
4.0
6.0
蛋白质
油脂组
硬果类
油脂类
15
10
90
90
4.0
—
7.0
10
2.0
—
脂肪
不同热量糖尿病饮食内容
热量
交换
谷薯类
菜果类
肉蛋豆类
浆乳类
油脂类
千卡
份
量份
量份
量份
量份
量份
1200
14
3两 6
1斤 1
3两 3
1.5
2汤勺 2
1400
16
4两 8
1斤 1
面粉、玉米面 25 油条、油饼、苏打饼干 25
混合面 25 烧饼、烙饼、馒头 35
燕麦片、莜麦面 25 咸面包、窝窝头 35
各种挂面、龙须面 25 生面条、魔芋生面条 35
90千卡食品交换份表
90千卡食品交换份表 90千卡食品交换份表
营养科
类别 重量（克）
供选择食品
类别 重量（克）
供选择食品 谷 25 大米 小米 玉米 莲子 蔬 500 白菜 菠菜 韭菜 类 高粱米 薏米 绿豆 红
豆 黑豆
菜 油菜 芹菜 冬瓜
黄瓜 茄子 茼蒿
面粉 挂面 荞麦面 类 苦瓜 鲜蘑 西红柿 400 青椒 冬笋 菜花 350 倭瓜（南瓜）胡萝
卜
类 50 干豆腐 250 洋葱
100 水豆腐 100 土豆 地瓜 山药 200 内酯豆腐
藕 芋头 奶 160 鲜牛奶 鲜羊奶
类 120 酸奶
水 200 梨 苹果 橘子 李
子 25 脱脂奶粉 果 猕猴桃 葡萄 桃 20 无糖奶粉
类 300 草莓 鱼 80 黄鳝 沙丁鱼 带鱼 500 西瓜
虾 金枪鱼 黄花鱼 泥鳅鱼 鲤鱼
150 柿子 香蕉 鲜荔枝
山楂 类 鲫鱼 海（河）虾 牡蛎 鲜贝 甲鱼等
油 10 花生油 豆油 玉米
油 肉 牛肉 鸽肉 兔肉
脂
15 香油 菜籽油 色拉油
花生 葵花子 核桃仁
蛋 鸡蛋 鸭蛋 鹌鹑蛋 类 松子 榛子 类 动物肝脏 猪小排。
食物交换份表
食物交换份表
表1 每一交换份食品的产能营养素含量表
注：1、食品交换分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大营养素
2、90千卡约合376千焦
表2 谷、薯类食品的能量等值交换份表
茎类一律以净食部计算
表3 蔬菜类食品的能量等值交换份表
蔬菜一律一净食部计算
注：每份肉蛋类食品提供蛋白质9克，脂肪6克，能量90千卡（376千焦）。
除蛋类为市品重量，其余一律一净食部计算
注：每份大豆及其制品提供蛋白质9克，脂肪4克，碳水化合物4克，能量90千卡（376千焦）
注：每份奶类食品提供蛋白质5克，脂肪5克，碳水化合物6克，能量90千卡（376千焦）
重量一律一市品部计算
注：每份油脂食品提供脂肪10克，能量90千卡（376千焦）
注：1、括号（）内的数字为计算所得值，表中所列的数据取整数，以便与计算
2、本表所列饮食并非固定模式，可根据就餐的饮食习惯，并参看有关内容予以调整
3、配餐饮食可参看各类食物能量等值交换表，做出具体安排
瘦肉50克=鸡蛋1个=豆腐干50克=南北豆腐100克
牛奶250克=瘦肉50克+谷类（10~12克）或豆浆400克
水果1交换单位换成谷类1交换单位。
常见食品交换份重量
表2 常见食品交换份重量（北京协和医院营养科）表2-A 等值谷薯类交换表食品重量（g）食品重量(g) 大米、小米、糯米、薏米25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25高粱米、玉米碴25 干粉条、干莲子25面粉、米粉、玉米面25 油条、油饼、苏打饼25混合面25 烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面25 咸面包、窝窝头35荞麦面、苦荞面25 生面条、魔芋生面条35各种挂面、龙须面25 湿粉皮150通心粉25 鲜玉米（1中个带棒心）200马铃薯100 大米饭（大米25g，熟重）65g注：每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal，根茎类一律以净食部计算表2-B 等值肉蛋类交换表食品重量/g 食品重量/g熟火腿、香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60半肥半瘦猪肉25 鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50 鸡蛋清150带骨排骨50 带鱼80鸭肉50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80兔肉100 对虾、青虾、鲜贝80熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 蟹肉、水浸鱿鱼100鸡蛋粉15 水浸海参350注：每份供蛋白质9g，脂肪6g，热能90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算表2-C 等值大豆类交换表食品重量/g 食品重量/g腐竹20 北豆腐100大豆25 南豆腐150大豆粉25 豆浆400豆腐丝、豆腐干、油豆腐50注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能90kcal表2-D 等值奶类交换表食品重量/g 食品重量/g奶粉20 牛奶160脱脂奶粉25 羊奶160奶酪25 无糖酸奶130注：每份供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90kcal表2-E 等值油脂类交换表食品重量/g 食品重量/g花生油、香油10 猪油10玉米油、菜籽油10 牛油10豆油10 羊油10红花油10 黄油10核桃仁、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳）25西瓜籽36注：每份供脂肪10g，热能90kcal表2-F 等值蔬菜类交换表食品重量/g 食品重量/g 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400韭菜、茴香、茼蒿500 倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜200黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、飘菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜、龙须菜500 毛豆、鲜豌豆70绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500注：每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90kcal，每份蔬菜一律以净食部计算表2-G 等值水果类交换表食品重量/g 食品重量/g柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏200梨、桃、苹果（带皮）200 葡萄（带皮）200橘子、橙子、柚子200 草莓300猕猴桃（带皮）200 西瓜500注：每份供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90kcal，每份水果重量一律以市品部计算。
常见食品交换份重量
表2 常见食品交换份重量（北京协和医院营养科）表2-A 等值谷薯类交换表食品重量（g）食品重量(g)大米、小米、糯米、薏米25 绿豆、红豆、芸豆、干豌25豆高粱米、玉米碴25 干粉条、干莲子25面粉、米粉、玉米面25 油条、油饼、苏打饼25混合面25 烧饼、烙饼、馒头35 燕麦片、25 咸面包、35莜麦面窝窝头荞麦面、苦荞面25 生面条、魔芋生面条35各种挂面、龙须面25 湿粉皮150通心粉25 鲜玉米（1中个200带棒心）65g 马铃薯100 大米饭（大米25g，熟重）注：每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal，根茎类一律以净食部计算表2-B 等值肉蛋类交换表食品重量/g 食品重量/g熟火腿、香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60半肥半瘦猪肉25 鸭蛋、松花蛋（1大个带60壳）熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50 鸡蛋清150带骨排骨50 带鱼8080 鸭肉50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80 鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼兔肉100 对虾、青80虾、鲜贝熟酱牛35 蟹肉、水100肉、熟酱浸鱿鱼鸭、大肉肠鸡蛋粉15 水浸海参 350 注：每份供蛋白质9g，脂肪6g，热能90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算表2-C 等值大豆类交换表食品重食品重量/g量/g100 腐竹20 北豆腐150 大豆25 南豆腐大豆粉25 豆浆40050豆腐丝、豆腐干、油豆腐注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能90kcal 表2-D 等值奶类交换表食品重量/g 食品重量/g奶粉20 牛奶160 脱脂奶粉25 羊奶160奶酪25 无糖酸奶130注：每份供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90kcal 表2-E 等值油脂类交换表食品重量/g 食品重量/g花生油、10 猪油10香油玉米油、菜籽油10 牛油10豆油10 羊油10 红花油10 黄油10核桃仁、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳）25西瓜36籽注：每份供脂肪10g，热能90kcal表2-F 等值蔬菜类交换表食品重量/g 食品重量/g大白菜、圆白菜、菠菜、油500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400菜韭菜、茴香、茼蒿500 倭瓜、南瓜、花菜350芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250西葫芦、西红柿、500 胡萝卜200冬瓜、苦瓜黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕、凉薯150芥蓝菜、飘菜500 茨菇、百合、芋头100蕹菜、苋菜、龙须500 毛豆、鲜豌豆70菜500绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带注：每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90kcal，每份蔬菜一律以净食部计算表2-G 等值水果类交换表食品重量/g 食品重量/g柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏200梨、桃、苹果（带皮）200 葡萄（带皮）200200 草莓300橘子、橙子、柚子200 西瓜500猕猴桃（带皮）注：每份供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90kcal，每份水果重量一律以市品部计算。
食物交换份表
食品
重量（g）
食品
重量（g）
腐竹
20 北豆腐
100
大豆
25 南豆腐（嫩豆腐）
150
大豆粉 豆腐丝 豆腐干 油豆腐
25 豆浆（黄豆重量1份 400 加水重量8份磨浆）
50
整理课件
表5：等值奶类食品交换表
每份奶类供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化物6g，能量90kcal
食品 重量（g） 食品 重量蛋类食品交换表
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，能量90kcal
食品
熟火腿 香肠 肥瘦猪肉 熟叉烧肉（无糖）午餐肉 熟酱牛肉 熟酱鸭 大肉肠 瘦猪肉 瘦牛肉 瘦羊肉 带骨排骨 鸭肉 鹅肉 兔肉 鸡蛋粉
重量 （g）
20 25 35 35 50 50 50 50 100 15
20 牛奶
160
脱脂奶粉
25 羊奶
160
乳酪
25 无糖酸奶
130
整理课件
表6：等值水果类食品交换表
每份水果类供蛋白质1g，碳水化物21g，能量90kcal
食品 柿子 香蕉 鲜荔枝 梨 桃 苹果 桔子 橙子 柚子 猕猴桃
重量（g） 食品
150
李子 杏
200
葡萄
200
草莓
200
西瓜
重量（g） 200 200 300 500
食品
鸡蛋（1大个带壳） 鸭蛋 松花蛋（1大个带壳） 鹌鹑蛋（6个带壳） 鸡蛋清 带鱼 草鱼 鲤鱼 甲鱼 比目鱼 大黄鱼 鳝鱼 黑鲢 鲫鱼 对虾 青虾 鲜贝 蟹肉 水浸鱿鱼 水浸海参
重量 （g）
60 60 60 150 80 80 80 80 100 350
整理课件
表4：等值大豆类食品交换表
食物交换份表
食物交换份表
食物交换份表是一种简单的营养计量方法，主要用于控制碳水化合物的摄入量。
以下是常见食物的交换份表：
1. 主食类：
- 稀饭、粥、面条等：1份=25克碳水化合物
- 面包、馒头、饼干等：1份=15克碳水化合物
- 米饭、面条、粉丝等：1份=30克碳水化合物
2. 蔬菜类：
- 深色蔬菜（如菠菜、西兰花等）：1份=5克碳水化合物
- 根茎类（如胡萝卜、土豆等）：1份=10克碳水化合物
- 水果类：1份=15克碳水化合物
3. 蛋白质类：
- 瘦肉、鱼、虾等：1份=0克碳水化合物
- 豆腐、豆类、蛋类等：1份=5克碳水化合物
- 牛奶、酸奶等：1份=12克碳水化合物
请注意，这些数值仅供参考，不同的食物交换份表可能会略有不同。
此外，根据个人身体状况、营养需求等因素，每个人的饮食计划都应该是个性化的，建议在医生或营养师的指导下进行饮食计划的制定。
食物交换份(精简版)
食物交换份
等值谷薯杂豆类食物交换表
每一“交换份”谷薯杂豆类食物提供蛋白质2克、碳水化合物20克。
生米面25g1份
膳食宝塔推荐250-400g谷薯类，约4份薯类或者10-16份谷物
其中推荐50-150g全谷及杂豆，约2-6份杂豆或者全谷；50-100g薯类，约1份
等值蔬菜类食物交换表
书中平均每一“交换份”蔬菜类食物提供蛋白质5克、碳水化合物17克、热量90千卡。
300~500g1份。
膳食宝塔推荐300-500g蔬菜，约1份
等值肉蛋类食物交换表
书中平均每一“交换份”肉类食物提供蛋白质10克、脂肪5g。
猪肉和蛋类提供蛋白质7克、脂肪6克，1个鸡蛋（1份60g）蛋清含有蛋白4g，蛋黄含蛋白质3克、脂肪6克
膳食宝塔推荐40-50g蛋，约1份
膳食宝塔推荐40-75g禽畜肉，约1份
膳食宝塔推荐40-75g水产品，约1份
等值奶类食物交换表
书中平均每一“交换份”奶类食物提供蛋白质5克、脂肪5g、碳水化合物6克。
1份相当于奶粉20g，无糖酸奶125g，牛奶160g
膳食宝塔推荐300g奶制品，约2份
等值水果类食物交换表
每一“交换份”水果类食物提供蛋白质1克、碳水化合物21克、热量90千卡。
膳食宝塔推荐200-350g水果，对于常见水果约1~2份
等值豆类食物交换表
等值油脂类食物交换表
每一“交换份”油脂食物提供脂肪10克。
膳食宝塔推荐2.5-3份油，大豆及坚果共享25-35克即2份坚果或者1-1.5份豆制品。
常见食品交换份重量
常见食品交换份重量在控制饮食、均衡营养的过程中，了解食品的交换份量非常重要。
食品交换份量是指在一定的食品类别下，用于相互交换的数量，以保证食物的营养含量相似。
常见的食品交换份量有水果、碳水化合物、蛋白质和脂肪等，具体的交换份量需要根据每个人的实际情况和营养需求来确定。
下面是常见食品的交换份量和相应的重量。
水果水果是我们日常饮食中重要的组成部分，含有丰富的维生素和矿物质。
常见的水果包括苹果、香蕉、橙子、柚子、梨子、草莓等。
下面是常见水果的交换份量和相应的重量：•1个小苹果（80g）•1个中等香蕉（120g）•1个中等橙子（150g）•1个大柚子（250g）•1个中等梨子（150g）•10个草莓（100g）碳水化合物碳水化合物是人体能量的来源，而在控制饮食的过程中，适量的摄入碳水化合物对于保持正常的代谢率非常重要。
常见的碳水化合物食品包括米饭、面包、意面、面粉、玉米、土豆等。
下面是常见碳水化合物食品的交换份量和相应的重量：•1/2杯熟米饭（75g）•1片全麦面包（30g）•1/2杯熟意面（75g）•1/2杯玉米（75g）•1个中等土豆（150g）蛋白质蛋白质是人体的重要营养成分，能够提供人体所需的氨基酸和能量。
常见的蛋白质食品包括鸡蛋、牛肉、猪肉、鱼肉、豆腐等。
下面是常见蛋白质食品的交换份量和相应的重量：•1个鸡蛋（50g）•1/2杯熟瘦牛肉（65g）•1/2杯熟瘦猪肉（65g）•1/2杯鱼肉（70g）•1/2杯豆腐（100g）脂肪脂肪是人体必需的营养成分，它能够帮助我们吸收脂溶性维生素，维持正常的生理功能。
但过多的摄入脂肪会导致体重增加和心血管疾病等健康问题。
常见的脂肪食品包括油、奶油、花生酱等。
下面是常见脂肪食品的交换份量和相应的重量：•1汤匙橄榄油（15ml）•1汤匙黄油（14g）•1汤匙花生酱（16g）在日常饮食中，能够合理地控制食品的交换份量，不仅能够让人体得到均衡的营养，还能够帮助我们更好地控制饮食、减少肥胖和相关健康问题。
3.各类食物每单位交换物重量
3.各类食物每单位交换物重量
表7—5至表7—9为谷类食物、蔬菜、水果类食物、肉、蛋、乳、豆类，供热食物的等值交换表。
表7-5 谷类食物每份食品的等值交换表单位：g(g)
所谓等值，就是按每份热量约753kJ、蛋白质4g、脂肪1g、碳水化合物38g来计算；即吃50g白米蒸成的米饭或煮成的稀粥就约相当于吃75g 面条的营养价值。
表7-6 蔬菜水果食物类每份食品等值交换表
上表食品按每份供热量约335kJ、蛋白质5g、碳水化合物15g来计算，即吃400g～600g的大白菜就约相当于吃350g的倭瓜或250g的扁豆的营养价值。
上相当1个鸡蛋。
上表食品按每份供热量670kJ、蛋白质12g、脂肪8g、碳水化合物11g 来计算。
表7-9 供给热能的食品等值交换表
上表食品按每份供热量约335kJ、油脂类含脂肪量9g、纯糖类含糖量20g计算，即吃15g花生米相当吃20g白糖或红糖的热量摄入。
常见食物交换表
附录 2
常见食物交换表
表2.1～2.8根据不同类别食物的营养特点，列举了8类食物的换算量，使用者可参考食物交换表和食谱示例，相互交换、合理搭配。
表2.1 谷、薯类食物等量交换表（90kcal）
注：如混食多种蔬菜时，选择蔬菜（综合）的份量；如果单选某类蔬菜，按类确定份量。
注：如混食多种水果时，选择水果（综合）的份量；如果单选某类水果，按类确定份量。
注：如不便判断脂肪含量，选择畜肉（综合）的份量，否则按类确定份量。
五花肉、肥肉宜减少食用频次或摄入总量。
表2.5 坚果类等量交换表（90kcal）
表2.6 大豆、乳及其制品等量交换表（90kcal）
表2.7 调味料类的盐含量等量交换表（2000mg 钠或5g 盐）
表2.8 能量相当于 90kcal 油脂分类参考表。
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表2 常见食品交换份重量
（北京协和医院营养科）
表2-A 等值谷薯类交换表
食品重量（g）食品重量(g) 大米、小米、糯米、薏米25 绿豆、红豆、芸豆、干豌豆25
高粱米、玉米碴25 干粉条、干莲子25
面粉、米粉、玉米面25 油条、油饼、苏打饼25
混合面25 烧饼、烙饼、馒头35
燕麦片、莜麦面25 咸面包、窝窝头35
荞麦面、苦荞面25 生面条、魔芋生面条35
各种挂面、龙须面25 湿粉皮150
通心粉25 鲜玉米（1中个带棒心）200
马铃薯100 大米饭（大米25g，熟重）65g
注：每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal，根茎类一律以净食部计算
表2-B 等值肉蛋类交换表
食品重量/g 食品重量/g
熟火腿、香肠20 鸡蛋（1大个带壳）60
半肥半瘦猪肉25 鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60
熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35 鹌鹑蛋（6个带壳）60
瘦猪、牛、羊肉50 鸡蛋清150
带骨排骨50 带鱼80
鸭肉50 草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80
鹅肉50 大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼80
兔肉100 对虾、青虾、鲜贝80
熟酱牛肉、熟酱鸭、大肉肠35 蟹肉、水浸鱿鱼100
鸡蛋粉15 水浸海参350
注：每份供蛋白质9g，脂肪6g，热能90kcal，除蛋类为市品重量，其余一律以净食部计算
表2-C 等值大豆类交换表
食品重量/g 食品重量/g 腐竹20 北豆腐100
大豆25 南豆腐150
大豆粉25 豆浆400
豆腐丝、豆腐干、油豆腐50
注：每份供蛋白质9g，脂肪4g，碳水化合物4g，热能90kcal
表2-D 等值奶类交换表
食品重量/g 食品重量/g 奶粉20 牛奶160
脱脂奶粉25 羊奶160
奶酪25 无糖酸奶130 注：每份供蛋白质5g，脂肪5g，碳水化合物6g，热能90kcal
表2-E 等值油脂类交换表
食品重量/g 食品重量/g 花生油、香油10 猪油10
玉米油、菜籽油10 牛油10
豆油10 羊油10
红花油10 黄油10
核桃仁、杏仁、花生米15 葵花籽（带壳）25
西瓜籽36 注：每份供脂肪10g，热能90kcal
表2-F 等值蔬菜类交换表
食品重量/g 食品重量/g 大白菜、圆白菜、菠菜、油菜500 白萝卜、青椒、茭白、冬笋400
韭菜、茴香、茼蒿500 倭瓜、南瓜、花菜350
芹菜、苤蓝、莴笋、油菜薹500 鲜豇豆、扁豆、洋葱、蒜苗250
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜500 胡萝卜200
黄瓜、茄子、丝瓜500 山药、荸荠、藕、凉薯150
芥蓝菜、飘菜500 茨菇、百合、芋头100
蕹菜、苋菜、龙须菜500 毛豆、鲜豌豆70
绿豆芽、鲜蘑菇、水浸海带500
注：每份蔬菜类供蛋白质5g，碳水化合物17g，热能90kcal，每份蔬菜一律以净食部计算
表2-G 等值水果类交换表
食品重量/g 食品重量/g
柿子、香蕉、鲜荔枝150 李子、杏200
梨、桃、苹果（带皮）200 葡萄（带皮）200
橘子、橙子、柚子200 草莓300
猕猴桃（带皮）200 西瓜500
注：每份供蛋白质1g，碳水化合物21g，热能90kcal，每份水果重量一律以市品部计算
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