面包陈列标准ppt课件

面包陈列规范
中国零售业生鲜管理中心
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目
1. 面包陈列标准
录 2. 面包陈列管理方法
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面包陈列标准
面包类、糕点类与蛋糕类商品分开陈列 按销售定生产量、陈列面积及陈列量 便于顾客拿取，关联陈列 严格按食品卫生要求陈列,确保卫生安全 陈列区域以黄色灯光衬托商品颜色 蛋糕类商品陈列架上要摆放蛋糕花样手册及样版，供顾客挑 选
品名 面包
储存温度 20℃以上
储存湿度 75％
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面包陈列管理方法
面包类陈列管理方法
散装商品应陈列于热柜中，以托盘及吸油纸垫底，陈列量按去年同期或 上月同期销售为基础进行生产、陈列；并设专人进行售卖，售卖人员应按要 求穿加工服，戴白色加工帽及手套；
专人进行售卖维护 标准着装
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面包陈列管理方法
面包类陈列管理方法
销售期 1天 2天 1天
1天
3天
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1天
面包陈列管理方法
蛋糕类陈列管理方法
蛋糕类商品要求在低温环境中储存，因此必须用冷藏柜陈列；以下是蛋 糕类商品储存环境标准：
品名 蛋糕
储存温度 0℃-5℃
储存湿度 90％
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面包陈列管理方法
蛋糕类陈列管理方法
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面包陈列管理方法
西点类陈列管理方法
西点类商品储存温度介于面包类和蛋糕类商品之间，散装、包装陈 列皆可；以下是西点类商品储存环境标准：
灯光为淡ຫໍສະໝຸດ Baidu色
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面包陈列标准
蛋糕类商品陈列架上要摆放蛋糕花样手册及样版，供顾客挑选
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面包陈列管理方法
面包类陈列管理方法 蛋糕类陈列管理方法 西点类陈列管理方法
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面包陈列管理方法
面包类陈列管理方法
面包类商品分为散装和包装，按单品纵向陈列，整齐有序，无杂乱感 由于面包属于加工商品，温度与其老化有直接关系，因此面包类商品一 般在20 ℃以上的常温下储存 ，以下是面包类商品的储存环境标准：
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面包陈列标准
面包类、糕点类与蛋糕类商品分开陈列
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面包陈列标准
按销售定生产量、陈列面积及陈列量
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面包陈列标准
便于顾客拿取，关联陈列
蛋糕陈列柜上陈 列炼奶、牛奶等
商品
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面包陈列标准
严格按食品卫生要求陈列，确保食品卫生安全；保持陈列货架 （柜）表面干净、光亮。
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面包陈列标准
陈列区域以黄色灯光衬托商品颜色
关注排面商品的售卖时间。由于加工类商品的保质期较短，必须在保质期内 将商品售卖完毕，因此必须高度关注商品陈列，严格执行“先进先出”原则 ；对于临期商品及时清理。以下是各类商品保质期标准：
品名 面包 面包 西点 月饼 品牌面包 生日蛋糕
包装 散装 袋装 散装 散装 袋装 盒装
保质期 2天 3天 1天 1天 5-7天 1天
品名 西点
储存温度 8℃-lO℃
储存湿度 75％
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面包陈列管理方法
西点类陈列管理方法
散装西点类商品可裸露于空气中陈列，但必须用托盘及吸水纸垫底，或 陈列于带玻璃罩或塑料罩的容器中。
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谢谢！
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