食品科学中的功能性成分分析与提取技术

食品科学中的功能性成分分析与提取技术

在现代生活中，食品已经成为了人们日常生活不可缺少的一部分。食品的好坏直接关系到人体健康和生活质量。随着科技的不

断进步，越来越多的研究表明，食品中具有特殊的功能性成分对

于人体的健康与疾病的防治等方面有着非常积极的作用。因此，

在食品科学研究中，功能性成分的分析与提取技术显得尤为重要。

一、什么是功能性成分？

功能性成分是指食品中具有特殊功效的物质，它们可以有利于

人类身体的健康。根据其性质不同，可以分为多种不同的物质，

如多糖类、多酚类、蛋白质、氨基酸、脂肪酸等等。这些物质都

具有较高的保健功能，往往与人体生理活动密切相关，可以提高

免疫力、改善肠道环境、抗氧化等，由此可以防癌、防衰老、防

心脑血管疾病等。

二、功能性成分的分析方法

对功能性成分进行分析，可以直接提高食品科学技术的精度与

效率，为科学家更加深入了解各种食品中蕴含的营养物质提供了

重要的参考。同时，准确的分析方法可以为产品设计、原料选择、工艺设计等方面提供参考和指导。

1.传统分析法

传统分析法主要包括色谱分析、液相分析、电泳分析、等离子

体质谱分析等方法。通过分析丰富的样品组分，以及结果数据的

归纳总结，可以较完整地分析食品中的营养成分。然而，这些方

法的操作难度较大，需要一定的专业知识和技能才能进行有效的

分析。

2.现代分析法

现代分析法主要以高通量分析(HTA)技术、核磁共振(NMR)技术、相关软件和高级仪器为核心。这类技术对分析结果精度、数

据包络速度、特定成分分析的选择规范性都有非常高的要求和期

望值。近年来得到了广泛的应用和发展。

三、功能性成分的提取技术

目前，常用的提取技术主要有超声波提取、微波辅助提取、有机溶剂提取、固相微萃取、超临界流体提取等方法。

1. 超声波提取

超声波振荡机是一种利用超声波的机械作用来破碎样品细胞，并以有机溶剂进行成分提取的方法。其优点是具有高效、快速、不损伤样品等多项优点。

2. 微波辅助提取

微波辅助提取技术利用微波对样品进行均热加热、溶剂微波加热等作用，使样品中的溶解性成分溶出。其优点是快速、高效、成本低。

3.有机溶剂提取

有机溶剂提取方法是传统提取方法，利用有机溶剂在样品中提取目标成分，经蒸发和浓缩处理得到样品中的含量。该方法操作简单、适用于较低成分浓度的 sample 中的提取。

4.固相微萃取

固相微萃取技术是利用固相萃取材料选择性吸附目标成分的技术。该技术具有高效、快速、节约样品等优点，应用范围也逐渐扩大。

5. 超临界流体提取

超临界流体提取技术是以超临界 CO2 为溶剂，应用高压高温的特殊条件对样品进行提取的一种方法。其优点是提取速度快、选择性好、取代溶剂环保等。

总之，越来越多的科学家开始从食品科学的角度进行研究，以寻找新的成分，并深入研究它们的功能、成分和特性，为保障人类健康提供更好的保障。这些科学技术的应用，为保证人类健康提供了可靠的物质基础。