食品原料采购管理制度

学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)

学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。

二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。

三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。

四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。

五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。

六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。

七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。

八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。

大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。

九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。

验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。

十、定性包装食物的验收。

（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。

十一、非定型包装食物的验收。

（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。

十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。

餐厅食品原料采购验收管理制度三篇

餐厅食品原料采购验收管理制度三篇篇一：餐厅食品原料采购验收管理制度为规范餐厅食品原料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。

一、供应商管理1、餐厅原料供应商由餐厅负责人进行初步甄选，部门经理、品质主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。

2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，餐厅负责人有权可对该供应商进行清退及更换供应商。

3、餐厅不得私自从未经经理、主管审核合格的供应商处购买食品原料。

二、原材料定价1、通过网上询价，餐厅经理、主管、厨师等相关工作人员每日进行现场价格调查、询价，确定当日食品原料价格，并留文字记录。

2、根据市场询价，对比供应商所送原料价格，同等质量情况下，报价高时餐厅负责人可直接将按照餐厅询价标准进行改价。

三、采购和验收1、每周五由餐厅负责人、厨师制定下周的食谱，根据食谱各班组制定原材料采购计划，并填写原料申报单，注明所需品种、数量，由餐厅负责人或专人通知供应商按时派送。

2、餐厅调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，主食、粮油等存放在餐厅仓库保管。

3、原料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示（价格高时以餐厅改价后为准），并签字确认。

4、由餐厅出纳兼库管、主管、厨师长（或者厨师、面点）负责对采购来的原料进行验收，出纳兼库管核对品种、数量，食品有效期等，主管、厨师等负责检查原料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。

5、验收完毕，由餐厅出纳兼库管、验收人员在送货单上共同签字确认。

6、餐厅负责人、出纳兼库管、品质主管、经理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证餐厅正常运转。

7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风。

食品原材料采购管理制度

食品原材料子采购管理制度1. 引言为了确保食品原材料子的采购过程公平、透亮，并保证采购的原材料子符合质量标准和安全要求，本规章制度旨在对食品原材料子的采购进行统一管理。

本制度适用于全部涉及食品原材料子采购的企业职能部门。

2. 采购流程2.1 采购需求确认•部门负责人负责提出食品原材料子采购需求，并填写采购申请单。

•采购需求应明确食品原材料子的数量、规格、质量标准、交货期限等认真信息，并说明采购原因。

2.2 供应商选择•部门负责人依据采购需求，选择符合要求的供应商进行询价。

需要至少向3家供应商询价，并记录询价结果。

•选择供应商时，应考虑其信誉、产品质量、价格、交货本领等方面的因素，并进行综合评估。

•选择供应商后，需填写供应商评估表，以备后续参考。

2.3 采购合同签订•选择供应商后，部门负责人与供应商进行合同谈判，并确保合同条款符合公司订立的采购准则。

•采购合同应明确食品原材料子的数量、规格、质量标准、交货期限、价格等紧要条款，并商定对供应商的违约责任和索赔方式。

2.4 采购订单下达•采购合同签订后，部门负责人向供应商下达采购订单，明确要求供应商依照合同商定的要求履行。

•采购订单应认真记录食品原材料子的名称、规格、数量、交货期限等信息。

2.5 供应商管理•进行有效的供应商管理，包含定期评估供应商的绩效和质量情况。

•定期与供应商沟通，了解其产品质量、交货本领等情况，并及时解决可能存在的问题。

2.6 采购入库与验收•采购到达后，仓库人员应依照采购订单要求进行入库操作，并填写相应的入库记录。

•食品原材料子的验收工作应由质量管理部门负责，对到货的原材料子进行检验，确保其符合质量标准和安全要求。

•验收合格的原材料子，应由仓库人员进行标识，并存放在指定区域。

2.7 采购记录管理•部门负责人应建立有效的采购记录管理制度，记录全部的采购活动、合同、订单、发票等相关文件。

•采购记录应包含采购申请、询价记录、供应商选择评估表、采购合同、采购订单、采购入库记录等。

学校食堂食品原料采购管理制度

学校食堂食品原料采购管理制度第一章总则第一条为规范学校食堂食品原料采购管理，保障师生的饮食安全和营养需求，提高食堂的服务质量，特制定本管理制度。

第二条学校食堂食品原料采购管理制度适用范围包括学校食堂的各个环节，涉及食品原料采购、入库管理、验收、储存、使用等。

第三条学校食堂应依据食堂的实际需求，合理制定采购计划，确保食品原料的品质和数量。

第二章采购程序第四条学校食堂应指定专门负责采购工作的人员，负责采购计划的制定和执行。

第五条食堂在制定采购计划时，应充分考虑市场行情，进行市场调研，确定合理的采购量和采购价格。

第六条食堂采购人员需根据采购计划编制采购合同，并在采购合同中明确食品原料的名称、规格、数量、价格、供货商等相关信息。

第七条食堂采购合同应签署正式合同，并保存备查。

第三章采购控制第八条食堂采购人员在采购食品原料时，应严格遵守食品卫生法律法规，优先选择合规的供货商。

第九条食堂采购人员应与供货商签署食品原料质量安全协议，确保所采购的食品原料符合国家标准和食品安全要求。

第十条食堂采购人员应及时更新食品原料供应商的供货资质，并对供货商定期进行巡查和评估。

第十一条食堂采购人员应加强与供货商的沟通和协调，及时处理并落实供货商提出的意见和问题。

第十二条食堂采购人员应建立完善的食品原料供应商管理制度，对供货商进行分类管理，并与供货商保持密切合作关系，确保供货的稳定性和质量。

第四章入库管理第十三条食堂采购人员在食品原料到货后，应及时进行验收，确保其质量完好。

第十五条食品原料验收人员应将验收结果进行登记，并组织入库操作。

第五章储存和使用管理第十六条食品原料应按照不同种类和特点进行分类储存，遵循分区分层原则。

第十七条食品原料储存区域应保持整洁、干燥、通风良好，防潮、防鼠虫。

第十八条食堂食品原料的使用应按照先进先出的原则进行，确保食品原料的使用周期。

第六章监督检查与责任追究第十九条学校食堂应建立食品原料采购的监督检查制度，对食品原料采购全过程进行监管。

食品及食品原料采购管理制度

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食品及食品原料采购管理制度
一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、
第五十条规定的食品。

二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。

三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。

进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。

五、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应严格索证索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单等。

六、建立食品采购索证和进货验收台账记录，指定专（兼）职人员负责，并按时间顺序存档管理。

采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。

七、台账存放应方便查验，记录、票证的保存期限不得少于2年。

食品行业的原材料采购管理制度

食品行业的原材料采购管理制度随着食品行业的不断发展，原材料采购成为了保证食品质量和安全的重要环节。

为了有效管理原材料采购，并确保其质量和安全性，食品行业制定了一套严格的原材料采购管理制度。

一、制度目的和适用范围该原材料采购管理制度的目的在于规范食品企业的原材料采购活动，确保原材料采购的合规性和食品质量的稳定性。

本制度适用于食品生产、加工和销售企业。

二、原材料供应商的选择食品企业在选择原材料供应商时，应严格按照以下标准进行考量：1. 供应商的资质和信誉：供应商应具备相关的资质证书，并且有良好的行业口碑和信誉度。

2. 供应商的食品安全管理能力：供应商应具备完善的食品安全管理体系，包括原材料质检、检验记录等。

3. 供应商的交货能力：供应商应能够按时交付符合质量标准的原材料，并提供及时的售后服务。

4. 供应商的价格竞争力：供应商的价格应合理且具有竞争力，同时还需考虑其产品的性价比。

三、原材料质量控制为了保证采购的原材料符合食品质量要求，食品企业应执行以下原材料质量控制措施：1. 建立完善的原材料质量管理档案，包括供应商的相关信息、进货验收记录、抽样检测结果等。

2. 对每批原材料进行抽样检测，检测项目包括食品安全指标、营养成分、外观等。

检测结果符合要求的原材料方可投入使用。

3. 配备专业的质检人员，负责监督原材料采购环节的质量控制工作。

4. 定期组织食品质量问题的分析与研究，及时总结并完善采购控制措施。

四、食品安全风险评估食品企业在采购原材料时，应进行食品安全风险评估，并制定相应的应急预案：1. 针对不同的原材料，评估其可能存在的食品安全风险，如重金属、农药残留等。

2. 根据评估结果，对高风险原材料采取加强质量控制或替代方案等措施，确保食品安全。

3. 制定应急预案，以应对突发的原材料质量问题。

应急预案包括召回措施、责任追究等。

五、文档与记录管理食品企业应建立完善的文档和记录管理制度，确保原材料采购活动的追溯和监督：1. 建立原材料采购档案，包括供应商合同、进货验收记录、质检报告等。

学校食堂食品原料采购管理制度

学校食堂食品原材料采购管理制度1. 引言为了确保学校食堂的食品安全和质量，规范食品原材料的采购流程，保障学生和教职工的健康，订立本《学校食堂食品原材料采购管理制度》。

2. 适用范围本制度适用于学校食堂的全部食品原材料采购活动。

3. 规定原则3.1 采购原则：依照合理、公正、公平和高效的原则进行采购活动。

3.2 食品安全原则：优先选择合格供应商，确保采购的食品原材料符合食品安全标准。

3.3 供应商管理原则：建立供应商评估制度，定期审核供应商的资质和业绩，保证供应商的稳定性和可靠性。

4. 管理标准4.1 食品原材料采购计划4.1.1 食品原材料采购应依据食堂的实际用量和需求进行计划，确保供应的及时性和合理性。

4.1.2 食品原材料采购计划应由食堂管理员和厨师上进行讨论和订立，并报经法务部门审核。

4.2 供应商选择和评估4.2.1 选择供应商时，应优先选择具备食品生产经营许可证的正规供应商，确保食品原材料的质量和安全。

4.2.2 新供应商应经过资格审核、现场考察和样品测试等环节，确定合格供应商。

4.2.3 已合作供应商应建立档案，定期审核供应商的生产设备、操作流程和质量掌控体系。

4.3 食品原材料采购流程4.3.1 食堂管理员在食品原材料采购计划确定后，向法务部门提出采购申请。

4.3.2 法务部门依据采购申请，编制采购方案，包含采购内容、采购数量、预算等，并报经学校领导批准。

4.3.3 采购方案获得批准后，法务部门负责发布采购公告，并向合格供应商发送采购邀请。

4.3.4 供应商依照规定的时间和要求提交报价，并附上相应的资质证明及食品原材料品质检测报告等。

4.3.5 法务部门组织对供应商的报价进行评审，并依据评审结果确定中标人。

4.3.6 确定中标人后，法务部门与中标供应商签订采购合同，并商定供应商应供应的食品原材料的交货时间和质量要求。

4.3.7 食堂管理员应及时向法务部门报送食品原材料实际采购情况，更新采购档案，并定期检查食品原材料的到货情况和质量。

原料采购管理制度

原料采购管理制度在日常生活及工作中，我们总要写作各种各样的文档，优美的文章总会让人眼前一亮，能写出一篇好的文档,不仅仅是个人能力的体现，还有可能会得到领导的赏识，甚至升职都有可能，可问题是很多人可能不那么擅长于写作或者表达，那怎么办？那我们就走捷径,通过学习、借鉴别人写得好的文笔，学以致用，我相信你自己自也可以写出优秀的文档，以下是我为大家精心整理的原料采购管理制度，一起来看看吧!原料采购管理制度11、食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。

2、不采购腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品和无动物检疫合格章（证）的'肉类食品。

3、采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效地卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及食品生产日期和保质期。

4、食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。

5、食堂主管对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。

同时记录食品的数量、价格，并有一名炊事员证明签字。

验收记录妥善保存以备查考。

6、食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采用，并应及时向校长、总务处汇报以便及时解决问题。

原料采购管理制度2一、必须严格执行《食品安全法》的有关规定。

二、采购食品或食品原料要认准“qs”标志，必须向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。

严禁采购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无”产品。

三、采购的食品原料必须新鲜、无污染，符合应有的营养要求，并具有相应的感官性状。

四、禁止采购下列食品：1、有毒有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物或其它感官性状异常的食品。

2、无检验合格证或化验单的`食品及其原材料。

3、超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

单位食堂食品原材料采购管理制度

单位食堂食品原材料采购管理制度一、目的为了确保单位食堂食品原材料采购的安全、卫生、高效，保障员工饮食健康，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于单位食堂食品原材料的采购管理工作。

三、采购原则1. 合法合规：采购活动必须遵守国家有关法律法规和单位的相关规定。

2. 公开透明：采购过程要公开、透明，接受相关部门和员工的监督。

3. 质量优先：确保采购的食品原材料质量符合国家食品安全标准和单位要求。

4. 成本控制：在保证质量的前提下，合理控制采购成本。

四、采购流程1. 制定采购计划：食堂管理部门根据需求和库存情况，制定采购计划，明确采购食品原材料的品种、数量、质量等要求。

2. 选择供应商：食堂管理部门要选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商，并进行实地考察，确保供应商的质量保证能力。

3. 签订采购合同：食堂管理部门与供应商签订采购合同，明确双方的权利、义务和责任，并按照合同约定进行采购。

4. 验收与储存：食堂管理部门要对采购的食品原材料进行验收，确保质量符合要求，并按照规定进行储存，保证食品原材料的安全、卫生。

5. 付款与结算：食堂管理部门根据验收合格的食品原材料，按照合同约定进行付款和结算。

五、监督管理1. 食堂管理部门要加强对采购过程的监督管理，确保采购活动的合法合规。

2. 定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商及时进行调整。

3. 建立健全食品原材料采购档案，保存相关采购合同、验收记录等资料，以备查验。

六、责任追究1. 食堂管理部门要认真履行采购管理职责，对采购过程中出现的问题及时处理。

2. 对违反本制度的食堂管理部门和工作人员，要按照单位相关规定追究责任。

七、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

学校食堂食品原料采购管理制度四篇

学校食堂食品原料采购管理制度四篇篇一：学校食堂食品原料采购管理制度为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。

一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。

二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。

二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。

三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。

不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。

四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。

六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。

七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席及XXX老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。

XXX小学总务处20XX-9-9篇二：学校食堂食品原料采购管理制度一、不得采购违反《食品安全法》第二十八条、第四十八条、第五十条规定的食品。

二、进货前应查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。

三、做好进货查验工作，查验采购食品及食品原料是否符合相关食品标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，不得采购无产地、无厂名、无生产日期、无保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

四、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品，并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。

进口食品及其原料应具有检验检疫机构出具的检疫合格证书。

食品原材料采购管理制度

食品原材料采购管理制度1. 概述本食品原材料采购管理制度的目的是为确保公司采购的食品原材料符合卫生安全规定和法律法规要求，保障公司食品生产的质量和安全。

2. 适用范围本制度适用于公司食品原材料的采购和入库管理，包括所有涉及到采购和入库环节的部门和人员。

3. 采购责任3.1 采购人员采购人员应该有足够的专业知识和实践经验，熟知相关法律法规和企业标准，了解供应商的经营情况和产品质量，制定适当的采购计划和采购合同，履行采购程序，并按照规定对原材料进行验收和接收。

3.2 采购主管采购主管是采购人员的直接上级，应确保采购程序得到严格遵守，采购合同符合企业的质量和安全管理要求，对采购人员的工作进行审核和监督，保证采购活动的合法性、合规性和规范性。

3.3 供应商评价为了确保从供应商处获取符合质量要求的原材料，企业应设置供应商评价标准，并在评价标准中考虑以下因素：产品质量、价格、交货期、售后服务等。

采购主管应对各供应商的绩效进行评价和跟踪，从而确定最可靠的供应商，并将供应商的绩效评估结果作为招标评审的其中一项考核指标。

4. 采购程序4.1 采购计划采购计划是指为满足公司生产和销售需要，经过预算和分析后，制定的采购计划和计划采购清单。

采购计划应根据公司的实际需要和市场情况，确定采购的数量、质量、价格、供货期限和交货方式等。

4.2 采购招标为了保证公平竞争和最佳价格，企业应以公开、透明、竞争的方式进行采购招标，除非存在特殊情况，如有特殊情况应得到公司高层管理人员的批准。

在招标过程中，应严格遵守相关法律法规和企业内部程序，制定详细招标文件，明确供应商应提供的信息和要求。

4.3 合同签订在确定供应商后，采购人员应制定采购合同，并经供应商确认签署。

合同应包括供应商名称、地址、产品名称、数量、价格、供货期限及其它条件等必要条款。

4.4 验收和入库在原材料到达企业仓库时，采购人员应进行原材料的验收，确认原材料的数量、质量是否符合合同约定和企业内部标准，并出具《进货验收单》。

食品原料采购管理制度三篇

食品原料采购管理制度三篇篇一：食品原料采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证照和食品合格的证明文件。

二、采购食品必须符合国家有关食品安全的标准和规定。

精致采购下列食品：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

（2）无检验合格证明的肉类食品。

（3）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）无食品生产许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、采购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施；装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。

四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况。

五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购定型包装食品及其原料向供应商索取“五证一票”（生产厂商的《食品生产许可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营业执照》和进货票据“一票通”）。

2、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取“五证一票”。

3、索取的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

六、采购人员应保管好采购食品的来源相关资料，落实电子台账管理制度；注意个人卫生并随时接受相关人员检查。

1、不得采购违反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第六十条规定食品。

2、进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品。

3、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。

原材料采购管理制度(6篇)

原材料采购管理制度1、目的加强食品安全管理工作，严格控制餐厅成本构成中的可控成本，确保员工身体健康和食品安全2、适用范围适用于原材料采购，主要包括大米、食用油、肉、蔬菜等大宗原材料采购.3、职责3.1总部行政管理部门负责本规章的拟定和实施，各分支公司行政行政管理部门协助总部完成招投标工作，并严格执行招标结果3.2餐厅考评机构履行监督和对执行力度的考核。

4、基本原则4.1采购招标工作要遵循“公开、公平、公正”和“联合采供、动态管理、货比三家、择优选购”的原则，选择符合使用要求，质价比相对较高的原材料，为餐饮工作提供优质服务。

4.2参与采购招标工作人员，要以对企业餐饮工作高度负责的精神，力求节约，反对浪费，降低成本，廉洁、高效地履行职责。

4.3采购招标工作程序应积极引入市场竞争机制，实现动态管理。

主要原材料必须进行招标采购。

一般情况下，每类至少引入三家以上供应商参与竞争;除因市场情况突发涨、降价情况外，坚持每月进行一次报价竞标。

要从保证食品安全和维护员工利益出发，本着“诚实、信用、平等互利、协商一致”的原则处理各种商务关系。

4.4参与采购人员、评标小组成员及其它相关人员与供应商有利害关系的，必须回避。

供应商认为上述人员与其它供应商有利害关系的，可建议其回避。

5、招标小组设立及招标企业的确定5.1餐厅主要原材料的采购招标工作在行政管理部部长的领导下进行，坚持“统一领导、分级管理、管用结合和代表负责制”的原则，设立采购招标小组，成员包括：行政管理部物业室主管，各事业部行政管理部部长，行政管理部物业室餐饮组监理，各事业部行政管理部餐饮监理，各餐厅经理，财务餐厅专职会计，餐厅售卖会计，采购员。

5.2招标小组应在招标前对企业进行资质审查。

合格供应商的资质证明一般应包括：营业执照、税务登记证、法人证明或法人委托书、特殊行业管理生产许可证明、产品质量证明书、年度审验证明书、产品质量检验或鉴定报告等。

____对通过资质审查的供应商进行实地考察，实地考察过程中对供应商的生产环境、经营条件、企业规模、产品业绩、配送能力等情况形成考察报告。

食品原料采购管理制度

食品原料采购管理制度食品安全一直是人们关注的重要问题，食品原料采购管理制度是保障食品安全的基础。

为了确保食品原料的安全和质量，采购管理制度必须严格执行，从原料供应商的选择到原料验收，都需要有完善的流程和规范的标准。

本文将从不同的角度展开分析食品原料采购管理制度的重要性和实施细节。

一、食品来源控制食品的来源直接决定了其安全和质量。

为了防止采购到劣质、伪劣或污染的食品原料，采购管理制度需要建立完善的供应商选择机制。

首先，要对供应商进行资质审核，包括合法证照、生产设备、卫生状况等。

其次，需要对供应商的原料质量进行评估，通过抽查样品进行检测，确保原料符合相关的标准和法规。

只有经过审核和评估合格的供应商才能成为合作伙伴。

二、原料采购合同管理食品原料采购过程中签订合同是必不可少的环节。

合同的签订可以约束双方的责任和义务，保障采购活动的合法性和合规性。

合同中应明确购买的原料名称、数量、质量要求、价格、交付期限等主要条款，避免因合同内容不明确而引起的纠纷。

同时，采购合同也应包含双方的违约责任和解决争议的方式，以保障采购活动的顺利进行。

三、供应商质量管理供应商的质量管理是确保原料安全和质量的重要环节。

采购管理制度应包括对供应商质量管理进行规范，包括定期评估供应商的质量控制能力、生产过程中的检验要求、供应商的质量意识培养等。

通过与供应商的紧密合作和交流，共同提高质量管理水平，不断优化供应链，提升食品安全保障能力。

四、原料验收流程原料验收是食品原料采购管理的关键步骤，也是保障食品安全的最后一道防线。

原料验收流程应包括检验方法、检验标准、检验依据、样品采集、记录保存等细节。

在验收过程中，应根据食品安全法规进行检验，包括外观、气味、味道、质地、颜色、含水率等指标。

同时，还应进行微生物污染和残留农药、兽药等方面的检测，确保原料不含有害物质。

五、原料存储与保管原料的存储与保管也是食品原料采购管理的重要环节。

存储环境应干燥、清洁、通风，避免阳光直射和高温。

食品原料采购管理制度确保原料品质

食品原料采购管理制度确保原料品质1. 引言在食品行业中，原料的品质直接影响到最终产品的质量和安全。

为了确保食品原料的品质，采购过程必须遵循一套科学有效的管理制度。

本文将介绍食品原料采购管理制度的重要性以及如何确保原料品质。

2. 采购目标食品原料采购管理制度的首要目标是确保所采购的原料能够满足产品质量和安全的要求。

具体来说，采购目标包括以下几个方面：- 选择可信赖的供应商，确保原料来源可追溯；- 确定原料采购的数量和频率，以满足生产需要同时避免过量采购；- 评估原料供应商的能力和信誉度，确保其能够提供符合标准的原料；- 建立良好的合作关系，实现供应链的稳定和可持续发展。

3. 采购程序为了确保采购过程的规范性和透明度，食品原料采购管理制度应该包括以下程序：- 制定采购计划：根据产品需求和销售预测，制定原料采购的计划，明确采购的数量和时间。

- 供应商选择：通过评估供应商的能力和信誉度，选择可靠的供应商。

应该考虑供应商的产品质量、交货能力、售后服务等因素。

- 合同签订：与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。

合同中应明确原料的规格、品质要求、交货时间和价格等内容。

- 原料验收：对供应商提供的原料进行严格的验收，确保其符合产品质量和安全的要求。

验收的标准应该与合同中的要求一致。

- 供应商绩效评估：定期对供应商的绩效进行评估，包括原料质量、交货准时率等指标。

根据评估结果，及时调整与供应商的合作关系。

4. 质量控制为了确保原料的品质，食品原料采购管理制度应考虑以下质量控制措施：- 原料抽样检测：对每批原料进行抽样检测，包括外观、感官检查、化学成分和微生物指标等。

根据检测结果，判断原料是否符合要求。

- 原料质量监控：设置原料质量监控点，对原料进行定期检测，确保其质量稳定。

- 记录和追溯：建立原料采购的记录系统，包括供应商信息、原料检测结果、验收记录等。

在发现质量问题时，能够及时追溯并采取相应的纠正措施。

5. 持续改进为了不断提高食品原料的品质，采购管理制度应注重持续改进：- 回顾总结：定期对采购过程进行回顾和总结，发现问题和改进机会。

食品公司原材料采购与供应管理制度

食品公司原材料采购与供应管理制度在食品行业中，原材料的质量直接影响到产品的品质和安全。

因此，建立一套完善的原材料采购与供应管理制度对于食品公司至关重要。

本文将从采购流程、供应商管理、风险控制和内部协作等方面，对食品公司原材料采购与供应管理制度进行剖析。

一、采购流程1.需求确定在采购过程中，首先需要明确产品生产所需的原材料种类和数量。

这一环节需要与生产部门充分沟通，确保准确把握原材料需求。

2.供应商选择食品公司需要通过评估供应商的信誉、资质、生产能力、质量管理水平等指标，制定供应商选择标准，并根据标准选择合格的供应商。

3.合同签订采购过程中，需要与供应商签订合同，明确双方的权益和责任。

合同内容应包括供应商资质、供货期限、价格、质量标准、违约责任等关键条款。

4.收货与验收当原材料到达时，食品公司需要进行收货和验收工作，确保原材料符合质量要求，并核对数量是否与合同一致。

5.库存管理采购的原材料需要进行科学合理的库存管理，确保库存量满足生产需求，避免过量积压或供应不足。

二、供应商管理1.供应商评估食品公司需要建立供应商评估机制，对供应商的绩效进行定期评估，如遵守合同、交货准时率、产品质量等指标，以便及时发现问题并采取相应措施。

2.供应商审计定期对供应商进行审计，检查其质量管理体系、生产设备、原材料采购渠道等，确保供应商在整个供应链环节中的合法性和合规性。

3.供应商培训食品公司可以定期组织供应商培训，提高其对食品安全和质量管理的认识，促使供应商与食品公司保持共同的目标和价值观。

三、风险控制1.风险识别食品公司需要建立风险识别机制，及时关注原材料市场动态和供应商的风险情况，预判可能出现的问题，并采取预防措施。

2.质量监控对于供应的原材料，食品公司应建立质量监控机制，通过抽检、实验室检测等手段，确保原材料符合质量标准，避免不合格原材料进入生产流程。

3.应急预案针对可能出现的突发事件和供应链中断等情况，食品公司需要制定相应的应急预案，及时应对并降低不利影响。

食品及原材料采购管理制度

食品及原材料采购管理制度1. 引言食品及原材料采购管理制度是为了规范食品企业的采购流程和管理方式，确保产品质量和合规性，保护消费者的权益而制定的文件。

2. 适用范围本制度适用于所有食品企业的采购管理工作，包括食品原材料、包装材料等的采购与管理。

3. 采购流程3.1 采购需求确认•食品企业部门根据生产计划、销售预测等信息，确定采购需求并编制采购计划。

•采购部门对采购计划进行审核，并与需求部门进行沟通和确认。

3.2 供应商选择和评估•采购部门在采购前对潜在供应商进行评估和筛选。

•评估标准包括供应商的资质、信誉、产品质量和服务等方面。

•评估结果由采购部门记录并建立供应商管理档案。

3.3 询价和比较•采购部门向多家供应商发送询价函，要求提供产品报价和相关信息。

•采购部门对不同供应商的报价进行比较与分析，选择最优供应商。

•选择结果由采购部门记录并建立采购合同。

3.4 订单与支付•采购部门根据选定的供应商，编制采购订单并发送给供应商。

•供应商确认订单并按合同约定的方式交付货物或提供服务。

•采购部门负责支付货款，并记录付款信息。

3.5 收货与验收•食品企业接收到采购的货物后，由质检部门进行验收。

•验收标准包括产品规格、数量、外包装等。

•验收合格的货物由质检部门进行入库登记。

3.6 供应商绩效评估•采购部门定期对供应商的绩效进行评估和监控。

•评估内容包括供应商的交货准时率、产品质量、售后服务等。

•评估结果由采购部门记录并纳入供应商管理档案。

4. 采购管理制度的执行•食品企业应制定相应的操作规程和工作指导说明，明确各部门的职责和操作流程。

•食品企业应建立相关的数据和记录管理系统，确保采购过程的可追溯性和数据的完整性。

•食品企业应加强对采购部门的培训和监督，提高采购人员的专业水平和工作效率。

5. 采购管理制度的改进•食品企业应定期对采购管理制度进行评估和改进。

•食品企业应根据实践经验和市场需求不断完善制度内容和流程。

餐饮企业食品原材料采购管理制度

餐饮企业食品原材料采购管理制度一、引言为提供安全、健康、符合规定的食品给消费者，餐饮企业需建立健全的食品原材料采购管理制度。

本制度旨在规范餐饮企业的食品原材料采购过程，确保采购食品原材料的质量、安全、价格和供应可靠性。

二、适用范围适用于餐饮企业中涉及采购食品原材料领域的所有环节。

三、采购流程1. 采购需求确认(1) 餐饮企业根据菜品开发计划和销售预测，确定食品原材料的采购需求，并编制采购计划。

(2) 采购计划需经相关部门审批，并将采购需求及计划上报给采购部门。

2. 供应商评估与选择(1) 采购部门负责对潜在供应商进行评估，包括对其生产能力、产品质量、卫生条件、合法合规性等方面的考核。

(2) 评估通过后，经过综合比较，采购部门选择与其需求相符的供应商，并与供应商签订合同。

3. 采购合同签订(1) 采购部门与供应商协商确定采购合同的具体条款，包括采购品种、数量、价格、交货期限等。

(2) 双方确认无误后，正式签订采购合同，并留存备查。

4. 采购订单发布(1) 根据采购合同的具体要求，采购部门发出采购订单给供应商。

(2) 采购订单应明确标注采购品种、数量、价格、交货地点、时间等信息，并确保及时传达给供应商。

5. 供应商货物送达(1) 供应商按照采购订单的要求及时送达货物，并由验收人员核实货物的数量和质量。

(2) 如发现货物有质量问题或不符合要求，应及时与供应商协商并处理后续事宜。

6. 入库管理(1) 验收合格的食品原材料，采购部门进行入库操作，并及时录入仓库管理系统。

(2) 入库后的食品原材料需留存样品，以备质检等需要。

7. 供应商绩效评估(1) 采购部门定期对供应商进行绩效评估，包括供货及时性、货品质量、售后服务等方面的考核。

(2) 根据评估结果，对供应商进行奖惩和调整。

8. 采购记录和档案管理(1) 采购部门应建立健全的采购记录和档案管理制度，确保采购过程的完整性和可追溯性。

(2) 采购记录和档案应按照要求保留并妥善保存，以备日后审计和监督检查。

食品原料采购查验管理制度

食品原料采购查验管理制度一、总则为规范食品原料的采购查验管理，确保食品质量安全，本制度应用于食品原料采购查验。

二、采购管理1. 供应商的选择1.1 供应商应具有合法经营证明文件，注册地址、经营场所真实可靠，有固定的生产经营场所。

1.2 供应商生产资质合法有效，确保所供应的食品原料来源合法。

1.3 供应商能够遵守相关法律法规，具备诚信经营的基本条件，遵循道德和商业规范。

2. 采购计划的制定2.1 采购计划是食品原料采购工作的基础，根据生产计划和市场供求及销售收支等因素，编制供应品种、数量计划。

2.2 采购计划应考虑物料的使用率、保质期以及库存量等因素。

3. 采购流程的管理3.1 采购过程应当记录采购产品名称、规格、数量、品牌商、供应商等信息。

3.2 采购应当由负责人或经过批准的采购人员进行。

3.3 采购过程中应当签订合同或订单，确保供应商品质量、数量及交期等要求得到保障。

3.4 招标采购应当遵守《中华人民共和国政府采购法》，实行透明公开、公正公平的原则。

三、查验管理1. 查验的方式1.1 食品原料验收分为外观检查和性状检查。

1.2 外观检查包括验收物料的形状、大小、色泽是否符合质量要求。

1.3 性状检查包括测试物料的味道、口感、质感、硬度等。

2. 查验的责任2.1 制定明确的查验制度和验收标准。

2.2 食品原料的查验由专业人员进行，确保查验工作的科学性和严谨性。

2.3 查验人员应当按照制定的流程和程序进行查验工作，确保查验结果准确可靠。

四、记录管理4.1 对于采购、查验、验收等过程应当有记录。

4.2 记录应当真实可靠、完整清晰。

4.3 记录管理应当保密，防止泄露。

五、违规处理5.1 违反采购管理制度和查验管理制度的行为，应当依照有关规定进行处理，包括扣留、退货等。

5.2 违反食品安全标准，或者采购、查验、验收等过程中发现的问题，应当依照《食品药品安全法》等有关法律法规进行处理。

六、附则6.1 本制度适用于食品原料采购查验管理。