功能性食品原料开发及其保健效果评估
保健食品原料研究及开发
• 保健食品禁用物品名单（59个）
八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、 马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、 生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、 农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红 茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海 棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、 砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、 鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、 硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥
• 保健食品真菌类原料的相关规定
–如使用外购的菌粉，可由菌粉提供方出具该菌粉的生产 工艺和质量标准，并提供供销凭证。
–用《可用于保健食品的真菌菌种名单》之外的真菌菌种， 还应提供菌种具有功效作用的研究报告、相关文献资料 和菌种及其代谢产物不产生任何有毒有害作用的资料。 先对菌种的食用安全性和功能依据进行评价。
• 有条件使用的原料 – 使用人工驯养繁殖或人工栽培的国家二级保护野生动植物及其 产品为原料生产保健食品，应提交农业、林业部门的批准文件。 – 使用国家保护的有益或者有重要经济、科学研究价值的陆生野 生动物及其产品生产保健食品，应提交农业、林业部门的允许 开发利用证明。 – 使用甘草、苁蓉、石斛等需经政府有关部门批准，并提供相应 的证明文件。 – 受国际公约保护的品种，提供相应的证明文件。
调节血脂的原料
小麦胚芽油 月见草油 紫苏油（苏籽油） 沙棘油 红花油 亚麻籽油 玉米（胚芽）油 葡萄籽油 深海鱼油 沙蒿籽油 红曲制剂 大豆蛋白、大豆皂苷 绞股蓝皂苷 甲壳素 壳聚糖
调节血糖的原料
糖醇类
苦荞麦
蜂胶
南瓜
功能性食品与健康效果评估方法
功能性食品与健康效果评估方法随着人们对健康的关注不断增加，功能性食品逐渐成为人们追求健康生活方式的一部分。
功能性食品被定义为含有具有特定功能成分，可以促进人体健康的食品。
然而，功能性食品的效果评估一直是一个关键的问题，因为评估的结果直接关系到消费者对功能性食品的认知和选择。
在这篇文章中，我们将探讨功能性食品与健康效果评估的方法。
首先，科学的实验设计是评估功能性食品与健康效果的关键。
在实验设计中，需要确定好实验组和对照组的样本选择标准、实验过程、所采用的指标等。
实验组是接受功能性食品干预的样本，而对照组是接受安慰剂或常规食品干预的样本。
通过对比两组数据的差异，可以评估功能性食品对健康的影响。
其次，常用的功能性食品健康效果评估方法包括人体实验、动物实验和体外实验。
人体实验是最直接的评估方法，通过在人体上进行双盲、随机、对照的临床试验，评估功能性食品对身体的影响。
动物实验可以在较短时间内进行，通过在动物体内进行干预试验，观察功能性食品对动物健康的影响。
体外实验可以通过体外细胞和生物大分子等实验方法，评估功能性食品对细胞和生物分子的影响，从而预测其对人体健康的作用。
这些方法相互结合，可以全面评估功能性食品的健康效果。
此外，还可以借助生物标志物评估功能性食品与健康效果之间的关系。
生物标志物是一种可以反映生物学状态或功能变化的指标，可以在功能性食品健康效果评估中作为重要的参考指标。
例如，血液中的某些指标如胆固醇、血糖、炎症因子等，可以反映功能性食品对心血管健康、血糖控制、炎症程度的影响。
通过监测这些生物标志物的变化，可以评估功能性食品对身体健康的效果。
此外，功能性食品与健康效果评估还需要考虑个体差异的影响。
每个人的生理状态、代谢能力、饮食习惯等都不尽相同，这些差异会影响个体对功能性食品的反应。
因此，在评估功能性食品与健康效果时，需要考虑个体差异的影响，并进行针对性的分析。
例如，可以将样本分成不同的亚组，比较不同亚组在功能性食品使用后的效果差异。
功能性食品开发
2.保健食品配方十大原则
✓ 开发调研先行； ✓ 选题思路清晰； ✓ 配方新颖合理； ✓ 原料来源合法； ✓ 有效成分明确；
✓ 用量安全可靠； ✓ 依据充足全面； ✓ 配方工艺协调； ✓ 原料证明齐全； ✓ 文献资料充足。
3.配伍依据
（1）文献依据
✓ 产品配方原料、用量及配伍的安全性和功能性已被公认， 且类似配方曾批准使用过，提供相关文献不少于3篇；
2.植物性功能物质资源
✓ （1）植物化学物质及其相关保健功能活性物质：如多元酚类 、植物皂苷、硫化物、营养性抗氧化剂、抗氧化酶类等。
✓ （2）有特定保健功能的常见植物：如胚油、南瓜、苦瓜、魔 芋、芦笋等。
✓ （3）具有改善记忆防治老年痴呆与延缓衰老功能的植物及其 功效成分：如芹菜甲素、银杏、人参、叶酸等。
（2）可用于功能(保健)食品的药食同源物品（87种）
药食兼用资源：指那些在人们长期的生产、生活实践中， 广泛作为食物原料来利用，但同时又具有一定的预防或者 治疗某些疾病、具有类似药物的某些特性的农、林、水产 资源。
这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还兼有性能 不同的保健功能，其作用源自其自身所含有的功能性成分 （活性成分）。截止目前，国家卫生部分3批公布了77种 药食同源物品名单，这77种资源也就成为了功能性食品开 发的主要原料。
六、膳食中常见保健食品原料
（一）真菌类（Fungi）
1、黑木耳 （1）主要活性成分：由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露
糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸等组成的杂多糖 ；麦角甾醇、 二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂
一、原料和辅料的选用 ✓ 原料：与保健食品功能相关的初始物料。 ✓ 辅料：生产保健食品时所用的赋形剂及其他附加物料。 ✓ 原料是功能食品活性成分的主要来源者。以中草药或中国
食品科学中的功能性成分分析与应用研究
食品科学中的功能性成分分析与应用研究概述：随着人们对健康的日益重视，食品科学中的功能性成分分析与应用逐渐成为热门研究领域。
功能性成分是指食品中具备一定功能，对人体健康有益的化学成分。
这些成分可以通过科学的分析技术被发现，并通过合理的应用实现食品的功能改善。
本文将探讨功能性成分的分析方法及其在食品科学中的应用研究。
功能性成分的分析方法：功能性成分的分析方法主要包括物理、化学和生物学等多个方面的技术手段。
其中，常见的物理方法有超声波提取、微波辐射提取等。
化学方法包括气相色谱-质谱联用、高效液相色谱-质谱联用和核磁共振等。
生物学方法包括酶反应法、细胞实验和动物实验等。
这些方法能够准确鉴定食品中的各类功能性成分，为后续的研究提供基础数据。
常见的功能性成分及其应用研究：1. 抗氧化物质：抗氧化物质是指能够清除自由基，减少细胞氧化损伤的化学成分。
目前，维生素C、维生素E、多酚和类黄酮等物质被广泛研究。
多项研究表明，这些抗氧化物质具有预防心血管疾病、癌症和神经系统疾病等疾病的潜在功效。
研究人员常通过各种功能性食品或保健品的制备来应用这些抗氧化物质。
2. 抗菌活性物质：抗菌活性物质是指具有抑制细菌、真菌或病毒生长的成分。
例如，蒜素、黄酮类物质和多糖等都具有明显的抗菌活性。
通过分离和提取这些成分，科研人员能够开发出具有抗菌功效的食品。
例如，添加抗菌活性物质的食品可以延长保鲜期，减少食品中的微生物污染。
3. 降低血糖作用物质：降低血糖作用物质是指通过调节血糖水平的化学成分。
大蒜素、红花甙和苦瓜素等都具有显著的降低血糖能力。
这些成分可以在食品中应用，以帮助控制糖尿病患者的血糖水平。
4. 抗炎物质：抗炎物质是指能够抑制炎症反应的化学成分。
例如，黄酮类物质和多酚等成分被广泛研究，它们能够减轻炎症反应，改善免疫功能。
将这些成分应用于食品中，有助于预防炎症性疾病的发生。
功能性成分在食品加工中的应用：功能性成分在食品加工中的应用主要包括添加剂的开发和新产品的研发。
保健食品研发选题思路和配方依据及功能评价
保健食品基本特性
保健食品研发报告
保健食品研发报告是主要体现产品研发 思路的科学性和合理性，保健功能与配方 筛选的原料功效、配伍与用量有效及安全 性依据；剂型选择的合理性，工艺优化及 中试生产的可行性；本产品的特点与优势 ；以及预期效果等四个部分。
③正确表示配方用量： 原、辅料用量应以制成1000个制剂单位的
量作为配方量，如：以制成1000粒、1000袋、 1000瓶或1000ml、1000g等所用原辅料的量计 算配方量，不得以百分比表示。并标明制剂单 位的重量。
配方用量根据每日服用量算出配方中各原 料（如原药材）的每日用量，判断各种原料是 否在安全有效范围内。
②规范原、辅料名称：
原、辅料名称应使用规范的标准名称，原料还应注 明不同的炮制规格（如生、盐制、蜜制、煅等），如“ 何首乌”应注明是“生何首乌”还是“制何首乌”。
申报单位是自行提取的配方原料，可用原药材的名 称表示，如“人参”、“茯苓”、“山楂”。
使用以提取物为原料的，名称应以“XXX提取物”表 示，如“人参提取物”，提取物达到一定含量如“大豆 提取物”中大豆异黄酮含量≥40%可称为“大豆异黄酮 ”， ≤20%称为“大豆提取物”，提取物应提供品种（ 如红景天需提供品种鉴定报告）、来源、质量标准（提 取物列入企标附录B）、制备工艺和生产厂家资质证明 等相关资料。
人体功能学试验的基本要求
• 二、伦理学
• 伦理学审查要点包括以下内容：
• 1、在程序上，人体功能学试验项目存在着顺序问题 ，其核心是保证受试对象的食用安全。人体试食试验 还必须得到检验单位伦理学审查委员会的批准方能进 行，送审资料必须有审查委员的签字。
食品营养成分和功能评价的实验方法
食品营养成分和功能评价的实验方法食品的营养成分和功能评价对于消费者的健康和营养摄入至关重要。
为了准确评估食品的营养价值以及其对人体健康的益处，科学家们开发了多种实验方法。
本文将介绍几种常用的食品营养成分和功能评价的实验方法。
1. 体外消化模拟实验体外消化模拟实验可模拟人体消化过程，评估食物在胃和肠道中的消化。
该方法通过模拟胃酸和酶的作用，在一定的温度、酸度和时间条件下，观察食物在模拟消化过程中的变化，以评估其营养成分的消化率和可利用率。
体外消化模拟实验可以帮助科学家们确定食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的消化情况，为食品的配方和工艺改进提供依据。
2. 细胞模型实验细胞模型实验是评估食品功能性成分对细胞生理功能的影响。
科学家们利用细胞培养技术，将特定细胞品系培养在实验室中，并加入不同浓度的食品提取物或功能性成分。
通过观察细胞生长、代谢、氧化应激等指标的变化，确定食品的功能性成分对细胞的影响程度。
这些实验可以评价食品对抗氧化、抗炎、抗肿瘤等功能性特性，有助于开发具有保健功效的食品和药物。
3. 动物实验证明动物实验证明可评估食品对动物生长、免疫功能、内分泌调节等方面的影响。
在实验过程中，科学家们将特定的食品添加到动物的饲料中，观察动物的体重变化、血液生化指标、器官功能等，并与对照组进行比较。
通过这些动物实验证明，科学家们可以评估食品对动物营养需求的满足程度，以及其对动物健康的益处。
这些实验证明为人类食品安全和营养评估提供了参考。
4. 人体实验人体实验是评估食品在人体内的影响和效果的最直接方法。
科学家们通过招募志愿者，设计合理的实验方案，观察特定食品摄入对人体生理指标的影响。
例如，在葡萄糖耐量试验中，科学家们通过测量被试者的血糖水平，评估特定食品对血糖代谢的影响。
人体实验可以更直接、准确地评估食品成分和功能对人体健康的影响，但由于涉及人体，应严格遵循伦理原则和实验安全规范。
综上所述，食品营养成分和功能评价的实验方法包括体外消化模拟实验、细胞模型实验、动物实验证明和人体实验。
保健食品在安全性和功能性以及毒理学技术审评和功能试验
保健食品试验项目选择原则
免作毒理学试验 传统工艺、水提、服用量与常规用量相 同、列入营养强化剂和营养补充剂名单的 物质
需作毒理学试验 水提以外的且常规用量的、服用量大于 常规用量的
试验项目：从免作－－第三阶段
保健食品试验项目选择原则
以普通食品（含药食两用品种、营养强 化剂）为原料，用水提取以外的其它已 知工艺提取生产，服用量为原料的常规 用量时，应进行急性毒性试验和三项致 突变试验；服用量大于原料常规用量时 增加30天喂养试验，必要时作传统致畸 试验。
问题
毒理学评价的四个阶段
第一阶段 急性毒性、联合毒性、
第二阶段 遗传毒性、30天喂养试验、传统致畸试
验，原核细胞与真核细胞，体内与体外 第三阶段
90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验 第四阶段
慢性毒性试验（致癌试验）
毒理学试验项目的选择
1. 保健食品产品 2. 普通食品和药食同源的原料 3. 可用于保健食品的原料 4. 保健食品新原料
保健食品新原料
2 已按要求提了供食品新资源或新资源食品 安全性评价试验报告及相关资料的，按以下 原则审评：
(1)经专家审评后认为，该食品新资源或新资 源食品保健功能确切，符合食品的基本要求 ，可以食用且安全，申报资料完整规范，可 用于保健食品。
保健食品新原料
已按要求提了供食品新资源或新资源食品安全 性评价试验报告及相关资料的，按以下原 则审评：
保健食品原料的安全性管理
保健食品涉及动植物物品的，该物品应为 卫生部发布的《即是食品又是药品的物品 名单》和《可用于保健食品的物品名单》 内规定的物品。
新资源食品，申请注册保健食品中涉及新 资源食品的，应按照《新资源食品卫生管 理办法》的有关规定执行。（有新的规定 ）
功能性食品的研发及其健康功能评价
功能性食品的研发及其健康功能评价随着人们对健康生活的追求，功能性食品逐渐成为人们越来越关注的话题。
功能性食品指添加了特定成分或者经过缜密配方研制的食品，其目的是为了提高人体的免疫力、保持身体健康、减轻身体负担等方面，为人们提供更为全面和多元化的营养保障。
本文将对功能性食品的研发及其健康功能评价进行探讨。
一、功能性食品的研发一般而言，功能性食品的研发流程分为以下几个步骤：1.确定研究目标：制定清晰的研究目标和开发方向，明确开发的目标群体和具体功能。
2.选取原料：选取适合研发目标的原料，包括食品添加剂、营养素、植物萃取物等。
此步骤的选取要保证原料的安全性和适用性。
3.试验研究确定剂型：根据所选原料结合所制定的功能，通过各种配比达到最佳的剂型。
4.试验研究确定工艺：根据所选的剂型目标，采用适当的工艺生产生产，否则功能不明显。
5.试验研究确认效果：通过各种试验和检测，验证所开发功能性食品的效果、稳定性。
6.批量生产与推广：通过批量生产生产成品，再通过广泛的推广方式使所开发的功能性食品被更多人了解和使用。
二、功能性食品健康功能评价由于功能性食品的功能是特定的，因此每种功能性食品的评价需要遵循一系列严格的方法和标准，以保证其真正的健康作用。
1.功能性食品健康评估标准：（1）针对功能性食品的目的和功能，对其关键的指标和形式进行评估，如糖尿病患者血糖水平、骨质疏松患者的骨密度等。
（2）评估时应采用一种或多种适用的科学实验方法来验证其健康效果，如临床试验、动物研究或体外实验方法等，这些评估方法应该基于科学标准并得到广泛认可。
2.功能性食品健康效果评估方法：（1）基于评估标准，对功能性食品的目的和功能进行分析和实验。
（2）将所得结果与已有的研究文献进行比较，验证结论的准确性和科学性。
（3）通过多种实验方法验证功能性食品的健康效果，并获取有效的数据。
（4）总结数据分析结果，得到最终的评估结论。
三、功能性食品开发应关注的问题1.功能性成分的适当性：在进行功能性食品的研发时，需要寻求科学帮助，明确添加进食品中的材料是否在功能性方面是有效的，并且它们在食品加工过程中是否稳定。
保健食品的毒理和功能学检验及评价
8. 不能使用经过基因修饰的菌种
其他类别
对酶制剂、氨基酸螯合物、金属硫蛋白以及 直接以微生物发酵为原料限制的部分规定：
1. 未列入《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告 名单中的食品添加剂新品种的酶制剂不得用于保健 食品的生产。 2. 不再审批以金属硫蛋白为原料生产的保健食品。
其他类别
使用微生物发酵直接生产保健食品的，需提 供的特殊资料：
具有国际性毒理学评价结果的已知的化学物质，产 品质量规格与国外产品一致；
国外广泛食用且能提供安全性评价资料； 卫生部规定允许使用的动植物及其提取物或微生物。
选择毒理学试验的基本原则
5.需进行一至三阶段毒性试验的情况：
一、二阶段试验结果与国外产品不一致的
国外少数国家或地区食用的原料或成分
水量为受试物的10倍，提取2次，2次提取液合并浓缩至 所需浓度 标明该浓缩液与受试物的比例
样品的预处理原则
4.含乙醇类
（1）不需浓缩的受试物
常用大鼠和小鼠，品系不限，推荐使用近交系。
2.动物应符合《实验动物管理条例》
清洁级或清洁级以上
动物合格证号及动物实验室合格证号
3.灌胃量
大鼠：10 ml/kg•BW（若以水为溶剂，推荐 20 ml/kg•BW） 小鼠：20ml/kg•BW
样品的预处理原则
1.介质的选择
应选择适合于受试动物的溶剂、乳化剂、助悬剂，要求无毒、 与受试物不发生反应、稳定性好。
多种原料的配方产品，应提供配方
配方产品，必要时还应提供各组分，功效成分的 物理和化学性质及其检测报告 提供原料来源、生产工艺、人的可能摄入量。使 用说明书等有关资料 受试物应符合既定配方和生产工艺的规格化产品
灵芝功能性食品的研发与应用
四、结论
四、结论
灵芝功能性食品的研发与应用为人类健康提供了新的解决方案。通过对灵芝 的深入研究和开发，我们有望利用这种天然药物资源为人类带来更多健康福祉。 然而，在推动灵芝功能性食品研发与应用的道路上，我们仍需解决一些挑战，如 提高提取工艺、完善功效评价标准、确保产品质量等问题。未来，我们期待在灵 芝功能性食品领域取得更多的研究成果和技术突破，为消费者提供更多优质、安 全的产品选择。
二、灵芝功能性食品的研发
二、灵芝功能性食品的研发
1、灵芝的营养成分：灵芝含有丰富的蛋白质、多糖、三萜、黄酮类化合物等 多种活性成分，这些成分具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化等多种生物活性。
二、灵芝功能性食品的研发
2、研发流程：从灵芝中提取有效成分，通过科学配方和加工工艺，制成具有 特定功能的灵芝功能性食品。这类食品需经过严格的毒理学和功效学实验，以确 保其安全性和有效性。
二、灵芝功能性食品的研发
3、新型灵芝功能性食品：目前，市场上已涌现出许多新型灵芝功能性食品， 如灵芝胶囊、灵芝茶、灵芝保健品等。这些产品以灵芝为主要原料，针对不同消 费群体和特定功能需求进行研发。
三、灵芝功能性食品的应用
三、灵芝功能性食品的应用
1、增强免疫力：灵芝功能性食品可通过调节机体免疫系统，提高抵抗力，预 防感冒等常见疾病。
1、多糖
灵芝多糖是灵芝的主要功能性成分之一，具有提高免疫力、抗肿瘤、抗炎等 多种生物活性。灵芝多糖能激活免疫细胞，增强人体抵抗力，并对肿瘤细胞具有 直接抑制作用。
2、三萜
2、三萜
灵芝三萜是另一种重要的功能性成分，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用。 研究表明，灵芝三萜对多种癌症具有抑制作用，并能有效降低炎症反应，改善过 敏症状。
功能性食品开发中对营养成分和健康效果评估技术
功能性食品开发中对营养成分和健康效果评估技术功能性食品是指具有一定特定功能，能对人体产生积极的健康效果的食品。
随着人们对健康意识的增强，功能性食品越来越受到消费者的关注和青睐。
然而，要开发出具有明确功能并且对人体有益的功能性食品，并不是一件简单的事情。
其中一个关键的步骤就是对营养成分和健康效果进行评估。
营养成分评估是功能性食品开发过程中的重要环节。
通过对功能性食品中的各种营养成分进行监测和分析，可以确定其成分配比是否科学合理，是否满足人体的营养需要。
常见的营养成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
在营养成分评估中，常用的技术包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱质谱法（GC-MS）、核磁共振（NMR）等。
这些技术能够准确地对功能性食品中的各种营养成分进行定量分析，保证产品的质量和安全。
另外，功能性食品的评估也需要考虑其健康效果。
为了确保功能性食品具有预期的健康效果，科学的健康效果评估是必不可少的。
健康效果评估旨在对功能性食品在人体内的吸收、代谢和作用过程进行全面的研究。
常见的健康效果评估技术包括人体试验、动物试验和体外实验。
人体试验是最直接和可靠的方法，通过人体实验可以全面评估功能性食品对人体健康的影响。
在进行人体试验时，需要严格控制试验条件，确保数据的准确性和可靠性。
动物试验是对功能性食品进行初步评估的一种方法。
通过在动物身上进行试验，可以观察到功能性食品对动物健康的影响，从而推断其对人体的作用。
然而，由于人体与动物之间存在差异，动物试验的结果仅供参考，需要结合其他评估方法进行综合分析。
体外实验通过体外细胞试验和体外酶试验等方法，研究功能性食品对细胞和酶的影响，从而评估其健康效果。
尽管体外实验结果不能完全代表人体内的情况，但对于初步筛选和评估功能性食品仍有一定的价值。
除了上述技术，还有一些新兴的评估技术正在被应用到功能性食品的开发中。
例如，近年来兴起的基因组学技术和代谢组学技术能够对功能性食品对基因和代谢的影响进行全面分析，为功能性食品的开发提供更多的科学依据。
功能性保健食品检测
功能性保健食品检测随着人们健康意识的提高，功能性保健食品市场需求不断增长。
为了确保功能性保健食品的安全性和有效性，本文将介绍功能性保健食品检测的各个方面，包括营养成分检测、功效成分检测、微生物污染检测、添加剂和污染物检测、标签真实性检测、稳定性检测、临床效果评估以及安全性评估。
1. 营养成分检测营养成分检测是功能性保健食品检测的重要环节。
通过对食品中的营养成分进行计算和评估，可以了解食品的营养价值，判断其是否符合相关标准。
支持营养成分检测的数据分析方法包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素等多种营养成分的定量和定性分析。
通过营养成分检测，可以判断保健食品的效果。
例如，某种功能性保健食品声称具有降低血压的功效，那么在检测过程中，就需要对其中所含的营养成分进行量化分析，以评估其是否真的具有降压效果。
2. 功效成分检测功效成分检测是判断功能性保健食品是否具有宣传的功效的重要手段。
功效成分是指具有特定生物活性的物质，如EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）等。
检测功效成分的方法和指标因成分不同而异，常用的方法包括色谱法、光谱法、质谱法等。
根据检测结果，可以初步判断功能性保健食品的质量。
例如，如果某功能性保健食品中EPA和DHA的含量较高，那么其改善心脑血管健康的功效可能更显著。
3. 微生物污染检测微生物污染检测是确保功能性保健食品安全性的重要措施。
功能性保健食品中如果存在微生物污染，轻则导致食品变质，重则引发食物中毒。
因此，必须对微生物污染进行严格检测。
常见的微生物污染源及其影响包括：细菌会导致食品腐败变质；病毒会导致感染性腹泻等；霉菌会产生毒素，引发食物中毒等。
通过微生物污染检测，可以有效地评价保健食品的安全性。
4. 添加剂和污染物检测添加剂和污染物检测是进一步了解功能性保健食品质量的关键环节。
添加剂和污染物主要包括防腐剂、色素、香料等以及重金属、农药残留等有害物质。
这些物质如果过量摄入，会对人体健康产生负面影响。
功能性饼干的有效成分及保健功能
安徽农学通报2024年05期农产品加工·检验检测基金项目重庆第二师范学院大学生孵化项目（ZC202117）；重庆第二师范学院大学生孵化项目（ZC202214）。
作者简介王熙（2001—），女，重庆梁平人，从事功能性饼干的有效成分、药物分析研究。
通信作者勾瑶（1996—）女，重庆涪陵人，硕士，助教，从事食品研发及相关教学工作。
收稿日期2023-10-07功能性饼干的有效成分及保健功能王熙姜文代朋徐舒愉胡颖勾瑶（重庆第二师范学院生物与化学工程学院，重庆400067）摘要功能性饼干是功能性食品的一类，其成分与普通饼干类似，但其糖、油脂的含量减少，并加入了维生素、优质蛋白质和纤维素等营养成分。
为特定人群提供所需的营养物质，同时减少油脂和糖的摄入量，在保留了饼干原有的风味与口感的同时实现其保健功能。
本文介绍了功能性饼干的特点、分类和制作工艺，以及两类功能性饼干的有效成分，为功能性饼干的开发提供参考。
关键词功能性饼干；功能性成分；制作工艺中图分类号TS218；S38文献标识码A文章编号1007-7731（2024）05-0084-03随着人们越来越注重饮食健康和膳食平衡，对食物的选择不再局限于单一需求，休闲食品逐渐向风味型、营养型、享受型以及功能型转变。
以饼干市场为例，以往，饼干市场主要销售的是酥性饼干、韧性饼干和苏打饼干等，随着消费者对饼干的追求不再局限于美味可口，而更注重其营养成分和对人体的影响，功能性饼干逐渐受到关注[1]。
功能性饼干是在普通饼干的制作工艺基础上降低油、糖添加量，并通过高纤维、高饱腹或低脂的原材料代替普通饼干的部分原材料，具有调节身体机能的功能，但不以治疗为目的的一类功能性食品[2]。
功能性饼干具有针对性的功能营养特性是其主要发展方向之一[3]。
本文介绍了功能性饼干的特点、分类和制作工艺，以及两类功能性饼干的有效成分及其功效，为功能性饼干的开发提供参考。
1功能性饼干的基本情况功能性食品是一类注重营养价值和特定功效的产品，通过添加特定的配方成分和经过特殊的方法制作，来满足特定人群的营养需求。
功能性食品的评价
二、食品毒理学评价试验的目的与试验内容 1.第一阶段的急性毒性试验 第一阶段的急性毒性试验 目的：通过测定获得LD50（半致死剂 目的：通过测定获得 （ 了解受试物的毒性强度、 量）,了解受试物的毒性强度、性质和可能的 了解受试物的毒性强度 靶器官， 靶器官，为进一步进行毒性试验的剂量和毒 性判定指标的选择提供依据。 性判定指标的选择提供依据。 试验内容：口急性毒性（ 试验内容：口急性毒性（LD50）试验、 ）试验、 联合急性毒性试验。 联合急性毒性试验。
一、食品安全性毒理学评价试验 的四个阶段与试验原则 （一）试验的四个阶段
第一阶段：急性毒性试验， 第一阶段：急性毒性试验，包括经口急性毒性 （LD50）和联合急性毒性。 ）和联合急性毒性。 第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验、 第二阶段：遗传毒性试验、传统致畸试验、短 期喂养试验。 期喂养试验。 第三阶段：亚慢性毒性试验（ 天喂养试 第三阶段：亚慢性毒性试验（90天喂养试 ）、繁殖试验和代谢试验 繁殖试验和代谢试验。 验）、繁殖试验和代谢试验。 第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌试验）。 第四阶段：慢性毒性实验（包括致癌试验）。
（三）对给受试样品剂量及时间的要求
1. 各种动物实验至少应设 个剂量组，另设阴性对照 各种动物实验至少应设3个剂量组， 个剂量组 必要时可设阳性对照组或空白对照组。 组，必要时可设阳性对照组或空白对照组。剂量选 择应合理， 择应合理，尽可能找出最低有效剂量 。 2. 给受试样品的时间应根据具体实验而定，一般为 给受试样品的时间应根据具体实验而定， 30天。 天
（三）动物毒性试验和体外试验资料 各项动物毒性试验和体外试验系统虽然仍有待完善， 各项动物毒性试验和体外试验系统虽然仍有待完善，却是目 前水平下所得到的最重要的资料，也是进行评价的主要依据。 前水平下所得到的最重要的资料，也是进行评价的主要依据。 （四）安全系数 由动物毒性试验结果推论到人时，鉴于动物、 由动物毒性试验结果推论到人时，鉴于动物、人的种属和个 体之间的生物特性差异，一般采用安全系数的方法， 体之间的生物特性差异，一般采用安全系数的方法，以确保 对人的安全性。 对人的安全性。
功能性食品与保健品
功能性食品与保健品随着人们生活水平的提高，人们对健康的关注也越来越深入。
其中保健品和功能性食品就成为了越来越多人关注的话题。
虽然这两种产品都与保健、健康有关，但它们在概念、功能、使用方式等方面都有着很大的区别。
一、保健品与功能性食品的概念保健品是指为延缓衰老、增强健康而食品以外供给人体的营养素、物质等。
其主要功能是预防病症，满足身体特定需求，丰富营养。
目前市场上比较常见的保健品包括各种维生素、钙片、蛋白粉、酵素等。
功能性食品是指在一定程度上具有辅助治疗、预防疾病的功效。
它是通过对特定的成分及其作用机理、食品烹制技术、运用新技术等的研究开发而制成的。
目前市场上比较常见的功能性食品包括枸杞、百合、黑枸杞、螺旋藻等。
二、保健品与功能性食品的功能区别保健品的功能主要是养生、补充营养，而功能性食品的功能则是辅助治疗、预防疾病。
通俗一点讲，保健品主要是调理身体机能，提高免疫力，而功能性食品主要是调理身体的内部问题，提高身体的抵抗力，以达到预防和辅助治疗疾病的效果。
三、保健品与功能性食品的适用人群保健品主要适用于以下几类人群：需要补充营养素的人群，如贫血、营养不良、孕妇等；经常熬夜、工作压力大、生活不规律的人群；长期处在污染环境中的人群等。
而功能性食品则主要适用于以下几类人群：有慢性健康问题或毛病的人群；处于某种状况下需要进行辅助治疗的人群；长期吃某些特定药品的人群等。
四、保健品与功能性食品的副作用虽然保健品和功能性食品对于身体都有一定的好处，但如果使用不当或者选择不当，也会产生一定的副作用。
比如，保健品过量摄入会导致营养过剩、超量摄入，不仅不能达到预防疾病的效果还容易让身体增加压力；而功能性食品如果无病自乱使用，则很有可能会对身体造成副作用。
五、如何选择保健品和功能性食品在选择保健品和功能性食品时，需要注重以下几个方面：1.通过正规渠道购买，尽量避免选购低价、质量可疑的产品。
2.根据自身的需要选择，不盲目跟风、饮鸩止渴。
保健食品功效成分检验要求与常用方法
保健食品功效成分检验要求与常用方法保健食品功效成分检验要求与常用方法魏锋中国药品生物制品检定所中药室（北京 100050）提纲一、保健食品及其标准概况二、保健食品的检验要求三、保健食品理化检验及常用的分析方法介绍四、保健食品功效成分和分析检测五、保健食品分析方法建立和分析方法学验证六、保健食品功效成分检测其它有关问题一、保健食品及其标准概况1、保健食品的特点2、保健食品的标准现状3、健食品的标准内容4、保健食品和药品标准的区别5、保健食品及其质量标准存在的问题和对策1、保健食品的特点《保健食品注册管理办法》明确指出保健食品是指是指声称具有特定保健功能或以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
保健食品首先必须是食品，它必须无毒无害。
两个基本特征：一是安全性，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；二是功能性，对特定人群具有一定的调节作用，但与药品有严格的区分，不能治疗疾病，不能取代药物对病人的治疗作用。
保健食品与普通食品药品的区别药品食品、药品食品形态允许不允许不允许副作用特定人群特定人群各类人群适宜人群不可以可以可以长期服用有限量有限量不限量食用量药品属性有传统食品和药品属性传统食品属性治疗疾病，有治疗作用营养、感官、保健、无治疗作用营养、感官、无保健作用作用药品保健食品普通食品项目2、保健食品的标准现状标准化是保健食品行业的迫切需要，要鼓励保健产业创新、提升保健产品质量就要从源头抓起，从规范保健品原料做起，而大部分保健产品原料，特别是天然产物标准匮乏目前保健食品原料的标准体系不健全，许多大类的原料品种既无国家标准，也无行业标准，仅有企业标准，使行业规范和监管存在局限。
原材料品质缺乏参照，到底有多少功能成分，活性是否稳定一致，缺少判定的标准依据。
保健食品的标准现状多元管辖。
目前，保健食品的注册与评价管理类似药品，归口在食药监局，生产与卫生监督管理、市场监督等靠近普通食品，归口在卫生部和质量技术监督部门。
中国保健食品配方及配方审评原则
２．２配方审评要点
保健食品配方审评要点主要包括规范性、合法性、科学合理性等几个方面。 ２．２．１配方形式的审查（规范性审查） 配方形式的审查主要是对配方完整性及规范性的审查。完整的保健食品配方应包括全部原、辅 料名称。原料是指与保健食品功能相关的初始物料；辅料是指生产保健食品时所用的赋形剂及其他 附加物料‘５１。在二ｆｓ写配方时，所有原料应按功效作用主次关系顺序列出。以提取物为原料的，配方 中原料名称以“ＸＸＸ提取物”标示，还应提供提取原料品种、来源、质量标准、制备工艺等资料。 配方中原（辅）料名称应使用规范的标准名称，避免采用别名、习惯名称或简称，带有修饰、夸张 作用的词汇也应避免。具体实例参加下表。原料还应按有关要求，明确标注炮制规格（如生、盐制、 蜜制、煅等）、产地和使用的具体部位，如：“何首乌”应注明是“生何首乌”还是“制何首乌”，类 似的还有“生地黄”与“熟地黄”，“熟大黄”与“制大黄”等，需注明产地的，如 “川贝母”、“平 贝母”、“浙贝母”及“湖北贝母”，“川牛膝”和“怀牛膝”等，需注明使用部位的，如“人参”、“人 参果”、“人参叶”等。 科学、规范地表示配方量也是配方规范性审查的重要部分。原、辅料用量应以制成１０００个制剂 单位的量作为配方量，如：以制成１０００粒、１０００片、１０００袋、１０００瓶或１０００ｍｌ、１０００９等所用原 辅料的量计算配方量，不能笼统的以百分比表示配方量¨１。还应明确标注产品规格。配方用量最好 根据每日食用量及提取物提取得率换算出各原料、原料提取物原品种每日食用量，以利于判断各原 料用量是否在安全有效范围内。对于营养素补充剂类产品，还应将各营养素每日食用量与《中国居 民膳食营养素参考摄入量》和《矿物质、维生素种类及用量》中相应人群的营养素每日推荐食用量 一一对应列表表示。
保健食品技术研究与产品开发暨营养药膳交流研讨会
功能性食品的开发和应用
功能性食品的开发和应用随着人们科学认识的不断深入和生活水平的不断提高，人们越来越注重健康和养生。
在这种情况下，功能性食品这一类别的产品逐渐走进了人们的视野。
功能性食品，是指代替传统食品，针对人体健康的特定需要而研发的具有特定保健功能的食品，如保健食品、特殊医学用途食品、禽畜专用添加剂等。
功能性食品的研发和应用，已经成为了目前食品行业中的热门话题。
一、功能性食品的种类1、保健食品保健食品是针对人体特定的需求而研发生产的一种专用食品，主要是为了调整人体机能而设计的。
例如，大蒜提取物、胶原蛋白、牛初乳以及膳食纤维等。
2、特殊医学用途食品特殊医学用途食品是指针对某些疾病的预防和治疗，需要通过特定的营养配方来满足患者的营养需求的食品，如婴幼儿配方食品、饮食治疗食品等。
3、禽畜专用添加剂禽畜专用添加剂是专门为满足畜牧业和家禽养殖业的营养需求而设计的功能性食品，主要是通过添加特定的营养物质来提高畜禽的生产性能和健康水平。
二、功能性食品研发与应用功能性食品在研发过程中主要体现在有效成分的筛选、生产工艺的改良、添加剂的安全性评估等方面。
在生产上，功能性食品的生产必须经过一系列的检验和认证，只有通过各项检验认证的功能性食品才能上市销售。
当然，对于消费者而言，他们也应该在购买时注意产品的包装及说明上是否标注了清晰的营养信息和相关安全、健康说明。
在应用方面，功能性食品与传统食品不同之处在于它们的应用是定向性的。
这种产品既不能大量食用，也不适合完全代替传统食品。
例如，含有橄榄多酚的食品可能有助于降低胆固醇，但由于成分的含量低，所以消费者即使食用大量也很难产生好的效果。
因此，对于功能性食品的消费者，对于功能作用及其使用方法也需要有充分的了解。
三、功能性食品的发展前景目前，随着人们养生意识的增强和市场需求的不断增加，功能性食品行业也得到了迅速的发展。
尤其是在广大老年人和中年人群中，功能性食品已经成为了不可或缺的生活保健品。
未来，在功能性食品行业的发展中，我们可以从以下几方面进行推动：1、加强研发能力，推动更多的营养成分进入市场。
功能性食品的开发及评价方法
功能性食品的开发及评价方法近年来，随着人们对健康生活的关注日益增加，功能性食品在市场上的需求也越来越大。
功能性食品指的是通过增加某些成分，改善机体的生理功能，防治某些疾病或达到特定的营养目标的食品。
而开发出高品质、高安全性的功能性食品，是在保证食品安全的前提下，提高市场竞争力、增加消费者选择，促进食品行业发展的重要手段。
本文主要探讨功能性食品的开发及其评价方法。
一、功能性食品的开发1.选择原料功能性食品的开发首先需要选择适合开发品类的原料。
一般来说，功能性原料的选择要根据营养和生理活性特点，选择适合功能性食品所需的成分。
如，抗氧化物质可以从各种植物中获得，通过优选不同原材料，达到营养均衡，综合提高功能性。
同时，为满足消费者需求，也应极力减少使用化学添加剂和防腐剂等物质，寻求天然、无污染的原料。
2.加工工艺选择原料后，考虑相应的加工工艺。
在保证原料营养成分的基础上，深加工不同方式会产生功能物质的结构转化或功能增强，进而提高食品的整体营养价值。
深加工技术包括高压处理、超声波技术、微波辐射、纳米处理等，这些技术都能对加工后的功能性食品产生一定的影响，但也要注意在加工过程中，不产生任何副作用，不降低营养价值。
3.包装包装可以保证食品的长期储存性和稳定性，保持物理、化学和营养特性的稳定。
而对于特定的功能性食品来说，包装材料也应该具备功能性，如抗氧化、抗污染、防潮防醉等。
因此，对于不同的功能性食品，选择合适的材料来包装，可以大大提高食品的稳定性和时效性。
二、功能性食品的评价方法1.安全性评价无论是在功能性原料的选择还是加工工艺的选择过程中，都需要对所用食品原料和成品进行安全性评价，保证功能性食品对人体没有负面影响，不会危害人体健康安全。
安全性评价中需要确定是否有潜在的毒性、超量摄入是否会产生长期副作用以及性状与质量是否稳定等问题。
2.营养学评价功能性食品中功能性成分的含量越高，食品产品的功效就越好，但是也要保证食品整体的营养均衡，不偏废任何一种营养元素。
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功能性食品原料开发及其保健效果评估
随着人们对健康意识的增强，功能性食品在市场上逐渐受到广泛关注。
功能性
食品是指含有某些特定成分，并能在特定量下对人体健康产生积极影响的食品。
功能性食品原料的开发与研究成为了当前食品科学领域的重要课题。
本文将通过对功能性食品原料开发及其保健效果评估的介绍，探讨相关内容。
功能性食品原料开发主要包括原料筛选、提取方法选择以及功能性成分的测定
方法等环节。
首先，原料筛选是功能性食品开发中的关键步骤之一。
通过对原料的生物活性、成分含量以及安全性等指标的综合评估，确定适合用于功能性食品开发的原料。
其次，合理的提取方法可以提高功能性成分的提取效率。
选择适当的提取方法，如超声波提取、微波辅助提取等，可以提高功能性成分的释放和提取。
最后，功能性成分的测定方法是评估食品原料是否具有保健功能的重要手段。
通过分析、检测功能性成分的含量和活性，可以确定功能性食品原料的生物活性及保健效果。
功能性食品原料的保健效果评估是功能性食品开发过程中的重要一环。
保健效
果评估可以分为体外实验和动物实验两个阶段。
体外实验是通过体外模型试验来评估功能性食品原料对人体健康的潜在作用。
常用的体外模型试验包括抗氧化活性试验、抗炎活性试验、抗菌活性试验等。
这些实验可以预测功能性食品原料在人体内的作用机制，并为进一步的动物实验提供重要依据。
动物实验是评估功能性食品原料对人体健康的有效手段之一。
通过动物实验，
可以评估功能性食品原料的安全性、生物利用度以及对疾病的预防和治疗效果等。
常用的动物实验模型包括小鼠、大鼠、猪等。
这些实验模型可以从整体上模拟人体的生理反应，进一步验证功能性食品原料的保健效果。
值得一提的是，动物实验需要遵守伦理规范，并且实验结果应该与人体实际效果进行比较，才能真正评估功能性食品原料的保健作用。
除了体外实验和动物实验，临床实验也是评估功能性食品原料的保健效果的重
要手段。
临床实验是在人体上进行的，通过对人群进行长期的观察、记录和数据分
析，评估功能性食品原料在人体内的作用和效果。
在临床实验中，研究者应该特别关注数据的真实可靠性及结果的统计学意义，以保证实验的科学性和准确性。
最后，需要强调的是，功能性食品原料的开发及其保健效果评估并非简单的工作。
在保健食品市场竞争激烈的背景下，开发者应该拥有科学的研究背景和操作技能，严谨的研究设计和严密的数据分析，才能不断提高功能性食品原料的开发水平和保健效果评估的科学性。
综上所述，功能性食品原料的开发及其保健效果评估是一个复杂的过程，需要科学规范、严密的研究设计和有效的评估方法。
通过合理的原料筛选、提取方法选择以及功能性成分的测定方法，可以开发出更具市场竞争力和保健效果的功能性食品原料。
在保健效果评估阶段，体外实验、动物实验和临床实验等方法都是重要的手段，可以评估功能性食品原料的保健作用。