蛋糕泡打粉什么时候放

泡打粉其实是一种复配膨松剂，主要由小苏打和一些酸性材料组成，并以玉米淀粉作为介质组成的白色粉末状物质。产气的机理就是酸性物质和碱性物质接触水时，两者反应产生二氧化碳（第一次产气），同时在烘焙加热过程中，随着温度的升高，会释放更多的气体（第二次产气），产生的气体由面团包裹着，从而使制品达到膨松及松软的效果。

蛋糕在生产过程中需要足量的气体，这部分气体主要是化学性来源，即复合膨松剂在食品生产过程中而产生的二氧化碳；无铝双效泡打粉是一种十分适合制作蛋糕的复合膨松剂，其特点就是不仅产气量大，而且产气均匀。因为烤蛋糕要求膨松剂其反应速度不得太快或太慢，以持续性膨松剂最好。这是因为如果在烘焙初期产气太多，体积会迅速膨大，此时蛋糕组织尚未凝结，成品易塌陷且组织较粗，而后期则无法继续膨大；如产气太少，则初期膨大太慢，制品凝结后，部分发粉尚未产气，使蛋糕体积小，失去了膨松的意义。而双效泡打粉产气速率十分均匀，所以使得烤出的蛋糕饱满个大，内部结构细腻、气孔均匀。

制作蛋糕的工序有打蛋、调糊、装模和烤制，而海韦力双效泡打粉是在调糊阶段加入，首先要按照面粉的比例称好泡打粉，然后加入面粉中拌匀，再调糊即可。