食品安全与营养模拟试卷及答案
食品安全模拟题及参考答案
食品安全模拟题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、未加碘食盐的标签应当在显著位置标注（）字样。
A、无添加B、零污染C、纯天然D、未加碘正确答案：D2、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
A、没收违法所得B、没收违法生产的食品C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品D、以上都对正确答案：D3、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
A、用工业用乙酸勾兑食醋B、以甲醇为原料生产白酒C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打正确答案：D4、根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（），或者违法行为持续时间（），将构成情节严重的违法行为。
A、1万元以上，1个月以上B、1万元以上，2个月以上C、2万元以上，2个月以上D、2万元以上，3个月以上正确答案：D5、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
A、进行责任约谈B、将案件移送公安机关C、处以五千元以上五万元以下罚款D、予以严重警告正确答案：B6、食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。
A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760)B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB 2762)D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763)正确答案：A7、与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（）的含量。
A、钾B、碘C、钠D、氯正确答案：B8、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。
A、检验人员B、主要负责人C、技术人员D、品控人员正确答案：B9、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下到以继续销售正确答案：C10、食品生产者生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标，且拒不改正，货值金额在1万元以上的，将处货值金额（）罚款。
2024年营养与食品安全练习题及答案
2024年营养与食品安全练习题及答案单选题：1、人体每日从朋食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于( )A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素2、蛋白质的基本单位是()A、分子量B、氨基酸C、纸质酸D、有机磷酸3、维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是()A、贫血B、皮炎C、脚气病D、佝偻病4、下列属非必需氨基酸的是()A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、谷氨酸5、每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为( )A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、2kcal6、维生素B1缺乏引起的族病最主要的是()A、皮肤粗糙B、暗适应能力下降C、脚气病D、唇炎7、等量下列食物在体内产生能量最多的为( )A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、酒8、根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量( ) A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%9、钾的最好食物来源是()A、谷类与奶类B、豆类与奶类C、蔬菜与水果D、禽、肉10、为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为( )A、蛋白质互补作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白质修饰作用11、下列哪类食物痛风病人不宣吃()A、乳制品B、蛋类食物C、大豆及其制品D、薯类食物12、人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食量都在100mg以上的矿物质属于()A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素13、下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A、食物的生物学种属愈远愈好B、搭配的种类愈多愈好C、使用时间愈近愈好，最好同时食用D、用量愈多愈好14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值( )A、能量系数B、生能指数C、储能系数D、含能指数15、人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于( )A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素16.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大( )A、高脂血症B、高血压病C、糖尿病D、胃癌17、关于四季豆中毒，下列错误的是( )A、四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B、年四季各地都有发生，以秋季多发C、病程较短,大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D、炒四季豆时不宜过熟18、中国居民平衡膳食宝塔第一层要求()A、蔬菜和水果每天摄入300-500gB、动物性食物125-225gC、谷类食物250-400gD、奶类食物300g19、我国最常见的食物中毒的病原菌为()A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌20、长期食用加工过精的米或面可使人下肢无力腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致( )A、维生素AB、维生索B6C、维生素BD、维生素B221、下列食物含维生素C最高的是()A、柿子椒B、冬瓜C、大白菜D、土豆22、下列哪项不是法定保健食品功能( )A、调节兔疫B、促足进消化C、增高增智D、促进泌乳23、成人如果身体条件允许最好每天进行中等强度运动( )A、10minB、20minC、30minD、1h以上24、食用下列哪种食物对痛风病入血尿酸水平没有影响( )A、动物肝B、鸡蛋C、酒类D、海鲜25、下列食物含碳水化物最多的食物是()A、菜类B、谷类C、薯类D、豆类26、餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为( )A、血糖产能指数B、精耐量指数C、血糖生成指数D、糖能量指数27、中国居民腊食中脂防的参考摄入量为占总能量的()A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%28、根据国际粮农组织和世界卫生组织( FAO/H)的建议，中国居民食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的( )A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%29、每期防在体内氧化可以释放能量为( )A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、2kcal30、人体内含量小于体重的0.01%，每日膈食需要量为微克至毫克的矿物质属于( )A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素31、为了计量上的方便,国际上的能量单位以什么表示()A、kgB、JC、KD、N32、食物中所含的营养成分叫做()A、营养B、养分C、营养素D、营养学33、维生素D缺乏引起的疾病最主要的是( )A、不育症B、暗适应能力下降C、脚气病D、佝偻病多选题34、脂类的生理功能主要包括()A、供给能量B、促进腊溶性维生素吸收C、维持体温D、降低饱酸感E、保护脏器35、《中国居民食指南》(2007)对06月龄要几喂养指南的内容包括( )A、纯母乳喂养：产后尽早开势，初乳营养最好B、尽早抱要儿到户外活动或适当补充维生素DC、给新生儿和16月龄婴儿及时补充适量维生素KD、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E、定期监测生长发育状况36、脂肪酸按饱和程度分为()A、中饱和度脂肪酸B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、双不饱和脂肪酸E、多不饱和詹肪酸37、营养素的作用有()A、维持生长发育B、调节生理活动C、提供能量D、提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E、协调体内的物质代谢38、膳食营养素参考摄入量的参考值包括()A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量E、实际摄入量39.下列哪些是人体所需的微量元素()A、铁B、碘C、钙D、铜E、钠40、《中国居民睡食指南》将食物分类为()A、第一类为谷类及署类B、第二类为动物性食物C、第三类为豆类和坚果D、第四类为蔬菜、水果和菌藻类E、第五类为纯能量食物41、关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是( )A、宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B、不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C、宜食用嘌呤含量高的食物D、避免饮酒E、限制总能量的摄入，保持适直体重42、《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括()A、食物多样，谷类为主，粗细搭配B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶类、大豆或其制品D、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食43、食物中毒按病原分类包括()A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒E、化学性食物中毒44、生长发育过程中如果没有充分的营养保障可能引起下列哪些后果( )A、蛋白质一能量营养不良B、体格发育障碍C、肥胖症D、身高低下E、体重低下45、类脂主要包括()A、磷脂B、糖脂C、类固醇D、甘油三酯E、肪酸酸46、关于食纤维，下列说法正确的是( )A、食纤维是一种营养素,是食物中的营养成分B、食纤维能够增加食縻在消化道通过的时间C、食纤维可促进结肠发醇D、膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E、食纤维能降低血总胆固醇47、人体需要的五大类营养素中包括()A、维生素B、碳水化合物C、食纤维D、蛋白质E、脂肪48、碳水化合物的主要食物来源包括()A、膳食纤维B、根谷类食物C、薯类食物D、坚果类食物E、大豆类食物49、食物中毒的特点包括( )A、具有季节性B、具有暴发性C、临床表现具有相似性D、流行波及范围与污染食物供应范围相一数E、具有传染性50、蛋白质的生理功能主要包括()A、调节生理功能B、供给能量C、抗生酮作用D、促进胶原的合成E、构成机体组织器官的重要成分51、下列哪些属于微量营养素()A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质E、碳水化合物52、必须脂肪酸在体内的生理功能主要有()A、构成线粒体和细胞的重要组成成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、参与精子的形成E、维护视力53、营养对人体的生物学作用包括以下哪些()A、形成良好的生活习惯B、满足生理功能C、构成机体组织器官D、体力活动的需要E、努力做事的需要54、购买和食用保健品,应注意如下哪几项()A、不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药B、对于立竿见影的保健食品应优先选择C、选择保健食品时，必须针对自己的身体状况D、保健食品适用各种人群E、学会理性购买保健食品55、肪酸按碳链长度分为()A、一般长度脂肪酸B、超长链脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸56、人体所需的营养物质包括()A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、各种矿物质E、维生素57、保健食品的作用包括()A、调节人体生理功能B、增强机体防御力C、预防疾病D、促进健康E、不以治疗疾病为目的58、导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括( )A、沙门菌属B、变形杆菌C、葡萄球菌肠毒素D、副溶血弧菌E、溶血性链球菌59、食源性疾病的基本要素包括()A、传播媒介一食物B、传染源—患病的人或动物C、食源性疾病的致病因子一食物中的病原体D、宿主一一个体的抵抗力E、临床特征一急性中毒性或感染性表现60、食源性疾病按致病因子可分为()A、细菌性食源性疾病B、食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C、食源性寄生虫感染D、食源性化学性中毒E、动物性毒案中毒和植物性毒素中毒61、《中国居民膳食指南》(2007)对6-12月婴儿喂养指南的内容包括( )A、奶类优先，继续母乳喂养B、及时合理添加辅食C、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D、逐渐让婴儿自己进食,培养良好的进食行为E、定期监测生长发育状况:注意饮食卫生参考答案1A 2B 3B 4D 5A6C 7A 8D 9C 10A11C 12C 13D 14A 15B16B 17D 18C 19A 20C21A 22C 23C 248B 25B26C 27B 28A 29C 30D31B 32C 33D34ABCE 35ABCDE 36BCE37ABCDE 38ABCD 39ABD4OABCDE 41ABD 42ABCDE43ABCDE 44ABDE 45ABC46CDE 47ABI 48BC49ABCD 50ABE 51AD52ABCDE 538CD 54ACE55CDE 56ABCDE 57ABCDE58ABCD 59ACE 60ABCDE 61ABCDE。
食品安全与营养模拟试卷及答案
食品安全与营养模拟试卷及答案一、填空题（每小题2分，共20分）1、人体至少需要___40 __多种营养素，其中包括_9种__必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。
2、物质的吸收有两种方式：一种是__被动吸收_，一种是____主动吸收_____________。
3、人类合理膳食的总能量约有20％~30％是由脂肪供给。
每1g脂肪在体内氧化可产生___37.1_k J的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大__一倍____________多。
4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致__佝偻病__，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。
5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中__亚油酸______含量占50％以上。
6、造成营养缺乏的主要原因有：_不良的饮食习惯_、过多食用_精制米和面__以及经济原因。
7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_叶酸____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。
8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体___血浆胆固醇______________水平。
9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为___混合型强化食品__________。
10、低聚糖__能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。
二、、选择题（每小题2分，共20分）1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（D）。
A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、膳食纤维2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（D）不足。
A、钙B、钾C、铁D、碘3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（A）A、维生素B2B、维生素B1C、维生素CD、维生素D4、下列食品中，钙含量最高的是（B）。
A、柑橘B、虾皮C、猪肝D、海水鱼5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（D ）。
食品营养学考试模拟题及参考答案
食品营养学考试模拟题及参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、有关膳食营养的供应，下面哪一种说法是正确的( )。
A、我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素CB、我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白质供应肯定不够D、我比较挑食，从不吃胡萝卜。
所以肯定缺乏胡萝卜素正确答案：A2、有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是( )。
A、铜B、钴C、铬D、镉正确答案：D3、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、谷类B、豆类C、蛋类D、肉类正确答案：A4、某儿童生长缓慢，不爱吃饭，应为该儿童推荐哪类食物：（）。
A、海产品B、瘦肉C、发酵食品D、水果蔬菜正确答案：A5、炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B6、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
A、维生素B6B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：C7、1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）A、9方面B、8方面C、6方面D、7方面正确答案：B8、海带、紫菜等含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、地克病C、夜盲症D、克山病正确答案：B9、日晒可防止缺钙的原因是由于紫外线可促进机体( )的生成。
A、维生素DB、维生素AC、钙D、磷正确答案：A10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是( )。
A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油正确答案：C11、下列哪类食物为酸性食物 ( )。
A、大白菜B、茶叶C、鱼D、苹果正确答案：C12、母乳中有很多促进钙吸收的因素，其中不包括( )。
A、氨基酸B、饱和脂肪酸C、乳糖D、蛋白质正确答案：B13、以下油脂中，发生热氧化聚合速度最快的是（）A、橄榄油B、花生油C、大豆油D、亚麻油正确答案：D14、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )A、20%B、5%C、10%D、15%正确答案：C15、限制氨基酸是指( )A、氨基酸分较高的氨基酸B、氨基酸分较低的必需氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸D、氨基酸分较低的氨基酸正确答案：B16、眼部出现“毕托氏斑”是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D正确答案：A17、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D18、以下食物中GI最高的是( )。
食品安全模拟考试题含参考答案
食品安全模拟考试题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、保健食品声称保健功能，能提供人体生存必需的基本营养物质，同时含有一定量功效成分，可调节人体机能，应当具有科学依据，不得对人体产生（）危害。
A、急性B、亚急性C、慢性D、以上都是正确答案：D2、接样时，应核对文书的书写和签名是否正确,抽样人员签名不得少于（）名 ,如不正确不予接收样品。
A、3B、5C、2D、4正确答案：C3、违反许可管理办法第三十一条第二款规定，食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方市场监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予（）。
A、1万元以下罚款B、处1万元以上3万元以下罚款C、吊销D、警告正确答案：D4、根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，在产品集中交易场所销售自制产品的生产企业应当比照从事产品批发业务的销售企业的规定，履行建立产品销售台账的义务。
进货台账和销售台账保存期限不得少于（）年。
A、2B、1C、3D、5正确答案：A5、县级以上人民政府（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。
A、食品安全监督管理部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、农业行政部门正确答案：D6、市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，买样人员应当通过（）等方式记录被抽样网络食品生产经营者信息、样品网页展示信息，以及订单信息、支付记录等。
A、截图B、拍照C、录像D、以上皆可正确答案：D7、食品生产许可证应当载明：生产者名称、社会信用代码、法定代表人（负责人）、住所、…和二维码等。
副本还应当载明（）。
A、食品明细B、许可证编号C、有效期D、食品类别正确答案：A8、食品生产者采购（），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。
A、食品原料B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上选项都是正确答案：D9、（），由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。
食品安全营养模拟考试题(附参考答案)
食品安全营养模拟考试题（附参考答案）1、冰淇淋中乳化剂的作用是什么A、使冰淇淋变硬B、提高甜度C、防腐作用D、增强乳化作用答案：D2、蔬菜在水中泡久点再洗，能完全去除农药残留A、说法错误B、说法正确答案：A3、哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A、奶类B、蔬果C、酒类D、腌制肉制品答案：D4、在给婴幼儿喂食时，不规范的做法是A、给2岁宝宝吃蛋白B、食品不加盐、香精C、不强迫孩子进食D、用未经消毒的奶瓶答案：D5、一般来说，以下4种水果中，哪种水果的含糖量最低A、人参果B、红柚C、冬枣D、山楂答案：B6、干白葡萄酒一般呈什么颜色A、金黄色B、桃红色C、淡黄色D、紫红色答案：C7、一般情况下，开封后的咖啡豆最多放多久A、四周B、两周C、一周D、四个月答案：A8、没有食品添加剂的食品就一定是安全的A、说法正确B、说法错误答案：B9、下列哪个不是运动饮料的优点A、提供多种营养B、快速缓解疲劳C、婴幼儿也适合饮用D、低糖补充能量答案：C10、下面属于猪胴体部分的是A、白条肉B、猪脑C、猪肝D、猪蹄答案：A11、制作巧克力时，温度最高一般不要超过多少摄氏度A、32℃B、38℃C、10℃D、40℃答案：A12、购买活性乳酸菌饮料应将什么作为首要参考标准A、配料表和保质期B、生产厂家C、生产日期D、品牌答案：A13、一般情况下，橡皮糖的保质期是多久A、三年B、三个月C、半年D、一年答案：D14、菠萝保鲜一般在多少摄氏度比较合适A、8℃B、0℃C、12℃D、4℃答案：D15、饼干的软硬程度主要和饼干中的什么成分有关A、水B、蛋白质C、糖类D、油脂答案：D16、国际食品法典委员会定义食品安全风险分析的基本框架包括A、选项全是B、风险管理C、风险评估D、风险交流答案：A17、为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用什么烹饪方式A、高温短时间B、低温短时间C、低温长时间D、高温长时间答案：D18、我们在选购天然果蔬类果冻的时候要注意，它一般不含有A、天然果蔬类原汁B、陆地植物有效成分C、海洋生物有效成分D、三聚氰胺答案：D19、核桃仁中的哪种成分能与铁剂及钙剂结合降低药效A、维生素DB、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、鞣酸答案：D20、下面哪种方法，不一定能帮我们判断冷冻食品的好坏A、手捏B、查看保质期C、眼观形状答案：A21、小明新买了1斤冻猪肉，如何鉴别冻肉是新鲜的A、肉无光泽B、肉解冻后呈红色C、有霉斑或霉点D、解冻后肉色稍暗答案：B22、夏天喝牛奶会上火A、说法错误B、说法正确答案：A23、购买开心果时外壳选择什么颜色好A、淡白B、深黄C、淡黄D、洁白答案：C24、棉花糖属于哪种糖A、蔗糖B、麦芽糖C、葡萄糖D、果糖答案：A25、下面哪个是山羊肉的特征A、毛卷曲B、微微膻味C、浓重膻味D、肉粘手答案：C26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是A、油温过高味道不好B、口感不好C、油温过高有害健康答案：C27、集体食堂进餐，用餐人员应按需、少量、多次取餐A、说法错误B、说法正确答案：B28、做蛋糕时，蛋除了能增大蛋糕体积，还有其他什么作用A、香味和颜色的促进B、起到凝固作用C、选项全是D、使蛋糕更爽口答案：C29、烤面包时我们一般选用高筋面粉，这是因为A、含糖分高B、含脂质多C、含维生素多D、含蛋白质高答案：D30、以下关于食品产品标准的说法正确的是A、我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致B、一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定C、食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标D、执行食品产品标准时，应同时符合基础标准答案：D31、得胃病的人都该常喝牛奶A、说法正确B、说法错误答案：B32、关于街头售卖的现挤散装牛奶哪个说法是对的A、没有卫生保障B、无添加，更健康C、现挤新鲜，所以好答案：A33、有机蔬菜和水果一定是“纯天然、健康、无污染”的食品A、说法正确B、说法错误答案：B34、下面哪个月份适宜生产腊肉A、7月B、1月C、5月D、9月答案：B35、下面哪种肉的钙等元素含量较高A、都一样B、猪肉C、羊肉D、牛肉答案：C36、食品安全监管部门在进行抽样检验时应当A、免费抽检B、收取检验费C、随意抽取D、购买抽取的样品答案：D37、为保证鱿鱼的鲜美口感，在挑选优质鱿鱼的时候应该挑A、肉色接近透明B、触摸肉质黏C、带有腥臭味D、表皮部分脱落答案：A38、食用猪肉时要煮熟热透，以下食用方法中存在安全风险的是A、煲汤B、爆炒C、清炖D、红烧答案：B39、春茶有农药残留，尽量不要喝A、说法错误B、说法正确答案：A40、下列食品中，哪些属禁止生产经营的A、以下都是B、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C、超过保质期的食品D、无标签的预包装食品答案：A41、下列不适合莲雾保鲜的方式是A、运输保鲜B、货架保鲜C、贮藏保鲜D、常温保鲜答案：D42、雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害A、说法错误B、说法正确答案：A43、新修订的《食品安全法实施条例》什么时间开始施行的A、12/1/2019B、2019年10月1日C、2020年1月1日D、2015年10月1日答案：A44、饼干表层的结晶物质可以吃吗A、可以B、不可以答案：A45、为了防止茶叶陈化变质，存放过程中应该避免A、阳光照射B、黑暗环境答案：A46、早上喝一杯水，能不能帮助人体排毒A、能B、不能答案：B47、下面哪种肉在蒸煮时，水分减少较多A、羊肉B、牛肉C、一样多D、猪肉答案：B48、儿童误食苦杏仁中毒，是因为苦杏仁中含有A、氰化钾B、苦杏仁苷答案：B49、消化不良的宝宝适合选择低乳糖、强化维生素的配方奶粉A、说法正确B、说法错误答案：A50、下列物质属于甜味剂的有A、麦芽糖醇B、山梨酸C、苯甲酸D、谷氨酸钠答案：A51、储存月饼时，应注意什么A、选项全是B、冷藏C、储存时间不宜太长D、避光答案：A52、炼乳最佳的贮藏温度是多少A、-10℃以下B、2～5℃C、-1～-3℃D、-4～-5℃答案：A53、鱼类的哪个部位不适合食用A、鱼头B、鱼黑衣C、鱼里脊D、鱼眼睛答案：B54、熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用A、说法错误B、说法正确答案：B55、冷冻食品放入保冷袋中，为起到制冷作用，可在袋子内注入A、干燥剂B、固体二氧化碳C、冰答案：B56、下列饮料中，不宜在剧烈运动后立即饮用的是哪种A、茶饮料B、白开水C、淡盐水D、碳酸饮料答案：D57、过多食用饼干的危害不包括下列哪项A、破坏维生素B、消耗人体水分C、食品添加剂致癌答案：C58、购买鱿鱼丝时，哪个信息是无法只通过观察、触摸获得的A、形状B、微生物指标答案：B59、很多人爱吃苹果脆片，但你知道它是如何脱水的吗A、低温烘干B、自然风干C、低温真空油炸答案：C60、如何鉴别雌性河蟹A、蟹肉多B、脐盖圆形C、脐盖为三角形D、油多答案：B61、水产品冻藏保鲜可维持保鲜期至少几个月A、12个月B、9个月C、6个月D、3个月答案：C62、食品污染的来源包括生物性污染、物理性污染以及A、病毒性污染B、病原性污染C、化学性污染D、细菌性污染答案：C63、以下不属于饼干坯成型方法的是A、切割成型B、发酵C、辊印成型D、挤注成型答案：B64、白咖啡和黑咖啡哪一种是低温烘焙烤制而成的A、都不是B、都是C、黑咖啡D、白咖啡答案：D65、相较于普通饼干，营养强化饼干含有的哪些成分更多A、油脂B、蛋白质C、盐分D、维生素和矿物质答案：D66、留样食品的留样数量不少于A、20gB、75gC、125gD、50g答案：C67、DHA对于婴幼儿发育很重要，它可以从什么食物中获取A、选项都可以B、鱼类C、母乳D、含DHA配方奶粉答案：A68、为防止塑料包装的桂圆干发霉，应选用哪种包装方式A、充气包装B、气调包装C、防潮包装D、无菌包装答案：C69、每100克桃酥的热量有多高A、200多千卡B、300多千卡C、400多千卡答案：C70、一般情况下，压缩饼干的保质期有多久A、12个月B、24个月C、32个月D、36个月答案：D71、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究A、民事责任B、道德谴责C、刑事责任答案：C72、豆浆可以和鸡蛋一同食用吗A、可以B、不可以答案：A73、糖尿病人可以适量食用以下哪种糖，来代替蔗糖A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖D、木糖醇答案：D74、菠菜和豆腐可以一起吃吗A、不可以B、可以答案：B75、干肉制品不包含下面哪项食品A、肉松B、肉酱C、肉干D、肉脯答案：B76、大蒜可以检验地沟油A、说法错误B、说法正确答案：A77、以下饼干食品添加剂中，哪个是营养强化剂A、焦糖色B、叶酸C、辣椒橙D、可可壳色答案：B78、购买鲜畜禽肉观察其感官指标，应符合以下哪项特征A、以下都是B、按压凹陷立即恢复C、表面有光泽D、无异味儿答案：A79、下面哪种肉的脂肪含量少A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、鹅肉答案：D80、已打发的奶油，在2℃～7℃冷藏柜中最多存放多久A、2天B、5天C、3天D、7天答案：C81、食用虾蟹前，处理方式不当的是A、用盐水浸泡数小时B、清洗并挑去虾线C、食前用清水浸泡D、无需清洗答案：D82、乳酸菌饮料和乳酸饮料的最大区别为A、保质期不同B、蛋白质含量不同C、保存温度不同D、是否进行发酵答案：D83、菠萝在吃之前先用盐水泡一下，是因为食盐能够A、起冲洗效果B、使菠萝朊酶失活C、祛除表面的细菌答案：B84、葱和蜂蜜一起吃会中毒A、说法错误B、说法正确答案：A85、感冒药和可乐一起吃会中毒A、说法错误B、说法正确答案：A86、为得到“肥牛”，牛屠宰后要先预冷多长时间A、12小时B、72小时C、36小时D、24小时答案：B87、活性乳酸菌饮料中的活菌主要会在我们的哪个器官发挥作用A、肠道B、胃C、脾D、肝答案：A88、肉中的营养素不包括以下哪种A、纤维素B、蛋白质C、维生素D、脂肪答案：A89、反复烧开的水不能喝，会致癌A、说法正确B、说法错误答案：B90、豆浆可以替代牛奶A、说法错误B、说法正确答案：A91、下面属于海鲜低温保鲜的方法是A、冰温保鲜B、微冻保鲜C、选项全是D、冷藏保鲜答案：C92、哪个部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报A、以下都有B、省级以上食品安全监管部门C、省级以上农业行政部门答案：A93、为什么柿子不能带皮吃A、易引起消化道不适B、不好吃C、会咳嗽D、会有味道答案：A94、罐头添加防腐剂，吃了催人老A、说法错误B、说法正确答案：A95、纯麦片的主要原料有哪些A、荞麦B、大小麦C、燕麦D、选项全是答案：D96、葡萄上的白霜是喷洒的农药残留，吃了会中毒A、说法正确B、说法错误答案：B97、下列饮茶方法中，不属于古代饮茶方法的是A、煮茶法B、点茶法C、玻璃杯泡饮法D、煎茶法答案：C98、方便面的面饼中有防腐剂A、说法正确B、说法错误答案：B99、购买冷冻食品，带回家时，下面哪种方式是不对的A、常温储存B、用保温箱装好C、避免阳光直射答案：A100、按《茶经》的论述，以下哪一类水最宜泡茶A、井水B、河水C、泉水D、江水答案：C。
营养与食品卫生学模拟试题及参考答案
营养与食品卫生学模拟试题及参考答案1、辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。
答案：杀虫|抑芽2、慢性铅中毒时用（）性食品，急性铅中毒时用（）性食品。
答案：碱|酸3、常用的护色剂为（）和（）。
答案：硝酸盐|亚硝酸盐4、母乳喂养时间至少应持续（）个月。
答案：4-65、常见引起肉毒中毒的食品是（）、（）。
答案：游离单体|添加剂6、高温环境通常指（）℃的工作环境或（）℃的生活环境。
答案：32|357、食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（）和（）。
答案：单体|添加剂8、孕妇一般可根据定期测量（）的增长正常与否来判断（）摄入是否适宜。
答案：体重|热量9、合成亚硝基化合物的前体物质为（）和（）。
答案：胺类|亚硝基化剂10、镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、（）和（）。
答案：玉米赤霉烯酮|丁烯酸内酯11、硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。
答案：碱性|脚气12、食物中钙的最好来源是（）。
答案：奶类13、罐头食品变质表现为（）、（）、（）和（）。
答案：胖听和平酸腐败|变色|变味|锈听14、脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（），几乎不能通过的是（）。
答案：维生素A|维生素D15、制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到（）基本数据。
答案：最大无作用剂量16、大豆低聚糖由（）和（）构成。
答案：水苏糖|棉子糖17、去除油脂中黄曲霉毒素的方法有（）、（）。
答案：吸附法|碱炼去毒18、鲜奶的储存与运输均应保持（）。
答案：低温19、常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是（）、（）。
答案：含奶食品|剩饭菜20、机体在（）、（）时处于正符平衡。
答案：疾病恢复期|生长发育期21、任写两种食用合成色素（）和（）。
答案：胭脂红|柠檬黄22、茶叶中的（），大豆中的（）可能有预防肿瘤的作用。
答案：茶多酚|大豆异黄酮23、（）、（）水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。
答案：镁|钙24、孕妇常见的营养缺乏症有（）、（）和（）。
食品与营养模拟考试题含答案
食品与营养模拟考试题含答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括( )。
A、焯B、煮C、炖D、蒸E、熏正确答案：E2、维生素B1最主要的营养作用是( )。
A、调节机体物质代谢和能量代谢B、促进生长发育C、影响D、NE、的合成F、有利于胃肠道正常蠕动G、影响内分泌系统正确答案：A3、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（）。
A、磷脂B、抗胰蛋白酶C、抗生物素D、卵黄高磷蛋白E、胆固醇正确答案：D4、蚕豆病的病因是( )。
A、机体对蚕豆中的蛋白质过敏B、红细胞中缺少加单氧酶C、体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶D、红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶E、体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶正确答案：D5、硒蛋白的生理功能是( )。
A、抗氧化作用B、影响代谢过程C、各选项都正确D、提高免疫力E、解毒作用正确答案：C6、下列哪项是蛋白质生物价的计算公式( )。
A、生物价=(储留氮÷吸收氮)×100B、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)C、生物价=食物氮-尿氮-粪氮D、生物价=吸收氮100%E、生物价=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)正确答案：A7、关于乳母营养，以下陈述不科学的是( )。
A、多食含钙丰富的食品，如奶类B、供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋C、摄入足够的新鲜蔬菜和水果D、食物种类齐全，品种多样E、注重铁的补充正确答案：B8、不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，下列属于单不饱和脂肪酸的是( )。
A、亚油酸B、油酸C、花生四烯酸D、α-亚麻酸E、二十碳五烯酸(EP正确答案：B9、不溶性膳食纤维有( )。
A、果胶、木质素B、纤维素、木质素C、木质素、树胶D、树胶、半纤维素E、半纤维素、树胶正确答案：B10、个谷类交换份相当于水果的量是( )。
A、100gB、25gC、300gD、50gE、200g正确答案：E11、体内氨基酸脱氨基作用的主要方式是( )。
食品营养和安全考试题库及答案
食品营养和安全考试题库及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 食品中的哪种成分与心脏病风险增加有关？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 反式脂肪D. 纤维答案：C4. 食品标签上的营养信息通常包括哪些内容？A. 热量B. 蛋白质含量C. 脂肪和碳水化合物含量D. 所有选项答案：D5. 食品安全的“五要素”包括以下哪一项？A. 清洁B. 煮熟C. 冷藏D. 所有选项答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素可能影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 食品来源答案：A, B, C, D7. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持清洁C. 使用安全的水和原料D. 烹饪至适当的温度答案：A, B, C, D8. 哪些措施有助于减少食品中的细菌污染？A. 洗手B. 使用消毒剂C. 定期清洁厨房设备D. 所有选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：错误。
食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。
10. 食品的保质期内，食品一定安全无虞。
（）答案：错误。
保质期内的食品也可能因为储存不当而变质。
四、简答题11. 请简述什么是食品的“五要素”？答案：食品的“五要素”是指清洁、分离、烹饪、冷藏和时间，这五个要素是确保食品安全的基本措施。
12. 为什么说食品标签对于消费者了解食品营养信息至关重要？答案：食品标签提供了食品的营养成分、热量、过敏原信息等，帮助消费者做出健康的饮食选择，了解食品成分，预防过敏反应等。
五、案例分析题13. 某消费者在超市购买了一包过期的牛奶，食用后出现了腹泻症状。
请问该消费者应该如何维权？答案：消费者首先应保留购买凭证和过期牛奶的包装，然后向超市或生产厂商反映情况，要求赔偿。
食品安全模拟考试题与参考答案
食品安全模拟考试题与参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、烹饪场所属于（）A、一般操作区B、准清洁操作区C、非食品处理区D、清洁操作区正确答案：B2、评价一个好得餐厅往往从（）开始。
A、厨房设备B、装潢好得洗手间C、餐厅菜肴D、餐厅客人状况正确答案：B3、违反《食品安全法》及相关规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。
A、终身B、五年C、三年D、十年正确答案：D4、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？ ( )A、食物储存室保持洁净，生熟分开B、使用冰箱长时间储存食物C、使用安全的水和原材料加工食物D、煮熟食物正确答案：B5、现有一家小型餐馆的就餐场所面积为 40 平方米，那么这家餐馆的食品处理区面积最少为多少平方米？A、25B、15C、20D、30正确答案：C6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上A、48 小时B、24 小时C、36 小时D、12 小时正确答案：A7、《餐饮服务许可证》的有效期为年A、3B、5C、2D、10正确答案：A8、县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对进行责任约谈。
A、当事人B、管理人员C、主要负责人D、直接责任人正确答案：C9、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要（）。
A、依照食品安全标准自行检验或委托检验B、拒绝验收正确答案：A10、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、出门证B、培训证明C、产品合格证明文件D、健康证明正确答案：C11、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（）。
营养与食品卫生学模拟考试题(附参考答案)
营养与食品卫生学模拟考试题（附参考答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、DTR值是指在一定温度下,能杀死食品中多少某种细菌的时间?( )A、100%B、60%C、70%D、80%E、90%正确答案：E2、河豚毒素在下列何种条件下最易被破坏?( )A、4%NaOHB、加热C、加水浸泡D、盐腌E、稀醋酸正确答案：A3、下列属于成碱性食品的是( )。
A、肉B、蔬菜和水果类C、谷类D、鱼类E、蛋类正确答案：B4、60~70岁的老年人,基础代谢一般较中年人约降低( )。
A、30%~40%B、5%~10%C、40%~50%D、20%~30%E、10%~20%正确答案：E5、除外哪项,均属营养调查的内容?( )A、体格检查B、营养缺乏病临床检查C、社会经济状况调查D、膳食调查E、实验室生化检查正确答案：C6、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理?( )A、销毁B、发酵C、可制作奶酪用D、巴氏消毒E、喂饲其他禽畜正确答案：D7、富含多酚类物质的食品是( )。
A、豆类和茶叶B、肉类、粮谷类C、蔬菜、水果、豆类、茶叶D、植物油、肉类E、蔬菜、粮谷类正确答案：A8、高温环境人群对营养的要求,不包括( )。
A、提高脂肪摄入量B、水溶性维生素需要量增加C、蛋白质质优量足D、能量摄入增加E、适当补充钠、钾正确答案：A9、24个检样中5个以上有包囊的旋毛虫畜肉,应按哪项进行处理?( )A、冷冻处理B、销毁C、盐腌处理D、高温处理E、辐照处理正确答案：B10、下列哪项是影响同年龄女性基础代谢的主要因素?( )A、体表面积B、胸围D、身高E、身体质量指数(BMI)正确答案：A11、碳水化合物酵解指标是( )。
A、挥发性盐基总氮B、酸度C、酸价D、游离脂肪酸E、过氧化值正确答案：B12、预防神经管畸形的营养素是( )。
A、碘B、硫胺素C、维生素AD、叶酸E、尼克酸正确答案：D13、不属于典型世界食物结构模式的是( )。
食品安全与营养形考答案
一、单选题（每小题2分，本题共40分）1.长期缺乏维生素B12可引起（）。
A. 坏血病B. 癞皮病C. 脂溢性皮炎D. 恶性贫血参考答案：D 满分：得分：2.下列不属于脂溶性维生素的是（）。
A. 维生素EB. 维生素CC. 维生素AD. 维生素D参考答案：B 满分：得分：3.下列蔬菜可能富含β—胡萝卜素的是（）。
A. 黄瓜B. 洋葱C. 绿菜花D. 茄子参考答案：C 满分：得分：4.从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（）。
A. 某添加维生素C的甜饮料（维生素C含量为50mg/100g，能量为44kcal/100g）B. 草莓（维生素C含量为50 mg/100g，能量为23kcal/100g）C. 从以上数据无法做出判定D. 某添加维生素C的果酱（维生素C含量为80 mg/100g，能量为240 kcal/100g）参考答案：B 满分：得分：5.按照我国营养学会的建议，为达到预防慢性疾病和癌症的目标，每日应摄入膳食纤维（）。
A. 10~20gB. 10g以下C. 25~35gD. 40g以上参考答案：C 满分：得分：6.有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）。
A. 我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重B. 我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C. 我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄入都已经过量D. 我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态参考答案：A 满分：得分：7.中国人容易缺乏的营养素是（）。
A. 维生素C和铁B. 维生素A和钙C. 蛋白质和维生素ED. 尼克酸和维生素B1参考答案：B 满分：得分：8.人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）。
A. 钙B. 碘C. 锌D. 硒参考答案：C 满分：得分：9.脂类吸收的主要部位是（）。
A. 小肠B. 十二指肠C. 胆D. 口腔参考答案：B 满分：得分：10.豆类的第一限制性氨基酸是（）。
食品安全模拟试题与参考答案
食品安全模拟试题与参考答案1、食品添加剂是指( )A、应用生物技术获得的产品B、用物理方法从天然动植物中提取的物质C、用化学合成方法得到的纯化学合成物D、以上都是答案：D2、粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有( )以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A、0.5米B、1.0米C、1.5米D、2.0米答案：C3、劣质酒中导致饮用者失明的成分是( )A、甲醇B、氰苷C、甲醛D、甲酸答案：A4、只有( )才能进行信息填报。
A、食堂用户B、都可以C、教育局用户D、学校用户答案：A5、蛋类最容易受( )污染,尤其水禽蛋最为严重。
A、沙门氏菌B、大肠杆菌C、金黄色葡萄球菌D、副溶血性弧菌答案：A6、第三类食品经营许可现场审查中对面积的要求( )。
A、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求B、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少）C、分装专间面积≥食品处理区面积10%D、以上都是答案：D7、“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了( )A、苏丹红B、胭脂红C、赤藓红D、苋菜红答案：A8、下面关于食品安全的表述，正确的是( )。
A、食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害B、虽然过了保质期，但外观、口感正常C、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质答案：A9、酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A、大肠杆菌B、乳酸菌C、变形杆菌D、葡萄球菌答案：B10、参与体内正常代谢的是防腐剂是( )A、山梨酸B、对羟基苯甲酸乙酯C、丙酸钠D、苯甲酸答案：A11、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取( )等处置措施。
A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是答案：D12、有关食品安全的正确表述是( )A、食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的B、经过灭菌,食品中不含有任何细菌C、食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、含有食品添加剂的食品一定是不安全的答案：C13、食物中的有毒金属来源于( )A、特殊的自然环境B、人为污染的环境C、食品加工、储存、运输和销售过程D、以上都是答案：D14、下列哪种食品添加剂是漂白剂( )A、糖精B、亚硝酸钠C、苯甲酸D、亚硫酸钠答案：D15、实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于( )。
大学《食品营养与食品安全》章节模拟答案
《食品营养与食品安全》章节模拟答案食品营养与食品安全（中南大学)1.1模拟题1【单选题】关于食品的概念，以下哪种说法错误A、食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料B、食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品C、食品不以治疗为目的D、食品以治疗为目的答案【D】2【单选题】生产经营的食品中可以添加以下哪种物质A、药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素答案【B】3【单选题】以下哪种表现不属于白果中毒症状A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞答案【D】4【多选题】下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是A、丁香B、赤小豆C、蝮蛇D、人参答案【ABCD】1.2测验1【单选题】以下哪组不是必需氨基酸A、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸C、色氨酸、缬氨酸、组氨酸D、丙氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸答案【D】2【单选题】脂肪提供能量占总能量的（）为宜A、10%—20%B、20%—30%C、30%—40%D、40%—50%答案【B】3【单选题】膳食营养素摄入量不包括A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量答案【D】1.3测验题1【单选题】关于合理膳食要求，以下表述错误的是A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素B、科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全2【单选题】由零食提供的能量不宜超过一天总能量的A、10%B、20%C、30%D、40%答案【A】3【单选题】在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水多少毫升A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-1900答案【C】4【多选题】关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是A、首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是满足人们的“美味”享受C、加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
营养与食品卫生学模拟试题
营养与食品卫生学模拟试题一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、沙门菌食物中毒常见中毒食品为A、自制发酵食品、臭豆腐、面酱B、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类C、淀粉类食物、剩米饭、奶制品D、海产品、受海产品污染的咸菜E、动物性食品、凉拌菜、水产品正确答案：B2、水溶性维生素中化学性质较稳定的是A、维生素B2B、维生素B6C、维生素PPD、维生素CE、维生素B1正确答案：C3、必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量A^完全不摄入矿物质B、完全不摄入蛋白质C、完全不摄入碳水化合物D、完全不摄入脂肪E、完全不摄入B族维生素正确答案：B现已知推4、经过检测，某食物每百克视黄醇当量为310ug,能量138kca1o荐的每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醉当量为800Ug,能量为2600最为。
能量密度为A、0.3077B、5.308x10-2C、0.5373D、4.506E、0.2219正确答案：B5、我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、20%"30%B、50%~60%C、IoQI5%D、Iok12%E、12%"15%正确答案：A6、人体维生素A缺乏A、红细胞转酮醇酶活力系数＞25%B、血浆蛋白质含量减少C、血浆视黄醉结合蛋白浓度降低D、血红蛋白浓度降低E、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数＞1.2%正确答案：C7、豆类中含有的具有抗氧化、抗肿瘤等多种作用的物质是A、豆类蛋白B、生物活性物质C、矿物质D、维生素E、抗营养因子正确答案：B8、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有A、苯并（a）花B、黄曲霉毒素C、二嗯英D、丙烯酰胺E、氯丙烷正确答案：A9、牛奶中含量较少的矿物质是A、磷B、钠C、钙D、钾E、铁正确答案：E10、合理膳食包括A、食物多样化B、营养素之间要保持适宜的平衡C、以上都包括D、能量和营养素满足需要E、应有舒适的进餐环境正确答案：C11、蔬菜水果的主要卫生问题不包括A、霉菌及霉菌毒素污染B、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染C、农药污染D、工业废水中有机化学物质的污染E、细菌及寄生虫的污染正确答案：A12、含维生素A原较高的食物是A、冬瓜Bs土豆C、四季豆D、菠菜E、苹果正确答案：D13、老年人生理功能降低的主要表现不包括A、细胞功能下降B、心搏输出量增加C、骨关节退化D、血脂水平增高E、基础代谢降低正确答案：B14、Enge1指数是指A、人均收入增长B、（用于食品的开支/家庭总收入）×100%C、（食物购买力增长%）/（收入增长％）D、人均收入增长率E、年度食品深加工增长率正确答案：B15、谷粒中与纤维素平行分布的营养素为A、脂肪B、可溶性糖C、维生素D、蛋白质E、矿物质正确答案：E16、AFB1在体内致癌的代谢活化方式为A、还原B、脱竣基C、羟化D、脱甲基E、环氧化正确答案：E17、中国居民膳食宝塔第一层是A、豆类及其制品B、粮谷类C、动物性食品D、油脂E、蔬菜、水果类正确答案：B18、几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是A、叶酸和铁B、维生素B1和锌C、维生素C和钙D、维生素D和铁E、维生素D和锌正确答案：D19、关于老年人膳食原则的表述，错误的是A、碳水化合物以谷类为主，减少精制糖B、控制脂肪摄入C、多吃蔬菜和水果D、减少能量摄入E、摄入大量的动物性蛋白质正确答案：E20、下列不是用来评价油脂酸败的指标是A、过氧化值B、炭基价C、丙二醛D、苯并（a）花E、酸价正确答案：D21、某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是A、烟酸缺乏病（癞皮病）B、维生素B1缺乏病（脚气病）C、维生素A缺乏病D、维生素C缺乏病（坏血病）E、维生素B2缺乏病（核黄素缺乏病）正确答案：D22、患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理A、巴氏消毒B、销毁C、喂饲其他禽畜D、发酵E、可制作奶酪用正确答案：B23、儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是A、角膜溃疡B、眼球突出C、白内障D、结膜溃疡E、比奥斑正确答案：E24、表示鱼体开始腐败的K值范围是A、≤10%B、≤30%C、≤20%D、≥40%E、260%正确答案：D25、下列哪项不是抗营养因子A、草酸B、抗胰蛋白酶因子C、有机酸D、单宁酸E、果胶正确答案：C26、混溶钙池是指A、牙齿中的钙、骨骼钙B、软组织、细胞外液和血液中的钙C、毛发中的钙、牙齿中的钙D、血液中的钙、牙齿中的钙E、骨骼钙、血液中的钙正确答案：B27、我国允许使用的合成色素共有几种A、9种B、10种C、8种D、20余种E、7种正确答案：D28、变形杆菌食物中毒常见食物中毒食品为A、海产品、受海产品污染的咸菜B、动物性食品、凉拌菜、水产品C、自制发酵食品、臭豆腐、面酱D、淀粉类食物、剩米饭、奶制品E、动物性食品、病死牲畜肉、蛋类正确答案：B29、下列不属于食物中毒特征的是A、食物中毒具有较强的传染性B、化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快C、食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病D、发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰E、大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现正确答案：A30、良好生产规范的英文缩写是A、GNPB、GMPC、GEPD、GDPE、GAP正确答案：B31、行业食品卫生标准是由A、行业协会制定和发布B、国家标准化管理委员会审批发布C、企业自身审批和发布D、地方人民政府制定和发布E、国家卫生健康委员会审批发布正确答案：E32、下列罐头可食用的是A、超过保存期B、物理性胖听C、漏听D、生物性胖听E、罐头内容物外观正常，酸度增加正确答案：B33、条件必需氨基酸是A、酪氨酸B、赖氨酸C、同型半胱氨酸D、组氨酸E、谷氨酸正确答案：A34、亚硝酸盐食物中毒的机理是A、疏基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、毛细血管扩张D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白E、溶血作用正确答案：D35、影响矿物质吸收利用的物质是A、果糖B、磷酸C、蛋白质D、直链淀粉E、植酸正确答案：E36、下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物A、AFQ1B、AFHIC、AFM1D、A FP1E、AF毒醇正确答案：D37、人体维生素B1缺乏A、红细胞转酮醇酶活力系数＞25%B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数＞1.2%C、血浆视黄噂结合蛋白浓度降低D、血浆蛋白质含量减少E、血红蛋白浓度降低正确答案：A38、一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为人IgAg体重，该有毒物质通过食物的摄人量占总暴露量的80%,水占20%o体每日有食物摄入该有毒物质的量不应超过A^32mgB、480mgC、320mgD^240mgE、192mg正确答案：B39、在食品中残留期最长的农药是A、杀菌剂B、有机氯C、拟除虫菊酯类D、有机磷E、氨基甲酸酯类正确答案：B40、食物中铁的存在形式是A、血红素铁和非血红素铁B、非血红素铁C、功能性铁D、血红素铁E、贮存铁正确答案：A41、增加小麦的出粉率，主要影响哪种营养素的营养价值A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、B族维生素E、碳水化合物正确答案：B42、预防佝偻病的首选食品是A、瘦肉B、油菜C、牛奶D、菠菜E、大米正确答案：C43、下列哪项是蔬菜和水果的共同特点A、不含膳食纤维B、含有有机酸和芳香物质C、蛋白质含量丰富D、维生素含量少E、不含有机酸正确答案：B44、植物性食物中，优质蛋白质的来源是A、水果B、大豆C、蔬菜D、植物油E、粮食正确答案：B45、某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常,患者很可能缺乏A^铁B、锌C、钙D^碘E、镁正确答案：D46、妊娠期营养不良，母体常常发生的营养缺乏病是A、以上皆是B、营养性贫血C、妊娠并发症D、营养不良性水肿E、骨质软化症正确答案：A47、对动物内脏的化学组成叙述正确的是A、维生素含量较少B、碳水化合物含量较高C、无机盐含量较少D、蛋白质含量较高E、胆固醇含量较高正确答案：E48＞铁、锌属于A、微量元素B、宏量营养素C＞宏量元素D、植物化学物E、抗氧化营养素正确答案：A49、风险评估的步骤不包括A、风险预测B、危害识别C、危害特征描述D、暴露评估E、风险特征描述正确答案：A50、含硫胺素最多的是A、糊粉层B、胚乳C、全谷粒D、谷皮E、胚正确答案：E51、女，28岁，患缺铁性贫血。
食品质量与安全模拟考试题+答案
食品质量与安全模拟考试题+答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、影响生育的毒素是？A、棉酚B、黄曲霉毒素C、茄昔D、鼠背正确答案：A2、管理最重要的对象是？A、人B、财C、信息D、物正确答案：A3、草酸和植酸的主要危害是？A、致突变作用B、致癌作用C、惊厥作用D、抗营养作用正确答案：D4、有机食品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、太阳、叶芽C、人手或叶片D、都不是正确答案：C5、HACCP体系是？A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系C、一种产品检验方法D、一种各行业通用的质量管理体系正确答案：B6、人体中的硝酸盐主要来自于？A、畜禽肉B、大米C、蔬菜D、水果正确答案：C7、不属于杀灭微生物的措施是？A、高温B、亚硫酸盐C、降低水分活度D、臭氧正确答案：C8、下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队B、HACCP小组成员应该接受有关HAeCP的培训C、HACCP小组成员必须是本企业员工D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等正确答案：C9、最易产生组胺的食品是？A、死后的禽肉B、死后的鱼肉C、存放过长的蛋类D、死后的猪肉正确答案：B10、食品安全危害可定义为？A、加热时间与温度控制有误B、食品中存在致病菌的危险C、微生物污染食品D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素正确答案：D11、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？A、G MP>SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、G MP>ISO、HACCD、G MP>SSOP、HACCP正确答案：D12、IS09000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？A、全员参与B、以顾客为关注焦点C、领导作用D、与供方互利的关系正确答案：B13、下列表述不正确的是？A、质量是一组固有特性满足要求的程度B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定C、食品质量安全市场准入制度的标志是QCD、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控正确答案：C14、粪菌的危害症状是？A、呕吐B、头痛C、狂歌乱舞、大笑D、腹泻正确答案：C15、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？A、8B、5C、3D、10正确答案：D16、最早提出全面质量管理的学者是？A、朱兰B、戴明C、休哈特D、菲根堡姆正确答案：D17、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？A、三个阶段和六个步骤B、三个阶段和八个步骤C、四个阶段和八个步骤D、四个阶段和十个步骤正确答案：C18、最早的质量管理模式是？A、事后检验管理B、全面质量管理C、统计质量管理D、操作者的质量管理正确答案：D19、油炸薯条、油条中易产生的有害物质是A、亚硝胺B、丙烯酰胺C、氯丙醇D、苯并花正确答案：B20、确定关键控制点的方法一般是？A、分析表B、直方图C、决策树D、排列图正确答案：C21、不属于主动转运的特点是？A、高浓度一侧向低浓度一侧转运B、需要载体C、具选择吸收性D、消耗能量正确答案：A22、不属于SSoP内容的是？A、食品中的金属碎片B、员工的健康和卫生控制C、水的安全性D、与食品接触的表面的清洁度正确答案：A23、关键限值一般避免使用的指标是？A N时间B、活菌数C、水分活度D、温度正确答案：B24、不属于管理活动的四个阶段是？A、指挥B、计划C、处理D、检查正确答案：A25、有关标准的论述不正确的是？A、制定标准的对象是复杂性事物B、标准具有相对稳定性C、标准的制定是以科学为依据D、制定标准的对象是重复性事物正确答案：A26、排泄毒物最主要的器官是？A、胰脏B、肺C、肾脏D、肝脏27、绿色食品认证的有效期为？A、三年B、二年C、四年D、一年正确答案：A28、下列不属于管理的五项职能是？A、计划B、领导C、控制D、组织正确答案：B29、下列哪项描述是正确的？A、IS09000是HACCP的基础B、HACCP是IS09000的基础C、GMP>SSoP是HACCP的基础D、HACCP是GMP和SSOP的基础正确答案：C30、无公害农产品的认证标志是由什么组成的？A、麦穗、对勾B、太阳、叶芽C、都不是D、人手或叶片正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、质量要求的类型主要有？A、明示的要求B、通常隐含的要求C、必须履行的要求D、社会的要求2、关于GMP和SSoP的关系描述正确的有？A、GMP是SSOP的法律基础B、GMP的规定是强制性的，SSoP的制定是自主性的C、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的D、GMP是政府制定的，SSOP是企业内部制定的正确答案：ABCD3、有关肉毒梭状芽泡杆菌的特点正确的是？A、耐热性极强B、毒性极强的肝脏毒素C、厌氧D、不耐酸和干燥正确答案：ACD4、我国食品质量安全市场准入制度的内容有？A、QS标志制度B、食品贮运许可证制度C、强制检验制度D、食品生产许可证制度正确答案：ACD5、有关SSOP和HACCP的描述正确的有？A、食品加工环境和加工过程中各种污染是由HACCP控制的B、食品加工工艺过程的安全是由HACCP控制的C、HACCP体系是在SSoP基础之上建立的D、食品加工环境和加工过程中各种污染是由SSoP控制的正确答案：BCD6、QC小组选题要求正确的有？A、题目宜小不宜大B、题目宜大不宜小C、题目应一目了然，不可抽象D、应阐明选题的目的与必要性正确答案：ACD7、整理整顿的主要内容有？A、将物品打扫干净B、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场C、根据工作量应确定具体的物品数量D、留下的物品应确定摆放的具体位置正确答案：BCD8、食源性致病菌污染食品途径有？A、生熟不分的交叉感染B、生产车间的不良环境C、原料本身表面粘附D、从业人员与食品接触正确答案：ABCD9、黄曲霉菌易污染的食物是？A、油菜B、小麦C、玉米D、花生正确答案：ACD10、下列属于SSOP内容的有？A、食品加工表面必须维持清洁和卫生B、食品必须进行巴氏杀菌C、不得使用线手套D、食品用水符合国家饮用水标准正确答案：ACD11、我国的安全农产品认证有A、无公害农产品B、绿色食品C、非转基因食品D、有机食品正确答案：ABD12、有关QC小组特点正确的有？A、QC小组成员一般由3-10组成较合适B、主要围绕企业的方针目标和现场存在的问题来选题C、小组活动的目的是明确的D、自发性组织正确答案：ABCD13、有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案：ABCD14、2000版以后ISo9000族标准的构成有？A、一个支持性标准B、三个核心标准C、若干个技术文件D、宣传性小册子正确答案：ACD15、PDCA中计划阶段主要包括哪些内容？A、明确需要改进的质量问题B、了解过去问题的现状C、分析问题的原因D、拟定对策，提出改进计划正确答案：ACD16、预防生物危害的基本措施有？A、防止再次污染B、抑制有害微生物的生长C、动物圈养D、破坏、消除或减少生物危害正确答案：ABD17、下列食物毒性较强的有A、鲜黄花B、苦杏仁C、发芽马铃薯D、牛粪菌正确答案：ABCD18、手的清洁和消毒频率一般是？A、每次进入车间时B、加工期间每隔2个小时C、离开车间又重新进入车间D、当手接触了污染物、废弃物后正确答案：ACD19、食品GMP的管理要素有A、方法B、原料C、设备D、人员正确答案：ABCD20、属于食品GMP的内容有？A、工厂设计与设施的卫生要求B、原材料采购、运输的卫生要求C、个人卫生与健康的要求D、工厂环境气候的要求正确答案：ABC21、属于生物污染后才分泌产生的有毒物质是?A、藻类毒素B、细菌毒素C、动物毒素D、真菌毒素正确答案：ABD22、我国食品安全管理机构有？A、卫生部B、国家质检总局C、商务部D、国家工商行政管理总局、正确答案：ABCD23、易化扩散的特点有？A、需要载体B、高浓度一侧向低浓度一侧转运C、不耗能D、通常是脂溶性物质正确答案：ABC24、属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、S SOPD、H ACCP正确答案：ABC25、产品描述的内容有？A、产品的预期用途B、保质期限C、产品名称D、产品的原料和主要成分正确答案：BCD26、食品安全通常由下列哪些来控制A、GAPB、GMPC、S SOPD、H ACCP正确答案：ABCD27、下列食品可能带来安全隐患的有A、辐射食品B、欧姆加热食品C、保健食品D、转基因食品正确答案：ABCD28、显著危害与一般危害的主要区别是？A、加工方式不同B、风险性不同C、包装不同D、严重性不同正确答案：BD29、有机食品的主要特点有？A、有机食品标志有效期为3年B、不允许使用基因工程技术材料C、绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质D、土地生产需要有3年的过渡期正确答案：BCD30、毒物进入人体的途径主要有？A、消化道B、皮肤C、头发D、呼吸道正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、关键限值一般避免采用微生物指标A、正确B、错误正确答案：A2、ADI主要是通过毒理学实验的最大无作用剂量而得来的A、正确B、错误正确答案：A3、农药的最高残留限量是根据1D得来的A、正确B、错误正确答案：B4、全面质量管理有八项基本原则A、正确B、错误正确答案：A5、我国的土壤污染以重金属污染为主A、正确B、错误正确答案：A6、食品安全更侧重于结果安全，食品卫生侧重于过程安全A、正确B、错误正确答案：A7、发酵食品易降低其营养价值A、正确B、错误正确答案：B8、猪流感的病毒是甲型H1N1A、正确B、错误正确答案：A9、2000版以后ISO9000族标准只有三个核心标准A、正确B、错误正确答案：B10、FAO是联合国粮食与农业组织的简写A、正确B、错误正确答案：A11、CAC是食品法典委员会的简写A、正确B、错误正确答案：A12、FAO为联合国粮食与农业组织的英文缩写A、正确B、错误正确答案：A13、5S现场活动起源于日本A、正确B、错误正确答案：A14、食品中强化的营养物质越多越好A、正确B、错误正确答案：B15、黄曲霉毒素属于肾脏毒A、正确B、错误正确答案：B16^食品不安全是因为食品内本身存在有害物质，与食品制作方法和食用方式无关A、正确B、错误正确答案：B17、青皮红肉鱼本身含有组胺A、正确B、错误正确答案：B18、苦杏仁中含有大量的茄昔A、正确B、错误正确答案：B19、食品卫生法和食品安全法是食品的两部基本法律A、正确B、错误正确答案：B20、食品GMP主要从八个方面作了卫生要求A、正确B、错误正确答案：B21、任何食品生产都必须具有HACCP计划A、正确B、错误正确答案：B22、QC小组的选题宜大不宜小A、正确B、错误正确答案：B23、质量目标应建立在质量方针的基础之上，可由质量方针导出A、正确B、错误正确答案：A24、食品安全管理第一次浪潮是行为规范A、正确B、错误正确答案：A25、质量诊断与质量审核的目的是不一致的A、正确B、错误正确答案：B26、食品安全强调从农田到餐桌全过程的控制A、正确B、错误正确答案：A27、管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查A、正确B、错误正确答案：B28、食品对消费者的健康损害包括对摄入者本身的危害和对其后代的不良影响A、正确正确答案：A29、管理最重要的对象是财A、正确B、错误正确答案：B30、偏离操作界限的食品是不安全食品A、正确B、错误正确答案：B31、有毒蛋白质在高温下也不易被破坏A、正确B、错误正确答案：B32、风味品质属于感官特性A、正确B、错误正确答案：A33、CCP是危害分析的英文缩写A、正确B、错误正确答案：B34、河豚鱼毒素可用碳酸钠处理而降低A、正确B、错误正确答案：A35、有机食品禁止使用化学合成生产资料A、正确B、错误正确答案：A36、亚硝酸盐属于肝脏毒B、错误正确答案：B37、河豚鱼毒素可通过盐腌、日晒、加热烹调破坏A、正确B、错误正确答案：B38、充分煮熟或盐渍等处理可消灭食品中各种寄生虫A、正确B、错误正确答案：A39、目前有机氯农药已禁止生产和使用A、正确B、错误正确答案：A40、青霉菌毒素主要存在于黄变米中A、正确B、错误正确答案：A。
食品与营养测试题及参考答案
食品与营养测试题及参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、蔬菜.水果中不能提供的维生素是( )。
A、叶酸B、维生素DC、维生素ED、维生素B1E、维生素B2正确答案：B2、孕期营养不良对胎儿的影响有( )。
A、宫内发育迟缓B、各选项都正确C、新生儿低出生体重D、生长停滞E、早产正确答案：B3、老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱脂肪酸的比例应为( )。
A、1：2：2B、2：2：1C、1：1：1D、1：2：1E、2：1：2正确答案：C4、转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用有的糖类是( )。
A、乳糖B、海藻糖C、寡糖D、果糖E、麦芽糖正确答案：D5、下列叶酸的特性中,错误的是A、水溶液中易被光解破坏B、妊娠、哺乳期间需要量增加C、溶于水D、中性、碱性环境中对热不稳定E、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形正确答案：D6、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。
高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。
A、维生素B12B、维生素B6C、维生素B2D、维生素B1E、维生素C正确答案：D7、食物蛋白质生物价是( )。
A、评价食物蛋白质含量的一项指标B、评价食物蛋白质消化程度的一项指标C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标D、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标E、以上都不是正确答案：D8、锌缺乏常见症状不包括( )。
A、胃肠道疾患B、生长迟缓C、内分泌功能减退D、皮肤伤口愈合不良E、味觉障碍正确答案：C9、被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)÷理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)表示的是( )。
A、蛋白质的净利用率B、蛋白质的消化率C、氨基酸评分D、蛋白质的生物价E、蛋白质的功效比值正确答案：C10、计算氮平衡时，排出氮不包括( )。
A、粪氮B、尿氮C、皮肤中排泄的氮D、毛发及其他途径排泄的氮E、潴留氮正确答案：D11、红细胞所需要的能量来自于( )。
食品安全营养模拟考试题附参考答案
食品安全营养模拟考试题附参考答案食品安全与营养是当今社会非常重要的议题之一。
保障食品的安全性和提供营养丰富的食物对于人们的健康至关重要。
为了检验人们在食品安全与营养方面的知识掌握程度，可通过模拟考试来进行。
以下是一些食品安全与营养模拟考试题及其参考答案：题目一：问题：什么是食品安全？请列举三个有关食品安全的要素。
参考答案：食品安全是指食品无论在生产、加工、运输、储存或销售的各个环节中，满足人们对食品的需求，不对人体健康造成任何损害的状态。
食品安全的要素包括：食品卫生、食品添加剂的合理使用以及食品质量的监控和检测。
题目二：问题：请列举五种常见的食源性疾病，并说明它们的传播途径。
参考答案：常见的食源性疾病包括：病毒性肠胃炎、细菌性肠胃炎、寄生虫性肠胃病、金黄色葡萄球菌中毒以及沙门氏菌感染等。
其传播途径分别为：食物、水、接触传播、气溶胶和飞沫传播。
题目三：问题：请列举五种常见的食品添加剂，并说明它们的作用。
参考答案：常见的食品添加剂包括：防腐剂、色素、增味剂、香精和稳定剂等。
它们的作用分别是：防腐剂可以延长食物的保质期；色素可以增加食物的色彩吸引力；增味剂可以提升食物的味道；香精可以增加食物的香气；稳定剂可以保持食物的质地和稳定性。
题目四：问题：什么是营养？请列举六大类营养素。
参考答案：营养是指人体所需的各种物质，包括食物中所含的各种营养素。
六大类营养素包括：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
题目五：问题：什么是均衡膳食？请列举四个制定均衡膳食的原则。
参考答案：均衡膳食是指食物的种类和数量能够满足人体所需的各种营养素。
制定均衡膳食的原则包括：多样化、适量、平衡和合理。
题目六：问题：什么是健康饮食金字塔？请将其分为五层并解释每层的内容。
参考答案：健康饮食金字塔是指以食物种类和数量为基础，根据人体所需营养素的不同，将食物分为五层并指导人们健康饮食的一种工具。
五层分别为：1. 谷类及其制品：谷类主食是每日能量的主要来源，如米、面、面包等；2. 蔬菜和水果：富含维生素、矿物质和纤维，应摄入丰富的新鲜蔬菜和水果；3. 蛋白质食物：提供动物和植物蛋白质，如肉类、鱼类、豆类等；4. 脂肪食品：摄入适量的脂肪，如植物油、坚果等；5. 既含糖食物及盐：糖和盐的摄入应适量，以免过度摄入对健康造成负面影响。
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模拟试卷
一、填空题（每小题2分，共20分）
1、人体至少需要____________多种营养素，其中包括____________必需氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生素、6种大量元素、8种微量元素、1种糖类(葡萄糖)和水。
2、物质的吸收有两种方式：一种是_________________，一种是_________________。
3、人类合理膳食的总能量约有20％~30％是由脂肪供给。
每1g脂肪在体内氧化可产生___________kJ的热能，比等量蛋白质和碳水化合物产生的热能大______________多。
4、钙缺乏主要引起骨骼病变，即儿童缺钙导致_____________________，成年人缺钙导致骨质疏松，使骨的脆性增加，增加骨折的危险。
5、在玉米胚芽中，不饱和脂肪酸含量很高，其中____________________含量占50％以上。
6、造成营养缺乏的主要原因有：______________________、过多食用_________________以及经济原因。
7、妊娠早期应注意维生素、蛋白质的摄入，缺乏_____________可能会产生无脑儿、脊柱裂和脑膨出等先天性畸形的症状。
8、大麦、燕麦麸、吐类、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体_________________水平。
9、将各种不同营养特点的天然食物互相混合，取长补短，以提高食物营养价值的强化食品称为____________________。
10、______________能促进人体肠道内固有的有益细菌双歧杆菌的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成的缘故。
二、、选择题（每小题2分，共20分）
1、下列营养素中，不属于供能营养素的是（）。
A、蛋白质
B、脂类
C、碳水化合物
D、膳食纤维
2、造成地方性克汀病流行的主要原因是膳食中摄入（）不足。
A、钙
B、钾
C、铁
D、碘
3、嘴角干裂发炎可能是缺乏哪种维生素？（）
A、维生素B2
B、维生素B1
C、维生素C
D、维生素D
4、下列食品中，钙含量最高的是（）。
A、柑橘
B、虾皮
C、猪肝
D、海水鱼
5、下列各类食品中，矿物质元素钾含量最高的是（）。
A、薯类食品
B、豆类食品
C、坚果类食品
D、蔬菜
6、下列各类水果中，具有阻止血栓形成，降低人体血清胆固醇水平功能的是（）。
A、葡萄
B、梨
C、龙眼
D、橘子
7、我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（）。
A、妊娠高血压
B、妊娠期糖尿病
C、缺铁性贫血
D、妊娠合并肾炎
8、绿茶含有丰富的（）元素，常饮绿茶能美齿、固齿。
A、铁
B、钙
C、氟
D、磷
9、糖尿病人摄入过多的蛋白质会增加肾脏负担，对糖尿病人来讲其由蛋白质供给的能量占总能量的比率以（）为宜。
A、5％~10％
B、10％~20％
C、20％~30％
D、35％~45％
10、下列营养素中能降低结肠癌、直肠癌发病率的是（）。
A、饱和脂肪酸
B、蛋白质
C、膳食纤维
D、碳水化合物
三、判断题（每小题2分，共20分）
1、小肠是消化食物吸收营养物质的主要场所。
（）
2、一般情况下，动物蛋白的平均消化率大于植物蛋白的平均消化率。
（）
3、维生素A存在于动物性食物和植物性食物中。
（）
4、马铃薯既可作为蔬菜，也可作为粮食作物食用，其营养丰富，同等质量的马铃薯其营养价值是苹果的3．5倍。
（）
5、在畜禽类食品中，肝脏含有较多的维生素，是人体中维生素A、维生素D、维生素B2的极好来源。
（）
6、钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国城乡居民普遍存在的问题。
（）
7、多种维生素能起到美发和美肤的作用，如泛酸缺乏会导致头发易折和分叉。
（）
8、与抗癌有关的维生素主要包括维生素A、维生素E、维生素C和叶酸。
（）
9、人们日常所用的含碘食盐是一种强化食盐。
（）
10、番茄红素是自然界中广泛存在的一种天然类胡萝卜素，具有抗氧化性、抗癌活性及防治白内障等生理功效。
（）
四、问答题（每小题10分，共20分）
1、常饮绿茶对人体有哪些益处？
2、简述冠心病患者的膳食预防与控制原则。
五、设计题（共20分）
根据所学的营养学知识，请为你的家人设计一日的营养食谱。
模拟试卷答案
一、填空题（每小题2分，共20分）
1、40 9种
2、被动吸收主动吸收
3、37.1kJ 一倍
4、佝偻病
5、亚油酸
6、不良的饮食习惯精制米和面
7、叶酸
8、血浆胆固醇
9、混合型强化食品
10、低聚糖
二、选择题（每小题2分，共20分）
1、D
2、D
3、A
4、B
5、D
6、A
7、C
8、C
9、B 10、C
三、判断题（每小题2分，共20分）
1、√
2、√
3、×
4、√
5、√
6、√
7、×
8、√
9、√ 10、×
四、问答题（每小题10分，共20分）
1、答：常饮绿茶对人体的作用：（1）提神；（2）利尿解毒；（3）消炎、抑菌及抗病；（4）除臭、助消化；（5）保护心血管系统；（6）调节血糖水平；（7）增强免疫力，抗衰老；（8）抗突变，抗肿瘤；（9）防龋齿作用。
2、答：原则：（1）热能：以维持理想体重为宜，若超重，应减少热能的供给以降低体重。
（2）脂肪：膳食脂肪摄入量以占总热能20％，不应超过25％为宜，多用植物油，禁用动物脂肪高的食物。
（3）碳水化合物：碳水化合物摄入量以占总热能的65％为宜，若长期能量摄入过量，多余的能量转化为脂肪组织储存形成肥胖。
（4）蛋白质：蛋白质摄入量以占总热能的15％为宜，尽量多用黄豆及其制品，如豆腐、豆腐干等。
因为动物性蛋白质升高血胆固醇的作用比植物性蛋白质明显，而植物蛋白质，尤其是大豆蛋白有明显降低血胆固醇的作用。
（5）膳食纤维：增加膳食纤维的摄入量，因为膳食纤维的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈负相关，如大麦、燕麦麸、蔬菜和水果中的可溶性膳食纤维可降低人体血浆胆固醇水平。
（6）供给充足维生素和矿物质。
五、设计题（共20分）
答案：略。