家庭自制番茄沙司(番茄酱)

家庭自制番茄沙司（番茄酱）自己做番茄沙司--------------------番茄沙司-----------------原料：西红柿2000克、洋葱2个（小）、蒜10瓣、白砂糖40克、盐20克、柠檬汁15克、白醋10克、橄榄油适量。

制作过程：1、将西红柿洗净。

2、在上面用刀划出十字。

3、用沸水烫后，剥下西红柿皮。

4、将西红柿切成小块，洋葱切丁，蒜瓣切末，柠檬取汁备用。

5、锅中先放入橄榄油烧热，放入蒜末和洋葱丁。

6、蒜末出香味后放入洋葱丁，洋葱丁煮软后放入西红柿块。

7、熬煮20分钟后加入糖、盐、白醋、多汁的西红柿加热后会出很多的汁。

8、继续熬煮，加入柠檬汁，转小火后用木铲不停搅拌直至呈酱状，装瓶后冰箱冷藏。

小贴士：一、装番茄酱的瓶要用沸水消毒后再装酱，不容易变质。

不过因为不含防腐剂，还是应该尽快食用。

二、也可以不加橄榄油、洋葱丁和蒜末，其它不变，不过我觉得加了的味道更好。

三、要想熬出来的酱很碎，就把洋葱丁、番茄块用搅拌机搅碎之后再熬煮。

家制番茄酱放心吃“苏丹红”、“毒酱油”等事件或多或少地在人们心中留下了阴影，以致大家在购买调味品时都会打个问号：手中的调味品合格吗？会不会伤害身体？比如日前一帮“煮妇”在商场购买调味品时，看着红艳艳的番茄酱竟举棋不定，担心里头有“苏丹红一号”和其它的防腐剂。

结果大家都放弃买成品番茄酱，转去改买新鲜番茄，回家自制番茄酱。

结果“煮妇”们做出的番茄酱既新鲜又美味，欣喜之余，她们还相互赠送品尝。

她们高兴地说：“自制的番茄酱给家人吃，可放十二分的心。

番茄酱制作方法简单，风味独特，值得推广。

”番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。

呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。

番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

第一步准备器皿装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。

先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱纯味番茄酱将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。

几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。

放低温干燥处贮存。

西式番茄酱原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

第四步储藏番茄酱番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。

如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。

防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。

食用时刮去上面一层食用即可。

(美食导报柯利)番茄酱的用法和储藏番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。

呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。

番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。

干物质含量一般分22％~24％和28％~30％两种。

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

今日国菜普遍应用番茄酱，本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。

自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来，我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味，才能得到最佳效果。

以番茄酱汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也会喜爱。

此次我们就用番茄酱制作两款意粉。

番茄酱的储藏番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。

如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。

防止番茄酱变质还有另外一个好办法，在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。

食用时刮去上面一层食用即可。

(上海热线)知多点番茄酱营养丰富在番茄制品中含有丰富的碳水化合物、有机酸、多种氨基酸以及大量番茄红素、β－胡萝卜素、维生素E和维生素C等营养物质，尤其是番茄红素，它不仅赋予番茄制品以鲜艳的色泽，而且可以捕获其他的体内自由基，具有预防多种癌症、降低动脉粥样硬化的发生、减轻体内亚硝基化反应等许多保健功效。

目前中国的番茄酱产品主要分为固形物含量28％~30％和36％~38％两种，大多采用200升无菌袋包装。

番茄酱在欧美占重要位置在欧美许多国家，番茄制品在日常膳食中占有非常重要的位置。

世界主要番茄制品生产国分布在北美、地中海沿岸以及南美的部分地区。

美国是世界最大的番茄制品生产国和消费国，其加工番茄主要用于生产番茄酱。

加拿大依旧是美国番茄酱等产品的首要进口国。

意大利是全球第二大番茄酱生产国，国内番茄酱消费量保持在7.4万吨的水平。

意大利番茄酱的进口主要来自中国、土耳其和希腊，与此同时其自产的包装番茄酱大部分用于出口。

西班牙是欧洲加工番茄的第二大出产国，对番茄酱、碎番茄和搀有加工番茄的传统食品的消费量很大。

葡萄牙的加工番茄也主要用于生产番茄酱，英国是其主要出口国家8种最基本的调料做法，纯手工自制，无防腐剂无添加剂大家有木有发现，有时候爱吃一样东西，爱的不是食物本身，而是里面的酱料；比如，爱吃包子的童鞋，爱的是里面的馅，爱吃火锅的童鞋，爱的是又辣又麻的锅底。

今天教大家几道最基本的调料，以后吃火锅、川菜什么的都方便极了麻辣红油食材：300g辣椒面、适量油、适量盐、适量糖、适量醋、适量葱姜蒜、适量八角做法：1)姜切丝，蒜切片，葱切段2)八角、桂皮、香叶、花椒冲洗干净，晾干水分3)辣椒面、芝麻、盐和糖盛装在无水耐热的碗内4)起油锅，放宽油，冷油下入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒，小火慢炸；至葱姜蒜变黄，香味飘出，捞出油内所有的香料不要5)关火，稍等片刻，舀一部分热油进碗，并马上用勺子搅匀；6)重新加热锅内的油，稍凉后再次浇入碗内，迅速搅动7)添加少量凉开水和几滴醋，激发出香味，静置即可。

自制辣酱食材：500g红辣椒、适量芝麻油、适量盐、适量糖、适量黄豆酱做法：1)红辣椒用水洗净2)煎去把儿，晾干3)切成丁4)入料理机打碎5)加盐6)加糖7)加豆酱8)加蒜末拌匀9)装瓶10)如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油自制辣椒油食材：100g干红辣椒、20g花椒、10g芝麻、200g油、4茶匙盐做法：1)干红辣椒用蒜窝砸碎，成面状时备用。

2)花椒粒分别用蒜窝砸碎，成面状时备用。

3)芝麻准备好。

4)取耐高温的小碗，依次放入干红辣椒面、花椒面。

5)放入芝麻。

6)加盐，拌匀。

7)上锅，倒入适量花生油，油热冒烟后，关火。

8)将热油浇入碗中，边浇油边搅拌均匀即可。

豆沙馅食材：500g红小豆、150g玫瑰蜂蜜酱、150g红糖、适量油、适量盐做法：1)将小豆用清水淘洗干净，放入水中浸泡两小时或更长的时间泡的时间越长，煮的时间可以相应的缩短，可放在高压锅和一般的煮锅都可以，我是泡了一晚上第二天用电压力锅煮的。

10分钟就煮烂了。

因为泡的时间长只要加入一手指节的水即可；2)煮熟的红小豆用搅拌棒把豆子搅成细泥状；3)已经搅拌成稀泥状的豆沙；4)锅中倒入适量玉米油，加入红糖；（可以根据自己的口味放入白糖，冰糖等)5)小火要不停的搅拌，避免糊锅；6)等红糖炒出香味，完全融化即可倒入搅拌好的豆沙，不停地翻炒搅拌至水分挥发掉，等豆沙和红糖溶为一起就可以了；7)再放入玫瑰蜂蜜酱，提高豆沙的香气，搅拌均匀就可以了。

8)找一容器装入超好的豆沙，待完全晾凉就可以放入冰箱保存，可以用来抹在馒头，面包上，冲水，，，，都可以是一道方便的食品。

9)我用来做铜锣烧的馅料，夹在中间，咬一口甜甜的，玫瑰的香气扑鼻而来。

番茄酱食材：300g新鲜西红柿、适量油、适量盐、适量白糖、适量淀粉做法：1)西红柿去皮，切大块。

2)把西红柿块放入料理机搅拌杯，洒入少许精盐。

3)开动机器，把西红柿打成酱汁。

4)把所有西红柿打成酱汁，倒入干净容器里备用。

5)锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿酱汁。

6)用铲子轻轻搅拌，细火炒制。

7)炒至西红柿酱汁颜色红艳，浓稠时倒入白糖，搅拌小火炒制。

8)倒入水淀粉增加酱汁的粘度。

9)西红柿酱晾凉后，倒入干净的容器里冷藏。

山楂酱食材：800g山楂、适量水、适量糖做法：1)山楂用水洗净2)去核3)在料理机中打成汁4)在罐中先煮开5)加入冰糖继续煮至糖化6)转入炒锅中炒，边炒边搅拌7)炒至用勺盛起倒出后缓慢落下即可8)装入容器中放凉豆角炸酱食材：200g豆角、3个干辣椒、2个蒜、适量姜、适量豆瓣酱、适量甜面酱、适量油做法：1)豆角切小段。

2)干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3)碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。

4)加适量水，搅拌均匀。

5)锅内放油，将蒜和姜爆香。

6)倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。

7)倒入豆角末翻炒三分钟。

8)小火焖一分钟即可。

豆腐乳食材：新鲜豆腐5斤、高度白酒适量做法：1)做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，“发酵好的豆腐”那样就可以了。

2)所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；3)将所有调料放入碗内搅拌均匀；4)将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；5)将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料；6)放入瓦坛子中即可自制番茄酱（附番茄快速剥皮小窍门）又到番茄集中上市的季节了，一块钱能买三斤。