生鲜蔬果部门培训手册

生鲜筹建培训手册蔬果培训第一章蔬果营运概论第一节蔬果营运概论第二节蔬果员工岗位职责第二章蔬果商品的内容第一节蔬果商品的品质第二节蔬果商品的新鲜度管理第三章蔬果商品的销售第一节蔬果商品的加工第二节蔬果商品的陈列第三节蔬果商品的销售第四节蔬果商品的促销第五节蔬果商品的储存第六节蔬果商品的销毁与移库第七节蔬果商品的订货第四章蔬果SM的日常工作第一节日常工作安排第二节排班…机密…第 1 页共 47 页生鲜筹建培训手册第一章蔬果营运概论第一节蔬果营运概论蔬果部门所经营的商品品种包括蔬菜、水果、豆制品和酱菜，其中蔬菜水果更是人们每日必须购买的食品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质量价格最敏感的温度计。

蔬果部门的主要营运目标是以高质量、低价位的商品吸引客流、带动消费，创造高的营业额。

蔬果的营运风格是“短、平、快”。

“短”就是周转周期短，周转的越快，商品就越新鲜。

“平”就是价格低廉，并经常有轰动性的价格出现，极大地刺激销售，强烈地建立平价形象。

“快”就是反应要迅速，订货随季节、天气、进价而变化，商品质量发生变化，处理的措施要快速，由于蔬果商品的生命周期非常短，等待的结局只能是损耗。

第二节蔬果员工岗位职责一、蔬果理货员的岗位职责直属部门：生鲜部直属上级：蔬果课长岗位职责：1、执行生鲜员工通用岗位职责；2、每日阅读岗位工作日志，做好本岗位早班／中班工作交接；3、执行本部门的促销计划，如试吃、特价促销等；4、检查蔬菜和水果的质量，并将货架上、冷藏库中的腐烂、变质的商品挑拣出来；…机密…第2 页共 47 页生鲜筹建培训手册5、对商品进行包扎、包装，贴价格标签；6、按先进先出的原则及时补货、理货，保持陈列货架的整齐、美观、丰满；7、整理蔬果部门的后仓和冷库，保持干净整齐，标识明确；8、将垃圾和销毁商品进行处理，每日清洁消毒蔬果加工间、货架、陈列柜等；9、节约使用包装材料，控制成本；主要工作： 1、检查来货质量和销售区域商品质量，将腐烂、变质、损伤、过期的商品挑出来； 2、清洁、挑拣、包扎、整理蔬菜、水果； 3、补货、理货，保证有足够的商品进行销售； 4、整理蔬果的后仓和冷库； 5、检查保质期和先进先出的执行情况； 6、检查陈列柜、冷藏库的温度是否适宜； 7、对部门的设备、用具进行维护和保养； 8、执行正确的试吃程序和商品销毁程序；（见附表）辅助工作： 1、做市场调查； 2、与本部门促销人员保持良好的合作关系； 3、做好部门转货的数量登记；二、蔬果称重台岗位职责…机密…第 3 页共 47 页生鲜筹建培训手册直属部门:生鲜部直属上级:蔬果课长岗位职责: 1、为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务；2、熟记所有的商品计价代码,不看计价表格能正确的进行商品计价；3、每日变价后，检查电子秤中的价格与标识价格是否一致；4、营业前检查电子秤是否准确，会换纸和解决简单的故障；主要工作：1、回答顾客的咨询，正确进行计价； 2、检查电子秤是否准确； 3、检查电子秤中的价格与标识价格是否一致； 4、维持称重台的秩序。

辅助工作： 1、保证称重台的清洁卫生和个人的清洁卫生； 2、将顾客遗留的商品放回货架处； 3、为顾客未包装商品进行包装。

第二章蔬果商品的内容第一节蔬果商品的品质一、蔬菜的分类（按食用部分划分）分类具体品种…机密…第 4 页共 47 页生鲜筹建培训手册叶菜类小白菜、青菜、油菜、菜秧、韭菜、韭黄、芹菜、菠菜、生菜、空心菜…… 花类花菜、青花菜、黄花菜、韭菜花…… 瓜果类黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、青椒、辣椒、番茄、豌豆、扁豆、蚕豆…… 根类洋葱、蒜头、胡萝卜、白萝卜、青萝卜,芋头、玉米…… 茎类春笋、冬笋、竹笋、藕、菱角、荸荠、土豆、红薯、生姜…… 菌类香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳…… 二、水果分类(按果实特征划分) 分类特征具体品种果实由子房发育而成,外果水蜜桃、李子、青布林、红布林、核果类皮薄,中果果肉丰厚,内果皮黑布林、油桃、西梅、樱桃、车木质化,坚硬成核,核中有仁厘子、枣、果实由花托发育而成红富士、华星、国光、蛇果、嘎仁果类啦果、水晶梨、鸭梨、香梨、砀山梨、山楂果实浆汁含量高,果皮较薄葡萄、草莓、猕猴桃、石榴、柿浆果类子内过多呈薄膜状的缝合的瓤新奇士橙、香橙、橘子、柠檬、柑橘类瓣,瓣内多浆汁,有种子蜜柚西瓜、香瓜、火龙果、椰子瓜类菠萝、香蕉、大蕉、皇帝蕉热带水果类…机密…第 5 页共47 页生鲜筹建培训手册三、豆制品分类（按加工程序分）分类特征具体品种通过对大豆进行粗加工生产豆腐、烤夫、素鸡、豆腐干、豆普通类的产品，大部分商品不能直腐衣、臭豆腐、冻豆腐、豆浆、接食用油面筋、百叶对普通类豆制品进行深加五香豆腐干、香辣小素鸡、醉夫、工，不但口味更加丰富，可鲜辣素火腿休闲类直接入口，成为即食食品，而且在色、形、气味等各方面进行了改善四、蔬菜的品质内容 1、合格质量：指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析手段来确认。

2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉进行判断。

3、口感质量：指新鲜度、嫩度、多汁性等，可通过味觉、触觉、视觉来进行判断。

4、洁净质量：指清洁的程度和净菜的比例。

二、水果的品质内容1、合格质量：指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析手段来确认。

…机密…第 6 页共 47 页生鲜筹建培训手册2、外观质量：指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉进行判断。

3、口感质量：指新鲜度、成熟度、多汁性、酸甜度、软硬度等，可通过味觉、触觉、视觉来进行判断。

4、洁净质量：指清洁的程度和外包装的良好。

第二节蔬果的新鲜度管理一、原理从生物学角度来讲,蔬果的生长过程是发芽----开花----结种子----枯萎,商场所销售的蔬果通常是在未开花或结种子之前采收的,因此在卖场中的蔬果是有生命的,他们将继续维持生长过程。

生长过程最突出的特征是新陈代谢作用，表现为蔬果的呼吸作用和蒸腾作用。

呼吸作用是吸收氧气，排出二氧化碳和能量的过程，它会消耗蔬果自身的养分，降低鲜度,释放热量，蔬果的蒸腾作用主要是蔬果水分的散失，它们会使蔬果组织枯萎，失去新鲜。

二、管理措施 1、温度和湿度管理（其中保存温度在10℃以下的必须进冷库保存，而10℃以上的在春、秋冬季可以存放在后仓阴凉处，夏季则也需进冷库） 1）蔬菜品名具体品种温度湿度周转期（℃）（％）叶菜类小白菜、青菜、韭菜、芹菜、菠菜、0～5 95～1天…机密…第7 页共 47 页生鲜筹建培训手册生菜、空心菜、青蒜、香菜、豆芽 100 菌类香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳 0～5 95 1天花类花菜、青花菜、黄花菜、韭菜花…… 1～5 95 3天 7～1195 3～4天瓜果类黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、毛瓜、（其中南瓜、青椒、辣椒、番茄、豌豆、（其中豆类是1扁豆、蚕豆…… 豆类是天） 1-5） 70-857天（其茎类春笋、冬笋、竹笋、藕、菱角、荸室温中地上荠、土豆、红薯、生姜…… （其中（其中地上茎地上茎茎是1～是0～是95～2天） 5） 100）根类洋葱、蒜头、胡萝卜、白萝卜、青7天室温 70～85 萝卜,芋头、玉米…… 2）水果品名具体品种温度湿度周转期 (℃) (％) 苹果类红富士、华星、国光、蛇果、嘎啦0～4 90 3～7天果梨类水晶梨、鸭梨、香梨、砀山梨、丰0～4 90～95 3～7天水梨、贡梨橙类新奇士橙，甜橙、香橙、脐橙 4～6 85～90 3～7天柑橘类橘子、蜜柚、金桔、庐柑、蜜柑 11～12 90～95 3～7天…机密…第8 页共 47 页生鲜筹建培训手册西柚/柠西柚、柠檬6～10 85～90 3～7天檬桃子水蜜桃、毛桃0～4 90 3天 0～4 李子类李子、青布林、红布林、黑布林、90～95 3～5天油桃、西梅樱桃类樱桃、车厘子 0～4 90～95 2天石榴石榴0～4 90～95 3～5天柿子北京盘柿 0～4 90～95 3～5天 0～4 90～95 3～4天葡萄类青提、红提、黑提、新疆葡萄、巨峰葡萄草莓草莓0～4 90～95 1天 0～4 98～7天猕猴桃中华猕猴桃、进口猕猴桃 100 荔枝荔枝室温 85～90 1天龙眼龙眼室温 85～90 2天香蕉类进口香蕉、粉蕉、大蕉、国产香蕉 12～15 85～90 3～7天芒果类澳洲芒果、菲律宾芒果、国产芒果5～12 85～90 3～7天杨梅杨梅 0～4 90 1天枇杷枇杷 12～15 80～90 5～7天瓜类西瓜、哈密瓜、珍珠瓜、甜瓜、香12～15 80～90 5～7天瓜椰青椰青 0～4 90 3天 0～4 火龙果火龙果 90～95 3～5天室温热带水杨桃、红毛丹、荔枝、榴莲、人参85～90 3～5天…机密…第9 页共 47 页生鲜筹建培训手册果果、菠萝 3）豆制品品名具体品种温度周转期 (℃) 普通类豆腐、烤夫、素鸡、豆腐干、豆腐衣、臭豆0～5 1～7天腐、冻豆腐、豆浆、油面筋、百叶休闲类五香豆腐干、香辣小素鸡、醉夫、鲜辣素火0～5 7～45腿天 2、冰冷水处理法将蔬果浸在0℃的冰冷水中，降温后取出，并吸取过多的水份，适用于玉米、毛豆、莴苣等。

3、复活处理法将蔬果茎前切割，至于常温水中，使其吸收水分后复活。

适用于葱、白菜、叶菜。

4、散热处理法打开纸箱予以散热，再常温保管。

适用于香蕉、菠萝、榴莲、芒果、哈密瓜等“后熟”的热带水果及瓜类，此类商品在密闭纸箱中经过长时间的运输，温度会上升，此时要尽快降温处理，打开纸箱充分散热，再以常温保管。

第三节蔬果商品的收货标准一、收货流程…机密…第 10 页共 47 页生鲜筹建培训手册具体收货标准参照《收货培训资料》二、收货标准具体收货标准参照《收货培训资料》第三章蔬果商品的销售第一节蔬果商品的加工一、蔬果的加工1、叶菜的加工（以散卖为主，适当捆扎以降低损耗）挑拣清洗分捆包扎存放清洁2、花菜类的加工（以包装为主）质检切根除叶打包打价清洁3、瓜果、根茎类的加工（以散卖为主）质检打包打价清洁4、菌类（以包装为主）质检打包打价清洁二、水果的加工质检打包打价清洁三、包装标准 1）普通蔬菜包装标准名称包装要求包装材料陈列标准备注卷心菜整棵保鲜膜 B/C 去碎叶大白菜整棵保鲜膜 B/C 去碎叶…机密…第 11 页共 47 页生鲜筹建培训手册生菜 300g-400g 紫色扎带散卖青菜 2-3棵紫色扎带散卖杭州小白菜 3-4棵紫色扎带散卖韭黄 250g-300g 紫色扎带散卖蒜苗 350g-400g 紫色扎带根部要齐散卖米苋 300g-350g 紫色扎带散卖根部冲洗并作修香葱 150-200g 紫色扎带散卖剪根部冲洗并作修京葱 2棵紫色扎带散卖剪根部冲洗并作修芹菜 500g-550g 紫色扎带散卖剪花菜整棵保鲜膜 B/C 根部要削干净鸡毛菜 300g-350g 袋装 B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注空心菜 300g-350g 紫色扎带散卖根部一刀切齐根部冲洗并作修莴笋 2根紫色扎带散卖剪菠菜 250g-300g 紫色扎带散卖根部冲洗并作修香菜 150g-200g 紫色扎带散卖剪紫橄榄整棵保鲜膜 B/C 去碎叶根部冲洗并作修青蒜 450g-500g 紫色扎带散卖剪根部可以留5CM 青花菜整棵保鲜膜 B/C 左右紫角叶 300g-350g 袋装 B/C 青米苋 300g-350g 紫色扎带散卖根部冲洗并作修韭菜 200g-250g 紫色扎带散卖剪筒篙 300g-350g 袋装 B/C 根部冲洗并作修美芹整棵紫色扎带散卖剪草头 300g-350g 袋装 B/C 无公害豆苗 300g-350g 袋装 B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注韭菜花 250g-300g 紫色扎带散卖根部要齐…机密…第12 页共 47 页生鲜筹建培训手册芦篙 150g-200g 袋装B/C 广东菜心 250g-300g 紫色扎带散卖菜苋300g-350g 紫色扎带散卖马兰头 300g-350g 袋装 B/C 球生菜整棵保鲜膜 B/C 去碎叶观音菜300g-350g 袋装 B/C 根部冲洗并作修西芹整棵紫色扎带散卖剪荠菜 300g-350g 袋装 B/C 清香芽 250g 袋装 B/C 银丝芥 350g-400g 紫色扎带散卖高山豆苗 300g-350g 袋装 B/C 塌菜散卖美芹整棵紫色扎带散卖菊花菜 300g-350g 袋装B/C 水芹 350g-400g 紫色扎带散卖本地韭菜250g-300g 紫色扎带散卖水培散装波士顿2棵袋装生菜 B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注牛心菜整棵保鲜膜 B/C 大芥菜整棵保鲜膜 B/C 油麦菜 350g-400g 紫色扎带散卖油菜芯 350g-400g 紫色扎带散卖放心菜 300g-350g 袋装 B/C 球生菜整棵保鲜膜 B/C 荷兰香芹 150g-200g 紫色扎带散卖西洋菜 250g-300g 袋装 B/C 波士顿绿生菜 250g-300g 袋装B/C 高山娃娃菜 3棵袋装 B/C 花叶生菜散卖黄花菜 100g左右袋装 B/C 广东芥榄 400g-450g 紫色扎带散卖土豆 2-3个白色网袋 B/C 无明显泥块山芋 2-3个白色网袋 B/C 无明显泥块芋艿 450g-500g 白色网袋 B/C 无明显泥块…机密…第 13 页共 47 页生鲜筹建培训手册洋葱 2-3个白色网袋 B/C 长萝卜 2-3个保鲜膜 B/C 无明显泥块小白萝卜散卖无明显泥块胡萝卜 2-3个托盘B/C 无明显泥块名称包装要求包装材料陈列标准备注藕 2段紫色扎带散卖无明显泥块姜300g-350g 托盘 B/C 茭白 3个紫色扎带散卖芦笋 350g-400g 紫色扎带散卖根部削平山药 2段保鲜膜 B/C 无明显泥块竹笋 3个紫色扎带散卖根部削平冬笋散卖根部削平新土豆 2-3个白色网袋 B/C 无明显泥块樱桃萝卜 400g-450g 白色网袋 B/C 无明显泥块园红萝卜散卖无明显泥块广东芋头整个或切半白色网袋B/C 无明显泥块青萝卜 2-3个保鲜膜 B/C 无明显泥块小番薯 3-5个白色网袋 B/C 无明显泥块心里美萝卜散卖无明显泥块保鲜洋葱 2-3个白色网袋 B/C 保鲜山药 2段袋装 B/C 无明显泥块新鲜天麻 300g-350g 袋装 B/C 黄洋葱 2-3个白色网袋 B/C 奉化芋头 2-3个保鲜膜 B/C 无明显泥块刀豆 250g左右托盘 B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注毛豆 700g-800g 袋装 B/C 豇豆 450g-500g 紫色扎带 B/C 荷兰豆 250g-300g 托盘散卖扁豆 250g-300g 托盘B/C 番茄散卖青椒 2-3个托盘 B/C 辣椒250g-300g 托盘 B/C 茄子 3-5个保鲜膜 B/C 黄瓜散卖南瓜切半或1/4 保鲜膜B/C …机密…第 14 页共 47 页生鲜筹建培训手册苦瓜 2个保鲜膜B/C 丝瓜 2个保鲜膜 B/C 油豆角 500g左右托盘 B/C 夜开花整棵保鲜膜 B/C 西葫芦 2-3根紫色扎带散卖红尖椒 300g左右托盘B/C 西洋南瓜整个或切半保鲜膜 B/C 鲜蚕豆仁 250g-300g 托盘 B/C 毛豆仁 250g-300g 托盘B/C 板栗 500g-550g 白色网袋 B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注荷兰无刺黄瓜 2个保鲜膜 B/C 山东密刺黄瓜散卖米邦塔仙人掌散卖精品甜玉米 2个托盘 B/C 精品出口银杏 450g-500g 白色网袋 B/C 海南黄瓜 2-3根保鲜膜 B/C 荷兰香茄 2-3根保鲜膜 B/C 甜豆 250g-300g 托盘 B/C 圣女果 300g左右托盘 B/C 糯玉米 2个托盘 B/C 鲜百合 1-2个袋装 B/C 佛手瓜 2个保鲜膜 B/C 冬瓜切片保鲜膜 B/C 无明显泥块玉米笋 400g-450g 托盘B/C 甜玉米 2个托盘 B/C 龙豆 200g-250g 托盘 B/C 金瓜切半保鲜膜 B/C 小南瓜散卖日本南瓜切半保鲜膜 B/C 红椒 250g-300g 托盘 B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注串樱桃番茄 500g-600g 托盘 B/C 荷兰尖椒250g-300g 托盘 B/C 日本黄瓜散卖杭椒200g左右托盘 B/C …机密…第 15 页共 47 页生鲜筹建培训手册杭椒(甜) 200g左右托盘 B/C 地瓜散卖无明显泥块千禧番茄300g左右托盘 B/C 尖青椒 250g-300g 保鲜膜B/C 绿丰芸豆 500g左右托盘 B/C 芦荟 2-3根保鲜膜 B/C 节瓜散卖大蒜头 6-7个白色网袋 B/C 马蹄笋散卖牛蒡 2段保鲜膜 B/C 无明显泥块日本茄子 1个保鲜膜 B/C 茨菇450g-500g 白色网袋 B/C 无明显泥块马蹄450g-500g 白色网袋 B/C 无明显泥块干红尖椒100g 托盘 B/C 干葱头 350g左右托盘 B/C 荷兰香茄 2-3个保鲜膜 B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注荷兰番茄散卖粉红番茄散卖黄樱桃番茄 300g左右托盘 B/C 袋装大蒜头 500g 白色网袋 B/C 2）无公害蔬菜包装标准名称包装要求包装材料陈列标准备注注意包装内的水开心绿豆芽托盘 B/C 气注意包装内的水 B/C 气开心黄豆芽托盘B/C 无公害番茄 150g-250g 托盘 B/C 无公害法国红椒 2个 ST1910D B/C 无公害法国黄椒 2个 ST1910D B/C 无公害黄秋葵 200-250 T-1616C B/C 无公害番茄 2个 ST1910D B/C 无公害黄瓜 2个保鲜膜…机密…第 16 页共 47 页生鲜筹建培训手册无公害荷兰豆 200g 左右 ST1910D B/C 无公害长萝卜 2-3个保鲜膜B/C 无公害胡萝卜 2-3个 ST1910D B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注无公害紫甘蓝整棵保鲜膜 B/C 无公害西葫芦整棵保鲜膜B/C 无公害西洋南瓜整棵保鲜膜 B/C 无公害广东芥榄 400g-450g 蓝色扎带 B/C 无公害荷兰番茄 2个 ST1910D B/C 无公害圣女果 300g左右ST1910D B/C 无公害菜苋 250g-300g 袋装 B/C 无公害青萝卜 2-3个保鲜膜 B/C 无公害甜玉米2个 ST1910D B/C 无公害球生菜整棵保鲜膜B/C 无公害日本南瓜整棵保鲜膜 B/C 无公害枸杞头 300g-350g 袋装 B/C 无公害荷兰串番茄500g-600g ST1910D B/C 无公害千禧番茄 300g 左右 ST1910D B/C 无公害牛心菜整棵保鲜膜B/C 无公害鸡毛菜 300g-350g 袋装 B/C 无公害青菜 400g-450g 袋装 B/C 无公害生菜 250g-300g 袋装 B/C 无公害韭黄 250g-300g 蓝色扎带 B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注无公害大白菜整棵保鲜膜 B/C 无公害青花菜 300g-550g 保鲜膜 B/C 无公害刀豆 250g左右 T-1616C B/C 无公害荷兰豆 250g左右 T-08 B/C 无公害蚕豆 300g左右 ST1910D B/C 无公害青椒 2个ST1910D B/C 无公害茄子 3-5个保鲜膜 B/C 无公害荷兰黄瓜 2个保鲜膜 B/C 无公害荷兰彩椒2个 ST1910D B/C 无公害佛手瓜 2个 ST1910D B/C …机密…第 17 页共 47 页生鲜筹建培训手册无公害日本黄瓜 2个保鲜膜 B/C 无公害黄樱桃 300g左右ST1910D B/C 无公害毛豆肉 250g-300g ST1910D B/C 无公害波士顿生菜 200g-250g 袋装 B/C 无公害罗马生菜 200g-250g 袋装 B/C 无公害抱子甘兰 200g-250g ST1910D B/C 无公害黄洋葱 2个 ST1910D B/C 开心东北酸菜透明托盘 B/C无公害苦瓜 2个保鲜膜 B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注仙禾鲜食糯玉米真空包装 B/C 3)菌类蔬菜包装标准名称包装要求包装材料陈列标准备注蘑菇200g 200g ST1910D B/C 香菇200g 200g ST1910D B/C 茶树菇200g 200g ST1910D B/C 蟹味菇150g 150g 专用 B/C 原木香菇200G 200g ST1910D B/C 秀珍菇200G 200g ST1910D B/C 白金针菇200G 200g ST1910D B/C 杏鲍菇200G 200g ST1910D B/C 鸡腿菇200g 200g ST1910D B/C 黄金针菇200g 200gST1910D B/C 姬菇200g 200g ST1910D B/C 鲜木耳200g 200g ST1910D B/C 竹托精品茶树菇150g 150g 托盘 B/C 竹托精品原木香菇150g 150g 托盘 B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注竹木精品秀珍菇 150g 托盘 B/C 萍菇200g 200g T-1616C B/C …机密…第 18 页共 47 页生鲜筹建培训手册 4）水果包装标准名称包装要求包装材料陈列标准备注精品红富士散卖台农芒果散卖无籽西瓜散卖必须开样品金小凤散卖必须开样品贡梨散卖西瓜散卖必须开样品国产橙散卖芒果散卖红李 400g-500g SG-1515 B/C 西姆洛托甜瓜散卖必须开样品伊丽莎白甜瓜散卖必须开样品黑美人西瓜散卖必须开样品红富士散卖哈密瓜散卖必须开样品蟠桃 8只 SG-1713 B/C 促销时散卖名称包装要求包装材料陈列标准备注特级红富士散卖蜜晶梨散卖乔娜金散卖水蜜桃散卖盒装草莓 250g SG-1713 B/C 杏子 400g-500g SG-1713 B/C 柠檬 4只 SG-1515 B/C 黄金瓜散卖必须开样品网纹瓜散卖必须开样品金煌芒果散卖网纹甜瓜散卖必须开样品黄壤西瓜散卖必须开样品白蜜瓜散卖必须开样品香梨 4只 SG-1515 B/C 促销时散卖油桃 4只 SG-1515 B/C 促销时散卖大樱桃100g-200g SG-1515 B/C …机密…第 19 页共 47 页萝散卖光椰子散卖青柠檬 4只 SG-1515B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注丰水梨散卖橄榄 100g-200g SG-1515 B/C 嗄啦苹果散卖晚熟芦柑散卖桑果 100g-200g SG-1515 B/C 精品红李 400g-500g SG-1713 B/C 台湾菠萝散卖小香芒散卖国产猕猴桃散卖香水菠萝散卖胡柚散卖金桔 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖出口芦柑散卖水晶鸭梨散卖黄梨散卖山楂 300g-400g SG-1713 散卖黄蕉散卖枷师果散卖小富士散卖蜜柚散卖名称包装要求包装材料陈列标准备注板栗散卖国产红提 400g-500g SG-1713 B/C 黄河蜜瓜散卖必须开样品精品蜜柚散卖柿子2只 SG-1515 B/C 促销时散卖红象牙芒果散卖葡萄 500g-600g SG-1713 B/C 促销时散卖青富士散卖红富士散卖雪梨60只/箱散卖…机密…第 20 页共 47 页上海蜜梨散卖柚散卖文旦散卖芦柑70mm 散卖黄岩本地蜜桔散卖脐橙散卖砀山梨散卖桃散卖枇杷 300g-400g SG-1515 B/C 促销时散卖名称包装要求包装材料陈列标准备注猕猴桃散卖金蜜瓜散卖必须开样品寿桃散卖红星散卖石榴散卖鲜枣300g-400g SG-1713 B/C 促销时散卖 8424西瓜散卖必须开样品夸果 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖精品红星苹果散卖京欣西瓜散卖必须开样品马奶葡萄 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖金丝柚散卖国产猕猴桃散卖黑皮瓜散卖必须开样品黄李 400g-500g SG-1515B/C 促销时散卖杨梅 300g-400g SG-1713 B/C 促销时散卖巨蜂葡萄 500g-600g SG-1713 B/C 促销时散卖千秋苹果散卖芦柑散卖无核桔散卖名称包装要求包装材料陈列标准备注新星梨散卖国产香蕉散卖甘蔗散卖兰竺荔枝 400g-500g SG-1515 B/C 促销时散卖…机密…第 21 页共 47 页生鲜筹建培训手册水晶砀山梨散卖红马奶葡萄 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖冬枣 300g-400g SG-1515 B/C 促销时散卖酥梨散卖宫川蜜桔散卖出口芦柑散卖小香芒散卖袋装胡柚金钟芒果散卖无籽西瓜散卖必须开样品红富士85mm 散卖红芒散卖夸皮特西瓜散卖必须开样品黑提 400g-500g SG-1713 B/C 红西柚散卖无核白葡萄 400g-500g SG-1713 B/C 名称包装要求包装材料陈列标准备注红香蕉整串散卖青枣 400g-500g SG-1515 B/C 促销时散卖水蜜桃 4只 SG-1515 B/C 促销时散卖龙眼 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖精品拉苹果散卖巴西橘子散卖哈密瓜散卖必须开样品小寿桃 6-8只 SG-1515 B/C 金龙果散卖香柚散卖芦柑散卖国产黑布林 6-8只 SG-1515 B/C 促销时散卖宫川蜜桔散卖天子蜜橘散卖南丰贡桔散卖精品文旦散卖出口套装芦柑散卖沙棠桔散卖金苹果散卖…机密…第22 页共 47 页生鲜筹建培训手册玉环精品柚散卖名称包装要求包装材料陈列标准备注冰糖橙散卖鸡蛋芒散卖姬奶苹果散卖进口橙子散卖荔枝 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖进口红提 500g-600g SG-1713 B/C 促销时散卖进口黑布林 6只 SG-1515 B/C 促销时散卖进口猕猴桃 6只 SG-1515 B/C 促销时散卖进口柠檬 6只 SG-1515 B/C 促销时散卖蛇果散卖青蛇果散卖人参果 4-6只 SG-1515 B/C 促销时散卖木瓜散卖香腰芒散卖红布林 6只 SG-1515 B/C 促销时散卖青蜜柚散卖澳桔 4只 SG-1515 B/C 促销时散卖火龙果散卖西柚散卖啤梨散卖名称包装要求包装材料陈列标准备注杨桃 2只 SG-1515 B/C 促销时散卖青提300g-400g SG-1713 B/C 促销时散卖山竹散卖木瓜散卖牛油果 3-4只 SG-1515 B/C 椰青整只保鲜膜 B/C 大红李 6只 SG-1515 B/C 促销时散卖红提 300g-400g SG-1713 B/C 促销时散卖油桃 400g-500g SG-1515 B/C 血丝李 6只 SG-1515 B/C 杨桃 2只 SG-1515 B/C 葡萄柚散卖黑提300g-400g SG-1713 B/C 促销时散卖…机密…第 23 页共 47 页生鲜筹建培训手册芭乐 2只 SG-1515 B/C 促销时散卖彩西柚散卖进口香蕉散卖布林12公斤 6只 SG-1515 B/C 促销时散卖进口芒果散卖榴莲散卖澳芒散卖名称包装要求包装材料陈列标准备注黄布林散卖金果青枣 400g-500g SG-1713 B/C 进口脐橙散卖进口青提 300g-400g SG-1713 B/C 姬娜苹果散卖南非苹果散卖车匣子 300g-400g SG-1515 B/C 澳洲杏子 400g-500g SG-1713 B/C 进口石榴散卖红毛丹 400g-500g SG-1713 B/C 促销时散卖莲雾 3-4只 SG-1713 B/C 促销时散卖奶头桔散卖西梅 300g-400g SG-1713 B/C 第二节蔬果商品的陈列一、商品陈列的规章 1、根据顾客要求和商品排列计划陈列商品； 2、保持商品任何时候都可以在货架上找到，不要让货架出现断货； 3、指派员工经常将商品装满货架； 4、商品在陈列前再次核查商品品质、价格等要素；二、商品陈列的目标因为商店陈列是商品销售的开始，它是依据顾客需要和具体情况…机密…第 24 页共 47 页生鲜筹建培训手册来陈列商品的，以求最大限度的满足顾客的购物需求，降低营运成本，为公司创造利润，这是每位员工须常记在心的信条。