酒店食品安全管理制度范本

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酒店食品安全管理制度范本

酒店食品安全管理制度范本

酒店食品安全管理制度范本第一章总则第一条为了加强酒店食品安全管理,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店食品生产、加工、销售全过程的安全管理。

第三条本酒店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条本酒店食品安全管理要坚持严格规范操作,确保食品安全,接受社会监督,承担社会责任。

第二章食品安全组织管理第五条本酒店应当成立食品安全管理小组,明确各岗位职责,配备专兼职食品安全管理员。

第六条酒店负责人为食品安全第一责任人,对酒店食品安全工作全面负责。

第七条食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理,落实监管部门的监管意见和整改要求。

第三章食品采购与验收第八条食品采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则,选择具有合法经营资质的供应商。

第九条采购人员应具备食品安全知识,了解所采购食品的质量和安全要求。

第十条采购原料时,应核实供应商的许可证、产品合格证明等相关证件,并留存相关资料备查。

第十一条验收人员应按照验收程序,对采购的食品进行验收,确保食品质量符合要求。

第四章食品加工与储存第十二条食品加工场所应保持清洁卫生,设施设备应完好,布局合理。

第十三条食品加工过程中,应遵循食品安全操作规程,防止食品污染和交叉污染。

第十四条食品储存应按照分类、分区、分层的原则,保证食品储存安全。

第十五条冷藏、冷冻设施应定期进行检查和维护,保证其正常运行。

第五章食品销售与服务第十六条食品销售过程中,应保持食品整洁,遵循先进先出的原则。

第十七条餐饮服务人员应具备良好的个人卫生习惯,保持工作服、手部清洁。

第十八条提供餐饮服务时,应按照食品标识,正确介绍食品成分、口味、烹饪方法等信息。

第十九条酒店应建立健全食品退市制度,对不合格或变质的食品及时进行处理。

第六章食品安全事故处理第二十条酒店应制定食品安全事故应急处置方案,明确处置流程和责任人员。

餐饮酒店食品安全管理制度

餐饮酒店食品安全管理制度

餐饮酒店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮酒店食品安全管理,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,制定本制度。

第二条本制度适用于餐饮酒店在食品生产、加工、贮存、运输、销售等过程中的食品安全管理。

第三条餐饮酒店食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条餐饮酒店是食品安全的第一责任人,应对食品安全管理全面负责。

第二章食品安全组织管理第五条餐饮酒店应成立食品安全管理组织,明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责。

第六条餐饮酒店法定代表人或负责人是食品安全第一责任人,应对食品安全管理全面负责。

第七条餐饮酒店应配备专职或兼职食品安全管理员,负责食品安全日常管理和监督。

第三章食品采购与验收第八条餐饮酒店应建立食品采购制度,明确采购渠道、供应商选择、采购要求等。

第九条餐饮酒店应验收所采购的食品,验收人员应具备相关知识和能力。

第十条餐饮酒店应定期对供应商进行评估,确保供应商符合食品安全要求。

第四章食品加工与储存第十一条餐饮酒店应遵守食品加工操作规范,确保食品加工过程安全。

第十二条餐饮酒店应建立食品储存管理制度,明确食品储存条件、期限、库房管理等。

第十三条餐饮酒店应对食品库房进行定期检查,确保食品储存安全。

第五章食品销售与服务第十四条餐饮酒店应遵守食品销售服务规范,确保食品销售服务安全。

第十五条餐饮酒店应定期对食品进行质量检查,确保食品质量安全。

第十六条餐饮酒店应提供符合食品安全要求的食品包装材料和容器。

第六章食品安全事故处理第十七条餐饮酒店应制定食品安全事故应急预案,明确事故处理程序、责任人和应急措施等。

第十八条餐饮酒店发生食品安全事故时,应立即启动应急预案,采取有效措施,防止事故扩大。

第十九条餐饮酒店应积极配合监管部门开展食品安全事故调查处理,如实提供有关情况和资料。

第七章食品安全培训与宣传第二十条餐饮酒店应定期组织从业人员进行食品安全培训,提高从业人员食品安全意识和素质。

酒店食品管理制度

酒店食品管理制度

酒店食品管理制度酒店食品管理制度1一、目的为加强酒店管理,严格贯彻《食品卫生法》,确保酒店食品加工的清洁卫生,特制定本卫生管理制度。

二、内容(一)食品卫生基本保障1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生,并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。

凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者,一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。

当班时穿戴工作服帽,并保持洁净;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽;工作前及便后必须洗手消毒。

(二)预防细菌性食物中毒措施1、加工食品饭菜的原料必须新鲜,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品;不使用变质原料;不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。

生熟食品要严格分开加工;加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。

执行“生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物隔离;食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。

严禁生熟食品混放,成品与半成品混放,海鲜与肉类混放。

加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。

加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。

凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。

设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。

紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。

非冷拼间人员不准随便入内,冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器,使用前必须洗净,用开水煮沸3-5分钟,或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。

不耐热的,可用药物消毒,但必须将残留药物用水冲净。

厨房菜墩要随用随刮,并杀菌消毒。

不使用时必须彻底清洁,放于指定位置。

凡接触食品的员工,加工操作前必须用皂液洗手,并用流水冲净。

酒店食品安全管理规章制度(4篇)

酒店食品安全管理规章制度(4篇)

酒店食品安全管理规章制度第一章总则第一条为了加强酒店餐饮服务中的食品安全管理,保障食品安全,确保顾客的身体健康,根据相关法律法规和酒店安全管理要求,制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于本酒店内的所有餐饮服务单位和工作人员,包括食品采购、仓储管理、加工制作、销售服务等环节。

第三条酒店餐饮服务中的食品安全管理包括食品采购、食品加工制作、食品销售和服务等所有环节的安全管理。

第四条酒店餐饮服务中的食品安全管理要树立食品安全第一的理念,食品安全责任制要落实到位,食品安全监测与风险评估要加强,食品安全应急预案要健全完善。

第五条酒店餐饮服务单位应定期对从事餐饮服务的员工进行食品安全培训,确保员工具备食品安全知识和操作技能。

第六条酒店食品安全管理责任主体是酒店经营管理者,他们要明确食品安全管理的目标和任务,制定相应的管理制度,组织实施,确保食品安全。

第七条酒店食品安全管理应与其他管理系统相结合,相互协调,共同促进酒店整体食品安全的管理。

第二章食品采购管理第八条酒店食品采购要依法合规,确保食品无安全问题。

第九条酒店食品采购应选择符合食品安全标准的供应商和生产商,建立健全供应商信用评估制度。

第十条酒店食品采购人员应具备食品安全知识和技能,要了解有关食品法律法规和食品安全标准。

第十一条酒店食品采购要进行食品安全检验和抽样,确保符合食品安全标准。

第十二条酒店食品采购要建立食品进货验收制度,对每批次食品进行检验,不合格的食品要及时退回。

第三章食品加工制作管理第十三条酒店食品加工制作要根据食品安全标准进行操作,确保食品安全。

第十四条酒店食品加工制作人员要穿戴干净整洁的工作服和帽子,严格遵守食品加工操作规程。

第十五条酒店食品加工制作要做到原料防污染、加工区域洁净、食品卫生等要求。

第十六条酒店食品加工制作要设立食品留样制度,确保食品安全,便于质量监督和追溯。

第四章食品销售服务管理第十七条酒店食品销售服务要按照食品安全标准进行操作,确保食品安全。

五星级酒店食品安全管理制度

五星级酒店食品安全管理制度

五星级酒店食品安全管理制度一、总则1.为了确保酒店食品安全,保障顾客身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,结合酒店实际情况,特制定本制度。

2.本制度适用于酒店内所有食品生产、加工、销售及餐饮服务活动。

3.酒店各部门应严格遵守本制度,加强对食品安全工作的管理,确保食品安全。

二、组织架构与职责1.成立食品安全管理小组,负责酒店食品安全工作的组织、协调、监督和检查。

2.食品安全管理小组由总经理担任组长,各部门负责人为成员。

3.食品安全管理小组办公室设在餐饮部,负责日常食品安全管理工作。

4.各部门应设立食品安全管理员,负责本部门的食品安全管理工作。

三、食品采购与储存1.食品采购应严格执行验收制度,确保食品来源合法、质量可靠。

2.食品储存应分类、分区、分层,防止交叉污染。

3.严禁使用过期、变质、霉变等不符合食品安全标准的食品。

4.食品储存场所应保持干燥、通风、整洁,定期进行消毒。

四、食品加工与制作1.食品加工人员应持有效健康证明,并定期进行体检。

2.食品加工场所应保持干净、整洁,设施设备应符合食品安全要求。

3.食品加工过程中,应严格执行操作规程,确保食品加工安全。

4.严禁生熟食品混放,防止交叉污染。

五、餐饮服务与卫生管理1.餐饮服务人员应持有效健康证明,并定期进行体检。

2.餐饮服务场所应保持干净、整洁,餐具、饮具应定期消毒。

3.餐饮服务过程中,应严格执行食品安全操作规程,确保顾客用餐安全。

4.加强餐饮卫生管理,定期进行卫生检查,发现问题及时整改。

六、培训与宣传教育1.定期组织食品安全培训,提高员工食品安全意识和操作技能。

2.利用宣传栏、会议等形式,加强食品安全宣传教育。

3.对新入职员工进行食品安全知识培训,确保其掌握相关知识和技能。

七、应急处置与事故处理1.建立健全食品安全事故应急预案,提高事故应对能力。

2.发生食品安全事故时,应立即启动应急预案,采取措施控制事态发展。

3.及时报告食品安全事故,配合有关部门进行调查处理。

酒店食品安全管理制度文本9篇

酒店食品安全管理制度文本9篇

酒店食品安全管理制度文本9篇酒店食品安全管理制度文本 1食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规,确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营,不超许可范围经营,不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途,新、改、扩建加工场所或变更许可内容,先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组,餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人,配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理,督促检查食品安全制度的落实情况,积极预防和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求,并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查,食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查,食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。

酒店食品安全管理制度文本 2为了保障食物的卫生安全,预防食品安全事故的发生,现制定本餐饮部食品卫生检查制度,请各位员工严格遵守。

1、制订定期或不定期卫生检查计划,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2、各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实,每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违反制度的情况,发现问题,及时告知改进,并做好卫生检查记录备查。

3、厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4、酒店质检管理人员及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部的自查记录,对发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

5、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的,提交有关部门按有关规定处理,严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

宾馆售卖食品安全管理制度

宾馆售卖食品安全管理制度

宾馆售卖食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强宾馆售卖食品安全管理,确保消费者饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规,制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有宾馆的食品安全管理活动。

第三条宾馆售卖食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条宾馆应当建立健全食品安全管理制度,落实食品安全责任制,确保食品安全。

第二章食品安全管理组织与人员第五条宾馆应当设立食品安全管理组织,配备专职或者兼职的食品安全管理员,负责宾馆食品安全管理工作。

第六条食品安全管理员应当具备以下条件:(一)具备相应的食品安全知识和管理能力;(二)持有卫生健康部门颁发的健康证明;(三)接受食品安全培训,考核合格。

第七条宾馆应当对从业人员进行食品安全培训,提高从业人员的食品安全意识和素质。

第八条宾馆应当建立从业人员健康管理制度,定期对从业人员进行健康检查。

第三章食品安全管理措施第九条宾馆应当建立健全食品采购验收制度,采购的食品应当符合食品安全法律法规的规定。

第十条宾馆应当建立健全食品储存管理制度,食品储存应当符合以下要求:(一)食品应当分类存放,生熟食品分开存放,不得混放;(二)食品存放应当在适宜的温度和湿度条件下,避免受到污染;(三)食品存放容器应当保持清洁,不得使用不符合食品安全要求的容器。

第十一条宾馆应当建立健全食品加工操作制度,食品加工操作应当符合以下要求:(一)食品加工工具应当专用,不得交叉使用;(二)食品加工过程中应当避免交叉污染;(三)食品加工场所应当保持清洁,不得有异味、异物。

第十二条宾馆应当建立健全餐饮具清洗消毒制度,餐饮具清洗消毒应当符合以下要求:(一)餐饮具应当定期清洗、消毒,不得使用不符合食品安全要求的餐饮具;(二)餐饮具清洗消毒场所应当保持清洁,不得有异味、异物;(三)餐饮具清洗消毒过程应当有专人负责,不得随意摆放。

第十三条宾馆应当建立健全食品销售管理制度,食品销售应当符合以下要求:(一)食品销售场所应当保持清洁,不得有异味、异物;(二)食品销售过程中应当避免交叉污染;(三)食品销售容器应当保持清洁,不得使用不符合食品安全要求的容器。

酒店食品安全管理规章制度(五篇)

酒店食品安全管理规章制度(五篇)

酒店食品安全管理规章制度1、食品安全管理组织构成①单位负责人:②食品安全管理人员;2、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

3、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度①凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间,供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

②凉菜制作间内必须安装空调设施,保证室温低于25℃。

③凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒,每次消毒时间不少于____分钟。

④凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。

⑤加工前应认真检查待配制的成品凉菜,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜制作间。

⑥工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。

⑧工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

⑨非专业间操作人员不得擅自进入,不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

4、初(粗)加工间制度①有专用加工场地,工具、容器要专用,腐败变质原料不加工使用。

②各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品应在专用水池清洗,禽蛋在使用前应将外壳洗净,必要时应进行消毒处理,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

酒店食品安全管理制度5篇(精选)

酒店食品安全管理制度5篇(精选)

酒店食品安全管理制度5篇(精选)在现在社会,各种制度频频出现,制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

大家知道制度的格式吗?下面是小编为大家收集的酒店食品安全管理制度,希望能够帮助到大家。

酒店食品安全管理制度1一、保持餐厅环境整洁。

纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常,鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。

保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。

二、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作,及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。

三、供顾客自取的调料,应当符合相应的食品卫生标准和要求。

并做到及时更换,防止过期、霉变。

四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。

五、端菜时手指不得接触食品,分菜工具不接触客人餐具。

六、取冰块时应用工具,不用时应悬挂或放置于消毒水内。

制冰机用水应经过净化处理。

七、客人用的小毛巾,必须及时回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。

八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。

九、食品上桌距开餐时间不超过2小时。

十、当发现或被顾客告知所提供的'食品确有感官性状异常或可疑变质时,应立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全。

十一、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。

工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。

酒店食品安全管理制度2一.明确值班经理的责任值班经理应当统筹协调当班人员,控制物料平稳,维护机器设备正常运行。

今天无论是员工请假还是物料断货我们都应该在本班次解决,并协调好后面的人员与货物,随后与相应的负责人员沟通,这也是我们所说的值班经理责任制。

值班经理对本班次状况有不可推卸的责任。

二. 值班的目标提供给顾客一个愉悦的用餐经验,不论职级,任何一位当班管理组人员都应配合值班经理的工作安排,协力合作。

酒店临期食品管理制度范本

酒店临期食品管理制度范本

第一章总则第一条为规范酒店临期食品的管理,保障消费者权益,维护酒店正常经营秩序,特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有临期食品的管理,包括但不限于客房餐饮、餐厅、酒吧等部门的食品。

第三条本制度遵循公开、公平、公正的原则,确保临期食品的质量和安全。

第二章临期食品的定义及分类第四条临期食品是指临近保质期但尚未超过保质期的食品。

第五条临期食品分为以下三类:(一)临近保质期但未超过保质期的食品;(二)已超过保质期但未达到安全食用标准的食品;(三)已达到安全食用标准但口感、品质下降的食品。

第三章临期食品的管理职责第六条酒店各部门负责人为临期食品管理第一责任人,负责本部门临期食品的日常管理工作。

第七条食品采购部门负责临期食品的采购、验收和入库管理。

第八条食品储存部门负责临期食品的储存、保管和出库管理。

第九条食品加工部门负责临期食品的加工、制作和配送。

第四章临期食品的标识与处理第十条临期食品应在包装上明确标注“临期”字样,并在显著位置注明保质期。

第十一条食品加工部门在制作临期食品时,应严格按照食品安全标准进行操作。

第十二条临期食品在销售前,应由相关部门进行品质检验,确保食品的安全和品质。

第十三条对于超过保质期但未达到安全食用标准的食品,应立即下架,并按照规定进行处理。

第十四条对于口感、品质下降但未超过安全食用标准的临期食品,可在适当位置进行销售,并告知消费者。

第五章消费者权益保障第十五条酒店应向消费者提供真实、准确的临期食品信息,不得隐瞒或误导消费者。

第十六条酒店应设立投诉渠道,及时处理消费者关于临期食品的投诉。

第十七条酒店应积极配合相关部门对临期食品的监督检查,确保食品安全。

第六章奖惩措施第十八条对在临期食品管理工作中表现突出的部门和个人,给予表彰和奖励。

第十九条对违反本制度,造成食品浪费或食品安全事故的部门和个人,给予通报批评、经济处罚等处理。

第七章附则第二十条本制度由酒店总经理办公室负责解释。

第二十一条本制度自发布之日起实施。

酒店食品安全管理制度

酒店食品安全管理制度

酒店食品安全管理制度为加强酒店食品安全管理,保障消费者身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规,结合酒店实际情况,特制定本制度。

一、组织机构与职责1. 成立酒店食品安全管理委员会,负责酒店食品安全工作的全面领导和管理。

2. 设立食品安全管理部门,负责食品安全工作的具体实施。

3. 各部门负责人为本部门食品安全第一责任人,负责本部门食品安全工作。

4. 建立食品安全管理制度,明确各部门食品安全职责,确保食品安全工作落到实处。

二、食品安全管理措施1. 食品采购与储存(1)采购食品时,必须选择具有合法资质的供应商,并签订食品安全采购协议。

(2)采购食品时,要查验供应商的许可证、产品合格证等相关证明文件,确保食品来源合法、质量可靠。

(3)食品储存时,要分类存放,生熟食品分开,避免交叉污染。

储存温度、湿度要适宜,定期检查食品储存情况。

2. 食品加工与操作(1)食品加工人员必须持有健康证明,定期进行健康检查。

(2)食品加工场所要保持清洁卫生,地面、墙面、天花板要定期清洗、消毒。

(3)食品加工过程中,要遵循“生熟分开、荤素分开”的原则,避免交叉污染。

(4)食品加工工具要分类使用,定期清洗、消毒。

3. 餐饮具清洗与消毒(1)餐饮具清洗要彻底,去除食物残渣、油脂等污垢。

(2)餐饮具消毒要采用有效的消毒方法,如高温消毒、化学消毒等。

(3)消毒后的餐饮具要存放于干燥、通风的地方,避免二次污染。

4. 食品添加剂管理(1)采购食品添加剂时,要选择合法、合格的供应商,并查验相关证明文件。

(2)食品添加剂要分类存放,标签清晰,避免误用。

(3)使用食品添加剂时,要严格按照国家标准和规定使用,不得超范围、超剂量使用。

5. 食品安全事故应急预案(1)制定食品安全事故应急预案,明确事故报告、应急处理、事故调查等程序。

(2)定期组织食品安全事故应急演练,提高员工应对食品安全事故的能力。

(3)发生食品安全事故时,要及时报告、妥善处理,最大限度地减少事故损失。

酒店操作食品安全管理制度

酒店操作食品安全管理制度

酒店操作食品安全管理制度一、总则为确保酒店餐饮服务食品安全,预防食物中毒事故的发生,保护消费者的身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,制定本制度。

二、食品安全管理组织架构1.酒店成立食品安全管理小组,由酒店总经理担任组长,各部门负责人为成员,负责酒店食品安全工作的统筹规划、组织协调和监督管理。

2.食品安全管理小组下设食品安全管理员,负责日常食品安全管理工作,对食品安全工作进行检查、指导和监督。

三、食品安全管理制度1.采购管理制度(1)酒店采购的食品原料必须符合国家食品安全标准,具有有效的产品质量合格证明、产地证明、动物产品检疫合格证明等文件。

(2)采购人员应按照酒店食品安全需求进行采购,不得购买不符合食品安全标准的食品原料。

(3)采购的食品原料应建立进货台账,记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

2.储存管理制度(1)食品原料应按照分类、分区、分层的原则进行储存,保证食品原料的质量。

(2)食品原料应按照先进先出的原则进行出库,确保食品原料的新鲜度。

(3)冷藏冷冻食品应放置在适宜的温度下储存,保证食品的保质期。

3.加工操作管理制度(1)厨房工作人员应持有效健康证明上岗,保持个人卫生。

(2)食品加工工具应按照生熟分开的原则进行使用,避免交叉污染。

(3)食品加工过程中应遵循食品安全操作规程,保证食品的卫生质量。

4.食品卫生管理制度(1)酒店应定期对餐饮服务场所进行卫生清理和消毒,保证场所的卫生。

(2)酒店应加强食品原料、半成品、成品的卫生管理,防止食品污染。

(3)酒店应加强食品储存、运输、加工、销售等环节的卫生管理,确保食品卫生安全。

5.食品安全事故应急预案(1)酒店应制定食品安全事故应急预案,明确应急处理程序、应急组织机构和应急措施。

(2)酒店应定期组织食品安全事故应急演练,提高员工的应急处理能力。

(3)酒店发生食品安全事故时,应立即启动应急预案,采取措施防止事故扩大,并及时报告相关部门。

宾馆饭店食品安全管理制度

宾馆饭店食品安全管理制度

宾馆饭店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强宾馆饭店食品安全管理,保障消费者饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规、规章的规定,制定本制度。

第二条本制度适用于宾馆饭店食品的生产、加工、销售、供应等活动。

第三条宾馆饭店食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条宾馆饭店应当建立健全食品安全管理制度,明确食品安全责任,加强食品安全培训,提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织第五条宾馆饭店应当设立食品安全管理组织,负责食品安全工作的组织和实施。

第六条食品安全管理组织应当配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查。

第七条食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和技能,定期参加食品安全培训。

第三章食品安全操作规范第八条宾馆饭店应当制定食品安全操作规范,明确食品加工、制作、供应等环节的要求。

第九条宾馆饭店应当加强原料采购管理,选择具有合法资质的供应商,并对原料进行验收、检验、储存、追溯等管理。

第十条宾馆饭店应当加强食品加工管理,严格按照食品安全操作规范进行加工,保证食品质量和安全。

第十一条宾馆饭店应当加强食品供应管理,对供应的食品进行质量检验,确保食品符合食品安全标准。

第四章食品安全保障措施第十二条宾馆饭店应当建立健全食品安全保障措施,包括原料采购、储存、加工、供应等环节的食品安全防护措施。

第十三条宾馆饭店应当加强食品安全风险监测,及时发现和处理食品安全隐患。

第十四条宾馆饭店应当建立健全食品安全事故应急预案,提高应对食品安全事故的能力。

第五章从业人员健康管理第十五条宾馆饭店从业人员应当具备良好的健康状况,每年进行一次健康检查,必要时接受临时检查。

第十六条从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。

宾馆住宿食品安全管理制度

宾馆住宿食品安全管理制度

宾馆住宿食品安全管理制度一、总则1. 本制度适用于宾馆内所有提供餐饮服务的场所。

2. 宾馆应建立食品安全管理组织,明确食品安全责任人,确保食品安全管理制度的有效实施。

二、食品采购与储存1. 采购食品及原料应选择信誉良好的供应商,并索取相关合格证明。

2. 食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放,保持环境整洁,防止交叉污染。

三、食品加工与制作1. 加工食品应严格遵守卫生操作规程,确保食品充分煮熟。

2. 厨房工作人员应穿戴整洁的工作服、帽,并保持个人卫生。

四、餐具清洗消毒1. 宾馆应配备足够的清洗消毒设施,确保餐具清洗消毒符合卫生要求。

2. 清洗消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁柜内。

五、从业人员健康管理1. 宾馆应建立从业人员健康档案,定期进行健康检查。

2. 患有传染病或其他可能影响食品安全的疾病的员工,应暂时调离直接接触食品的岗位。

六、食品安全检查1. 宾馆应定期对食品加工、储存、销售等环节进行自检自查。

2. 发现问题应立即采取措施,防止食品安全事故的发生。

七、食品安全事故处理1. 宾馆应制定食品安全事故应急预案,明确事故报告、处理流程。

2. 一旦发生食品安全事故,应立即启动应急预案,并向相关部门报告。

八、培训与宣传1. 宾馆应定期对员工进行食品安全知识培训。

2. 通过多种渠道对顾客进行食品安全知识的宣传,提高顾客的自我保护意识。

九、记录与档案管理1. 宾馆应建立食品安全管理档案,记录日常监督检查、培训、事故处理等情况。

2. 所有记录应真实、完整,保存期限不得少于两年。

十、监督与改进1. 宾馆应主动接受市场监督管理部门的监督检查,并配合其工作。

2. 对监督检查中发现的问题,应及时整改,并不断完善食品安全管理制度。

本制度自发布之日起实施,由宾馆食品安全管理组织负责解释。

宾馆应根据本制度的要求,结合实际情况,制定具体的实施细则。

酒店三无食品管理制度

酒店三无食品管理制度

一、总则为保障酒店食品安全,预防食源性疾病的发生,保障消费者身体健康,根据《食品安全法》等相关法律法规,结合本酒店实际情况,特制定本制度。

二、制度内容1. 定义本制度中的“三无食品”是指无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家名称的食品。

2. 管理原则(1)预防为主,防治结合。

(2)谁采购、谁负责,责任到人。

(3)加强监督检查,严格查处违法行为。

3. 责任分工(1)酒店总经理负责制定、实施和监督本制度的执行。

(2)采购部负责食品的采购、验收和储存,确保采购的食品符合国家食品安全标准。

(3)厨房部负责食品的加工、制作和供应,确保食品的卫生安全。

(4)质量管理部门负责对食品进行抽检,确保食品质量符合国家食品安全标准。

4. 管理措施(1)采购管理采购部在采购食品时,必须严格按照《食品安全法》等法律法规的要求,对食品的生产日期、质量合格证明、生产厂家名称等进行严格审查。

严禁采购无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家名称的食品。

(2)验收管理厨房部在验收食品时,必须对食品的生产日期、质量合格证明、生产厂家名称等进行仔细核对,确保食品质量符合国家食品安全标准。

如发现“三无食品”,应立即停止使用,并向采购部报告。

(3)储存管理厨房部在储存食品时,必须按照食品种类、生产日期等进行分类存放,确保食品的新鲜度和卫生安全。

严禁将“三无食品”与其他食品混放。

(4)加工管理厨房部在加工食品时,必须严格按照食品加工操作规程进行,确保食品的卫生安全。

严禁使用“三无食品”加工食品。

(5)监督检查质量管理部门应定期对食品的采购、验收、储存、加工等环节进行监督检查,发现问题及时整改。

5. 违规处理(1)对违反本制度,采购、使用“三无食品”的部门和个人,酒店将依法依规进行严肃处理。

(2)对因“三无食品”导致的食源性疾病事件,酒店将依法追究相关责任人的法律责任。

三、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由酒店质量管理部门负责解释。

酒店食品安全管理制度(通用14篇)

酒店食品安全管理制度(通用14篇)

酒店食品安全管理制度酒店食品安全管理制度(通用14篇)在我们平凡的日常里,人们运用到制度的场合不断增多,制度是国家法律、法令、政策的具体化,是人们行动的准则和依据。

制度到底怎么拟定才合适呢?以下是小编收集整理的酒店食品安全管理制度,希望能够帮助到大家。

酒店食品安全管理制度篇1根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》关于餐饮企业的规定,以及国家制定的其他相关法规、规章制定本制度。

餐具清洗消毒制度一、公用餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐具不得使用。

二、洗刷餐具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用,洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。

三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。

已消毒合未消毒餐具应分开存放,并在餐饮具存放处有明显标记。

四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。

洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。

消毒的目的是杀灭治病性微生物。

洗刷是消毒的基础和准备,凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好将影响消毒效果,因此必须重视洗刷的重要性。

公用餐具一定要洗刷彻底。

五、为保证有较好的洗刷效果,应使用流动水。

最好使用热水进行洗刷,应对物品反复冲洗或反复洗刷,特别是一些表面粗糙有缝隙的物品,还必须用刷子刷。

洗刷带油污的物品,必须加入洗涤剂,并与无油污的物品分开进行,刷洗后的物品应保持干燥。

六、在现有条件的情况下,使用物理消毒方法:(一)消毒柜消毒:严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。

(二)煮沸消毒:消毒时把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分钟以上。

(三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱内,使温度上升到100度作用10分钟以上。

蒸箱外面应有温度显示,蒸箱密封要好,否则要在蒸箱上来气后,蒸汽消毒30分钟以上。

库房保管制度一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放,每天定期进行打扫,保持整洁,要求离地面375px,离墙250px摆放整齐。

酒店食品安全和消毒管理制度

酒店食品安全和消毒管理制度

酒店食品安全和消毒管理制度第一章总则第一条为了保障酒店食品安全,预防食源性疾病,确保顾客健康,根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规,制定本制度。

第二条本制度适用于酒店食品的生产、加工、运输、储存、销售及餐饮服务过程中的食品安全管理和消毒工作。

第三条酒店食品安全和消毒管理工作应遵循预防为主、风险控制、全程管理、科学规范、确保安全的原则。

第四条酒店食品安全和消毒管理工作实行责任制,各级管理人员和从业人员应依法履行职责,确保食品安全和消毒工作落到实处。

第二章食品安全管理第五条酒店应建立健全食品安全管理制度,明确食品安全管理职责,确保食品安全管理工作的有效实施。

第六条酒店应配备专职或兼职食品安全管理员,负责食品安全日常管理和监督工作。

食品安全管理员应具备相应的食品安全知识和技能。

第七条酒店应加强食品采购管理,采购的食品应符合国家食品安全标准,不得采购不符合食品安全标准的食品。

第八条酒店应建立健全食品进货查验制度,对采购的食品进行查验,确保食品来源合法、质量可靠。

第九条酒店应加强食品储存管理,按照食品储存要求进行储存,防止食品变质、污染。

第十条酒店应加强食品加工管理,严格按照食品加工操作规范进行加工,确保食品加工过程安全。

第十一条酒店应加强食品销售管理,确保食品销售过程中的安全,防止食品受到污染。

第十二条酒店应建立健全食品安全事故应急处置制度,及时报告食品安全事故,采取措施防止事故扩大,保障顾客权益。

第三章消毒管理第十三条酒店应建立健全消毒管理制度,明确消毒职责,确保消毒工作落到实处。

第十四条酒店应配备专职或兼职消毒管理员,负责消毒工作的日常管理和监督。

消毒管理员应具备相应的消毒知识和技能。

第十五条酒店应按照国家和地方卫生部门的要求,对餐饮具、设备设施、场所进行定期消毒。

第十六条酒店应选用有效的消毒剂和消毒方法,确保消毒效果。

第十七条酒店应建立健全消毒记录制度,记录消毒时间、消毒剂使用情况、消毒效果评价等内容,以备查验。

酒店重大活动食品安全管理制度

酒店重大活动食品安全管理制度

一、总则为保障酒店重大活动期间的食品安全,防止食物中毒和食源性疾病的发生,确保参加活动宾客的饮食安全,根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规,结合本酒店实际情况,特制定本制度。

二、组织与管理1. 成立酒店重大活动食品安全管理小组,由酒店总经理担任组长,相关部门负责人为成员,负责重大活动期间食品安全工作的组织、协调和监督。

2. 食品安全管理小组负责制定重大活动食品安全保障方案,并组织实施。

3. 各部门应积极配合食品安全管理小组的工作,确保食品安全制度得到有效执行。

三、食品安全保障措施1. 食品原料采购(1)采购原料应选择具有合法资质的供应商,确保原料来源合法、安全。

(2)采购前应进行市场调研,了解原料质量,确保采购的原料符合国家标准。

(3)采购时,应查验供应商提供的相关证明文件,如生产许可证、卫生许可证等。

2. 食品加工与制作(1)食品加工场所应保持清洁卫生,加工设施设备应定期清洗、消毒。

(2)从业人员应持有有效健康证明,操作时穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

(3)食品加工过程中,应严格控制加工温度、时间,防止食品变质。

3. 食品储存与运输(1)食品储存场所应保持通风、干燥,避免阳光直射。

(2)食品储存应分类存放,生熟食品分开,防止交叉污染。

(3)食品运输过程中,应确保食品不受污染,防止温度变化。

4. 食品安全检查(1)食品安全管理小组应定期对食品加工、储存、运输等环节进行监督检查。

(2)发现食品安全隐患,应立即采取措施予以整改。

(3)对违反食品安全规定的行为,应依法予以处理。

四、应急处置1. 食品安全事故发生后,应立即启动应急预案,及时上报相关部门。

2. 对事故原因进行调查,查明责任,追究相关人员责任。

3. 对事故现场进行消毒,防止疫情蔓延。

五、宣传教育1. 定期对从业人员进行食品安全知识培训,提高食品安全意识。

2. 通过多种渠道,向宾客宣传食品安全知识,引导宾客正确消费。

六、附则1. 本制度适用于酒店重大活动期间食品安全工作。

酒店健康食品管理制度范本

酒店健康食品管理制度范本

一、总则为保障酒店内消费者身体健康,提高酒店餐饮服务质量,确保食品安全,特制定本制度。

二、组织架构1. 成立酒店健康食品管理小组,负责全酒店的食品健康管理工作。

2. 餐饮部经理为食品安全第一责任人,对食品安全管理负总责。

3. 各岗位负责人协助餐饮部经理落实食品安全管理工作。

三、食品安全管理制度1. 遵守国家《食品安全法》及相关法律法规,确保提供的食品符合卫生标准。

2. 严格审查供应商资质,确保采购的食品原料质量合格。

3. 建立健全食品采购、加工、储存、销售、配送等环节的卫生管理制度。

4. 定期对厨房、餐厅等食品加工场所进行清洁消毒,保持环境卫生。

5. 严格执行食品加工操作规程,确保食品加工过程卫生安全。

6. 严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

7. 加强食品留样管理,确保留样食品符合规定。

四、健康食品管理制度1. 优化菜品结构,增加健康菜品比例,如低脂、低盐、低糖等。

2. 提供丰富多样的健康食品选择,满足不同消费者的需求。

3. 在菜单上标注健康菜品,方便消费者选择。

4. 加强健康食品宣传,提高消费者对健康食品的认知度。

5. 定期开展健康食品培训,提高员工对健康食品的认识和操作技能。

五、从业人员健康管理1. 建立从业人员健康档案,定期进行健康检查。

2. 患有消化道传染病、活动性肺结核等有碍食品安全的疾病人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3. 从业人员必须保持良好的个人卫生习惯,工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

4. 从业人员应穿戴清洁的工作衣、帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

六、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时,立即启动应急预案,采取有效措施控制事故扩散。

2. 及时向相关部门报告事故情况,配合调查处理。

3. 对事故原因进行调查分析,制定整改措施,防止类似事故再次发生。

七、监督检查1. 定期对食品安全管理制度的执行情况进行检查,确保制度落实到位。

2. 对违反食品安全管理制度的行为,依法依规进行处理。

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酒店食品安全管理制度范本
篇一
从业人员健康检查制度
1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,取得健康证明后
方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携
带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫
生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病”者,要立即叫其调离原岗位,禁忌症患者及时调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必须调离工作岗位。

篇二
食品安全综合管理制度
1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规,确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营,不超许可范围经营,不超出供餐能力承接聚
餐活动。

保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。

不擅自变
更加工布局及场所用途,新、改、扩建加工场所或变更许可内容,
先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组,餐饮业法人是本单位食品安全第一
责任人,配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况
实施内部检查管理,督促检查食品安全制度的落实情况,积极预防
和控制食品安全事件,严格落实监管部门的监管意见和整改要求,
并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查,食品
安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查,食品
安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查,发现问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处置方案,关注社会食品
安全预警提示,积极预防和控制食品安全事件。

篇三
从业人员食品安全知识培训制度
1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和
食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划,在食品药品监督管理部门的指导下定期
组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育
的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和
食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试
合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离
岗学习一周,待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

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