功能性食品的功效成分
功能性食品的功效成分
功能性食品-保健食品的功效成分1、功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40％～80％。
随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效，这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
2、功能性脂类保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。
健脑作用DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10％，主要以磷脂形式存在，在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。
婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量。
3、氨基酸、肽和蛋白质类氨基酸是蛋白质构成的基本单位。
具有促进婴儿的生长和智力发育。
提高神经传导和视觉功能。
调节免疫功能。
抗氧化作用。
增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。
等作用4、维生素与矿物质类保健功能为补充维生素、矿物质，包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素族群等等。
5、植物活性成分除人类常食用的谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等植物性食物以外，中国传统的种类繁多的中草药中含有丰富的生物活性物质，泛称为植物化合物，主要包括生物碱、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等。
特别是中草药对于某些慢性疾病的防治作用更是得到了我国传统医学数千年的经验证明6、真菌、益生菌和藻类目前我国可用于保健食品的真菌菌种有：半知菌类、酵母属、灵芝属、红曲菌属、常见的大型真菌广泛应用于日常生活例如：灵芝具有补气安神灵芝味甘性平，入心经，能够补心血、益心气、安心神，宜于气血不足、心神失养所引起的心神不宁红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
功能性食品---活性成分
第2节 活性多糖
具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物” （biological response modifier,BRM）或活性多糖 （active polysaccharide）。
活性多糖有三大类，即植物多糖、真菌多糖和海洋生物多 糖。
一、膳食纤维
✓ 粗纤维（crude fibre）：指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、 醚等溶剂作用后的剩余残渣。
人体消化道不能消化吸收，也不能产生能量，但可进入大 肠并被大肠中的双歧杆菌等有益微生物所利用，具有调节 肠道微生态平衡，促进人体健康的保健功能，故称其为双 歧杆菌增值因子或益生元（prebiotics）。
低聚异麦芽糖是众多功能性低聚糖中开发最早、产量最大、 应用最广的一种，被广泛应用于各类保健品、饮品、奶制 品、糖果和面食等。
常见食物中膳食纤维含量(单位：g/100g)
品种
含量
品种
含量
品种
含量
品种
含量
稻米
0.4
百叶
0.1
芥菜
（粳）
糙米
0.2
胡萝卜
0.7
苋菜
(标二)
（黄）
小麦粉
0.4
胡萝卜
0.7
葱头
（红）
燕麦
3.1
白萝卜
1.0
百合
0.7
禽肉及
0
乳
0.8
绿豆芽
0.7
1.1
豆腐
0.1
1.0
莴苣笋
0.4
玉米面
1.5
藕粉
0.3
莴苣
0.4
冬笋
0.8
（黄）
芝麻
6.2
土豆
0.3
功能性食品中的成分分析与评估
功能性食品中的成分分析与评估随着人们对健康的日益关注，功能性食品的市场不断扩大。
功能性食品是指具有特定功能或对人体健康有益的食品，如补充营养素、增强免疫力、改善肠道健康等。
在选择功能性食品时，了解其成分是十分重要的，因为成分的质量和含量直接影响食品的功效。
本文将对功能性食品中的成分进行分析与评估。
首先，我们来看一些常见的功能性食品成分：1. 维生素和矿物质：维生素和矿物质是人体正常生理和代谢活动所必需的营养素。
在功能性食品中，加入适当的维生素和矿物质，可以增强人体抵抗力、改善免疫力以及满足人体某些特定需求。
2. 益生菌和益生元：乳酸菌、双歧杆菌等益生菌常被添加到功能性食品中，可以调节肠道菌群平衡，促进肠道健康。
而益生元是某些无法被消化的碳水化合物，可以提供营养物质给益生菌，帮助其生长和活动。
3. 蛋白质：蛋白质是人体重要的营养源，功能性食品中的蛋白质通常会选择具有特定功能的蛋白质，如胶原蛋白可以帮助皮肤保持弹性、乳清蛋白可以促进肌肉恢复等。
4. 抗氧化剂：抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减轻氧化损伤。
例如，维生素C、维生素E、花青素等都具有抗氧化功能，被广泛添加到功能性食品中。
了解了功能性食品中常见的成分后，我们需要进行评估和分析。
首先是成分的质量评估。
1. 质量认证：功能性食品的成分应通过相关的质量认证机构的认可，如ISO9001、HACCP、GMP等。
这些认证可以确保功能性食品的成分生产过程符合标准要求，并能提供稳定的成分品质。
2. 检测方法：功能性食品中的成分质量可以通过检测方法进行评估。
常见的方法包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）、质谱联用技术等。
这些方法可以准确检测成分的含量和纯度。
3. 原料选择：功能性食品中的成分应选择优质的原料，如天然植物提取物、有机食材等。
合理的原料选择可以确保成分的安全性和效果。
接下来是成分的含量评估。
1. 标签声明：功能性食品应在产品标签上明确标示主要成分的含量和含量范围。
保健品超市中的功能性食品种类与功效解析
保健品超市中的功能性食品种类与功效解析在快节奏的现代生活中，人们越来越重视保持健康和提高生活质量。
这导致了保健品市场的迅速增长，其中功能性食品作为一种达到健康目标的选择备受追捧。
功能性食品是一类含有特定成分并声称具有特定功能的食品。
在保健品超市中，我们可以看到许多种类的功能性食品。
本文将对其中一些常见的种类和它们的功效进行解析。
1. 健脑食品健脑食品是一类专门设计用于提高认知能力和促进脑部健康的功能性食品。
其中包括海藻类、核桃、鱼类、黑巧克力等。
这些食物富含脂肪酸、抗氧化剂和维生素B等成分，有助于改善记忆力、降低认知衰退的风险。
2. 增强免疫力的食品免疫力是我们身体对抗疾病的重要指标。
为增强免疫力，许多人选择购买功能性食品。
其中包括贝类、鳕鱼、石斑鱼、黑枸杞等富含维生素C、锌、胡萝卜素等成分的食品。
这些食物有助于刺激免疫系统，增强身体抵抗病毒和细菌的能力。
3. 减肥食品减肥一直是许多人关注的话题。
在保健品超市中，我们可以找到许多宣称具有减肥功效的功能性食品。
例如，燕麦、柠檬、绿茶、酸奶等。
这些食物富含纤维、维生素和抗氧化剂，有助于控制食欲、促进新陈代谢并达到减肥目标。
4. 提高消化功能的食品消化问题是许多人在现代生活中经常面临的问题之一。
为了改善消化功能，人们常常寻找功能性食品。
例如，酸奶、酵素饮料、红糖姜茶等。
这些食物含有益生菌、纤维和消化酶，有助于促进肠道健康、改善消化和吸收。
5. 增强骨骼健康的食品随着年龄的增长，骨骼健康成为大多数人关注的问题。
在功能性食品中，有一类以提高骨骼健康为目标的食品。
这些食物包括乳制品、绿叶蔬菜、虫草花等富含钙、维生素D和其他矿物质的食物。
它们有助于强化骨骼、预防骨质疏松症和骨折。
6. 改善睡眠品质的食品睡眠质量对于身体和心理健康至关重要。
在保健品超市中，我们可以找到一些功能性食品，声称能帮助改善睡眠品质。
例如，熟化的小米粥、香蕉、杏仁等，这些食物富含有助于产生褪黑激素的成分，促进睡眠，并矫正睡眠周期。
功能性食品中的营养成分
功能性食品中的营养成分功能性食品是指特定的食品，其成分或添加剂具有特定生理功能，以维持或改善人体健康。
这类食品不仅可以提供身体需要的基本营养素，还含有特定的营养成分，具有促进健康、改善身体和预防疾病的功能。
本文将着重介绍功能性食品中的营养成分。
一、叶酸叶酸是一种维生素，对于孕妇和婴幼儿来说尤为重要。
它可以预防神经管缺陷，促进胎儿的健康发育。
除此之外，叶酸还可以预防心血管疾病、大肠癌和防止老年痴呆。
因此，许多功能性食品中都含有叶酸，如：燕麦、麦片和柑橘类水果。
二、益生菌益生菌是一种对人体有益的细菌，它们会在人体内形成生态系统，促进肠道内微生物的平衡。
同时，益生菌还可以增强免疫系统，预防癌症和心血管疾病。
常见的功能性食品中含有益生菌，如：优酪乳、酸奶和发酵食品。
三、黄酮类物质黄酮类物质是天然存在于植物中的成分，具有抗氧化功能。
它可以预防癌症、心血管疾病和骨质疏松。
常含有黄酮类物质的功能性食品有：豆类、水果和红酒。
四、多酚类物质多酚类物质是天然存在于植物中的成分，具有抗氧化和抗炎症功能。
它可以预防心血管疾病、癌症和防止衰老。
常含有多酚类物质的功能性食品有：葡萄籽、绿茶和红酒。
五、膳食纤维膳食纤维是人体无法消化的一种多糖，可以促进肠道蠕动和便秘的排便。
同时，膳食纤维还可以控制血糖和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病。
常见的含有膳食纤维的功能性食品有：燕麦、全麦面包和豆类。
六、大豆异黄酮大豆异黄酮可以缓解更年期症状，预防心血管疾病、脑卒中和癌症。
常含有大豆异黄酮的功能性食品有：豆制品、豆浆和豆奶。
七、欧米伽-3脂肪酸欧米伽-3脂肪酸是人体必需的脂肪酸之一，具有抗炎症和降低血脂的功能。
常含有欧米伽-3脂肪酸的功能性食品有：鱼、亚麻籽和核桃。
总结来看，功能性食品中含有多种营养成分，如叶酸、益生菌、黄酮类物质、多酚类物质、膳食纤维、大豆异黄酮和欧米伽-3脂肪酸。
每种营养成分对人体健康的作用各不相同，因此，在选择食品时，根据需要选购功能性食品，可以提高身体的免疫力和健康水平，预防疾病的发生。
功能性食品的功效成分及检测
• 已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界 中只有少数食品中含有天然的功能性低聚 糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根 和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚果糖，大豆 中含有大豆低聚糖。
低聚糖的生理功能
①很难或不被人体消化吸收。用于低热量或 减肥食品的功能性基料，或供糖尿病人食 用。 ②具有润肠通便和改善肠道菌群作用(作为双 歧杆菌的增殖因子)。 ③预防牙齿龋变。 ④具有降低血清胆固醇，调节血脂的功能。 ⑤增强机体免疫功能。
（二）L－肉碱的应用 1、婴儿配方食品
2、运动员食品
3、减肥健美食品
褪黑素
N—乙酰—5—甲氧基色胺
主要生理功能： （1）助眠 （2）延缓衰老 （3）调节免疫功能 （4）抗肿瘤 （5）预防心血管疾病 （6）提高性功能
功能食品的功效成分 及检测
功效成分
能通过激活酶的活性或其他途径，调节人 体机能的物质。 又称为功能因子、活性成分、有效成分。
功效成分与营养素的相互关系
1 2 3
营养素和功效成分的交叉关系
1、仅作营养素（如：淀粉、蔗糖、脂肪等）。 2、既是营养素又是功效成分（如：维生素、 矿物元素等）。
3、仅作功效成分（如：L-肉碱，皂甙，二十 八醇，生物碱，褪黑素，益生菌等）
• 卵磷脂分子中的脂肪酸随不同磷脂而异。 • 天然卵磷脂常常是含有不同脂肪酸的几种 卵磷脂的混合物。
脑磷脂（氨基乙醇磷脂、丝氨酸磷脂）
• 脑组织和神经组织中提取的磷脂，心、肝及其他 组织中也含有，常与卵磷脂共同存在于组织中。 • 结构：两种脑磷脂的结构与卵磷脂的相似，只是 分别以氨基乙醇或丝氨酸代替胆碱的位置，以其 羟基-OH与磷酸脱水结合。
功能性低聚糖
• 功能性低聚糖是由2～10个相同或不相 同的单糖以糖苷键结合而成。它不被 人类胃肠道消化，故属于一类不消化 性糖类。
增强免疫力的功能性食品国内外研究进展概述
增强免疫力的功能性食品国内外研究进展概述
增强免疫力的功能性食品是指食品中添加了一些成分,可以促进人体免疫系统的健康,提高人体的免疫功能。
目前,国内外对于增强免疫力的功能性食品的研究进展如下：
一、功能性成分的研究
目前,对于增强免疫力的功能性成分的研究主要包括以下几种：
1. 益生菌
益生菌是指一些对人体有益的、能够生长在人体内的一类菌群。
益生菌可以通过改变肠道内菌群的组成,提高免疫系统的免疫力。
国内外的研究表明,益生菌可以增强人体免疫力,防止感染和炎症的发生。
2. 大豆异黄酮
大豆异黄酮是一种植物雌激素。
研究表明,大豆异黄酮具有增强免疫系统的功能,可以提高人体的抗氧化能力,预防疾病的发生。
3. 维生素C
维生素C是一种重要的抗氧化物质,可以增强人体免疫力,提高人体的抵抗力。
同时,维生素C 还可以促进胶原蛋白的合成,增加皮肤的弹性。
4. 菌丝体多糖
菌丝体多糖是一种具有免疫调节活性的多糖物质。
研究表明,菌丝体多糖可以增强人体免疫力,提高人体的抗病能力。
二、产品研发的进展
目前,市场上已经有了很多增强免疫力的功能性食品,如酸奶、果汁、营养保健品等。
这些食品都添加了一些富含维生素、益生菌、菌丝体多糖等成分的原料,可以增强人体的免疫力。
三、安全性评价的重要性
增强免疫力的功能性食品应该经过安全性评价,确保其对人体的健康没有负面影响。
因此,在研发功能性食品的过程中,安全性评价是非常重要的一环。
总之,国内外对于增强免疫力的功能性食品的研究已经初见成效,但在实际应用中应重视其安全性。
功能性食品的功效成分
保健食品得功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食得基本营养成分,占人类膳食能量来源得40％～80％。
随着营养学研究得深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定得生理功效,这些具有特殊生理活性得碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1、糖醇类主要生理功能①在人体得代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平得波动,可用作糖尿病与肥胖患者得特定食品。
②无龋齿性。
可抑制引起龋齿得突变链球菌得生长繁殖,从而预防龋齿。
并可阻止新龋齿得形成及原有龋齿得继续发展。
常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维得功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2、低聚糖类生理功能①低热量,难消化由于大多数功能性低聚糖得糖苷键不能被人体内得消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。
基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也就是一类低分子量得膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好得组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有得性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。
③防龋齿主要就是由突变链球菌引起得,大量研究表明突变链球菌产生得葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性得单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成得乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成得乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质得吸收研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe 与Zn得能力。
低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。
另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生得短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。
功能性食品对人类健康的影响
功能性食品对人类健康的影响作为一种重要的食品类型，功能性食品因其特定的营养成分和功能成分而备受关注。
它们广泛应用于保健和医疗领域，在改善人类健康方面发挥着重要作用。
本文将从营养角度、保健角度和食品安全角度三个方面探讨功能性食品对人类健康的影响。
一、功能性食品的营养价值功能性食品中常见的营养成分包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等。
其中，蛋白质和脂类是人类身体必需的营养物质，能够提供能量和构建基本组织。
碳水化合物是人体能量的主要来源，维生素和矿物质参与人体各项生理活动。
此外，功能性食品中还含有丰富的生物活性物质，如多酚类、类黄酮、酚酸类等。
这些物质对人体健康有着重要的影响。
例如，红酒中富含多酚类物质，具有明显的保健功效。
多篇研究表明，红酒中的白藜芦醇能够降低动脉粥样硬化的风险，减少心血管疾病的发生率。
另外，黑巧克力中的黄酮类物质也能够降低血压，预防心血管疾病的发生。
二、功能性食品的保健价值除了营养价值，功能性食品还具有重要的保健价值。
它们能够改善人体特定的生理功能，延缓机体衰老，防治多种慢性疾病。
功能性食品中的生物活性物质可以调节生理功能和代谢过程，从而达到保健作用。
以益生菌为例，它们能够改善肠道菌群的平衡，增强免疫力，并对抗许多常见疾病如便秘、炎症性肠病、肠癌等。
另外，功能性食品也可以起到调节血糖、降脂、降血压等作用。
例如，豆类食品中含有丰富的可溶性纤维素和植物蛋白质，能够减缓血糖的上升，降低胆固醇和血脂水平，预防糖尿病和心血管疾病的发生。
三、功能性食品的食品安全问题功能性食品的广泛应用给人类健康带来了积极的影响，但是功能性食品的监管和标准化还有待加强。
一些功能性食品没有明确的标准和规范，可能存在掺杂、虚假宣传等食品安全问题。
如何确保功能性食品的质量和安全是一项亟需解决的问题。
另外，功能性食品虽然有明确的保健作用，但不能取代药物治疗。
若病情较为严重或需要药物治疗，应当在医生指导下使用功能性食品。
功能性食品中的营养成分分析与评价
功能性食品中的营养成分分析与评价功能性食品是指对人体健康有益的食品，含有一定的营养成分，可帮助调节人体生理功能，预防和治疗一些疾病。
当前，随着人们对健康的重视，功能性食品颇受关注。
本文主要分析功能性食品中的营养成分，并探讨如何评价其营养价值。
第一、维生素维生素是人体必需的有机化合物，可以帮助调节身体的新陈代谢、增强人体免疫力。
在功能性食品中，常见的维生素有：维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E等。
营养专家指出，合理的维生素摄入可以起到较好的保健作用。
比如说，维生素C可以帮助增强人体免疫系统，让身体更加健康；维生素E则可以起到延缓衰老的作用。
第二、矿物质矿物质是身体内的重要元素，参与体内代谢，维持身体平衡。
功能性食品中通常会含有一定量的矿物质，比如钾、钙、镁、铁等。
钾可以帮助维持正常的肌肉和神经功能，镁可以帮助我们保持良好的心血管功能。
此外，铁是身体必需的微量元素，不仅可以促进形成血红蛋白，还可以帮助增强人体免疫力。
第三、膳食纤维膳食纤维是一种对身体非常有益的营养元素，可以帮助调节肠道功能、促进肠道代谢、排出身体废物。
在功能性食品中，膳食纤维相对比较丰富，比如说粗纤维、果胶、菌体纤维等。
营养学家建议，平时我们应该尽量多摄入膳食纤维，以帮助肠道保持健康。
第四、益生菌益生菌是一种特殊的微生物，被称为"友好菌"，有助于维持肠道健康。
功能性食品中，益生菌也成为了一种常见的营养元素。
益生菌可以帮助改善肠道内微生物的平衡，增强肠道免疫力，调节肠道蠕动和排便等。
此外，益生菌还可以加速维生素的合成和吸收，增强身体的免疫力。
综上所述，功能性食品中的营养成分非常丰富，可以帮助我们维持健康，预防和治疗一些疾病。
但是，如何评价功能性食品的营养价值呢？在这里，我们可以借鉴营养度模型。
营养度模型是一种科学的评价方法，可以帮助我们对食品的营养价值进行系统、全面的评估。
功能性食品---活性成分
低聚木糖是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子，是国内 外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。
低聚半乳糖是存在于动物乳汁中的一种功能性低聚糖，在 乳制品、婴儿食品中应用较普遍。
低聚果糖的开发和应用非常普遍,它由蔗糖和1～3个果糖 基通过β-1,2-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果 三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分别简称为GF2、GF3、GF4） 及其混合物。
.
第2节 活性多糖
.
具有生物学功能的多糖又被称为“生物应答效应物” （biological response modifier,BRM）或活性多糖 （active polysaccharide）。
活性多糖有三大类，即植物多糖、真菌多糖和海洋生物多 糖。
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一、膳食纤维
✓ 粗纤维（crude fibre）：指植物体经特定浓度的酸、碱、醇、 醚等溶剂作用后的剩余残渣。
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常见食物中膳食纤维含量(单位：g/100g)
品种
含量
品种
含量
品种
含量
品种
含量
稻米
0.4
百叶
0.1
芥菜
（粳）
糙米
0.2
胡萝卜
0.7
苋菜
(标二)
（黄）
小麦粉Βιβλιοθήκη 0.4胡萝卜0.7
葱头
（红）
燕麦
3.1
白萝卜
1.0
百合
0.7
禽肉及
0
乳
0.8
绿豆芽
0.7
1.1
豆腐
0.1
1.0
莴苣笋
0.4
玉米面
1.5
藕粉
0.3
.
低聚果糖的化学结构
C H2O H O
功能性食品的营养学分析
功能性食品的营养学分析
首先，功能性食品的营养学分析需要了解其基本的营养成分，包括碳
水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。
这些成分对人体的生长发育、能量供应、免疫功能等起着重要作用。
通过对功能性食品中各种营养
成分含量的分析，可以判断其提供的营养价值和对人体健康的影响。
其次，功能性食品的营养学分析还需要关注其中的活性成分，如抗氧
化剂、纤维素、益生菌等。
这些活性成分对人体具有特殊的作用，如抗氧化、促进消化吸收、增强免疫力等。
通过分析这些活性成分的含量和作用
机制，可以评估功能性食品对人体健康的影响，并确定其潜在的保健功能。
此外，功能性食品的营养学分析还需要关注其中的潜在风险因素。
虽
然功能性食品对人体健康有益，但其成分中可能存在一些潜在的风险因素，如过量摄入可能导致的副作用，或一些成分与特定人群的不良反应等。
因此，在对功能性食品的营养学分析过程中，需要详细调查和评估其中的潜
在风险因素，并制定相应的安全使用和食用建议。
最后，功能性食品的营养学分析还需要结合临床实验和人群调查等数据，以验证其在实际应用中的效果和安全性。
通过对已有的研究结果和评
估报告进行综合分析，可以更加全面地了解功能性食品的营养学特性和可
能的效果，并为其合理应用提供科学依据。
总之，功能性食品的营养学分析是对其营养成分和活性成分进行评估
和分析，以确定其对人体健康的益处和潜在风险。
通过这一过程，可以为
功能性食品的合理应用提供科学依据，为人们的健康提供更多的选择和保障。
功能性食品的营养与保健价值
功能性食品的营养与保健价值随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，功能性食品成为越来越受欢迎的饮食选择。
功能性食品是指含有特定添加物或特殊成分以增加营养和保健价值的食品。
这些添加物通常是维生素、矿物质、益生菌、膳食纤维、植物性营养素等，常常用于预防疾病、调节身体机能、促进健康等。
一、功能性食品的分类功能性食品的分类很多，以下列出一些常见的分类：1. 具有调节器官机能的功效型：如益生菌饮料、活性酸奶等；2. 对生理和代谢功能具有调节作用的保健型：如钙片、蛋白粉、麦片等；3. 具有调节心脑血管功能的营养型：如大豆异黄酮、鱼油等；4. 具有改善运动和提高免疫力功能的营养保健型：如维生素C、维生素E、葡萄籽、叶黄素等。
二、功能性食品的营养价值1. 维生素和矿物质功能性食品中含有丰富的维生素和矿物质，如钙、铁、锌、维生素A、维生素C、维生素D等，这些元素对维护身体健康、预防疾病非常重要。
例如，牛奶可以补充钙质，防止骨质疏松症；富含维生素A和C的蔬菜和水果有助于提高免疫力，预防癌症和心血管疾病；含有丰富铁质的豆腐、黑白芝麻等可以预防贫血等。
2. 益生菌益生菌被誉为“肠道健康的保卫者”，可以促进肠道菌群平衡，增强身体免疫力，有助于预防胃肠疾病、便秘等。
益生菌常见于酸奶、酵母产品、脱脂乳、豆奶等，这些食品通过益生菌的活性，达到调节肠道功能、促进肠道健康的作用。
3. 膳食纤维膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助排泄体内垃圾，还可以控制食欲，减轻体重。
膳食纤维常见于水果、蔬菜、全麦面包、燕麦等食品中。
4. 植物性营养素植物性营养素是指植物中含有能够抵御病毒感染、促进身体健康、防治疾病的多种化合物。
如茶多酚、大豆异黄酮、花青素、黄酮类等。
这些植物性营养素在功能性食品中得到了很好的利用，如茶多酚可在茶叶中找到，可以减少血液中的脂肪量和胆固醇，预防心血管疾病和癌症。
三、功能性食品的推广和应用如今，越来越多的食品生产商和商家投入到功能性食品的研发和生产中来。
食品的功能性成分分类及作用
食品的功能性成分，也称为功能因子、功效成分、生理活性成分，是指能够通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质。
是保健食品或功能食品中真正起生理调节作用的成分，富含这些成分的物质则称为食品功能性成分基料。
功能性成分的分类1、功能性多糖；2、功能性甜味剂；3、功能性油脂；4、氨基酸、肽与蛋白质；5、维生素和维生素类似物；6、矿物质和微量元素；7、微生态调节剂；8、自由基清除剂。
功能性成分的作用1.功能性多糖多糖是指由10个以上单糖聚合形成的一类高分子物质，属于碳水化合物。
通常将功能性多糖分为膳食纤维和活性多糖两类，活性多糖又可分为动物性多糖（壳聚糖）、植物性多糖（茶多糖、人参多糖、黄芪多糖、枸杞多糖等）、微生物多糖（真菌多糖和细胞多糖等）。
膳食纤维可促进人体肠道蠕动，预防便秘和肠癌；可降胆固醇，预防动脉硬化和冠心病；可延缓和抑制对糖类的消化吸收，可调节血糖水平；可提高免疫力、增加饱腹感、清除重金属离子等，可预防乳腺癌、肥胖症、胆结石等。
活性多糖有提高免疫力，改善糖代谢，调节血脂水平，抗肿瘤、抗突变、抗菌素病毒等作用。
2.功能性甜味剂功能性单糖主要是果糖和L-单糖；功能性低聚糖主要有：水苏糖、棉籽糖、乳酮糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖等；功能性糖醇主要有：山梨糖醇/甘露醇、麦芽糖醇、木糖醇等。
强力甜味剂也属于功能性甜味剂，其甜度通常是蔗糖的几十到上万倍。
常见的有：甜味素、甜叶菊糖苷、甜蜜素、安赛密、糖精钠和阿力甜等。
果糖的代谢不受体内胰岛素控制，可供糖尿病人食用；不易龋齿。
功能性低聚糖不能被人消化吸收，低热量；可被肠道中的益生菌利用；属水溶性膳食纤维，可防便秘；防龋齿；促矿物质吸收。
功能性糖醇在人体内代谢与胰岛素无关，无龋齿作用，有类似膳食纤维作用。
3.功能性脂质功能性油脂是一类具有特殊生理功能的油脂，包括多不饱和脂肪酸及磷脂等。
多不饱和脂肪酸主要有：亚油酸、γ-亚麻酸、二十碳五烯（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）；磷脂有卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、丝氨酸磷脂等。
功能性食品---活性成分
低聚异麦芽糖单糖数在3-5不等，各葡萄糖分子之 间至少有一个是α−(1-6)糖苷键结合而成，包括 异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖及以上的各支 链低聚糖。
双歧杆菌增值因子或益生元（prebiotics）。
是众多功能性低聚糖中开发最早、产量最大、应用 最广的一种，被广泛应用于各类保健品、饮品、奶 制品、糖果和面食等。
膳食纤维：凡是不被人体内源酶消化吸收的可食用 植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。
包括纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维 素、寡糖、果胶以及蜡质、角质、软木质和抗性 淀粉等。
Байду номын сангаас膳食纤维的分类：水溶性和水不可溶性两类。
✓ a) 水溶性膳食纤维：不被人体消化道酶消化，但溶 于热水且又能被4倍体积乙醇沉淀的那部分膳食纤维。 主要包括果胶、海藻酸、卡拉胶、琼脂、黄原胶以 及羧甲基纤维素钠盐等。
低聚木糖是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子， 是国内外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。 低聚木糖又称木寡糖，是由2-7个木糖分子以 β-1,4糖苷键结合而成的功能性聚合糖。
制备：将富含木聚糖原料（玉米芯、甘蔗 渣等）经定向水解，分离提纯而得。
低聚木糖独特性能
1、很难为人体消化酶所分解
2、酸、热稳定性好，难发酵，即使在酸性条件下（PH=2.5-7） 加热至100℃也基本不分解。
天然食品: 马铃薯、香蕉、大米等
高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%
特点：较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和 进入血液都较缓慢。类似溶解性纤维，具有一定的瘦 身效果。
根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为四类：
✓ RS1(物理包埋淀粉),指淀粉酶无法接近的淀粉,存在于 完整或部分研磨的谷粒、豆粒之中；
功能性食品的功效成分
保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能(一)功能性碳水化合物碳水化合物就是人类膳食的基本营养成分,占人类膳食能量来源的40％～80％。
随着营养学研究的深入,人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效,这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物,主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1、糖醇类主要生理功能①在人体的代谢过程中与胰岛素无关,不会引起血糖值与血中胰岛素水平的波动,可用作糖尿病与肥胖患者的特定食品。
②无龋齿性。
可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖,从而预防龋齿。
并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。
常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等,有类似于膳食纤维的功能,可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2、低聚糖类生理功能①低热量,难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解,摄食后难以消化吸收,因而能量值很低或为零。
基本上不增加血糖、血脂,能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也就是一类低分子量的膳食纤维,与一般膳食纤维相比有如下优点:甜味圆润柔与,有较好的组织结构与口感特性;易溶于水,使用方便,且不影响食品原有的性质;在推荐范围内不会引起腹泻;日常需求量较少,约3g左右等。
③防龋齿主要就是由突变链球菌引起的,大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶,不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等,另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少,故功能性低聚糖就是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质的吸收研究表明,低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe 与Zn的能力。
低聚果糖不能被消化酶分解,在到达大肠后,随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解,释放出矿物质离子。
另外,低聚果糖经双歧杆菌等发酵,产生的短链脂肪酸降低了肠道pH,在酸性环境中,许多矿物质溶解速度增加,更有利于吸收。
功能性食品的功效及其评价方法
功能性食品的功效及其评价方法身体健康对于每个人都是非常重要的，而饮食健康是保持身体健康的关键之一。
随着生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注功能性食品，因为它们不仅可以提供必需的营养素，还有一些额外的功效。
本文将探讨功能性食品的功效及其评价方法。
一、功能性食品的定义和种类功能性食品是指经过科学研究和实验验证，能够提供特殊健康功效或降低疾病风险的食品。
与传统食品相比，功能性食品不仅具备基本的营养价值，而且还具有特定的功能因子，如维生素、矿物质、植物营养素等。
目前，常见的功能性食品主要包括以下几种：1.益生菌类食品：如酸奶、酸牛奶、乳饮料等。
2.膳食纤维类食品：如燕麦、玉米、大豆、全麦粉等。
3.多不饱和脂肪酸类食品：如橄榄油、花生油、鳗鱼肉等。
4.多酚类食品：如茶叶、红酒、葡萄籽等。
二、功能性食品的功效功能性食品的功效主要有以下几个方面：1.预防疾病：功能性食品中的某些成分可以帮助人们预防疾病，如抗氧化剂可以预防心血管疾病和癌症。
2.增强免疫功能：一些营养物质可以促进免疫系统的发挥作用，增强人体免疫力。
3.调节生理功能：某些维生素和矿物质可以调节人体内的生理功能，如维生素D和钙可以促进骨骼的发育。
4.促进机体代谢：摄入具有某些活性成分的功能性食品，能够促进机体新陈代谢，降低人体内有害物质的含量，减轻负担。
三、功能性食品的评价方法当人们选择功能性食品时，需要对其进行评价，以确保其功效的真实性和可靠性。
现在，我们将介绍一些常用的功能性食品评价方法。
1.生物测定法生物测定法是一种直接评价功能性食品效果的方法，它通过研究食品对生物体的生化变化和代谢改善效果，来评定食品对人体的保健作用。
此法的优点在于能够真实反映食品的功能和效果，比较客观。
但是，它的缺点是操作繁琐，耗时较长，费用高昂。
2.临床试验法临床试验法是指在正常饮食状况下，对比使用功能性食品和常规食品，以评估食品效果的一种方法。
这种方法对探究功能性食品的有效性非常有利。
功能性食品原料
功能性食品原料功能性食品是指通过添加一定的营养成分或生物活性物质，具有辅助保健功能的食品。
功能性食品原料是指利用天然的、富含特定营养成分或具有特殊保健功效的食材或微生物，在食品制作中起到增强功能性的作用。
下面将介绍一些常见的功能性食品原料。
1.高纤维食材：如燕麦、全麦、薏米、豆类等，富含膳食纤维，能促进肠蠕动，预防便秘，帮助消化和排毒，降低胆固醇，控制血糖等。
2.益生菌：如乳酸菌、双歧杆菌等，具有调节肠道菌群平衡，促进肠道健康的功能。
益生菌可添加在酸奶、发酵食品等中，也可作为功能性食品原料单独制成益生素。
3.抗氧化剂：如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，能够中和体内的自由基，减少氧化反应，具有延缓衰老、保护细胞的功能。
这些抗氧化剂可以添加在果蔬汁、保健品等产品中。
4.多酚类物质：如茶多酚、花青素等，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等保健功效。
茶多酚可以添加在茶叶、茶饮料中，花青素可以添加在葡萄酒、蔬菜汁等产品中。
5.胆固醇调节物质：如植物固醇、可溶性膳食纤维等，具有降低血液中胆固醇含量的功能。
植物固醇可以添加在功能性黄油、乳制品中，可溶性膳食纤维可以添加在谷物、饼干等食品中。
6.鱼油类：富含ω-3脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸，具有降低血液中甘油三酯、调节血脂、预防心血管疾病的功能。
鱼油可以添加在鱼肉制品、保健品等产品中。
此外，还有一些其他的功能性食品原料，如胡萝卜素、海藻、蘑菇、蜂胶等，它们都具有特定的保健功能，可以根据不同的需求添加在食品中制作功能性食品。
需要注意的是，功能性食品原料的添加量和使用方法应遵循相关的食品安全法规和准则，以确保产品的安全性和有效性。
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保健食品的功效成分与标志性成分分类及功能（一）功能性碳水化合物碳水化合物是人类膳食的基本营养成分，占人类膳食能量来源的40％～80％。
随着营养学研究的深入，人们发现某些碳水化合物还具有一定的生理功效，这些具有特殊生理活性的碳水化合物统称为功能性碳水化合物，主要包括糖醇类、低聚糖类、多糖类与膳食纤维。
1.糖醇类主要生理功能①在人体的代谢过程中与胰岛素无关，不会引起血糖值和血中胰岛素水平的波动，可用作糖尿病和肥胖患者的特定食品。
②无龋齿性。
可抑制引起龋齿的突变链球菌的生长繁殖，从而预防龋齿。
并可阻止新龋齿的形成及原有龋齿的继续发展。
常用在咀嚼片中。
③部分多元糖醇如木糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇等，有类似于膳食纤维的功能，可预防便秘、改善肠道菌群、预防结肠癌等作用。
2.低聚糖类生理功能①低热量，难消化由于大多数功能性低聚糖的糖苷键不能被人体内的消化酶水解，摄食后难以消化吸收，因而能量值很低或为零。
基本上不增加血糖、血脂，能有效防治肥胖、高血压、糖尿病等。
②有水溶性膳食纤维作用功能性低聚糖也是一类低分子量的膳食纤维，与一般膳食纤维相比有如下优点：甜味圆润柔和，有较好的组织结构和口感特性；易溶于水，使用方便，且不影响食品原有的性质；在推荐范围内不会引起腹泻；日常需求量较少，约3g左右等。
③防龋齿主要是由突变链球菌引起的，大量研究表明突变链球菌产生的葡萄糖转移酶，不能将低聚糖分解成粘着性的单糖如葡萄糖、果糖、半乳糖等，另外突变链球菌从功能性低聚糖生成的乳酸也明显比从非功能性低聚糖蔗糖、乳糖生成的乳酸少，故功能性低聚糖是一种低龋齿性糖类。
④促进矿物质的吸收研究表明，低聚果糖、低聚木糖具有截留矿物质元素如Ca、Mg、Fe和Zn的能力。
低聚果糖不能被消化酶分解，在到达大肠后，随着低聚果糖被双歧杆菌发酵分解，释放出矿物质离子。
另外，低聚果糖经双歧杆菌等发酵，产生的短链脂肪酸降低了肠道pH，在酸性环境中，许多矿物质溶解速度增加，更有利于吸收。
⑤肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。
3. 活性多糖类主要生理功能①调节免疫功能例如大枣多糖具有明显的抗补体活性和促进淋巴细胞增殖的功能，对提高机体免疫力具有重要作用。
②改善糖代谢如魔芋多糖不易消化，并通过增加胰岛素的敏感性发挥降低血糖和改善糖代谢的作用。
③调节血脂水平如魔芋多糖为可溶性膳食纤维，可黏附胆酸并减少其通过肝肠循环，抑制胆固醇、甘油三酯的吸收，从而降低血胆固醇和血脂水平。
④低热量，不易消化如菊粉不易消化，有助于维持餐后的饱腹感，同时能量值较低，长期使用可以帮助控制体重。
魔芋多糖不易消化，在胃里停留时间长，使人具有饱腹感，同时其热量值低。
改善便秘作用明显。
⑤抗氧化作用如枸杞多糖可显著降低机体心肌组织的脂褐素的含量，增加脑和肝脏组织的SOD酶活力，从而起到延缓机体衰老的作用。
壳聚糖是带氨基阳离子的多糖聚合物，可将自由基迅速结合，清除体内自由基，减少组织损伤，保护正常组织。
⑥一些动物多糖还可以改善骨骼质量如通过增加硫酸软骨素的供应，机体自身调节机制得到抑制，骨骼硬化减少，紧实柔韧的骨骼比脆弱的骨骼，体积减少10%，强度大大增强。
⑦对皮肤的有益作用透明质酸、胶原蛋白酸具有保持皮肤弹性的功能，还能保留大量水分子，对皮肤具有保湿作用。
（二）功能性脂类保健食品常用的功能性脂类主要包括多不饱和脂肪酸和磷脂类。
特别是α-亚麻酸、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)、共轭亚油酸、大豆磷脂。
主要生理如下：①健脑作用DHA是人脑的重要组成部分，约占人脑脂质的10％，主要以磷脂形式存在，在胎儿大脑形成及心血管系统的生成中起重要作用。
婴幼儿DHA含量状态依赖于母体在怀孕和哺乳期DHA的摄入量。
因此，孕妇应摄入足量的DHA，以促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增生。
临床数据表明，血浆中DHA含量较高的孕妇，其新生儿的中枢神经系统成熟得较快。
DHA和EPA 还能延长萎缩的大脑神经，使被破坏的神经网络再生，从而防止大脑功能的衰退和老年痴呆症的发生。
②对血脂调节作用。
③减少体脂作用。
（三）氨基酸、肽和蛋白质类氨基酸是蛋白质构成的基本单位。
蛋白质是由许多氨基酸通过肽键连接而成。
肽是由2个或2个以上的氨基酸通过肽键(-CONH-)连接而成的化合物。
由2个或3个氨基酸分子组成的肽分别称为二肽或三肽，3个以上氨基酸组成的肽为多肽。
常见的该类功效成分及主要生理如下。
1.牛磺酸①促进婴儿的生长和智力发育。
②提高神经传导和视觉功能。
③促进脂肪的吸收和代谢。
④增强人体免疫力。
⑤影响糖代谢。
⑥抗氧化。
2. 大豆低聚肽①调节免疫功能。
②抗氧化作用。
③增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复。
3.酪蛋白磷酸肽（CPP）CPP是目前研究最多的矿物元素结合肽，CPP能与多种矿物元素结合形成可溶性的有机磷酸盐，充当许多矿物元素如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+，特别是Ca2+在体内运输的载体，能够促进小肠对Ca2+和其它矿物元素的吸收。
因此CPP可促进儿童骨骼和牙齿的生长发育，在预防和改善骨质疏松、加快骨折病人的康复等方面具有重要作用，对贫血病人的预防治疗也有明显的效果。
还可以预防龋齿。
4.乳铁蛋白①参与铁代谢乳铁蛋白具有结合并转运铁的能力，到达人体肠道的特殊接受细胞后再释放出铁，这样乳铁蛋白就能增强铁的实际吸收率和生物利用率，并稳定还原状态的铁离子，减少对胃肠道的刺激作用。
②提高机体免疫力乳铁蛋白能增强嗜中性粒细胞的吞噬作用和杀灭作用，提高自然杀伤细胞(NK细胞)的活性，促进淋巴细胞的增殖。
5.胶原蛋白①增强皮肤代谢胶原蛋白及其水解物与人皮肤胶原的结构相似，相容性好。
胶原的这些特点赋予了它对人的皮肤具有多种作用。
胶原含有18种氨基酸，可给予皮肤必需的养分，使皮肤中的胶原蛋白活性加强。
胶原蛋白和周围组织的亲和性很好，从而具有修复组织的作用。
胶原蛋白分子中含有大量亲水基，使之具有良好的保湿功效，能够达到保持皮肤润泽的目的。
胶原蛋白具有调节和稳定肌肤pH的作用。
胶原蛋白对皮肤和头发表面的蛋白质分子有较大的亲和力，达到营养皮肤的作用。
此外，胶原蛋白溶液还有很强的抗辐射作用，减少阳光照射对皮肤的影响。
②增强免疫。
③胶原的天然结构，尤其是足够发达的四级结构，是胶原具有凝聚能力的基础。
6.大豆蛋白①调节血脂大豆蛋白能与肠内胆固醇结合，阻碍固醇类物质的吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。
②增强免疫。
③减少骨质丢失动物蛋白质富含含硫氨基酸，大量摄入会加快尿钙损失，导致机体钙负平衡。
大豆蛋白中的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿钙损失最少的。
动物试验证明，食用大豆蛋白能阻止骨质丢失，从而减少患骨质疏松的危险。
④具有减肥作用可能是通过减少饥饿感、增加代谢率而降低人类肥胖的发病率。
7.辅酶Q10①抗氧化作用。
②增强免疫。
③抗疲劳。
④调节血脂。
（四）维生素与矿物质类2017年1月国家食品药品监督管理局公布《允许保健食品声称的保健功能目录（第一批）营养素补充剂保健功能目录》中指出：保健功能为补充维生素、矿物质，包括补充钙、镁、钾、锰、铁、锌、硒、铜、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸（尼克酸）、叶酸、生物素、胆碱、维生素C、维生素K、泛酸、维生素E。
同时公布《保健食品原料目录（一）营养素补充剂原料目录》。
1.常量元素2.微量元素3.脂溶性维生素4.水溶性维生素（五）植物活性成分除人类常食用的谷类、豆类、蔬菜、水果、坚果等植物性食物以外，中国传统的种类繁多的中草药中含有丰富的生物活性物质，泛称为植物化合物，主要包括生物碱、类黄酮、甾醇、酚类化合物、皂甙等。
特别是中草药对于某些慢性疾病的防治作用更是得到了我国传统医学数千年的经验证明，发掘和研究其中的生物活性成分，利用现代生物医学技术深入探讨其生物学作用机制，同时对其生物安全性进行科学评价，将有利于开发具有我国民族特色，又达到现代科技先进水平的保健食品。
1.左旋肉碱左旋肉碱主要来源于动物，在羊肉中最丰富，含量可高达2 100mg/kg。
植物中由于缺乏肉碱合成的前体赖氨酸和蛋氨酸，因而其含量极少或无。
①转运脂肪左旋肉碱是脂肪的运载工具，可把脂肪送入线粒体中，氧化产能。
②降低血脂作用。
③抗疲劳作用有显著的抗疲劳作用，可提高机体耐受力。
2.咖啡因咖啡因存在于60多种植物，主要存在于咖啡豆和茶叶中，巧克力、可可籽、槟榔和可乐果也含有一定量的咖啡因。
其他植物来源有冬青科植物枸骨的叶及树皮，山茶科植物茶的枝、皮、茎等。
其中茶叶中含2%~4%的咖啡因，是医用咖啡因的重要来源。
咖啡因对大脑皮层具有选择性兴奋作用。
小剂量能增强大脑皮层兴奋过程、改善思维活动、振奋精神、消除瞌睡疲乏，使动作敏捷、工作效率增加。
大剂量能直接兴奋延脑呼吸中枢及血管运动中枢，使呼吸加快加深且血压升高，有一定的利尿作用。
3.褪黑素褪黑素是由哺乳动物和人类的松果体分泌产生的一种吲哚类激素，几乎存在于原核生物、单细胞生物、真菌、植物、无脊椎动物和脊椎动物等所有生物体中。
褪黑素的生物合成受光周期的调控，夜间褪黑素分泌量比白天多5~10倍，凌晨2~3点达到峰值。
褪黑素能明显缩短入睡时间、延长睡眠持续时间、提高睡眠质量。
中老年人睡前补充少量褪黑素能改善睡眠，增强生物钟节律。
褪黑素对调整夜间工作者和跨时区旅客的睡眠习惯也有良好效果。
4.蒜素蒜素又名蒜辣素、大蒜素，主要存在于百合科大蒜的球形鳞茎中。
完整的蒜瓣中难以找到蒜素，此时存在的成分是它的前体蒜氨酸。
当蒜瓣里的间隔受到破坏，在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸被迅速转化为蒜素。
①提高机体的免疫力。
②降血脂。
5.儿茶素儿茶素作为茶叶中的主要活性成分，占绿茶干物质的12%~24%，占茶多酚(TP)总量的60%~80%。
①抗氧化作用。
②对心血管系统的作用试验表明，儿茶素对心血管病的防治作用主要表现在降血脂、降血压、保护心肌、抑制脂质过氧化和血栓的形成等方面。
6.银杏黄酮①抗氧化作用银杏黄酮含有多个酚羟基，具有较强的供氢能力或还原性，故清除自由基(超氧阴离子羟基及过氧化氢自由基等)的能力较强，对于由于氧自由基造成的损伤具有保护作用（如降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜）。
②降低人体血液中胆固醇水平。
③糖尿病有较好疗效。
7.大豆异黄酮①维持骨代谢平衡大豆异黄酮可改善老年人的骨质疏松(尤其是老年妇女由于更年期综合征所导致的骨质疏松症)，提高骨中的矿物质含量和骨密度，促进骨代谢。
动物试验表明，大豆异黄酮可直接抑制骨骼的再吸收，促进骨骼健康。
②抗氧化。
③免疫调节作用。
④（抗)雌激素样活性大豆异黄酮的双羟基酚结构与动物和人体内雌激素的结构类似，故具有弱雌性激素活性，可竞争性地与雌激素受体结合。
大豆异黄酮还可表现出2种相反的生物学活性，即雌激素活性和抗雌激素活性的双相作用。