厨房管理规范七字口诀

厨房管理规范七字口诀

上班做事第一桩，检查当日备货箱。规定时间去出库，物品数量要记详。先入先出有规定，领来调料加料缸。送来货物先检验，严格把好质量关。占板冰箱常清洗，生熟分开要牢记。卫生标准要坚持，食物中毒要防止。餐前准备最重要，主厨负责监督好。费时食品先预制，开餐以后不动刀。荷台小料准备足，重要物品勿忘掉。根据需要搬餐具，荷台整洁别潦草。鲜花绿叶准备好，菜品装盘很重要。油气燃料提前备，上菜速度保证了。分单走菜有学问，先后顺序调配好。凉先热后主食备，特殊要求要看好。先荤后素鱼中间，传菜后厨配合好。石锅铁板保证烫，出品统一不变样。防蝇放物防头发，勤洗澡来勤理发。餐后收尾要彻底，水点燃气检查好。虚心求教学手艺，厨德要比厨艺好。师傅楷模树立起，辱骂学徒万不要。苦点累点无怨言，和谐气氛最重要。学习进取求创新，激情活力保持好。尊师重友团结牢，红红火火生意好。