饲料学课件 第11章饲料中有毒有害物质
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饲料卫生学课件
二恶英
二恶英主要是在一系列包括熔炼、纸浆的漂白以及生产某些 除草剂和杀虫剂的工业生产过程中所产生的有害的副产品，但也 可有火山爆发和森林火灾等自然过程所产生。它同时还包括在生 产氯代有机物的热过程中所形成的有害的副产品。此外，汽车尾 气和香烟燃烧都可以产生二恶英，由于不完全燃烧的缘故，对固 体废弃物的焚烧是造成二恶英释放到环境中的最主要的原因，在 发达国家，焚烧城市生活垃圾所产生的二恶英占二恶英总生成源 中的95%事实上，二恶英遍布于世界上包括空气、土壤、水、沉淀 物和食物（尤其是奶制品、肉类、与和水生有壳动物）在内的所 有媒介中。其在土壤、沉淀物及动物中最高，在水和空气中的含 量较低。在世界各地均广泛储存有二恶英含量较高的工业废油。 这种物质的长期储存将会导致二恶英释放至环境中，进而造成人 类和动物食物源的污染。
疯牛病恐慌在英国曼延
1999年比利时的二恶英事件
经调查，比利时的这次二恶英事件，是由生产动 物饲料原料的厂家向生产动物饲料的工厂提供含二恶 英的原料造成的。 这家工厂叫福格拉公司。该公司的某些员工在原 本是装废植物油的一些油罐里注入了大量的废机油， 在与动物油和废植物油混合加热时产生了二恶英。该 公司将含有二恶英的原料提供给油脂加工厂比利时维 克斯特公司。该公司在油脂加工后，将8万多公斤混 有二恶英的动物油脂卖给了10家比利时饲料公司、1 家法国公司和1家荷兰公司。这些公司把添加了维克 斯特公司油脂的饲料卖给了比利时500家鸡场、500家 猪场、70家牛场，从而引起了这次污染事件。
间接影响，因此隐蔽性很强。
如：动物摄入含高剂量的铜制剂或砷制剂后，
可能会大量的向环境中排放铜或砷，对土壤 和水源造成污染。
（三）本门课程的任务
《动物营养与饲料学》课件
降低应激反应，维持动物健康。
营养与动物疾病治疗
03
在疾病治疗期间，提供适宜的营养供给有助于提高治疗效果，
促进动物康复。
05
动物营养与环境保护
养殖业对环境的影响
养殖业对水资源的污染
养殖过程中产生的粪便和污水未经处理直接排放，导致水体富营 养化，影响水质和生态环境。
养殖业对土壤的污染
养殖场废弃物中含有的重金属、抗生素等药物残留物，长期积累在 土壤中，对土壤生态造成破坏。
维生素饲料
如维生素预混料，用于补充动物所需的维生素。
饲料加工与调制技术
粉碎
将大块的饲料原料粉碎成适当的大小，以便 动物消化。
制粒
将饲料制成颗粒状，以提高饲料的适口性和 利用率。
混合
将多种饲料原料混合均匀，以保证饲料的质 量和营养的均衡。
干燥
将湿的饲料进行干燥处理，以防止霉变和损 失营养。
饲料配方设计与优化
饲养计划的ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ施
确保饲料供应的稳定性和安全性，按照饲养计划 进行定时、定量投喂，并做好饲养记录。
3
饲养计划的调整
根据动物生长状况、生产性能等实际情况，适时 调整饲养计划，以满足动物生产需求。
饲养环境控制
温度控制
01
根据动物种类和生长阶段，保持适宜的饲养温度，避
免过高或过低的温度对动物生长和健康造成影响。
01
根据动物的生长阶段和营养需求，设计合理的饲料 配方。
02
考虑饲料原料的价格和市场供应情况，优化饲料配 方成本。
03
结合动物的生长表现和健康状况，调整饲料配方， 提高饲料的转化率和利用率。
03
动物饲养管理
饲养计划的制定与实施
饲料原料知识ppt课件
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
12
四、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（缩写AF）是污染粮食、饲料中最 常见的一种真菌毒素。该毒素虽可由20余种霉菌产 生（已确定结构的约18种），但目前公认的只有黄 曲霉和寄生曲霉，AF不仅是剧毒物，而且是致癌、 致畸形和致突变物，其中以AFB1毒性最大，其毒性 约为氰化钾的10倍、砒霜的68倍。 AF主要造成花生饼粕、玉米、棉籽饼粕和其它 饲料污染，且检出率相当高。以肝黄、脂黄、尿黄 为主要特征的猪黄肝病与饲料中AFB1含量高有密切 关系。
8
（三）抗维生素B6因子
属D-脯氨酸衍生物，由氨基脯氨酸与蛋白质代谢 有关酶的辅酶（磷酸吡哆醛）结合而产生阻害作用。 当前，该因子已从亚麻种子中分离出来，故当饲料中 配有30%亚麻饼粕时，应相应提高维生素B6的添加量 （35mg/kg）。加热可降低其阻害作用。
（四）抗生物素（维生素B7）因子
该因子本质是一种糖蛋白，可与生物素形成不可 逆结合，故命名为抗生物素蛋白，对酸、碱、蛋白酶 极稳定。一般生卵白煮沸3-5分钟其抗性消失。就生物 素含量而言，卵白较卵黄含量高，但多为结合型，实 际上不具生物活性。
此外，据推断还有抗维生素B2、抗维生素E、抗维生素C因
子。
10
三、矿物质利用的阻害物质
（一）植酸（又称肌醇六磷酸） 肌醇是B族维生素的一员，而它的六磷酸 酯类仅存于植物中（谷类、油料中含量丰富）。 植酸在植物组织中以钙镁盐形式存在，故称植 酸钙镁。游离者为肌醇六磷酸，其钠、钾盐为 水溶性，而钙、磷、镁、铁和锌盐则在弱酸环 境下易沉淀，消化道不能吸收。为此，饲料中 的钙、锌等在单胃动物消化道内常与植酸结合 成盐，并随粪便排出体外。可见植酸是影响单 胃动物钙、磷、锌等矿物元素利用的一种阻害 物质。
12
四、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（缩写AF）是污染粮食、饲料中最 常见的一种真菌毒素。该毒素虽可由20余种霉菌产 生（已确定结构的约18种），但目前公认的只有黄 曲霉和寄生曲霉，AF不仅是剧毒物，而且是致癌、 致畸形和致突变物，其中以AFB1毒性最大，其毒性 约为氰化钾的10倍、砒霜的68倍。 AF主要造成花生饼粕、玉米、棉籽饼粕和其它 饲料污染，且检出率相当高。以肝黄、脂黄、尿黄 为主要特征的猪黄肝病与饲料中AFB1含量高有密切 关系。
8
（三）抗维生素B6因子
属D-脯氨酸衍生物，由氨基脯氨酸与蛋白质代谢 有关酶的辅酶（磷酸吡哆醛）结合而产生阻害作用。 当前，该因子已从亚麻种子中分离出来，故当饲料中 配有30%亚麻饼粕时，应相应提高维生素B6的添加量 （35mg/kg）。加热可降低其阻害作用。
（四）抗生物素（维生素B7）因子
该因子本质是一种糖蛋白，可与生物素形成不可 逆结合，故命名为抗生物素蛋白，对酸、碱、蛋白酶 极稳定。一般生卵白煮沸3-5分钟其抗性消失。就生物 素含量而言，卵白较卵黄含量高，但多为结合型，实 际上不具生物活性。
此外，据推断还有抗维生素B2、抗维生素E、抗维生素C因
子。
10
三、矿物质利用的阻害物质
（一）植酸（又称肌醇六磷酸） 肌醇是B族维生素的一员，而它的六磷酸 酯类仅存于植物中（谷类、油料中含量丰富）。 植酸在植物组织中以钙镁盐形式存在，故称植 酸钙镁。游离者为肌醇六磷酸，其钠、钾盐为 水溶性，而钙、磷、镁、铁和锌盐则在弱酸环 境下易沉淀，消化道不能吸收。为此，饲料中 的钙、锌等在单胃动物消化道内常与植酸结合 成盐，并随粪便排出体外。可见植酸是影响单 胃动物钙、磷、锌等矿物元素利用的一种阻害 物质。
《饲料毒物学》ppt课件
饲料毒物学
3.3雪腐镰刀菌烯醇〔nivalenol〕：NIV可引起家 禽肌胃糜烂。引起猪拒食、呕吐。 3.4富马菌素〔FB-2〕：又称镰刀菌毒素，主要产 毒菌株为串珠镰孢菌。富马菌素表现为全球性污 染的趋势。
富马菌毒素中毒的典型病症有马脑白质软化症、 猪肺部水肿和家禽的瘁死。
饲料毒物学
3.5串珠镰刀菌菌素〔moniliforme〕 3.6二乙酸蔍草镰刀菌烯醇〔Diacetoxyscirpenol， DAS， 蛇形毒素〕 3.7新茄病镰孢菌烯醇〔neosolaniol〕
构巢曲霉菌
黄曲霉菌
烟曲霉菌
杂色曲霉菌
饲料毒物学
3.霉菌毒素的概念: 是霉菌在基质生长繁衍过程中
产生的有毒代谢产物。
表 霉菌属 霉菌种
产生的毒素
：
黄曲霉
黄曲霉毒素 B1、B2
产 毒 霉 菌
曲霉菌
寄生曲霉 赭曲霉
黑曲霉
黄曲霉毒素 B1、B2、G1、G2 赭曲霉毒素 赭曲霉毒素
及 其
青霉菌
疣孢青霉 扩展青霉菌
产毒菌为三线镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、梨孢镰刀菌 主要污染饲料：玉米； 在室温下化学性质稳定；
饲料毒物学
右图：正常玉米 左图：被玉米赤霉烯酮污染的玉米
饲料毒物学
〔2〕毒性：主要作用于细胞分裂旺盛的组织器官， 抑制这些器官细胞蛋白质和DNA合成。刺激皮肤 和黏膜。 〔3〕临床病症：厌食、呕吐、腹泻、生长停滞、 繁衍和神经机能妨碍，抵抗力下降。病程后期各种 内脏器官广泛出血。皮肤、口腔黏膜、肠道及肝脏 组织坏死，口腔黏膜及皮肤零落并出血。
2.温度：大多数霉菌适宜的温度为25～30℃ ；在 夏季各种饲料都易霉变。
3.通风、氧气供应：绝大多数都需求有氧条件；
食品毒理学第十一章--教学课件
定量研究，阐明不同剂量水平接触群体中出现最为 敏感的关键的有害效应发生率之间的关系
接触评定
危险度特征分析
2021/4/4
18
研究
有害健康效应和对有 关物化学物接触的实 验室及现场观察
从高剂量到低剂量及 从动物到人外推方法 的探讨
现场测定 接触估计 人群表征
危险度评价
危害鉴定（是否引 起有害效应？）
年四川出口欧盟的肠衣中检出了兽药 水产养殖药物和添加剂的滥用、超量使用
2021/4/4
2
影响我国食品安全的重要原因
首先，环境污染增多，种植、养殖源头污染的威胁 越来越严重。
其次，食品行业信用体系未建立，总体生产力水平 较低。2005年仍有60-70%是10人以下的家庭小作 坊。
第三，食品安全科技水平发展滞后,清洁生产技术 和产地环境净化技术缺乏且没有得到广泛应用。
网膜及视神经病变，最终导致视神经萎缩。 ➢ ③代谢性酸中毒。
2021/4/4
12
南京汤山镇严重食物投毒中毒事件
2002年9月14日南京汤山镇发生300余人中毒， 46人死亡的严重食物投毒中毒事件。
➢ 嫌犯因生意竞争而投“毒鼠强”--剧毒急性杀鼠剂， 对哺乳动物有剧毒。
➢ 毒鼠强中毒尚无特效解毒药。 ➢ 食物投毒事件引起了全国的关注，餐饮行业生安全问
危险度*
1/400 1/2000 1/5000 1/8000 1/30000 1/50000 1/1000000
*危险度以一年内个体发生死亡的概率表示
2021/4/4
17
危险度评价
----基本程序(NRC,1983)
危害性认定
定性评估阶段，能否产生危害，以及损害与接触毒物有无因果 关系
接触评定
危险度特征分析
2021/4/4
18
研究
有害健康效应和对有 关物化学物接触的实 验室及现场观察
从高剂量到低剂量及 从动物到人外推方法 的探讨
现场测定 接触估计 人群表征
危险度评价
危害鉴定（是否引 起有害效应？）
年四川出口欧盟的肠衣中检出了兽药 水产养殖药物和添加剂的滥用、超量使用
2021/4/4
2
影响我国食品安全的重要原因
首先，环境污染增多，种植、养殖源头污染的威胁 越来越严重。
其次，食品行业信用体系未建立，总体生产力水平 较低。2005年仍有60-70%是10人以下的家庭小作 坊。
第三，食品安全科技水平发展滞后,清洁生产技术 和产地环境净化技术缺乏且没有得到广泛应用。
网膜及视神经病变，最终导致视神经萎缩。 ➢ ③代谢性酸中毒。
2021/4/4
12
南京汤山镇严重食物投毒中毒事件
2002年9月14日南京汤山镇发生300余人中毒， 46人死亡的严重食物投毒中毒事件。
➢ 嫌犯因生意竞争而投“毒鼠强”--剧毒急性杀鼠剂， 对哺乳动物有剧毒。
➢ 毒鼠强中毒尚无特效解毒药。 ➢ 食物投毒事件引起了全国的关注，餐饮行业生安全问
危险度*
1/400 1/2000 1/5000 1/8000 1/30000 1/50000 1/1000000
*危险度以一年内个体发生死亡的概率表示
2021/4/4
17
危险度评价
----基本程序(NRC,1983)
危害性认定
定性评估阶段，能否产生危害，以及损害与接触毒物有无因果 关系
饲料学课件第11篇章饲料中有毒有害物质
饲料中有毒有害物质
目录
• 饲料中有毒有害物质的来源与种类 • 饲料中有毒有害物质对动物健康的影响 • 饲料中有毒有害物质的检测与控制 • 饲料中有毒有害物质的预防与减控 • 结论与展望
01 饲料中有毒有害物质的来 源与种类
天然存在的有毒有害物质
植物性饲料中的有毒物质
某些植物中含有天然毒素，如豆科植物中的植物凝集素、茄 科植物中的生物碱等，这些物质对动物健康有潜在威胁。
动物性饲料中的有毒物质
动物性饲料如鱼粉、肉骨粉等可能含有细菌、病毒、寄生虫 等生物性毒素，以及重金属、工业污染物等化学性毒素。
饲料加工过程中产生的有毒有害物质
热处理过程中产生的有毒物质
高温加工可能导致饲料中某些营养成分的氧化、聚合，产生有毒物质，如丙烯 酰胺等。
添加物产生的有毒物质
饲料中添加的某些抗菌剂、防霉剂等可能在使用过程中分解产生有毒物质，如 二噁英等。
检测方法
01
02
03
04
实验室检测
通过专业的实验室对饲料样品 进行化学分析，检测有毒有害
物质的含量。
快速检测法
利用快速检测试剂盒或仪器， 对饲料样品进行现场快速检测
。
仪器分析法
利用气相色谱、液相色谱、质 谱等仪器对饲料中的有毒有害 物质进行定性和定量分析。
感官检测
通过观察饲料样品的外观、气 味等特征，初步判断是否存在
有毒有害物质。
控制措施
加强饲料原料质量控制
从源头抓起，严格筛选饲料原料，确 保不使用含有有毒有害物质的原料。
生产工艺优化
改进饲料生产工艺，减少生产过程中 有毒有害物质的产生和混入。
添加剂和药物管理
加强饲料添加剂和药物的管理，确保 不违规添加有毒有害物质。
目录
• 饲料中有毒有害物质的来源与种类 • 饲料中有毒有害物质对动物健康的影响 • 饲料中有毒有害物质的检测与控制 • 饲料中有毒有害物质的预防与减控 • 结论与展望
01 饲料中有毒有害物质的来 源与种类
天然存在的有毒有害物质
植物性饲料中的有毒物质
某些植物中含有天然毒素，如豆科植物中的植物凝集素、茄 科植物中的生物碱等，这些物质对动物健康有潜在威胁。
动物性饲料中的有毒物质
动物性饲料如鱼粉、肉骨粉等可能含有细菌、病毒、寄生虫 等生物性毒素，以及重金属、工业污染物等化学性毒素。
饲料加工过程中产生的有毒有害物质
热处理过程中产生的有毒物质
高温加工可能导致饲料中某些营养成分的氧化、聚合，产生有毒物质，如丙烯 酰胺等。
添加物产生的有毒物质
饲料中添加的某些抗菌剂、防霉剂等可能在使用过程中分解产生有毒物质，如 二噁英等。
检测方法
01
02
03
04
实验室检测
通过专业的实验室对饲料样品 进行化学分析，检测有毒有害
物质的含量。
快速检测法
利用快速检测试剂盒或仪器， 对饲料样品进行现场快速检测
。
仪器分析法
利用气相色谱、液相色谱、质 谱等仪器对饲料中的有毒有害 物质进行定性和定量分析。
感官检测
通过观察饲料样品的外观、气 味等特征，初步判断是否存在
有毒有害物质。
控制措施
加强饲料原料质量控制
从源头抓起，严格筛选饲料原料，确 保不使用含有有毒有害物质的原料。
生产工艺优化
改进饲料生产工艺，减少生产过程中 有毒有害物质的产生和混入。
添加剂和药物管理
加强饲料添加剂和药物的管理，确保 不违规添加有毒有害物质。
《饲料安全》课件
ERA
饲料安全的概念
饲料安全是指饲料产品在生产、加工、储存、运输和饲喂等过程中，符合国家有 关标准和规定，不存在危害人体健康和破坏生态环境的因素，不会对动物和环境 造成不良影响。
饲料安全包括饲料原料、饲料添加剂、预混料、浓缩料等的生产、加工、储存、 运输和饲喂等全过程的安全控制。
饲料安全的重要性
预警与报警
根据处理结果，对异常情况发 出预警或报警，及时发现并处 理问题。
记录与追溯
对饲料生产过程中的各项数据 和操作进行记录，实现追溯管
理。
饲料安全预警系统
风险评估
对饲料生产过程中可能出现的安全风险进行 评估和预测。
应急响应
在出现安全问题时，迅速启动应急响应程序 ，采取有效措施解决问题。
预警发布
饲料产品标准
制定各类饲料产品的质量标准， 包括营养成分、卫生指标、标签
标识等。
饲料安全认证体系
饲料安全认证机构
建立专业的饲料安全认证机构，负责开展饲料安 全认证工作。
饲料安全认证程序
制定严格的饲料安全认证程序，包括申请、审核 、监督和复查等环节。
饲料安全认证标志
设立统一的饲料安全认证标志，便于消费者识别 和选择安全可靠的饲料产品。
装卸不当
装卸过程中可能造成饲料撒漏、混 杂，影响饲料安全。
03
饲料安全检测与监控
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
饲料安全检测方法
01
02
03
04
化学分析法
通过化学手段对饲料中的有害 物质进行检测，如重金属、农
药残留等。
生物学检测法
利用生物反应来检测饲料中的 有害物质，如细菌、病毒等。
饲料安全的概念
饲料安全是指饲料产品在生产、加工、储存、运输和饲喂等过程中，符合国家有 关标准和规定，不存在危害人体健康和破坏生态环境的因素，不会对动物和环境 造成不良影响。
饲料安全包括饲料原料、饲料添加剂、预混料、浓缩料等的生产、加工、储存、 运输和饲喂等全过程的安全控制。
饲料安全的重要性
预警与报警
根据处理结果，对异常情况发 出预警或报警，及时发现并处 理问题。
记录与追溯
对饲料生产过程中的各项数据 和操作进行记录，实现追溯管
理。
饲料安全预警系统
风险评估
对饲料生产过程中可能出现的安全风险进行 评估和预测。
应急响应
在出现安全问题时，迅速启动应急响应程序 ，采取有效措施解决问题。
预警发布
饲料产品标准
制定各类饲料产品的质量标准， 包括营养成分、卫生指标、标签
标识等。
饲料安全认证体系
饲料安全认证机构
建立专业的饲料安全认证机构，负责开展饲料安 全认证工作。
饲料安全认证程序
制定严格的饲料安全认证程序，包括申请、审核 、监督和复查等环节。
饲料安全认证标志
设立统一的饲料安全认证标志，便于消费者识别 和选择安全可靠的饲料产品。
装卸不当
装卸过程中可能造成饲料撒漏、混 杂，影响饲料安全。
03
饲料安全检测与监控
BIG DATA EMPOWERS TO CREATE A NEW
ERA
饲料安全检测方法
01
02
03
04
化学分析法
通过化学手段对饲料中的有害 物质进行检测，如重金属、农
药残留等。
生物学检测法
利用生物反应来检测饲料中的 有害物质，如细菌、病毒等。
《饲料安全》PPT课件
5．污染及霉变造成饲料卫生指标超标。
现代工农业生产中化学物质的广泛和 大量使用，在给社会带来巨大经济效益的同 时也污染了环境，并给人类带来了危害。有 毒、有害化学物质除经由空气、饮水等进入 动物体与人体外，也可经由饲料和食品危害 动物及人体健康。从我国来看，环境对饲料 的污染主要有两个途径：一是工业生产中排 放的各种有毒、有害气体、污水。‘残渣等。
6．饲料标签标识问题较多。
一些企业和产品标注假冒批准文号；一 些产品标签不规范，成份标识不清，专用性 标注不明，使消费者无所适从；有些企业在 饲料标签上夸大产品性能，对消费者造成误 导；还有一些企业隐瞒了饲料产品的真实成 分，在饲料产品中添加了一些饲料药物添加 剂，但在饲料标签上不加以注明，使用者在 不知情的情况下，很容易重复添加该类药物 添加剂，从而造成药物中毒或过量蓄积。
从当前的情况看，我国的饲料安全问题呈现 出以下几个基本特点：
①饲料安全问题主要是人为因素造成的。虽然气候等 自然条件也会对饲料产品品质造成影响，但从已有的 问题来看，生产、经营和使用过程中的各种人为因素 对饲料产品安全的影响更为突出。
饲 料 安 全
L/O/G/O
主要内容
1 2
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
饲料安全问题的现状
饲料安全问题的成因
3
饲料安全问题的对策
什么是饲料安全？
• 所谓饲料安全，通常是指饲料产品（包括
饲料和饲料添加剂）中不含有对饲养动物 的健康造成实际危害，而且不会在畜产品 中残留、蓄积和转移的有毒、有害物质或 因素；饲料产品以及利用饲料产品生产的 畜产品，不会危害人体健康或对人类的生 存环境产生负面影响。
2002年下半年全国饲料和饲料添加剂质 量监督抽查检测中发现，多数动物性饲料没 有标签，配合饲料、浓缩饲料、饲料添加剂、 添加剂预混料也存在无标签的现象。在判定 的12468批次产品中，标签标识合格的9752 批次，合格率为78％，其中，配合饲料和浓 缩饲料样品的合格率为82％，添加剂预混合 饲料合格率为76％，饲料添加剂合格率为74 ％，而动物性饲料合格率仅为35％。
《饲料毒物学》课件
饲料毒物学的重要性
01
保障动物生产性能和食品安全
通过了解饲料中各种有毒有害物质对动物的影响，可以采取有效措施降
低其对动物生产性能和食品安全的负面影响。
02
提高养殖效益
通过合理控制饲料中的有毒有害物质，可以提高动物的生长速度、繁殖
性能和抵抗力，从而提高养殖效益。
03
保护人类健康
饲料中的有毒有害物质可能通过动物产品进入人类食物链，对人类健康
控制有机磷化合物的含量需要从源头上加强农药管理，同时也
03
可通过吸附剂、生物降解等方法降低其在饲料中的含量。
霉菌毒素
霉菌毒素是由霉菌产生的有毒代谢产物，在饲料中主要污染谷物和其他 农产品。
霉菌毒素对人和动物的健康产生严重影响，可引起免疫抑制、肝脏损伤 、生殖系统毒性等症状。
控制霉菌毒素的含量需要加强谷物和其他农产品的储存管理，避免潮湿 、霉变等情况的发生，同时也可通过物理吸附剂等方法降低其在饲料中 的含量。
01
02
03
基因组学
利用基因组学技术，研究 饲料毒物对动物基因表达 的影响，为饲料毒物安全 评估提供更准确的依据。
人工智能
利用人工智能技术，建立 饲料毒物快速检测和预警 系统，提高饲料安全监管 的效率和准确性。
生物信息学
利用生物信息学技术，对 饲料毒物进行系统生物学 研究，深入揭示饲料毒物 对动物机体的作用机制。
《饲料毒物学》PPT课 件
CONTENTS 目录
• 饲料毒物学概述 • 饲料中的有毒物质 • 饲料毒物对动物的影响 • 饲料毒物的预防和控制 • 饲料毒物学的未来发展
CHAPTER 01
饲料毒物学概述
定义与特点
定义
饲料毒物学是一门研究饲料中各种有 毒有害物质及其对动物健康影响的学 科。
饲料安全全
（2 2）环境中硝酸盐还原菌作用的还原作用
NO 3 3 - -→NO 2 2 - -→氨基酸→动植物的体蛋白
（2 2）环境中硝酸盐还原菌作用的还原作用
①青绿饲料雨淋和长时间堆放；
②青绿饲料小火焖煮或煮后久置；
（3 3）动物内源性硝酸还原菌的还原作用
在正常情况下，NO 3 3 - -被动物直接吸收，但是在下述情况下动物体内NO 2 2 - -含量急剧增加：
生氰糖苷的毒性植物组织的结构被破坏解产生氢氰酸(HCN)或氰化物而引起动物中毒。在水分和适宜的温度下生氰糖甙β－glucosidase葡萄糖醛或酮
α－羟腈羟腈裂解酶或pH1～5氢氰酸生氰酯脂解酶α－羟腈＋脂肪酸
（一）氰化物的急性毒性
. 1.中毒机理
CN -与细胞色素氧化酶的Fe 3+结合→高铁细胞色素氧化
酶→呼吸链电子传递不能进行→→造成细胞内窒息→→
造成组织细胞缺氧死亡→→脑、心血系统对缺氧最敏感。反刍动物的敏感性较单胃动物高。
. 2.急性中毒的临床症状
①呼吸困难，呼出气体有苦杏仁味; ;
②可视粘膜、眼结膜呈鲜红色，随着病程延长，血
液变为暗红色，可视粘膜发绀; ;
有③有时突然倒地，全身痉挛，快速死亡。
过程成为吸收。
•主要吸收部位为小肠，有机酸类物质主要
在胃吸收，碱类主要在小肠吸收。
分布
•毒物被吸收后进入血液和体液后，随血液
和淋巴液的流动分散到全身各组织器官的
过程称为分布（distribution）。
•各组织器官毒物分布不均匀，其最终分布
取决于其与组织、器官的亲和力。
生物转化
•毒物在生物体内经过一系列生物化学变化
（4）植物生长在干旱天气，或过多使用除草剂；
NO 3 3 - -→NO 2 2 - -→氨基酸→动植物的体蛋白
（2 2）环境中硝酸盐还原菌作用的还原作用
①青绿饲料雨淋和长时间堆放；
②青绿饲料小火焖煮或煮后久置；
（3 3）动物内源性硝酸还原菌的还原作用
在正常情况下，NO 3 3 - -被动物直接吸收，但是在下述情况下动物体内NO 2 2 - -含量急剧增加：
生氰糖苷的毒性植物组织的结构被破坏解产生氢氰酸(HCN)或氰化物而引起动物中毒。在水分和适宜的温度下生氰糖甙β－glucosidase葡萄糖醛或酮
α－羟腈羟腈裂解酶或pH1～5氢氰酸生氰酯脂解酶α－羟腈＋脂肪酸
（一）氰化物的急性毒性
. 1.中毒机理
CN -与细胞色素氧化酶的Fe 3+结合→高铁细胞色素氧化
酶→呼吸链电子传递不能进行→→造成细胞内窒息→→
造成组织细胞缺氧死亡→→脑、心血系统对缺氧最敏感。反刍动物的敏感性较单胃动物高。
. 2.急性中毒的临床症状
①呼吸困难，呼出气体有苦杏仁味; ;
②可视粘膜、眼结膜呈鲜红色，随着病程延长，血
液变为暗红色，可视粘膜发绀; ;
有③有时突然倒地，全身痉挛，快速死亡。
过程成为吸收。
•主要吸收部位为小肠，有机酸类物质主要
在胃吸收，碱类主要在小肠吸收。
分布
•毒物被吸收后进入血液和体液后，随血液
和淋巴液的流动分散到全身各组织器官的
过程称为分布（distribution）。
•各组织器官毒物分布不均匀，其最终分布
取决于其与组织、器官的亲和力。
生物转化
•毒物在生物体内经过一系列生物化学变化
（4）植物生长在干旱天气，或过多使用除草剂；
饲料中的抗营养因子和有毒有害物质
饲料中的抗营养因子和有毒有害物质饲料可为动物提供动物所需的各种营养成分，同时有些饲料原料中也存在一些抗营养因子或有毒有害物质。
这些成分中能破坏饲料营养成分或以不同机制阻碍动物对营养成分的消化、吸收和利用并对动物的健康产生副作用的物质被称为抗营养因子;而对动物产生毒性作用的物质，即有毒有害物质。
在实践中，抗营养因子和有毒有害物质并无特别明显的界限。
下面就饲料中常见的抗营养因子或有毒有害物质进行简单介绍：一、蛋白酶抑制因子1、蛋白酶抑制因子包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子，可抑制动物肠道中蛋白质水解酶对饲料的水解作用，从而阻碍动物对饲料蛋白质的消化利用。
常见于生大豆中。
2、受影响的蛋白酶:胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、凝血酶等十多种酶的活性。
3、危害：对植物本身具有保护作用，可防止大豆籽粒自身发生分解代谢使种子处于休眠状态，并具有抗虫害的功能，但对人和动物来说，是一种抗营养因子，会导致动物生长减慢或停滞，引起胰腺肥大、动物胰腺机能亢进，导致胰腺分泌过盛，造成必须氨基酸(特别是含硫氨基酸)的内源性损失。
二、水溶性非淀粉多糖1、水溶性非淀粉多糖是指饲料中除去淀粉和蛋白质后在水中可溶而不溶于80%乙醇的多糖成分。
其化学成分主要有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甘露寡糖、葡萄甘露寡糖、果胶等。
2、抗营养机理:(1)增加小肠内容物的粘度，降低消化酶及其底物的扩散速率，降低酶解作用效率;(2)使养分吸收减少，而在肠道蓄积，为肠道大量有害微生物的繁殖提供良好的环境，改变肠道pH值，影响消化酶的发挥，并刺激肠壁，使之增厚，损伤绒毛，引起黏膜形态和功能的变化，进一步降低养分吸收率;(3)非淀粉多糖能与胆汁酸结合，限制胆汁酸的作用;而与胆固醇、脂肪结合则导致脂肪消化吸收显著降低，特别是饱和脂肪酸。
三、抗原蛋白1、抗原蛋白是饲料中的大分子蛋白质或糖蛋白，动物采食后会改变体液免疫功能，因而又被称为致敏因子。
饲料中有毒有害物质的测定-课件
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9 饲料中有毒有害物质的测定
酶联免疫吸附法 B、酶与底物：
在ELISA中，常用的酶为辣根过氧化物酶 (horseradish peroxidase, HRP)和碱性磷酸酶 (alkaline phosohatase, AP)。在少数商品ELISA试剂中，应用的酶尚有 葡萄糖氧化酶、β-D-半乳糖苷酶和脲酶等。
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9 饲料中有毒有害物质的测定
二、饲料中黄曲霉毒素B1的测定 酶联免疫吸附法
ELISA可用于测定抗原，也可用于测定抗体。在这种测 定方法中有3种必要的试剂：
固相的抗原或抗体， 酶标记的抗原或抗体， 酶作用的底物。
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酶联免疫吸附法
染有关。
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9 饲料中有毒有害物质的测定
二、饲料中总砷的测定
有机砷饲料添加剂：对氨基苯砷酸（阿散酸）、对氨基苯砷酸钠
和3-硝基-4-羟基苯砷酸 （洛克杀生 ）。 促生长，抗球虫及着色（使皮肤红润，毛色发亮）等功效。
我国制定的饲料中砷测定标准方法是测定饲料中总砷含量（目前 的检测方法还不能区分有机砷和无机砷），而卫生标准中砷的限
物性原料 或人造着色剂和调味剂。
公众对饲料质量重要性的认识的变化 表1
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9 饲料中有毒有害物质的测定
一、概述
（二）几起典型的饲料安全事故
➢ ２０世纪８０年代中期至９０年代中期疯牛病（“牛海绵状脑
病” ）的暴发流行。
➢ 1999年1月15日以来，比利时、荷兰、法国、德国相继发生因动物
3
9 饲料中有毒有害物质的测定
《饲料化学》幻灯片
《饲料化学》幻灯片
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动物从外界摄取各种营养物质，主要来自 于各种植物性和动物性的饲料。因此，了解 饲料中各种营养物质的化学根底，是我们进 一步学习饲料营养价值评定、饲料原料、饲 料资源开发与饲粮配制技术的根底。
其它常见的低聚糖
主要有棉籽糖、水苏糖等。
三糖
主要的三糖〔trisacoharide〕有棉籽糖、甘 露三塘等。棉籽糖是由半乳糖、葡萄糖和果糖 组成的一种无复原性三糖，棉籽中含量较高 〔约8.0％〕，大豆、成熟的甜菜、蔗糖废糖 蜜中有一定含量〔约0.5％〕。
OH
H
－
CH2OH （CHOH）n-1 O
H
－
(CHOH )n-1 O CH2OH
环状醛糖
C
HO－ C C
CH2 环状酮糖
所有糖类都有不对称碳原子，故都 具有旋光性。旋光性也是鉴定糖的重 要指标。
甘油醛为例说明糖的旋光性。凡羟基 在甘油醛的不对称碳原子右边者被称 为D-型，而在左边的称为L-型
蔗糖〔sucrose〕是由葡萄糖和果糖组成的一种非复 原性二糖。含量较高的有甜菜〔15％～20％〕、 甜高梁〔10％～18％〕、甘蔗〔10％～15％〕、 枫树〔3％～6％〕等。各种果实、根茎类、蔬菜 与树木汁液中也有不等含量。
初生乳猪小肠和胰脏分泌的蔗糖酶极少，在生后1周 内只能利用乳糖或葡萄糖，假设喂蔗、果糖，那 么可引起乳猪严重下痢，一般乳猪出生2周后才 可喂少量蔗糖或淀粉。
第一节 碳水化合物
碳水化合物〔carbohydrate〕是自然界分布最广 的一类有机物质。 植物性饲料：一般约占植物体干物质的50％～ 80％。 动物性饲料〔除乳以外〕：碳水化合物总量不到1％， 但却是动物体中重要的组织、能源、贮备物质和合成 某些外分泌成分如乳脂、乳糖的原料。
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动物从外界摄取各种营养物质，主要来自 于各种植物性和动物性的饲料。因此，了解 饲料中各种营养物质的化学根底，是我们进 一步学习饲料营养价值评定、饲料原料、饲 料资源开发与饲粮配制技术的根底。
其它常见的低聚糖
主要有棉籽糖、水苏糖等。
三糖
主要的三糖〔trisacoharide〕有棉籽糖、甘 露三塘等。棉籽糖是由半乳糖、葡萄糖和果糖 组成的一种无复原性三糖，棉籽中含量较高 〔约8.0％〕，大豆、成熟的甜菜、蔗糖废糖 蜜中有一定含量〔约0.5％〕。
OH
H
－
CH2OH （CHOH）n-1 O
H
－
(CHOH )n-1 O CH2OH
环状醛糖
C
HO－ C C
CH2 环状酮糖
所有糖类都有不对称碳原子，故都 具有旋光性。旋光性也是鉴定糖的重 要指标。
甘油醛为例说明糖的旋光性。凡羟基 在甘油醛的不对称碳原子右边者被称 为D-型，而在左边的称为L-型
蔗糖〔sucrose〕是由葡萄糖和果糖组成的一种非复 原性二糖。含量较高的有甜菜〔15％～20％〕、 甜高梁〔10％～18％〕、甘蔗〔10％～15％〕、 枫树〔3％～6％〕等。各种果实、根茎类、蔬菜 与树木汁液中也有不等含量。
初生乳猪小肠和胰脏分泌的蔗糖酶极少，在生后1周 内只能利用乳糖或葡萄糖，假设喂蔗、果糖，那 么可引起乳猪严重下痢，一般乳猪出生2周后才 可喂少量蔗糖或淀粉。
第一节 碳水化合物
碳水化合物〔carbohydrate〕是自然界分布最广 的一类有机物质。 植物性饲料：一般约占植物体干物质的50％～ 80％。 动物性饲料〔除乳以外〕：碳水化合物总量不到1％， 但却是动物体中重要的组织、能源、贮备物质和合成 某些外分泌成分如乳脂、乳糖的原料。
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第二节 常见有毒有害物质
去毒素
✓ 剔除发霉谷粒 ✓ 筛分 ✓ 水洗法 ✓ 吸附法：添加白陶土、活性炭、沸石等多孔结构的吸附剂，吸附
霉菌毒素。 ✓ 化学去毒：氨和过氧化氢处理 ✓ 微生物去毒：添加专门分解霉菌毒素的微生物，可以起到去毒作
用（Biomin公司有此类商业化产品）。
第二节 常见有毒有害物质
饲料水分含量在12％以上，相对湿度80～90％和温度在10～42℃，都足 以使真菌生长。
霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌，而且产毒菌种中也只有一部分菌株产 毒；一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一霉菌毒素也可由 几种霉菌产生。
产毒菌株的产毒能力还表现出可变性和易变性，产毒菌株经过多代培养 可以完全失去产毒能力，而非产毒菌株在一定条件下可出现产毒能力。
✓ 霉菌毒素能引起心率减慢、呼吸加快、脱毛、腹泻、便血和流 产等，严重时产生致癌、致畸和致突变作用。
第二节 常见有毒有害物质
5、饲料防霉和去毒素措施
防霉措施
• 控制湿度：收获后谷物水分一般降至13％以下，玉米12.5％以下， 花生仁8％以下。 • 低温贮藏：将环境温度控制在12℃以下，可以有效地控制霉菌繁殖。 • 防止虫咬和鼠害：虫咬和鼠害的谷物容易发霉 • 用惰性气体保存：霉菌多数为需氧菌，所以在密闭容器内保存的谷 物通过充氮或二氧化碳可以不发生霉变 • 添加防霉剂：加工过的饲料极易发霉，通过添加有机酸及其盐类可 以防霉
第二节 常见有毒有害物质
三、致病微生物的污染
动物食入被致病微生物污染的饲料，可以发生疾病。其中影响最大的 是沙门氏菌和大肠杆菌。 沙门氏菌属 ✓ 无芽孢无荚膜的革兰氏阳性细菌（G＋）菌，兼性厌氧，在肠道致病， 可引起败血性和急、慢性肠炎型沙门氏菌病。 ✓ 主要的沙门氏菌有：鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌和肠炎沙门氏 菌。 ✓ 动物性饲料（鱼粉、肉粉和肉骨粉）最易受沙门氏菌污染
第二节 常见有毒有害物质
大肠埃希氏菌
✓ 肠道的正常菌群，具有条件致病性，也称条件性致病菌。条件性致 病菌致病的原因与具有特异性血清型的抗原性有关。
✓ 大肠杆菌具有菌体抗原（ O ）、鞭毛抗原（ H ）和荚膜抗原（ K 抗原）三种，其中 具有K 抗原较无 K 抗原者具有更强的毒力。在 K 抗原中又可分为 A 、 B 、 L 三类。
✓ 引起发热变质: • 霉菌在消耗饲料营养物质的同时，还释放出热量。 • 料温升高使饲料中蛋白质、脂肪、维生素发生变化，如蛋白质溶 解度降低，纯蛋白减少、氨态氮增加、蛋白质利用率和氨基酸含量 下降等
第二节 常见有毒有害物质
➢ 引起畜禽霉菌毒素中毒
✓ 霉菌毒素中毒的典型情况一般是急性中毒，但更为经常发现的 是隐性中毒。 • 急性中毒在生物学和经济上造成的后果比隐性中毒小得多。 • 较低剂量的霉菌毒素可引起生产性能降低和免疫状态受抑。
第十一章
饲料中有毒有害物质
第一节 概况
植物性饲料中有毒有害物质
生物碱、苷类、毒蛋白、酚类、有机酸、亚硝酸盐
糜烂素、组胺、硫胺素酶、抗生物素蛋白、肉骨粉与 疯牛病。
矿物质饲料中有毒有害物质
铅、砷、氟等。
饲料添加剂安全问题
维生素A、D：过量中毒；微量元素：高铜（200-250mg/kg)、高锌 （2000- 3000 mg/kg ）、有机砷
非饲料源性有毒有害物质： 霉菌毒素、农药
第二节 常见有毒有害物质
➢ 霉菌毒素
✓ 霉菌在生长繁殖过程产生的有毒代谢产物，其基本结构为二 呋喃环和香豆素，前者为基本毒性物质，后者为为致癌物。
✓ 目前已发现了300多种霉菌毒素，但只有其中一小部分会给畜 牧生产造成影响。
✓ 作物在生长、收获、加工和储藏过程中，都可能被霉菌感染。
呕吐霉素
2011年第一季度饲料样品霉菌毒素阳性检出率
第二节 常见有毒有害物质
• 黄曲霉毒素：为一组剧毒的化合物，已经明确结构的有17种。
其中饲料在自然状况下污染的有以下4种：黄曲霉毒素B1>G1>B2,G2
2011年第一季度玉米样品霉菌毒素阳性检出率
第二节 常见有毒有害物质
3、霉菌产毒的条件和特点
二、 农药污染
以误食农药造成危害者居多，而通过给植物喷施农药导致的果皮、籽粒和秸 秆污染也不容忽视。 杀虫剂 动物长期食用被杀虫剂污染的饲料易发生中毒。包括有机氯（分解缓慢、体 内有蓄积）、有机磷（氧化分解快，但毒性强）、氨基甲酸酯（选择性强、 作用快、毒性低、降解快）、拟除虫菊酯类（高效低毒、不污染环境、氧化 快） 杀菌类 对于人畜急性毒性低，但具有长效累积性。包括有机硫、有机汞、有机砷、 有机磷、内吸性杀菌剂 除草剂：包括无机和有机除草剂，对于动物毒性的研究很少
黄绿青霉、岛青霉、圆弧青霉等，喜在适中气候生长
第二节 常见有毒有害物质
2、饲料中重要的霉菌毒素
常见的霉菌毒素为黄曲霉毒素、杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端霉 曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯、展青霉素、红色青霉素、黄 绿青霉素、岛青霉毒素等。其中黄曲霉毒素最为严重。
除黄曲霉毒素外，我国粮食和饲料中还存在脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕 吐霉素）。主要存在于感染赤霉病的麦粒、玉米、稻谷和蚕豆等作物
产毒菌株产毒需要一定的条件，主要是基质种类、水分、温度、湿度及 空气流通情况。
第二节 常见有毒有害物质
4、霉菌和霉菌毒素的危害
➢ 引起饲料变质
✓ 造成大量营养物质损失： • 如引起饲料霉变的孢霉菌自身不仅不制造营养，而且常可通过 分泌多种酶分解饲料养分，供其生长繁殖。 • 被霉菌污染的饲料，营养物质含量大大降低， 并散发难闻的霉味
✓ 可引起食物中毒的条件性致病菌有 O 111 ： B 4 ， O 55 ： B 50， 26 ： B 6 ， O 157 等血清型菌株。大肠杆菌引起动物的败血症、 腹泻、肠炎等。由于动物粪便中含有大量大肠杆菌，所以要避免饲 料受粪便的污染
第二节 常见有毒有害物质
1、主要的产毒霉菌
✓ 曲霉菌属（Aspergillus）：包括黄曲霉、杂色曲霉、赭曲霉、
烟曲霉、寄生曲霉、构巢曲霉等，喜在热而湿润气候生长
✓ 镰刀菌属（Fusarium）：包括禾谷镰孢菌、三线镰孢菌、拟枝
镰孢菌、茄病镰孢菌、木贼镰孢菌、雪腐镰孢菌等，喜在适中 气候生长
✓ 青霉菌属（Pennicillum）：包括扩展青霉、展青霉、红色青霉、