5.3.3饮料和乳制品分类与质量要求
奶制品的种类及其验收规定
奶制品的种类及其验收规定奶制品是指以动物乳汁为原料，经过一系列加工制成的食品。
根据制作工艺和成分不同，奶制品可以分为以下几类：1. 牛奶：以牛乳为原料制成的奶制品，常见的有鲜牛奶、巴氏杀菌牛奶、超高温灭菌牛奶等。
牛奶：以牛乳为原料制成的奶制品，常见的有鲜牛奶、巴氏杀菌牛奶、超高温灭菌牛奶等。
2. 酸奶：以牛奶为基础，经过乳酸菌发酵而成的奶制品，酸味浓郁，含有益生菌。
酸奶：以牛奶为基础，经过乳酸菌发酵而成的奶制品，酸味浓郁，含有益生菌。
3. 乳酪：通过牛乳发酵和凝固而成的奶制品，质地细腻，口感醇厚，常用于烘焙和食用。
乳酪：通过牛乳发酵和凝固而成的奶制品，质地细腻，口感醇厚，常用于烘焙和食用。
4. 奶粉：将鲜牛奶经过浓缩、喷雾干燥等工艺制成的粉末状奶制品，便于储存和携带。
奶粉：将鲜牛奶经过浓缩、喷雾干燥等工艺制成的粉末状奶制品，便于储存和携带。
5. 黄油：通过牛奶或奶油的搅拌、脱水和搅拌而制成的奶制品，常用于烹饪和烘焙。
黄油：通过牛奶或奶油的搅拌、脱水和搅拌而制成的奶制品，常用于烹饪和烘焙。
奶制品的验收规定主要包括以下几个方面：1. 外观：奶制品应具有正常的外观特征，如颜色均匀、无异物等。
外观：奶制品应具有正常的外观特征，如颜色均匀、无异物等。
2. 气味：奶制品应具有正常的气味，无异味或异味应符合标准要求。
气味：奶制品应具有正常的气味，无异味或异味应符合标准要求。
3. 口感：奶制品的口感应符合标准要求，如酸奶应具有适度的酸味，乳酪应质地细腻等。
口感：奶制品的口感应符合标准要求，如酸奶应具有适度的酸味，乳酪应质地细腻等。
4. 包装：奶制品的包装应完整无损，密封良好，无泄漏现象。
包装：奶制品的包装应完整无损，密封良好，无泄漏现象。
5. 标签：奶制品的标签应包含产品名称、生产日期、保质期、生产厂商等信息，且信息应清晰可辨。
标签：奶制品的标签应包含产品名称、生产日期、保质期、生产厂商等信息，且信息应清晰可辨。
牛奶制品的种类与验收准则
牛奶制品的种类与验收准则1. 牛奶制品的种类牛奶制品是以牛奶为主要原料，通过各种加工工艺制成的食品。
根据加工方式和产品特性的不同，牛奶制品可以分为以下几类：1.1 液态奶液态奶是指未经过任何加工的牛奶，包括常温奶、巴氏奶和UHT 奶等。
- 常温奶：通过高温杀菌处理，具有较长的保质期，适合远距离运输和储存。
常温奶：通过高温杀菌处理，具有较长的保质期，适合远距离运输和储存。
- 巴氏奶：通过巴氏杀菌法处理，杀菌温度较低，口感较好，但保质期较短。
巴氏奶：通过巴氏杀菌法处理，杀菌温度较低，口感较好，但保质期较短。
- UHT 奶：通过超高温瞬时杀菌处理，具有较长的保质期，无需冷藏。
UHT 奶：通过超高温瞬时杀菌处理，具有较长的保质期，无需冷藏。
1.2 乳制品乳制品是指以牛奶为原料，经过加工制成的各种食品，包括奶酪、酸奶、奶油、炼乳等。
- 奶酪：牛奶经过发酵、凝乳、压榨和成熟等过程制成，具有丰富的口感和营养价值。
奶酪：牛奶经过发酵、凝乳、压榨和成熟等过程制成，具有丰富的口感和营养价值。
- 酸奶：牛奶经过乳酸菌发酵，口感酸甜，易于消化，具有益生菌功效。
酸奶：牛奶经过乳酸菌发酵，口感酸甜，易于消化，具有益生菌功效。
- 奶油：牛奶脂肪经过分离、冷冻和搅拌等过程制成，用于烘焙、调味和制作甜品等。
奶油：牛奶脂肪经过分离、冷冻和搅拌等过程制成，用于烘焙、调味和制作甜品等。
- 炼乳：牛奶经过浓缩、糖化和干燥等过程制成，具有甜味，可用于调味和制作甜品等。
炼乳：牛奶经过浓缩、糖化和干燥等过程制成，具有甜味，可用于调味和制作甜品等。
1.3 乳饮料乳饮料是指以牛奶或乳制品为原料，加入水、糖、果汁等调制而成的饮料，包括乳酸菌饮料、乳酸饮料等。
2. 牛奶制品的验收准则为确保牛奶制品的质量和安全，在验收过程中应遵循以下准则：2.1 外观检查- 检查产品包装是否完好，无破损、霉变、污染等现象。
- 检查产品颜色、气味和口感是否正常，无异味、变质等现象。
中国乳业新国标
中国乳业新国标
中国乳业新国标是指中国针对乳制品生产和销售制定的一套新的标准。
这些标准旨在提高乳制品质量和安全性，保护消费者利益，促进乳业的健康发展。
中国乳业新国标主要包括以下方面：
1. 乳制品质量标准：规定了牛奶、乳酸菌饮料、酸奶、奶粉等各类乳制品的成分、加工工艺、包装和储存要求，确保产品质量和食品安全。
2. 乳制品标志标准：规定了乳制品的标志使用规范，确保标志的真实性和可靠性，避免虚假宣传和欺骗消费者。
3. 乳制品生产工艺标准：规定了乳制品的加工工艺和卫生要求，包括原料选择、消毒处理、温度控制等，确保产品的安全和卫生。
4. 乳制品质量检测标准：规定了对乳制品进行质量检测的方法和指标，包括营养成分、微生物、重金属等的检测，确保产品符合相关质量要求。
5. 乳制品包装标准：规定了乳制品包装材料和包装要求，包括包装材质选择、封装方式、标签标识等，确保产品的包装质量和安全性。
乳业新国标的实施对于保障乳制品质量和食品安全，提升乳业竞争力和消费者信任度具有重要意义。
同时，乳业企业也需要积极调整生产和销售方式，以符合新国标要求，提高产品质量，适应市场需求。
奶制品的种类及验收的标准
奶制品的种类及验收的标准引言奶制品广泛应用于食品行业，因此对其种类和验收标准的了解非常重要。
本文将介绍一些常见的奶制品种类以及它们的验收标准。
奶制品种类1. 鲜奶：指从乳牛、山羊等动物产出的未经处理的奶，其验收标准包括：- 外观：应为乳白色，无异物。
- 味道：应具有特有的奶香味，无异常气味。
- 脂肪含量：应符合国家标准。
- 蛋白质含量：应符合国家标准。
- 细菌总数：应符合国家标准。
2. 巴氏杀菌奶：指经过巴氏杀菌处理后的奶，其验收标准与鲜奶类似，但需要额外检测巴氏杀菌效果。
3. 乳酸奶：指在新鲜奶中通过发酵添加菌种制成的奶制品，其验收标准包括：- 外观：应为乳白色，无异物。
- 味道：应具有酸味和奶香味，无异常气味。
- pH值：应符合国家标准。
- 细菌总数：应符合国家标准。
4. 奶粉：指将鲜奶或脱脂奶浓缩、喷雾干燥制成的粉状奶制品，其验收标准包括：- 外观：应为均匀细腻的粉末，无结块。
- 味道：应具有奶香味，无异味。
- 水分含量：应符合国家标准。
- 脂肪含量：应符合国家标准。
- 细菌总数：应符合国家标准。
验收标准1. 外观：奶制品应具有正常的颜色和外观，无异物和杂质。
2. 味道和气味：奶制品应具有正常的奶香味，无酸味、发酵味或其他异常气味。
3. 化学指标：奶制品应符合国家标准规定的脂肪含量、蛋白质含量、水分含量等化学指标要求。
4. 微生物指标：奶制品中的细菌总数、大肠菌群等微生物指标应符合国家标准要求。
5. 加工工艺：奶制品的加工工艺应符合卫生要求，并有相应的生产许可证。
6. 包装标识：奶制品的包装上应有明确的产品名称、生产日期、保质期等标识，符合国家标准的包装要求。
结论对奶制品的验收标准的严格执行，能够保证消费者的食品安全和健康。
各类奶制品的种类及验收标准需要根据国家相关法规进行制定和执行。
(完整版)乳制品品质标准
(完整版)乳制品品质标准---乳制品是一类重要的食品产品，对于保障人们的营养需求和促进健康具有重要意义。
为了确保乳制品的品质和安全性，制定一套科学严谨的乳制品品质标准至关重要。
本文将详细介绍乳制品品质标准的内容和要求。
1. 规范命名和定义乳制品品质标准首先需要规范命名和定义，确保不同类型的乳制品具有明确的辨识性。
标准中应明确列出各类乳制品的名称、定义以及生产原料和工艺要求。
2. 原料选择和质量要求乳制品的原料对于最终产品的品质具有重要影响。
乳制品品质标准应规定原料的选择范围、质量要求和检验方法。
对于奶源的要求，应明确草地喂养比例、乳脂含量、细菌计数等指标，并制定必要的检测方法。
3. 化学指标和微生物指标乳制品品质标准还应规定常见的化学指标和微生物指标。
其中化学指标包括乳脂肪含量、蛋白质含量、乳糖含量、酸度等，而微生物指标包括细菌总数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等。
这些指标能够直接反映乳制品的品质和卫生状况。
4. 感官指标和物理指标乳制品的感官指标和物理指标对于消费者的满意度和口感体验至关重要。
因此，乳制品品质标准还应规定相关的口感、颜色、气味、外观等指标。
此外，还可以规定乳制品的流变学特性、凝固能力和结构特点等物理指标。
5. 包装和标签要求乳制品的包装和标签直接关系到产品的销售和消费安全。
乳制品品质标准应规定包装材料的选择、卫生要求、密封程度等。
此外，应明确标签上需要标注的信息，如生产厂商、生产日期、保质期、存储条件等。
6. 检验方法和技术要求为了评估乳制品的品质，乳制品品质标准应规定相应的检验方法和技术要求。
这些方法可以包括化学分析、微生物检测、感官评价、物理测试等。
不仅需要明确检验项目和操作步骤，还应规定相应的仪器设备和质量控制要求。
7. 附则为了使乳制品品质标准更加全面和有效，还可以在标准中添加一些附则，包括相关法律法规、产品分类、生产工艺流程、追溯体系等内容。
这些附则有助于提高标准的可操作性和适用性。
乳制品标准分类
乳制品标准分类一、引言乳制品是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其种类繁多，包括牛奶、酸奶、奶酪、黄油等。
为了确保乳制品的质量和安全，各国都制定了相应的标准进行监管和管理。
本文将从乳制品的分类出发，详细介绍乳制品标准的分类及其相关要求。
二、乳制品分类1.按加工方式分类（1）液态乳制品：指经过初步处理后未经固化加工而成的液态产品，如牛奶、羊奶等。
（2）固态乳制品：指通过加热、脱水等工艺处理后形成固态产品，如干酪、黄油等。
2.按脂肪含量分类（1）全脂乳：指未经任何处理或仅去除少量脂肪后得到的牛奶。
（2）脱脂乳：指去除大部分脂肪后得到的牛奶。
（3）低脂牛奶：指在全脂牛奶中添加水和/或去除部分脂肪后得到的牛奶。
（4）调味牛奶：指在全脂牛奶中添加糖、香料、水果等调味料后得到的牛奶。
3.按发酵程度分类（1）未发酵乳制品：指未经发酵处理的乳制品，如牛奶、羊奶等。
（2）部分发酵乳制品：指在牛奶中加入有益菌种，进行一定程度的发酵处理而得到的乳制品，如酸奶、芝士等。
（3）全面发酵乳制品：指在牛奶中加入有益菌种，进行充分发酵处理而得到的乳制品，如酸牛奶、脱脂酸奶等。
三、乳制品标准分类1.国际标准国际标准是在全球范围内通用的标准，其主要目的是促进贸易和技术交流。
国际标准组织（ISO）和联合国粮食农业组织（FAO）是国际标准化组织，在乳制品方面也有相关标准。
例如，ISO 11816-1:2016《液态乳及其相关产品-采样方法-第1部分：一般原则》和FAO/WHO Codex Alimentarius Commission CAC/RCP 57-2004《酸奶及其相关产品》等。
2.国家标准国家标准是在某个国家内实行的标准，其主要目的是规范各类产品的质量和安全。
我国乳制品行业也有相应的标准，如GB 19646-2010《液态乳及其制品》、GB 19302-2010《酸奶及其制品》等。
3.地方标准地方标准是在某个地区内实行的标准，其主要目的是适应当地特殊环境和生产条件。
乳品种类与验收规则
乳品种类与验收规则一、引言本文档旨在介绍乳制品的种类及其验收规则。
乳制品是一类重要的食品，对于保持人体健康具有重要作用。
了解乳制品的种类和验收规则有助于确保乳制品的质量和安全，保障消费者的权益。
二、乳品种类乳制品是指以动物乳汁为原料加工制成的食品，包括牛奶、酸奶、乳酪、黄油等。
下面将对常见的乳制品进行简要介绍：1. 牛奶：牛奶是最常见的乳制品，主要由牛乳制成。
牛奶分为全脂牛奶、脱脂牛奶和低脂牛奶等不同种类，根据脂肪含量的不同，适用于不同人群。
2. 酸奶：酸奶是通过将乳酸菌发酵于牛奶中得到的一种乳制品。
酸奶富含益生菌和蛋白质，有助于促进消化和增强免疫力。
3. 乳酪：乳酪是一种以乳汁为主要原料，经过发酵、凝固等工艺制成的食品。
乳酪种类繁多，包括切达乳酪、蓝纹乳酪、巴马乳酪等，具有丰富的口感和营养价值。
4. 黄油：黄油是一种以牛奶为原料制成的乳制品，主要用于烹饪和烘焙。
黄油富含脂肪和维生素，能为食物增添香味和口感。
三、乳品验收规则为了确保乳制品的质量和安全，进行乳品的验收是十分重要的。
以下是一些常见的乳品验收规则：1. 外观检查：检查乳制品的外观是否正常，如颜色是否均匀、无异物、无泌露等。
2. 包装标识：检查乳制品的包装标识是否齐全，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。
同时，检查包装是否完好无损。
3. 气味检查：闻乳制品的气味，正常的乳制品应该没有异味或臭味。
4. 触感检查：触摸乳制品的质地，应该没有异物或凝块。
5. 温度检查：检查乳制品的储存温度是否符合要求，避免乳制品过热或过冷。
总结：了解乳制品的种类和验收规则对于保障乳制品的质量和安全具有重要意义。
消费者在购买乳制品时，应注意外观、包装标识、气味、触感和温度等方面的检查。
只有通过严格的验收，才能确保乳制品的品质符合要求，保障消费者的健康权益。
乳制品标准及实验室质量控制
乳制品标准及实验室质量控制当今社会，对食品安全的要求越来越高，乳制品尤甚，如何做好乳制品的质量控制是企业发展的重中之重。
在第十一届中国国际食品安全技术论坛(CBIFS 2022)上，飞鹤乳业质量管理部中心实验室副总监张凤霞以“乳制品标准及实验室质?控制介绍”为题进行了演讲，她详细介绍了有关乳制品安全的法律法规等相关内容，以及实验室质量控制的经验。
乳制品相关法律法规标准体系乳制品可以说是食品中要求最为严格的品类之一，因此乳制品相关的法律法规标准体系也尤其庞杂，其主要包括法律、规范、办法、通则、细则、标准 6 个方面。
相关的法律有《中华人民共和国食品安全法》 (2022)、《中华人民共和国产品质量?法》 (2000)、《中华人民共和国动物防疫法》(2022)、《中华人民共和国计量?法》 (1985)、《中华人民共和国反不?正当竞争法》 (2022)、《中华人民共和国广告法》 (2022)。
规范主要包括4 项国家标准，即GB 14881-2022 《食品生产通用卫生规范》、GB 12693-2022 《乳制品良好生产规范》、GB 23790-2022 《粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》、GB 29923-2022 《特殊医学用途配方食品企业良好生产规范》，从业人员在日常生产和检测过程中可查询这些标准作为参考。
相关的管理办法则有食品生产许可管?办法(2022)、食品经营许可管?办法 (2022)、食品召回管理办法 (2022)、婴配配方注册管理办法(2022)、互联网广告管理暂行办法(2022)。
通则为食品生产许可审查通则(2022) 和食品经营许可审查通则(试?2022)，而相关生产细则可查看婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则(2022)、企业生产乳制品许可条件审查细则(2022 版)、婴幼儿辅助食品生产许可审查细则(2022)。
此外，标准是监管的重头戏，乳品涉及的标准种类繁多，涉及到产品的各个方面，可分为基础标准、限?标准、产品标准、检测标准、标签标准、储运标准、编码和条码标准几类。
乳制品 标准
乳制品标准乳制品标准是指针对乳制品生产、加工和质量控制等方面制定的一系列规范和要求，旨在保障消费者的健康与权益，促进乳制品行业的健康发展。
乳制品是人们日常生活中不可或缺的营养食品，包括牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等，因此其标准的制定至关重要。
乳制品标准的制定一般遵循以下几个原则：首先，乳制品标准要符合国家法律法规和政策，保障乳制品生产和质量安全。
这些法规和政策包括食品安全法、乳制品质量安全法等，为乳制品行业的规范发展提供了法律依据。
其次，乳制品标准要参考国际标准和国际先进经验，不断提高乳制品的品质水平。
国际标准通常是乳制品标准制定的重要参考依据，能够帮助我国乳制品行业更好地融入国际市场。
此外，乳制品标准要根据国内乳制品生产实际情况和消费者需求制定，不断适应市场变化。
乳制品生产工艺、质量指标、包装标识等都应符合国内市场的需求，确保乳制品符合消费者的健康需求。
乳制品标准的内容一般包括以下几个方面：1. 原料要求：乳制品的原料主要是乳制品制品，要求乳制品制品符合国家相关标准，保证乳制品的质量安全。
2. 生产工艺要求：乳制品的生产工艺包括乳制品的加工、制作、包装等环节，要求生产工艺符合卫生标准，确保乳制品的品质。
3. 质量指标要求：乳制品的质量指标是乳制品品质的重要标志，包括乳制品的脂肪含量、蛋白质含量、水分含量等，要求符合国家相关标准。
4. 包装标识要求：乳制品的包装标识是消费者购买乳制品的重要依据，要求包装标识标明乳制品的生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保消费者的知情权。
乳制品标准的制定对乳制品行业的发展具有重要意义。
乳制品标准的健全和完善，不仅能够提高乳制品的品质水平，保障消费者的健康权益，也能够促进乳制品行业的健康发展，推动乳制品产业的转型升级，提升乳制品的国际竞争力。
因此，乳制品标准的制定应该是乳制品行业的重要工作，乳制品生产企业和乳制品行业协会应该加强标准制定的研究和制定，推动乳制品标准的不断完善，为乳制品行业的健康发展提供有力的制度保障。
奶制品的种类及验收的标准
奶制品的种类及验收的标准1. 奶制品的种类奶制品是指以牛、羊、马、骆驼等哺乳动物的乳汁为原料，经过加工、制作而成的各种食品。
奶制品种类繁多，按照产品形态和加工工艺可分为以下几类：1.1 液态奶液态奶是指未经过任何加工的牛乳，包括常温奶、巴氏奶、屋顶盒奶等。
按照杀菌工艺不同，液态奶可分为：- 常温奶：采用超高温瞬间杀菌工艺，可以在常温下保存较长时间。
- 巴氏奶：采用巴氏杀菌工艺，需要在冷藏条件下保存，保质期较短。
1.2 乳制品乳制品是指以牛乳为原料，经过加工、制作而成的各种食品。
按照加工工艺和产品形态可分为以下几类：- 奶酪：以牛乳为原料，经过发酵、凝乳、压榨、成熟等工艺制成。
- 酸奶：以牛乳为原料，加入乳酸菌发酵而成。
- 黄油：以牛乳为原料，经过分离、搅拌、压榨等工艺制成。
- 奶粉：以牛乳为原料，经过浓缩、干燥等工艺制成。
1.3 冰淇淋冰淇淋是以牛乳、糖、香料等为原料，经过混合、搅拌、冷却、凝固等工艺制成的一种冷冻饮品。
1.4 乳饮料乳饮料是指以牛乳、水、糖、添加剂等为原料，经过混合、调配、均质等工艺制成的一种饮品。
2. 验收的标准奶制品的验收标准主要包括以下几个方面：2.1 外观- 色泽：奶制品应具有正常的色泽，无明显变化。
- 形状：奶制品应具有均匀、细腻的质地，无明显颗粒。
- 气味：奶制品应具有正常的气味，无异味、霉味等。
- 滋味：奶制品应具有正常的滋味，无酸味、苦味等。
2.2 营养成分- 蛋白质：奶制品中的蛋白质含量应符合国家标准。
- 脂肪：奶制品中的脂肪含量应符合国家标准。
- 碳水化合物：奶制品中的碳水化合物含量应符合国家标准。
- 维生素和矿物质：奶制品中的维生素和矿物质含量应符合国家标准。
2.3 卫生指标- 菌落总数：奶制品中的菌落总数应符合国家标准。
- 大肠杆菌：奶制品中的大肠杆菌含量应符合国家标准。
- 致病菌：奶制品中不得检出致病菌。
2.4 添加剂奶制品中使用的添加剂应符合国家相关法规和标准，不得超量使用。
乳品的种类及验收标准
乳品的种类及验收标准1. 引言乳品是指以牛、羊、马、骆驼等哺乳动物的乳汁为原料，经过加工、处理、发酵等工艺制成的食品。
乳品在我国有着悠久的历史，是人们日常生活中不可或缺的营养食品。
根据不同的加工方式和原料，乳品可分为多种类型。
本文将介绍乳品的种类及验收标准，以帮助大家更好地了解和选购乳品。
2. 乳品的种类2.1 液态乳品液态乳品是指未经发酵的牛乳、羊乳等，包括全脂、低脂、脱脂等不同脂肪含量的产品。
液态乳品保质期较短，一般为3-6个月，需在冷藏条件下保存。
2.2 发酵乳品发酵乳品是指以牛乳、羊乳等为原料，加入乳酸菌等发酵剂进行发酵制成的产品。
发酵乳品包括酸奶、酸奶饮料、奶酪等。
发酵乳品具有较高的营养价值，有利于消化吸收。
2.3 乳制品乳制品是指以乳品为原料，经过加工制成的各种食品，如奶粉、乳粉、乳糖、乳脂肪等。
乳制品广泛应用于糖果、糕点、饮料、调味品等领域。
3. 乳品的验收标准为确保乳品的质量和安全，我国对乳品生产企业和产品实行严格的监管制度。
乳品的验收标准主要包括以下几个方面：3.1 原料验收原料验收主要是对乳源进行检验，包括动物的健康状况、疫病检测、药物残留等。
要求乳源来自健康、无疫情的养殖场，且不得使用违禁药物。
3.2 生产过程验收生产过程验收主要包括对生产设备、生产环境、卫生状况等方面的检查。
要求生产企业具备符合生产乳品的相关资质，设备齐全、清洁，生产环境符合卫生要求。
3.3 产品质量验收产品质量验收主要是对乳品的感官、理化、微生物等指标进行检测。
要求乳品色泽、气味、口感等正常，无异味、变质等现象；理化指标如蛋白质含量、脂肪含量等符合国家标准；微生物指标如菌落总数、大肠杆菌、致病菌等不得检出或符合限量要求。
3.4 包装验收包装验收主要是对乳品的包装材料、包装方式、标签标识等进行检查。
要求包装材料符合国家食品安全标准，包装方式合理、密封良好，标签标识清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息。
各类奶制品的分类以及验收标准
各类奶制品的分类以及验收标准1. 奶制品的分类奶制品是指以牛、羊、马、骆驼等乳为原料，通过加工制成的食品。
根据不同的加工方法和成分，奶制品可以分为以下几类：1.1. 鲜奶：指未经加热处理的乳液，保持了乳液的原始性质和味道。
1.2. 牛奶粉：指将鲜奶经过脱水处理而制成的粉末状产品。
1.3. 乳酸菌饮品：指以发酵牛奶为基础，添加乳酸菌和其他成分制成的饮品。
1.4. 酸奶：指以牛奶或其他乳液为基础，通过添加乳酸菌进行发酵而制成的乳制品。
1.5. 奶酪：指以鲜奶为原料，经过发酵、凝固、脱水等处理制成的固态乳制品。
1.6. 奶油：指从牛奶中分离出的乳脂部分，含有较高的脂肪含量。
1.7. 黄油：指通过将奶油经过加热、搅拌、脱水等处理制成的固态乳脂制品。
2. 奶制品的验收标准奶制品的验收标准是指对奶制品进行检验和鉴定的一系列技术要求和规定。
以下是一些常见的奶制品验收标准：2.1. 外观：奶制品应具有正常的外观，不应有异物、霉斑等。
2.2. 气味：奶制品应具有正常的乳香味，不应有异味、发酸味等。
2.3. 颜色：奶制品的颜色应符合相应的标准，不应有异常的颜色变化。
2.4. 营养成分：奶制品的蛋白质、脂肪、糖分等营养成分含量应符合相应的标准。
2.5. 微生物指标：奶制品应符合国家相关的微生物指标要求，如总菌落数、大肠菌群、霉菌及酵母菌等。
2.6. 包装：奶制品的包装应完好无损，无渗漏、变形等现象。
2.7. 标签：奶制品的标签应完整清晰，标明产品名称、生产日期、保质期、原料成分等信息。
以上仅为奶制品验收标准的一般要求，具体的标准可根据不同的奶制品种类和国家的法规进行制定和执行。
参考文献- 国家质量监督检验检疫总局. (2009). 乳品. GB -2010.。
奶制品的分类和验收要求
奶制品的分类和验收要求
1. 奶制品的分类
奶制品可以根据制作方法、成分和加工程度进行分类。
以下是常见的奶制品分类：
1.1 鲜奶
鲜奶是直接从奶牛或其他乳制品动物中提取的未经加工的奶。
它可以分为全脂鲜奶、脱脂鲜奶和低脂鲜奶。
1.2 乳制品
乳制品是通过将奶或乳制品加工而成的产品。
常见的乳制品包括奶粉、奶酪、黄油和酸奶等。
1.3 乳制品饮料
乳制品饮料是以奶或乳制品为主要成分制作的饮料，如巧克力牛奶和果味奶饮料等。
2. 奶制品的验收要求
为了确保奶制品的质量和安全性，对其进行验收时应注意以下要求：
2.1 外观和气味
检查奶制品的外观和气味是否正常。
奶制品应该没有异味，外观应该均匀一致。
2.2 标签和包装
检查奶制品的标签和包装是否完好，并核对生产日期、保质期和配料表等信息。
2.3 检测
对奶制品进行必要的检测，如菌落总数、致病菌和化学污染物等。
这些检测可以确保奶制品符合卫生标准和安全要求。
2.4 储存和运输条件
检查奶制品的储存和运输条件是否符合要求。
奶制品应该在适宜的温度下保存，并避免受到污染和物理损坏。
2.5 供应商信誉
选择有良好信誉的供应商，确保从可信赖的生产商或供应商购买奶制品。
结论
通过对奶制品的分类和验收要求的了解，消费者可以更好地选择适合自己的优质和安全的奶制品。
同时，生产商和供应商也应严格遵守相关要求，确保奶制品的质量和安全性。
乳制品生产作业指导书
乳制品生产作业指导书第1章乳制品生产概述 (4)1.1 乳品行业发展简述 (4)1.2 乳制品分类及标准 (4)1.3 乳制品生产流程及要求 (4)第2章原料乳的验收与处理 (5)2.1 原料乳的验收标准 (5)2.2 原料乳的预处理 (5)2.3 原料乳的冷藏与运输 (6)第3章乳制品生产设备与工艺 (6)3.1 常用乳制品生产设备 (6)3.1.1 收奶设备 (6)3.1.2 原料处理设备 (6)3.1.3 发酵设备 (6)3.1.4 凝固设备 (6)3.1.5 杀菌设备 (6)3.1.6 填充与包装设备 (6)3.1.7 冷藏设备 (7)3.2 乳制品生产工艺流程 (7)3.2.1 原料奶验收 (7)3.2.2 原料奶预处理 (7)3.2.3 发酵 (7)3.2.4 凝固 (7)3.2.5 杀菌 (7)3.2.6 填充与包装 (7)3.2.7 冷藏 (7)3.3 设备的清洗与消毒 (7)3.3.1 清洗 (7)3.3.2 消毒 (7)3.3.3 清洗与消毒程序 (7)第4章液态乳制品生产 (7)4.1 巴氏杀菌乳生产 (8)4.1.1 原料选择与处理 (8)4.1.2 杀菌 (8)4.1.3 均质处理 (8)4.1.4 冷却与包装 (8)4.2 灭菌乳生产 (8)4.2.1 原料选择与处理 (8)4.2.2 灭菌 (8)4.2.3 均质处理 (8)4.2.4 冷却与包装 (8)4.3 酸奶生产 (8)4.3.2 发酵剂制备 (8)4.3.3 发酵 (9)4.3.4 冷却与包装 (9)4.3.5 冷藏 (9)第5章硬质乳制品生产 (9)5.1 奶酪生产 (9)5.1.1 原料选择与处理 (9)5.1.2 发酵剂制备 (9)5.1.3 加工工艺 (9)5.1.4 质量控制 (9)5.2 奶油生产 (9)5.2.1 原料选择与处理 (9)5.2.2 分离 (9)5.2.3 奶油制备 (10)5.2.4 质量控制 (10)5.3 乳清蛋白粉生产 (10)5.3.1 原料选择与处理 (10)5.3.2 蛋白质浓缩 (10)5.3.3 干燥 (10)5.3.4 质量控制 (10)第6章乳粉生产 (10)6.1 乳粉的分类及生产工艺 (10)6.1.1 乳粉的分类 (10)6.1.2 乳粉的生产工艺 (10)6.2 乳粉的生产过程 (11)6.2.1 原料处理 (11)6.2.2 浓缩 (11)6.2.3 干燥 (11)6.2.4 冷却 (11)6.2.5 粉碎 (11)6.2.6 包装 (11)6.3 乳粉的质量控制与包装 (11)6.3.1 质量控制 (11)6.3.2 包装 (11)第7章发酵乳制品生产 (12)7.1 发酵乳的生产 (12)7.1.1 原料选择与处理 (12)7.1.2 发酵剂的选择与制备 (12)7.1.3 发酵过程 (12)7.1.4 冷却与后熟 (12)7.1.5 包装与储存 (12)7.2 酸奶饮料生产 (12)7.2.1 原料选择与处理 (12)7.2.3 发酵过程 (12)7.2.4 调配与均质 (12)7.2.5 灌装与灭菌 (13)7.2.6 冷却与储存 (13)7.3 奶酒生产 (13)7.3.1 原料选择与处理 (13)7.3.2 发酵剂的选择与制备 (13)7.3.3 发酵过程 (13)7.3.4 压榨与过滤 (13)7.3.5 调配与陈酿 (13)7.3.6 灭菌与包装 (13)7.3.7 储存与运输 (13)第8章乳制品的检验与质量控制 (13)8.1 乳制品检验方法 (13)8.1.1 物理检验 (14)8.1.2 化学检验 (14)8.1.3 微生物检验 (14)8.2 常见乳制品质量标准 (14)8.2.1 生乳 (14)8.2.2 巴氏杀菌乳 (14)8.2.3 硬质干酪 (14)8.2.4 其他乳制品 (14)8.3 乳制品质量控制措施 (14)8.3.1 原料质量控制 (14)8.3.2 生产过程控制 (14)8.3.3 成品质量控制 (14)8.3.4 仓储物流控制 (15)8.3.5 员工培训与管理 (15)8.3.6 质量追溯与召回制度 (15)第9章乳制品包装与储运 (15)9.1 乳制品包装材料与方式 (15)9.1.1 包装材料 (15)9.1.2 包装方式 (15)9.2 乳制品的储运要求 (16)9.2.1 储存要求 (16)9.2.2 运输要求 (16)9.3 乳制品的保质期与安全 (16)9.3.1 保质期 (16)9.3.2 安全 (16)第10章乳制品生产安全与环保 (16)10.1 乳制品生产过程中的安全问题 (16)10.1.1 原料乳的安全管理 (17)10.1.2 生产过程的安全控制 (17)10.2 乳制品生产环境保护措施 (17)10.2.1 清洁生产 (17)10.2.2 污染防治 (17)10.2.3 环境监测与管理 (17)10.3 乳制品生产废弃物的处理与利用 (17)10.3.1 废弃物处理 (18)10.3.2 资源利用 (18)第1章乳制品生产概述1.1 乳品行业发展简述乳品行业作为一个与人民生活密切相关的传统产业，在我国具有悠久的历史。
奶制品的分类和验收要求
奶制品的分类和验收要求1. 引言本文档旨在介绍奶制品的分类和验收要求。
奶制品是指通过牛、羊、骆驼、马等乳源动物提取的乳汁制成的食品，是人们日常饮食中的重要组成部分。
为了确保奶制品的质量和安全性，对其进行分类和验收是必要的。
2. 分类根据奶制品的不同特征和加工方法，可以将其分为以下几类：2.1 牛奶及其制品牛奶是从牛乳中提取的液态奶制品，主要有鲜牛奶、巴氏杀菌牛奶、超高温灭菌牛奶等。
2.2 羊奶及其制品羊奶是从羊乳中提取的液态奶制品，主要有鲜羊奶、巴氏杀菌羊奶等。
2.3 其他奶制品除了牛奶和羊奶，还有其他动物乳汁制成的奶制品，如骆驼奶、马奶等。
2.4 乳制品乳制品是指通过对奶制品进行加工制成的其他食品，如酸奶、奶酪、黄油等。
3. 验收要求为了确保奶制品的质量和安全性，对其进行验收时需要注意以下要求：3.1 外观检查对奶制品进行验收时，首先要进行外观检查。
外观应该干净整洁，无异味、异色和霉变现象。
3.2 包装标识奶制品的包装上应有清晰完整的标识，标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂商等信息。
包装应完好无损，无漏气、漏液现象。
3.3 检测指标验收奶制品时，应进行相关的检测指标检测，包括但不限于脂肪含量、蛋白质含量、细菌总数、菌落总数、残留农药等。
3.4 储存条件奶制品的储存条件应符合相关要求，如温度、湿度等。
储存环境应干燥、通风、无异味。
4. 结论通过对奶制品的分类和验收要求的介绍，我们可以更好地了解奶制品的特征和质量要求。
在日常生活中，我们应该选择合适的奶制品，并严格按照验收要求进行检查，以确保其质量和安全性。
---。
乳制品标准及实验室质量控制
乳制品标准及实验室质量控制乳制品标准及实验室质量控制1. 引言乳制品作为人类日常生活中重要的食品，对其质量标准的控制显得尤为重要。
乳制品标准的制定和实验室质量控制的执行能够确保乳制品的安全、卫生和营养价值。
2. 乳制品标准乳制品标准是对乳制品质量的要求和规范的总称。
乳制品标准的制定应基于国内外相关法律法规、行业标准以及科学研究成果，旨在确保乳制品的质量和安全性。
乳制品标准主要包括以下内容：乳品分类：根据产品原料、加工工艺和营养成分等进行分类，如牛奶、酸牛奶、酸奶、奶粉等。
产品质量要求：对乳制品各项质量指标的限定，如脂肪含量、蛋白质含量、乳酸菌活菌数等。
安全性要求：对乳制品中有害物质的限制，如致病菌、重金属、农药残留等。
标签标识要求：对乳制品包装标签和标识的规定，如产品名称、生产日期、保质期、生产厂商等。
3. 实验室质量控制乳制品的质量控制需要严格的实验室监测和检验。
实验室质量控制主要包括以下方面：设备管理：保证实验室仪器设备的准确性、可靠性和可追溯性，进行定期校验和维护。
人员培训：对实验室人员进行专业培训，提高其分析技术和质量控制能力。
样品管理：确保样品的采集、保存和传递符合要求，并进行样品跟踪和检测结果记录。
分析方法：选择合适的分析方法，保证结果的准确性和可靠性，并与国内外标准方法保持一致。
质量控制：采用内部质量控制和外部质控方法，监控分析过程中的可靠性和准确性。
实验室质量控制的执行能够保证乳制品质量检测结果的可信度，为乳制品生产企业提供科学依据和技术支持，确保乳制品的质量和安全性。
乳品的种类及验收标准
乳品的种类及验收标准1. 乳品的种类1.1 牛奶牛奶是最常见的乳制品之一，根据脂肪含量的不同，可以分为全脂牛奶、低脂牛奶和脱脂牛奶等多个种类。
1.2 酸奶酸奶是通过添加活性乳酸菌在牛奶中发酵而成，常见的种类有原味酸奶、水果味酸奶和含有益生菌的酸奶等。
1.3 奶粉奶粉是将牛奶经过浓缩、脱水等工艺制成的粉状产品，可以根据脂肪含量和适用人群的不同，分为全脂奶粉、婴儿奶粉和成人奶粉等。
1.4 奶酪奶酪是使用牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白，经过发酵、凝固、脱水等工艺制成的固态乳制品，常见的种类有切达奶酪、蓝纹奶酪和马苏里拉奶酪等。
1.5 黄油黄油是通过将牛奶或奶油进行搅拌、发酵、脱水等工艺制成的固态脂肪乳制品。
2. 乳品的验收标准2.1 外观和气味乳品应具有清洁、无异味和异物的外观，无明显色泽异常，气味应纯正、清香。
2.2 脂肪含量根据产品的要求和标准，乳品的脂肪含量应符合相应的要求，一般以脂肪含量的百分比表示。
2.3 蛋白质含量乳品的蛋白质含量应符合相应的标准，一般以蛋白质含量的百分比表示。
2.4 细菌总数乳品的微生物污染程度应符合相关卫生标准，细菌总数应在合理范围内，以确保产品的安全性。
2.5 营养成分乳品应含有适当的营养成分，如维生素、矿物质等，以满足消费者的需求。
2.6 包装和标识乳品的包装应完整、无破损，标识应清晰、准确，并包含产品的生产日期、保质期等重要信息。
以上是乳品的种类及验收标准的简要介绍。
在进行乳品验收时，应根据相关标准和要求，仔细检查乳品的外观、气味、营养成分等指标，以确保产品的质量和安全性。
奶制品分类及验收标准
奶制品分类及验收标准1. 引言本文档旨在介绍奶制品的分类及验收标准。
奶制品是指以动物乳液为主要原料，通过一系列加工工艺制成的食品。
奶制品的质量和安全性对于消费者的健康至关重要，因此对奶制品的分类和验收标准的确立具有重要意义。
2. 奶制品分类根据不同的加工工艺和成分，奶制品可以分为以下几类：2.1. 鲜奶鲜奶是指未经任何处理的原奶，它直接从乳牛或乳羊中提取而来。
鲜奶通常需要进行杀菌处理，以确保其安全性。
根据脂肪含量的不同，鲜奶可以进一步分为全脂鲜奶、半脱脂鲜奶和脱脂鲜奶。
2.2. 常温奶常温奶是指在存储和运输过程中无需冷藏的奶制品。
它经过高温短时杀菌处理，以延长其保质期。
常温奶的种类多样，包括全脂常温奶、低脂常温奶和脱脂常温奶等。
2.3. 乳制品乳制品是指经过加工制作的奶制品，常见的包括酸奶、奶酪、黄油、奶粉等。
乳制品的加工过程可以使乳液中的营养物质更易吸收，增加产品的口感和储存稳定性。
3. 奶制品验收标准奶制品的验收标准对于保证产品质量和安全至关重要。
以下是常见的奶制品验收标准要点：3.1. 外观和包装奶制品应具有良好的外观和包装，包装应完好无损，无漏气或渗漏。
产品本身应无异味、无异物、无色泽异常。
3.2. 营养成分奶制品的营养成分应符合相应的国家标准，如脂肪含量、蛋白质含量、维生素和矿物质含量等。
3.3. 微生物指标奶制品应符合微生物指标要求，如总菌落数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。
微生物指标反映了产品在生产和贮存过程中的卫生状况。
3.4. 添加物奶制品中的添加物应符合国家规定，如防腐剂、增稠剂、甜味剂等。
添加物的使用应符合安全和卫生要求。
3.5. 残留物奶制品中的残留物应符合国家标准，如农药残留物、兽药残留物等。
残留物对人体健康有潜在的风险，应严格控制在安全范围内。
4. 结论奶制品的分类及验收标准对于确保产品质量和消费者的健康具有重要意义。
生产商应严格按照相关的标准进行生产和质量控制，监管部门应加强对奶制品的监督和检测，以提高产品的质量和安全性。
对奶制品的分类与验收规范
对奶制品的分类与验收规范引言该文档旨在为奶制品的分类与验收提供规范和指导。
通过对奶制品的分类和验收规范的明确，可以确保产品的质量和安全性，保护消费者的权益。
奶制品分类奶制品根据不同的特征和处理方式可以分为以下几类：1. 鲜奶：指从乳牛或其他乳制品动物中直接获取的原始乳液，未经任何加工处理的奶制品。
2. 乳制品：通过对鲜奶进行加工处理，去除部分水分和脂肪，使其更适合消费和保存的产品，如牛奶、酸奶、奶粉等。
3. 乳饮料：在乳制品基础上添加其他成分和调味品，以增加口感和营养价值的饮料，如巧克力牛奶、果味酸奶等。
4. 乳制品衍生品：以乳制品为原料，通过进一步加工制造的产品，如奶油、黄油、芝士等。
奶制品验收规范为了确保奶制品的质量和安全性，对奶制品进行验收时应遵循以下规范：1. 外包装检查：- 检查包装完整性，包装是否有破损或渗漏。
- 检查包装上的生产日期、保质期等信息是否清晰可辨。
- 检查包装是否有相关认证标志，如QS标志、生产许可证号等。
2. 视觉检查：- 检查奶制品外观是否正常，无明显变质、发霉、凝结等现象。
- 检查奶制品颜色是否均匀，无异常色泽。
- 检查奶制品质地是否均匀，无颗粒状物质。
3. 气味检查：- 闻取奶制品的气味，应具有特有的奶香味，无异味或异味较重的情况。
4. 品尝检查：- 对鲜奶、乳饮料等可直接食用的奶制品进行品尝，确保口感正常，无明显的酸味、苦味或异味。
- 对乳制品衍生品如奶油、芝士等进行品尝，确保味道正常，无明显的酸味、苦味或异味。
5. 化验检查：- 对奶制品进行化验，包括检测脂肪含量、蛋白质含量、菌落总数等指标，确保符合相关标准要求。
6. 存储条件检查：- 检查奶制品的存储条件，确保符合产品要求，如温度、湿度等。
以上验收规范应根据实际情况进行执行，确保对奶制品进行全面的检查和评估，以保障产品的质量和安全性。
---以上是对奶制品的分类与验收规范的简要说明，旨在提供指导和参考。
具体的实施细则和标准应根据相关法律法规和行业标准进行制定和执行。
对奶制品的分类与验收规范
对奶制品的分类与验收规范1. 引言本文档旨在对奶制品的分类和验收规范进行说明。
奶制品是一种常见的食品，其质量和安全对消费者的健康至关重要。
正确的分类和验收可以确保奶制品符合相关标准和法规，保障消费者的权益。
2. 奶制品分类奶制品可以根据不同的因素进行分类，主要分为以下几类：2.1 按照原料分类- 鲜奶：直接从奶牛或其他乳源动物中提取的未经过加工的奶液。
- 乳制品：通过对鲜奶进行加工制作的产品，如牛奶、奶粉、奶油等。
2.2 按照加工方式分类- 发酵奶制品：通过乳酸菌等微生物的发酵作用制成的奶制品，如酸奶、酸牛奶等。
- 酪蛋白奶制品：以酪蛋白为主要成分制成的奶制品，如奶酪、酪蛋白饮料等。
- 脱脂奶制品：通过去除奶中脂肪制成的奶制品，如脱脂牛奶、脱脂奶粉等。
3. 奶制品验收规范奶制品的验收应符合相关的标准和法规，确保产品的质量和安全。
以下是一些常见的奶制品验收规范：3.1 外观和包装- 外观应无异味、异色、霉变等异常情况。
- 包装应完整，无破损、漏气等问题。
3.2 标签和标识- 标签应包含正确的产品名称、生产日期、保质期、生产厂商等信息。
- 标签应符合国家相关标准，字迹清晰可辨认。
3.3 检测指标- 奶制品应符合国家相关标准规定的理化指标，如脂肪含量、蛋白质含量等。
- 奶制品中不得含有超出标准限值的有害物质。
3.4 卫生条件- 奶制品生产、储存、运输环境应符合卫生要求，无明显污染和异味。
- 奶制品生产过程中应采取必要的卫生措施，确保产品卫生安全。
4. 结论对奶制品的正确分类和验收是确保产品质量和安全的重要环节。
通过遵守相关的分类标准和验收规范，可以保障消费者的权益，提升奶制品行业的信誉和竞争力。
同时，相关部门应加强对奶制品的监管和抽检工作，确保市场上的奶制品符合质量和安全要求。
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乳的分类与质量要求
（2）乳的营养成分
1.蛋白质 2.乳脂肪 3.维生素 4.乳糖 5.无机盐
乳的分类与质量要求
（3）乳的评价指标
乳的分类与质量要求
（4）全脂乳粉的质量要求
乳的分类与质量要求
（5）脱脂乳粉的质量要求
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淡色－－－色度５－１４ＥＢＣ单位 浓色－－－色度１５－４０ＥＢＣ单位 黑啤－－－色度＞４０ＥＢＣ单位 ③杀菌与否 生啤、熟啤
啤酒
（2）啤酒的质量要求
原料： 麦芽、酒花、水、啤酒酵母
啤酒主要成分： 水、酒精、二氧化碳、碳水化合物、含氮物质
葡萄酒
（1）葡萄酒的分类
①颜色：红葡萄酒、白葡萄酒 ②含糖量：干型、半干型、甜型、半甜型 ③原汁含量高低：全汁、半质葡萄酒 ④二氧化碳：平静型、起泡型
5、宁夏红 中国驰名商标 宁夏红枸杞产业集团有限公司
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乳的分类与质量要求
（1）乳的分类
（2）白酒的质量要求
原料： 含淀粉、糖类较多物质的谷物以及水、酒母 成分： 乙醇、水、甲醇（氰化物、总酸……）
＊＊甲醇各类白酒的规定： 粮食酿造－－≤０．０４g/ml 薯干等酿造－－ ≤０．１２g/ml
啤酒
（1）啤酒的分类
①按原麦汁浓度 低浓度－原麦汁浓度在7－8度，酒度２度左右 中浓度－原麦汁浓度在11－12度，酒度３.１－３.８度 高浓度－原麦汁浓度在14－18度，酒度４.９－５.６度 ②按颜色分
酒的分类
（1）按酒精含量分类
高度酒－－－４０度以上－－－蒸馏酒 中度酒－－－２０－４０度－－－配制酒 低度酒－－－２０度以下－－－发酵原酒/酿造酒
酒的分类
（2）按商业经营习惯分
白酒 啤酒 黄酒 葡萄酒 果酒 露酒
白酒
（1）白酒的分类
1.酱香型 2.浓香型 3.清香型 4.米香型 5.兼香型
白酒
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饮料和乳制品 分类与质量要求
饮料和乳制品分类与质量要求
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饮料的分类 葡萄酒
白酒
啤酒
乳的分类与质量要求
饮料的分类
01 02
含酒精饮料
供人们饮用且乙醇(酒精)含量在百分之0.5—65(v/v) 的饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒及配制酒。
不含酒精饮料
酒精含量小于百分之0.5(v/v)，以补充人体水分为主 要目的的流质食品，包括固体饮料。